Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
GRANDE
CENTRO DE CINCIAS E TECNOLOGIA
AGROALIMENTAR
UNIDADE ACADMICA DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS
CAMPUS DE POMBAL PB
BRANQUEAMENTO
Discente: Anderson dos Santos Formiga
Disciplina: Fenmenos de Transporte II
Doscente: Georgiana Maria Vasconcelos Martins
Introduo
Tempo de Branqueamento
Principais Funes
Teoria
Teoria
Lipoxigenase;
Polifenoloxidase;
Poligalacturonase;
Clorofilase;
Catalase;
Peroxidase.
Equipamentos
so
Equipamentos
Branqueadores a vapor
Equipamentos
Branqueadores a vapor
Vantagens
Menores
perdas
de
componentes solveis em
gua;
Menores
volumes
de
efluentes;
Facilidade de limpar e
esterilizar.
Desvantagens
Limpeza
limitada
do
alimento, sendo necessrio
uma lavagem;
Branqueamento desigual;
Perdas de massa no
alimento.
Equipamentos
Branqueadores a vapor
Equipamentos
(Branqueadores a vapor)
Branqueamento rpido individual (IQB)
Equipamentos
(Branqueadores a vapor)
Equipamentos
Branqueadores a gua quente
Vantagens
Menores custos;
Maior
eficincia
de
energia do que os
branqueadores a vapor.
Desvantagens
Equipamentos
(Branqueadores a gua
quente)
Branqueadores rotatrios
Equipamentos
(Branqueadores a gua
quente)
Branqueadores tubulares
Equipamentos
(Branqueadores a gua
quente)
Branqueadores resfriadores
Referncias