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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
c o n s u m o
consciente
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Prefcio
O problema da nutrio no Brasil e no mundo grave. Estima-se que mais de
800 milhes de pessoas passem fome todos os dias, e, ainda que tenhamos
registrado umligeiro progresso, 150 milhes de crianas nas economias menos
desenvolvidas esto emsituao de desnutrio. s taxas atuais de decrscimo,
cerca de 140 milhes de seres humanos, no ano 2020, estaro abaixo do peso
adequado. Segundo o Programa Fome Zero, no Brasil, 44 milhes de cidados
passamfome.
Por outro lado, o mundo produz 2.805 kcal dirias por pessoa, quantidade
superior dieta de 2.350 kcal necessria para alimentar adequadamente cada
habitante do planeta. Enquanto a desnutrio ameaa umenorme contingente,
tem havido crescimento contnuo dos nveis de sobrepeso e obesidade nas
populaes de vrios pases. O Brasil contabiliza mais de 70 milhes de indivduos
acima do peso ideal, ou seja, 40% da populao. A China registra mais de 100
milhes de casos de obesidade ao ano, favorecendo o desenvolvimento de inmeras
doenas. Emcontraposio, no Brasil, R$12 bilhes emalimentos so desperdiados
anualmente, cifra que poderia alimentar 30 milhes de carentes.
James Wolfensohn, presidente do Banco Mundial, afirma que a pobreza em
meio abundncia o maior desafio mundial. Certamente, essa frase se aplica s
questes de alimentao e nutrio. H quantidade suficiente para todos, mas os
alimentos esto mal distribudos, e h enormes desperdcios, impossibilitando que
todos tenhamuma alimentao coma qualidade e a quantidade adequadas.
Para caminhar na direo de ummelhor equilbrio social, essencial que o
consumidor tenha conscincia de suas necessidades nutricionais e perceba sua
capacidade de transformar a realidade a partir dos atos de consumo cotidianos e
do poder de influenciar os hbitos de consumo de sua comunidade.
Este trabalho procura mostrar o enorme potencial de contribuio do consumo
consciente de alimentos para a soluo dos problemas brasileiros e mundiais.
Informado e sensibilizado pelas informaes e aes sugeridas neste Caderno
Temtico, o consumidor encontrar a medida adequada s suas necessidades dirias,
induzindo reduo do desperdcio dentro de casa e na cadeia de produo
alimentar. Dessa forma, aliviar a presso sobre a produo de alimentos,
disponibilizando-os para uma distribuio mais igualitria a todos.
A Nestl e o Instituto Akatu pelo Consumo Consciente tmgrande satisfao
emoferecer este trabalho aos consumidores brasileiros, na certeza de contribuir
para a melhoria da conscincia individual emrelao ao consumo e ao desperdcio
de alimentos. Por meio dele, criam-se condies para que o consumidor atravs
dos gestos cotidianos de consumo de alimentos se torne umagente transformador
da realidade do pas e do mundo.
Ivan Zurita
Diretor Presidente
Nestl - Brasil
Helio Mattar
Diretor Presidente
Instituto Akatu pelo Consumo Consciente
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Sumrio
Apresentao
A filosofia do consumo consciente
O perfil do consumidor consciente................................................................................9
A gnese do Instituto Akatu............................................................................................9
As trs bandeiras ..............................................................................................................10
A construo de uma filosofia......................................................................................10
As pedagogias.................................................................................................................... 11
A atitude do consumidor consciente..........................................................................12
O consumo consciente e a educao alimentar ......................................................13
Introduo
A alimentao ao longo da vida.......................................................................................15
Umtrao cultural..............................................................................................................15
As marcas da alimentao.............................................................................................15
Outras tecnologias, outros comportamentos...........................................................16
A falta...................................................................................................................................16
O excesso............................................................................................................................17
A segurana alimentar ....................................................................................................18
A tomada de conscincia................................................................................................18
Captulo 1
Voc precisa do qu?..........................................................................................................21
A importncia de uma boa alimentao....................................................................21
O direito variedade.......................................................................................................23
Amamentao e bons hbitos.......................................................................................24
Os distrbios nutricionais...............................................................................................24
A anemia ferropriva..........................................................................................................25
A hipovitaminose A..........................................................................................................26
A deficincia de iodo.......................................................................................................26
A pirmide alimentar .......................................................................................................26
O peso saudvel ................................................................................................................28
O papel dos meios de comunicao............................................................................28
O papel da propaganda...................................................................................................29
Captulo 2
Umpanorama mundial da alimentao.........................................................................31
A dificuldade de acesso e o consumo excessivo.....................................................31
A falta...................................................................................................................................32
As conseqncias da falta..............................................................................................34
Os programas e as polticas internacionais...............................................................35
Os rumos da fome............................................................................................................35
O excesso............................................................................................................................36
Os rumos da obesidade...................................................................................................38
Captulo 3
Umpanorama brasileiro da alimentao................................................................39
A dificuldade do acesso e o consumo excessivo..............................................39
A falta............................................................................................................................41
As conseqncias da falta.......................................................................................41
As perspectivas...........................................................................................................43
O desperdcio..............................................................................................................44
O excesso.....................................................................................................................46
Captulo 4
O balano.........................................................................................................................49
O consumidor engajado...........................................................................................49
A realidade do consumo..........................................................................................49
Os desafios do consumo consciente....................................................................50
Futuro promissor........................................................................................................52
O papel do consumidor consciente......................................................................53
Captulo 5
A prtica do consumo consciente na alimentao..............................................55
Uma vida melhor e mais equilibrada....................................................................55
Amamentao sadia..................................................................................................55
de pequeno que se torce o pepino....................................................................55
Combatendo a obesidade infantil .........................................................................58
Os exerccios fsicos..................................................................................................58
O papel da escola.......................................................................................................58
Atacando o desperdcio............................................................................................59
A compra......................................................................................................................60
Como fazer o planejamento....................................................................................60
Como fazer a seleo................................................................................................60
Os alimentos da poca.............................................................................................63
O uso.............................................................................................................................64
Como aproveitar melhor os alimentos.................................................................64
Como armazenar frutas, verduras e outros alimentos na cozinha..............65
Como congelar alimentos........................................................................................67
Os alimentos diet e light .........................................................................................67
Os alimentos transgnicos......................................................................................68
Os alimentos orgnicos........................................................................................69
O descarte....................................................................................................................71
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Captulo 6
Novas abordagens, novas esperanas......................................................................75
Aes de sucesso...........................................................................................................75
Alimentao diferenciada, jantar do estudante e sopo................................75
Nutrir.............................................................................................................................76
Amigas do peito.........................................................................................................77
Sade comunitria e medicina naturopata........................................................78
Pastoral da criana....................................................................................................79
Agita So Paulo..........................................................................................................80
Centro ecolgico ip.................................................................................................81
Folia na panela...........................................................................................................83
Mesa So Paulo e mesa Brasil................................................................................84
NutriSopa.....................................................................................................................85
Associao prato cheio............................................................................................86
Alimente-se bemcomR$ 1,00..............................................................................87
Solidariedade total ....................................................................................................89
Instituto de preveno desnutrio e excepcionalidade............................90
Ncleo de ensino e pesquisa aplicada.................................................................92
Reduo dos riscos de adoecer e morrer na maturidade...............................93
Anexo............................................................................................................95
Cardpio e receitas....................................................................................................95
Bibliografia.................................................................................................107
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Apresentao
A filosofia do consumo consciente
O perfil do consumidor consciente
O mundo hoje regido pelo consumo. Pessoas de todas as classes sociais, at
mesmo crianas, fazemagora escolhas diante das alternativas expostas no mercado
emprodutos e servios. Se a manuteno da vida humana est intrinsecamente
ligada ao consumo, por que no transform-lo emato de cidadania? Afinal, consumir
implica no apenas a compra, mas tambmo uso e o descarte. Emsuas trs instncias,
h umcomportamento diferente que se encaixa nos parmetros desta nova filosofia:
a prtica do consumo consciente.
O consumidor consciente pode fazer escolhas caractersticas na hora de comprar,
usar e descartar umproduto, como propsito de contribuir para a preservao do
planeta e das espcies animais, vegetais e minerais que vivemnele, inclusive o homem.
Ele age assimporque est informado. A educao constitui a base da proposta do
consumo consciente e ancora seu conceito, pois viabiliza a aquisio de conhecimento,
percepo e poder de deciso. Oconsumidor consciente sabe quem, sabe o que quer e
conhece o reflexo de sua atuao dentro da sociedade de consumo. Conscientizado,
ele conquista a noo de que suas opes, embutidas emaes individuais e cotidianas
de compra e consumo, podemtornar-se valioso instrumento transformador da sociedade
ao longo de uma vida.
A gnese do Instituto Akatu
A filosofia do consumo consciente foi concebida e desenvolvida pela equipe do
Instituto Akatu, organizao no-governamental semfins lucrativos, cuja misso
fornecer ao consumidor parmetros educativos emrelao ao consumo.
A entidade nasceu de outra ONG semfins lucrativos, de reputao internacional,
o Instituto Ethos de Empresas e Responsabilidade Social. Inicialmente, a idia era usar
a Internet como instrumento de formao dos consumidores. O objetivo era criar uma
ponte entre as pessoas que desejassemcomprar produtos socialmente responsveis e
as empresas que fabricassemesses produtos.
Assim, o Instituto Akatu foi criado em15 de maro de 2001, Dia Mundial
do Consumidor. Akatu vemdo tupi e pode ser traduzido como semente boa ou
mundo melhor. Os propsitos da organizao so explicados tambmcomo uso de
outro vocbulo dessa mesma lngua, yand, ou grande ns feminino. Essa palavra
traz emseu significado a construo de uma comunidade mundial, sustentvel, em
funo da participao de todos, que respeita e acolhe as necessidades do planeta e de
seus habitantes, da mesma forma que uma me faz por seu filho.
O consumidor consciente
Busca a melhor relao entre preo, qualidade e comportamento social e ambiental da empresa ao comprar produtos
e servios.
Preocupa-se como impacto da produo e do consumo sobre a comunidade e o meio ambiente.
Valoriza e divulga empresas socialmente responsveis.
Atua de forma construtiva comas empresas para o aprimoramento de suas relaes coma sociedade e como meio
ambiente.
Promove a conscientizao de outros consumidores.
As trs bandeiras
O Instituto Akatu tempor misso promover trs bandeiras importantes, que servem
de norte para o comportamento do consumidor consciente:
Conscincia desustentabilidade: diz respeito utilizao e descarte de produtos
ou servios e ao uso dos recursos naturais levando emconta o desenvolvimento
sustentvel.
Conscincia de responsabilidade social: sujeita a escolha de produtos ou
servios de empresas, ONGs e cooperativas emfuno da responsabilidade social
dessas entidades.
Conscincia depolticas pblicas: refere-se percepo do consumidor de seu
poder emrelao induo de polticas pblicas que contribuempara viabilizar o
exerccio do consumo consciente.
As propostas de conscientizao so especialmente direcionadas aos formadores e
multiplicadores de opinio, bemcomo aos lderes comunitrios, que as difundemem
campo, nas salas de aula e na mdia para suas comunidades e pblicos prprios.
O papel desses agentes dar respaldo social ao consumo consciente. Numtrabalho
contnuo, eles difundemexemplos, comportamentos e razes, comconsistncia
e credibilidade, que fundamentama importncia da prtica do consumo consciente.
Os agentes funcionamcomo modelos a seguir e, por isso, influenciamdiretamente
a sociedade. Esse mecanismo especialmente importante para atingir comeficincia
o pblico adulto, pois dificilmente, nesse caso, ocorre uma mudana de atitude
baseada na substituio de valores de consumo diferentes daqueles j arraigados ao
longo de uma vida.
Quando o pblico infantil ou adolescente, a absoro de valores acontece com
mais naturalidade, por tratar-se de uma populao ainda emformao e, portanto,
aberta a comportamentos que so incorporados progressivamente, criando uma slida
conscincia de consumo. Essas crianas, provavelmente, incutemnovas idias em
seus familiares, numprocesso hierrquico inverso, de baixo para cima.
A construo de uma filosofia
Ao longo de umextensivo trabalho de pesquisas, consultas, reunies e muita
reflexo, o Instituto Akatu aos poucos montou a estrutura que embasa a filosofia
do consumo consciente.
O primeiro aspecto ressaltado diz respeito ao consumidor comum: ele no ,
emhiptese alguma, responsvel pela situao emque se encontra o planeta
atualmente. Apenas muito recentemente o mundo despertou para as questes
ambientais e sociais. Antes disso, no havia informao suficiente para despertar
a conscincia de que o ser humano estava prejudicando emto alto grau sua
prpria casa e, conseqentemente, colocando emrisco sua existncia.
O segundo aspecto refere-se fora individual de uma ao. O consumidor comum,
equivocadamente, no percebe o alcance de sua contribuio, e da sua famlia, no
contexto da sustentabilidade planetria. Almde no ter a dimenso dos problemas
existentes, e de no sentir-se diretamente afetado por eles, no conhece seu papel
na procura de solues.
Combase nessas evidncias, ficou claro que o consumidor individual, o pblico-alvo
do Instituto Akatu, precisaria ser educado, no sentido pedaggico: adquirir conhecimento
para poder perceber, tomar decises e agir. Por isso, nesse processo de educao, a
entidade emprega uma abordagemdidtica baseada emquatro pontos.
No Brasil, osmovimentosambientalistas
comearam a despontar na dcada de 1970,
surgindo principalmente em funo de
movimentossociais. Com o passar do tempo,
essaslutasforam se tornando mais
consistentes. Na dcada de 1980, a luta contra
o fim de Sete Quedaspara a construo de
Itaipu constitui-se em marco histrico. Os
esforosculminaram com a realizao, no Rio
de Janeiro, da Conferncia dasNaesUnidas
para o M eio Ambiente, a ECO-92. Essa
conferncia reuniu representantesde pasese
instituiessociaisque buscavam trocar
informaese encontrar soluespara os
principaisproblemasambientaisdo mundo. A
ECO-92 deu flego ainda maior aos
movimentosambientalistas, popularizando
vriasquestese abrindo espao para a criao
de novosorganismos.
O desenvolvimento sustentvel visa ao
desenvolvimento social e econmico em
harmonia com aslimitaesecolgicasdo
planeta, ou seja, sem destruir o ambiente,
para que asgeraesfuturastenham a
chance de existir e viver bem, de acordo com
suasnecessidades. Veja tambm processos
produtivos, na pgina 18.
Apresentao
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Informao: o consumidor s pode fazer escolhas adequadas se tiver acesso
a informaes de qualidade.
Sensibilizao: o consumidor precisa ter informaes contextualizadas, que
motivema mudana de atitude.
Instrumentao: o consumidor tem condies de agir com base em
informaes, contextos e exemplos concretos.
Mobilizao: o consumidor passa a difundir os preceitos do consumo
consciente quando se torna conscientizado.
As pedagogias
O passo seguinte foi desenvolver umconjunto de princpios educacionais
baseados em trs pedagogias, cada uma delas com objetivos especficos: a
pedagogia da interdependncia, a pedagogia do cotidiano e a pedagogia da
cidadania.
Do ponto de vista da pedagogia da interdependncia, os atos de consumo
individuais desencadeiamuma srie de reaes cujos conseqentes impactos
ambientais e sociais esto interligados e, como numcrculo vicioso, mais cedo ou
mais tarde retornamao consumidor, de forma direta ou indireta. Assim:
O desperdcio de gua dentro de uma casa afeta outra casa.
Semgua, os membros da famlia dessa casa adoecem.
Os doentes so atendidos pelo sistema de sade.
O sistema de sade se sobrecarrega e pede mais recursos para suportar a
demanda adicional.
Para poder oferecer mais recursos ao sistema de sade, novos impostos so
criados, ou os j existentes so aumentados.
Esses impostos so pagos por todos, inclusive pelos membros da famlia da
casa que desperdiou a gua.
A pedagogia do cotidiano considera a importncia dos pequenos e rotineiros
atos de consumo como provocadores de transformao social e ambiental. A tnica
aqui est centrada na idia de que mesmo individualmente, ou no mbito de uma
famlia, o consumidor faz diferena a mdio e longo prazo para a sustentabilidade
do planeta. Dessa forma:
Uma famlia joga fora, emmdia, 4,7 quilos de plstico
1 11 11
por ano.
Segundo a Petrobras, umquilo de polmeros de plstico consome cerca de
2,5 quilos de petrleo
2 22 22
. Portanto, uma famlia gasta mais de dez quilos de petrleo
por ano, emmdia.
Ao longo de uma vida, essa famlia responsvel pelo uso de centenas de
quilos de petrleo.
A recusa de embalagens plsticas apenas por essa famlia durante seu perodo
de existncia representa uma reduo significativa da fabricao e circulao dessas
embalagens.
A reduo do nmero de embalagens plsticas economiza umrecurso no-
renovvel, o petrleo.
Pela perspectiva da pedagogia da cidadania, indivduos informados e educados
para o consumo consciente adquirema noo de que os atos de consumo de uma
coletividade tmenorme importncia na cadeia de reaes e impactos emcurto
espao de tempo. Dessa forma, empenham-se na mobilizao de outros indivduos
1
Graubart, Silvia. Desperdcio de Alimentose
Qualidade Nutricional. Guia Akatu do
Consumo Consciente. Instituto Akatu pelo
Consumo Consciente.
2
Graubart, Silvia. Desperdcio de Alimentose
Qualidade Nutricional. Guia Akatu do
Consumo Consciente. Instituto Akatu pelo
Consumo Consciente.
para a prtica do consumo consciente e para a criao de respaldo social como
objetivo de construir umsistema econmico, social e ambiental tico, respeitoso
e humano. Ento:
A economia de gua ou a recusa de embalagens plsticas por milhares de
famlias ao longo de umano representa uma economia inestimvel dos recursos
hdricos e do petrleo usados para confeco de materiais plsticos.
A atitude do consumidor consciente
No ato da compra, o consumidor consciente capaz de avaliar o produto (recursos
naturais, bens ou servios) emfuno de alguns critrios, almdo preo: a matria-
prima utilizada; suas qualidades e propriedades; a responsabilidade social da empresa
que fabrica, distribui e comercializa esse produto. A origeme a quantidade existente
na natureza das substncias que compemo produto, por exemplo, so informaes
que podemembasar uma compra. Itens que agregamvalor, como o peso de
embalagens e marcas, tambmcostumaminfluenciar a deciso, bemcomo a atuao
da empresa emrelao utilizao de mo-de-obra infantil, ao respeito aos direitos
dos funcionrios e ao grau de poluio do meio ambiente.
Na filosofia do consumo consciente, tanto o uso como o descarte de umproduto
esto intimamente ligados Poltica dos 3 R umconjunto de medidas que buscam
a reduo do uso, reutilizao e reciclagemde recursos naturais e matrias-primas.
Portanto, o consumidor consciente procura otimizar as qualidades e propriedades
de umproduto ao servir-se dele. O objetivo prolongar seu tempo de uso ou aproveit-
lo ao mximo, evitando sempre o desperdcio e o desgaste precoce. O emprego
inadequado ou exagerado dos recursos naturais e dos bens de consumo faz comque
seja necessria a reposio desses itens antes de findar o seu tempo de vida, com
impacto direto nos preos, por conta da lei da oferta e da procura. Almdisso, cada
vez que se descarta umproduto e se adquire umnovo, contribui-se para o aumento
da produo do lixo, gasta-se mais dinheiro, consomem-se mais recursos naturais, e
lanam-se natureza detritos que nemsempre so processados semdeteriorar o
meio ambiente.
No momento do descarte, o consumidor consciente pode privilegiar os processos
de reciclagem, preparando os detritos para a coleta seletiva. Assim, possvel
transformar materiais aparentemente inteis emprodutos novos ou emmatria-
prima, diminuindo a quantidade de resduos e poupando energia e recursos naturais.
O lixo umtema de grande preocupao, emfuno do enorme impacto no meio
ambiente. O consumo excessivo, semplanejamento, contribui para seu aumento.
No Brasil, so produzidos 43,8 milhes de toneladas de detritos por ano
3
. Cada
brasileiro gera emtorno de umquilo de lixo por dia (veja grfico na pgina ao lado).
Cerca de 65% desse total representado por lixo orgnico, formado de restos de
alimentos; 25% composto de papel; 4% de metal; 3% de vidro e 3% de plstico.
A cadeia de impacto
Se uma famlia de cinco pessoas deixar de desperdiar, no preparo e consumo de alimentos preparo, restos no prato ou
sobras da refeio a dcima parte do que consome (pedagogia do cotidiano), ao longo do ano, ou 365 dias, economizar o
suficiente para alimentar a famlia por pouco mais de umms, ou 36 dias. Do ponto de vista do mercado, se uma comunidade
deixar de desperdiar cerca de 10% dos alimentos que consome, ocorrer uma diminuio da demanda e, conseqentemente,
os preos sofrero uma baixa para todos (pedagogia da interdependncia). Se o combate ao desperdcio de alimentos se
difundir por toda a populao (pedagogia da cidadania) de umEstado ou pas, a disponibilidade de alimentos para exportao
aumentar, o que poder trazer melhoria da qualidade de vida da populao.
A lei da oferta e da procura foi formulada por
um dosprimeiroseconomistasa defender
o liberalismo econmico, FranoisQuesnay,
que viveu na poca do Iluminismo. Pressupe
que a existncia de bense servios
disposio no mercado da parte
de vendedores(a oferta) e a procura da
parte de compradores(a procura) atuam
conjuntamente na determinao do preo
e da quantidade em cada mercado. Ospreos
sobem com a diminuio da oferta e com
o aumento da procura, e vice-versa,
evidentemente a partir de um modelo
perfeito de mercado, o que nem sempre
acontece na prtica.
A Poltica dos3 R um conjunto de medidas
criadaspara melhorar a gesto dosresduos
ambientais, que pressupe a reduo do
uso de matrias-primase energia e
do desperdcio nasfontesgeradoras,
a reutilizao direta dosprodutose a
reciclagem de materiais. A ordem entre os
R tambm tem sua coerncia: reduzindo-se,
evita-se a reutilizao e,
reutilizando-se, evita-se a reciclagem.
A Poltica dos3 R faz parte da Agenda 21 ,
documento com propostaspara o
desenvolvimento sustentvel aprovado na
Conferncia dasNaesUnidassobre M eio
Ambiente e Desenvolvimento (CNUM AD), em
1992, no Rio de Janeiro,
tambm conhecida por ECO-92.
3
Associao Brasileira de Empresas
de Limpeza Pblica e ResduosEspeciais
- Abrelpe.
Apresentao
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Outra vertente de ao do consumidor consciente a presso direta ou indireta
sobre empresas privadas, rgos, setores e agentes pblicos por meio de propostas,
apoio e adoo de aes e medidas
institucionais que promovampolticas
relacionadas ao consumo consciente.
Quando postas emprtica no dia-a-dia,
as atitudes que balizama vida de um
consumidor consciente so capazes de
mover montanhas. O consumidor
consciente percebe cada umde seus atos
de consumo como germinadores da
semente de ummundo melhor, ummundo
onde haja respeito pela qualidade de vida,
pelo desenvolvimento igualitrio da
sociedade, pela limitao do uso desenfreado
dos recursos do planeta e pelo crescimento
econmico sustentvel.
O consumo consciente e a educao alimentar
Atualmente, a produo de alimentos suficiente para os 6,1 bilhes
4
de
habitantes do planeta. Mesmo assim, a forma de organizao dos mercados e as
perdas nos processos de produo, armazenamento, transporte e consumo impedem
o acesso quantidade necessria de alimentos, contribuindo para o aparecimento
de desnutrio, anemia e outras carncias nutricionais. Por outro lado, existe um
contingente crescente de pessoas commais acesso aos alimentos, constantemente
estimuladas por propagandas cujo objetivo aumentar a venda de produtos
alimentcios. Semuma conscincia adequada do consumidor, o resultado o consumo
emexcesso, gerando a obesidade e as doenas a ela associadas, como infarto, derrame,
hipertenso e alguns tipos de cncer.
No Brasil, a situao bastante grave. O Programa Fome Zero, do atual governo,
estima que 44 milhes de brasileiros passamfome. Ao mesmo tempo que R$ 12
bilhes emalimentos so desperdiados anualmente o equivalente a 1,4% do PIB
do pas suficiente para alimentar 30 milhes de pessoas carentes. No outro extremo
esto pelo menos 70 milhes de brasileiros que apresentampeso acima do esperado
devido ao consumo excessivo de alimentos e ao sedentarismo
5
.
Portanto, o grande desafio nos prximos anos e dcadas ser a tentativa de
equacionar melhor essa realidade. O consumo consciente uminstrumento capaz
de contribuir para a reduo das mazelas referentes s carncias e excessos
nutricionais do ser humano e sua condio social no mundo. Por meio da educao
alimentar e de exemplos de aes que mostramo resultado e o impacto de uma
postura nutricional consciente, possvel evitar desperdcios, ajudar a reduzir a
carncia e o excesso alimentar, proporcionar sade, colaborar coma economia do
pas e preservar o meio ambiente.
4
Almanaque Abril 2002 (CD-ROM ).
5
Folgato, M arisa. No Brasil: 70 milhes
acima do peso. Portal do Estado.
www.estado.estadao.com.br/editorias/2003/
02/02/ger010.html
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Introduo
A alimentao ao longo da vida
Umtrao cultural
A histria da evoluo humana est diretamente ligada alimentao. Entre todas
as espcies existentes na natureza, o ser humano a que possui a alimentao mais
rica e variada. Sua sobrevivncia se baseou na capacidade de ingerir o que havia
disposio emseu hbitat. Mais tarde, a descoberta dos processos de cozimento
enriqueceu e ampliou o cardpio, permitindo o desenvolvimento de culinrias prprias
e regionais. A necessidade biolgica de alimentar-se para sobreviver e garantir a
continuidade da espcie adquiriu ento carter cultural. S o ser humano cultiva com
requinte e abundncia a grande variedade de pratos e sabores to peculiares emcada
parte do mundo.
A culinria, de fato, expressa a cultura de umpovo de forma contundente.
Analisando-a, possvel descobrir at mesmo o tipo de economia que move o pas. A
feijoada, prato tipicamente brasileiro, umbomexemplo disso. Ela foi criada no sculo
18 pelos escravos trazidos da frica para suprir a alimentao diria insuficiente que
recebiam. As partes do porco desprezadas pelos senhores, como orelha, rabo e ps,
comearama ser utilizadas para enriquecer o caldo de feijo. O alimento, almde mais
saboroso como acrscimo das carnes gordurosas, fornecia muito mais calorias do que
o feijo puro para produzir a energia necessria ao trabalho pesado que executavam.
As marcas da alimentao
Os estudos sobre a evoluo humana mostramque o aumento do crebro e a
capacidade de adaptao surgiramgraas a uma mudana fundamental na dieta:
a incluso de alimentos mais energticos e proticos emsuas refeies, principalmente
os de origemanimal, como ovos, leite e carne. O objetivo era fornecer as calorias e os
nutrientes necessrios para manter as novas funes adquiridas coma evoluo da
estrutura fsica do homem, a fimde empreender a pesca, a caa e a colheita do
alimento.
Alguns pesquisadores acreditamque a capacidade do ser humano de andar sobre
duas pernas (bipedalismo), o engajamento emfreqentes processos de imigrao dentro
do continente africano e at mesmo a emigrao para fora dele foramtrs importantes
estratgias evolutivas ao longo da histria humana que estiveramvinculadas
alimentao. Como domnio do fogo, a incluso de produtos cozidos tambmcontribuiu
de forma determinante para a realizao das atividades econmicas.
O bipedalismo pode ter sido uma manobra de adequao alimentar, no sentido de
proporcionar maior agilidade e rapidez para procurar vveres, carregar pesos ou alcanar
alimentos emposio mais alta.
A adaptao vida emvrias regies do continente africano pode ter sido um
recurso empregado para encontrar novas opes de sustento e de diversidade alimentar,
emfuno tambmda crescente aridez da regio, que limitava a quantidade e a
variedade de alimentos vegetais.
A incluso da carne emsua dieta fundamenta a expanso do homempara
outros continentes. Os carnvoros precisamde espaos fsicos maiores para viver
do que os herbvoros de mesmo tamanho, que geralmente encontramalimentos
fartos emseu prprio hbitat. Assim, o Homo erectus, ou o pitecantropo de cerca
de 500 mil anos atrs, exigia umterritrio quase dez vezes maior do que precisava
o Australopitecus, de 4 milhes de anos antes.
A possibilidade de cozer os alimentos tornou a absoro de seus nutrientes mais
fcil, pois o organismo os processa melhor dessa forma. Cozidos, eles tambmliberam
mais calorias, proporcionando a energia da qual o homemprimitivo tanto necessitava.
Outras tecnologias, outros comportamentos
Os procedimentos alimentares tornaram-se complexos devido sofisticao na
elaborao dos pratos e maior disponibilidade e diversidade de ingredientes. Essa
demanda forneceu as bases para o aprimoramento das tcnicas agrcolas e, mais
recentemente, para a implementao dos processos industriais na rea alimentcia,
que acabaramcontribuindo para reduzir o esforo humano emseu envolvimento
coma extrao, o cultivo e a ingesto de alimentos emvrios graus.
A revoluo industrial, iniciada no sculo 18, permitiu o aparecimento de no-
vas ferramentas e mquinas, que se encarregaramde tirar o homemdo trabalho
braal para lev-lo aos escritrios. Tambmpossibilitou o aumento da produo,
tornando-a mais barata e, portanto, mais acessvel.
A mecanizao da agricultura, a partir do sculo 19, por exemplo, afastou mais
uma vez o homemdo campo. Ao mesmo tempo, porm, propiciou o cultivo intensivo
do solo, aumentando a oferta de alimentos. Tambmmotivou o crescimento da
indstria alimentcia, que assimilou processos industriais e tecnolgicos, beneficiando-
se das cincias qumicas e biolgicas para levar ao consumidor uma infinidade de
itens que nunca antes haviamsido imaginados.
O papel da mulher na sociedade foi fundamentalmente alterado por conta da
urbanizao e da industrializao. Ao conquistar o mercado de trabalho, ela se afastou
da casa e, principalmente, da cozinha. Hoje emdia, a parcela da populao que se
beneficia de uma alimentao caseira bemmenor do que h 30 anos. E muitos fazem
suas refeies emestabelecimentos comerciais, nemsempre emcondies adequadas.
A falta
As mudanas ocorridas nos sculos 19 e 20 aconteceramto rapidamente que o ser
humano e seu organismo ainda no conseguiramassimil-las de forma saudvel. O
afastamento da culinria tradicional, desenvolvida ao longo dos sculos para garantir as
energias necessrias sobrevivncia e evoluo da espcie, exacerbou dois grandes
desvios nutricionais a partir de 1900: a fome e as doenas crnicas, entre elas a obesidade.
A fome, uma das conseqncias mais graves da pobreza e da misria, vemsendo
reforada pela m distribuio de renda ao redor do mundo. Umdos motivos o
processo de empobrecimento gerado pelo desemprego, mazela de muitos centros
urbanos, cujas causas so complexas e variadas. No Brasil, a situao se agravou
quando legies de trabalhadores deixaramo campo, por falta de acesso terra e
meios de produo, rumo s cidades, embusca de melhores oportunidades de trabalho
e uma vida melhor. Para muitos, o sonho da cidade grande no se concretizou, e a
mecanizao da produo agrcola inviabilizou a volta ao campo.
A m distribuio de bens e servios e o conseqente acesso insuficiente aos
alimentos tambm a principal causa da fome emoutros pases do mundo. A
Organizao das Naes Unidas (ONU) garante que o planeta produz uma vez e
meia a quantidade de alimentos necessria para satisfazer toda a populao do
planeta, ou seja, produz o suficiente para alimentar 6 bilhes
1 11 11
de pessoas. Mesmo
assim, umemcada sete indivduos passa fome
2 22 22
, e cerca de 6 milhes de crianas de
at cinco anos morremde desnutrio todos os anos nos pases emdesenvolvimento,
especialmente na frica, sia e Amrica Latina. So cerca de 840 milhes de pessoas
no planeta que ainda enfrentamessa situao.
1
Segundo o Almanaque Abril 2002,
a populao mundial de 6, 1 bilhes.
O US CensusBureau faz estimativasdirias
e, para o msde julho de 2003, projetava 6, 3
bilhes. US CensusBureau.
www.census.gov/cgi-bin/ipc/popclockw
2
Organizao dasNaesUnidasPara
a Agricultura e Alimentao (Food and
Agriculture Organization, FAO).
Introduo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
c o n s u m o
consciente
17 17
Em 1985, osNati onal Insti tutesof Health,
rgo do governo ameri cano,
preocupadoscom essa si tuao,
reali zaram a confernci a Health
Impli cati onsof O besi ty ( Impli caes
da O besi dade sobre a Sade) .
www.consensus. ni h. gov/cons/049/
049_statement. htm#7_Conclus
A desnutrio, conseqncia da fome ou da alimentao incorreta, quando
no mata, provoca diversas doenas. So problemas prevenveis, mas de tratamento
complexo emestgios mais avanados, que oneramo sistema de sade dos pases.
Todo investimento no combate a infeces infantis poderia ser revertido para outras
reas. No mundo, cerca de 50% dos 100 milhes de crianas que nascem
anualmente se tornamvulnerveis a infeces devido a questes nutricionais.
O excesso
Por outro lado, a percepo histrica de que o aumento de consumo energtico
est associado ao desenvolvimento social e cultural da humanidade criou umexrcito
de pessoas acima do peso, freqentemente comdeficincia de vitaminas. Cerca de
300 milhes de pessoas no mundo sofremdesse mal. A industrializao possibilitou
a reduo do preo de ingredientes como acar, farinhas refinadas, gorduras e sal,
que, por isso, tornaram-se a base de preparo de inmeros produtos alimentcios,
facilmente acessveis populao. Esses ingredientes, contudo, costumamser mais
calricos e menos saudveis emgrandes quantidades, pois os processos de refinao
pelos quais passamalteramseu valor nutritivo.
As doenas crnicas decorrentes do excesso de peso, como infarto e diabetes,
aumentaramde forma vertiginosa emmuitos pases. Nos EUA, essa realidade
problema de sade pblica desde a dcada de 1980. O nmero de indivduos
considerados obesos no pas aumentou de umemcada oito, em1991, para umem
cada cinco em1999. Cerca de 300 mil mortes tambmforamatribudas ao excesso
de gordura naquele ano. A quantidade de crianas compeso acima do esperado
triplicou desde a dcada de 1960. O pas produz alimentos suficientes para fornecer
at trs vezes mais calorias do que cada pessoa precisa por dia. Para escoar a
produo, a propaganda incentiva o consumo, e a pouca conscincia do consumidor
sobre os impactos do consumo emexcesso leva ao resultado de que cerca de 50%
da populao norte-americana est acima do peso.
A obesidade uma realidade tambmna sia. Seu crescimento to expressivo
que, a cada ano, cerca de 9% dos chineses adquiremo que os pesquisadores esto
apelidando de diabesidade, uma variante do diabetes, decorrente da obesidade.
A China tem1,2 bilho de habitantes, o que significa mais de 108 milhes de
novos casos por ano. No Vietn, o problema tambm grave: cerca de 12,5% das
crianas de Ho Chi Minh (antiga Saigon) so obesas.
O Brasil contabiliza pelo menos 70 milhes
3 33 33
de pessoas acima do peso considerado
saudvel, ou 40% da populao do pas. As mortes anuais provocadas por obesidade
chegama 80 mil. O problema tende a crescer, devido ao aumento de casos de
crianas nessas condies. Se nada for feito, essas crianas sero adultos obesos
commaior risco de adoecer e morrer precocemente. Almdisso, o crescimento do
nmero de doenas causadas por excesso de gordura, como diabetes e hipertenso,
empouco tempo dever sobrecarregar ainda mais o sistema pblico de sade com
maior demanda de pacientes.
A segurana alimentar
As autoridades internacionais estabeleceramalguns conceitos para tentar li-
dar melhor como problema da fome no mundo. O principal deles o de segurana
alimentar, utilizado pelo atual governo brasileiro emseu programa de combate
fome, o Fome Zero.
Segurana alimentar, de acordo coma FAO, rgo da ONU encarregado das
polticas alimentares e de abastecimento internacionais, a situao emque todas
as famlias tmacesso fsico e econmico alimentao adequada para todos os
seus membros, semcorrer o risco de desabastecimento. A segurana alimentar abrange
trs vertentes: disponibilidade, estabilidade e acesso.
Disponibilidade a oferta de alimentos emrelao s necessidades de consumo da
populao. A estabilidade reflete as oscilaes de safra e abastecimento e define o
nvel mnimo necessrio para o consumo alimentar, independentemente das variaes
de oferta. O acesso diz respeito capacidade de aquisio de alimentos por diferentes
estratos populacionais.
No Brasil, a disponibilidade e a estabilidade so adequadas, mas cerca de umem
cada cinco brasileiros vive commenos de U$ 2 por dia, o que significa que no tem
acesso quantidade suficiente de comida. A falta de acesso resultado da misria,
condio social que gera privao, fazendo com que as pessoas no consigam
alimentar-se trs vezes ao dia, o mnimo necessrio para manter a sade.
Formas mais realistas de medir as necessidades bsicas dos indivduos, incluindo
outros itens como vesturio, habitao e transporte como indispensveis,
estimamque cerca de 40% da populao brasileira, algo emtorno de 60 milhes
de pessoas, est em situao de privao em um ou mais desses itens.
A tomada de conscincia
A produo mundial de alimentos, alm de no conseguir atender a todos
devido ao sistema injusto de distribuio da produo, traz conseqncias
graves ao meio ambiente: a maioria dos processos produtivos, industriais ou
agrcolas, no leva em conta adequadamente a sustentabilidade do planeta.
Em recursos naturais, por exemplo, os mais de 6 bilhes de seres humanos
consomem 20%
4 44 44
a mais do que suportvel, ou seja, passvel de reposio.
Alm disso, seria necessrio mais quatro planetas Terra para que toda a
populao mundial tivesse o mesmo padro de consumo dos norte-americanos
e europeus
5 55 55
.
No Brasil, o aproveitamento correto de alimentos que so desperdiados
poderia contribuir para diminuir a fome. S na cidade do Rio de Janeiro, calcula-
se que 15 toneladas de alimentos sejam jogadas fora diariamente, comida
suficiente para alimentar cerca de 12 mil
5
pessoas. No Brasil, 70 mil toneladas de
alimentos vo para o lixo diariamente, numpas onde, a cada cinco minutos, uma
criana morre de problemas relativos fome. So 288 crianas por dia.
A sociedade de consumo, em que esto
inseridososprocessosprodutivos, prega
o consumo no apenasdo que necessrio,
mastambm de um excesso suprfluo. Isso faz
com que asrelaesdo homem com o meio
ambiente se tornem agressivas: a produo
cada vez maior exige quantidade tambm
maior de matria-prima, pondo em risco
asreservasnaturaisdo planeta. Veja tambm
desenvolvimento sustentvel, na pgina 10.
Recursosnaturaisso osrecursosextrados
da natureza que permitem a vida no planeta
Terra. Osrecursosnaturaispodem ser renovveis
ou no-renovveis. Recursosnaturaisrenovveis
so osrecursosque se renovam: por exemplo,
a gua, osvegetaise osanimais. Recursosnaturais
no-renovveisso osrecursosque se esgotam
apssua explorao: por exemplo,
osmineraise o petrleo.
Insegurana alimentar, segundo a FAO, ocorre
quando uma populao passa fome a ponto
de correr o risco de morrer de inanio.
Veja tambm a origem do termo em
segurana alimentar, na pgina 39.
3
Folgato, M arisa. No Brasil: 70 milhesacima
do peso. Portal do Estado.
www.estado.estadao.com.br/editorias/2003/
02/02/ger010.html
4
World Wildlife Fund. www.wwf.org/
5
Insti tuto Akatu.
www. akatu. net/conheca/vi suali zar
Conteudo. asp?InfoID= 741
Associao Nacional dosCentros
Uni versi tri os(Anaceu).
www.anaceu.org.br/default.asp?atributo= 24
Introduo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
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consciente
19 19
Esses dados demonstrama necessidade de adotar medidas para a prtica
do consumo consciente pela populao emrelao alimentao. No se trata apenas
de garantir a sobrevivncia imediata e as necessidades prementes de energia para o
organismo; est em jogo tambm a
manuteno da sade, individual e coletiva.
Ogoverno e as instituies do setor privado
precisamcontinuar sua atuao para
mudar o cenrio de extremos que se
desenhou, mas tambmcabe ao cidado
um papel simples de grande poder
transformador: como consumidor, fazer boas escolhas alimentares e tornar-se agente de
uma mudana social e econmica global. Para isso, o importante saber como e o que
comer, evitando desperdcios e exageros, semnunca perder de vista que as refeies
podeme devemser momentos de prazer, socializao e descontrao. Diferentemente
das outras espcies animais, apenas os homens se confraternizamemtorno da mesa.
6
Secretaria de Agricultura e Abastecimento
de So Paulo, em relatrio publicado em
1992 com base no ltimo levantamento feito
pelo rgo.
No Brasil
6 66 66
, R$ 12 bilhes emalimentos so literalmente jogados no lixo por ano.
Esse valor representa 1,4% do PIB brasileiro, o suficiente para alimentar 8 milhes
de famlias, ou cerca de 30 milhes de pessoas carentes por ano, comcestas
bsicas de R$ 120.
21
TEMTICO
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consciente
21
1
Epgrafe retirada de texto do site da
entidade. World Health Organization.
www.who.org
2
M uitasdasvitaminase mineraisso
acrescentadosno processo de industrializao
dosalimentos. Trata-se do chamado
enriquecimento , que torna essesalimentos
maiscompletos.
Nem todososnutrientesfornecem energia.
o caso dasvitaminase dosmineraisque,
entretanto, so importantespara o
crescimento, o desenvolvimento e a
manuteno da sade.
Captulo 1
Voc precisa do qu?
O bem-estar nutricional o resultado da complexa interao entre os alimentos
que comemos, nosso estado geral de sade e o ambiente emque vivemos enfim,
comida, sade e carinho so os trs pilares do bem-estar.
Organizao Mundial da Sade (OMS)
1 11 11
A importncia de uma boa alimentao
A alimentao o princpio bsico da boa sade. Pessoas que se alimentam
corretamente esto menos sujeitas a doenas e conseguemmanter o peso saudvel
semprecisar recorrer a restries alimentares rgidas. Emgeral, semexcesso de
comida, no h acmulo de gorduras, e o corpo responde commuita disposio.
Da mesma forma, a privao de alimentos, tanto pela quantidade reduzida como
pela m qualidade ou variedade, provoca problemas graves de sade. A equao
simples: a quantidade de calorias obtidas pelos alimentos deve ser igual quantidade
de calorias gastas durante as atividades dirias.
As calorias so as unidades de medida de energia fornecidas pelos alimentos.
O nutriente qualquer substncia constituinte de umalimento, tema funo de
promover o crescimento, o desenvolvimento e a manuteno da sade.
As calorias so fornecidas pelos carboidratos, gorduras e protenas, chamados de
macronutrientes, pois esto presentes emgrande quantidade na alimentao do ser
humano. O crebro humano, por exemplo, utiliza 16 vezes mais energia do que o
tecido muscular. As calorias so necessrias para garantir que essas e todas as outras
atividades que o corpo humano desenvolve funcionemcomo devem.
Os carboidratos e as gorduras constituemos principais fornecedores de energia
para o corpo e so utilizados, por exemplo, para a fixao das protenas nos tecidos.
Os alimentos ricos nesses dois nutrientes so classificados como energticos. Se
considerarmos as protenas como os blocos de uma casa, os carboidratos e gorduras
sero a areia que vai na massa. Os carboidratos aparecemprincipalmente no arroz,
macarro, po, batata, mandioquinha, mandioca, biscoitos, cereais matinais, milho e
outros alimentos que contmacar. As gorduras, de origemvegetal e animal,
possuema maior quantidade de calorias e so de digesto mais lenta. Enquanto os
carboidratos e protenas fornecemquatro calorias por grama, as gorduras oferecem
nove. Podemser encontradas nos leos, nos azeites, na manteiga, na margarina,
nos queijos amarelos, nas carnes e emoleaginosas como as castanhas, o amendoim,
as nozes e as amndoas.
As protenas ajudamna renovao e multiplicao das clulas, colaborando
diretamente para o enrijecimento dos msculos e para o crescimento. Os alimentos
ricos emprotenas so classificados como formadores ou construtores. Esto presentes
emprodutos de origemanimal (carnes, leites, ovos e seus derivados) e de origem
vegetal (feijo, lentilha, soja, gro-de-bico, favas e cereais).
Contudo, para o bomfuncionamento do organismo, almdos macronutrientes,
so necessrias as vitaminas e os minerais, nutrientes encontrados na maioria dos
alimentos, como cereais, frutas, verduras e legumes. Os alimentos ricos emvitaminas
e minerais so classificados como reguladores. So o cimento que, misturado coma
areia, faz a construo manter-se emp. As vitaminas e minerais
2 22 22
tambmso
conhecidos como micronutrientes, pois existemempequenas quantidades nos
alimentos. Cada tipo desempenha uma funo (veja a tabela na pgina seguinte).
Micronutriente Funes principais Encontrado principalmente nos seguintes alimentos
Vitamina A Antioxidante. Fundamental para Cenoura, mamo, abbora, manga, verduras comfolhas
e carotenide o crescimento, a pele e a viso. escuras, pupunha, tucum, pequi, buriti, batata-doce,
carambola, pimento, pitanga, fgado, manteiga,
margarina enriquecida, leite integral e gema de ovo.
Vitamina D Essencial para a formao dos ossos e Leite, manteiga, margarina, ovos e fgado.
dentes. A exposio, ao sol at as
10h ou aps as 16h induz a sntese
dessa vitamina pelo organismo.
Vitamina E Antioxidante. Auxilia no metabolismo Cereais integrais, germe de trigo, espinafre,
das gorduras e no aproveitamento couve, ovos, castanhas, soja e brcolis.
da vitamina A.
Vitamina C Antioxidante. Aumenta a resistncia do Laranja, mexerica, caju, acerola, goiaba, ara, abiu,
organismo, protege as gengivas contra agrio, brcolis, carambola, couve, espinafre, manga,
sangramento e melhora a absoro mangaba, maracuj, morango, folha de mostarda,
do ferro. serigela, tamarindo, umbu, uva, abacaxi, tomate,
couve-flor, morango, folha de mostarda, buriti, limo,
kiwi e caqui.
Vitamina B1 Auxilia no metabolismo energtico e Cereais integrais, ovos, carnes, nozes, fgado e tomate.
no fortalecimento da musculatura.
Vitamina B2 Auxilia no metabolismo energtico Cereais integrais, leite, ovos, queijos, verduras
e na manuteno da pele. e carnes.
Vitamina B6 Auxilia no metabolismo Banana, cenoura, ervilha, fgado, germe de trigo,
das protenas. salmo e carnes.
cido pantotnico Estimula a reposio dos tecidos Ovos, cereais integrais, soja, carnes e fgado.
corporais.
Vitamina B12 Importante para a integridade das clulas. Fgado, rins, carnes, peixes, leite, ovos e frutos do mar.
cido flico Fundamental para a diviso Carnes, vsceras, leguminosas, frutas e verduras verde-
dos glbulos vermelhos do sangue. escuras.
Niacina Importante para o transporte de Fgado, carnes magras, peixes, germe de trigo,
oxignio s clulas. leite, ovos e vegetais.
Clcio Importante para a manuteno Leite, queijos, iogurtes.
e crescimento dos ossos e dos dentes.
Potssio Regula os batimentos cardacos Tomate, banana, laranja, nozes, sardinha,
e as contraes musculares. caju, espinafre e cereais integrais.
Ferro Importante na formao dos glbulos Fgado, carne bovina, aves, peixes,
vermelhos, responsveis pelo transporte de feijo, lentilhas, gro-de-bico, mariscos, soja,
oxignio para as clulas. Previne a anemia. vsceras e verduras verde-escuras.
Mangans Combate a fadiga e melhora os reflexos Nozes, verduras, gema de ovo e cereais integrais.
musculares.
Magnsio Importante para o funcionamento Nozes, frutas, leite, cereais e legumes.
dos nervos e dos msculos.
Zinco Atua na sntese de protenas, Frutos do mar, carnes vermelhas, peixes, ovos,
auxiliando no crescimento. cereais e feijo.
Crescendo com Sade, de M aria Luiza Brito Ctenase M rcia Regina Vitolo.
Funes e fontes das principais vitaminas e minerais
Captulo 1
TEMTICO
CADERNO
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consciente
23 23
O direito variedade
Uma dieta equilibrada se baseia principalmente na variedade. O homemprecisa
de vrios tipos de alimento que contenhamtodos os macro e micronutrientes
necessrios ao crescimento, ao bomfuncionamento e desenvolvimento dos rgos,
manuteno da sade fsica e mental, e sade dos descendentes.
Essa variedade est representada nos grupos alimentares e nos diversos alimentos
de cada grupo. Os alimentos so agrupados de acordo comseus principais nutrientes.
Por isso, no basta escolher itens de grupos diferentes, como arroz (do grupo
dos carboidratos), carne de boi (do grupo das protenas), alface (do grupo dos le-
gumes e vegetais folhosos), iogurte (do grupo dos laticnios), ma (do grupo das
frutas) e manteiga (do grupo das gorduras e acares). recomendvel variar entre
as opes de escolha de cada grupo, consumindo commoderao acares e gorduras.
A feijoada, por exemplo, pode ser considerada umdos pratos mais equilibrados
da culinria brasileira: temarroz (carboidrato), feijo (protena vegetal), carnes
(protena animal), couve (verdura rica emvitamina A) e laranja (rica emvitamina C,
que aumenta a absoro do ferro do feijo). O nico seno a quantidade de gorduras
e de sdio (sal) presentes na carne de porco que costuma fazer parte dos pertences,
a qual excessiva para o estilo de vida sedentrio que se leva hoje. Quando a
feijoada foi inventada, a maioria da populao vivia no campo e trabalhava na
lavoura, gastando mais energia nas atividades dirias, O risco de acumular o excedente
energtico na forma de gordura era menor. Hoje, possvel preparar uma feijoada
mais saudvel usando carnes magras, menos sal e refogando a couve comalho e
azeite emvez de bacon.
bomsalientar que no existemalimentos bons nemruins. Todos eles devemestar
presentes na dieta nas quantidades necessrias ao bomfuncionamento do organismo.
Alguns alimentos, porm, so excessivamente gordurosos ou tmgrande quantidade
de acar. a chamada junk food, ou comida-lixo. Apesar de saborosa, prejudica o
organismo emfuno da adio excessiva de acar e sal, do processamento dos
ingredientes, que assimperdemvitaminas, minerais e fibras, ou das tcnicas de
cozimento pouco saudveis, como a fritura, que eleva a proporo de gordura. Nada
impede, no entanto, que esses alimentos sejamconsumidos combomsenso, uma ou
duas pores por semana. Mais do que isso, a longo prazo, pode provocar doenas.
A quantidade consumida de cada alimento tambmimporta muito. O corpo
precisa dos macronutrientes dos carboidratos, protenas e gorduras, mas necessita
igualmente dos micronutrientes existentes nas verduras, legumes, frutas e cereais.
Tudo emsua devida proporo. Afinal, como bemdiz a sabedoria popular: O que
demais faz a gente andar para trs.
Grupo 1 cereais, massas, pes, razes e tubrculos (o carboidrato o nutriente principal)
Grupo 2 legumes e verduras (vitaminas, sais minerais e fibras so os nutrientes principais)
Grupo 3 frutas (vitaminas, sais minerais e fibras so os nutrientes principais)
Grupo 4 carne, peixe, frango, leguminosas, ovos e oleaginosas (o ferro nos quatro primeiros e a protena so os nutrientes principais)
Grupo 5 leite, iogurte e queijos (clcio, vitaminas e protenas so os nutrientes principais)
Grupo 6 acares e gorduras (os carboidratos simples e os cidos graxos so os nutrientes principais)
Amamentao e bons hbitos
Uma alimentao saudvel desde o nascimento fundamental para o
desenvolvimento adequado, emtermos fsicos e mentais. Proporcionar esse direito
criana no difcil, j que o primeiro alimento do ser humano, e de todos os
mamferos, o leite materno (veja tambmAmamentao sadia na pgina 55.)
Emsua composio, h todos os nutrientes necessrios para garantir o crescimento
saudvel do beb. Uma criana alimentada exclusivamente comleite materno at os
seis meses temmenos chance de ficar doente, pois o leite materno contmanticorpos,
protegendo-a de infeces, diarrias e outras doenas. A amamentao ainda fortalece
a musculatura da boca e da face, podendo evitar problemas futuros de fala e ocluso
de dentes.
A me tambmse beneficia da amamentao, pois j est comprovado que
mulheres que amamentamtmmenos probabilidade de desenvolver cncer de mama.
A produo de leite exige maior dispndio de energia da me e, por isso, tambm
a ajuda a retomar seu peso habitual depois da gravidez. Ademais, logo aps o parto,
a amamentao ajuda o tero a contrair-se e voltar ao tamanho normal mais
rapidamente. Por fim, a amamentao umprocesso muito prazeroso tanto para
a me como para o beb, e influi positivamente na formao do vnculo afetivo e
na estabilidade emocional dos dois.
Por isso, recomenda-se que todas as mes alimentemseus filhos exclusivamente
comleite materno at os seis meses de vida. Durante esse perodo, a criana no
necessita de mais nada, nemmesmo de gua. A partir da, os alimentos slidos
precisamser introduzidos aos poucos (veja de pequeno que se torce o pepino
e Alimentos complementares, nas pginas 55 e 57, respectivamente). Essa
orientao deve ser feita como acompanhamento de umpediatra ou nutricionista,
que conhecemas necessidades do beb nessa nova fase. Coma introduo dos
outros alimentos, a amamentao ainda pode continuar at os dois anos.
A partir do momento emque se inicia a ingesto de alimentos slidos, importante
acrescentar alimentao (at ento lctea), frutas, verduras, legumes, carnes e cereais
que iro compor as papas combinadas. Tambm recomendvel oferecer
progressivamente pedaos individuais para a distino do gosto de cada alimento
e apreenso de novos sabores. Para manter o equilbrio ao longo do dia, importante
manter a variao de tipos de alimento e de suas pores, de acordo comas regras da
boa alimentao. Para crianas maiores, uma ttica eficiente para fisgar o apetite
preparar pratos atraentes, comcores diferentes, numa apresentao ldica.
Cabe aos pais, desde cedo, estimular a criana a comer de tudo, como objetivo de
enraizar bons hbitos alimentares. Emgeral, os alimentos mais nutritivos no so os
mais caros. Comcriatividade, possvel aproveitar o que a natureza oferece.
Os distrbios nutricionais
A carncia ou excesso de alimentos pode alterar o estado nutricional, provocando
distrbios variados. Os mais importantes e freqentes so a anemia, a desnutrio
(tambmconhecida como desnutrio energtico-protica), a hipovitaminose A,
o bcio e a obesidade. O Brasil umpas que vive o chamado perodo de transio
nutricional (veja Transio nutricional, na pgina 40): seus ndices de obesidade
esto aumentando tanto emadultos como emcrianas, ao mesmo tempo emque
h muitas pessoas emsituao bastante precria de alimentao.
Do ponto de vista biolgico, fome significa falta de alimento suficiente para as
clulas do corpo, causando desconforto e, eventualmente, at dor. Depois de longos
perodos semreceber suprimentos, o organismo comea a consumir a gordura
armazenada e posteriormente os msculos, causando a caquexia, aquele aspecto
Captulo 1
TEMTICO
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consciente
25 25
de excessiva magreza observado emalgumas populaes africanas. Essa condio,
graas a algumas aes governamentais e de organizaes no-governamentais,
no existe mais no Brasil de forma endmica, mas ocorre ainda empases da
frica, da sia e mesmo da Amrica.
Situaes extremas decorrentes da privao de alimentos, no entanto, ainda
aparecememcasos pontuais, observados tanto emregies pouco desenvolvidas
do pas quanto na periferia de grandes cidades. O homem-gabiru umexemplo
disso. Ele no se desenvolveu corretamente por fome e por ter sofrido doenas no
perodo de crescimento emfuno de seu organismo fraco.
A obesidade, por sua vez, est aumentando entre as pessoas sedentrias que
tmacesso a grande quantidade de alimentos calricos. Atualmente, considerada
uma doena. Hoje, cerca de 40% dos brasileiros esto acima do peso. Alm
da questo esttica e psicolgica, os problemas decorrentes da obesidade so muitos e
graves: diabetes, hipertenso, leses ortopdicas e musculares, doenas cardiovasculares
e respiratrias e problemas de pele. Uma pessoa ou criana obesa pode, tambm, sofrer
de anemia, reflexo da falta de ingesto de alimentos ricos emferro, como as carnes, o
feijo e as verduras verde-escuras. Cerca de 50% das crianas brasileiras apresentam
esse tipo de doena, chamada de anemia ferropriva.
A anemia ferropriva
A anemia umestado emque a concentrao de hemoglobina, o pigmento
dos glbulos vermelhos responsvel pelo transporte de oxignio no organismo
atravs do sangue, baixa emconseqncia da falta de umou mais nutrientes
essenciais, como ferro, cido flico e vitamina B12. O tipo mais comumde anemia
a ferropriva, caracterizada pela diminuio ou ausncia das reservas de ferro. Ela
ocorre quando no se consomemalimentos ricos emferro emquantidade suficiente
para atingir a recomendao diria. Segundo estimativas do Unicef de 1998, 90%
de todos os tipos de anemia no mundo se devem carncia de ferro.
Os grupos mais atingidos pela anemia ferropriva so as crianas e as gestantes.
No Brasil, o problema se distribui pelas diversas regies e atinge, especialmente,
crianas de seis meses a dois anos. Entre as conseqncias da anemia, caso no
seja tratada a tempo, esto o comprometimento do desenvolvimento e da
coordenao motora, o prejuzo do desenvolvimento da linguagem, as dificuldades
de aprendizagem, a desateno e a fadiga.
Existemmaneiras eficazes de prevenir a anemia ferropriva. O aleitamento
materno exclusivo uma proteo natural contra a anemia entre bebs at seis
meses de idade. Apesar do contedo de ferro do leite materno ser baixo, ele tem
alta biodisponibilidade, ou seja, contmemsua composio outros elementos que
favorecema absoro do ferro pelo organismo, compensando a baixa concentrao
do mineral. Contudo, a biodisponibilidade pode reduzir-se emat 80% quando
novos alimentos passama ser consumidos pelo lactente. Dessa forma, a introduo
precoce de alimentos complementares considerada fator de alto risco para o
aparecimento da anemia ferropriva. Por isso, a alimentao exclusiva comleite
materno at os seis meses importante para fornecer umbalano adequado de
ferro. A me, porm, fica mais vulnervel anemia nesse perodo e deve consumir
comfreqncia alimentos ricos emferro.
O ferro encontrado emalimentos de origemanimal e vegetal. Os alimentos de
origemanimal so os que contmferro mais biodisponvel e mais abundante, sendo
representados por vsceras, carne bovina, aves e peixes. J os alimentos de origem
vegetal, como leguminosas (feijo, gro-de-bico, lentilha, soja), folhas verdes escuras
Apelido dado ao nordestino de 1,35 m de altura
em matria-denncia da Folha de S.Paulo, sete
anosatrs, sobre a fome no Brasil.
e alguns legumes, almde teremmenor quantidade de ferro, precisamde fatores
que facilitemsua absoro, como, por exemplo, a vitamina C. Por isso, alguns alimentos
combaixa concentrao de ferro, como a beterraba, devemser ingeridos juntamente
como suco de alguma fruta ctrica, rica emvitamina C.
A hipovitamonise A
Essencial ao crescimento, a vitamina A tem vrias funes. Ela atua na
manuteno da viso e no funcionamento adequado do sistema imunolgico
(a defesa do organismo contra doenas, emespecial as infecciosas) e mantm
saudveis as mucosas (a cobertura interna do corpo para alguns rgos, como
nariz, garganta, boca, olhos, estmago, que servemcomo barreiras de proteo
contra infeces).
Estudos mais recentes mostramque a vitamina A tambmtempropriedades
antioxidantes (combate os radicais livres que aceleramo envelhecimento e esto
associados a algumas doenas, como cataratas e problemas cardiovasculares). Em
situaes extremas, a ausncia de vitamina A pode at causar cegueira emcrianas.
Uma das causas da hipovitaminose A justamente a falta de amamentao, ou
o desmame precoce, almda ingesto insuficiente de alimentos ricos emvitamina A
e emgorduras.
A deficincia de iodo
A deficincia de iodo mais uma das conseqncias da m nutrio. O iodo
encontrado emalimentos cultivados emsolo rico desse mineral ou emprodutos
de origemmarinha. A falta desses alimentos na dieta pode provocar sria deficincia de
iodo no organismo, cuja conseqncia o comprometimento do desenvolvimento
do sistema nervoso central.
Entre os danos que a deficincia de iodo pode causar, esto retardamento
mental em diversos graus, problemas de ordem motora, nanismo e, em
casos muito graves, paralisia muscular. A falta de iodo tambmpode resultar
emhipotireoidismo (conhecido como bcio), priso de ventre aguda e alteraes
menstruais capazes de diminuir a fertilidade das mulheres.
O meio encontrado pelo governo para diminuir os malefcios da deficincia de
iodo no Brasil foi a criao de uma lei, em1953, obrigando as empresas a adicionar
esse mineral no sal de consumo domstico e animal. Atualmente, cerca de 90%
das famlias brasileiras utilizamsal iodado.
A pirmide alimentar
Para facilitarema compreenso dos conceitos que embasamo princpio da boa
alimentao, os nutricionistas elaborarama pirmide alimentar. Da forma que est
organizada, ela demonstra os diferentes tipos de alimento e as necessidades do organismo.
A pirmide alimentar uma representao grfica criada nos EUA para orientar
as pessoas quanto aos tipos de alimento que compemuma dieta ideal. Combase
nessa orientao geral, possvel montar uma dieta equilibrada, que leva emconta
as preferncias de cada ume a disponibilidade de alimentos de acordo como lugar
e a estao do ano. A partir desse modelo, fica fcil compor a dieta diria combinando
proporo e variedade de alimentos.
Atualmente, esto em discusso novos
modelosgrficosde representao, que
possam tornar maisclaro para a populao
brasileira o que quer dizer a pirmide.
Uma substncia classificada como
antioxidante quando capaz de impedir a
ao dosradicaislivrespresentesem nosso
organismo, responsveispelo processo de
envelhecimento.
Captulo 1
TEMTICO
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c o n s u m o
consciente
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Pirmide emxeque
O padro alimentar proposto pela tradicional pirmide alimentar, elaborada h dez anos, pode estar comos dias contados.
Recentemente, alguns estudos da Escola de Sade Pblica da Universidade Harvard divulgaramumnovo modelo de pirmide,
desenvolvido pelo dr. Walter Willet, autor do livro Coma, beba e seja saudvel o guia de alimentao da Escola de Medicina
de Harvard (ed. Campus). Sua tese, apesar de no ter sido aprovada pelo Departamento de Agricultura dos EUA (United States
Department of Agriculture, USDA), temcausado muita polmica.
Nesse novo modelo, o mdico norte-americano afirma que a gordura pode no ser to prejudicial sade quanto vemsendo
preconizado. No topo da pirmide atual esto gordura, leos e doces (tradicionalmente os menos recomendados), enquanto os
carboidratos aparecemna base, liberados para consumo. Mas, segundo Willet, nemtodo carboidrato bom, assimcomo nem
todo leo ruim. A questo, afirma, que, aps a digesto de produtos base de carboidratos, a taxa de acar no sangue
aumenta e as pessoas ficammais sujeitas a acessos de compulso e problemas alimentares.
Willet mostra tambmque, nos pases onde o consumo de leos vegetais bastante difundido (como na Grcia), os ndices
de doena do corao so menores. Por isso, ele incentiva o seu consumo. Almdisso, o mdico coloca a carne bovina no
topo da pirmide (mantendo o frango e o peixe na mesma categoria anterior), redobra a importncia das leguminosas e
incentiva o consumo moderado do vinho tinto por suas propriedades antioxidantes.
Almda alimentao, a pirmide do dr. Willet traz alguns hbitos benficos para a sade. Emsua base, aparecema prtica
de atividades fsicas e o controle de peso como condies fundamentais.
A nova pirmide aprimora e atualiza o modelo anterior luz de novas evidncias cientficas. Constitui-se eminstrumento
pedaggico, assimcomo a pirmide proposta h dez anos, que facilitou o entendimento de alimentao saudvel, promovendo a
boa sade.
Dicas para uma alimentao equilibrada
Comer alimentos variados.
Praticar atividades fsicas regularmente e alimentar-se de forma adequada para manter ou melhorar o peso.
Preferir uma alimentao comquantidades moderadas de gorduras, colesterol, acar e sal.
Escolher uma alimentao rica emgros integrais, verduras, legumes e frutas.
Para ascrianas, principalmente aquelasat
doisanosde idade, so utilizadosno
acompanhamento de puericultura grficosde
curvascom oslimitesde normalidade.
O peso saudvel
Existemvrias maneiras de calcular o peso saudvel de adultos e crianas. O
mais utilizado para os adultos o ndice de massa corporal (IMC), que leva em
considerao o peso e a altura da pessoa. A conta simples: basta dividir o peso
em quilograma pelo quadrado da altura emmetros [peso (altura x altura)].
Esse umndice aplicado combons resultados na populao emgeral, pois j
foi demonstrado que representa boa correlao como contedo de gordura cor-
poral. Pode ser inadequado para grupos especficos, como os atletas, por exemplo,
que possuemmaior teor de massa magra (msculos), gerando alto IMC semque
tenhamexcesso de gordura. O lutador de boxe norte-americano Mike Tyson, por
exemplo, representa bemesse tipo. Com1,81 mde altura, ele pesa 100kg. Seu
IMC de 31, correspondente ao IMC de umobeso classe I: [100 (1,81 x 1,81)].
Os padres de beleza impostos hoje pelos meios de comunicao acabam
privilegiando silhuetas que no refletemumcorpo saudvel e bemalimentado. o
caso das modelos internacionais. A brasileira Gisele Bndchen pesa 52kg e tem1,80 m.
Seu IMC 16 [52 (1,80 x 1,80)], valor considerado abaixo do peso mnimo
recomendado para sua altura.
O apresentador J Soares, por sua vez, pesa 110kg e tem1,70 m. Seu IMC,
portanto, de 38: [110 (1,70 x 1,70)], o que significa que est na faixa da
obesidade, isto , das pessoas que tmmaior risco de desenvolver doenas ligadas
ao excesso de gordura.
O resultado do clculo do IMC deve ser comparado coma tabela abaixo.
ndice de massa corporal (kg/m)
Menor de 16 Magreza grau III
Entre 16 e 16,9 Magreza grau II
Entre 17 e 18,4 Magreza grau I
Entre 18,5 e 24,9 Peso normal
Entre 25 e 29,9 Pr-obeso
Entre 30 e 34,9 Obesidade classe I
Entre 35 e 39,9 Obesidade classe II
Maior ou igual a 40 Obesidade classe III
Fonte: Organizao Mundial da Sade (OMS), 1995 e 1997
O papel dos meios de comunicao
Colocar em prtica as recomendaes de uma alimentao saudvel e
balanceada nemsempre muito fcil. Umdos maiores problemas o desencontro
de informaes, que acontece comfreqncia na mdia. A imprensa, almde ser
financiada pela propaganda de produtos, entre os quais a de alimentos
industrializados, que (associados ao sedentarismo) contribuempara o crescimento
da obesidade, movida por novidades: os veculos de comunicao esto sempre
procura de grandes furos. Por isso, as notcias mais gerais sobre como alimentar-se
bemnemsempre so pauta dos grandes jornais e programas de TV.
Grande parte do noticirio abastecido pelos resultados de pesquisas cientficas,
desenvolvidas tanto nos meios acadmicos como nas prprias indstrias. Entretanto,
nemsempre os dados so interpretados de forma correta pelos reprteres. por isso
que, de tempos emtempos, surgemos grandes viles ou os salvadores da ptria
alimentares.
Foi o que aconteceu como ovo, por exemplo, na dcada de 1980. Pesquisas revelaram
que a gema do ovo agregava quantidade significativa de colesterol, e, por isso,
Captulo 1
TEMTICO
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muitos passarama alardear os malefcios que causaria sade. Relativizadas as
informaes, porm, hoje se sabe que o ovo tambmtemoutros nutrientes importantes
e que, quando ingerido commoderao, pode fazer mais bemdo que mal levando-se
sempre emconta as caractersticas e necessidades individuais.
De forma geral, os meios de comunicao abordamprincipalmente questes focais em
relao alimentao, sempreocupar-se como contexto geral. Por isso, preciso estar
sempre atento e tentar buscar informaes adicionais, para desenvolver uma noo mais
precisa e completa do assunto.
O papel da propaganda
As necessidades do corpo humano e os ingredientes de uma dieta saudvel no so
completamente conhecidos pelos seres humanos. Tudo o que se sabe hoje resultado de
uma combinao entre as pesquisas cientficas desenvolvidas ao longo do tempo e a evoluo
humana, baseada emgrande medida na disponibilidade de alimentos.
A maioria das pessoas, portanto, escolhe o que vai comer combase emsua preferncia
pessoal, que recebe influncia tambmde aspectos sociais, econmicos e culturais. Quando
a comida ou o dinheiro tornam-se escassos, o privilgio da escolha no existe. Emmuitos
pases, e para umcontingente da populao brasileira, essa questo j foi superada os
custos de alimentao carambastante nos ltimos anos, e a oferta aumentou, abrindo
espao at mesmo para a concorrncia entre empresas da rea.
A indstria de alimentos atua emduas frentes para vender maior quantidade de
produtos: na transformao dos produtos naturais, o que agrega valor, e no
investimento macio empropaganda e marketing. Na composio do preo dos
alimentos, os produtores recebem apenas uma frao do preo final ao
consumidor. Nos EUA, cerca de 20% do custo do produto no varejo retorna para
o produtor. No caso dos flocos de milho consumidos no caf da manh, por exemplo,
o custo do milho equivale a 10% do preo da caixa de cereal vendida
no supermercado. a isso que se
denomina agregar valor
3
.
Para ampliar seu mercado consumidor,
a indstria investe tanto no mercado j
existente como na busca de novos
consumidores, agindo entre o pblico infantil, as minorias e empases estrangeiros. Tambm
investe empesquisas para criar produtos ao gosto do consumidor.
Nos EUA, os gastos das indstrias compublicidade emgeral chegama US$ 11 bilhes,
incluindo os produtos e servios da indstria de alimentos. Cerca de 70% dessa
soma gasta por grandes redes de fast food, empresas produtoras de refrigerantes e
bebidas alcolicas e fabricantes de doces e balas. Apenas 2,2% dos recursos investidos em
propaganda anunciamfrutas, vegetais, cereais e gros
4 44 44
.
No Brasil, umestudo feito pelo Laboratrio de Nutrio e Comportamento da Faculdade
de Filosofia, Cincias e Letras da USP de Ribeiro Preto constatou que os anncios de
alimentos representavamcerca de umquarto do total dos comerciais veiculados nos trs
perodos do dia e que mais de 50% eramde alimentos comexcesso de gordura ou acar
5 55 55
.
Essa questo s alcanar soluo razovel quando a maioria dos agentes quecompem
edirecionama sociedadeentender quegerar lucro etrabalho coma venda dealimentos
pouco saudveis no inteligente. Principalmente quando j existemexperincias em
sociedades mais avanadas nas quais lucro eemprego so gerados a partir da produo e
comercializao dealimentos industrializados queno causamdoenas emortes precoces.
No Brasil, ainda que de forma incipiente, essa uma preocupao que j faz parte das
discusses internas de algumas empresas.
3
Nestl, M . Food Politics: How the food
industry influences nutrition and health.
[S.l.]: Ucla Press, 2002. 469 p.
4
Idem.
5
A influncia da propaganda noshbitos
alimentares, 2002: www.usp.br/agen/bols/
2002/rede1047.htm.
O consumo consciente prope a preservao do meio ambiente para as geraes
futuras e a manuteno do emprego, do lucro e da produo a partir do consumo
de alimentos mais adequados para a sade dos indivduos.
31
TEMTICO
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consciente
31
1
FomeZero.Org. www.fomezero.org.br
ClickFome. www.clickfome.com.br
Coordenadori a de Abasteci mento da
Secretari a de Agri cultura e Abasteci mento
do Estado de So Paulo.
Um estudo do Departamento de Agricultura
dosEstadosUnidos(USDA), Estimating and
Addressing AmericasFood Losses,
realizado em 1997 com base em dados
de 1995, estimou que, do total de 161, 5
milhesde toneladasde alimentos
consumidosdiariamente nosEUA,
comerciantes, consumidorese restaurantes
perdiam cerca de um quarto (cerca de 26% ).
Desse total, doisteros(64, 7% )
correspondiam a frutase vegetaisfrescos,
leite, docese gros. O estudo tambm
calculou o nmero de pessoasque poderiam
beneficiar-se dessesprodutoscaso 5%
do desperdcio fosse recuperado: levando-se
em conta o consumo mdio dirio de
1, 36 quilo por pessoa (nosEUA), 4 milhes
de indivduospoderiam ser alimentados
em um dia.
Captulo 2
Umpanorama mundial da alimentao
A dificuldade de acesso e o consumo excessivo
Apesar de a Organizao Mundial de Sade (OMS) afirmar que todos os pases tmcondies
climticas e fsicas para produzir alimento suficiente para as suas populaes, de maneira
sustentvel, semagredir o planeta, muitos no o fazempor questes sociais e econmicas
variadas, e tambmpor no disporemde recursos para importar ou produzir o equipamento
necessrio. Esse umdos lados do problema. Ooutro a dificuldade de acesso aos alimentos,
conseqncia da diviso pouco eqnime de bens e servios nos diferentes pases.
A FAO, responsvel pelas polticas
alimentares edeabastecimento internacionais,
recomenda, por exemplo, uma dieta de, no
mnimo, 2.350 kcal dirias por pessoa (adulto).
Somados todos os alimentos produzidos no mundo, h 2.805 kcal dirias disponveis por pessoa.
Mesmo assim, 55 pases esto abaixo dessa exigncia.
H vrias constataes presentes nessa situao, que revelam, ainda, alguns
desdobramentos. A primeira delas est relacionada ingesto excessiva de calorias por
certas populaes emdetrimento de outras. Emfuno disso, temocorrido aumento de
peso generalizado inclusive nos pases emdesenvolvimento, que seguemo modelo de
alimentao rica emcalorias, habitual empases desenvolvidos, como EUA e Reino Unido.
A segunda refere-se aos desperdcios ou perdas de alimentos nos elos da cadeia produtiva
(plantio, colheita, armazenagem, embalagem, transporte, distribuio), que oneramo preo
final ao consumidor, almde reduzir a quantidade e a qualidade dos produtos oferecidos
2 22 22
.
A cada 3,6 segundos, algummorre de fome
1 11 11
no mundo. Todos os dias, 24 mil
pessoas morremde fome crnica.
A compreenso dessa situao complexa, emque parte da populao do mundo adoece
e morre por falta de alimentos, enquanto a outra parte adoece e reduz o tempo de suas
vidas teis devido aos excessos alimentares, indispensvel para que o consumidor
consciente possa fazer escolhas adequadas na compra, utilizao e descarte dos alimentos.
A falta
As estimativas mais recentes da FAO, feitas em2000, confirmama seguinte tendncia:
o ritmo de reduo da fome nos pases emdesenvolvimento est mais lento, e emmuitas
regies a quantidade de pessoas desnutridas est crescendo. Esses dados, atualizados em
2002, do conta da existncia de cerca de 840 milhes de desnutridos no mundo.
A maioria desses homens, mulheres e crianas vtima do que a FAO chama fome
extrema, ou seja, ingeremuma poro diria de calorias abaixo do nvel necessrio para
sua sobrevivncia. A situao se torna ainda mais crtica emrelao s crianas. No mundo,
so mais de 153 milhes delas, menores de cinco anos, passando fome. Outras 6 milhes
morrempor ano emdecorrncia de doenas resultantes da fome. E 30 milhes
3 33 33
de bebs
nascemcombaixo peso.
Em1996, a Cpula Mundial de Alimentao, uma reunio de governos e instituies
de combate fome, estabeleceu o compromisso de reduzir a quantidade de famintos
pela metade, ou seja, para cerca de 400 milhes de pessoas at o ano 2015. Em2002,
contudo, uma nova avaliao revelou que emdez anos houvera uma queda de apenas
60 milhes, quando a meta era chegar a 22 milhes por ano. Constatou-se que, no
ritmo atual, a expectativa inicial no ser alcanada nemem2030.
Ao analisarem-se os nmeros de cada pas emdesenvolvimento isoladamente, a
situao se mostra ainda mais precria. As conquistas atuais so resultado
principalmente do desenvolvimento rpido de alguns pases maiores, entre eles China,
Indonsia, Vietn, Tailndia, Nigria, Gana e Peru. Se os dados estatsticos desses sete
pases no so includos nas avaliaes, observa-se expressivo aumento da quantidade
de desnutridos desde 1992.
Os nmeros da fome no mundo
4 44 44
153 milhes de crianas menores de cinco anos passamfome.
6 milhes de crianas morremanualmente por doenas devidas fome.
30 milhes de bebs nascemcombaixo peso a cada ano.
A Cpula M undial da Alimentao voltou
a se reunir cinco anosdepois, na reunio
chamada Cpula M undial da Alimentao:
Cinco AnosDepois, realizada em Roma/Itlia,
de 10 a 13 de junho de 2001. Representantes
de maisde 180 pasesse encontraram
para reiterar seu compromisso firmado
na cpula anterior, em 1996, de erradicar
a fome de cerca de 400 milhesde pessoas
at o final de 2015.
3
Vencendo a desnutrio.
www.desnutrio.org.br
4
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A Cpula M undial de Alimentao,
promovida pela FAO e pela OM S, realizou-se
em Roma em 1996. No encontro, no qual
o Brasil esteve representado, foi aprovada
uma declarao e um plano de ao de
combate fome no mundo. Ospases
participantesreconheceram o direito de toda
pessoa de ter acesso a uma alimentao sadia
e nutritiva e assumiram o compromisso de
realizar um esforo constante para erradicar
a fome em todososlugares, tendo como
meta principal reduzir metade o nmero
de pessoasatingidaspela desnutrio
at o ano 2015.
Captulo 2
TEMTICO
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consciente
33 33
Proporcionalmente ao crescimento populacional, porm, a realidade umpouco
mais animadora. Em26 dos 61 pases considerados emdesenvolvimento, o nmero de
pessoas desnutridas aumentou, mas houve decrscimo proporcional emrelao
populao. o caso da ndia, onde a quantidade de pessoas nessas condies subiu em
18 milhes, totalizando 233 milhes de desnutridos, mas emnmeros proporcionais
caiu de 25% para 24%.
A regio subsaariana, localizada ao sul do deserto do Saara, na frica, continua
sendo a mais afetada pelo problema. So cerca de 180 milhes de vtimas da falta de
comida e de doenas decorrentes da desnutrio.
Na regio central do continente africano, a situao bastante grave: a quantidade
de desnutridos triplicou no Congo, subindo para 16 milhes de pessoas emjulho de
2002. Essa regio tambm uma das que menos produz alimentos e no temrecursos
financeiros para import-los.
Na frica ocidental, no Sudeste Asitico e na Amrica do Sul, contudo, houve
reduo significativa no nmero de desnutridos, ao contrrio do que aconteceu na
Amrica Central, no Oriente Mdio e na sia, oriental. Atualmente, dos 840 milhes
de famintos, cerca de 30% esto na ndia, 40% na frica subsaariana e no resto da
sia,14% na China e os demais nas Amricas e emoutras partes do mundo.
Voc sabia?
Na sia, frica subsaariana e Amrica Latina, mais de 500 milhes de pessoas vivemempobreza absoluta, segundo o
Banco Mundial (BID). Estima-se que, pelo preo de umnico mssil, seria possvel oferecer a uma escola cheia
5 55 55
de crianas
famintas almoo todos os dias, durante cinco anos.
Durante toda a dcada de 1990, 876 milhes de crianas morreramde doenas decorrentes da falta de alimentao. Essas
mortes poderiamter sido evitadas pelo preo de dez bombardeiros stealth, ou o equivalente ao que o mundo gasta com
despesas militares emdois dias.
Umestudo recente
6 66 66
revelou que crianas emidade pr-escolar e escolar que experimentamfome grave tmnveis maiores
de doenas crnicas, ansiedade, depresso e problemas de comportamento.
Cerca de 183 milhes de crianas de todo o mundo tmpeso abaixo do esperado para sua idade. Para satisfazer suas
exigncias sanitrias e alimentares, seria necessrio apenas US$ 13 bilhes, o mesmo valor que se gasta emperfume por
ano nos EUA e na Unio Europia.
A fortuna dos trs indivduos mais ricos do mundo maior do que produto nacional bruto (PNB) combinado dos 64 pases.
O valor, segundo edio de 2002 da revista Forbes, chegava a US$ 1,4 trilho, quantia correspondente ao produto interno
bruto (PIB) do Reino Unido.
O patrimnio de Bill Gates, Paul Allen e Steve Ballmer (proprietrios da Microsoft) somados chega a US$ 71.9 bilhes, valor
maior que o PIB de 43 pases pobres.
Concebido durante a Segunda Guerra
M undial, em Bretton Woods, Estado de New
Hampshire (EUA), o Banco M undial
inicialmente ajudou a reconstruir a Europa
apsa guerra. Esse tipo de trabalho
permanece como enfoque importante do
Banco M undial, diante de desastresnaturais,
emergnciashumanitriase necessidadesde
reabilitao ps-conflitos, masatualmente a
principal meta do trabalho do Banco M undial
a reduo da pobreza no mundo em
desenvolvimento.
A pobreza absoluta definida como a
condio em que a pessoa vive abaixo do
padro mnimo de sobrevivncia (nutrio,
acesso a servioscomo moradia, sade,
educao etc.). Veja tambm linha de
pobreza na pgina 41.
5
Bread for the World.
www.breadfortheworld.com
6
Nestl, M . Food Politics: How the food
industry influences nutrition and health.
[S.l.]: Ucla Press, 2002. 469 p.
As conseqncias da falta
O resultado da alimentao insuficiente e inadequada a morte de milhares de
pessoas, especialmente crianas, todos os anos. No entanto, poucas morremdiretamente
por causa da fome. A maioria vtima de doenas infecciosas, que costumamser facilmente
tratadas emcriana bemalimentadas, mas que se tornamfatais nas desnutridas.
Nos pases emdesenvolvimento, a
porcentagemdebitos causados por doenas
relacionadas direta ou indiretamente
desnutrio de50% a 60%, proporo no alcanada
7 77 77
desdea pestenegra, queassolou a
humanidadedurantea IdadeMdia. Diarria, pneumonia, malria e sarampo so, juntos,
responsveis por quasemetadedas mortes decrianas commenos decinco anos.
A taxa de mortalidade infantil tambmest diretamente ligada nutrio
inadequada da mulher durante a gravidez, que transfere suas deficincias nutricionais
para o beb na barriga. O feto depende da alimentao da me para receber os
nutrientes necessrios para crescer e desenvolver-se comsade. Caso isso no
acontea, a criana poder at sobreviver, mas haver grande probabilidade de nascer
combaixo peso e morrer antes de completar dois anos de vida.
A desnutrio associada a infeces tambmpode trazer seqelas fsicas e
mentais, como a morte de clulas cerebrais, afetando a memria e a capacidade
de raciocnio, almde desacelerar o crescimento. Outras doenas graves podem
aparecer emfuno da carncia de nutrientes importantes. A deficincia de iodo
(veja tambmA deficincia de iodo, na pgina 26), por exemplo, a principal
causa de retardo mental, ameaando mais de 740 milhes de pessoas no mundo.
Outro exemplo a deficincia de vitamina A (veja tambmA hipovitaminose A,
na pgina 26), que anualmente deixa meio milho de crianas cegas ou parcialmente
cegas. S em1997, pelo menos 300 mil vidas de jovens e crianas foramsalvas com
programas de suplementao de vitamina A empases emdesenvolvimento
8 88 88
.
7
Think Quest. www.thinkquest.com
8
OM S.
9
Hospital virtual brasileiro.
www.hospvirt.org.br.
Vencendo a desnutrio.
www.desnutricao.org.br/index_desnutricao.htm.
Enciclopdia ilustrada Folha.
www.uol.com.br/bibliot/enciclop/.
Dicionrio Aurlio.
A peste negra foi a ltima e maisvirulenta
epidemia de peste bubnica, transmitida
pelaspulgasde ratos, que assolou a
humanidade durante a Idade M dia. Estima-
se que cerca de 25 milhesde pessoas
tenham morrido na Europa por causa dela.
Causas da desnutrio crnica e da insegurana alimentar
Baixa produtividade agrcola, causada freqentemente por restries polticas, institucionais e tecnolgicas.
Alta variao sazonal e anual no suprimento de alimentos, resultante da pluviosidade irregular ou insuficiente para a
lavoura e de estoques de alimentos subdimencionados.
Falta de oportunidades de emprego.
Entenda os termos
9 99 99
Fome, segundo definio que consta emdicionrios, a condio emque o indivduo no recebe a quantidade de alimento
suficiente para umdia, causando desconforto e dor. Se os intervalos entre as refeies so grandes demais, o organismo pode
at responder comtonturas, mal-estar, fraqueza e dor no estmago, uma espcie de protesto por comida.
Desnutrio resulta da alimentao insuficiente ou inadequada, pois os nutrientes necessrios ao crescimento, desenvolvimento
e funcionamento do corpo humano provmdos alimentos. Esse estado est freqentemente relacionado a questes polticas,
econmicas e ideolgicas, mas h tambmumvis educacional que influencia os hbitos da mesa. A falta de informaes
sobre as propriedades dos alimentos e as necessidades do organismo a base para uma nutrio incorreta.
Obesidade ocorre quando h acmulo de energia na forma de tecido adiposo ou gorduroso. Umnmero pequeno de casos de
obesos est associado a disfunes endcrinas, mas, no geral, a obesidade provocada pela ingesto excessiva de alimentos
e agravada pelo sedentarismo. A obesidade produto da m alimentao; embora seja doena causada pelo excesso de
consumo de macronutrientes, pode estar associada a algumas carncias de micronutrientes, como o caso da anemia, a
mais freqente das carncias de micronutrientes devidas ingesto insuficiente de ferro.
As causas e conseqncias da insegurana alimentar e pobreza esto muito ligadas.
Captulo 2
TEMTICO
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35 35
Os programas e as polticas internacionais
Atualmente, as questes relativas ao combate fome envolvemsobretudo
dois pontos de vista: o poltico e o informativo. A atuao de organizaes no-
governamentais e organismos internacionais de ajuda e educao temsido fun-
damental para a reduo do problema, e cada vez mais os governos so pressionados
a tomar medidas que resolvama questo de forma mais profunda e permanente.
Alguns organismos internacionais tmtrabalhado nesse sentido reforando a
merenda escolar de estudantes para incentiv-los a permanecer na escola. o caso
da Iniciativa Global Alimentos Para a Educao, uma ONG liderada por George
McGovern, ex-embaixador norte-americano para as organizaes de fome e
alimentao das Naes Unidas, e pelo ex-senador norte-americano Bob Dole. A
atuao dessas organizaes tambmtemacontecido no mbito das microempresas,
como financiamento da educao bsica e de programas de sade infantil, almde
umintenso trabalho no tratamento das vtimas de Aids e de seus rfos, especialmente
na frica.
A FAO, uma das principais formuladoras de polticas internacionais para o
combate fome e o incentivo produo agrcola, mantmdesde 1993 o Programa
Especial de Segurana Alimentar (Special Programme of Food Security, SPFS), um
projeto de auxlio a pases emdesenvolvimento que no produzemcomida suficiente
para alimentar sua populao. Um dos principais pilares do programa a
transferncia de tecnologia como objetivo de aprimorar as tcnicas agrcolas,
promovendo aes que visama aumentar rapidamente a produo de alimentos e
a produtividade de forma econmica e ambientalmente sustentvel, ampliando o
acesso da populao alimentao.
A FAO tambmdesenvolve uma srie de projetos de combate ao desperdcio,
aplicados especialmente empequenas comunidades e bastante ligados produo
local de alimentos.
Os rumos da fome
No documento Agricultura Mundial: Rumo a 2015/2030, divulgado em2002 pela
FAO, as ltimas estimativas davamconta de que a velocidade de reduo da fome
pode estar aumentando, fazendo comque o nmero de desnutridos caia para 580
milhes em2015 e para cerca de 400 milhes em2030. Regionalmente, porm, h
locais emque o progresso deve ser maior do que emoutros. Os pases da sia
A fome imediata
Aps os atentados terroristas contra os EUA em11 de setembro de 2001, a participao dos pases desenvolvidos na promoo
de melhor distribuio de renda tornou-se mais urgente do que nunca. Para o deputado democrata norte-americano Tony
Hall, designado embaixador para o Programa Mundial de Alimentao e o Fundo Internacional Para o Desenvolvimento
Agrcola da FAO, o terrorismo talvez tenha motivado os EUA a encontrar outras formas de ajuda.
Entre as medidas que ele prope, esto a reduo dos juros internacionais e o perdo das dvidas externas dos pases mais
pobres do mundo, como acompanhamento de organismos internacionais para que essas naes no incorramnos mesmos
erros de novo e continuemseu desenvolvimento tendo emvista as questes culturais e ambientais.
Para o embaixador, o combate fome precede a erradicao da pobreza. Hall j afirmou que a fome at hoje foi vista como
conseqncia da pobreza, sintoma de umproblema maior, e sugere que seja encarada como a prpria causa da pobreza,
porque isso pode trazer uma reao mais produtiva.
Como o problema da fome imediato, e as pessoas precisamconseguir comer na hora, no h como considerar aes de
longo prazo quando o problema a fome. De que adiantama educao, as tcnicas agrcolas e o crdito, ou at mesmo a
assistncia sade?
meridional e oriental devematingir o objetivo, enquanto os resultados na frica
subsaariana, no Oriente Mdio e na frica do Norte deixaro muito a desejar.
Amrica Latina e Caribe esto emposio intermediria.
A perspectiva otimista em relao sia pode ser atribuda expanso
econmica e desacelerao do crescimento populacional empases como China
e ndia. A situao na frica subsaariana deve continuar crtica, pois o nmero de
pessoas cronicamente desnutridas nessa regio deve cair apenas dos atuais 194
milhes para 183 milhes em2030. Essa regio ainda enfrenta problemas graves,
incluindo-se a as guerras e as doenas epidmicas. Entretanto, alguns avanos
polticos, como a eleio de governantes mais democrticos, podemapontar para
mudanas mais profundas nos prximos anos.
Umfato ainda mais preocupante que apenas 10% das pessoas famintas e
desnutridas do mundo so atualmente atendidas por esforos internacionais de
auxlio. Mesmo assim, a importncia da ajuda global no combate fome muito
significativa: 6 milhes de pessoas deixamde constar das estatsticas da fome a
cada ano por conta de programas internacionais de ajuda. Entretanto, para cumprir
a estimativa divulgada pela FAO, umnmero quase trs vezes maior de pessoas
deveria escapar da fome no mesmo perodo.
Segundo o Instituto Internacional de Pesquisas Sobre Polticas Alimentares
(IFPRI)
1 11 110 00 00
, instituto norte-americano ligado FAO que pesquisa a economia dos pases
pobres, a frica precisaria de algo entre US$ 76 bilhes e US$ 186 bilhes somente
para melhorar sua infra-estrutura bsica (estradas, irrigao, sade etc.) e reverter o
grave quadro de desnutrio infantil, que passar de 33 milhes, em1997, para algo
entre 39 e 49 milhes, em2020.
Contudo, a tragdia das crianas famintas poderia ser reduzida emparte se os
investimentos de ajuda internacional aumentassempara pelo menos US$ 10 bilhes
ao ano (cifra equivalente a cerca de 0,04% do PIB mundial, de cerca de US$ 30
trilhes
1 11 111 11 11
). Nas ltimas trs dcadas, o Programa Mundial de Alimentao das
Naes Unidas investiu U$ 10,3 bilhes na frica subsaariana e, em2001, forneceu
alimentos a 77 milhes de pessoas em82 pases. Em2002, entretanto, as provises
diminurampor falta de investimento.
Problemas crnicos de desemprego, empregos de meio perodo involuntrios e
baixos salrios tambmesto entre os fatores que contribuempara a insegurana
alimentar. De acordo coma Organizao Internacional do Trabalho (OIT), quase 1
bilho de pessoas (ou 30% da fora mundial de trabalho) no pode trabalhar ou
no temempregos que permitammanter o sustento prprio e o da famlia.
O excesso
O excesso de alimentos est se tornando umdos grandes males da humanidade
no sculo 21. De acordo coma OMS, a obesidade uma condio complexa, que
envolve seriamente dimenses sociais e psicolgicas, e afeta virtualmente todas
as faixas etrias e socioeconmicas, tanto nos pases desenvolvidos como nos
pases emdesenvolvimento
12 12 12 12 12
.
Em1995, a OMS estimava a existncia de 200 milhes de adultos obesos e 18
milhes de crianas comsobrepeso emtodo o mundo. Em2000, o nmero de
adultos obesos chegou a 300 milhes. Ao contrrio do que se pensa, a epidemia
de obesidade no se restringe aos pases industrializados. Nos pases em
desenvolvimento, estima-se que 115 milhes de pessoas soframde distrbios
relacionados obesidade. Esses nmeros tmaumentado rapidamente.
10
International Food PolicyResearch Institute.
11
Cmara Americana do Comrcio de
So Paulo Amcham.
12
OM S
Captulo 2
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
c o n s u m o
consciente
37 37
A prevalncia de obesidade emadultos oscila entre 10% e 25% na maioria dos
pases da Europa oriental e entre 20% a 25% emalguns pases das Amricas. Na
populao de mulheres da Europa ocidental e dos pases mediterrneos, e das
mulheres negras dos EUA, essa cifra chega a 40%. Na Austrlia, 41% dos homens
e 23% das mulheres esto pr-obesos (IMC entre 25 e 29,9).
De maneira geral, a obesidade acomete mais as mulheres, ao passo que os homens
sofremde pr-obesidade. Emambos os casos, as pessoas se tornammais vulnerveis
a algumas das doenas que mais matame as deixaminvlidas emtodo o mundo:
diabetes melito, doenas cardiovasculares, hipertenso, derrame e certos tipos de cncer.
As preocupaes da OMS como aumento da obesidade da populao comearam
nos anos 90, depois de uma srie de estudos e consultas a especialistas. Em1997,
umimportante estudo
13 13 13 13 13
foi publicado, identificando o problema como umdos grandes
males da sade pblica atual, muitas vezes negligenciado. A avaliao compara as
conseqncias decorrentes da obesidade comos males associados ao tabagismo.
A nutricionista norte-americana Marion Nestl, uma das maiores especialistas
emquestes polticas ligadas alimentao, concorda que as conseqncias dos
novos e maus hbitos alimentares podemser to prejudiciais ao indivduo e sade
pblica quanto as do cigarro, reduzindo a qualidade de vida e provocando morte
prematura. Almdisso, mais fcil combater o tabaco, que j notoriamente
entendido como nocivo sade, do que os excessos alimentares. Afinal, alimentar-
se essencial para a sobrevivncia. A dificuldade que muitas pessoas ainda no se
conscientizaramde que uma alimentao equivocada pode causar doenas.
Os EUA so o pas mais afetado pelo problema da obesidade. Cerca de 50% de sua
populao est acima do peso, incluindo as crianas (veja grfico abaixo). As doenas
relacionadas m alimentao j representamas maiores causas de morte e invalidez
no pas. Os gastos mdios relativos ao tratamento mdico de apenas seis problemas de
sade (infarto, cncer, derrame, diabetes, hipertenso e obesidade) custarammais
de US$ 70 bilhes aos cofres norte-americanos em1995. A reduo de 1% no
consumo de gorduras saturadas no pas pela populao representaria a preveno de
30 mil casos de infarto por ano, economizando mais de US$ 1 bilho emsade.
13
Idem nota 5.
Os rumos da obesidade
Emparalelo ao combate fome, os organismos internacionais de sade apontam
a necessidade de atacar a obesidade (veja Combatendo a obesidade infantil, na
pgina 58) como objetivo de conter seus desdobramentos, representados pelo
aparecimento precoce de doenas crnicas e pela diminuio do tempo de vida til.
A incidncia de doenas crnicas temcrescido rapidamente. Em2001, elas
contribuamcomaproximadamente 59% dos 56,5 milhes de mortes registradas no
mundo. Segundo umrelatrio produzido pela OMS e pela FAO em2002
14 14 14 14 14
, a
combinao de dieta combaixo teor de gorduras saturadas, acares e sal, e boa
quantidade de verduras, legumes e frutas, almde atividade fsica regular, uma
arma importante contra o problema.
Uma das grandes questes que se coloca nos pases emdesenvolvimento, que
a maioria deles no dispe de sistemas de sade capazes de enfrentar o crescimento
dessas doenas. Por isso, a preveno se torna a principal, ou talvez a nica, maneira de
fazer frente realidade. Assim, o relatrio orienta os governos de pases emtal
situao a organizar campanhas preventivas.
Mais uma vez, a agricultura aparece como elemento estratgico nesse sentido.
Oincentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras necessrios para o suprimento da
maioria dos micronutrientes vitais ao bomfuncionamento do organismo uma
das maneiras de evitar a obesidade e suas conseqncias. Poucas pessoas emtodo
o mundo fazemuma alimentao baseada na quantidade e na variedade adequadas,
muitas emfuno da falta de acesso, mas outras apenas por desinformao.
A participao do setor privado se torna crucial nesse caso. A indstria
alimentcia, farmacutica, de produtos dietticos e de promoo das atividades
fsicas pode e deve tornar-se parceira no combate ao problema, assumindo sua
parcela de responsabilidade social como apoio a projetos e campanhas educativas
e coma prestao de informaes relevantes ao consumidor sobre processos,
produtos e servios. Se a taxa de crescimento da obesidade se mantiver na atual
acelerao, s umtrabalho conjunto permitir que a maioria das sociedades preste
assistncia a seus doentes.
A associao entre a FAO e a OMS na elaborao do relatrio demonstra a
necessidade de uma abordagemmais ampla da questo da alimentao e da sade
pblica. Enquanto a OMS estabelece critrios para uma alimentao saudvel, a
FAO analisa a oferta e a produo de alimentos no mundo, procurando traar polticas
que permitamao setor agrcola e industrial atender s necessidades nutricionais
mundiais. O objetivo que todos se alimentemna quantidade certa e comqualidade.
14
Dieta, Nutrio e Preveno de Doenas
Crnicas, co-elaborado pela OM S e pela FAO.
Captulo 2
39
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
39
Captulo 3
Um panorama brasileiro da alimentao
A dificuldade do acesso e o consumo excessivo
Logo aps a Segunda Guerra Mundial, quando os organismos internacionais
e as principais potncias mundiais constataramque umpas poderia subjugar
outro pelo monoplio dos alimentos, comeou-se a discutir segurana alimentar. O
Brasil s parou para pensar no assunto na dcada de 1980. Desde ento, dezenas de
projetos foramcriados como intuito de resolver o problema: distribuio de
cestas bsicas, cartes de alimentao, reforo nas merendas escolares e muitas
outras iniciativas.
Atualmente, o pas produz 25,7% mais alimentos do que necessita para
alimentar sua populao. Mesmo assim, devido ao acesso ineqnime, a carncia
ainda enorme. Para tentar reverter a situao a longo prazo, j existem
programas de incentivo zona rural, como intuito levar o homemde volta ao
campo, de onde ele pode tirar seu sustento. Por isso, o Projeto Fome Zero defende
um processo massivo de distribuio de terras como poltica estrutural de
desenvolvimento. Em torno de uma plantao variada, por exemplo, uma
comunidade pode sobreviver e alimentar-se do que cultiva.
Os governos anteriores ao atual, porm, buscavam primeiro estabilizar a
economia nacional, visando distribuio igualitria futura de renda que
proporcionasse condies aos trabalhadores de alimentar-se. Durante a ditadura
militar, argumentava-se que era preciso fazer crescer o bolo, para depois dividi-
lo. O bolo cresceu, mas sua distribuio nunca foi igualitria, e a fome continuou
matando, direta ou indiretamente, milhares de pessoas por ano.
Os programas efetivos de combate fome tm sido desenvolvidos pelo
governo, por organizaes no-governamentais e pelo setor privado. O socilogo
Herbert de Souza, o Betinho, foi uma das figuras principais nesse sentido e o
primeiro na histria recente do pas a ter levantado a bandeira sobre a urgncia
do combate desnutrio e falta de alimentos. A Ao da Cidadania Contra a
Fome e a Misria, que logo se tornou uma campanha nacional sob o slogan
Quem tem fome tem pressa, foi criada por ele. Assim Betinho conseguiu
mobilizar a sociedade coma arrecadao de alimentos a partir de doaes.
Desde ento, muitas ONGs surgiramcomo objetivo de combater a fome,
passando a ocupar amplo espao na mdia. Atualmente, os novos recursos de
comunicao, como a Internet e a convergncia de mdias, tambmtmsido
fundamentais emalgumas iniciativas.
As empresas tambm esto atentas necessidade de investimentos em
projetos sociais, motivadas pela conscientizao social ou incentivadas pela
reduo de impostos de acordo como tipo e valor da contribuio. Segundo
levantamento sobre a ao social das empresas, feito pelo Instituto de Pesquisa
Econmica Aplicada (IPEA), 59% das empresas brasileiras fizeraminvestimentos
emreas sociais no perodo de 1999 a 2001.
Assimcomo emmuitos outros pases emdesenvolvimento, o Brasil atravessa
uma fase de transio nutricional (veja Transio nutricional, na pgina
seguinte), caracterizada pela enorme quantidade de pessoas emestado de pobreza
e fome, ao mesmo tempo que cresce o nmero de obesos (veja grfico na pgina
seguinte), especialmente nas regies mais ricas do pas, o Sul e o Sudeste.
De maneira geral, as doenas provocadas pela alimentao insuficiente ou inadequada,
especialmente as infeces e outras conseqncias da desnutrio, j disputam
Convergncia de mdias quando h a
integrao, numa mesma plataforma, das
diferentesformasde mdia, como televiso,
computadores, celular, palmtop e rdio, entre
outras.
A expresso segurana alimentar tem origem
militar, poisse tratava de uma questo de
segurana nacional dospasesque corriam
risco de perecer sob um boicote no
fornecimento de comida importada. Era
preciso formar estoquesque cobrissem
longosperdose desenvolver a auto-
suficincia de cada pas. O Brasil no teve
essa preocupao porque sua lavoura
desenvolvia-se plenamente naquela poca e,
acreditava-se, era auto-suficiente nesse
sentido.(Veja tambmInsegurana alimentar
na pgina 18).
as estatsticas com os problemas causados pela baixa qualidade nutricional
dos alimentos e sua ingesto emexcesso, como as doenas cardacas e circulatrias,
almde alguns tipos de cncer.
De qualquer ponto de vista, a rdua batalha contra as mazelas da m
alimentao no temapenas carter poltico, econmico ou social. A falta de
informao tambmcontribui emgrande escala para o desperdcio e para a
manuteno de falhas nutricionais graves.
Transio nutricional
A transio nutricional umfenmeno resultante das diversas mudanas na estrutura global das dietas da populao. Diz
respeito a uma seqncia de padres dietticos e nutricionais que podemestar relacionados, tambm, comas mudanas
econmicas, sociais, demogrficas e mdico-sanitrias da populao.
O sculo 20 foi especialmente marcado pela rapidez comque essa transio ocorreu. Apesar das particularidades de cada
pas, a dieta predominante nesse sculo foi rica emgorduras, acar e alimentos refinados e pobre emcarboidratos complexos
e fibras. Almdisso, as empresas alimentcias ganharamimportncia indita: passarama disputar o mercado avidamente e
gastamcomisso bilhes de dlares por ano.
No Brasil, o fenmeno est ligado ao crescimento econmico do pas, ao desenvolvimento de novas tecnologias, incorporao
da mulher ao mercado de trabalho, aos novos hbitos sociais (umnmero maior de pessoas faz, pelo menos, uma refeio fora de
casa) e expanso dos restaurantes que oferecemrefeies rpidas.
Embora existampoucos dados sobre a alimentao do brasileiro fora de casa, sabe-se que ela temimportncia crescente desde
os anos de 1970. Segundo o IBGE, 25% dos gastos totais das famlias hoje se referem alimentao feita na rua. As principais
mudanas observadas no padro alimentar do brasileiro, da dcada de 1960 para a dcada de 1990, so as seguintes: reduo
do consumo de cereais e derivados, feijo, razes e tubrculos; aumento contnuo no consumo de ovos, leite e derivados;
substituio da banha, toucinho e manteiga por leos vegetais e margarina.
A partir da dcada de 1970, o consumo de carnes cresceu consideravelmente. Isso provocou diversas alteraes na populao.
Na regio Sudeste, por exemplo, o consumo relativo de gorduras, segundo pesquisa de1988, j ultrapassa o limite mximo
recomendado pela OMS. Na mesma regio e tambmno Nordeste, o consumo de carboidratos complexos insuficiente
desde 1962. Por outro lado, o consumo de cidos graxos poliinsaturados, encontrados emabundncia nos leos vegetais,
aumentou, e no Sudeste h uma tendncia decrescente no consumo de colesterol.
Emfuno dessa nova dieta do brasileiro, vrios problemas surgiram. O principal deles a obesidade, que j representa um
fator de risco muito importante e causa de aumento da mortalidade e morbidade no pas. Por isso, governo e sociedade civil
vmcriando iniciativas como objetivo de esclarecer a populao. O governo tornou obrigatria a rotulagemnutricional dos
alimentos industrializados, bemcomo a incluso de umpercentual mnimo de alimentos innatura no programa nacional de
merenda escolar.
Captulo 3
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
41 41
A falta
A falta de alimentos que satisfaamplenamente as necessidades da populao
umproblema grave no Brasil. O ltimo levantamento abrangente comenfoque
nutricional demonstrando o acesso da populao aos alimentos foi feito h quase
30 anos, entre 1974 e 1975. O Estudo Nacional da Despesa Familiar avaliou
que 42% das famlias brasileiras (cerca de 8 milhes) consumiammenos calorias
do que o recomendado. Esse nmero equivalia, na poca, a 50% da populao
brasileira, ou 46,5 milhes de pessoas comendo menos do que deveriam.
Diversas outras pesquisas
1 11 11
foramrealizadas desde ento, combase emindicadores
de renda, uma forma indireta de deduzir o tamanho da populao carente, pois o
reduzido poder aquisitivo diminui o acesso aos alimentos na quantidade e na qualidade
recomendadas. Ocorre que muitos, mesmo comrenda inferior s necessidades de
consumo, conseguem, graas solidariedade humana, alimentar-se comrefeies e
doaes de instituies filantrpicas. Apesar de no morreremde fome, esses indivduos
vivememsituao indigna, pois no tmgarantidos os alimentos indispensveis
sobrevivncia de forma regular e adequada do ponto de vista nutricional.
Assim, os nmeros da fome no Brasil ainda so pouco precisos (veja quadro A
fome no Brasil, abaixo). O Instituto da Cidadania afirma que existem44 milhes de
pessoas vivendo abaixo da linha de pobreza, e cerca de 15% a 20% desses brasileiros
passamfome e sofremas conseqncias da falta de alimentos. Em2002, a FAO
afirmou que a quantidade de famintos no Brasil estava diminuindo. Os nmeros
apurados contabilizaram21 milhes de pessoas semter o que comer no Brasil. A
ONG Ao da Cidadania Contra a Fome e a Misria, fundada por Betinho, no entanto,
diz que, ao contrrio, o nmero cresceu para 50 milhes, combase emdados do
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE).
A situao do pas, de qualquer forma, discrepante. O Brasil o terceiro produtor
mundial de gros e acomoda ao mesmo tempo 5 milhes de crianas famintas que
sofremas conseqncias da desnutrio. Segundo estimativas da FAO, o Brasil tem
alimentos suficientes para toda a sua populao. A disponibilidade per capita
de alimentos equivale a 2.960 kcal por dia. O mnimo recomendado 2.350 kcal por
dia (veja quadro Calorias disponveis no Brasil e recomendao diria, abaixo).
Apesar disso, o Brasil pode ser comparado Nigria, ao Paraguai e Colmbia em
termos de desnutrio.
As conseqncias da falta
Apesar de a situao brasileira emrelao fome e desnutrio ter melhorado
relativamente na ltima dcada, ainda existemmilhes de pessoas que no ingerema
quantidade necessria de calorias e nutrientes dirios para uma vida saudvel. Grande
parte desse contingente formado de crianas nos dois primeiros anos de vida. Omunicpio
de Nossa Senhora dos Remdios, no Piau, por exemplo, possui o maior ndice de
desnutrio infantil do pas. L, cerca de 30% das crianas de at seis anos so desnutridas.
A linha de pobreza e de misria definida
a partir da renda, um conceito, criado
pelo Banco M undial, que vincula pobreza
renda inferior a US$ 1, 08 por dia.
O Brasil adotou o conceito, com adaptaes
e correesmetodolgicasem funo da
realidade do pas. Considera-se, ento,
que abaixo da linha de pobreza esto as
famliascuja renda no suficiente para
cobrir gastoscom alimentao, moradia,
transporte e vesturio, e que abaixo
da linha de misria esto osque no tm
renda sequer para comer. Veja tambm
pobreza absoluta, na pgina 33.
1
FOM EZERO.ORG. www.fomezero.org.br
Sebrae. www.sebrae.com.br.
Os principais problemas decorrentes da ingesto insuficiente de certos nutrientes
so a anemia ferropriva, os dficits altura/idade e peso/idade, a hipovitaminose A e
o bcio. A anemia ferropriva (veja tambmA anemia ferroprivana pgina 25), causada
pela carncia de ferro, a doena carencial de maior incidncia no Brasil. Ela ocorre,
sobretudo, emcrianas menores de dois anos e gestantes, atingindo cerca de 50% e
35% desses dois grupos populacionais, respectivamente.
Os dficits altura/idade e peso/idade tambmfiguramentre os mais recorrentes.
So crianas comaltura ou peso abaixo dos esperados para sua idade. Segundo
pesquisa do Ministrio da Sade realizada em1996, 10,5% das crianas menores de
cinco anos de idade, especialmente na Regio Nordeste, apresentavamesse dficit
emrelao altura, e 5,7% emrelao ao peso, padecendo de nanismo nutricional
grave. De forma geral, o problema se agrava depois dos seis meses, entre ume dois
anos de idade. Nesse caso, os dados tambmapontamndices mais desfavorveis
populao rural.
Outro problema bastante freqente, principalmente no Nordeste, no Norte e em
bolses de pobreza do Sudeste, a deficincia de vitamina A (veja tambmA
hipovitaminose A, na pgina 26). Essa deficincia costuma atingir de recm-nascidos
a pr-escolares. H estudos que indicamumpercentual entre 30% e 50% de crianas
commenos de cinco anos comalgumgrau de hipovitamiose A. A Regio Nordeste
concentra os maiores ndices. Por isso, o Ministrio da Sade promove ali, de forma
integrada ao Programa de Imunizao, desde 1994, a suplementao desse
micronutriente por meio da distribuio de cpsulas de vitamina A para crianas
entre seis meses e cinco anos de idade.
Apesar da obrigatoriedade do enriquecimento do sal de cozinha comiodo,
a carncia desse elemento ainda freqente emreas do Centro-Oeste e da
Amaznia Legal, no abastecidas por sal iodado. O resultado da falta de iodo (veja
tambm A deficincia de iodo, na pgina 26) uma doena conhecida como
hipotireoidismo ou bcio, que atinge crianas e adultos provocando o aumento da
glndula tireide (localizada no pescoo), cuja conseqncia visvel o
aparecimento de umpapo. O bcio hoje atinge 1,4% da populao. Esse percentual
est abaixo do que a OMS considera problema de sade pblica
2 22 22
.
O Ministrio da Sade tambmconstatou que os ndices de aleitamento materno,
principalmente do aleitamento exclusivo (quando a criana no recebe nenhumoutro
tipo de alimento, nemmesmo gua), so insatisfatrios emtodas as regies do pas. A
recomendao para a durao do aleitamento exclusivo de seis meses. A mdia
constatada, no entanto, de apenas cerca de umms
3 33 33
. As prticas inadequadas de
amamentao e alimentao podemaumentar a probabilidade de evoluo de doenas
e trazer seqelas para o desenvolvimento emocional. Os perodos de internao
hospitalar tambmcostumamser mais longos para crianas desmamadas precocemente.
O peso insuficiente para a altura ocorre principalmente entre os jovens,
atingindo cerca de 25% da populao entre 18 e 24 anos, justamente o perodo
emque acontecemas grandes mudanas de vida: insero no mercado de trabalho,
casamento e constituio de famlia, por exemplo. Boa parcela desse grupo tambm
temaltura abaixo da mdia, resultado de seu crescimento deficiente. Os dados do
Ministrio da Sade revelamque a faixa de renda no interfere commuita
significncia no aumento ou perda de peso nesse grupo. Paradoxalmente, um
dos estgios de vida emque a obesidade temcrescido commaior destaque.
Entre os idosos, assimcomo ocorre coma populao infantil, porm, a baixa
renda determinante de seu estado nutricional. E, conforme os anos passam, as
dificuldades se agravamentre os brasileiros commais de 65 anos: 20,7% dos
2
M inistrio dasRelaesExteriores.
3
Unicef. www.unicef.org/brazil/
maternidade.htm
Captulo 3
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
43 43
homens e 17% das mulheres esto abaixo do peso esperado para a altura, o que
representa 1,3 milho de idosos. Na terceira idade, h ainda carncias nutricionais
especficas de vitaminas B6, B12, cido flico e clcio, comriscos potenciais para
o sistema cardiovascular.
A regio commaior prevalncia de baixo peso para a estatura entre adultos o
Nordeste, atingindo 20% da populao commais de 18 anos, o equivalente a 4,5
milhes de pessoas. A freqncia menor a da Regio Sul, com10% de sua populao
adulta e idosa afetada. A situao tambmgrave no Sudeste, onde cerca de 6
milhes de pessoas com18 anos ou mais apresentambaixo peso para a estatura, o
equivalente a 15% da populao. Os problemas tambmse mostrammais graves na
zona rural, especialmente para os cidados comnveis mais baixos de renda.
As perspectivas
O presidente Luiz Incio Lula da Silva elegeu-se, em2002, sob a promessa de
oferecer condies para que cada brasileiro pudesse fazer ao menos trs refeies por
dia. Criou, ento, o Ministrio Extraordinrio de Segurana Alimentar e Combate Fome,
o Mesa, liderado pelo ministro Jos Graziano da Silva, e o Projeto de Combate Fome,
o Fome Zero, elaborado por mais de cemespecialistas, como objetivo de estruturar
uma poltica de segurana alimentar permanente. No corpo da proposta do projeto,
explica-se que a fome no pas existe emfuno da baixa renda do trabalhador, e no
da falta de alimentos. O pblico contemplado pelo Fome Zero soma 9,3 milhes de
famlias brasileiras que ganhamo equivalente a menos de US$ 1 por pessoa por dia.
Voc sabia?
Desde 1996, houve reduo de 7,8% do baixo peso ao nascer
4 44 44
.
De cada quatro crianas menores de cinco anos que habitama zona rural do Nordeste, uma temdesnutrio crnica
grave, que pode resultar emcomprometimento acentuado da estatura para a idade.
Os inquritos nacionais no incluemcerca de 100 mil crianas internadas emhospitais pblicos que provavelmente esto
desnutridas.
Cerca de 6% das crianas brasileiras esto desnutridas, cifra semelhante da Arglia
5 55 55
, que vive uma guerra civil desde 1991.
4
Centro Nacional de Epidemiologia (CenepiI),
1998.
5
Cifra do Banco M undial, Folha de
S.Paulo, 14/4/03.
O Mesa abraou as seguintes funes: educao alimentar, alimentao do
trabalhador, criao do carto-alimentao, atendimento a emergncias e ampliao
da merenda para as creches. Tambmcabe ao Mesa coordenar cerca de 50 projetos
emparceria comoutros ministrios, governos estaduais e prefeituras.
Almdas aes que permitamo atendimento imediato das necessidades, o Mesa
tambmpretende atuar para mudar as bases estruturais do problema da fome. Para
atacar a seca no Nordeste, por exemplo, o Ministrio iniciou o Projeto Cisternas,
coma construo de 1 milho de cisternas nos prximos cinco anos. Umdos maiores
problemas apontados pelo governo no a falta de chuvas, mas sua concentrao
ao longo de apenas trs meses. Emmdia, o Nordeste brasileiro o semi-rido mais
mido do mundo. Comas cisternas, a gua pode ficar armazenada ao longo do ano,
abastecendo as famlias emcasa e na lavoura.
Outra medida adotada para garantir a segurana alimentar a criao de estoques
de milho e feijo para o abastecimento do mercado emcaso de quebra de safra.
Nesse sentido, tambmfoi criado o seguro-safra, que vai reembolsar os pequenos
produtores rurais quando a produo for prejudicada de forma significativa emfuno
de mau tempo ou pragas. A inteno incentiv-los a plantar mais.
O Projeto de Combate Fome do Governo Federal comeou a ser desenvolvido
pelo Instituto de Cidadania, coordenado pelo presidente Lula, h cerca de dois anos.
Desde agosto de 2001, tmocorrido reunies comespecialistas para dimensionar o
problema e propor solues. Segundo o ministro do Mesa, Jos Graziano, o Fome
Zero foi, provavelmente, o projeto do governo mais submetido ao debate.
Apontado como problema concreto e resultado do ciclo vicioso da pobreza, o
combate fome alcanou a adeso macia da populao e despertou a equipe do
candidato Lula. O mote do projeto foi lanado oficialmente no prprio ms de agosto
de 2001, ementrevista concedida pelo candidato Lula ao Jornal Nacional. Foi a
primeira vez que ele citou o compromisso de garantir que toda a populao brasileira
recebesse trs refeies por dia. O debate foi aprofundado emseus discursos logo
aps os resultados da eleio, em28 de outubro, e na posse, em1
o
de janeiro,
quando convocou toda a populao a participar de ummutiro contra a fome.
O programa de segurana alimentar do governo no pretende apenas acabar
coma fome, mas garantir alimentos para todos, sempre. A Constituio brasileira
no inclui especificamente esse itemquando trata dos direitos de todos os cidados,
mas o atual governo j se mobilizou para a aprovao de uma emenda ao artigo 3
da Constituio, como objetivo de passar ao Estado essa responsabilidade poltica,
garantindo a segurana alimentar permanente, a exemplo da sade e da educao.
O desperdcio
O Brasil umdos principais produtores de alimentos do planeta e umdos
pases que mais desperdia, emtodas as etapas, desde a plantao, passando pelo
transporte e industrializao, at o manuseio e preparo dentro de casa. Segundo a
ONU, o Brasil perde US$ 16 bilhes, ou cerca de 30% de tudo o que produz por
ano emalimentos (veja grfico na pgina ao lado).
Entre os fatores mais comuns relacionados s perdas de alimentos, esto a
colheita comtcnica e maquinrio imprprios, a colheita fora de poca, o manuseio,
armazenamento e embalamento inadequados, a avaliao incorreta do volume de
venda no varejo e os maus hbitos de preparo e consumo. A conseqncia a
perda de receitas para o pas e o aumento dos preos, j que os produtores acabam
embutindo essas perdas no valor final para o consumidor.
Captulo 3
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
45 45
Conhea alguns dados
Perto de 44% do que plantado se perde na produo, distribuio e comercializao:
20% na colheita, 8% no transporte e armazenamento, 15% na indstria de
processamento e 1% no varejo. Commais cerca de 20% de perdas no processamento
culinrio e nos hbitos alimentares, as perdas totalizam64% emtoda a cadeia
6
.
Estudos da Embrapa mostraram, por exemplo, que, do campo comercializao, as
perdas do tomate chegama 14%, as da cenoura a 12% e as do pimento a 18%.
Umestudo feito em1992 pela Secretaria de Abastecimento e Agricultura de So
Paulo revelou que a quantidade de alimentos que vai para o lixo corresponde a
1,4% do PIB, o equivalente a R$ 17,25 bilhes. Esse valor representa quase 20
vezes a verba anual disponvel para a merenda escolar brasileira.
S os supermercados da cidade de So Paulo descartamperto de 13 milhes de
toneladas de alimentos por ano. As feiras livres jogamno lixo mais de mil toneladas
emfrutas, legumes e verduras por dia
7 77 77
.
Clculos da Secretaria de Agricultura e do IBGE mostramque de 20% a 30% de
todos os alimentos comprados para abastecer uma casa acabamindo para o lixo.
Cerca de 50% do peso do lixo domstico corresponde a alimentos descartados, ou
26,3 milhes de toneladas
8 88 88
.
Jogar comida no lixo temumcusto social muito alto. A ao no sentido contrrio,
cotidiana, certamente representa umato de cidadania que acontece emcadeia, como
pregamas pedagogias estruturadas pelo Instituto Akatu (veja Atacando o desperdcio,
na pgina 59). O esforo de reduo do desperdcio de forma geral colaborar para a
reduo do volume de lixo e, portanto, para o alvio dos aterros sanitrios e lixes,
prolongando o tempo til de vida do produto, reduzindo seu preo e permitindo ento
que recursos pblicos sejamdirigidos ao atendimento de importantes necessidades e
carncias da populao.
Nesse sentido, o consumidor consciente pode pressionar o governo para que sejam
criadas normas que exijam, por exemplo, que as propores do desperdcio das safras
sejamcitadas nas embalagens dos produtos, assimcomo obrigatrio hoje especificar
as porcentagens nutricionais nos rtulos dos alimentos industrializados.
6
Revista Veja, edio 1749, ano 35, n 17.
7
M esa Brasil. www. sescsp. com. br/sesc/
hotsites/mesasp/programa01. htm
8
Revista M agazine, O Estado de S. Paulo,
24 out. 2002. www. estadao. com. br/
magazine/materias/2002/out/24/121. htm.
O sVerdes. www. osverdes. org. br/
p1_alimento50lixo.htm.
Nutrio em Pauta.
www. nutricaoempauta. com. br/novo/58/
matcapa. html.
Em 2003, o governo federal disponibilizou
R$ 880 milhespara a merenda escolar.
Quanto ao desperdcio dentro de casa, vale o mesmo raciocnio. Se uma famlia
de consumidores conscientes se alimenta complanejamento e equilbrio, compondo
o cardpio semanal aproveitando ao mximo no apenas os nutrientes, mas os
produtos emsi, ela capaz de reduzir consideravelmente as perdas emfrutas,
verduras, legumes, gros, carnes e laticnios. Se 2 milhes de residncias fizerem
o mesmo, sobrar muito mais alimentos para outros consumidores, a preos at
mais acessveis, emfuno do aumento da oferta.
O excesso
A preocupao coma obesidade no Brasil surgiu em 1989, quando foram
comparados os dados de inqurito antropomtrico nacional (veja grfico na pgina
ao lado) realizado naquele ano comos resultados do inqurito nacional de 1975.
Constatou-se que os casos de obesidade e ocorrncias de infarto, especialmente
emmulheres entre 30 e 55 anos, aumentaramconsideravelmente. Nesse perodo,
o nmero de obesos teve crescimento de 100% entre os homens e de 70% entre as
mulheres. Nos anos de 1990, seguindo uma tendncia mundial, a obesidade
passou a ser encarada como doena, cujas conseqncias podemdiminuir o
tempo de vida.
Similarmente ao que ocorreu empases desenvolvidos, a prevalncia do excesso
de peso continuou aumentando. Segundo os dados da pesquisa nacional mais
recente, de 1989
9
(que so os mais recentes), cerca de 27 milhes de indivduos
maiores de 18 anos (32%) apresentavamalgumgrau de excesso de peso (IMC
de 25 a 29,9), dos quais 27% dos homens e 38% das mulheres tinhamsobrepeso
ou obesidade. Na populao adulta, contabilizaram-se 6,8 milhes de indivduos
obesos (8%), sendo 70% mulheres. De forma geral, as classes sociais mais abastadas
apresentavamaltas taxas de obesidade. Contudo, o problema tambmapareceu
comfreqncia nas populaes femininas de menor renda salarial: cerca de
30% das mulheres comexcesso de peso ganhavammeio salrio mnimo.
Segundo a mesma pesquisa, 20% das crianas brasileiras estavamacima do peso.
Entre os adolescentes, o percentual de obesidade chegou a 12%, ao passo que 25%
sofriam de sobrepeso, especialmente nas regies Sul e Sudeste. No Sul, a
quantidade de crianas obesas j ultrapassou a de desnutridas. Mesmo no
Nordeste, onde a fome ainda problema grave, o percentual de jovens obesos
subiu de 3,9% para 7,3%. No pas, j existemtrs crianas obesas para cada
duas desnutridas. Os dados so bastante alarmantes, principalmente no Nordeste,
onde cresce rapidamente o nmero de pessoas compeso acima do normal. No
Sudeste, porm, ainda h maior quantidade de pessoas nessas condies.
Entre os males que a obesidade acarreta, esto dificuldades respiratrias, problemas
dermatolgicos, distrbios do aparelho locomotor e at o favorecimento de enfermidades
potencialmente letais, conhecidas como doenas crnicas no-transmissveis, como
dislipidemias (aumento de colesterol e/ou triglicrides no sangue), doenas
cardiovasculares, diabetes no-insulino dependente (diabetes tipo 2) e certos
tipos de cncer. Por isso, a obesidade grave problema de sade pblica no Brasil.
A ocorrncia dessas doenas est vinculada ao uso de drogas e fumo e ao abuso
de lcool, mas liga-se mais estreitamente s mudanas na estrutura demogrfica
brasileira (urbanizao e aumento na expectativa de vida); ao declnio no gasto
energtico dos indivduos, emfuno do sedentarismo; e ao aumento progressivo
do consumo de gordura e de alimentos commaior densidade calrica.
Nas ltimas trs dcadas, as revolues polticas, econmicas e sociais que
ocorreramao redor do mundo influenciaramdiretamente os hbitos alimentares
dos brasileiros. No final dos anos de 1960, incio na dcada de 1970, as mulheres
9
Pesquisa Nacional Sobre Sade e Nutrio
(PNSN), realizada em 1989.
Captulo 3
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
47 47
passarama disputar o mercado de trabalho, deixando de ser responsveis apenas
pela manuteno do lar e pelo cuidado comas crianas. Assim, muitas famlias
perderamo privilgio de fazer as refeies emcasa.
Em frente televiso ou ao
computador, falando ao telefone, lendo
umrelatrio ou participando de uma
reunio, comem-se alimentos industrializados que, emgeral, contmmaior proporo
de gordura, acar refinado e sal, commenor quantidade de fibras e micronutrientes.
A pressa, o estresse e a desateno impedemque o crebro envie ao corpo o sinal de
saciedade. Por outro lado, alimentos mais saborosos, mais fceis de digerir e sempre
disponveis para consumo imediato fazemcomque a vontade de comer e o ato de
alimentar-se novamente ocorramemintervalos menores.
Considerando que mais de 70% dos adolescentes obesos tornam-se adultos
obesos, a conscientizao ao consumo emdireo preveno da obesidade torna-
se fundamental (veja tambmCombatendo a obesidade infantil, na pgina 58).
No pas, j existemtrs crianas obesas para cada duas desnutridas.
49
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
49
Captulo 4
O balano
O consumidor engajado
O homemj habita praticamente todas as regies emque a vida possvel.
Diante disso, preciso buscar umponto de equilbrio entre aes governamentais,
corporativas e individuais para solucionar o problema da m alimentao sem
deteriorar o planeta. O objetivo que todos tenhamacesso no s quantidade
ideal de alimentos, como tambm qualidade necessria para uma vida prazerosa e
saudvel. O setor pblico, o setor privado e o cidado so engrenagens do conjunto
social e andamjuntos nessa empreitada. Portanto, a atuao do consumidor
consciente fundamental.
As escolhas de cada umno s se refletem emsua qualidade de vida e na de sua
famlia, mas tambmorientama produo agrcola, as indstrias e o prprio governo.
Quando o consumidor no se engaja, ele deixa de ser participante ativo desse processo.
Os trs passos do consumo consciente norteiampara a melhor escolha na hora da
compra, para o uso otimizado, evitando ao mximo o desperdcio, e para o descarte
racional, minimamente poluente. Comcriatividade, bomsenso e, principalmente,
informao do ponto de vista alimentar, conhecendo as formas de preparo dos
alimentos e aproveitando os nutrientes que eles oferecem, possvel provocar uma
cadeia de impactos quase semfim.
Evitando o desperdcio dentro de casa, haver mais alimentos disposio no
mercado, os preos sofrero reduo, os alimentos ficaro mais acessveis
populao. Commenor demanda de alimentos, menos reas sero cultivadas, e o preo
do metro quadrado ficar mais barato, determinando, de novo, o barateamento dos
preos e a acessibilidade populao. Almdisso, o acesso aos alimentos permitir
uma perspectiva mais digna de sobrevivncia.
A realidade do consumo
O processo de produo de alimentos, que vai do agricultor mesa da famlia,
formado de muitos elos. Se umdeles se quebra, o efeito sobre os preos e sobre
a disponibilidade de alimentos pode sair caro. E, de forma geral, as piores
conseqncias so sentidas pelas famlias mais pobres.
Como j se viu nos captulos 2 e 3, grande parte dos alimentos produzidos no
Brasil e na maioria dos pases emdesenvolvimento nunca chega mesa dos
consumidores pela falta de recursos emadquiri-los e pelas questes ligadas ao
desperdcio, que torna os custos mais altos e afasta a populao de baixa renda do
acesso aos alimentos de qualidade. Emmuitos pases, a falta de apoio do governo
agricultura e a dificuldade de acesso s informaes sobre a produo, a
importao, a exportao e o mercado consumidor impedemque os produtores
tomemdecises efetivas quanto ao planejamento, plantio e processamento. Por
isso, s vezes as safras podemficar acima da demanda numperodo do ano, para
na estao seguinte no conseguir atend-la. A carncia de armazns para estoque,
de recursos e de tcnicas adequadas para o processamento dos alimentos acaba
impedindo, por outro lado, a conservao de excedentes sazonais para consumo
futuro.
Os investimentos dos agricultores em produo se tornam mais caros e
arriscados quando o estoque, a venda e a distribuio so ineficientes. Sem
comerciantes locais, por exemplo, a produo no pode ser vendida. Os mercados
rurais emgeral no dispemda infra-estrutura bsica para proteger a mercadoria
das condies climticas, resultando em perdas que vo da deteriorao
contaminao, comriscos efetivos para a sade.
O transporte costuma representar componente significativo no custo final do
alimento. Os preos podemtornar-se proibitivos quando os custos de transporte
excedemo valor do que se produz. Semcontar que estradas mal conservadas e
esburacadas tambm aumentam os custos de manuteno dos caminhes,
influenciando mais uma vez o preo final dos produtos.
Para os produtores, nemsempre o mau aproveitamento de alimentos preju-
dicial, uma vez que muitos repassamaos preos suas perdas. A mesma coisa
acontece no varejo, emsupermercados e feiras. para o lado do consumidor que
a balana acaba pesando. As perdas afetamno s o bolso do consumidor, mas
tambmo meio ambiente, umcusto que muitos no conseguemenxergar. Afinal,
quando uma quantidade de alimento vai para o lixo, preciso produzir mais
para atender populao. Isso representa preos mais altos, maior uso do solo,
mais gua e mais insumos, como matria-prima, equipamento, capital e horas
de trabalho.
As frutas e hortalias so os produtos que mais se deterioram, pois so
alimentos mais perecveis. Essas perdas, porm, podem ser reduzidas com
manuseio adequado, embalagens apropriadas e melhor classificao e
padronizao desses alimentos.
Aparentemente, embalar e padronizar, isto , pr-selecionar e dividir os alimentos
empores bemacondicionadas pode tornar o custo mais alto, mas as perdas que se
evitariam no transporte e na acomodao dos produtos nas prateleiras
dos supermercados, por exemplo, semdvida seriammenores. Segundo a Associao
Paulista de Supermercados, essas medidas reduziriamas perdas em15%.
Tratando-se de embalagens para alimentos, por exemplo, a mais adequada
do ponto de vista ecolgico a de vidro, porque feita de ummaterial que pode ser
reciclado indefinidamente e no produz resduos na reciclagem(veja tambm
Descarte, na pgina 71.) Emcada tonelada de vidro reciclado, economiza-se mais
de uma tonelada de recursos como areia, carbonato de sdio e calcrio. Os vidros
que podemser reciclados so justamente os utilizados emgarrafas de bebidas e
potes de alimentos, almdos utilizados emfrascos de medicamentos e cosmticos.
Ao lado dos aspectos naturais e tcnicos, a abundncia que sempre existiu no
Brasil para as elites formadoras da cultura nacional e o fato de o pas nunca ter
participado diretamente de uma guerra mundial talvez sejamas causas do que se
pode chamar de cultura do desperdcio. A idia de que melhor sobrar do que
faltar sempre est presente. Raspar o prato ou servir a poro na medida, por
exemplo, no so comportamentos tidos como educados. Mesmo as pessoas de
poucos recursos tentamevitar que sejamconsideradas miserveis ou sovinas.
Contudo, na verdade, o desconhecimento do consumidor e sua falta de informao
para a seleo, o armazenamento, o preparo e o reaproveitamento so os principais
viles do desperdcio. Por isso, a educao alimentar, emtodos os seus nveis, to
importante para a formao de ummercado de consumidores conscientes.
Os desafios do consumo consciente
Tudo indica que a produo de alimentos vai continuar aumentando, bemcomo
a qualidade do que se consome. Os preos, ao contrrio, devemseguir a tendncia
de queda dos ltimos anos, mas a relao entre o aumento populacional e a
capacidade de produzir alimentos talvez no feche a conta de forma to equilibrada.
O transporte fluvial e martimo mais
econmico que o ferrovirio, que, por sua
vez, maiseconmico que o rodovirio.
A opo quase hegemnica do transporte
de alimentospor via rodoviria pouco
eficiente e ecologicamente incorreta, pois
nesse meio o consumo de combustvel
no-renovvel maior. No Brasil, segundo
estudo da Empresa Brasileira de Planejamento
do Transporte (Geipot), 81% do que
se produz transportado por caminhes.
Captulo 4
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
51 51
Essa uma discusso que preocupa a humanidade desde que Thomas Malthus
(1766-1836) afirmou que a populao cresce numritmo muito mais acelerado do
que a produo.
Hoje se sabe que no nemtanto ao mar, nemtanto terra. Mantidas as
tendncias atuais, a previso que no haver crescimento populacional no Brasil
daqui a 30 anos. Quanto populao mundial, no acontece bemassim. A ONU
prev que em2050 o planeta contar comcerca de 9,8 bilhes de habitantes e
no se sabe se as novas tcnicas e tecnologias agrcolas sero suficientes para
aumentar a produo proporcionalmente.
Pesquisadores mais pessimistas concentramsuas previses nos vrios sinais de
estresse ambiental e nas dificuldades crescentes encontradas para a expanso
das terras agricultveis, do suprimento de gua, das safras agrcolas e do controle de
pestes. Desse ponto de vista, o aumento das reas destinadas agricultura
invivel, e muitos at duvidamque os nveis atuais de colheita emmuitos pases
possamser mantidos.
Por outro lado, os otimistas enxergamnas colheitas emquantidade insatisfatria,
nas ineficincias profundas do processo produtivo e da cadeia de consumo, nas
amplas reservas de terras potencialmente arveis em muitos pases em
desenvolvimento e no potencial ainda inexplorado das culturas submarinas, sinais
de que a humanidade ainda temmuito para evoluir. Segundo eles, o investimento
emtecnologia e recursos humanos seriamsuficientes para aumentar a produo de
alimentos, semprejudicar o equilbrio natural.
De qualquer maneira, todos concordamemque os desafios para atender
demanda por alimentos sero grandes nos prximos anos. Afinal, a capacidade
humana de evitar a desnutrio e viver uma vida saudvel est diretamente ligada
ao acesso a emprego, renda adequada e s condies de trabalho, assimcomo
ao poder aquisitivo e ao crdito.
O consumo consciente pode fazer a diferena e constituir-se na grande arma
para ajudar a superar as questes referentes produo, sustentabilidade do
planeta, fome e obesidade. O consumidor consciente pode agir diretamente, em
seu prprio cotidiano, reduzindo o desperdcio de alimentos.
Pode tambminduzir os setores empresariais a reduzir perdas e desperdcios,
valorizando empresas que se empenhamde forma transparente nesse sentido. Pode
ainda pressionar os setores governamentais a criar mecanismos de incentivo reduo
de perdas e desperdcios e a estabelecer normas para tornar visvel o que ocorre na
cadeia produtiva.
O combate ao desperdcio temreflexos de longo alcance (veja Atacando o
desperdcio, na pgina 59). Reduzir as perdas no comeo da cadeia produtiva (cultivo
agrcola), por exemplo, significa reduzir a rea plantada e, conseqentemente, os
problemas de contaminao do solo e da gua; tambmquer dizer diminuir a matria
orgnica descartada semos cuidados sanitrios adequados e, assim, controlar melhor
a quantidade de insetos e outros animais que se alimentamdesses detritos
1 11 11
.
O desperdcio tambmpode ser evitado coma aquisio de hbitos alimentares
saudveis e racionais. Uma dieta balanceada pressupe a ingesto de 2.350 a
3.000 kcal/dia por pessoa (adulto), dependendo do sexo, das condies fsicas
(gravidez e lactao) e da intensidade de esforo muscular empregado no cotidiano.
Consumir almdessa quantia prejudicial. Menos do que isso provoca desnutrio
e srios distrbios de desenvolvimento (veja Distrbios nutricionais, na pgina
24). O consumo excedente de 500 calorias diariamente pode resultar emaumento
de peso de meio quilo, aproximadamente, ao final de uma semana, e assim
1
Reciclagem.Net. www.reciclagem.net/
ThomasM althus(1766-1834) foi um poltico
e economista preocupado com o declnio
dascondiesde vida na Inglaterra do sculo
19. Segundo ele, asaltastaxasde natalidade,
a escassez de recursoseconmicospara manter
a populao humana e a irresponsabilidade
dasclassessociaismenosabastadaseram os
motivosdesse declnio. Em sua teoria mais
famosa, formulada em1803, ele diz que a
crescente populao aumentaria em progresso
geomtrica, ao passo que a disponibilidade
de alimentoscresceria em progresso
aritmtica, sendo necessrio o controle
da natalidade para evitar uma catstrofe.
sucessivamente. Cinco pessoas que se alimentamdessa forma ao longo do mesmo
perodo armazenamo suficiente para nutrir outro adulto.
Futuro promissor
As tentativas de erradicar ou pelo menos minimizar a fome no so novas, e
tambmno so recentes os problemas relacionados alimentao. Durante toda a
sua histria, o homemprocurou dominar o ambiente para garantir seu sustento.
Entretanto, a extrao de recursos naturais chegou a tal ponto que se tornou mais
do que necessrio revisar algumas prticas e criar novas formas, menos agressivas, de
produzir alimentos para todos, emnveis suportveis pelo planeta, a partir de um
ponto de vista consciente de consumo.
A fome umdos problemas mais emergenciais da humanidade. E por isso a
idia de alimentao como uma questo de direitos humanos temganhado fora.
O direito de ser livre da fome j foi enunciado h muito tempo e est presente nos
principais documentos traados por organizaes internacionais, como a Declarao
Universal dos Direitos Humanos. O que recente o movimento mundial de
implementar o direito comida, pressionar governos para ativar seus compromissos
coma reduo da fome e mudar polticas agrcolas, comerciais e sociais que aumentam
o problema.
A participao de pessoas e instituies no-governamentais no combate
fome e aos problemas nutricionais, como desenvolvimento de aes filantrpicas ou
mdico-sanitrias, temse intensificado. Atualmente, essa uma das formas mais
efetivas na luta contra os problemas decorrentes da desnutrio, mas, conforme o
mundo se d conta da velocidade do crescimento populacional, mais preocupaes
surgememrelao ao futuro da humanidade e, principalmente, qualidade de vida
nos prximos anos. Tais preocupaes tmmotivado uma nova abordagemdesses
problemas pelos governos e pela sociedade.
A tendncia mais evidente o interesse emtornar as atividades humanas
sustentveis, ou seja, o consumo, emsentido amplo, deve ser racional, cidado,
consciente. No cerne das preocupaes atuais, portanto, est o equilbrio do planeta,
da sociedade, dos indivduos. E o consumo consciente mais umpasso emdireo
a esse projeto novo de vida na Terra.
H inmeras iniciativas no Brasil nesse sentido. Grande parte dos esforos se
concentra na busca do acesso gua potvel, s terras e s condies ecolgicas
de produtividade agrcola e pesqueira, almda qualidade nutricional digna da
populao. O empenho, hoje, est emtransformar o consumidor comumem
participante efetivo, que perceba seus atos como peas fundamentais na cadeia
de acontecimentos. A preocupao emeducar do ponto de vista nutricional, e no
apenas nutrir, umexemplo dessa postura.
Captulo 4
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
53 53
O consumidor consciente
voluntrio emprogramas de alimentao e combate fome e controle da obesidade.
Participa de treinamentos para ensinar a famlia a aproveitar melhor os recursos emcasa.
Torna-se ummultiplicador de informao, divulgando trabalhos, programas e campanhas realizados por organizaes
e empresas.
Informa, prope mudanas, polticas e campanhas (dependendo do grau de liderana exercido na comunidade ou no trabalho).
Usa a mdia como aliada para informar, mediar e pressionar (jornais de bairro e institucionais, por exemplo, seo de cartas
dos jornais dirios, scripts de personagens de novelas, propagandas e campanhas, livros paradidticos etc.).
Cultiva a terra, consome a prpria produo e ensina os vizinhos, amigos e a comunidade a fazer o mesmo. Umcanteiro ou
umvaso de ervas j umbomcomeo. At mesmo emapartamento possvel cultivar uma mini-horta.
Utiliza o lixo orgnico como adubo para a horta caseira.
Procura o apoio de ONG e entidades especializadas para ajudar a desenvolver o consumo auto-suficiente emsua comunidade.
Denuncia as irregularidades ou a falta de ateno sofridas por sua comunidade ou regio.
Empresas e indstrias a:
Criar programas de combate fome e obesidade comdoao de recursos.
Incentivar a formao de grupos de voluntrios e oferecer infra-estrutura, como transporte, suporte eminformtica
e talentos administrativos.
Doar alimentos dos refeitrios ou parte da produo, quando se tratar de indstria alimentcia.
Investir emprojetos sociais emcomunidades da vizinhana.
Patrocinar campanhas de comunicao e projetos de educao contra o consumo excessivo e o desperdcio e a favor
de doaes comunitrias.
Incentivar o aleitamento materno, viabilizando a jornada de trabalho da funionria-me.
Profissionais da rea de alimentao a:
Organizar a distribuio de alimentos ou doar sobras para bancos de alimentos.
Auxiliar organizaes no treinamento de voluntrios e no manuseio de alimentos.
Prestar servios como voluntrios emprojetos sociais.
Contribuir para a definio de polticas pblicas na rea.
Investir esforos na pesquisa.
Disseminar informaes de qualidade.
Organizaes semfins lucrativos a:
Trabalhar de forma independente ou emparceria comoutras organizaes especializadas emassistncia e programas
alimentares, concentrando esforos.
Apoiar ou criar coalizes regionais contra a fome e a obesidade.
Desenvolver fundos comunitrios de combate fome.
Desenvolver campanhas educativas.
Governo a:
Elaborar polticas de combate fome e de incentivo produo de alimentos a preos acessveis.
Melhorar a infra-estrutura comercial da zona rural, abrindo espaos adequados de comercializao e estoque.
Melhorar e manter estradas e meios de transporte.
Fornecer ao produtor informaes sobre a produo, venda e conservao.
Fiscalizar e monitorar a qualidade e as condies sanitrias dos alimentos.
Fornecer crdito e promover orientao para reinvestimentos sustentados.
O consumidor consciente pode induzir
O papel do consumidor consciente
55
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
55
Ricardo Teles
Captulo 5
A prtica do consumo consciente na alimentao
Uma vida melhor e mais equilibrada
Adquirir hbitos mais saudveis, que proporcionem uma vida equilibrada
e consciente do ponto de vista fsico e social, exige alguns cuidados, mas nada que
altere radicalmente o cotidiano de cada um. importante combinar prazeres e
obrigaes comatitudes sadias. s vezes, trata-se apenas de algumas pequenas
trocas e umpouco de reflexo para organizar-se melhor. melhor no esperar ficar
doente e receber recomendaes mdicas coercitivas para comear a mudana. Em
vez disso, a idia promover a prpria sade e prolongar o tempo de vida, bemcomo
contribuir para que a vida no planeta se torne mais igualitria o mais rpido possvel.
Contudo, no adianta tentar resolver emuma semana o problema que levou anos
para instalar-se. As crianas precisamser educadas desde pequenas quanto aos seus
hbitos alimentares: no ser emalguns dias de superalimentao que ela vai ganhar
o peso ou a altura que no desenvolveu emanos. O mesmo vale para quemest acima
do peso: nenhuma dieta ou remdio milagrosos capaz de eliminar os quilos que
levaramanos para acumular. Semcontar que, a curto prazo, tudo parece funcionar,
mas que para obter resultado duradouro, preciso realmente mudar hbitos.
Amamentao sadia
O Ministrio da Sade ainda registra uma taxa muito alta de mes que no
amamentamos filhos exclusivamente at os seis meses de idade, apesar de pesquisas
realizadas por mdicos e profissionais de sade de todo o mundo j teremconstatado
que o leite materno o alimento mais adequado para os bebs. A amamentao
(veja tambmAmamentao e bons hbitos, na pgina 24) to importante que a
OMS recomenda o leite materno comexclusividade at essa idade. Durante o perodo,
nemmesmo gua preciso oferecer ao beb.
A prtica da amamentao, contudo, no to simples. Se sentir necessidade, a
me pode buscar a orientao de especialistas para aprender a dar de mamar,
evitando dores e preocupaes desnecessrias. muito pequeno o nmero de
mulheres que realmente no pode amamentar. A prpria suco do beb libera o
leite e estimula o corpo a produzir mais. (Veja Dicas para uma amamentao
tranquila na pgina seguinte).
de pequeno que se torce o pepino
Introduzir alimentos complementares na dieta do beb umelo muito importante
na cadeia da educao alimentar, pois a criana ento aprende a comer de tudo.
(Veja Alimentos complementaresna pgina 57). Ao mesmo tempo, permite que a
me explore receitas emque entremos nutrientes necessrios para o pleno
crescimento comsade. No preciso ter receio, por exemplo, de oferecer sucos de
todos os tipos de fruta ou papinhas de legumes variados, mas siga sempre a orientao
do pediatra ou do nutricionista, que diro quais alimentos esto liberados e quais
ainda devemser evitados emcada idade do beb.
Como no existe umalimento to completo como o leite materno para o primeiro
semestre de vida, quanto mais variada for a dieta a partir do segundo semestre, ser
melhor. Isso se chama alimentao equilibrada e a chave para proporcionar o
crescimento adequado. O caminho para uma alimentao equilibrada no temnada
de complicado, e a criana que se habituar comela desde pequena manter hbitos
saudveis por toda a vida.
Uma das principais regras para compor uma alimentao saudvel preparar
refeies comalimentos de vrios tipos. Assim, fica garantida a ingesto de diversos
nutrientes. A variedade tambm importante na hora de preparar os pratos. Repetir
todos os dias o mesmo cardpio deixa o organismo pobre de nutrientes encontrados
emoutros alimentos, pois o tipo e a quantidade so diferentes emcada umdeles. Se
a preferncia arroz, feijo, bife e salada, por exemplo, esse prato pode ser oferecido
uma vez por semana. Nos outros dias, podem-se consumir legumes e outros tipos de
salada e carnes, almdo arroz e do feijo.
Almde variada, a alimentao precisa ser balanceada. Ou seja, conter uma
quantidade de calorias e nutrientes correta para garantir o crescimento saudvel
semaumentar emexcesso o peso da criana nemdeixar seu organismo comalguma
deficincia. A quantidade necessria de cada nutriente varia conforme a idade.
Aos seis meses, uma criana precisa de apenas 850 calorias dirias para suprir sua
necessidade de energia. Aos dez anos, essa necessidade sobe para 2.000 calorias
dirias, j que nessa idade a criana maior e, por isso, gasta mais energia.
A vitamina C, presente emfrutas e verduras, precisa ser ingerida todos os dias,
mas o excesso eliminado pelo organismo. Assim, no adianta tomar suco de
laranja no caf da manh, almoo e jantar e ainda ingerir comprimidos de vitamina
C. As carnes so as fontes mais eficazes de ferro. Esse nutriente, quando fornecido
por alimentos de origem vegetal, mais bem absorvido pelo organismo se
consumido comalguma fonte de vitamina C.
O clcio fundamental na formao de ossos e dentes fortes, e so
recomendados trs copos de leite dirios (ou o correspondente emderivados de
leite) para crianas at os dez anos. Esses so apenas alguns exemplos de como
balancear a alimentao e garantir que os nutrientes (veja tabela Funes e fontes
das principais vitaminas e minerais, na pgina 22) sejamplenamente aproveitados.
Dicas para uma amamentao tranqila
Para fazer o beb sugar o seio corretamente
Uma das posies recomendadas colocar o beb sentado, de frente para a me, como corpo todo encostado nela. O
queixo da criana deve tocar o peito da me.
Os lbios precisamficar virados para fora, apoiados no peito.
A pega estar correta se a criana conseguir abocanhar o mamilo, incluindo praticamente toda a parte escura do peito
(arola).
A me
A me precisa estar tranqila, de preferncia numlocal calmo, e comprivacidade, sentada comas costas apoiadas, da
maneira que sentir-se mais confortvel.
O leite
O leite produzido nos primeiros dias chamado colostro, uma reserva que se forma nas mamas antes do nascimento.
amarelado, mais pegajoso e mais ralo. Apesar do aspecto, temuma funo importantssima: proteger o recm-nascido de
doenas infecciosas.
A quantidade
O ideal que, nas mamadas, o leite de cada peito se esgote. Contudo, nemsempre a fome do beb corresponde a todo o
contedo do peito oferecido. Se isso acontecer, na mamada seguinte oferea primeiro o peito que ainda no foi esvaziado
completamente.
Caso o beb tenha mamado tudo de apenas umpeito, comece a mamada seguinte pelo outro, que deve estar cheio.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
57 57
Dicas para uma boa educao alimentar
Bebs
No adoce (comacar ou adoante) o suco, nemas papinhas de frutas. O acar no alimento essencial nemimportante.
D sucos simples, contendo apenas uma fruta de cada vez. Isso permite identificar intolerncias ou alergias a determinados
ingredientes, almde fazer comque a criana distinga melhor os sabores.
No bata as papinhas de frutas e legumes no liquidificador, nempasse na peneira (ou passe apenas na peneira grossa). O
melhor amassar como garfo, pois a consistncia dos ingredientes apresentados assimestimula a mastigao e a criana
sente melhor os sabores.
Na papinha salgada dos bebs, no misture muitos ingredientes, adicionando apenas umalimento de cada grupo. Muitos
alimentos misturados, almde no compor uma refeio balanceada, no favorecemo desenvolvimento do paladar.
Crianas
Elabore cardpios coloridos, pois isso melhora a apresentao da comida e chama a ateno das crianas. Frutas, legumes,
verduras e gros do charme especial aos pratos.
Se o alimento predileto carne de frango, procure inclu-la no cardpio. Assim, h mais chances de a criana aceitar com
mais facilidade, outros ingredientes no to atraentes, como saladas.
Explique para a criana, comleveza e bomhumor, a importncia da boa alimentao, o papel dos nutrientes no organismo
e a razo pela qual eles devemser consumidos.
Adapte o cardpio da famlia aos hbitos da criana. Emvez de fritar o bife, cozinhe a carne e desfie-a para que ela adquira
textura mais macia. O prato continuar saboroso, ser mais bemaceito e ter menos gordura.
No desista de oferecer uma novidade criana nemcaia no truque do Eu no gosto disso. normal que ela recuse um
alimento novo nas primeiras tentativas ou coma apenas uma colherada, e o aprove emseguida, aps algumas tentativas,
principalmente se os familiares tmo hbito de consumi-lo.
Sempre consulte o pediatra ou a nutricionista
para acompanhar a introduo de novos
alimentosno cardpio apso sexto ms
de vida.
1
Consenso da Sociedade Brasileira de
Pediatria.
Introduo de alimentos para crianas emaleitamento exclusivo e
artificial/misto
Alimentos complementares
1 11 11
A introduo de alimentos complementares deve respeitar a continuidade da
amamentao, semsubstitu-la. A criana que estiver mamando exclusivamente
no peito, deve receber 3 refeies ao dia (2 papas de frutas e 1 papa salgada no
almoo) a partir dos seis meses. A que no estiver emaleitamento materno deve
receber 5 refeies dirias (2 papas de frutas, 2 papas salgadas e 1 mingau de
cereal). A refeio de sal deve conter umalimento de cada grupo (cereais; carnes;
legumes e verduras; leguminosas) para ficar balanceada e colorida. Cardpios
coloridos, almde nutritivos, so mais atraentes e apetitosos para a criana.
Alimentos complementares
Papa ou suco de frutas
Primeira papa salgada
Segunda papa salgada
Aleitamento
exclusivo (ms)
6
6
7 ao 8
Aleitamento artificial/misto
(ms)
3 ao 4
4 ao 5
6
Combatendo a obesidade infantil
O nmero de crianas comexcesso de peso temaumentado significativamente
nos ltimos anos. So cada vez mais comuns as refeies base de produtos
industrializados (vrios deles ricos emgorduras e substncias doces), emfuno
da facilidade de preparo e do apelo ao paladar das crianas. Outro problema so os
lanches rpidos, decorrentes do ritmo frentico da vida moderna, que atrapalham
a digesto e causamansiedade durante a refeio. Rotinas assim, emorganismos
compropenso a engordar, representamrisco de obesidade. Por isso, estabelecer a
prtica de bons hbitos alimentares desde cedo fundamental. A educao comea
emcasa, comos pais. No adianta exigir que a criana se alimente bemse no h
ummodelo a seguir.
Os exerccios fsicos
H cerca de 30 anos, fazer exerccio fsico era sinnimo de praticar esporte.
Aos poucos, esse conceito mudou, e as pessoas aprenderamque umcorpo saudvel
depende da combinao de atividades fsicas com alimentao balanceada.
Surgiram, ento, durante as ltimas dcadas, muitos modismos radicais: dietas
milagrosas que privilegiavamapenas umtipo de alimento e prticas fsicas extremas,
que acabavampor sobrecarregar articulaes e causar problemas ortopdicos.
Hoje, entretanto, o objetivo a busca do equilbrio, combinando melhor a
alimentao balanceada comexerccios adequados a cada estilo de vida e tipo de
pessoa. recomendvel praticar, por exemplo, exerccios aerbios, que ajudama
queimar gorduras, e tambmexerccios anaerbios, que aumentama massa mus-
cular. A receita da OMS, que ainda no incorporou a prtica anaerbia, simples:
meia hora de caminhada por dia.
O papel da escola
A criana, hoje, passa grande parte do dia na escola. Portanto, o ensino tem
papel decisivo na promoo de bons hbitos alimentares. Segundo o ministro da
segurana alimentar e combate fome, Jos Graziano, a escola deve, de fato, ser
tima parceira ao promover algumas aes muito simples, como educao alimentar,
aproveitamento de alimentos e combate desnutrio e obesidade. Portanto,
Dicas para uma alimentao semexcessos
A lista de supermercado deve ser magra, semexcessos. (Veja Como fazer o planejamento e Como fazer a seleo na
pgina 60)
O ideal para a sade estabelecer cinco horrios regulares para a alimentao: caf da manh, lanche, almoo, lanche da
tarde e jantar. Assim, evita-se o beliscar entre uma refeio e outra, umhbito que aumenta a probabilidade de ingerir
calorias extras e inibe o apetite para o consumo de alimentos nutritivos nas refeies principais.
As refeies devemser feitas comtranqilidade. Comer depressa impede que o crebro envie ao corpo a sensao de
saciedade necessria, e a fome volta logo.
Quanto TV, os especialistas recomendamno mais do que duas horas por dia. Muitos estudos comprovama ligao
entre o aumento dos ndices de obesidade e o nmero de horas emfrente ao aparelho, pois os programas televisivos
costumamsubstituir a prtica de atividade fsica cotidiana. Almdisso, comer emfrente TV distrai, facilitando a ingesto
excessiva de alimentos.
Sanduches caseiros feitos comingredientes escolhidos comcritrio, como po integral, tomate, verduras e queijos,
podemser gostosos, atraentes e nutritivos. Assim, a criana se diverte e se alimenta bemao mesmo tempo.
importante incentivar a prtica de atividades fsicas. Passear no parque, andar de bicicleta coma famlia, jogar bola,
suficiente para ter boa sade e vida longa.
Captulo 5
59
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
59
pode ser bastante eficaz incluir no currculo escolar temas relacionados a esses
assuntos. Conhecendo os efeitos prticos que cada alimento tememseu organismo
e os problemas que a falta de nutrientes e o excesso de gordura acarretam, o
aluno torna-se capaz de optar pelo melhor. Assim, no seria necessrio uma lei
restritiva aos produtos comercializados emcantinas.
Emagosto de 2002, o MEC encomendou uma pesquisa ao Instituto Vox Populi
para descobrir quais eramos alimentos preferidos dos alunos de escolas pblicas
do pas. Para surpresa geral, as frutas e o risoto apareceramno topo da lista de preferncia
da garotada. As frutas obtiveram91% de aceitao, e o risoto, 89,5%. O mingau e o
angu mostraram-se os menos queridos, com75,8% e 68,5% de aceitao. A maioria
dos alunos tambmaprovou a incluso de verduras e legumes, que no fazemparte do
cardpio das merendas escolares hoje, apesar de serembaratas e nutritivas.
Uma forma de despertar a curiosidade das crianas proporcionar o contato com
os alimentos, ensinar sobre sua origem, produo e preparao. Algumas escolas tm
j emseu currculo aulas voltadas para o plantio de sementes e os cuidados coma
terra. Nelas, aprende-se a preparar o solo, a plantar e depois a cuidar da sementinha.
Dessa forma, fica fcil perceber que o preparo dos alimentos comea muito antes
da panela. Essa atividade tambmaumenta a auto-estima, pois a criana sente-se
orgulhosa por ter produzido algo. A compreenso do ciclo completo costuma ajudar a
melhorar a aceitao de legumes e verduras nas refeies. Nessas aulas, possvel
ensinar tambma importncia da reciclagemdo lixo orgnico e sua aplicao como
adubo nas hortas.
Atacando o desperdcio
Existemmuitas maneiras de combater o desperdcio domstico, procedimentos
cujos impactos podemser sentidos ao longo da cadeia produtiva numprocesso
circular e interdependente. Comaes prticas de consumo consciente emrelao
seleo, ao armazenamento, ao preparo e ao reaproveitamento dos produtos, e
do ponto de vista individual familiar, possvel fazer escolhas na hora da compra,
do uso e do descarte para que o ciclo de consumo se feche da forma mais sustentvel
possvel tambmpara a comunidade e para o planeta.
Ascantinas
EmSo Paulo, h umprojeto de lei emandamento que probe a comercializao de produtos industrializados nas cantinas
das escolas de ensino fundamental e mdio da rede pblica. A lei dispe tambmsobre a necessidade de manter umpainel
explicativo sobre educao alimentar, que deve ser renovado bimestralmente.
EmFlorianpolis (SC), j existe uma lei para tentar melhorar a qualidade da alimentao oferecida pelas cantinas. Elas so
proibidas de vender bebidas alcolicas e produtos industrializados, a fimde disciplinar o consumo e frear o crescimento da
obesidade infantil.
EmVitria (ES), a Secretaria Municipal da Educao pretende desenvolver uma campanha pela educao alimentar e
aumentar o controle da merenda escolar e dos lanches servidos nas cantinas, visando a combater o avano das doenas
causadas pelos maus hbitos alimentares.
bomsalientar que a educao alimentar a fora motriz de mudanas estruturais e aquisio de bons hbitos. Bemorientado, o
aluno faz escolhas adequadas dentro e fora da escola, sema necessidade de restries aos produtos comercializados nas cantinas. Uma
lei desse tipo pode resolver a questo apenas momentaneamente, pois os produtos continuaro sendo encontrados emoutros lugares.
O botulismo uma intoxicao causada
pelo consumo de alimentoscontaminados
pela toxina da bactria Clostridium
botulinum, cujossintomasso boca seca,
viso dupla, nuseas, vmitos, clicas,
diarriase at paralisia facial, podendo
ser letal. Por isso, para a segurana
do consumidor, a Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria (Anvisa portaria
n 304, 8/4/1999) recomenda a fervura
do palmito antesdo consumo, no lquido
de conserva ou em gua.
A compra
O planejamento e a seleo das compras so muito importantes numa casa,
pois evitama aquisio de excedentes, garante a qualidade dos produtos e facilitam
a elaborao de cardpios, impedindo que os alimentos acabemno lixo. Quando o
consumo racional se torna hbito, a rotina adequada s necessidades da famlia
passa a ser aplicada semgrande esforo.
Como fazer o planejamento
Elabore o cardpio da semana emfuno dos gostos e necessidades alimentares
de sua famlia. A compra ficar mais barata, exigir menos tempo e se realizar com
maior facilidade se as refeies dirias estiveremdecididas.
Antes de sair de casa para ir ao supermercado ou feira, veja o que ainda resta
na geladeira e nos armrios. A lista de compras comos produtos que faltamdeve ser
preparada s depois dessa inspeo cuidadosa.
Procure ir ao supermercado aps as refeies. O apetite acaba levando compra
de produtos desnecessrios, emquantidades excessiva e at de muitos alimentos
pouco ou nada nutritivos, mas apetitosos para quemest como estmago vazio.
Siga a lista que preparou. No se deixe impressionar pela propaganda de um
produto que o associa beleza e ao prazer, ou pelo fato de ele estar emoferta para
compr-lo em grandes quantidades. Comer a mesma coisa ao longo de um
determinado perodo acaba enjoando, e o alimento vai se estragar.
Deixe para colocar por ltimo no carrinho de supermercado os produtos
perecveis de geladeira ou congelador. Assim, eles passammenos tempo temperatura
ambiente, conservando melhor suas caractersticas.
Compre hortalias, frutas frescas e produtos da safra semanalmente. Essa
medida garante a reposio constante e, portanto, o frescor do alimento. Almdisso,
evita a compra de quantidades excessivas e permite ao consumidor acompanhar
melhor os preos, percebendo abusos e aproveitando promoes.
Procure comprar a poro do tamanho de sua famlia. Atualmente, j existem
pores embaladas individualmente, para atender s necessidades do consumidor.
Mas preste ateno: apesar de evitaremo desperdcio, s vezes esses produtos so
mais caros. preciso pesar a relao custo-benefcio nesse caso.
Como fazer a seleo
Preste ateno data de validade dos alimentos, que deve estar obrigatoriamente
na embalagem. Escolha sempre os alimentos commaior prazo de validade.
Evite comprar conservas e outros produtos enlatados se as embalagens estiverem
rasgadas, amassadas, enferrujadas ou estufadas. Nessas condies, o alimento pode
estar contaminado pela toxina da bactria que causa o botulismo.
Analise sempre a tabela de informaes nutricionais. Muitas vezes, alimentos
parecidos de marcas diferentes tmcomposies mais ou menos saudveis.
Na tabela, almde observar a quantidade de calorias, prefira os produtos com
maior teor de fibras, fundamentais para a boa digesto de adultos, pois aumentamo
trnsito intestinal e provocamsensao de saciedade (veja A embalagemdo
consumidor conscienteno boxe ao lado).
Procure consumir alimentos que sejamtpicos, de safra ou cultivados com
facilidade emsua regio. Almde seremmais baratos, a iniciativa estimula o comrcio
local (veja A AA AAlimentos da poca na pgina 63).
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
61 61
A embalagemdo consumidor consciente
A legislao brasileira da Secretaria de Vigilncia Sanitria (Anvisa) obriga as empresas a informar emtodas as embalagens os
ingredientes utilizados no preparo dos alimentos industrializados, sua data de validade e sua procedncia.
O rtulo deve trazer tambmuma tabela nutricional cominformaes sobre a quantidade de calorias, carboidratos, protenas,
gordura total, gordura saturada, colesterol, fibras, sdio, clcio e ferro presentes emdeterminada poro do alimento e os
valores dirios (VD) percentuais correspondentes quantidade de calorias e nutrientes recomendada por faixa etria. Embora as
necessidades dirias de calorias sejamdiferentes emfuno do sexo e da idade, convencionou-se usar o valor de 2.500 kcal nas
tabelas nutricionais para o clculo das propores dos nutrientes. Apenas algumas empresas especializadas emalimentao
infantil utilizamcomo base emsuas tabelas as necessidades calricas de bebs e crianas, que variamemtorno de 650 kcal a
850 kcal e de 1.300 kcal a 2.000 kcal, respectivamente.
Uma criana de umano, por exemplo, necessita de 1.300 calorias por dia. A quantidade de clcio necessria nessa fase de 800 mg
dirios. Essas quantias representam100% dos valores dirios de sua dieta. Para umadulto, necessrio diariamente cerca de
2.500 kcal, e, similarmente criana de umano, 800 mg de clcio suprem100% de seus valores dirios. Uma poro de 200 ml
de leite tem290 mg de clcio e cerca de 120 calorias. Isso representa 36,2% dos VD de clcio para adultos e crianas, mas 9,2%
de calorias para a criana e 4,8% para o adulto.
Por isso, preciso prestar ateno a essas informaes na hora de fazer as compras. De forma geral, para qualquer idade,
recomendvel que o consumidor procure adquirir alimentos ricos emmicronutrientes e fibras, comquantidades moderadas de
acares, gorduras, colesterol e sal.
Referncias para clculo de valor dirio (VD)
para crianas at 10 anos
2
Energia/nutrientes
Energia (kcal)
Carboidratos (g)
Protenas (g)
Gorduras (g)
Gordura saturada (g)
Colesterol (mg)
Clcio (mg)
Sdio (mg)
Ferro (mg)
Fibra alimentar (g)
6-11
meses
850
128
14
24
9
300
600
200
10
5
1-3
anos
1.300
195
16
36
14
300
800
225
10
7
4-6
anos
1.800
270
24
50
20
300
800
300
10
10
7-10
anos
2.000
300
28
56
22
300
800
400
10
10
Nas compras a granel (semembalagem), no leve emconta o aspecto de
limpeza dos legumes. As operaes de limpeza encurtamo tempo de vida dos
alimentos e podemcontamin-los comprodutos txicos. As batatas comumpouco
de terra, por exemplo, so as melhores.
Gros e farinhas integrais contmquantidades de calorias muito semelhantes
s dos refinados, mas tmmais fibras e micronutrientes (minerais e vitaminas).
Por isso, devemsempre ser preferidos.
Prefira sucos naturais, que trazembenefcio sade e no inibemo apetite
nemo consumo de alimentos nutritivos.
2
Astabelas1, 2 e 3 foram adaptadas
segundo ospadrespropostospela Anvisa.
Referncias para clculo de valor dirio (VD)
para adolescentes (11-18 anos)
Energia/nutrientes
Energia (kcal)
Carboidratos (g)
Protenas (g)
Gorduras (g)
Gordura saturada (g)
Colesterol (mg)
Clcio (mg)
Sdio (mg)
Ferro (mg)
Fibra alimentar (g)
11-14 anos
(meninos)
2.500
375
45
69
28
300
1.200
500
12
17
11-14 anos
(meninas)
2.200
330
46
61
24
300
1.200
500
15
17
15-18 anos
(meninos)
3.000
450
59
83
33
300
1.200
500
12
20
15-18 anos
(meninas)
2.200
330
44
61
24
300
1.200
500
15
20
Referncias para clculo de valor dirio (VD) para adultos
Energia/nutrientes
Energia (kcal)
Carboidratos (g)
Protenas (g)
Gorduras (g)
Gordura saturada (g)
Colesterol (mg)
Clcio (mg)
Sdio (mg)
Ferro (mg)
Fibra alimentar (g)
Mulheres
2.200
330
50
61
24
300
800
500
15
25
Homens
2.900
435
63
81
32
300
800
500
10
25
3
M odelo de rotulagem nutricional proposto
pela Anvisa resoluo RDC 39, 21/3/2001.
4
Central de Abastecimento de So Paulo
(Ceagesp).
Informaes nutricionais prprias do leite pasteurizado, com
3,7% de gordura (integral), para valores dirios (VD)
baseados numa dieta de 2.500 kcal
3 33 33
Quantidade por poro
Valor calrico
Carboidratos
Protenas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Colesterol
Fibra alimentar
Clcio
Ferro
Sdio
160 kcal
11 g
7 g
9 g
6 g
35 mg
0 g
290 mg
Quantidade no significativa
120 mg
% VD
6
3
14
11
24
12
0
36
0
5
Informao nutricional
Poro de 200 g/ (medida caseira) (1)
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
63 63
Os alimentos da poca
4 44 44
Comer bemsignifica tambmaproveitar ao mximo o que cada estao do ano
tempara oferecer. Emsua poca, frutas, verduras, legumes e gros tendema ficar
mais baratos e ter melhor qualidade. Emalguns meses, h mais fartura de frutas,
ao passo que emoutros os legumes so maioria. Assim, a mesa da famlia ter
sempre variedade e produtos mais frescos.
Acompanhe abaixo a tabela de frutas, verduras e legumes da estao.
Evitando o desperdcio, possvel diminuir emat 30% os gastos comalimentao.
Almdisso, aproveitar os alimentos ao mximo uma maneira de colaborar para
a diminuio efetiva do lixo orgnico, que hoje representa cerca de 65% de todo
o lixo produzido no pas
5 55 55
.
M as, quando for possvel, coma-asfrescas,
em pedaos, poisasfrutastm maisfibras
e micronutrientesdo que ossucose outras
receitaspreparadasa partir delas. Dessa
forma, tambm proporcionam maior
saciedade, em funo da mastigao.
A quantidade ideal de frutasque deve ser
consumida por dia varia entre trse cinco
pores. Cada poro equivale a cerca
de uma unidade mdia de uma fruta como
a ma, por exemplo, ou duasfatias
de abacaxi.
O morango e outrasfrutascom cascasmuito
sensveis, como o figo e a uva, se produzidos
por tcnicasconvencionaisde agricultura,
recebem grande carga de defensivos
agrcolas. Portanto, ao consumi-los, lave-os
intensivamente e evite o consumo da casca.
Outrascascas, contudo, podem trazer riscos
por outrosmotivos. A casca da banana, por
exemplo, contm defensivosnaturaiscontra
asmoscas-das-frutas, e a quantidade desses
compostosaumenta com a maturao. Alm
disso, o consumo dascascasno deve ser
priorizado, poisse sabe muito pouco
a respeito de sua composio. Frutasque so
tradicionalmente consumidascom a casca
e nunca trouxeram prejuzo, como a ma,
a goiaba e a pra, no apresentam risco.
5
Associao Brasileira de Limpeza Pblica
e ResduosEspeciais (Abrelpe) .
O uso
Para fazer bomuso do alimento, o melhor aproveitar ao mximo o que cada
variedade tema oferecer. Boa parte dos nutrientes fundamentais para a sade vai
parar no lixo por pura falta de informao de quemos prepara. Pouca gente sabe,
por exemplo, que o talo da salsa riqussimo emvitamina C. H uma economia
significativa como uso de itens normalmente jogados fora, cujo aproveitamento
resulta empratos criativos, saborosos e nutritivos. (Veja Cardpios e receitasno
Anexo).
Como aproveitar melhor os alimentos
Talos e folhas de legumes e verduras so bastante nutritivos e saborosos,
como os da salsa, da cenoura, da beterraba e do agrio. Podemser usados crus em
saladas, como tempero, emcaldos e sopas, ou refogados para recheio de tortas.
As cascas de frutas como pra, ma, pssego e ameixa tambmso muito
nutritivas. E mesmo as que no devemser comidas frescas, como as da laranja, do
limo, da manga e do abacaxi, podemser batidas no liquidificador, virar recheio de
tortas e bolos doces ou transformar-se
emgelias e sucos.
Prolonga-se a vida das frutas de
inmeros modos. Ao usar uma das
metades do abacate, guarde a outra na
geladeira como caroo. Outras metades
no utilizadas (mamo, laranja, ma,
banana etc.) tambmpodemser conservadas na geladeira e usadas mais tarde,
mesmo feias, emvitamina ou suco de frutas. As que amadurecemmuito depressa
na fruteira, ou que chegamemcasa j amassadas, podemvirar salada de frutas ou
doces caseiros ou simplesmente ser fervidas, cozidas ou assadas.
As migalhas de bolachas e biscoitos que sobramno pacote podemser
acondicionadas numvidro para uso emcoberturas de bolo.
O po amanhecido fica fresco se respingado levemente comgua ou leite e,
emseguida, aquecido no forno por alguns minutos. O miolo tambmpode ser
usado emmisturas de carnes para inmeras receitas salgadas e doces. Os que
endureceram, se ralados ou despedaados, transformam-se numa farinha de po
para coberturas de pratos salgados.
As sobras das travessas e panelas tambmpodemser reutilizadas. Para isso,
preciso acondicion-las corretamente na geladeira, emrecipientes limpos e
tampados, logo aps o preparo. Deixe as panelas e as travessas sobre a pia para
acelerar o esfriamento do que sobrou. Praticamente todos os pratos de uma refeio
tmpotencial para transformar-se emoutros igualmente saborosos e nutritivos
na refeio do dia seguinte.
Mas no prato mesmo, no convmdeixar sobra alguma, pois essas no podem
ser reutilizadas. recomendvel educar as crianas e as pessoas responsveis por
elas no lugar dos pais a servirem-se apenas da quantidade que vo comer. Afinal,
restos no podemser aproveitados.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Como armazenar frutas, verduras e outros alimentos na cozinha
Muitos alimentos comprados para consumo quinzenal ou mesmo mensal exigem
cuidados de armazenamento
6
. Olhar o prazo de validade no rtulo ajuda a programar
o consumo e evitar a perda, almde ser uma forma de economia. Na hora da
compra, tambm bommanipular o mnimo possvel os alimentos e no furar as
embalagens ao analisar o contedo no supermercado, pois os produtos se
deterioraro emmuito menor tempo.
Abbora Guardar inteira na geladeira se no for consumida em48 horas.
Antes desse perodo, poder ficar temperatura ambiente enquanto no estiver
aberta.
Acar Deve ser armazenado emlocal seco e fresco, empote fechado
depois que a embalagemfor aberta.
Alho Manter em temperatura ambiente em recipiente arejado. Caso
contrrio, a umidade poder fazer comque nasambrotos.
Batata, car e inhame Podemficar fora da geladeira, emlocal seco e
ventilado, por trs a quatro dias. Aps esse perodo, guardar na geladeira.
Brotos Os de feijo, de alfafa e de outros vegetais so bemconservados
por refrigerao, embalados emsacos plsticos, por at dois dias. Como tmpequeno
prazo de validade, para esses alimentos a conferncia da data de processamento
no rtulo essencial.
Caf Deve ser armazenado de maneira semelhante do leo, emembalagens
escuras, bemfechadas, sob refrigerao.
Cebola Melhor manter fora da geladeira emlocais secos e ventilados.
Cenoura Melhor guardar na geladeira emsacos plsticos ou de papel.
Cogumelos Devemser tratados comcalor, antes da conservao. Coloque-
os por trs minutos sob vapor ou refogue-os compouco azeite e sal para no
escurecerem.
Couve-flor Guardar na geladeira e cobrir as pores que ainda no foram
usadas.
Farinha As farinhas (de trigo, de rosca, de mandioca, de milho) e outros
produtos ricos emcarboidratos (amido de milho e fcula de batata) devemser
armazenados emlocais secos e frescos, empotes fechados depois que a embalagem
foi aberta. A farinha integral precisa ficar na geladeira emfrasco bemfechado.
Tambmpode ser congelada.
Frutas A conservao das frutas pode ser feita de duas formas: temperatura
ambiente, semnenhuma embalagem, at que amaduream; ou sob refrigerao,
quando j esto maduras e prontas para consumo. Nesse caso, devem ser
armazenadas na geladeira, embaladas emsacos plsticos. Sempre lave as frutas
antes do com-las, mas faa isso apenas no momento do consumo, comgua e
escovao. O amadurecimento das frutas pode ser acelerado envolvendo-as com
jornal e deixando-as temperatura ambiente.
Frutas secas Durammuito tempo fora da geladeira, mas ficammelhor se
armazenadas na geladeira em frasco bemfechado.
Gengibre Manter emlocal seco e arejado, ou na geladeira, mas sem
embrulhar.
Gros Feijo, soja, milho, feijo-branco e gro-de-bico devem ser
armazenados emlocal seco e fresco, empotes fechados depois que a embalagem
for aberta.
6
McEACHERN, Leslie. The Angelica Home Kitchen.
1 ed. Estados Unidos. Roundtable, Inc, 2000,
290 p.
Laticnios Queijos e manteiga devemser refrigerados, sempre, e mantidos
empotes escuros para preservar seu contedo de vitamina A. Evite embalagens
metlicas para a manteiga, por causa da oxidao, preferindo as de loua ou plstico.
O leite deve ser fervido e consumido em24 horas. A nata contmnutrientes
importantes, principalmente a vitamina A. Bata o leite para torn-lo homogneo
novamente ou use a nata para passar no po ou preparar bolos, tortas e biscoitos.
Mas Amadurecemmuito mais rapidamente emlugares secos e quentes
do que emlocais refrigerados. Nessas condies, podemadquirir textura farinhenta
e perder sabor. Por isso, mantenha-as sempre na geladeira.
Mandioca Deve ser descascada, picada e mantida emgua at o consumo.
A mandioca e seus produtos devemser consumidos bemcozidos.
leos Mant-los em locais escuros e em potes bem fechados,
preferencialmente de vidro. melhor evitar o uso de utenslios metlicos, que
acelerama oxidao do produto, estragando-o mais rapidamente. Embalagens
escuras so mais adequadas para prevenir que estraguememfuno da luz. Tambm
no recomendvel armazen-los por muitas semanas. Se isso acontecer, mantenha
o leo na geladeira (menos o azeite).
Ovos Devemser consumidos emat dez dias e armazenados na prpria
embalagem dentro da geladeira. Se forem guardados nos espaos da porta
da geladeira, nenhumoutro alimento, sobretudo frutas, pode ser colocado no mesmo
lugar, para evitar a contaminao por microorganismos presentes emsua casca.
Para eliminar esse risco, especialmente por salmonela, as cascas devero ser
lavadas quando o ovo for consumido. Ele deve ser frito ou cozido por pelo menos
trs minutos a uma temperatura ideal de 100C. No vale a pena lavar as cascas
antes de refrigerar, pois a umidade pode aumentar a chance de contaminao.
Pes Congelambem. Embrulhados adequadamente, podemficar no freezer
por at trs meses. Tambmpodemser guardados emembalagens de papel fora
da geladeira, pois assimno emboloram.
Palmito Deve ser fervido por dez a 15 minutos coma gua da conserva.
Depois de frio, pode ser guardado na geladeira (veja nota sobre botulismo, na
pgina 60).
Pimenta Guardar na geladeira emsacos de papel. Pimentas secas devem
ser mantidas na prateleira emfrascos que impeama entrada de ar.
Sal Pode ficar temperatura ambiente, empote fechado.
Temperos Gros inteiros devemser mantidos emrecipiente hermeticamente
fechado, fora do alcance da luz, por at umms. Aps esse perodo, o sabor se
enfraquece e h risco de produo de fungo (bolores).
Tomates Devemser mantidos sob refrigerao, envolvidos por sacos
plsticos. Caso estejam muito maduros, podem ser liquidificados e depois
armazenados na geladeira, na forma de suco, por at dois dias. Se esse suco for
aquecido e apurado para produo de polpa, seu prazo de conservao aumentar
para quatro a cinco dias. Aps esse processo, pode at ser congelado.
Vegetais frescos Alguns permanecemfrescos por mais tempo se mantidos
secos emembalagens de papel dentro da geladeira: pepino, pimento, abobrinha,
mandioquinha, batata-doce, alho-por. Outros ficammelhores se embrulhados
empapel-filme ou sacos plsticos tambmna geladeira: folhas, repolho, ervas,
salsinha, alface.
Vinagre Guardar temperatura ambiente, bemfechado.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Como congelar alimentos
O freezer timo aliado na cozinha. Almde conservar os alimentos por bastante
tempo, ele ajuda no combate ao desperdcio, j que refeies congeladas empores
podemser descongeladas de acordo coma necessidade, na medida certa. Para que
o sabor e a qualidade no se alterem, preciso tomar alguns cuidados:
Congele apenas alimentos frescos, de boa qualidade.
Embale bemos alimentos, de preferncia empores pequenas, evitando
qualquer contato como ar seco do freezer.
O processo de congelamento reala o tempero dos pratos, deixando-os mais
fortes. Por isso, cuidado principalmente como sal.
As refeies s devemser congeladas depois de frias, para evitar desperdcio
de energia eltrica no resfriamento.
Os recipientes de plstico (tigelinhas comtampa) so as embalagens mais
apropriadas para acondicionar alimentos congelados, pois podemser reutilizados
para outros fins. Travessas de loua refratria, frmas de gelo (para caldos e
outros lquidos), papel-alumnio e filme de PVC auto-aderente tambm so
recomendados. Sacos plsticos coloridos, jornais, folhas de revistas ou qualquer
outro material que solte tinta no devemser usados para essa funo.
Para mais segurana e praticidade, bomidentificar o alimento e classific-
lo coma data e o estado de cozimento (pronto, semipronto ou natural) emque foi
congelado.
Acelerar o processo de descongelamento de alimentos comgua fria contribui
para que boa parte dos nutrientes se perca, altera o sabor da comida e um
desperdcio de gua.
Os alimentos devemser descongelados na geladeira, de preferncia de um
dia para o outro. Assim, eles no perdemnutrientes, o risco de contaminao
diminui, e a textura se mantm.
Depois de descongelado, no recomendvel recolocar o alimento no freezer,
pois assimse perde seu valor nutritivo.
Toda vez que a camada de gelo ultrapassar 1 cm, o freezer deve ser degelado.
Os alimentos diet e light
Os termos diet e light, importados do ingls, no so sinnimos. Na verdade,
existe grande diferena entre os dois.
Os alimentos diet so especialmente desenvolvidos para pessoas que necessitam
de dietas diferenciadas, com restrio de consumo de certos componentes
alimentares. o caso dos diabticos, por exemplo, que precisamde uma alimentao
bastante equilibrada, devendo controlar a ingesto de acares, principalmente
da sacarose, o acar branco. O outro exemplo o dos hipertensos, que no devem
ingerir sdio (presente no sal e emmuitos outros produtos) emexcesso.
Assim, o alimento diet apresenta composio diferente emrelao ao alimento
original, comreduo, acrscimo ou eliminao de certos componentes, mas isso
no significa, necessariamente, que ele seja sinnimo de alimento para regime de
emagrecimento. Alguns produtos diet para dietas de ingesto controlada
de acares, por exemplo, podemter a mesma quantidade de calorias que o produto
convencional. Pessoas que esto fazendo dietas para reduo de peso precisam
estar sempre atentas quantidade de calorias do produto.
J os produtos light so aqueles que tmreduo parcial de no mnimo 25%
de algumde seus ingredientes (acares, calorias, colesterol, sdio ou gorduras
totais ou saturadas) emrelao a seus similares. Isso tambmno significa que
qualquer pessoa disposta a emagrecer possa substituir sua alimentao tradicional
por alimentos light. Portadores de fenilcetonria, por exemplo, no tolerama
fenilalanina, umdos componentes dos produtos adoados comaspartame, adoante
artificial para quemno quer engordar ou no pode consumir acar.
Por isso, sempre bomconsultar ummdico ou nutricionista para esclarecer
qual a dieta mais adequada a suas caractersticas pessoais. E tambmler o rtulo
dos produtos, que contm uma tabela (veja A embalagemdo consumidor
consciente na pgina 61) de informaes nutricionais com os principais
componentes dos alimentos e suas calorias. Essa tabela, que publicada
obrigatoriamente nas embalagens dos alimentos, inclui o nmero de calorias por
poro. Observe sempre e compare a quantidade de calorias entre produtos similares,
light ou no, semesquecer-se de considerar o tamanho da poro.
Os alimentos transgnicos
Os transgnicos foramaplicados comercialmente pela primeira vez na produo
de insulina humana, para o tratamento de diabetes. A tcnica pde ser desenvolvida
graas aos experimentos de Johann Gregor Mendel, aquele famoso frade citado
emtodos os livros de biologia por seus experimentos comas ervilhas, graas aos
quais descobriu a herana gentica. Em1962, o norte-americano James Watson e
o ingls Francis Crick ganharamo prmio Nobel de medicina pela descoberta da
molcula de DNA, o material gentico onde esto codificadas as informaes
hereditrias. Com esses achados nas mos, os cientistas iniciaram inmeras
experincias e, a partir da dcada de 1980, comearama trocar seqncias do
cdigo gentico entre organismos diferentes, originando a transgnese.
Transgnicos so organismos geneticamente modificados (OGM), obtidos pela
manipulao de sua estrutura gentica, a fimde alcanar caractersticas especficas.
mais ou menos como se os cientistas conseguissemrecortar parte do DNA (os
genes) de umorganismo para colar no DNA de outro organismo. Isso pode ser
feito emqualquer planta ou animal, sempre procurando melhorar sua estrutura
natural por alguma razo. No caso dos alimentos, verduras, legumes e frutas,
especialmente, as alteraes so feitas buscando torn-los mais resistentes a
determinados tipos de agrotxico, pesticida, ventos e ataques de pragas e insetos,
almde realar seu sabor e melhorar seu aspecto nutricional, aumentando, por
exemplo, o teor de ferro e vitamina A. Comessa tecnologia, tambm possvel
otimizar a produtividade sema necessidade de expanso da rea agrcola.
Entidades internacionais como a OMS e a FAO, entre outras, concluramque
os alimentos geneticamente modificados aprovados para consumo humano e ani-
mal so to seguros quanto seus equivalentes convencionais. At o presente
momento, no se temconhecimento de nenhumOGM que tenha causado algum
dano sade humana ou animal. A soja RR (Roundup Ready), por exemplo, tm
sido comercializada h mais de seis anos e consumida por milhes de pessoas
emtodo o mundo.
Apesar de muitos cientistas e algumas empresas alimentcias defenderema
transgnese, algumas organizaes ambientais se opem sua prtica. Elas acreditam,
embora sembase cientfica, que impossvel prever os efeitos dessas mutaes no
meio ambiente.
Por isso, organizaes no-governamentais lutam para que produtos
transgnicos sejamrotulados, garantindo assimo direito de escolha do consumidor.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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A questo da rotulagem, contudo, temvariado de pas para pas. Nos EUA, Canad
e Argentina, por exemplo, os produtos derivados de OGM s so rotulados se h
diferena no modo de preparo, ou novas diretrizes para a questo da produo e
comercializao de alimentos geneticamente modificados no pas. J na Europa,
os alimentos commais de 0,9% de contedo transgnico devemser rotulados.
No Brasil, a rotulagemde produtos transgnicos passou a vigorar emjaneiro
de 2002, por meio do decreto federal 3.871. A lei define que alimentos embalados,
destinados ao consumo humano, que contenhamou sejamproduzidos comOGMs
numa porcentagemmxima de 4% devemespecificar a informao emseus rtulos.
Esse limite est emdiscusso e dever ser revisto emnovo projeto de lei sobre
transgnicos.
Vrios alimentos geneticamente modificados j receberamautorizao do
governo para produo e comercializao emdiversos pases. o caso da soja,
do milho, do algodo BT e da canola resistente a herbicida. Nos EUA, certas
variedades de tomate, milho, algodo, soja, batata e canola geneticamente
modificadas so cultivadas e comercializadas tambmh mais de seis anos. Canad,
Argentina, frica do Sul e China praticamh vrios anos o plantio comercial desses
alimentos. Na Europa, apenas o milho cultivado emescala comercial.
No Brasil, o plantio de sementes geneticamente modificadas proibido. Apesar
disso, nos ltimos anos temocorrido, principalmente no Estado do Rio Grande
do Sul, o cultivo de soja geneticamente modificada, oriunda de sementes trazidas
da Argentina, onde o plantio e comercializao so permitidos. Coma finalidade de
legalizar a safra transgnica colhida em2003, o governo federal publicou uma
srie de decretos e medidas provisrias que incluem regras de rotulagem,
possibilitando a comercializao at 31 de janeiro de 2004, compossibilidade de
extenso at 31 de maro do mesmo ano.
Os alimentos orgnicos
Os alimentos orgnicos so produzidos sem os defensivos normalmente
utilizados na agricultura convencional para combater as pragas que atacamas
plantaes. So tambmlivres de aditivos, que tma funo de conservar os
alimentos ou conferir caractersticas sensoriais especiais, como sabor ou cor. As
tcnicas de cultivo do solo para a produo de alimentos orgnicos unem
procedimentos agrcolas quase artesanais, descobertos pelo homemh milhares
de anos, comnovidades tecnolgicas. O objetivo conservar o ecossistema para a
obteno de umproduto de qualidade e preservar o meio ambiente e a sade das
pessoas, livrando-os de substncias txicas.
Para adubar a terra, a agricultura orgnica utiliza resduos que podemser
reintegrados ao solo: folhas, cascas, restos de verduras, esterco. Os microorganismos
presentes nesses resduos transformama matria orgnica emalimento para as
plantas. Almdisso, deixama terra mais porosa e permevel gua e ao ar e,
portanto, melhor para o cultivo.
Tambmso utilizadas tcnicas de cultivo bastante simples e eficazes, como
plantar produtos diferentes alternadamente, para evitar o esgotamento do solo.
Planta-se feijo numa safra, e, logo aps a colheita, planta-se soja, por exemplo.
No cultivo consorciado, duas espcies so plantadas lado a lado, de modo que
uma beneficie a outra de alguma forma. Umcuidado tomado pelos produtores de
alimentos orgnicos, qualquer que seja a tcnica, que a terra que receber as
sementes seja virgemou esteja livre de substncias qumicas h pelo menos dois anos.
Esses cuidados propiciamao alimento orgnico maior quantidade de nutrientes
presentes no alimento, sabor mais acentuado e maior durabilidade e firmeza, mas
faz tambmcomque o alimento chegue ao consumidor por umpreo alto: pode
ser at 40% mais caro que o produto comum. Seu aspecto tambm menos
vistoso que o do produto cultivado comsubstncias qumicas.
Existemtambmos animais orgnicos. Trata-se de bovinos e aves que so
criados sema ingesto de hormnios de crescimento e que no podemser tratados
com antibiticos. Todo medicamento que ingerem quando esto doentes
rigorosamente controlado. Alimentam-se apenas de raes orgnicas e so criados
emcampos abertos, semsofrer crueldades.
A produo orgnica beneficia tambmas famlias que dependemda terra. A
agricultura orgnica geralmente exercida por famlias de determinadas regies rurais,
que conseguemsustentar-se consumindo e vendendo o que plantam. Essa prtica,
almde manter o homemligado terra, estimula as economias locais.
Apesar dessas vantagens, h estudos recentes que levantamquestes contra a
cultura de alimentos orgnicos. Alguns especialistas afirmamque tais culturas
tm taxas elevadas de microtoxinas, substncias cancergenas, alm de
microorganismos que so combatidos pelos pesticidas da agricultura convencional.
Umdos microorganismos, a Escherichia coli, costuma desenvolver-se no esterco,
adubo mais usado pelos agricultores orgnicos.
Alguns argumentamque os animais tambmoferecemperigo. As galinhas
capiras, criadas soltas, muitas vezes se alimentamde seus prprios excrementos e
podemcontaminar-se coma bactria. Assim, sua carne e ovos ficamimprprios
para consumo.
muito fcil confundir o termo orgnico comdiversos outros que existem
na indstria alimentcia. Afinal, primeira vista, tudo parece significar a mesma
coisa. Mas as diferenas so muitas. Por exemplo: um produto pode trazer
na embalagemo rtulo de natural e no ser orgnico, pois qualquer coisa que
venha do meio ambiente natural. Assim, uma alface cultivada comagrotxicos no
deixa de ser natural, mas no orgnica. Outro exemplo: os hidropnicos, os vegetais
cultivados dentro da gua, obtmnutrientes atravsde adubos qumicos solveis.
Logo, no so orgnicos, pois orgnicos utilizamapenas adubos naturais.
Os produtos orgnicos podem ser encontrados em grandes redes de
supermercados, lojas especializadas e feiras de diversas cidades brasileiras. Para
saber se umproduto foi cultivado organicamente, procure o selo de certificao
da Associao de Agricultura Orgnica, a AAO. Ela possui hoje mais de 2 mil
associados e acompanha mais de 500 produtores certificados ou emprocesso de
certificao. Tambmcertifica e monitora aproximadamente 30 mil hectares
de rea orgnica.
Alguns nmeros dos alimentos orgnicos
Sua indstria movimenta US$ 7,7 bilhes no mundo.
Seu mercado no Reino Unido cresceu de US$ 160 milhes em1993 para US$ 640 milhes em1999.
O nmero de fazendas orgnicas na Europa cresceu de cerca de 10 mil em1990 para mais de 120 mil em2002.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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O descarte
Reciclar fazer comas prprias mos o que a natureza faz sozinha, semajuda
humana: reaproveitar materiais que j esgotaramsua vida til. As folhas que caem
das rvores ou os animais que morremviramadubo para o solo. O homem, porm, de-
senvolveu produtos que a natureza no consegue absorver emcurto perodo. Alm
disso, muito do que se joga no lixo provmde materiais feitos de elementos da
natureza, como o petrleo e a areia, chamados de recursos naturais no-renovveis,
pois a fonte vai se esgotar umdia. Ao no recicl-los, colabora-se coma destruio
do meio ambiente.
A reciclagem proporciona muitos
benefcios: cada 50 quilos de papel reciclado
evitamque uma rvore seja cortada; cada
50 quilos de alumnio reciclado evitamque
5 mil quilos de bauxita (a matria-prima do
alumnio) sejamextrados do solo. H outros interesses importantes na prtica da reciclagem.
Oreaproveitamento economiza enormes quantidades de energia e de matria-prima, ajuda
a manter a cidade mais limpa, atenua o desperdcio emalimentos, produtos e materiais e
gera renda e empregos pela comercializao dos reciclveis.
O impacto do lixo sobre a sociedade uma das grandes preocupaes de governos
do mundo todo. O lixo domstico contmgrande quantidade de itens perigosos para
a sade humana e ambiental, como pilhas, baterias, lmpadas e remdios vencidos,
emfuno dos resduos que liberam. Nas periferias de grandes centros urbanos, os
resduos slidos provenientes de esgotos abertos, aterros e lixes sem tratamento
provocam doenas como diarrias infecciosas, amebase, febre tifide, malria,
febre amarela, clera, tifo e leptospirose nas pessoas que moramnas vizinhanas.
Os resduos lquidos formados da decomposio da matria orgnica desse lixo,
chamados chorume, so absorvidos pela terra, contaminando os lenis freticos.
Almdisso, o aglomerado de lixo o lugar ideal para a proliferao de ratos e de
insetos nocivos ao homempelas doenas que transmitem.
Quando o lixo orgnico, composto de restos de alimentos, plantas e folhas, seu
aproveitamento e sua decomposio so bemmais simples. A reciclagemdesses
resduos traz benefcios praticamente imediatos, j que eles podemser utilizados
como adubo para o solo atravs de uma tcnica chamada compostagem(veja Receita
de composto orgnico na pgina 73). A maioria das terras brasileiras possui baixos
teores de matria orgnica, responsvel pela fertilidade do solo. O aproveitamento
do lixo orgnico na produo de adubo poderia ser uma soluo para esse problema
e certamente ajudaria a reduzir os custos da produo agrcola. Dos 43,8 milhes de
toneladas anuais de lixo urbano gerados no Brasil por ano, cerca de 65%
correspondema restos de alimentos.
Os resduos inorgnicos tambmpodemser reciclados comfacilidade. Papel,
alumnio, plstico e vidro devemser acondicionados emsacos de lixo separados e
depositados emcontineres prprios para reciclagemespalhados pela cidade, ou
Postos de Entrega Voluntria do municpio (PEVs). Os reciclveis tambmpodem
ser entregues aos catadores, que passamde casa emcasa recolhendo os materiais
separados. possvel igualmente levar o lixo s cooperativas, como a Coopamare
(Cooperativa de Catadores Autnomos de Papel, Aparas e Materiais Reaproveitveis).
Muitas instituies esto surgindo para promover a reciclagem e o
aproveitamento dos despejos orgnicos e inorgnicos. A rede de supermercados
Po de Acar, por exemplo, implantou estaes de reciclagememsuas lojas. O
Reciclagem.net, umsite inteiramente sobre reciclagem, mantm umbanco de dados
7
Abrelpe.
O Brasil produz cerca de 128 mil toneladas de lixo diariamente. Apenas 5% dessa
enorme quantidade reciclada
7 77 77
.
Diariamente, no mundo, so descartados 2 milhes de toneladas de lixo domiciliar,
algo parecido comdez morros do tamanho do Po de Acar, no Rio de Janeiro
com endereos e telefones de postos de reciclagem e cooperativas, artigos,
legislao, notcias e outras informaes e servios completos.
A associao semfins lucrativos
Cempre (Compromisso Empresarial
Para Reciclagem) se dedica
promoo da reciclagemsegundo o
conceito de gerenciamento integrado
do lixo. O Cempre trabalha para conscientizar a sociedade sobre a importncia de
aplicar a Poltica dos 3R (reduzir, reutilizar e reciclar) compublicaes, pesquisas
tcnicas, seminrios e bancos de dados.
Emfevereiro de 2003, a prefeitura de So Paulo inaugurou no Tatuap a primeira
Central de Coleta Seletiva Solidria da cidade, reunindo 150 catadores em
cooperativas. Os reciclveis devemser entregues semseparao, para triagemno
local pelos prprios catadores. Almde diminuir a quantidade de materiais enviados
para os aterros, a Central umtrabalho de incluso social. H planos de montar
mais 31 centrais como essa pela cidade at 2004.
No Rio de Janeiro, o projeto de coleta seletiva comeou no incio de 2003. O
caminho da Comlurb, o servio municipal de coleta de lixo, passa uma vez por semana
empontos, dias e horrios especficos nos bairros do Leblon, Copacabana, Ipanema,
Gvea, So Conrado, Lagoa, JardimBotnico e Botafogo e emparte da Urca.
O consumo consciente na alimentao e o descarte racional so duas aes
complementares no sentido de combater a produo excessiva de lixo
e, conseqentemente, contribuir para a diminuio da necessidade de aterros,
cuja capacidade de armazenamento limitada.
Captulo 5
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Receita de composto orgnico
Folhas, sobras de comida, leite, farinha, galhos, palitos, guardanapos, serragem, borra de caf, flores murchas, cascas de
frutas e legumes, pedaos de madeira, saquinhos de ch, grama cortada, cascas de ovos, poeira de varrio, insetos mortos,
esterco, ossos, caroos, bagao de cana: ao contrrio do que muita gente pensa, nada disso lixo, pelo menos no o tipo
convencional de lixo. Todos esses itens compemo que se conhece como lixo orgnico e podemtransformar-se emalimento
para a terra, tornando-a mais forte para receber as sementes.
O primeiro passo para fazer uma compostagem, o nome dado tcnica que transforma o lixo orgnico emadubo, reservar
umrecipiente emsua cozinha apenas para o descarte dos resduos orgnicos. Objetos de plstico, vidro, metal, papel etc.
devemser descartados emoutro recipiente. O segundo passo fazer uma composteira. Para isso, escolha umcanto no
quintal, de preferncia coberto de sombra, para mont-la. Use materiais como bambu, madeira velha, telade galinheiro,
blocos ou tijolos (semcimentar) para constru-la (veja a figura abaixo).
Quando a composteira estiver pronta, deposite o lixo orgnico dentro dela e cubra-o comfolhas, grama, serragemou esterco
seco, at que no d para ver a parte mais mida (restos de alimentos) embaixo. Feito isso, regue comparcimnia o monte
para umedecer essa camada de cobertura mais seca. Empoca de chuva, cubra a composteira comtbuas, telhas ou plstico,
pois o material no deve ficar encharcado. Emcaso de muito sol, faa o mesmo para proteger o composto do excesso de calor.
De trs emtrs dias, areje bemo monte, passando todo o material de umlado para o outro comumgarfo. Aps esses
revolvimentos, o material esquenta, indicando que a decomposio est ocorrendo corretamente. Esse processo dura de dois
a trs meses. Novos moradores aparecero na composteira: fungos, tatuzinhos, besouros, piolhos-de-cobra, minhocas e
trilhes de bactrias estaro trabalhando, decompondo o material. Eles so inofensivos e no se espalhampara almdo
monte. Quando o composto estiver pronto para doar ou vender, s peneir-lo, devolvendo os bichinhos ao monte para que
eles possamcontinuar o trabalho de decomposio. Para uso prprio, no h necessidade de fazer isso.
Como saber se meu monte virou mesmo umcomposto orgnico?
A cor marrom-caf e temcheiro agradvel de terra.
homogneo e no d para distinguir os restos (talvez apenas umossinho ou caroo mais duro).
No esquenta mais, mesmo aps o revolvimento.
Alguns endereos da reciclagem
Coopamare Cooperativa de Catadores Autnomos de Papel, Aparas e
Materiais Reaproveitveis
www.uol.com.br/aprendiz/designsocial/coopamare/index.htm
Embaixo do viaduto Pio VI, Pinheiros, So Paulo (SP)
Cempre Compromisso Empresarial Para Reciclagem
R. Bento de Andrade, 126
Jd. Paulista CEP 04503-000 So Paulo (SP)
Tel. (0xx11) 3889-7806 Fax (0xx11) 3889-8721
E-mail cempre@cempre.org.br
Reciclagem.net
www.compam.com.br/postos.htm
Estaes de ReciclagemPo de Acar
www.grupopaodeacucar.com.br/acaosocial/interna.asp?id_noticia=1393
Postos de Entrega Voluntria da Prefeitura de So Paulo
portal.prefeitura.sp.gov.br/secretarias/meio_ambiente/reciclagem/0005
Central Solidria de Coleta Seletiva Municipal
Av. SalimFarah Maluf, 179, esquina coma Marginal do Tiet, So Paulo (SP)
Companhia de Lixo Urbano da Prefeitura do Rio de Janeiro Comlurb
www2.rio.rj.gov.br/comlurb/cooperativas_dsn.htm
Modelo de composteira
75
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
74
Captulo 6
Novas abordagens, novas esperanas
Aes de sucesso
Alimentao diferenciada, jantar do estudante e sopo
Entidade mantenedora: Ach Laboratrios
Ano de fundao: 1965
Idealizao: Ach Laboratrios
Estado atendido: So Paulo (Guarulhos)
Resultados: 180 crianas atendidas no Sopo 35 colaboradores atendidos no
Jantar dos Estudantes (at o primeiro semestre de 2003)
Coordenao: Mrcia E. Zalasik Cobellis
Contato: e-mail czemarcia@ache.com.br
Criado em1965, o Ach o maior laboratrio da Amrica Latina, comcapital
100% brasileiro, terceiro do pas em faturamento, tendo quadro de 2.572
funcionrios. Por ser uma empresa ligada ao ramo da sade, os fundadores do
Ach logo perceberamque satisfao no emprego relaciona-se diretamente coma
produo. Desde ento, a empresa instituiu as bases para umamplo projeto de
melhoria das condies de vida de seus empregados e respectivas famlias. Montou
umprograma de benefcios e umcentro de desenvolvimento infantil (CDI), construiu
reas de lazer e desenvolve tambmprogramas de responsabilidade social externos
e internos.
O projeto Alimentao Diferenciada existe desde a fundao do laboratrio. No
caf da manh, h po integral, leite desnatado e suco de laranja natural para todos.
O almoo e o jantar so servidos pelos sistema self service. Todas as refeies contam
comsuco natural e pratos light. O Alimentao Diferenciada tambmatende
especialmente s gestantes desde 1997. Elas recebemuma alimentao balanceada
para o perodo da gravidez, almde informaes sobre nutrio e palestras mensais
sobre gestao, parto, conscincia corporal e emocional e pediatria.
O projeto Jantar do Estudante foi pensado em funo dos funcionrios
estudantes, que geralmente vo direto do trabalho para a escola e no tmtempo
nem dinheiro para alimentar- se
corretamente. Por isso, o Ach instituiu,
em 1998, refeies saudveis e
gratuitas, na prpria empresa, para esse
grupo de empregados, garantindo, assim,
a segurana alimentar deles.
Almdos benefcios aos funcionrios,
o Ach realiza alguns trabalhos sociais
nas comunidades vizinhas. O Projeto
Sopo umdeles. So cerca de 180
crianas da comunidade da Parquia
Santa Terezinha atendidas por esse
programa, criado em1993, cujo objetivo
a erradicao da fome e o combate
desnutrio. Alm das voluntrias
da Pastoral da Criana. O sopo,
Divulgao
preparado comingredientes frescos e saudveis que sobramda preparao do
almoo dirio do Ach, e incrementado comoutros legumes, carnes, vegetais e
macarro. Desde que foi criado, o projeto j distribuiu mais de 237.600 litros de
sopa.
Nutrir
Entidade mantenedora: Nestl
Ano de Fundao: 1999
Idealizao: Nestl
Estados atendidos: Gois, Minas Gerais, So Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do
Sul, Bahia, Pernambuco e Cear
Resultados (at 2002): cerca de 72 mil crianas e adolescentes beneficiados
723 pessoas e 166 instituies capacitadas cerca de 1.500 funcionrios
participantes 53% de colaboradores-doadores.
Coordenao: Silvia Zanotti
Contato: e-mail nutrir@br.nestle.com
O Programa Nutrir uma iniciativa da Nestl Brasil para promover a educao
alimentar e o combate desnutrio de crianas e adolescentes entre cinco e 14
anos. O programa resultado de umtrabalho conjunto entre a Nestl e seus
funcionrios, numa simbiose de trabalho voluntrio e doaes de recursos
financeiros emque, para cada R$ 1,00 doado pelos funcionrios, a empresa doa
outro R$ 1,00. O Programa Nutrir constitui-se de quatro grandes aes:
voluntariado; capacitao de organizaes sociais; apoio a projetos e parcerias; e
realizao de publicaes.
O voluntariado temuma equipe fixa, que realiza treinamentos comfuncionrios
voluntrios sobre educao alimentar nas unidades da empresa no pas. Uma vez
treinados, os voluntrios promovema educao alimentar aliando brincadeiras e
informaes para pais e filhos de comunidades de baixa renda. As atividades ldicas
propostas pelos voluntrios comas crianas so de cunho pedaggico, sobre
alimentao. Enquanto isso, as mes se empenhamna preparao de receitas de baixo
custo, usando produtos da regio e da estao.
A capacitao de organizaes sociais
umdos meios mais utilizados para
ampliar o alcance do Programa Nutrir, por
meio da formao de coordenadores
pedaggicos/educadores e cozinheiras de
instituies sociais e escolas pblicas. Com
essa iniciativa possvel multiplicar os
conhecimentos sobreconceitos deeducao
alimentar, sade e aproveitamento mximo
dos alimentos adequados para a nutrio
comas pessoas que cuidamdiretamente
de crianas e adolescentes em suas
comunidades.
O apoio a projetos e parcerias com
ONGs e outras entidades mais um
meio de ampliar os conceitos do
Programa Nutrir. Assim, surgiu em
fevereiro de 2002 o projeto Ciranda
Raul Junior/Abril imagens
Divulgao
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Brasileira, emparceria coma ONG Tear. Atravs da arte integrada, o projeto visa
educao de adolescentes entre 12 e 17 anos de comunidades de baixa renda do
Rio de Janeiro que estejamfreqentando a escola. O Nutrir tambmapia o Folia
na Panela (veja Folia na panela, na pgina 83), desenvolvido no Complexo do
Campinho, no Morro do Fub (Rio de Janeiro).
As publicaes divulgamexperincias bem-sucedidas na rea de nutrio, sade e
desenvolvimento comunitrio. OCardpio de Solues e o Ludicidade so algumas obras
produzidas pelo programa. Lanadas pela Nestl emparceria coma ONG Ashoka
Empreendedores Sociais e coma Unesco, os livros mostramas solues encontradas por
brasileiros para combater os problemas relacionados alimentao, sade e comunidade.
Amigasdo peito (ONG)
Ano defundao: 1980
Idealizao: Bibi Vogel
Estadosatendidos: todo o Brasil eexterior
Resultados: 4.038 ligaes telefnicas ecerca de500 e-mails recebidos (desde2000); 383
pessoas atendidas emreunies (em2002)
Coordenao: RoseTeykal
Contato: Disque-amamentao, tel. (0xx21) 2285-7779 e e-mail
amigasdopeito@imagelink.com.br
O Grupo de Mes Amigas do Peito foi formado em1980, no Rio de Janeiro, por
iniciativa da atriz Bibi Vogel, como objetivo de compartilhar comoutras mes, ou
futuras mes, suas experincias sobre a amamentao.
A diferena entre esse e outros grupos pr-amamentao
a adoo do ponto de vista materno na hora de dar o peito
criana. Para a ONG, a amamentao uma questo da vida, e
no de sade. Uma boa amamentao, garantem, baseia-se
no trip desejo de amamentar, informao correta e apoio.
Assim, tabus e equvocos so corrigidos a partir de orientaes
e encontros que ressaltama importncia da amamentao na
vida do beb. Ao mesmo tempo, as mes adquirem
autoconfiana, pois sentem-se motivadas ao sereminseridas
numuniverso de pessoas que vivemas mesmas experincias.
O Grupo de Mes Amigas do Peito tambmrealiza um
projeto educativo emcreches pblicas, comcrianas de dois a
seis anos de idade, introduzindo o tema da amamentao por
meio de uma abordagemldica, como uso de bonecas
artesanais que amamentam. Os profissionais dessas creches
acompanhamas voluntrias de perto ao longo de umou dois anos. Depois disso, esto
aptas a continuar o trabalho sozinhas.
As Amigas do Peito j integraramo Programa Nacional de Aleitamento Materno,
do governo, e hoje recebeminformaes cientficas de diversos rgos de sade,
garantindo sua atualizao permanente.
A ONG vive de doaes, no temvnculos cominstituies governamentais, partidos
polticos ou grupos religiosos e formada por mulheres de diferentes reas e profisses,
que tmo interesse comumde divulgar a importncia da amamentao e o direito a
essa prtica. Hoje, o trabalho das Amigas do Peito feito emvrias frentes: pessoalmente,
comreunies na sede da entidade, no Rio de Janeiro, por telefone ou por e-mail.
Divulgao
Sade comunitria e medicina naturopata
Entidade mantenedora: Prefeitura de Guarulhos
Ano de Fundao: 2001
Idealizao: Paulo Cezar Meneghini
Estado atendido: So Paulo (Guarulhos)
Resultados: por ano, cerca de 1.500 atendimentos mdicos
Coordenao: Paulo Cezar Meneghini
O Medicina Naturopata e Sade Comunitria surgiu em2001 como objetivo
de evitar doenas causadas pela desinformao e falta de orientao,
especialmente na populao de baixa renda. Idealizado pelo mdico Paulo Cezar
Meneghini e dirigido por ele, o projeto foi implementado originariamente no
interior de So Paulo, na cidade de Porto Feliz, num assentamento de sem-
terras. Descoberto pela Prefeitura de Guarulhos, funciona hoje como programa
do municpio, atendendo comunidade carente do centro e da periferia.
O foco central do projeto a conscientizao acerca do corpo humano, que
ocorre atravs da prtica de exerccios fsicos, de uma alimentao variada e
balanceada e de umequilbrio entre o emocional, o mental e o espiritual. Durante o
trabalho de conscientizao, refora-se sempre que a sade uma questo de
autogesto: est nas mos de cada uma busca pela qualidade de vida atravs da
promoo e manuteno de hbitos saudveis.
Assim, todas as sextas (centro) e
sbados (periferia) h umprograma de
atividades ao longo do dia, aberto ao
pblico e bastante estruturado, que
comea comaulas prticas de ginstica
chinesa e comexplicaes tericas sobre
a importncia dos exerccios para uma
vida saudvel e livre de limitaes. Em
seguida, ocorre uma palestra sobre
sade e temas ecolgicos, comnoes
sobre alimentos naturais e indus-
trializados. No final da manh, os
participantes trabalham numa horta
comunitria, onde plantame cuidam
de verduras e legumes orgnicos. H
planos de implantar tambm um
ervanrio para que a comunidade possa
preparar temperos, chs e xaropes
medicinais receitados pelo mdico, que
ensina a produzi-los emoficinas sobre terapias alternativas.
No comeo da tarde, h umalmoo realizado emconjunto pelo mdico e pelos
participantes, emque cada umse responsabiliza por umdos ingredientes do cardpio
do dia. A cada encontro, trs participantes vo para a cozinha para aprender a
preparar os alimentos de forma saudvel, semdesperdcios. As receitas levamem
conta o princpio do aproveitamento mximo dos alimentos, e todos os legumes,
verduras e ervas so retirados da horta cultivada no projeto.
No final do dia, ocorremsesses gratuitas de acupuntura e uma consulta mdica.
O resultado a melhora geral na qualidade de vida de todos os participantes e a
conscincia de como cuidar melhor do corpo e dos recursos disposio.
Divulgao
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Pastoral da criana, diocese de Piracicaba (ONG)
Entidade mantenedora: Organismo de Ao Social da Conferncia Nacional dos
Bispos do Brasil
Ano de fundao: 1983
Idealizao: Conferncia Nacional dos Bispos do Brasil, fundada pela pediatra e
sanitarista Zilda Arns e por domGeraldo Majella Agnelo
Estados atendidos: 3.555 municpios de todos os 27 Estados brasileiros
Resultados: (desde 1983) 1.635.461 crianas carentes menores de seis anos
atendidas 76.842 gestantes orientadas total de 1.135.969 famlias assistidas
Coordenao: Zilda Arns a coordenadora nacional
Contato: Coordenao Nacional Rua Jacarezinho, 1691 Bairro Mercs
80810-900, Curitiba (PR), Brasil, tel. (0xx41) 336-0655 e 336-0250, e-mail
pastcri@pastoraldacrianca.org.br
A Pastoral da Criana uma das organizaes mais importantes do Brasil no
trabalho de assistncia s comunidades carentes. A instituio trabalha comgestantes
e crianas de zero a seis anos, residentes nas periferias e nos bolses de pobreza dos
municpios, prestando auxlio e esclarecimento nas reas de sade, nutrio e
educao. umorganismo de ao social da Conferncia Nacional dos Bispos do
Brasil. Sua atuao parte da idia de que a soluo dos problemas sociais est na
solidariedade humana, organizada e funcionando emrede, comobjetivos definidos.
A Pastoral acredita tambmque o principal agente de transformao so as lideranas
formadas nas prprias comunidades, representadas especialmente pela mulher, que
transforma sua famlia e a comunidade.
A instituio foi fundada h 20 anos, em1983, pela pediatra e sanitarista Zilda
Arns e por domGeraldo Majella Agnelo, na poca arcebispo de Londrina, Paran.
Desde ento, desenvolveu uma metodologia prpria, que incentiva a participao de
toda a comunidade, criando uma teia de voluntariado que consegue expandir-se
comsucesso. O objetivo dessa metodologia multiplicar os conhecimentos e ampliar
ao mximo os laos de solidariedade, para o desenvolvimento e independncia da
populao carente. A base de todo o trabalho da Pastoral da Criana a comunidade
e a famlia. Essa metodologia conta comtrs fases de intercmbio de informaes
que fortalecemos laos de solidariedade:
Visitas domiciliares mensais a cada famlia, realizadas pelos lderes
comunitrios.
Dia do Peso, quando cada comunidade rene-se para pesar suas crianas.
Realizao de reunies que envolvem todos os lderes de uma mesma
comunidade para refletir e avaliar o trabalho realizado a cada ms.
Emtodas as comunidades atendidas, coloca-se emprtica umconjunto de
aes que vo desde as voltadas para a sobrevivncia e desenvolvimento integral
da criana at as destinadas melhoria da qualidade de vida das famlias carentes.
A Pastoral combate a fome e a desnutrio atacando trs frentes: incentivo ao
aleitamento materno, vigilncia nutricional e alimentao.
Para manter as crianas saudveis, o trabalho de conscientizao comea ainda
na gravidez das mes carentes. As gestantes so orientadas sobre sua alimentao,
preparadas e motivadas a amamentar, passando, assim, a compreender a
importncia desse ato. Atualmente, cerca de 76.842 gestantes so acompanhada
se orientadas pelas lderes da Pastoral. E, desde que o beb nasce, ele pesado
mensalmente. Dessa forma, as lderes podemacompanhar seu desenvolvimento e
observar as carncias que aparecem.
Divulgao
Umtema reforado a importncia de ter uma alimentao enriquecida
diariamente, variando os alimentos mesa como aproveitamento das partes
convencionais e no-convencionais dos alimentos, como cascas, talos, sementes e
folhas, normalmente desprezadas. A recomendao fazer umprato colorido,
pois alimentos de cores diferentes tmvitaminas e nutrientes diferentes.
As aulas so simples e objetivas, resgatando prticas
alimentares antigas e experincias j vividas pelas fam-
lias. Como aproveitamento integral dos alimentos,
as lderes em treinamento adquirem a noo do grau
de desperdcio que ocorre como descarte de alimentos que
normalmente vo para o lixo. A reeducao alimentar passa
at pela readequao das quantidades de gordura utilizadas
no preparo dos alimentos, como o leo, geralmente empregado
emlarga escala nas camadas mais pobres da populao.
A Pastoral da Criana aposta na reduo da mortalidade
infantil e da desnutrio, no desenvolvimento do potencial
da criana, na educao da mulher, na preveno da
marginalidade na famlia e na promoo da fraternidade por
meio da formao de redes de solidariedade humana,
organizadas e continuamente aperfeioadas.
Agita So Paulo
Entidade mantenedora: Centro de Estudos do Laboratrio de Aptido Fsica de
So Caetano do Sul (Celafiscs) e Secretaria de Sade do Estado de So Paulo
Ano de fundao: 1996
Idealizao: Centro de Estudos do Laboratrio de Aptido Fsica de So Caetano
do Sul (Celafiscs)
Estado atendido: So Paulo
Coordenao: Celafiscs
Contato: Tel. (0xx11) 4229-9643, e-mail agitasp@agitasp.com.br, site
www.agitasp.com.br
O propsito do Agita So Paulo mostrar que a atividade fsica uma prtica
saudvel e simples, que pode ser feita por qualquer um, emqualquer lugar. O
programa foi criado pela Secretaria de Sade do Estado de So Paulo emparceria
como Centro de Estudos do Laboratrio de Aptido Fsica de So Caetano do Sul
(Celafiscs) e lanado emdezembro de 1996, a partir da constatao de que, em
So Paulo, 70% da populao sedentria, umestilo de vida perigoso que aumenta
o risco de desenvolvimento de doenas. A meta elevar empelo menos umnvel o
grau de atividade fsica de cada pessoa, de acordo como seguinte padro:
Indivduo sedentrio torna-se indivduo pouco ativo
Indivduo pouco ativo torna-se indivduo ativo
Indivduo ativo torna-se indivduo muito ativo
Indivduo muito ativo
Para isso, o programa prope umdesafio: acumular 30 minutos de atividades
fsicas todos os dias. E esses minutos podemat ser parcelados: dez minutos de
exerccios de manh, dez tarde e mais dez noite. Segundo dados do Agita So
Paulo, esse mtodo temsido bastante eficaz para a manuteno da sade. A reduo
do risco de morte prematura, derrames, ataques do corao e a diminuio efetiva da
possibilidade de desenvolver hipertenso, estresse e ansiedade figuramentre os
Divulgao
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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principais benefcios da prtica de atividades fsicas cotidianas. O risco de doenas
do corao, por exemplo, cai em50%.
O Agita So Paulo tem trs pblicos definidos: estudantes (crianas e
adolescentes), trabalhadores e idosos. A idia incentivar a prtica de exerccios
em escolas, empresas, hospitais e instituies especializadas. Mais de 250
instituies governamentais e no-governamentais representamo programa e
trabalhampara a divulgao de suas metas coma promoo de megaeventos e a
discusso de aes comunitrias e individuais, almde desenvolveremcartazes,
folders, manuais, slides e vdeos educacionais.
O Agita So Paulo tambm incentiva as Secretarias Municipais a adotar
programas especficos para a promoo do estilo de vida ativa dentro das prprias
secretarias. Outro pblico bastante especfico a classe mdica. Algumas pesquisas
indicaramque esses profissionais quase nunca prescreviamatividades fsicas para
seus pacientes. Assim, os especialistas do programa desenvolveramo Agitol, a
frmula do estilo de vida ativo. O remdio, que, na realidade, consiste emexerccios
fsicos, deve ser tomado emdoses de dez, 15 ou 30 minutos.
Outra frente de atividade do Agita So Paulo a implantao de programas de
caminhada emhospitais, postos de sade, postos da prefeitura, centros de terceira
idade e o estmulo concesso oficial de dez ou 15 minutos do horrio de trabalho
para prtica de atividade fsica.
O programa mostra tambmque no preciso freqentar
uma academia de ginstica para exercitar-se. Basta
aproveitar o tempo livre e as atividades domsticas.
Obrigaes e hbitos comuns do dia-a-dia como varrer o
cho, por exemplo, podemtransformar-se ematividades
fsicas. Ir a p para o trabalho, optar pelas escadas emlugar
do elevador, fazer caminhadas ou danar so tarefas e
prazeres que exercitamo corpo, gastamcalorias e mantm
a pessoa ativa.
Desde seu lanamento, vrias instituies realizam
permanentemente aes do Programa Agita So Paulo, en-
tre elas diversas Secretarias de Estado, o Servio Social da
Industria (Sesi), a Associao de Defesa da Sade do
Fumante (Adesf), a Associao Nacional de Assistncia ao
Diabtico (Anad) e do Diabtico Juvenil (ADJ), o Servio Nacional de Aprendizagem
Comercial (Senac), o Servio Social do Comrcio (Sesc), a Companhia de Tecnologia
e Saneamento Ambiental (Cetesb), universidades pblicas, a Caixa Beneficente
dos Funcionrios do Banespa (Cabesp) e hospitais.
Centro ecolgico Ip (ONG)
Ano de fundao: 1985
Estados atendidos: Rio Grande do Sul e Santa Catarina
Resultados: 1 milho de pessoas atendidas
Coordenao: Larcio Meirelles
Contato: e-mail laerciomeirelles@terra.com.br
Centro Ecolgico Ip (CEI), uma ONG sediada no municpio de Ip, na serra
gacha, foi criada em1985 como objetivo de orientar produtores e consumidores a
preservar o meio ambiente e a cultivar hbitos saudveis. Inicialmente a organizao
pretendia demonstrar alternativas para a produo de alimentos sema utilizao de
Divulgao
produtos txicos. No final da dcada de 1980, no entanto, suas atividades ampliaram-
se como apoio da Pastoral Rural de Caxias. Assim, o estmulo organizao de
grupos de agricultores ecologistas passou a ser a tnica de seu trabalho. Hoje,
o objetivo maior da ONG fomentar a adoo de tecnologias alternativas na produo
agrcola que no agridamo meio ambiente e promover novas formas de organizao que
estimulema integrao social nas comunidades.
Nesse sentido, o trabalho do CEI consiste emprestar assessoria aos agricultores
na produo, processamento e comercializao de produtos ecolgicos, no-
transgnicos, livres de agrotxicos e inofensivos ao meio ambiente. Os produtos
ecolgicos garantemqualidade de vida ao agricultor, que no precisa lidar com
produtos qumicos venenosos; ao consumidor, que se alimenta comprodutos 100%
naturais; e ao planeta, que no sofre agresses do produtor durante o plantio. Segundo
o conceito do CEI, oferecer alimento ecolgico significa no apenas substituir os
insumos qumicos por compostos orgnicos, mas tambmreduzir a dependncia
dos produtores por insumos externos, que no possamser gerados por eles.
O Centro Ecolgico tambmse dedica ao resgate e manejo da biodiversidade
agrcola e alimentar, estimulando a organizao de produtores e consumidores,
capacitao de tcnicos emagricultura ecolgica e formulao de polticas pblicas
visando a agricultura sustentvel. Portanto, o CEI no apenas ensina ao agricultor
como lidar coma terra semagredi-la, e a produzir alimentos limpos e saudveis,
mas tambmo apia na busca de alternativas que promovama organizao nas
comunidades e na comercializao de seu produto, tornando-o auto-suficiente e
independente.
Na outra ponta desse cordo, esto os consumidores. Ao
optarempelos produtos ecolgicos dessas organizaes
familiares, esto ao mesmo tempo impulsionando o trabalho
desenvolvido por elas. Por isso, o CEI aposta na educao de
tais consumidores compalestras, distribuio de folhetos e
capacitao, mostrando a importncia e as vantagens desses
alimentos. Essa ONG procura identificar consumidores
conscientes emnichos especficos, como partidos polticos,
sindicatos, igrejas e associaes de bairros, onde os tcnicos
da entidade explicamseus projetos e ministrampalestras
motivacionais, nas quais mostramque comprometer-se com
o meio ambiente e como consumo consciente no to
complicado como a maioria das pessoas imagina.
O Centro Ecolgico tambm ajuda a organizar
cooperativas que se tornamresponsveis pela montagem
e manuteno de lojas onde os produtos ecolgicos so revendidos a associados
e no-associados dessas cooperativas, batizadas Cooperativas de Consumidores
de Produtos Ecolgicos. O CEI possui uma lista de fornecedores potenciais,
formada de agricultores ecologistas do Rio Grande do Sul e tambmde outros
Estados, que repassada para as cooperativas, que s compram produtos
avalizados pelo CEI.
A ONG desenvolve cursos de agricultura ecolgica, agroindustrializao de
produtos ecolgicos, associativismo e planejamento, voltados especialmente para
agricultores familiares e tcnicos da rea.
Divulgao
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Folia na panela
Entidade mantenedora: Nestl, por meio do Projeto Nutrir, Firjan, Arquidiocese-
RJ, Instituto Victus, nima Projetos Sociais e Consulado do Japo
Ano de fundao: 2002
Idealizao: Edna Calheiros, Regina Carla de Azevedo e Regina Glria Ramos
Estado atendido: Rio de Janeiro
Resultados: 1.035 pessoas atendidas at julho de 2003
Coordenao: Edna Calheiros, Regina Carla de Azevedo e Regina Glria Ramos
Contato: Lusiana Perrota R. Comendador Pinto, 2, Campinho, Rio de Janeiro (RJ),
tel. (0xx21) 3181-5666
O projeto Folia na Panela uma ao, articulada por diferentes parceiros, que
existe desde 2002, empenhada na reeducao nutricional, aproveitamento inte-
gral dos alimentos e capacitao profissional. A idia, iniciada em1998, foi
implementada pela professora aposentada Edna Calheiros, pela pedagoga Regina
Carla de Azevedo e pela nutricionista Regina Glria Ramos. O primeiro curso, na
Cidade de Deus, aconteceu no mesmo ano de sua fundao, para umgrupo de 50
jovens entre 14 e 17 anos.
Umano depois, em1999, o Ceasa do Rio de Janeiro se interessou pelo trabalho
e props uma parceria. Surgiu, ento, a Escola Popular de Cozinha, montada em
uma antiga cozinha abandonada que vinha sendo usada como depsito de sucata
do Ceasa. Como apoio da Secretaria de Estado da Ao Social e Cidadania, o local
foi reformado, e outras trs cozinhas foramconstrudas, almde trs salas de
aula. O projeto teve tanto sucesso que se transformou emcurso de culinria e
educao alimentar mais abrangente, focado no aproveitamento integral dos
alimentos, utilizando produtos de boa qualidade, mas semvalor comercial, doados
pelos permissionrios do Ceasa.
Em 2001, as autoras do projeto
ficaramentre as 15 finalistas do prmio
Cludia e chamarama ateno da Nestl,
que props uma parceria. Nasceu, ento,
o Folia na Panela, que se instalou no
Campinho. Na vila olmpica do local,
reativou-se uma cozinha e uma padaria,
que esto funcionando at hoje a todo
o vapor. Nas aulas, os alunos aprendem
como aproveitar integralmente os
alimentos em receitas de doces,
compotas, gelias, cozinha trivial e
saladas, sempre de olho na
alimentao saudvel e no desperdcio
mnimo. Folhas, talos, cascas de frutas
e legumes, bem como suas sementes,
so aproveitados, proporcionando economia na hora das compras, rendimento
das pores e diminuio da quantidade de resduos jogados no lixo.
Ao longo do trabalho no Folia na Panela, novos temas j foram
incorporados, sugeridos pela prpria comunidade, como confeitaria de bolos
e decorao de mesas com frutas e legumes. Muitos alunos incrementaramsua
renda reproduzindo os ensinamentos e as receitas desenvolvidas no projeto. Algumas
alunas montaramat uma pequena loja de alimentos. As aulas tambmprovocam
Divulgao
uma mudana de comportamento nutricional significativa, pois os alunos incorporam
de fato novos hbitos alimentares na rotina diria.
A equipe do Folia na Panela, almde Edna, Regina Carla e Regina Glria, formada
de ex-alunos, moradores de comunidades carentes, que so preparados e tornam-se
instrutores. De abril de 2002 a julho de 2003, o projeto atendeu a 1.035 pessoas e
tambmpariu alguns filhotes. Umdeles, o Grupo Teia de Mulheres, promove a gerao
de trabalho e de renda na comunidade comdiversas atividades. OAgente Juvenil de
Nutrio, outro filhote ainda emfase de implementao, difunde de forma ldica conceitos
de educao nutricional por meio de teatro, oficinas e expresses de arte.
Mesa So Paulo e mesa Brasil
Entidade mantenedora: Servio Social do Comrcio (Sesc)
Ano de fundao: 1994
Idealizao: Servio Social do Comrcio (Sesc)
Estados atendidos: So Paulo, Rio de Janeiro, Cear, Pernambuco e Paraba
Resultados: (fevereiro de 2003) 280 mil quilos de alimentos arrecadados por ms
74.701 pessoas atendidas 570 empresas doadoras de alimentos ou servios
670 entidades receptoras 157 voluntrios realizaram-se 192 cursos,
treinamentos e oficinas com7.784 participantes
Contato: e-mail mesasp@carmo.sescsp.org.br e mesabrasil@sesc.com.br
O Servio Social do Comrcio (Sesc) temprojetos educativos nas reas de sade,
educao, cultura e lazer. O foco principal da instituio o trabalhador
do comrcio de bens e servios, mas nos ltimos anos grande parcela da
populao vem-se beneficiando de suas iniciativas. A alimentao, por exemplo,
uma rea contemplada pelo Sesc desde 1947, quando passou a oferecer
refeies para os trabalhadores do comrcio emseus restaurantes. A partir da
dcada de 1990, o Sesc decidiu aproveitar essa experincia para ajudar a combater
a fome e a desnutrio que assolamo pas.
A primeira providncia foi estabelecer aes de doao de alimentos,
viabilizando formas de aproveitamento de excedentes de alimentos nas cadeias de
produo e de comercializao. Foram ento criados bancos de alimentos,
que se encarregavamde retirar os alimentos excedentes nos locais doadores e
redistribu-los s entidades cadastradas.
Esse projeto, criado em1994, foi batizado de Mesa So Paulo. At 2002, o
programa arrecadou cerca de 6,8 milhes de quilos de alimentos e atendeu a 376
entidades assistenciais, complementando mais de 27 milhes de refeies. Em2002,
j presente nos departamentos regionais do Rio de Janeiro, Cear, Pernambuco
e Paraba, o Mesa foi ampliado, transformando-se emrede nacional de solidariedade
e compromisso social, que apresenta dois modelos de projeto: Colheita Urbana
e Banco de Alimentos.
O Colheita Urbana recolhe e seleciona alimentos nas empresas doadoras,
transportando-os diretamente s entidades sociais que atendem a comu-
nidades carentes. O Banco de Alimentos recolhe e seleciona as doaes das
empresas, levando-as a umlocal adequado para armazenamento e distribuio,
no qual as entidades cadastradas buscam os alimentos. A meta principal
da rede implantar programas como esses emtodos os Estados brasileiros at
outubro de 2003.
O Mesa Brasil agrega qualquer empresa que esteja disposta a colaborar. A
participao no precisa ser somente coma doao de alimentos. Emprstimo de
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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veculos para transporte, equipamento e instalaes e doao de embalagens para
os alimentos doados, tambmso formas de contribuir para a diminuio da fome.
Se nenhuma dessas contribuies for possvel, a empresa ainda pode ceder
motoristas e ajudantes, criando campanhas e divulgando o projeto.
A meta do Sesc implantar o Mesa Brasil emtodas as capitais brasileiras at 16
de outubro de 2003, Dia Mundial da Alimentao. At o final deste ano, estima-se a
arrecadao e distribuio de 4 milhes de quilos de alimentos.
NutriSopa
Entidade mantenedora: Centrais Gerais de Abastecimento de So Paulo (Ceagesp)
Ano de fundao: 1995
Idealizao: permissionrios do Ceagesp
Estado atendido: So Paulo
Resultados: 15.200 latas produzidas 959.575 pratos distribudos 105.975
crianas beneficiadas (nmeros de 2002-2003) 513 entidades cadastradas
Coordenao: Cludio Ambrsio
Contato: tel. (0xx11) 3832-4088
NutriSopa uma iniciativa dos permissionrios da Ceagesp, combase num
trabalho inicialmente desenvolvido pelo Sindicato dos Permissionrios emCentrais
de Abastecimento de Alimentos do Estado de So Paulo (Sincaesp). O projeto
comeou com a distribuio direta de alimentos in natura pelo sindicato
a comunidades e entidades carentes. Ao longo desse trabalho, outros organismos
corporativos e profissionais se interessarame decidiramcriar uma estrutura para
desenvolver uma ao social e assistencial mais consistente.
Foi estabelecida ento, em1995, parceria entre o Sincaesp e os Institutos
Ayrton Senna e Credicard, que entraramcomo suporte financeiro e organizacional
para a criao do Instituto de Solidariedade Famlia. O objetivo aproveitar os
produtos de qualidade que perdiamseu valor comercial nas bancas atacadistas de
alimentos da Ceagesp, mas que mantinhamsua qualidade nutricional.
Os alimentos so doados pelos permissionrios do entreposto de So Paulo,
sendo especialmente legumes e tubrculos. Comeles, so fabricados dois produtos:
sopa de legumes e canja concentrada. As sopas so acondicionadas emlatas
especiais, comcapacidade para trs quilos, rendendo 25 pratos por lata.
O Instituto, administrado por umconselho, formado de diretores do Sincaesp e
permissionrios, conta comuma fbrica que produz 5 mil latas de sopa por ms, a
umcusto mdio de R$ 42.500,00. Ela est localizada numdos pavilhes do
entreposto de So Paulo. As sopas so distribudas a entidades cadastradas pelo
Sincaesp, que atendem populao carente. A fbrica emprega nove pessoas,
inclusive uma engenheira de alimentos.
Desde 1995, o NutriSopa j distribuiu mais de 6,4 milhes de pratos de sopa
de legumes e canja, contribuindo para amenizar as deficincias alimentares e
nutricionais de milhares de pessoas carentes, sobretudo crianas e idosos. Hoje,
atende-se mensalmente a mais de 6,8 mil crianas em53 entidades. A meta que
se atenda a mais 13,3 mil crianas, como cadastramento de 73 novas instituies.
Associao prato cheio (ONG)
Ano de fundao: 2001
Idealizao: estudantes de administrao da Fundao Getlio Vargas
Estado atendido: So Paulo
Resultados: 90 toneladas de alimentos coletados 1.050 pessoas atendidas desde
o incio do projeto quadro atual de25 voluntrios
Coordenao: Rodrigo Reif
Contato: e-mail pratocheio@pratocheio.org.br.
A Associao Prato Cheio uma ONG que faz colheita urbana. Formada em
2001 por estudantes de administrao da Fundao Getlio Vargas de So Paulo,
o grupo criou uma logstica de transporte que recolhe de produtores e comerciantes
frutas, verduras e legumes j semvalor de mercado, mas ainda nutritivos, para
entreg-los a instituies sociais cadastradas que atendema populaes carentes.
O objetivo evitar o desperdcio, unindo as duas pontas do consumo.
A ONG comeou seu trabalho aos sbados, nos boxes do Mercado Municipal
de So Paulo, mas o projeto cresceu, e, recentemente, a ONG estabeleceu um
convnio coma fazenda Horta e Arte, produtora de alimentos orgnicos vendidos
emvrios supermercados de So Paulo. Durante toda a semana, os funcionrios
da fazenda armazenamos alimentos de boa qualidade nutricional, mas de m
aparncia, para que a Prato Cheio os recolha. Por meio de outra parceria, agora
coma Armazns Columbia, feito o recolhimento e a entrega desses produtos
orgnicos. Uma das exigncias para a aceitao do cadastro das instituies sociais
que ela tenha uma cozinha e possa preparar refeies. A associao precisa ter
certeza de que a doao ser realmente aproveitada.
A nutricionista Cris Garcia, voluntria no projeto, acompanha a coleta dos
alimentos, avaliando sua qualidade e coordenando o trabalho de transporte e
embalagem, de acordo comas normas da Secretaria de Vigilncia Sanitria. Para
evitar a perda dos alimentos no local que os recebe, a nutricionista tambmpromove
o treinamento das cozinheiras e merendeiras das instituies cadastradas, expondo
questes de higiene e de educao nutricional. O trabalho supervisionado pelo
dr. Mauro Fisberg, nutrlogo da Unifesp.
A Associao Prato Cheio surgiu como umdesdobramento do projeto Ajuda
Alimentando, da Federao Israelita de So Paulo. Dada a orientao religiosa da
instituio, seus integrantes ficavamimpedidos de recolher as doaes feitas pelo
Mercado Municipal aos sbados. Sabendo da quantidade de alimentos que se
perdia por isso, uma das participantes do grupo sugeriu ao filho, Michel Harari,
que juntasse os amigos para fazer a coleta no dia santo judaico. Michel, tambm
estudante da FGV, reuniu-se como colega Rodrigo Reif e outros voluntrios, e
eles fundarama Associao. Juntos, trabalhamna colheita urbana semanalmente,
comumgrupo de outros 15 voluntrios.
No incio, para viabilizaremo projeto, os voluntrios fizeramdoaes e, aos
poucos, conseguiramrecursos de patrocinadores. O primeiro montante expressivo
veio da doao da renda da pr-estria de uma pea teatral estrelada por Paulo
Autran, em2001. Como o custo do projeto baixo, recursos desse tipo viabilizaram
o incio da organizao. Atualmente, a Prato Cheio promove eventos e aceita
doaes de indivduos e empresas.
Emseus dois primeiros anos de atuao, a Associao Prato Cheio conseguiu
distribuir 90 toneladas de alimentos para mais de 1.050 pessoas emSo Paulo. A
meta atingir 2.300 pessoas em2003. Almda soluo imediata do problema
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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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nutricional, como fornecimento de umimportante complemento alimentar para a
populao carente, o projeto ajuda os prprios comerciantes a dimensionar melhor
o prprio negcio, revendo estoques e novas compras.
A inteno da Associao Prato Cheio ampliar os locais de coleta e
a quantidade de instituies sociais atendidas. Eles igualmente esperamque, coma
aprovao do Estatuto do BomSamaritano (umpacote de leis que procuramfacilitar
medidas de solidariedade e caridade adotadas por empresas), seja possvel conseguir
mais doaes de restaurantes e indstrias.
Outras instituies comatuao semelhante
Banco de Alimentos Sesc-Senac Paraba
Estrada de Gramame, Conjunto Valentina de Figueiredo, Joo Pessoa (PB)
Tel. (0xx83) 221-7130 Fax (0xx83) 221 0998
Site www.pb.senac.br
Banco de Alimentos Sesc - PE
R. Bispo Cardoso Ayres, 472, Boa Vista, Recife (PE)
Tel. 0800 2813388 (0xx81), 3421-6500, (0xx81) 3421-6090
E-mail bcoalimento@pe.sesc.com.br
Banco de Alimentos Sesc-RJ
R. Ewbanck da Cmara, 90, Madureira, Rio de Janeiro (RJ)
Tel. (0xx21) 2452-5937, 0800 22 20 26
Site www.bancoriodealimentos.com.br
E-mail bancoriodealimentos@bancoriodealimentos.com.br
Amigos do Prato
Av. Duque de Caxias, 1701, Centro, Fortaleza (CE)
Tel. 0800 85 52 50, (0xx85) 452 9025
Site www.amigosdoprato.org.br
E-mail amigosdoprato@sesc-ce.com.br
Alimente-se bemcomR$ 1,00
Entidade mantenedora: Sesi Regional So Paulo
Ano de fundao: 1999
Idealizao: Sesi
Estado atendido: So Paulo
Resultados: mais de 30 mil pessoas treinadas
Coordenao: Tereza Toshiko Watanabe
Contato: Sesi So Paulo tel. (0xx11) 3333-7511
O enfoque do programa Alimente-se Bem com R$ 1,00 o combate ao
desperdcio por meio do aproveitamento integral dos alimentos emreceitas simples,
nutritivas e saborosas. Para isso, foramcriados nove restaurantes educativos,
espalhados pelo Estado de So Paulo, onde so ministrados cursos gratuitos
de reeducao alimentar por nutricionistas do Sesi, cujas receitas so aplicadas nos
restaurantes e tambmemempresas e eventos da instituio. Uma unidade mvel,
adaptada numa carreta e equipada comuma Cozinha Didtica, percorre regies
carentes aplicando o curso para 30 pessoas previamente inscritas. Na concluso, os
alunos recebemumlivro com145 receitas. No segundo semestre de 2003, ser
lanada a sexta edio desse livro, com55 receitas novas, totalizando 200 receitas
do programa.
Almda reeducao nutricional, o curso mostra que possvel preparar as trs
principais refeies do dia gastando apenas R$ 1,00 por pessoa. Noes de higiene e
cuidados no preparo e na manipulao dos alimentos, almdo planejamento das
compras de supermercado e feira, so outros temas abordados numa carga de dez
horas.
Comvasta experincia na rea de cozinha industrial, os profissionais do Sesi
identificaramo gosto do trabalhador: comidas pesadas e gordurosas. A marmita
ainda mais prejudicial, pois traz pouca variedade e qualidade nutricional, uma vez que
comumo aproveitamento das sobras do jantar. Por isso, o Sesi decidiu investir num
programa de reeducao alimentar, que teve incio em1999, depois de uma pesquisa
com1.600 trabalhadores de indstrias de pequeno e mdio porte. Partindo da convico
de que o Brasil temo lixo mais nutritivo do mundo, decidiu-se ensinar a populao a
comer melhor gastando menos dinheiro e desperdiando menos alimentos.
A idia do restaurante educativo mostrar que as receitas podemser servidas para
o pblico e tambmser feitas emcasa. Algumas delas so to saborosas e refinadas,
como o rol de frango comcasca de manga, por exemplo, que poderiamintegrar o
cardpio de restaurantes refinados. Os usurios do restaurante do Sesi pagamR$ 2,00
por uma refeio completa, e assimque a estrutura do projeto se mantm: R$ 1,00
destinado para a compra de matria-prima e R$ 1,00 para a manuteno. Desde sua
implementao, em1999, mais de 30 mil pessoas foramtreinadas. Cerca de 65%
desses alunos aplicamos ensinamentos
emcasa.
A Unesp de Botucatu a responsvel
pelo trabalho de pesquisa de alimentos
para o Alimente-se BemcomR$ 1,00.
Assim, novas utilidades para partes que
antes eram jogadas fora so
constantemente descobertas. Por meio
dessas pesquisas, a Unesp descobriu, por
exemplo, que o talo da salsa contmquase
o dobro de macronutrientes (lipdios,
protenas e hidratos de carbono) que a
prpria folha. Umlevantamento feito com
ex-alunos mostra que, ao evitar o
desperdcio, o gasto comalimentao cai
cerca de 30% por famlia. Houve tambm
diminuio efetiva da quantidade de lixo orgnico de cada residncia.
Aps umano da realizao do curso numa empresa, uma pesquisa de satisfao
constatou que 96% dos alunos acharamo curso timo. Eles declararamter aprendido
efetivamente a conhecer melhor o valor nutritivo e a aproveitar integralmente os
alimentos, armazen-los adequadamente e diversificar o cardpio. Tambmpassaram
a escolher os produtos commais cuidado e a comprar apenas o necessrio, para evitar
o desperdcio. E, o principal, j haviamtransformado os ensinamentos emhbitos. Os
benefcios, segundo os prprios alunos, forama melhora no oramento domstico e
na qualidade de vida.
Divulgao
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Solidariedade total
Entidade mantenedora: Companhia Siderrgica de Tubaro (CST)
Ano de fundao: 1993
Idealizao: Ricardo M. Goldschmidt
Estado atendido: Esprito Santo
Resultados: cerca de 40 mil pessoas 700 litros de sopa distribudos diariamente
14 comunidades carentes atendidas
Coordenao: Virginia Maria C. Liberato e Angela Luzia da Rocha Ribeiro
Contato: tels. (0xx27) 3348-1118 e 3348-1177
A Companhia Siderrgica de Tubaro (CST), sediada emSerra, no Esprito Santo,
lder mundial no mercado da placas de ao e uma das maiores empresas brasileiras.
Com cerca de 3.600 empregados, ela tem fortes diretrizes baseadas no
desenvolvimento sustentvel, umtrabalho que resulta emindicadores excelentes
na rea social, de meio ambiente e recursos humanos.
Umde seus trabalhos a campanha Solidariedade Total,
que conta coma participao de funcionrios da empresa,
parentes e amigos como voluntrios emaes diversas nas
reas de atuao do projeto, dirigido s comunidades
carentes locais. O programa do Sopo, por exemplo, atende
desde 1993 a instituies comunitrias e de assistncia so-
cial situadas na Grande Vitria.
A CST disponibiliza a cozinha central, os ingredientes e
os recursos necessrios para o preparo da sopa, feita por
voluntrios e por umfuncionrio da empresa de alimentao
contratada da companhia. Depois de pronta, a sopa
distribuda nas comunidades por veculos contratados pela
prpria empresa. Hoje, 700 litros de sopa so distribudos
diariamente para 14 comunidades carentes da Grande Vitria, beneficiando cerca
de 40 mil pessoas, entre crianas, jovens e adultos.
Os voluntrios do programa so, na maioria, mulheres dos funcionrios da CST
e pessoas da prpria comunidade. Os voluntrios novatos passam por um
treinamento de segurana e higiene alimentar antes de seremaceitos. Anualmente,
todos os voluntrios recebemtreinamento de reciclagem, no qual so orientados
sobre o aproveitamento integral dos alimentos. A CST tambmrealiza campanhas
educativas para os funcionrios, abordando o desperdcio de alimentos e a
importncia da alimentao equilibrada.
Divulgao
Instituto de preveno desnutrio e excepcionalidade (ONG)
Entidade mantenedora: Secretaria de Sade do Cear
Ano de fundao: 1986
Idealizao: Ana Maria Teles de Nores e funcionrios do Hospital Albert Sabin de
Fortaleza
Estados atendidos: Cear, comalguns casos oriundos do Maranho
Resultados: (at junho de 2003) 209.476 atendimentos ambulatoriais 18.743
crianas atendidas 12.586 internaes 42 lideranas comunitrias treinadas
32 ncleos comunitrios implantados pelo projeto Teia de Resgate Vida
90,5% das crianas internadas receberamalta em2001 a taxa anual de
mortalidade das crianas internadas foi reduzida de 11/1000 (at 1994) para 1/1000
(a partir de 1995) 57% das crianas emacompanhamento ambulatorial se
recuperaramem2001
Coordenao: Maria Ins Cabral de Arajo e Maria de Ftima Salles Albuquerque
Contato: Francisca Maria Paiva Lino, tel. (0xx85) 271-1451
A experincia da terapeuta ocupacional Ana Maria Teles de Nores emprojetos
sociais comeou quando ainda estava na faculdade e trabalhava numa instituio
para cegos. Depois, ao ocupar umcargo numa instituio psiquitrica, conheceu mais
de perto os problemas da excluso social.
Quando foi trabalhar no Hospital Albert Sabin, emFortaleza (CE), entrou em
contato coma tragdia da desnutrio emsua cidade. Viu crianas que chegavam
emestado to grave que dificilmente conseguiriamvoltar para casa. E outras que se
recuperavam, mas que, quando voltavampara casa, no tinhamcondies de
continuar o tratamento e no se restabeleciam. Todos os dias, o Hospital Albert
Sabin recebia grande quantidade de crianas emestado avanado de desnutrio,
comtodas as doenas decorrentes do problema.
Uma dessas crianas, Rosngela, tinha umano e pesava apenas umquilo. Sua
vontade de viver era tanta que Ana Maria se comoveu e teve a motivao necessria
para fundar o Instituto de Preveno Desnutrio e Excepcionalidade (Iprede), em
1986, como objetivo de combater a desnutrio infantil. O Instituto, commetodologia
diferenciada e ajuda de outros profissionais do Hospital, teria a funo de reabilitar as
crianas desnutridas. O Iprede iniciou suas atividades emuma enfermaria do Albert
Sabin, atendendo emregime de internao s crianas que chegavam.
A partir de 1987, as informaes coletadas ao longo de umano de trabalho foram
sistematizadas seguindo condutas metodolgicas para o acompanhamento minucioso
de todas as crianas. O principal problema da desnutrio, constatou-se, era a
desinformao dos pais emrelao s questes nutricionais e aos cuidados bsicos
coma vida.
A partir de 1988, o Iprede passou a realizar atendimentos externos ao Hospital, em
sua primeira sede emFortaleza, onde era possvel atender a at 15 crianas. Os resultados
foramto surpreendentes que a instituio comeou a receber cada vez mais crianas.
Em1989, o Instituto se mudou para a sede prpria atual, coma implantao do
servio de atendimento ambulatorial. Surgiu, ento, a preocupao de fazer um
tratamento preventivo, emvez de apenas tentar resolver o problema depois de instalado.
Para superar os problemas financeiros, o Iprede recorria sempre a solues
criativas para manter o Instituto e melhorar ainda mais o atendimento. Uma das
solues implantadas para garantir remdios para as crianas carentes foi a
Farmcia Viva. Esse projeto, realizado emparceria coma Faculdade de Farmcia
da Universidade Federal do Cear, garante a produo de medicamentos
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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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fitoterpicos a partir de ervas medicinais cultivadas no prprio Iprede. Ao mesmo
tempo, funciona como centro de treinamento de universitrios, mes e lideranas
comunitrias, que se tornamdepois divulgadores das receitas elaboradas na
farmcia. Entre os medicamentos produzidos, todos eles de eficcia comprovada,
esto xaropes broncodilatadores, pomadas cicatrizantes e solues asspticas.
Do trabalho comas ervas e os medicamentos, surgiu a idia de incrementar o
processo educativo para evitar que as crianas atingissemumgrau to severo de
desnutrio. Foramintroduzidos, em1992, o Programa de Aleitamento Materno e
o Programa Preventivo, como objetivo de promover o acompanhamento dos casos
menos graves e a tentativa de tratamento domiciliar antes da internao.
Aos poucos, o Iprede conseguiu melhorar a situao das crianas e a qualidade
do trabalho que desenvolve. Em1995, implantou o Protocolo Para Tratamento de
Crianas comDesnutrio Grave, recomendado pela OMS, tornando-se a primeira
instituio no Brasil e na Amrica Latina a implement-lo. Esse protocolo foi utilizado
emcarter experimental at janeiro de 2000, quando passou a ser rotina na instituio.
Na vertente educativa, o Iprede tambmdesenvolve o projeto de extenso
Teia de Resgate Vida, cujo objetivo principal treinar e capacitar lideranas
comunitrias para a implantao de ncleos comunitrios, localizados em
associaes de bairros emreas de risco social de Fortaleza, regio metropolitana
e interior do Estado do Cear. A idia descentralizar as aes preventivas
desenvolvidas no Iprede, coma finalidade de espalhar ao mximo as aes de
preveno da desnutrio infantil.
Dentro da Teia de Resgate Vida, j foramimplantados 42
ncleos comunitrios, e umdeles j recebeu alta por ter
alcanado o nvel de excelncia. Dos ncleos implantados, 26
esto na zona urbana de Fortaleza e 16 na zona rural. O trabalho
voluntrio realizado pelas lideranas comunitrias temcarter
preventivo, de largo alcance social. Cada ncleo conta com
uma equipe multiprofissional, formada de mdico ou
enfermeiro, nutricionista, assistente social coordenador da rea
de sade.
Atualmente, o Iprede a maior organizao no-
governamental do Cear voltada para o tratamento da
desnutrio e o desenvolvimento de aes preventivas com
famlias carentes. Sua atuao respaldada por acordos de
cooperao tcnico-cientfica comas principais universidades
cearenses e comdiversas entidades governamentais, como a
Secretaria de Sade do Cear e o Sistema nico de Sade.
O Iprede tambmse tornou centro privilegiado de informaes, acumulando
conhecimentos sobre desnutrio infantil das crianas emacompanhamento, tais
como: caractersticas socioeconmicas, condies ao nascer, aleitamento materno,
padro alimentar, caractersticas de crescimento e desenvolvimento, almdos
principais agravos observados emcrianas seriamente desnutridas, tempo de
recuperao e tipo de desnutrio mais prevalente.
Ricardo Teles
Ncleo de ensino e pesquisa aplicada (NEPA)
Entidades mantenedoras: Ashoka, EMPower, Tides Foundation
Ano de fundao: 1996
Idealizao: Luz Geraldo Moura
Estados atendidos: Cear, Rio Grande do Norte, Paraba, Pernambuco, Bahia, So
Paulo, Gois e Santa Catarina
Coordenao: Luz Geraldo Moura
Resultados: (emcinco anos) 156 propriedades do Cear orientadas sobre o cultivo
semqueimadas e agrotxicos 1.800 pessoas envolvidas (at o final de 2002)
244 novas propriedades trabalhadas
Contato: tel. (0xx85) 482-0621
O Ncleo de Ensino e Pesquisa Aplicada (Nepa) atua
nas comunidades rurais de produo agrcola familiar, no
sentido de conciliar as relaes de produo e consumo
de alimentos. O objetivo evitar a agresso natureza e
promover a conservao dos recursos naturais,
estimulando a qualidade de vida das comunidades em
harmonia como meio ambiente.
Para isso, o Nepa divulga conhecimentos sobre
sistemas de produo agroecolgicos e organiza o ciclo
produtivo at a comercializao, usando ummodelo de
implementao que se denomina economia associativa,
pois todas as etapas so trabalhadas emrede. Para a
instituio, essa uma rea de atuao estratgica, j
que permite a manuteno e recuperao do emprego, a
redistribuio da renda, a garantia da soberania alimentar do pas e a construo
do desenvolvimento sustentvel, almde promover uma aproximao entre o
agricultor rural e o consumidor urbano.
Entre 1997 e 2000, cerca de 3.500 pessoas se cadastraramno programa do Nepa,
buscando orientao para converter sua produo convencional de alimentos no sistema
de produo orgnico. Durante esse perodo, o ncleo atuou em156 propriedades,
comgrupos de 30 participantes cada uma, em20 municpios do Estado do Cear. De
zero hectare orgnico em1996, chegou-se a 1.170 hectares agroecolgicos orgnicos
que no so mais queimados nemutilizamagrotxicos. Almdisso, os recursos hdricos,
a paisageme o solo desse pedao de terra foramrecuperados. At 2002, 1.800 pessoas
haviamsido treinadas, e 350 propriedades, convertidas.
A proposta do Nepa, porm, no s trabalhar comos agricultores rurais para que
ampliemsua fonte de renda de forma sustentada. A instituio vai outra ponta,
alcanando tambmos consumidores finais. Oprocesso de fundao da Associao
para o Desenvolvimento da Agropecuria Orgnica (Adao), da qual o Nepa participou,
foi exatamente isso. A Adao tema finalidade de tornar os produtores orgnicos e os
consumidores urbanos conscientes e parceiros na criao de uma nova cadeia produtiva,
baseada na solidariedade e na atitude voluntria para a promoo de mudanas nas
relaes econmicas, sociais, polticas e ambientais entre o campo e a cidade.
Outra iniciativa do Nepa o projetoEmpresa 21, umconceito comvistas a
combater a excluso social pela prtica da cidadania. A empresa composta de
famlias agricultoras e consumidoras e uma organizao no-governamental (ONG).
A produo rural nesse modelo de associao inteiramente livre de agrotxicos e
produtos qumicos sintticos agressivos sade e ao meio ambiente. As famlias
Ricardo Teles
Captulo 6
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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agricultoras e consumidoras desenvolvemuma relao de co-responsabilidade,
gerando condies para a entrada de novas famlias de baixa renda. Assim, todos os
envolvidos passama compreender e respeitar os ciclos da natureza e compor uma
dieta baseada no valor biolgico e nutricional dos alimentos, bemcomo a promover
a redistribuio de renda e a insero social.
O modelo da Empresa 21 j foi implementado nas capitais So Paulo, Goinia,
Natal, Salvador e Fortaleza e emalguns outros municpios, como Crato (CE), Juazeiro
do Norte (CE), So Gonalo do Amarante (RN), Canguaretama (RN), Santa Maria
da Boa Vista (PE), Juazeiro da Bahia (BA), Araraquara (SP), Ribeiro Preto (SP) e
Florianpolis (SC). O modelo est emimplementao emRecife (PE).
Reduo dos Riscos de Adoecer e Morrer na Maturidade (RRAMM)
Entidade mantenedora: Universidade Federal de So Paulo Departamento de
Pediatria, Disciplina de Nutrio e Metabolismo/apoio Fapesp
Ano de Fundao: 1999
Idealizao: Jos Augusto de A. C. Taddei
Estados atendidos: So Paulo
Resultados: 2.500 pessoas atendidas
Coordenao: Mrio M. Bracco, Fernando Colugnati e Cristina P. Gaglianone
Contato: e-mails nutmet@terra.com.br e taddei.dped@epm.br
O aumento dos casos de obesidade no Brasil j est ganhando feies de
epidemia. As mortes provocadas por doenas decorrentes chegama 80 mil por
ano e tendema crescer, devido ao grande nmero de crianas nessas condies.
Os especialistas concordamque crianas obesas tmmais probabilidades de se
tornaremadultos obesos e, conseqentemente, desenvolver doenas e, assim,
diminuir seu tempo de vida til. Por isso, umgrupo do Departamento de Pediatria
da Universidade Federal de So Paulo decidiu criar o Projeto RRAMM (Reduo do
Risco de Adoecer e Morrer na Maturidade).
Psiclogos e nutricionistas, almde especialistas emeducao fsica, participam
desse programa. O objetivo do RRAMM desenvolver uma srie de aes de
preveno obesidade para alunos das escolas pblicas, especialmente aqueles
do primeiro ciclo do ensino fundamental (crianas entre sete e nove anos). Fazem
parte do programa dois subprojetos distintos. O primeiro consiste numestudo de
casos, procurando identificar os fatores de risco para a obesidade entre os alunos.
O segundo inclui a criao, aplicao e avaliao de ummodelo de treinamento
para desenvolver hbitos adequados de alimentao e atividade fsica.
ORRAMM ainda umprojeto de pesquisa aplicada orientado pelos drs. Jos Augusto
Taddei, Fbio Ancona Lopez e Lino de Macedo. Otrabalho pde demonstrar os resultados
da educao nutricional entre 2.500 crianas e comprovar sua eficcia e necessidade.
Segundo os coordenadores e participantes do estudo, o desenvolvimento de programas
efetivos na rea de sade nas escolas capacita crianas e jovens a fazer as escolhas
certas sobre comportamentos que promovemo bem-estar da famlia, do indivduo e
da comunidade. Almda educao nutricional, o programa prope que sejamoferecidas
condies ambientais que tornempossvel a seleo de alimentos saudveis.
Os idealizadores do estudo acreditamque a escola ambiente adequado para
preveno da obesidade, pois o primeiro grupo social da criana depois da famlia.
Nessa idade, inserida nesse contexto, mais fcil assimilar hbitos alimentares
saudveis e encarar a atividade fsica como umprazer.
O trabalho dos profissionais do RRAMM transmitir informaes para o
desenvolvimento de hbitos de nutrio e atividade fsica que previnama obesidade,
identificar crianas que estejamacima do peso e, dependendo do caso, conversar
com os pais e oferecer orientao no combate aos quilos extras. Os casos
estabelecidos de obesidade identificados nas escolas so atendidos por uma equipe
multidisciplinar na Unidade Assistencial da Disciplina de Nutrio e Metabolismo
do Departamento de Pediatria da Unifesp.
Captulo 6
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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
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Caf da manh
1 xcara (ch) de leite comcaf
1 po commanteiga (cerca de 5 g de manteiga para umpo francs)
1 fatia mdia de mamo
Lanche da manh
1 banana
Almoo e jantar
Salada de folhas ou outros vegetais vontade
Arroz branco ou integral (4 colheres de sopa para os adolescentes, 3 de sopa
para os adultos)
Feijo (3 colheres de sopa comcaldo para os adolescentes e 2 de sopa para os
adultos)
100 g carne de qualquer tipo
1 sobremesa doce (almoo)
1 fruta (jantar)
Lanche da tarde
1 copo (suco de frutas para os adultos e leite para os adolescentes)
1 po francs comqueijo branco
Anexo
Cardpio e receitas
Umcardpio adequado deve ser concebido para atender s necessidades de
cada consumidor, que podemvariar muito de acordo como sexo, o peso, a altura,
a idade e a atividade fsica. O cardpio apresentado foi elaborado levando-se em
conta umindivduo adulto de cerca de 70 kg, comatividade moderada ou sedentrio.
Por meio de pequenas variaes das quantidades, o cardpio pode ser adaptado de
acordo comas caractersticas pessoais de cada um. Tomando-se como referncia
uma famlia de dois adultos e dois adolescentes, essas quantidades podemser
multiplicadas por quatro para a previso diria.
Os doces podemser consumidos esporadicamente, pois a alimentao deve
tambmpreservar hbitos prazerosos, desde que no haja excessos que possam
comprometer a sade a ponto de ser preciso impor restries alimentares.
Salada diferente
Ingredientes
gua emquantidade suficiente
2 pes amanhecidos
2 xcaras (ch) de tomate picado
xcara (ch) de cebola picada
organo a gosto
2 colheres (sopa) de leo
sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de salsa
Como fazer
1) Numa tigela comgua, umedea os pes cortados emcubos.
2) Acrescente os demais ingredientes e misture bem.
3) Deixe descansar por meia hora, na geladeira, para o po absorver os
temperos.
4) Sirva fria.
Saladas e sopas
Salada de beterraba comfolhas
Como fazer
1) Lave, escorra e corte emtiras finas as folhas de beterrabas e reserve.
2) Numrecipiente, junte o queijo levemente amassado, o vinagre, o suco
de laranja, o molho ingls, o azeite e o sal e misture tudo muito bem.
3) Numprato para servir saladas, disponha as folhas, as beterrabas cortadas
emrodelas finas e as laranjas.
4) Finalize derramando o molho sobre a salada.
5) Sirva emseguida.
Ingredientes
folhas de 3 ou 4 beterrabas
3 beterrabas cozidas
3 laranjas descascadas
e cortadas emgomos
3 colheres (sopa) de queijo
gorgonzola
3 colheres (sopa) de vinagre
de ma
2 colheres (sopa) de suco
de laranja
1 colher (ch) de molho ingls
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de sal
Anexo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
97 97
Como fazer
1) Refogue a carne picada no leo.
2) Junte a cebola, o alho e o tomate e refogue bem. Tempere comsal e pimenta.
3) Acrescente a gua fervente para cozinhar a carne e os legumes.
4) Depois de cozida, retire a carne da panela, desfie-a e coloque-a de volta.
5) Encha a panela como restante da gua at completar os 3 litros.
6) Dilua o fub emumcopo comumpouco de gua.
7) Acrescente a mistura de fub panela.
8) Mexa continuamente para a sopa no empelotar, at que o caldo engrosse
um pouco.
Sopa de fub
Ingredientes
2 colheres (sopa) de leo
500 g de carne picada
(msculo, acm, fraldinha)
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tomate picado
3 litros de gua fervente
folhas de couve cortadas finas
1 xcara de fub
sal e pimenta
Como fazer
1) Lave e escorra bema acelga. Reserve.
2) Leve ao fogo mdio o creme de leite, misturado ao suco de limo e ao vinho,
metade das raspas de limo, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos.
3) Coloque umpouco do molho numa vasilha refratria.
4) Sobre ele, disponha as folhas de acelga inteiras, como caule virado para
cima.
5) Derrame sobre elas o creme restante.
6) Polvilhe coma casca de limo, regue como azeite de oliva e coloque mais um
pouco de pimenta-do-reino.
7) Leve ao forno alto preaquecido (200C) por cerca de 15 minutos.
Acelga ao limo
Ingredientes
3 acelgas
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 colher (sopa) de vinho branco
1 colher (ch) de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta-do-reino moda na
hora a gosto
1 colher (sobremesa) de
raspas de casca de limo
1 copo de creme de leite fresco
Sopa de cenoura e inhame
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 xcaras de cenoura fatiada
3 xcaras de inhame descascado
e picado
6 xcaras de gua
1 colher (ch) de acar mascavo
xcara de salsa picada
xcara de cebolinha picada
sal
Como fazer
1) Refogue a cebolinha e as cenouras na manteiga e no azeite, mexendo de
vez emquando.
2) Acrescente a gua, sal, o acar e os inhames.
3) Cubra e cozinhe lentamente por 20 minutos.
4) Passe a sopa na peneira.
5) Volte ao fogo, prove e salpique a salsa.
Anexo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
99 99
Pratos principais e guarnies
Como fazer
1) Amolea o po emgua e esprema bem.
2) Junte o po amolecido carne, salgue a gosto e misture bem.
3) Molde as almndegas e frite-as emleo quente.
4) parte, bata a polpa de mamo no liquidificador e reserve.
5) Emoutra panela, doure a cebola e o alho no azeite e acrescente o mamo
batido e a polpa de tomate.
6) Tempere comsal.
7) Quando o molho levantar fervura, acrescente as almndegas e a salsinha.
8) Sirva quente.
Almndegas ao molho de mamo
Ingredientes
Almndegas
1 po francs amanhecido
200 g de acmmodo
xcara (ch) de leo para fritar
sal a gosto
Molho
2 xcaras (ch) de polpa de mamo
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
5 colheres (sopa) de polpa de
tomate
1 colher (sopa) de salsa picada
Charuto econmico
Ingredientes
6 unidades de folha de couve-flor
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de toucinho picado
1 dente de alho
1 colher (sopa) de leo
300 g de acmmodo
2 xcaras (ch) de arroz cozido
1 colher (sopa) de salsa
Molho
1 xcara de ch de tomate maduro
1 colher de sopa de cebola
1 dente de alho
1 colher de sopa de leo de soja
1 tablete de caldo de vegetais
Como fazer
1) Lave bemas folhas de couve-flor, corte ao meio cada uma e escalde
rapidamente emgua bemquente. Escorra e reserve.
2) Para o recheio, frite a cebola, o toucinho e o alho no leo. Refogue a carne
moda, adicione o sal, frite mais umpouco e, acrescente o arroz, a salsa e
continue refogando.
3) Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e leve a mistura
ao fogo para cozinhar e engrossar.
4) Abra as folhas de couve-flor, recheie coma carne refogada, enrole e prenda
compalito de dente. Coloque os charutinhos numrefratrio, cubra como molho
de tomate e sirva comarroz branco.
Ingredientes
500 g de peito de frango
2 dentes de alho
meio limo
100 g de toucinho emfatias
casca de 1 manga emtiras
sal a gosto
Molho
1 colher (sopa) de casca de
manga picada
1 tablete de caldo de galinha
1 xcara (ch) de manga picada
noz-moscada a gosto
1 xcara (ch) de gua
Como fazer
1) Doure numa panela a cebola e o alho no leo. Acrescente o arroz, j
lavado e escorrido, e refogue. Junte a gua e o sal e cozinhe. Reserve.
2) Cozinhe o feijo numa panela e, depois de cozido, reserve o caldo.
3) Corte a carne empedaos e cozinhe numa panela comgua at que fique
bemmacia. Depois de fria, desfie e reserve.
4) Numa panela, frite a lingia na margarina e acrescente o arroz j cozido,
os gros de feijo e a carne emtiras e d uma leve mexida.
5) Por ltimo, acrescente a salsa picadinha.
Obs.: esse prato pode ser feito utilizando-se as sobras j preparadas de arroz,
feijo, carnes, legumes e verduras da geladeira.
Rol de frango comcasca de manga
Como fazer
1) Corte o peito de frango emfils e tempere comalho, sal e limo.
2) Abra os fils, coloque uma fatia de toucinho sobre cada um, enrole-os e
envolva-os comas tiras de cascas de manga, prendendo comumpalito.
3) Leve ao forno para assar num pirex untado.
4) Para o molho, junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar
at formar ummolho.
5) Sirva os fils como molho ao lado ou por cima.
Baio-de-dois paulista
Ingredientes
4 colheres (sopa) de leo
1 xcara (ch) de cebola
2 dentes de alho
1 xcara (ch) de arroz
1 xcara (ch) de feijo
200 g de carne de segunda
200 g de lingia
2 colheres (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de margarina
gua a gosto
sal a gosto
Anexo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
101 101
Como fazer
1) Refogue o alho e a cebola no leo at dourar.
2) Acrescente os legumes e as folhas refogando-os aos poucos e reserve.
3) Para o molho branco, derreta a margarina emoutra panela.
4) Acrescente a farinha para tost-la.
5) Coloque o leite, mexendo sempre para no empelotar.
6) Tempere comsal e deixe cozinhar.
7) Acrescente os legumes ao molho branco e misture bem.
8) Coloque numa travessa o macarro cozido e o molho.
Macarro comlegumes
Ingredientes
1 kg demacarro cozido ao dente
Refogado delegumes
1 xcara decenoura ralada
1 xcara deespinafrecomtalo picado
1 xcara defolhas (beterraba ou
brcolis)
1 pimento vermelho picado
1 xcara decebolinha esalsinha picadas
1 xcara decebola picada
1 xcara deleo para refogar
3 a 4 dentes dealho amassados
Molho branco
1 litro deleite
100 g demargarina
4 colheres desopa defarinha detrigo
sal a gosto
Ingredientes
1 xcara de leo
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada
1 tomate picadinho
1 xcara de cenoura picada
1 xcara de vagempicada
1 xcara de milho
1 xcara de brcolis picado
6 xcaras de arroz cozido
salsinha picada a gosto
Arroz colorido
Como fazer
1) Refogue a cebola, o alho e o tomate no leo.
2) Junte os legumes e refogue-os aos poucos.
3) Tempere comsal e pimenta a gosto.
4) Acrescente o arroz cozido misturando bem.
Obs.: o arroz utilizado nesse prato pode ser o da refeio anterior. Se quiser,
varie a receita usando arroz integral.
Como fazer
1) Para a massa, misture todos os ingredientes, deixando por ltimo a gua.
Amasse bemat obter uma massa homognea.
2) Abra a massa sobre o fundo da assadeira coma ajuda de umrolo e filme
plstico, deixando sobrar a borda.
3) Fure a massa comumgarfo, para que no se formembolhas ao assar.
4) Asse emforno preaquecido at dourar.
5) Para o recheio, refogue, numa panela, a cebola e o alho no leo.
6) Acrescente a casca da abbora ralada, junte a gua e cozinhe. Verifique
o sal e deixe esfriar.
7) Coloque o recheio sobre a massa.
8) Para o creme de queijo, bata no liquidificador o ovo e acrescente o leite
e o queijo parmeso.
9) Despeje sobre o recheio da casca de abbora e leve para assar emforno
preaquecido at o creme de queijo dourar.
Quiche de casca de abbora
Ingredientes
Massa
1
2
/
3
xcara (ch) de farinha de trigo
1 gema
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de gua
sal a gosto
Recheio
xcara (ch) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de casca de abbora
xcara (ch) de gua
sal a gosto
Creme de queijo
2 ovos
xcara (ch) de leite
2 colheres (sopa) de queijo
parmeso
Anexo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
103 103
Como fazer
1) Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa, menos o leo.
2) Frite as panquecas, uma a uma, emfrigideira.
3) Reserve.
4) Para o recheio, doure a cebola e o alho numa panela.
5) Acrescente a carne moda e refogue.
6) Junte os talos picados.
7) Reserve.
8) Para o molho, doure a cebola na margarina.
9) parte, ferva o leite.
10) Acrescente cebola dourada a farinha de trigo, mexendo bempara no
empelotar, at dourar.
11) Junte o leite aos poucos, mexendo bem(caso empelote, bata no
liquidificador).
12) Recheie as panquecas e coloque o molho por cima.
Obs.: as sobras de carne moda, de umfrango refogado ou at mesmo de
legumes variados cozidos e refogados, servidos na refeio anterior, podem
ser utilizadas como recheio.
Panqueca verde
Ingredientes
Massa
1 xcara (ch) de talos picados
(agrio, espinafre, couve etc.)
1 xcara (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de gua
1 ovo
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leo
sal a gosto
Recheio
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de leo
240 g de carne moda
1 xcara (ch) de talos picados
Molho
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola
xcara (ch) de leite
xcara (ch) de gua
xcara (ch) de farinha de trigo
Bolo de casca de abacaxi
Ingredientes
2 xcaras (ch) de caldo de casca
de abacaxi
2 ovos
2 xcaras de acar
3 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento emp
Como fazer
1) Afervente a casca de 1 abacaxi com5 xcaras (ch) de gua por 20 minutos.
2) Bata no liquidificador o caldo feito coma casca, coe e reserve o caldo coado
e o bagao separadamente.
3) Bata as claras emneve, adicione as gemas e continue batendo.
4) Misture aos poucos o acar e a farinha de trigo, semparar de mexer.
5) Acrescente 2 xcaras (ch) do suco e o fermento.
6) Misture bem.
7) Despeje na frma untada (semfuro) e asse emforno moderado
8) Depois de assado, perfure o bolo e acrescente o restante do caldo de abacaxi.
9) Por ltimo, coloque o bagao como cobertura.
Rosquinhas de banana
Ingredientes
Massa
2 bananas maduras
1 xcara (ch) de farinha de soja
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
xcara (ch) de acar
1 colher (sobremesa) de
margarina
1 colher (ch) de fermento emp
1 pitada de sal
Cobertura
colher (sopa) de canela emp
2 colheres (sopa) de acar
leo para fritar
Como fazer
1) Amasse bemas bananas comumgarfo.
2) Misture todos os ingredientes de uma vez s, at obter uma massa
homognea.
3) Molde as rosquinhas comessa massa.
4) Frite emleo quente e escorra o excesso.
5) Passe as rosquinhas na mistura de acar e canela.
Doces, bolos e sucos
Anexo
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
105 105
Pudimde goiaba comcasca
Ingredientes
3 goiabas vermelhas picadas
comcasca
2 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de leite
6 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (ch) de acar
Como fazer
1) Lave as goiabas emgua corrente e corte-as empedaos.
2) Bata no liquidificador coma gua e passe na peneira.
3) Junte os demais ingredientes e bata tudo novamente no liquidificador.
4) Leve ao fogo at que engrosse, mexendo sempre.
5) Despeje emfrma de pudimumedecida comgua.
6) Leve geladeira para tomar consistncia de pudim.
Como fazer
1) Lave bemas frutas e descasque-as emseguida.
2) Numa panela comgua, afervente as cascas (s necessrio no caso do
abacaxi).
3) Bata-as no liquidificador, coe e adoce a gosto.
4) Complete comgua gelada.
Obs.: se quiser, utilize a polpa tambm.
Suco de casca de frutas
Ingredientes
6 mas/3 mangas/1 abacaxi
1 litro de gua
acar a gosto
Como fazer
1) Lave as beterrabas e as folhas para retirar toda a terra.
2) Faa o suco de laranja.
3) No liquidificador, bata junto as beterrabas, as folhas e o suco de limo.
4) Coe e adoce commel a gosto.
Suco de beterraba e de folhas de beterraba
Ingredientes
4 laranjas
2 beterrabas
folhas de beterraba
1 colher (sopa) de suco de limo
mel
Anexo
107
TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
consumo consciente
106
Bibliografia
Meio impresso
Livros
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McEACHERN, Leslie. The angelica home kitchen. Estados Unidos: Roundtable, Inc., 2000.
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NESTL, M. Food politics: How the food industry influences nutrition and health. [S.l.]: Ucla
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MARINA, Lcia; RIGOLIN, Trcio. Geografia. So Paulo: Editora tica.
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CARVALHO, V.; GIL, P. Cardpio de botequim. Educao. So Paulo, [s.n] n 252, abr. 2002.
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Estudos
CADERNOS de debate. Revista do ncleo de estudos e pesquisas emalimentao. So
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OSIECKI, H. Nutrients in profile. Austrlia, 1990
Bibliografia
Eventos
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WORKSHOP alimentao equilibrada para a populao brasileira.1998, Florianpolis. Anais...
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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
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TEMTICO
CADERNO
A nutrio e o
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111 111
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