gua Mineral Extrao e

Processamento
Centro de Tecnologia de
Alimentos e Bebidas

gua Mineral

Competncia da Unio (Constituio

Federal, art. 22, incisos IV e XII)

Responsabilidades:
 Ministrio de Minas e Energia pesquisa e lavra

Departamento Nacional de Produo Mineral

(DNPM)
 Ministrio da Sade fiscalizao sanitria

gua Mineral

Definio
gua Mineral Natural: a gua obtida diretamente
de fontes naturais ou por extrao de guas
subterrneas. caracterizada pelo contedo
definido e constante de determinados sais minerais,
oligoelementos e outros constituintes, considerando
as flutuaes naturais.

Consumo per capita - 2006

(litros / por habitante / ano)

Continentes

Pases

Europa Ocidental 112

Itlia 189

EAU - 223

Frana 158

Brasil 22,85

mrica do Norte 80

Amrica Latina - 50

Evoluo Produo gua

Fonte DNPM 2006

Mercado consumidor por Estados - 2006

PR; 2,68

PA; 1,77

Mercado Consumidor (%)

= 80%

SC; 2,74
MG; 2,91

PE; 3,08

RS; 3,52

BA; 4,61

RJ; 5,1

SP; 53,69

Distribuio da Produo

Importao/Exportao

Volume Importado = 662 t = 0,013%

Importao/Exportao

Volume exportado = 855 t = 0,014%

Caractersticas do mercado

Pulverizao
 38 maiores envasadores detm 50,0% mercado

(2007 Fonte DNPM)

Comparativo
 Refrig. 02 Empresas 70% do mercado
 Cerveja 04 empresas 90% do mercado

Principais Players

Grupo Edson Queiroz

Indaa

8,0%

Minalba

3,0%

Primo Schincariol

gua Schincariol

3,2%

guas Ouro Fino

gua Ouro Fino

3,0%

Flamin Minerao

Lindoya Bioleve

2,4%

Spal (Coca-Cola)

gua Crystal)

Nestle Waters

2,3%

Algumas Consideraes
Hoje
Causas do consumo de gua mineral
desconfiana da qualidade das guas
tratadas poluio dos corpos de gua
superficial
Indstria de guas Minerais o que mais
cresce dentro do Setor Mineral.
 Taxas de crescimento superam a taxa do PIB

Nacional e as do prprio setor da Indstria

Extrativa Mineral.

Brasil ainda possui baixa produo per

capita mercado potencial promissor

Surto faz venda de gua mineral dobrar

As principais distribuidoras de gua mineral do Guaruj,
na Baixada Santista, esto trabalhando dobrado para
atender aos pedidos dos turistas e moradores. Com medo
de desenvolver diarreia, famlias inteiras tm trocado a
gua do filtro pela industrializada. Desde a segunda
quinzena de dezembro, cerca de 2 mil pessoas passaram
pelas unidades de sade da cidade com sintomas como
diarreia, vmito e dores no corpo. Entre elas est Ronald,
filho do jogador Ronaldo do Corinthians...
...No Disk gua Guaruj, localizado na Praia de
Pitangueiras, os donos sentiram um aumento na procura
aps os relatos de contaminao por parte dos clientes,
que se negam a tomar gua do filtro. No local, 200
garrafas de 20 litros so vendidas normalmente em
janeiro. Mas de dezembro para c, o nmero chega a 400
garrafes

Algumas Consideraes
Tendncias
A abertura de novas empresas e pedidos de lavra tendem a
se estabilizar e a reduzir finalizao do boom que se
iniciou na dcada de 90 sobrevivncia dos mais aptos
Saturao em regies metropolitanas
Mercado potencial de guas minerais em embalagens mais
sofisticadas e desaquecimento de novas empresas que
trabalhem com garrafes de 20 litros (mais comuns)
Certificao das empresas
Gesto integrada com os demais Recursos Hdricos

Portaria N 389 (DNPM), de 19/09/2008, DOU

de 23/09/2008
Permite o uso de embalagens cartonadas com
revestimento plstico ou celulsico e aquelas
com revestimento em filme transparente
multicamada para o envasamento de gua
mineral.

guas Potveis de mesa

Definio:
gua Natural: a gua obtida diretamente de fontes naturais ou
por extrao de guas subterrneas. caracterizada pelo
contedo definido e constante de determinados sais minerais,
oligoelementos e outros constituintes, em nveis inferiores aos
mnimos estabelecidos para gua mineral natural. O contedo
dos constituintes pode ter flutuaes naturais.

gua purificada adicionada de

sais

Definio
gua Adicionada de Sais: a gua para consumo
humano preparada e envasada, contendo um ou mais
dos compostos previstos no item 5.3.2 deste
Regulamento. No deve conter acares, adoantes,
aromas ou outros ingredientes.

gua adicionada de sais

5.3.2. Deve ser adicionada de pelo menos um dos
seguintes sais, de grau alimentcio: bicarbonato de
clcio, bicarbonato de magnsio, bicarbonato de
potssio, bicarbonato de sdio, carbonato de clcio,
carbonato de magnsio, carbonato de potssio,
carbonato de sdio, cloreto de clcio, cloreto de
magnsio, cloreto de potssio, cloreto de sdio,
sulfato de clcio, sulfato de magnsio, sulfato de
potssio, sulfato de sdio, citrato de clcio, citrato de
magnsio, citrato de potssio e citrato de sdio.
5.3.4. A gua adicionada de sais dever conter no
mnimo 30 mg/L de um dos sais adicionados,
permitidos no item 5.3.2.

gua adicionada de sais

No devem ser excedidos, em 100 mL, os

limites mximos estabelecidos para :
 Clcio: 25 mg
 Magnsio: 6,5 mg
 Potssio: 50 mg
 Sdio: 60 mg

Preparado Lquido
Aromatizado

Definio: o produto obtido a partir de

gua, adicionado obrigatoriamente de
aroma(s), podendo conter outro(s) aditivo(s)
previsto(s)
em
Regulamento
Tcnico
especfico. O produto no pode ser
adicionado de gs carbnico (dixido de
carbono), acar e outro(s) ingrediente(s).

Preparado Lquido
Aromatizado

No permitido o uso das seguintes

expresses: "gua mineral", "gua mineral
natural", "gua adicionada de sais", "gua
mineralizada", "gua aromatizada" ou
expresses equivalentes.

Preparado Lquido
Aromatizado

Coca-Cola lana gua com sabor de laranja e

limo (Aquarius). Primeira gua aromatizada
feita no Pas.
Logo em seguida, Ambev tambm lana gua
com sabor de laranja e limo (H2OH).
22 de Fevereiro de 2006.
fonte: Tribuna da Imprensa

Na verdade ambos os produtos so

refrigerantes light de baixa carbonatao

Ministrio Pblico pede proibio da venda dos

refrigerantes H2OH! e Aquarius Fresh
da Folha Online (23/09/2009)
O Ministrio Pblico Federal do Distrito Federal ajuizou
na tera-feira (22) uma ao civil pblica na 1 Vara da
Seo Judiciria do Distrito Federal pedindo a proibio
da comercializao dos refrigerantes H2OH! e Aquarius
Fresh, produzidos, respectivamente, pela Pepsi Cola
Indstria da Amaznia Ltda e pela Coca-Cola do Brasil.
De acordo com a ao, os dois produtos possuem nomes
que remetem gua, mesmo sendo refrigerantes de baixa
caloria, o que poderia confundir e at prejudicar a
liberdade de escolha do consumidor, apesar de constar em
seus rtulos que so refrigerantes.

Soda Aromatizada

Soda aromatizada a gua potvel

gaseificada com dixido de carbono, com
presso superior a duas atmosferas, a vinte
graus Celsius, devendo ser adicionada de
aromatizantes naturais e podendo ser
adicionada de sais." (Min. Agricultura)

gua Mineral-Aspectos burocrticos

Etapas:
Pesquisa
Lavra

Aspectos burocrticos
Estudo analtico:
 Anlise qumica completa da gua e gases
Potabilidade
RDC 274/2005
Caracterstica salina

Classificao de guas Minerais

 Microbiolgico
Grupo coliforme
E. coli, Enterococos, Pseudomonas, Clostrdios
RDC 275/2005

Aspectos burocrticos

Lavra
So todos os trabalhos e atividades de captao,
conduo, distribuio e aproveitamento das
guas. A concesso da lavra dever ser
solicitada ao Min. de Minas e energia em
requerimento devidamente instrudo

Aspectos burocrticos

O SECRETRIO DE MINAS E METALURGIA DO MINISTRIO DE MINAS E

ENERGIA, no uso da competncia que lhe foi delegada pela Portaria Ministerial
n 19, de 28 de janeiro de 2003, expedida com fundamento no disposto nos
arts. 7 e 43 do Decreto-lei n 227, de 28 de fevereiro de 1967, com redao
dada pela Lei n9.314, de 14 de novembro de 1996, e tendo em vista o que
consta do processo DNPM n860096/1979, resolve:
Art. 1Outorgar CHRYSTALINO MINERAIS E REFRIGERANT ES LTDA,
concesso para lavrar GUA MINERAL no Municpio de Anpolis, Estado de
Gois, numa rea de 17,68ha, delimitada por um polgono que tem um vrtice a
998m, no rumo verdadeiro de 0505'NW, do ponto de Co ordenadas
Geogrficas: Lat. 1623'38,4"S e Long. 4857'48,6"W e os lados a partir desse
vrtice, com os seguintes comprimentos e rumos verdadeiros: 110m-W, 20mS, 162m-W, 28m-S, 156m-W, 28m-S, 228m-W, 30m-S, 150m-W, 20m-N, 34mW, 32m-N, 80m-W, 82m-S, 25m-E, 115m-S, 895m-E, 251m-N.
Art. 2Fica estabelecida como rea de proteo dest a fonte, uma rea de
125,64ha, delimitada por um polgono que tem um vrtice a 1.333m, no rumo
verdadeiro de 4508'NW, do ponto de Coordenadas Geo grficas: Lat.
1623'38,4"S e Long. 4857'48,6"W e os lados a part ir desse vrtice, com os
seguintes comprimentos e rumos verdadeiros: 80m-W, 82m-S, 25m-E, 165m-S,
100m-E,100m-S, 80m-E, 150m-S, 200m-E, 50m-S, 835m-E, 270m-N, 70m-W,
667m-N, 110m-E, 200m-N, 1.200m-W, 590m-S.
Art. 3Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao.(Cd. 4.00)
GILES CARRICONDE AZEVEDO

RESOLUO DE 24 DE ABRIL DE 2006.

INTERDITA EMPRESA NO MBITO DO ESTADO DO xxxxxxxxxxxxxxxxxxx.
O SECRETRIO DE ESTADO DE SADE, no uso de suas atribuies legais e
considerando:
As disposies do Artigo 10 da Lei n 6.437 de 20/08/1977, publicada no D O U
de
24/08/1977;
O Relatrio da Inspeo realizada por equipe do Departamento de Fiscalizao
de Alimentos do Centro de Vigilncia Sanitria desta Secretaria de Estado de
Sade,
no
estabelecimento
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx.,
localizada
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx, que constatou que a empresa no atende s Boas
Prticas de Fabricao de Alimentos, contrariando o disposto na Resoluo
RDC/ANVISA/MS n. 275, de 21 de outubro de 2002, Portaria n. 326, de 30 de
julho de 1997.
R E S O L V E:
Art.1 - Determinar, como medida de interesse sanitrio, a interdio total do
estabelecimento xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Art.2 - O no cumprimento do disposto nesta Resoluo configura infrao de
natureza sanitria com sanes previstas na Lei Federal n 6437 de 20/08/1977.
Art.3 - Esta Resoluo entrar em vigor na data de sua publicao, revogadas as
disposies em contrrio.
xxxxxxxxxxxxxxxxxxx, 24 de abril de 2006.
Secretrio de Estado de Sade

Aspectos Burocrticos

Tempo para legalizao da fonte

 04 a 06 anos

Custo para Instalao

 R$400.00,00 a R$1.500.000,00

Portaria 231/98 DNPM

 Estudo de definio de zona de proteo da fonte

Aspectos Burocrticos

Aprovao do Rtulo

Registro no Ministrio da Sade (RDC 278)

Licenas Ambientais

Cumprimento de legislaes estaduais e municipais

Aquferos

Poo
 Toda perfurao, seja ela profunda ou no, da

qual obtemos gua.

Classificao
 Rasos
 Profundos

Aquferos

Classificao
 Freticos Com comunicao direta com a

atmosfera, geralmente pouco profundos

 Artesianos preso entre duas camada impermeveis.

Existe um P entre o aqfero e a atmosfera.

Normalmente mais profundos

Tipos de Aqufero

Aquferos

Classificao
 Porosos
Terrenos sedimentares ou arenosos
Ocupam vastas reas
Elevados regimes de vazo
Importante ao filtrante do solo

Aquferos

Classificao
 Fissurados
Regies de rochas gneas ou metamrficas
gua infiltra-se no solo atravs de fissuras
Normalmente com pequenas extenses e baixas

vazes
Cuidados especiais na prospeco e perfurao

Aquferos

Classificao
 Crsticos
Tipo particular de aqfero fissurado
gua infiltra-se por terrenos ricos em rochas

carbonceas
Dissoluo criando grandes vos subterrneos
gua apresenta elevada dureza temporria

Solo Rico em Calcrio e Dolomita

gua com dureza elevada

Contaminao de aquferos

Fatores relevantes
 Tipo de aqfero
Fissurados so mais suscetveis
 Profundidade do aqfero
Maior ao fsica e qumica do solo
 Permeabilidade da zona de recarga
Menor permeabilidade, maior ao do solo, porm
Menor reposio de gua no aqfero

Qumica da gua
gua
H2O + Minerais + Gases
gua

Minerais
Cations + Anions

Formadores de dureza
Ca, Mg

Gases
CO2, O2, H2S

No Formadores de dureza
Na, K, NH4, Al

Dureza Carbonatos Dureza no carbonatos

CO3, HCO3
SO4, Cl, NO3

Principais ons dissolvidos na gua

Cloretos
 Forma compostos muito solveis
 Em excesso podem delegar gosto salino
 Valores elevados podem indicar:
Contaminao por aterro sanitrio
Contaminao por gua do mar

Infiltrao gua do mar

Principais ons dissolvidos na gua

Ferro
 Mineral muito comum
 Encontrado em dois estados de oxidao
Fe 2+ - Soluvel
Fe 3+ - Insolvel

 Ferro pode ser precipitado por um forte agente

oxidante:
Oxignio
Oznio
Cloro

Principais ons dissolvidos na gua

Ferro

Pode

ser

proveniente

de

corroso

dos

equipamentos, especialmente quando se usa cloro

para desinfeco

Valor mximo Permitido Potabilidade (VMP) 0,3

ppm

Principais ons dissolvidos na gua

Fluoreto
 Ataque da gua a componentes do solo
Fluorita, Apatita

 Flor em excesso (Fluorose)

Escurecimento dos dentes
Enfraquecimento do esqueleto

Principais ons dissolvidos na gua

Fluoreto Rotulagem (RDC 274 ANVISA)
 a) "Contm Fluoreto", quando o produto contiver mais que 1

mg/L de fluoreto;
 b) "O produto no adequado para lactentes e crianas com at

sete anos de idade", quando contiver mais que 2 mg/L de

fluoreto;
 c) "O consumo dirio do produto no recomendvel: contm

fluoreto acima de 2 mg/L", quando contiver mais que 2 mg/L de

fluoreto;

Principais ons dissolvidos na gua

Fluoreto
 Valores elevados, so indicativos:
Contaminaes por siderrgicas
Fundies de alumnio
Indstrias de vidros ou louas

Principais ons dissolvidos na gua

Clcio/Magnsio
 Ataque de guas cidas a solos ricos em

carbonato (Calcrio, dolomita)

 Normalmente nveis de clcio so maiores

que o de magnsio
 Em

aquferos prximos ao mar valores

elevados de magnsio podem ser indicativos
de contaminao marinha

Principais ons dissolvidos na gua

Sdio e Potssio
 Metais com comportamento semelhante, porm

sdio normalmente encontrado em maiores

concentraes, por ser mais solvel
 Potssio

mais facilmente absorvido pelos

vegetais e argilas do solo

 Em

aquferos prximos ao mar valores

excessivos de sdio indicam contaminao

 Para fins de rotulagem, para guas com teor

acima de 200 mg/L de sdio, dever constar no

rtulo a frase contm sdio.

Principais ons dissolvidos na gua

Mangans
 Metal com comportamento similar ao ferro
 Teores em guas minerais normalmente menores

que 0,2 ppm

 Pode ser precipitado por agentes oxidantes
Cloro
Oxignio
Oznio

Principais ons dissolvidos na gua

Nitrato
 Nveis geralmente baixos (< 5ppm)
Rapidamente absorvido por vegetais e microrganismos
do solo

 Valores excessivos podem indicar contaminao

por:
Esgoto domstico
Fertilizantes

 Formao de nitrosaminas no aparelho digestivo

cancergenas
 VMP 50 ppm

Contaminantes RDC 274

Substncias Inorgnicas

Limite mximo permitido

Antimnio

0,005 mg/L

Arsnio

0,01 mg/L calculado como Arsnio total

Brio

0,7 mg/L

Boro

5 mg/L

Cdmio

0,003 mg/L

Cromo

0,05 mg/L calculado como Cromo total

Cobre

1 mg/L

Cianeto

0,07 mg/L

Chumbo

0,01 mg/L

Mangans

0,5 mg/L

Mercrio

0,001 mg/L

Nquel

0,02 mg/L

Nitrato

50 mg/L calculado como nitrato

Nitrito

0,02 mg/L calculado como nitrito

Selnio

0,01 mg/L

Contaminantes RDC 274

Substncias Orgnicas

Limite mximo permitido

Acrilamida

0,5 micrograma/L

Benzeno

5 micrograma/L

Benzopireno

0,7 micrograma/L

Cloreto de Vinila

5 micrograma/L

1,2 Dicloroetano

10 micrograma/L

1,1 Dicloroeteno

30 micrograma/L

Diclorometano

20 micrograma/L

Estireno

20 micrograma/L

Tetracloreto de Carbono

2 micrograma/L

Tetracloroeteno

40 micrograma/L

Triclorobenzenos

20 micrograma/L

Tricloroeteno

70 micrograma/L

Contaminantes RDC 274

Limites estabelecidos ainda para:

Agrotxicos

Cianotoxinas

Desinfetantes

Classificao guas Minerais

Oligominerais
 Baixa conc. de sais, ao medicamentosa

comprovada

Radiferas
 Radioatividade permanente

Alcalino Bicarbonatadas
 Compostos alcalinos equival. min. 0,2 g/L NaHCO3

Alcalino Terrosas
 Compostos alcalinos terrosos equival. min. 0,12 g/L
CaCO3

Classificao guas Minerais

Alcalino terrossas
 Clcicas: Min. 0,048 g/L de Ca2+, sob a forma de

CaCO3
 Magnsica: Min. 0,030 g/L de Mg2+, sob a forma de
MgCO3

Sulfatadas
 Min. 0,1 g/L SO42-, combinado com Na, K, e Mg

Sulfurosas
 Min. 0,1 g/L do anion S2-.

Classificao guas Minerais

Nitratadas
 Min. 0,1 g/L de NO3- de origem mineral

Cloretadas
 Min. 0,5 g/L de NaCl

Ferruginosas
 Min. 0,05 g/L Ction Fe

Classificao guas Minerais

Radioativas - Radnio em dissoluo (20C/1atm)
 Fracamente radioativas: 5-10 unidades Mache/L
 Radioativas: 10-50 unidades Mache/L
 Fortemente radioativas: >50 unidades Mache/L

Toriativas - Tornio em dissoluo

 Equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades

Mache/L

Carbogasosas (20C/1atm)
 Min. 200 mL de CO2 livre dissolvido/L ( 0,37 g/L)

Classificao das Fontes

Quanto aos gases
 Fontes Radioativas - Vazo de Radnio 1 L/min

Fracamente radioativas: 5-10 unidades Mache/L de gs

expontneo
Radioativas: 10-50 unidades Mache/L de gs expontneo
Fortemente radioativas: >50 unidades Mache/L de gs
expontneo
 Fontes Toriativas - Vazo de Tornio de 1 L/min
Equivalente em unidades eletrostticas a 2 unidades
Mache/L
 Fontes Sulfurosas
Desprendimento de H2S na Emergncia

Classificao das guas minerais

Quanto a temperatura
 Fontes frias (t<25C)
 Fontes hipotermais (25<t<33C)
 Fontes mesotermais (33<t<36C)
 Fontes isotermais (36<t<38C)

Propriedades qumicas relevantes

Dureza
 Total de ons Ca2+ e Mg2+ dissolvidos na gua
Dureza total = Dureza permanete + dureza temporria
 Formao de precipitados, alterao de pH,

paladar diferenciado

Propriedades qumicas relevantes

Alcalinidade
 Presena de ons com caracterstica alcalina na

gua
Hidrxido, carbonatos, bicarbonatos

 No confundir com pH
Uma gua com elevada alcalinidade pode ter pH

cido

Propriedades qumicas relevantes

pH
 Concentrao de ons H+ em soluo
 Valor das gua minerais normalmente situado

entre 5,5 e 8,5

Propriedades fsicas
relevantes

Cor
 Devido a substncias dissolvidas/suspenso
Ferro Amarronzada
Mangans Negra, rosa
cido hmico Amarelada
Microrganismos - algas
 guas minerais normalmente baixos nveis de cor
 VMP 5 UH
 Intensidade da cor depende do pH medir sempre na

mesma condio

Propriedades fsicas
relevantes

Turbidez
 Presena de slidos ou colides em suspenso

na gua
Argila
Matria orgnica

 Turbidez pode evoluir para a formao de flocos

 VMP 3 UT

Propriedades fsicas
relevantes

Condutividade eltrica
 Relacionada com o teor de sais dissolvidos
 Valores so afetados pela temperatura
 Medidas sempre feitas a 25C
 Valores excessivos podem indicar contaminao

Periodicidade de Anlises FsicoQumicas RDC 54

Complexo Industrial

rea de proteo da captao

Funo
 Isolar o poo do ambiente que o rodeia

Caractersticas
 Teto em laje de concreto
 Paredes internas revestidas de azulejos brancos at

o teto
 Pisos de cermica clara ou similar
 Janelas teladas em esquadrias de alumnio
anodizado
 Porta de acesso em alumnio anodizado

rea de proteo da captao

Caractersticas
 Zona de proteo de 10m ao redor da casa do

poo, isolada fisicamente do exterior (malha

resistente e porto)
 Zona de proteo gramada ou calada

Extrao de gua mineral

Tubulaes
 Material inerte que no altere as caractersticas

fsicas, qumicas, fsico-qumicas e

organolpticas da gua
 Materiais:
Ao inoxidvel
PVC geomecnico
Outros aprovados pelo DNPM

Extrao de gua mineral

Tubulaes
 Ao Inox:
Escolha correta do material
 Tipo
 Acabamento
 Cuidados intensivos com a soldagem
 Verificaes constantes de corroso

Extrao de gua mineral

Tubulaes
 PVC
Vantagens:
 Baixo custo
 Fcil Instalao
 Ausncia de soldas
 Baixa rugosidade
 Resistncia a vrias substncias qumicas

Extrao de gua mineral

Tubulaes
 PVC
Desvantagens:
 Baixa resistncia mecnica
 Termo-sensvel
 Atacado por radiaes UV
 Atacado por alguns hidrocarbonetos

Bombas

Caractersticas
 Sanitrias
 Mnimo rotor de ao inox
 Evitar a contaminao do produto
 Garantir a vazo adequada
 Colocar provadeiras na tubulao de recalque o

mais prximo da bomba

Reservatrios
Ao inox ou alvenaria

Nvel superior ao solo

Tres = mximo de 3 dias

Dotados de

Vlvulas de p e fecho hdrico em forma de sifo,

protegidos por telas milimtricas

Dispositivo de esgotamento completo
Torneiras de prova no incio da tubulao que envia
a gua a sala de envase

Reservatrios

Caractersticas dos reservatrios de

alvenaria:
Revestidos de azulejos vitrificados brancos
Esquadrias de alumnio com tampas de vidro

inclinadas e fechamento adequado, recobertas com

tampas de inox para evitar a penetrao de luz
solar

Complexo Industrial

Regido pela Portaria 222 do DNPM

Caractersticas de construo
 Setor de envase separado fisicamente das demais

instalaes
Paredes de alvenaria com azulejos
Esquadrias de alumnio com vidro transparente
Painis de ao inox ou alumnio
 Teto em laje de concreto ou forro lavvel que
impossibilite a queda de corpos estranhos ou
entrada de insetos ou animais

Complexo Industrial

Caractersticas de construo (cont).

 Portas
Alumnio ou ao inox
Lisa
Abrir de dentro para fora
Fechamento automtico

Complexo Industrial

Caractersticas de construo (cont).

Piso

Material impermevel
Revestido de cermica cor clara ou tipo
monoltico de alta resistncia revestido de epxi

Fcil limpeza e desinfeco

Inclinado (1-2%)

Complexo Industrial

Equipamentos e Utenslios
 Lavagem dos recipientes
Equipamento automtico
Lavagem com Soda quente
Penltimo enxge com gua com sanificante
ltimo enxge com gua da fonte
Testes peridicos nas embalagens para verificar

eficincia da lavagem

Problemas lavagem de garrafes

Pequeno tempo de contato (30s)

Temperatura restrita devido ao vasilhame

Formato inadequado do vasilhame

Falta de controle de concentrao

Falta de controle nos bicos de esguicho

Incrustaes na lavadora

Resistncia dos materiais dos

vasilhames

Complexo Industrial

Caractersticas de construo (cont).

Envasamento

Iluminao e arejamento adequados

Permitida a utilizao

Ar condicionado

Presso positiva

Cortinas de ar seco em todas as entradas

Complexo Industrial

Caractersticas de construo (cont).

Envasamento

Circulao dos recipientes da lavagem at o

enchimento somente por esteiras rolantes
Mquinas lavadoras o mais prximo possvel da
enchedora
rea de acesso a sala de envase dever ser
feito somente por uma ante sala, dispondo de
pia acionada por pedal ou sensor de
proximidade e um sistema de ar quente dotado
dos mesmos dispositivos

Complexo Industrial

Caractersticas de construo (cont).

Envasamento

Sala de enchimento e o setor de lavagem em

perfeita higiene, sem materiais armazenados
No permitida a manuteno ou conserto
durante as operaes de envasamento, neste
caso a produo devera ser suspensa e
realizada a desinfeco da sala e equipamentos

Requisitos para enchimento e

rotulagem de garrafes

Enchimento e tamponamento
 Automtico sem contato manual

Rotulagem
 Fora da rea de acondicionamento de gua
 Cola atxica de fcil remoo
 No usar solventes para remoo cola (thinner) -

ABNT

Controle da gua envasada

Observar:
 Amostragem da produo
 Microrganismos
 Documentao 01(um) ano
 Histrico 03(trs) anos

Estocagem produto acabado

Requisitos
Sobre pallets e afastado das paredes
Ambiente exclusivo para estocagem
Separao vasilhames cheio/vazios
Ambiente com superfcies lavveis e no
porosas
 Ventilado sem incidncia de luz solar
 Isenta de p, sujeira, insetos, roedores e animais
 Limpeza peridica do ambiente





Transporte produto acabado

Requisitos:
 Condies higinicas adequadas e livre de odores

estranhos
 gua transportada isoladamente
 Veculos preferencialmente fechados
 Empilhamento sobre pallet plstico lavvel
 Certificado de vistoria do caminho de transporte,

renovado anualmente, de acordo Cod. Sanitrio

Instrues para consumidor

S receber com lacre intacto

S receber garrafo limpo

Recusar garrafo vazando

Estocar em ambiente limpo, fresco, seco e ao
abrigo luz solar

Adquirir em estabelecimentos que comercializam
alimentos e bebidas

No deixar prximo produtos com forte odor

No utilizar garrafo vazio para outros fins

Fazer periodicamente a limpeza do bebedouro

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Dimenses:
 Altura:
20L: 490 mm 2mm
10L: 358 mm 2mm
 Dimetro externo gargalo:
55mm 0,2mm
 Dimetro garrafo (Anel de reforo)
20L: 275 mm 4,5mm
10L: 232 mm 3,2mm

Padres Garrafo Retornvel

Capacidade
 Metodologia pesagem (INMETRO)
 Capacidade nominal - Volume + 1%
 Nvel de Enchimento
70 mm 1mm, abaixo altura mxima garrafo

Rtulo (sugesto)
 Largura min. 90 mm
 Meia altura do corpo

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Aparncia, Ausncia de:

 Deformao formato, desvio verticalidade,

abaulamento corpo
 Defeito gargalo: salincias internas
 Ranhuras, salincias, rebarbas na superfcie

interna do garrafo

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Transparncia





60% transmisso luz especular

700-780 nm
Espectrofotmetro UV/Visvel
Ar como referncia

Transparncia, funo:
 Resina, aditivao, pigmentao, condies do

sopro

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Resistncia Mecnica
 Compresso Esttica:
20L: 3 camadas (42 kg garrafo inferior)
10L: 5 camadas (42 kg garrafo inferior)

 Resistncia a queda:
Mximo 20% falha
Falha = fratura com vazamento

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Resistncia Mecnica (cont.)

 Resistncia a queda
Queda 1,5 m
Garrafo deitado
molde fundo posio vertical

Padres Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Marcao indelvel fundo garrafo
 Material de fabricao
 Data de Fabricao
 Nome e CGC fabricante
 Registo da Embalagem no M.S.
 Somente logomarca da empresa envasadora

Padres Garrafo Retornvel

Requisitos para embalagem
 Fabricado com resina virgem (s/reciclagem)
 Aprovada para contato com alimentos c/pH > 4,5
 Resinas nacionais - laudo M.S.
 Estrangeiras - apresentao laudos confiveis
 Aditivos - Aprovados lista positiva (legislao)
 Corantes ou pigmentos - Limites (portaria)
 Limite total de migrao - 50 ppm gua dest. 30 dias

45C

Consumo de gua mineral p/tipo de

vasilhame

Dados Referentes ao Estado do RJ

 20L

70,08%

 10L

1,63%

 1,5L

19,60%

 0,5L

6,56%

 0,2L

1,5%

Requisitos para lavagem

garrafes
Sugestes ABNT

Recebimento vasilhames:

 Inspeo visual (100% vasilhames)

Itens de rejeio:








Amassamento
Boca quebrada
Ovalizao do gargalo
Deformao interna/externa gargalo
odor estranho
Rachaduras, ranhuras internas, remendos
Alteraes de colorao corpo (verde, amarelo,
marrom)

Requisitos para lavagem

garrafes
Sugestes ABNT

Recebimento vasilhames
 Garrafes produzidos aps 31/11/98 - altura fora

especificao
 Garrafes rejeitados - marcados com ferro quente (R

- gargalo)
 Defeito cause risco a sade:
Garrafo destrudo pela engarrafadora
Notificao por escrito dono do garrafo

Requisitos para lavagem garrafes

Sugestes ABNT

Recebimento vasilhames:
 Manter atualizado ndice de rejeio, contendo:
Procedncia, fabricante garrafo, data fabricao,

material, tipo de defeito

Documentao mantida por 01 (um) ano, registro

por 03 (trs) anos

Requisitos para lavagem garrafes

Sugestes ABNT

Comprovar eficincia da lavagem
 Eficincia min. reduo 99,999%UFC Enterobacter

aerogenes

Documentao de rotina de trabalho, com:

 Identificao equipamento, fabricante, modelo, ano

de fabricao, data de instalao na unidade

 Descrio funcionamento: no de bicos, presso

bomba jateamento, formato leque jateamento

Requisitos para lavagem garrafes

Sugestes ABNT

Documentao de rotina de trabalho, com:

 Descrio das condies de trabalho:
Temperatura
Tempo de contato
Tipo e concentrao produto de lavagem

Requisitos para lavagem garrafes

Sugestes ABNT

Rotinas para Eficincia e uniformidade:
 Substituio soluo sanitizante (1 vez dia)
 Conc. Soda medida min. a cada troca:

 Mtodo Qumico (titulomtrico)

 Mtodo condutimtrico
 Temperatura sol. Limpeza e sanificao monitoradas
a cada 02 horas
 Inspeo visual leques jateamento a cada 02 h
 Semanalmente inspeo bicos de jateamento

Padres tampa para Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Dimenso

Caracterstica

 55 mm 0,2 mm

 Lisa e sem qualquer salincia

Padres tampa para Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Aparncia, sem defeitos de:

 Deformao formato
 rebarbas, rugas, salincias
 presena de manchas, pintas, pontos pretos

Segurana microbiolgica
 Padro comparvel a equipamentos em contato

com gua

Padres tampa para Garrafo Retornvel

Sugesto ABNT

Marcao e embalagem
 Marca indelvel com:
Nome do fabricante
Acondicionadas e transportadas de forma a garantir

qualidade microbiolgica