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Estudo de Mercado
O suco de uva uma bebida no fermentada, de cor, aroma e sabor caractersticos,
extrado do fruto da videira. A uva uma das mais antigas frutas cultivadas pela
humanidade, teve origem na sia, h 6.000 AC. Acredita-se que nessa poca as videiras
no eram plantadas, mas recolhidas sobre as rvores. O cultivo de videiras no Brasil
comeou em 1535, na Capitania de So Vicente. Os Estados com maior produo da uva
no Brasil so: So Paulo, Paran, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Pernambuco e
Bahia. A viticultura Brasileira ocupa atualmente uma rea de 81 mil hectares, com
vinhedos desde o extremo sul at regies prximas linha do equador. O destaque nesse
cenrio para o Rio Grande do Sul por contribuir em mdia com 777 milhes de quilos de
uva por ano, outra regio que desponta como forte para a produo de uvas so os plos
de frutas de Petrolina/PE e Juazeiro/BA, no submdio So Francisco, que englobam
juntos 95% das exportaes nacionais de uvas finas de mesa. Especificamente nessa
regio do Vale do So do Francisco ocorre um fenmeno diferenciado, pois acontece a
produo de mais de duas safras anualmente, isso tem despertado a ateno de
investidores, o que tem fomentado a produo desse fruto.
Mundialmente os maiores produtores da uva, que a matria prima fundamental da
fabricao do suco de uva, so a Itlia e a China.
O suco de uva somente passou a ser conservado sob a forma integral aps os estudos de
Louis Pasteur (1822-1895), pelo qual possibilitou-se a identificao da natureza biolgica
das fermentaes. O primeiro suco de uva processado nos Estados Unidos foi no ano de
1869, o processo se deu atravs do cozimento das uvas, e a extrao por bolsas de pano,
com posterior armazenamento em garrafas, para a conservao utilizou-se rolhas de
cortia e cera, em seguida como forma de evitar a fermentao ferveu os recipientes em
gua. Esse primeiro suco foi utilizado em cerimnias religiosas da igreja metodista. Em
1897 em Nova York a fbrica Welch chegou a processar 300 toneladas de uvas, e passou
a ser sinnimo no processo de elaborao de suco de uva. No Brasil os primeiros
registros de produo de suco de uva so do sculo XX.
O suco de uva vem sendo frequentemente citado por suas qualidades de ser um produto
saudvel e que cada vez mais valorizado pelos consumidores Brasileiros. Diante disso,
a produo no Brasil de suco de uva vem apresentando uma tendncia de crescimento. O
percentual de uva que so transformadas em suco aumentou nos ltimos anos,
atualmente o produto o principal derivado de uva exportado pelo Pas, tendo como
principal pas importador o Japo, seguido por Porto Rico, Estados Unidos, Angola e
Dinamarca.
O mercado interno de suco de uva tem crescido em mdia 15 a 20% por ano, sendo que
os sucos naturais e/ou integrais tm movimentado ainda mais o mercado, com um
percentual que gira em torno de 40%. Dentro de dois anos a comercializao de suco de
uva natural e/ou integral aumentou 86% no Brasil, saindo de 13,7 milhes de litros em
2007 para 25,5 milhes de litros em 2009.
No obstante, entre os meados da dcada de 1990 a produo brasileira de sucos era
quase toda direcionada para exportao, mais a partir do plano real que foi quando uma
melhoria da distribuio de renda passou a atender os consumidores domsticos, que
essa tendncia permaneceu mesmo com a estagnao da massa salarial. Diante disso, o
consumo percapta de suco ainda muito reduzido se comparado a outros pases como,
por exemplo, Canad e Estados Unidos, que chegam a mais de 50 litros por ano, j no
Brasil varia entre 0,6 e 0,8 litro por ano.
O consumo de sucos industrializados no Brasil influenciado pelo nvel de renda, preo
de bens substitutos e pelo nvel de preocupao com a sade, mas, entretanto, ainda que
algumas pesquisas considerem o fator renda como principal impedimento para o
crescimento da demanda de consumo por sucos industrializados no pas. Nota-se que o
mercado de suco de uva integral concentra-se principalmente em consumidores das
classes A e B, sendo 70% destes consumidores localizados na regio Sudeste.