UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA

Faculdade de Engenharia Qumica

Curso Engenharia de Alimentos
Disciplina de Microbiologia de Alimentos
Prof: Vivian Schmidt
Aluno: Adam Gonalves Arruda



Resenha Crtica: Aumento da vida til e microbiologia da carne suna
embalada em atmosfera modificada


Autor 1: Srgio Borges Mano, Departamento de Tecnologia dos Alimentos,
Faculdade de Veterinria, UFF.

Autor 2: Juan Antonio Ordez Pereda, Departamento de Nutrio e
Bromatologa III (Higiene e Tecnologia dos Alimentos), Faculdade de Veterinria,
UCM.

Autor 3: Gonzalo Doroteu Garca de Fernando, Departamento de Nutrio e
Bromatologa III (Higiene e Tecnologia dos Alimentos), Faculdade de Veterinria,
UCM.


O autor descreve o histrico do panorama de carnes suinas e cita
pesquisa que mostra um amento da produo de carne suina. Descreve a
influncia do oxignio na vida til de muitos alimentos, onde justifica dizendo que
devido ao efeito qumico, mas no deixa claro de quais efeitos especificamente
ele est relacionando, deixando vaga a ideia. Na parte de matrias e mtodos o
autor j relata mais detalhadamente o passo a passo que foi realizado e
explicando e justificando, fazendo com que fique bem claro a abordagem do
assunto.
Os resultados apresentados pelo autor relatado de forma pouco
confusa, a utilizao de grficos e/ou tabela facilitaria essa exposio dos dados.
A discusso dos resultados em que no houve modificao em nenhuma
amostra e que depois apresenta que alguns estudos a concentrao de CO2 para
certa condio diminui e para outros estudos a concentrao aumenta. O autor
discuti as possveis causas da provvel no modificao da atmosfera
(sensibilidade do analisador de gases, atividade microbiana...). J para a
discusso do resultado da vida til de prateleira, a modificao da atmosfera
prolongou a vida til da carne, que um resultado j constatado por vrios
autores.