Instruo Tcnica n 38/2011 - Segurana contra incndio em cozinha profissional 745

SECRETARIA DE ESTADO DOS NEGCIOS DA SEGURANA PBLICA

POLCIA MILITAR DO ESTADO DE SO PAULO
Corpo de Bombeiros
INSTRUO TCNICA N 38/2011
Segurana contra incndio em cozinha profissional
SUMRIO
1 Objetivo
2 Aplicao
3 Referncias normativas e bibliogrficas
4 Definies
5 Procedimentos
ANEXO
Modelo de subestao eltrica, figuras, conformao e
afastamentos
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Regulamento de segurana contra incndio das edificaes e reas de risco do Estado de So Paulo 746
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1 OBJETIVO
Estabelecer as condies de aplicao dos requisitos
bsicos de segurana contra incndio em sistemas de venti-
lao para cozinhas profissionais, visando a evitar e/ou mini-
mizar o risco especial de incndio ocasionado pelo calor,
gordura, fumaa e efluentes gerados no processo de coco,
atendendo ao previsto no Decreto Estadual n 56.819/11
Regulamento de segurana contra incndio das edificaes
e reas de risco do Estado de So Paulo.
2 APLICAO
2.1 Esta Instruo Tcnicas (IT) aplica-se aos sistemas de
ventilao de cozinhas profissionais dotados de equipamentos
de coco: moderados, severos e combustvel slido, em
edificaes com rea construda acima de 750 m, e/ou altura
superi or a 12 m, quando se caracteri zar a fal ta de
compartimentao do ambiente da cozinha, em relao ao
duto de exausto.
2.1.1 A falta de compartimentao ocorrer quando:
2.1.1.1 Os dutos de exausto da cozinha profissional se
comunicarem com outros ambientes da edificao, por meio
da travessia de paredes, pisos ou tetos;
2.1.1.2 Os dutos de exausto externos edificao estiverem
a menos de 1 m das aberturas de outros ambientes na fachada
do prdio, inclusive tomadas de ar e outras aberturas.
2.2 Esto isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5
desta IT os sistemas de exausto/ventilao das seguintes
edificaes: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta
lateralmente), I-1 e J-1.
2.3 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou cozinhas
prprias dos apartamentos no so consideradas cozinhas
profissionais para aplicao desta IT, desde que no haja um
sistema de exausto comum para mais de uma cozinha
individual.
3 REFERNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRFICAS
NBR 10897 Sistemas de proteo contra incndio por
chuveiros automticos.
NBR 14518 - Sistemas de ventilao para cozinha profis-
sional.
4 DEFINIES
Para os efeitos desta Instruo Tcnica aplicam-se as defini-
es constantes da IT 03/11 - Terminologia de segurana
contra incndio, e as definies contidas na NBR 14518/00.
5 PROCEDIMENTOS
5.1 Os equipamentos de coco so classificados de acordo
com a Tabela 1.
Tabela 1: Classificao dos equipamentos de coco
5.2 Requisitos bsicos de segurana contra incndio dos
sistemas de exausto:
5.2.1 Dutos em ao carbono com espessura mnima de 1,37
mm ou ao inoxidvel com 1,09 mm, soldados ou flangeados,
conforme especificado na NBR 14518/00.
5.2.2 Captores com filtros, conforme especificado na NBR
14518/00;
5.2.3 Selagem das travessias dos dutos. Devem ser obser-
vados os requisitos de compartimentao estabelecidos na
IT 09/11 Compartimentao horizontal e compartimentao
vertical;
5.2.4 Proteo passiva do duto com material resistente ao
fogo, de acordo com IT 09/11;
5.2.5 Damper corta-fogo nos dutos, conforme IT 09/11, na
passagem dos ambientes no compartimentados, conforme
item 2.1.1 desta IT;
5.2.6 Sistema fixo de extino de incndio, apenas nos sis-
temas de exausto/ventilao das edificaes que necessi-
tem de proteo contra incndio por chuveiros automticos,
conforme o Decreto Estadual n 56.819/11 Regulamento de
segurana contra incndio das edificaes e reas de risco
do Estado de So Paulo.
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Regulamento de segurana contra incndio das edificaes e reas de risco do Estado de So Paulo 748
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