Histria da Cerveja

Pode-se dizer que a fabricao de cerveja to

antiga quanto a civilizao que conhecemos hoje em dia.
Principalmente porque o homem precisou deixar de ser nmade e passou a
viver de forma fixa para cuidar das plantaes.

Atravs da escrita dos hierglifos ou caracteres cuneiformes que os

historiadores conseguiram traar as razes da cerveja ao antigo Egito e as tribos Sumrias.
Muitos consideram os Sumrios como os inventores de um lquido fermentado a partir do po.
Aquela cerveja era turva e no filtrada alm de ser muito amarga. J no imprio Babilnico foi
Hamurabi, um importante rei, que criou diversas leis e cdigos. Uma destas leis previa o
pagamento de funcionrios com cerveja, de acordo com a posio social do mesmo: 2 litros
dirios para trabalhadores normais, 3 para funcionrios pblicos e 5 para administradores e
altos sacerdotes. A cerveja no chegava a ser vendida, mas era utilizada como moeda no
escambo por outras mercadorias. Outra lei previa a morte por afogamento para quem dilusse a
cerveja ou alterasse o volume dos recipientes para ter lucro. Isto demonstra a importncia da
cerveja no equilbrio social das naes antigas.

Assim esta bebida foi se tornando popular e foi at exportada, chegando ao

Egito. Ela chegou a ser mais popular que a prpria gua que, naquele tempo, geralmente era
contaminada. Alguns estudos recentes, realizados em 1996 em Cambridge, indicam que o
processo de fabricao era mais refinado do que se pensava. Ao invs de somente deixar o po
descansar na gua foi no Egito que a cerveja ganhou os primeiros aprimoramentos na sua
tcnica de produo chegando prximo aos modelos atuais. L eram adicionadas ervas para
melhorar o sabor da bebida e h evidncias que algumas cervejas tinham, inclusive, nome.

No Egito a importncia da fabricao de cerveja era tal que

os escribas tinham hierglifos especficos para o termo
cervejeiro.
Alguns textos mdicos egpcios chegaram a conter mais de
100 prescries de cerveja como remdio.
Aps os egpcios foram os gregos e os romanos que continuaram a fabricar
cerveja. Embora o vinho tenha tomado seu territrio tornado-se mais
popular. Praticamente s se encontrava cerveja fora dos limites do Imprio
Romano, onde o vinho era difcil de obter-se. Para os romanos a cerveja era
considerada uma bebida dos brbaros.

Conforme o cultivo da cevada era espalhado para o norte e oeste a

fabricao de cerveja ia junto. O tempo foi passando e a produo da bebida comeou a ser
vigiada pela Igreja Romana. As abadias crists, como centros agrcolas de conhecimento e
cincia, refinaram os mtodos de fabricao. Inicialmente a cerveja era feita para os irmos
peregrinos que visitavam os monastrios e logo aps como meio de financiar as suas
comunidades. Ainda naquele tempo pouco se sabia do papel do fermento no processo de
fermentao.

Assim a cerveja foi entrando na vida cotidiana, tornando-se um lquido to desejado que
transformou grupos nmades em habitantes de vilarejos. Ela foi valorizada como um alimento
potvel e muitos trabalhadores comumente eram pagos com jarros de cerveja.

Por volta do sculo XV que se tem os primeiros registros do uso do lpulo

na Inglaterra, mas foi no sculo XVI foi difundido como conservante para
cerveja, substituindo gradativamente as folhas e cascas anteriormente
utilizadas, culminando a poca de um dos maiores eventos regulatrios na
histria da cerveja, a criao do Reinheitsgebot de 1516 (Lei de Pureza)
pelos Alemes.

O prximo grande desenvolvimento na cerveja ocorreu na metade do sculo

XIX atravs do trabalho realizado por Louis Pasteur, o primeiro a explicar como a levedura
funciona. As cervejarias alems at ento no sabiam explicar porque o processo de fazer
cerveja nos meses quentes deixava esta azeda. Enquanto se fabricadas nos meses frios e a
armazenadas em cavernas prximas dos Alpes resultava uma melhora na estabilidade e no
sabor. Foi deste processo que se criou o termo Cerveja Lager (estocada).
No vero a temperatura auxiliava o crescimento de leveduras selvagens e de bactrias no
mosto, fazendo a cerveja azedar.
Muitas cervejarias neste tempo foram criadas em todo o mundo e com o passar do tempo,
algumas leis, escassez de matria-prima, guerras e concorrncia acirrada concentraram a
indstria cervejeira em poucos grandes grupos. No final do sculo XX e incio do XXI, porm,
surgiu um novo movimento mundial, retornando as razes de grandes variedades de alta
qualidade e sabores diferenciados tm aparecido no mercado ano aps ano.