Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia de Mato Grosso - IFMT Campus Cceres

CUR ! "E TEC#!$!GI% EM &I!C!M&U TI'E$

Relat(rio T)cnico so*re aula prtica "esidratao de Farin+a de ',sceras de -acar)

./0.102.32

Cceres 4 MT

3 4 I#TR!"U56! 373 4 REFERE#CI%$ TE8RIC! +ttp900:::7scielo7*r0scielo7p+p;pid< .3.3-2.=32../...>...21?script<sci@artteAt +ttp900:::7scielo7*r0pdB0cta0C2/s.03D>E17pdB O trabalho teve por objetivo a produo de farinha de carne a partir das vsceras do jacar do pantanal (Caiman crocodilus yacare) e avaliar se h viabilidade de ser utilizada como matria-prima para incorporao em raes de animais domsticos !or conse"#inte$ verificou-se a viabilidade da comercializao da farinha de vsceras$ por apresentar %tima fonte de nutrientes http&''((( scielo br'pdf'cta'v)*n+'a+,v)*n+ pdf O trabalho teve por objetivo o processamento das vsceras de fran"o (-allus domesticus) e das ratitas avestruz (.truthio camellus) e ema (/hea americana)$ processadas da mesma forma$ com o objetivo de elaborar farinhas 0oncluiu-se 1ue o processamento das vsceras de avestruz e de ema vivel em relao 2 elaborao de farinha de vsceras$ tendo em vista 1ue os par3metros de 1ualidade fsico-1umica$ microbiol%"ica e estabilidade durante o armazenamento atendem 1uase 2 totalidade das e4i"5ncias 372 4 !&-ETI'! O presente relat%rio tem com o objetivo avaliar e 1uantificar o teor de "ua na subst3ncia denominada 67esidratao de 8arinha de 9sceras de :acar; 37/ 4 -U TIFIC%TI'% 7eterminar o percentual de umidade mdia da farinha de vsceras de jacar$ tendo em vista 1ue altos nveis de umidade no so aceitos comercialmente$ pois representam valores indesejveis de atividade de "ua (<a)$ 1ue facilitam o desenvolvimento de micror"anismos e da o4idao lipdica$ ocasionando reaes de carter deteriorativo dos componentes nutricionais para o uso de farinha de vsceras de jacar como complemento alimentar para rao animal

4 MFT!"! E M%TERI%I >stufa de ar forado a =?,@0A Balana de preciso

373 4 EGUIH%ME#T! === ==)

372 4 UTE# I$I! =)= =)) =)+ 0psula de porcelanaA 7essecadorA !ina

37/ 4 MFT!"! =+= =+) =++ =+D =+, =+F =+G =+* /etirar a cpsula da estufa de ar forado e permitir um leve desa1uecimento$ porm$ dentro do 7essecadorA /etirar a cpsula do 7essecador$ zerar a balana de preciso$ acomodar a cpsula na balana$ pes-la e anotar o pesoA Carar a balana$ adicionar de )" a =?" de amostra dentro da cpsula$ selar a balana e anotar o pesoA 0olocar a amostra pesada e catalo"ada na estufa de ar forado 2 =?,@0 por )D horasA Ep%s o perodo de )D horas$ retirar a amostra da estufa e dei4ar esfriar no 7essecadorA /epetir o processo = + )A .e houver mais de uma amostra$ repetir os processos = + = a = + F >fetuar o clculo do percentual de umidade das amostras aplicando a formula abai4o& !>.O 7E EJO.C/E (") =+Q Itilizar as informaes coletadas conforme a tabela abai4o& !>.O 7E 0M!.IRE N EJO.C/E OJK7E +G$=G?? +*$Q?FD +F$FD+, OJK7E +G$=G?? +*$Q?FD +F$FD+,

H IJK7E7> L (! 0M!. NEJO.C/E OJK7E) - (! 0M!. NEJO.C/E 7>..>0E7E) P =??

EJO.C/E 89: ?= 89: ?) 89: ?+ EJO.C/E 89: ?= 89: ?) 89: ?+

!>.O 0M!.IRE )G$=FF) )*$**?? )F$F+?D 7>..>0E7E +F$)QQ? +*$?DG* +,$GFQQ

!>.O 7E EJO.C/E =?$??+* =?$?)FD =?$?=+= !>.O 0M!.IRE )G$=FF) )*$**?? )F$F+?D

H IJK7E7> L (! 0M!. NEJO.C/E OJK7E) - (! 0M! NEJO.C/E 7>..>0E7E) P =?? !>.O 7E EJO.C/E (") =S H IJK7E7> L +G$=G?? T +F$)QQ? 4 =?? L ?$*G==? 4 =?? L ?$?*G= 4 =?? L *$G =?$ ??+* =?$?)FD =?$?=+= + 2 4 RE U$T%"! =?$??+* =?$?)FD =?$?=+= + )S H IJK7E7> L +*$Q?FD T +*$?DG* 4 =?? L ?$*,*F 4 =?? L ?$?*,F 4 =?? L *$,F +S H IJK7E7> L +F$FD+, T +,$GFQQ 4 =?? L ?$*G+F 4 =?? L ?$?*G) 4 =?? L *$G) JU7KE L =S H IJK7E7> N )S H IJK7E7> N +S H IJK7E7> L *$G N *$,F N *$G) L *$FF

Jediante os dados coletados para a anlise de percentual de umidade de farinha de vsceras de jacar$ constatou-se os se"uintes resultados& %M! TR% F'- .3 F'- .2 F'- ./ MF"I% / 4 "I CU 6! J UMI"%"E *$G *$,F *$G) *$FF

E anlise foi obtida atravs de ?+ (tr5s) amostras de farinha de vsceras de jacar$ denominadas& 89:=$ 89:) e 89:+ !or meio dos materiais utilizados e dos mtodos aplicados determinou-se 1ue a concentrao de umidade mdia das amostras representa *$FFH do peso mdio Etravs de pes1uisas na literatura do tema$ constatou-se variaes em vsceras oriundas de jacars do se4o masculino e do se4o feminino Vos jacars do se4o feminino h um maior ndice de "ordura visceral e somtica devido a maior atividade hormonal (estro"5nios) : os jacars do se4o masculino apresentam um maior ndice de umidade e protenas$ justificados pela maior reteno de l1uido e menor ndice de "ordura visceral e somtica Ima melhor preciso dos dados seria atin"ida com a utilizao de amostras de farinha de vsceras de jacars do se4o masculino separadamente de amostras farinha de vsceras de jacars do se4o feminino$ totalizando assim ?F amostras$ denominadas& 8arinha de vsceras de jacar T Jacho ?= 8arinha de vsceras de jacar T Jacho ?) 8arinha de vsceras de jacar T Jacho ?+ 8arinha de vsceras de jacar T 85mea ?= 8arinha de vsceras de jacar T 85mea ?) 8arinha de vsceras de jacar T 85mea ?+ > 4 C!# I"ER%5KE FI#%I 89:-J= 89:-J) 89:-J+ 89:-8= 89:-8) 89:-8+

Revando-se em considerao os poucos estudos sobre utilizao de vsceras de jacar para complementao em raes de animais domsticos$ mas colocando como refer5ncia estudos para vsceras de aves por j estar mais consolidado e aprovado por %r"os competentes$ a mdia da porcenta"em de umidade dos resultados obtidos nas anlises 89:-?=$ 89:-?) e 89:-?+ foi de *$FF$

portanto a farinha de vsceras$ produzida a partir do jacar neste e4perimento no pode ser utilizada como matria-prima$ por estar fora dos par3metros 1ue de *$?H de umidade se"undo tabela de par3metros para aves