AGRONDUSTRIA

APARECIDA SILVIA DOMINGUES

O profissional da Agroecologia e a
Agroindstria...
Produo e seleo da matria-prima
Armazenamento
Transporte
Transformao
Transporte
Comercializao
Consumo
Definio
a cincia que trata do estudo, aperfeioamento e aplicao experimental de
processos, visando aplicar os conceitos na obteno, processamento,
conservao, preservao, transporte e comercializao de alimentos.
Objetivos
Garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudveis para o homem,
que necessita suprir suas necessidades energticas mediante o consumo de
diversos produtos procedentes dos reinos animal, vegetal e mineral.
Aplicaes
Aumento do valor nutritivo dos alimentos pela incluso de nutrientes.
Obteno do mximo de aproveitamento dos recursos nutritivos existentes
atualmente na terra e buscar outros, a partir de fontes at agora no
exploradas.
Preparao de produtos para indivduos com necessidades nutritivas
especiais, como crianas, idosos diabticos, celacos, etc.
Desenvolvimento de produtos prontos e semi-prontos, j que cada vez
mais necessria a sada das mulheres para buscar opes de renda extra.
Aplicaes
Distribuio mais uniforme dos alimentos durante todas as estaes e pocas do
ano.
Aumento da vida til dos produtos alimentcios, facilitando o seu armazenamento.
Melhorias das qualidades sensoriais
Desenvolvimento de embalagens mais resistentes e apropriadas e que no agridam o
meio ambiente.
Segurana quanto s condies higinico-sanitrias dos alimentos
Importncia
Reduo das peradas de alimentos
Aumento da disponibilidade de alimentos
Pases Ricos X Pases Pobres
reas em que se baseia
1. Qumica
Conhecer as transformaes que ocorrem durante a colheita e armazenagem da
matria prima, nas fases de industrializao e nos produtos acabados, procurar
control-las para manter a qualidade dos produtos. A qumica tambm
utilizada para mensurar os constituintes dos alimentos e suas reaes, fazendo
assim parte do controle de qualidade.
reas em que se baseia
2. Biologia
Proporcionar maneiras de controlar os microrganismos indesejveis e eliminar
os que produzem a deteriorao dos alimentos.
Fornece os subsdios para o conhecimento dos processos de alteraes
microbiolgicas e para a preservao e conservao dos alimentos.
Produo de alimentos fermentados, melhorando, em muitos casos, as
caractersticas sensoriais e a vida de prateleira.
reas em que se baseia
2. Biologia
A criao de animais, com caractersticas comerciais, mais vantajosas, a
obteno de vegetais e frutas, com melhores qualidades organolpticas, as
seleo de sementes, a adaptao de plantas...etc.
reas em que se baseia
3. Fsica
Estuda as fases do processamento da matria-prima, atravs dos conceitos das
operaes unitrias (transferncia de calor e frio, ao mecnica de mistura,
moagem, desidratao, destilao, emulsificao, evaporao).