Lei da pureza alem de 1516

(REINHEITSGEBOT)

Esta lei, que

foi promulgada em 23 de Abril de 1516 pelo Duque Wilhelm IV (Guilherme IV) da Baviera,
basicamente regulamentava que a cerveja somente poderia conter trs ingredientes: malte, lpulo e
gua. Considerada como uma das mais antigas regulamentaes de defesa do consumidor protegia os
compradores de que a cerveja comprada no teria nenhum outro aditivo ou componente estranho
ou extico.

"Rein" significa limpo ou puro; "-heit" significa "-eza";

ento "Reinheit" seria limpeza ou pureza; Gebotsignifica
Mandamento ou Lei.
A inteno da lei no era somente garantir a qualidade da cerveja e tambm controlar seu preo
(porque limitava a criatividade dos produtores), mas tambm garantia que gros mais valiosos e em
falta naquele tempo como o trigo e o centeio, deixassem de ser utilizados na fabricao do po para
serem utilizados na cerveja.

Texto do Reinheitsgebot
(pronuncia-se Rine-hites-ge-boat)

Pela presente ns proclamamos e decretamos, pela

autoridade da nossa provncia, que de agora em diante no Ducado da Baviera ,neste pas bem
como nas cidades e mercados, as seguintes regras se aplicam na venda de cerveja:
De Michaelmas a Georgi, o preo de um Mass [Caneco Bvaro de1, 069 litros] ou
um Kopf [Recipiente com volume semelhante], no poder exceder o valor de um Pfenning.
De Georgi aMichaelmas, o Mass no pode ser vendido por mais de doisPfenning e o Kopf no
mais do que um e meio Pfenning.
Caso isso no for respeitado, a punio indicada abaixo ser administrada:
Qualquer cervejeiro ou pessoa que comercialize cerveja que no for do ms de Maro no
poder vend-la por mais de umPfenning cada Mass. Alm disso, ns enfatizamos que no
futuro em todas as cidades e mercados do pas os nicos ingredientes utilizados na fabricao
de cerveja devero ser malte, lpulo e gua. Qualquer pessoa que deliberadamente
descumprir ou transgredir esta ordem dever ser punido pelas autoridades competentes
atravs do confisco dos barris de cerveja, sem falta.
Pode, entretanto, um dono de pousada no pas, cidade ou mercado comprar dois ou trs barris
de 60 litros e revend-los aos camponeses comuns. Somente para este ser permitido
adicionar meio Pfenning para cada Mass ou Kopf do que foi mencionado acima.
Ademais, caso acontea uma escassez e um subseqente aumento do preo da cevada (tambm
considerando os diferentes locais e tempos das colheitas), NS, do Ducado da Baviera
teremos o direito de ordenar redues para o bem de todos os aflitos.
Assinado: Duque Wilhelm IV da Baviera, 23 de Abril de 1516 em Ingolstadt.

E o Fermento?
Muitos cervejeiros devem ter observado que o fermento no est presente entre os ingredientes listados, mas sem este a
cerveja no produz lcool e espuma. No sculo 16 a existncia de microorganismos era ainda desconhecida. Muitas
vezes a cerveja era fermentada por alguma cepa selvagem de fermento que vinha pelo ar ou outras vezes parte da
produo anterior era utilizada como fermentao inicial da prxima. Todavia isso no era pensado como um ingrediente
separado.

A Lei e os Tempos Atuais

Esta lei no a mais antiga do seu tipo, mas uma das nicas de longa data que ainda utilizada at os dias atuais por
fora da cultura cervejeira alem. Porm atualmente o Reinheitsgebot parte de um documento maior chamado
deBiersteuergesetz (BStG) ou Lei de Taxao da Cerveja que definiu como a cerveja deve ser e como ela deve ser
taxada de acordo com o teor alcolico.
Com esta incorporao tambm houve uma maior liberdade quanto aos ingredientes para as cervejas destinadas a
exportao ou intituladas especiais bem como introduziu o fermento e classificou melhor as cervejas como de alta e
baixa fermentao.
claro que somente seguir a lei de pureza no garantia de uma boa cerveja, pois podem ser utilizados ingredientes de
baixa qualidade ou existirem falhas no processo de fabricao. Como contra-exemplos citamos as excelentes cervejas
Belgas que no seguem esta lei e tem grande reputao.
Portanto ao fazer a sua cerveja, respeitando ou no a lei da pureza alem, sempre tenha em mente que os ingredientes, os
equipamentos e a mo do cervejeiro que iro determinar a qualidade e o sucesso da sua cerveja final.