XIX CONGRESSO NACIONAL DE

LATICNIOS
EPAMIG 17 DE JULHO DE 2002

MESA REDONDA:
SEGURANA ALIMENTAR NA CADEIA DO LEITE


CONTROLE DE ALIMENTOS
APLICAO DOS PRINCPIOS DE ANLISE
DE RISCO
DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA
GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria
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AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
ANVISA
DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA
GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Criada pela Lei n. 9.782
(D.O.U de 27/01/1999)

Caractersticas:

-Contrato de Gesto com Ministrio da Sade
-Autonomia Poltica e Oramentria
-Decises Colegiadas (5 Diretores)

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AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA
ANVISA
DIRETORIA DE ALIMENTOS E TOXICOLOGIA
GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
ESPAO DA ATUAO: Regulao Sanitria para
promoo do bem estar social

MISSO: Proteger e promover a sade, garantindo a
segurana sanitria de produtos e servios

VALORES:
- Conhecimento como fonte de ao
- Transparncia
- Cooperao
- Responsabilizao
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
GERNCIA GERAL DE ALIMENTOS

GACTA Gerncia de Aes e Cincias e Tecnologia de
Alimentos

GICRA Gerncia de Inspeo e Controle de Riscos de
Alimentos

GPESP Gerncia de Produtos Especiais

GQTSA Gerncia de Qualificao Tcnica e Segurana
Alimentar

CMARA TCNICA DE ALIMENTOS
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CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL I

- Marco Legal - criao da ANVISA

- reas de Atuao:
- Regulamentao RTs : HORIZONTAL
VERTICAL

MICROBIOLOGIA E MICROSCOPIA
HIGIENE E INSPEO
EMBALAGEM EM CONTATO COM ALIMENTOS
CONTAMINANTES QUMICOS, BIOLGICOS E
INORGNICOS
ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES DE
TECNOLOGIA
RESDUOS DE PESTICIDAS E DROGAS VETERINRIAS
ROTULAGEM GERAL E NUTRICIONAL
PADRO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PRODUTOS
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CONTROLE DE ALIMENTOS NO BRASIL II

- POLTICA DE INSPEO / PROGRAMAS DE MONITORAMENTOS (VISAs
Estaduais e Lacens)

- MEDIDAS SANITRIAS - Critrio Utilizado - Risco a Sade do Consumidor

- ENVOLVIMENTO DAS PARTES NA REGULAMENTAO:
Universidades, Consumidores, Indstrias e Outros

- CONVNIOS SEBRAE/SENAI Capacitao do Setor Produtivo

- COMISSO PAN-AMERICANA DE INOCUIDADE DE ALIMENTOS - COPAIA
Poltica de Segurana Alimentar nos pases da Amrica e Caribe

- PROJETO DE COOPERAO TCNICA Organismos Internacionais
Capacitao de tcnicos do Governo
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Cadeia Alimentar do Leite
Anlise de Perigos (Riscos) e Pontos Crticos de Controle - APPCC
Animal
Leite
Usina
Beneficiadora
Consumidor
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Anlise de Risco: Um processo interativo
Risco Funo da probabilidade de um efeito nocivo para a sade
e da gravidade deste efeito, como conseqncia de um perigo ou
perigos nos alimentos. (Codex Alimentarius)
Avaliao
de Risco
Gerenciamento
de Risco
Comunicao de Risco
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
ANLISE DE RISCO
ETAPAS:

ANLISE DE RISCO Processo que consta de trs componentes: avaliao de
risco, gesto ou gerenciamento de risco e comunicao de risco.

GERENCIAMENTO DE RISCO Processo de ponderao das distintas opes
normativas luz dos resultados da avaliao de risco e, se for necessrio, da seleo e
aplicao das possveis medidas de controle apropriadas, includas as medidas
regulamentares.

COMUNICAO DO RISCO Intercambio interativo de informaes e opinies
sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliao dos riscos e do
gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
AVALIAO DE RISCO
Tipos de Perigos:
Agente Biolgico;
Agente Qumico;
Agente Fsico;
Propriedade de um alimento, capaz de provocar um efeito nocivo
para a sade.

Fases para a avaliao de risco:
Determinao ou identificao do perigo
Caracterizao do perigo
Avaliao de exposio ao perigo
Caracterizao do risco
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Diagrama Esquemtico da Avaliao de Risco
PERIGOS:
PROPRIEDADE DE
UM ALIMENTO
FSICOS
QUMICOS
BIOLGICOS
IDENTIFICAO
DO PERIGO
AVALIAO DA
RELAO DOSE-
RESPOSTA
INFORMAO
SOBRE NVEIS DE
EXPOSIO
AVALIAO DE
EXPOSIO
CARACTERIZAO
DO RISCO
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GERNCIA-GERAL DE ALIMENTOS
Microorganismos Patgenos e Zoonoses
RAO
Contaminada
Boas Prticas
Veterinrias e
Controle de
Qualidade
Vigilncia
Sanitria
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Resduos de Medicamento Veterinrio em Alimentos
Resistncia aos Antimicrobianos
Vigilncia
Sanitria
Boas Prticas de
Uso de
Medicamentos
Veterinrios
RAO
com promotor
de
crescimento
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Resduos de Pesticidas em Alimentos
Vigilncia
Sanitria
RAO
Contaminada
Boas Prticas
Agrcolas e
Veterinrias
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Micotoxinas e Metais Pesados em Alimentos
Vigilncia
Sanitria
RAO
Contaminada
Boas Prticas
Agrcolas e
Controle de
Qualidade
Silagem
Ambiente
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Dioxinas - Rao e Contaminao Ambiental
Vigilncia
Sanitria
RAO
Contaminada
Boas Prticas
Agrcolas e
Controle de
Qualidade
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DESAFIOS I

Permanentes

- Inserir o tema de inocuidade de alimentos
na agenda Poltica Brasileira

- Melhorar / criar os mecanismos de gesto conjunta e
comunicao com os outros rgos do governo

- Melhorar / criar os mecanismos de comunicao
com a sociedade Comunicao de Risco

- Envolver Universidades e Instituies de
Pesquisa Avaliao de Risco
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DESAFIOS II

Pontuais - Educao

- Incluir temas de higiene no Currculo Escolar de 1 e 2
graus
- Capacitao de Professores
- Capacitao de Merendeiras
Cuidados com
preparo e manuseio
de alimentos
Conscientizao
sobre segurana
alimentar e
preservao do
meio ambiente
=
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DESAFIOS III

ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS

- Cadastro
- Finalidade de uso / clientela a que se destina
(Atualmente, acompanha as discusses nos
Fruns Nacionais e Internacionais)

PRODUTOS ORGNICOS

- Sistema de Rastreamento Controle e Registros

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DESAFIOS IV

REGULAMENTAO E MONITORAMENTO

- Interveno na cadeia produtiva do:

leite (aflatoxina M
1
)

leite e derivados (resduos de medicamentos
veterinrios e de pesticidas)

leite e derivados (microorganismos patognicos e
resistentes aos antimicrobianos)

leite e derivados (contaminantes)
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OBRIGADA !

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E-mail
alimentos@anvisa.gov.br
gacta@anvisa.gov.br

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