Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Mato Grosso - IFMT

Campus Cceres




CURSO DE TECNOLOGIA EM BIOCOMBUSTIVEL



Relatrio Tcnico sobre aula prtica
Desidratao de Farinha de Vsceras de Jacar





Eduardo Dias Maia
Jean Paulo Batista de Arajo




Professor: Joo Vicente Neto




03/05/2012




Cceres MT

1 INTRODUO

1.1 REFERENCIAL TERICO
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612003000400025&script=sci_arttext
http://www.scielo.br/pdf/cta/v23s0/19485.pdf
O trabalho teve por objetivo a produo de farinha de carne a partir das vsceras do jacar do
pantanal (Caiman crocodilus yacare) e avaliar se h viabilidade de ser utilizada como matria-prima
para incorporao em raes de animais domsticos. Por conseginte, verificou-se a viabilidade da
comercializao da farinha de vsceras, por apresentar tima fonte de nutrientes.

http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a35v28n3.pdf
O trabalho teve por objetivo o processamento das vsceras de frango (Gallus domesticus) e das
ratitas avestruz (Struthio camellus) e ema (Rhea americana), processadas da mesma forma, com o
objetivo de elaborar farinhas. Concluiu-se que o processamento das vsceras de avestruz e de ema
vivel em relao elaborao de farinha de vsceras, tendo em vista que os parmetros de
qualidade fsico-qumica, microbiolgica e estabilidade durante o armazenamento atendem quase
totalidade das exigncias.

1.2 OBJETIVO
O presente relatrio tem com o objetivo avaliar e quantificar o teor de gua na substncia
denominada Desidratao de Farinha de Vsceras de Jacar.

1.3 JUSTIFICATIVA
Determinar o percentual de umidade mdia da farinha de vsceras de jacar, tendo em vista que altos
nveis de umidade no so aceitos comercialmente, pois representam valores indesejveis de
atividade de gua (Wa), que facilitam o desenvolvimento de microrganismos e da oxidao lipdica,
ocasionando reaes de carter deteriorativo dos componentes nutricionais para o uso de farinha de
vsceras de jacar como complemento alimentar para rao animal.

1 MTODOS E MATERIAIS
1.1 EQUIPAMENTOS
1.1.1 Estufa de ar forado a 105C;
1.1.2 Balana de preciso.

1.2 UTENSLIOS
1.2.1 Cpsula de porcelana;
1.2.2 Dessecador;
1.2.3 Pina.

1.3 MTODOS
1.3.1 Retirar a cpsula da estufa de ar forado e permitir um leve desaquecimento, porm, dentro
do Dessecador;
1.3.2 Retirar a cpsula do Dessecador, zerar a balana de preciso, acomodar a cpsula na
balana, pes-la e anotar o peso;
1.3.3 Tarar a balana, adicionar de 2g a 10g de amostra dentro da cpsula, selar a balana e
anotar o peso;
1.3.4 Colocar a amostra pesada e catalogada na estufa de ar forado 105C por 24 horas;
1.3.5 Aps o perodo de 24 horas, retirar a amostra da estufa e deixar esfriar no Dessecador;
1.3.6 Repetir o processo 1.3.2;
1.3.7 Se houver mais de uma amostra, repetir os processos 1.3.1 a 1.3.6.
1.3.8 Efetuar o clculo do percentual de umidade das amostras aplicando a formula abaixo:
% UMIDADE = (P. CPS.+AMOSTRA MIDA) - (P. CPS.+AMOSTRA DESSECADA) X 100
PESO DA AMOSTRA (g)
1.3.9 Utilizar as informaes coletadas conforme a tabela abaixo:

AMOSTRA PESO CPSULA
PESO DA CPSULA
+ AMOSTRA MIDA
PESO DA AMOSTRA
FVJ 01 27,1662 37,1700 10,0038
FVJ 02 28,8800 38,9064 10,0264
FVJ 03 26,6304 36,6435 10,0131

AMOSTRA DESSECADA MIDA PESO CPSULA
FVJ 01 36,2990 37,1700 27,1662
FVJ 02 38,0478 38,9064 28,8800
FVJ 03 35,7699 36,6435 26,6304

% UMIDADE = (P. CPS.+AMOSTRA MIDA) - (P. CP.+AMOSTRA DESSECADA) X 100
PESO DA AMOSTRA (g)
1 % UMIDADE = 37,1700 36,2990 x 100 = 0,87110 x 100 = 0,0871 x 100 = 8,7
10, 0038 10,0038
2 % UMIDADE = 38,9064 38,0478 x 100 = 0,8586 x 100 = 0,0856 x 100 = 8,56
10,0264 10,0264
3 % UMIDADE = 36,6435 35,7699 x 100 = 0,8736 x 100 = 0,0872 x 100 = 8,72
10,0131 10,0131
MDIA = 1 % UMIDADE + 2 % UMIDADE + 3 % UMIDADE = 8,7 + 8,56 + 8,72 = 8,66
3 3

2 RESULTADOS
Mediante os dados coletados para a anlise de percentual de umidade de farinha de vsceras de
jacar, constatou-se os seguintes resultados:

AMOSTRA % UMIDADE
FVJ 01 8,7
FVJ 02 8,56
FVJ 03 8,72
MDIA 8,66

3 DISCUSSO
A anlise foi obtida atravs de 03 (trs) amostras de farinha de vsceras de jacar, denominadas:
FVJ1, FVJ2 e FVJ3. Por meio dos materiais utilizados e dos mtodos aplicados determinou-se que a
concentrao de umidade mdia das amostras representa 8,66% do peso mdio, portanto levando
em considerao parmetros de controle de qualidade para farinhas de vsceras de aves de acordo
com o quadro a seguir, foi observado que no se encaixa ao percentual de umidade aceito.
Umidade (mximo) 8,0%
Protena Bruta (mnimo) 58,0%
Matria Mineral (mximo) 13,0%
Lipdios (mnimo) 10,0%
Digestibilidade em pepsina 1:10000 a 0,2% em
HCl 0,075N) (mnimo)
60,0%
Acidez (meq de NaOH 0,1 N/100g) (mximo) 6,0
Clcio (mximo) 5,0%
Fsforo (mnimo) 1,5%
Salmonella Ausncia em 25g

Atravs de pesquisas na literatura do tema, constatou-se variaes em vsceras oriundas de jacars
do sexo masculino e do sexo feminino. Nos jacars do sexo feminino h um maior ndice de gordura
visceral e somtica devido a maior atividade hormonal (estrognios). J os jacars do sexo masculino
apresentam um maior ndice de umidade e protenas, justificados pela maior reteno de lquido e
menor ndice de gordura visceral e somtica. Uma melhor preciso dos dados seria atingida com a
utilizao de amostras de farinha de vsceras de jacars do sexo masculino separadamente de
amostras farinha de vsceras de jacars do sexo feminino, totalizando assim 06 amostras,
denominadas:
Farinha de vsceras de jacar Macho 01 FVJ-M1
Farinha de vsceras de jacar Macho 02 FVJ-M2
Farinha de vsceras de jacar Macho 03 FVJ-M3
Farinha de vsceras de jacar Fmea 01 FVJ-F1
Farinha de vsceras de jacar Fmea 02 FVJ-F2
Farinha de vsceras de jacar Fmea 03 FVJ-F3

4 CONSIDERAES FINAIS
Levando-se em considerao os poucos estudos sobre utilizao de vsceras de jacar para
complementao em raes de animais domsticos, mas colocando como referncia estudos para
vsceras de aves por j estar mais consolidado e aprovado por rgos competentes, a mdia da
porcentagem de umidade dos resultados obtidos nas anlises FVJ-01, FVJ-02 e FVJ-03 foi de 8,66,
portanto a farinha de vsceras, produzida a partir do jacar neste experimento no pode ser utilizada
como matria-prima, por estar fora dos parmetros que de 8,0% de umidade conforme parmetros
de controle de qualidade para farinhas de vsceras de aves.