UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANE

FACULDADE DE VETERINRIA
Departamento de Para-Clnicas
SECO DE HIGIENE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: HIGIENE E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

Patologias em Inspec o de
Carnes
- DISTOMATOSES -

DISCENTE: Kiba Jamila

DOCENTES
*Dra. Adelina Machado
*Dr. Belisrio Moiane
*Dra. Isabel Omar
Maputo, Outubro de 2012

Introduo

A higiene e a tecnologia concorrem para a definio do produto final

destinado ao consumidor.

O abate de bovinos e sunos, assim como de outras espcies animais,

realizado para obteno de carne e de seus derivados, destinados
ao consumo humano.

A carne deve corresponder s expectativas do consumidor no que se

refere

aos

organolptica.

atributos

de

qualidade

sanitria,

nutritiva

Cont.
O abate e os demais processamentos industriais da carne, so

regulamentados por uma srie de normas sanitrias destinadas a

garantir
produtos

segurana

alimentar

aos

consumidores

destes

(GESP, 2006).

Em muitos pases, as autoridades nacionais com competncia na

rea de higiene pblica veterinria tem determinado que nos

matadouros devero ser estudados e implementados sistemas de
controlo a fim de garantir a inocuidade e higiene das carnes
Gil, 2000).

(Infante

DISTOMATOSE

Sinnimo: Distomatoses hepticas ou hepatobiliares,

Fasciolose, Dicroceliose
As distomatoses so enfermidades parasitrias de
grande

importncia,

por

causar

elevadas

perdas

econmicas, devido condenao de grande nmero de

fgados e carcaas de animais nos matadouros alm da
queda na produo e na qualidade do leite e perda de
peso dos animais.

Agente etiolgico
As

distomatoses

enfermidades
animais,

so

parasitrias

produzidas

por

de
dois

tremtodos:
Fasciola

hepatica

(Distomum

hepaticum)
Dicrocoelium

dendriticum,
lanceolatum

lanceolatum

(D.

Distomum

Espcies afectadas
Bovinos
Caprinos
Ovinos
Equinos
Coelhos
Suno
Humanos

Transmisso
Os hospedeiros infectam-se quando se alimentam de
folhas e caules contaminados por metacercrias.

Ciclo biolgico da
Fasciola

Sinais reconhecidos no exame post-mortem

Edema submandibular
Mucosas plidas
Perda de peso
Caquxia
Apatia
Diminuio do apetite
Abdmen dilatado
Respirao acelerada
Diarria

Sinais reconhecidos no exame post-mortem

As principais leses ocorrem no parnquima do fgado e nos
ductos biliares.
O fgado assume uma cor mais clara do que o normal e frivel.

parnquima

extensamente

danificado

com

tratos

hemorrgicos na superfcie e na substncia podem ser visto em

vias hemorrgicas vermes migratrios imaturos (1-2 mm) nos
pulmes e no fgado de uma infestao aguda

Cont.

A carcaa apresenta uma aparncia febril

Cirrose pericanicular

As paredes dos canais biliares tornam-se muito espessas

Encapsulao de parasitas no parnquima heptico (formando

grandes ndulos arredondados, com contedo gorduroso e castanho)

Calcificao dos ductos biliares, dificultando o corte.

(Esta calcificao no

ocorre em ovinos e caprinos)

Deposio de partculas escuras (excrementos de parasitas) no

fgado, pulmes, diafragma e do peritoneu.

Pode haver ictercia

Os gnglios linfticos dos pulmes e do fgado tornam-se escuros

devido aos excrementos.

Parasitas no
de um bovino

ducto

biliar

parnquima

do

fgado

de

Hemorragia aguda no fgado de um bovino

Figado -canaliculos biliares com intensa reaco inflamatria

Deciso Sanitria

O julgamento depende da extenso das leses causadas pelo

agente etiolgico e a condio da carcaa.

Infestao leve, moderada e pesada sem emagrecimento pode

ter um julgamento favorvel. Se as leses causadas pelos
parasitas no fgado so claramente circunscrita, o fgado pode
ser recuperado aps o corte do tecido afectado. Caso
contrrio, ele condenado

(Gracey, et al., 1999; Herenda, et al., 1994).

Cont.

Segundo o artigo 69o (alnea G, do Regulamento de Inspeco

de Carnes, do decreto provincial n 22/73 de 26 de Julho de
1973), a reprovao ser total nos casos que se acompanhem
por caquexia, ou infestao muscular, ou outras alteraes
musculares, ou ictercia, ou complicaes septicmicas e
parcial com destruio do fgado, sempre que a infestao se
limite a este rgo e o animal se apresente em bom estado de
carnes.

Discusso
A fasciolose uma zoonose, sendo o homem um hospedeiro

acidental do parasita.

No uma doena de declarao obrigatria e no consta em

nenhuma lista de doenas da OIE.

H esforos internacional para elevar sua condio de doena

negligenciada para a lista de enfermidades prioritrias da

Organizao Mundial da Sade (OMS)

Transmisso no
homem
A infeco em seres humanos
pode ocorrer pelo consumo de:

pratos

com

especiais

fgado

cru

preparados
em

pases

asiticos.
agrio ou de outras plantas

aquticas
reas

provenientes
infectadas

metacercrias.

de
com

BIBLIOGRAFIA

Felcio, P.E. (1999). Qualidade da Carne Bovina: Caractersticas Fsicas e Organolpticas. In: XXXVI
Reunio Anual da SBZ, 1999, Porto Alegre. Anais. Rio Grande do Sul: Sociedade Brasileira de Zootecnia.
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http://www.rlc.fao.org/prior/segalim/animal/eeb/pdf/manesb.pdfacessado01/10/2012.
Herenda, D., Chambers, P.E., Silva, T.J.P. (1999). Manual on meat inspection for developing countries,
Director Publications Division, FAO, Roma, Disponvel em:
http://www.fao.org/docrep/003/t0756e/T0756E04.htm acessado em 01/10/2012
Pardi, M.C., Santos, J.F., Souza, E.R., Pardi, H.S. (2001). Cincia, Higiene e Tecnologia de Carnes, 2a
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MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento). 2008. Encefalopatia Espongiforme Bovina.
Doena da Vaca Louca, 1a Edio, Braslia, Pp 5-16
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em: http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=878&io=4542 acessado em 05/10/2012
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acessado em 29/09/2012
Bartels, H (1971). Inspeccion Veterinaria de la carne, Zaragoza, Espanha, Editorial Acribia, 325-332pp.
Estado de Moambique, Regulamento da Inspeco de Carnes, Decreto Provincial n 22/73, de 26 de Julho,
Loureno Marques, Imprensa Nacional de Moambique, 32p.
Infante Gil, J. (2000). Manual de Inspeco sanitria de carnes, segunda edio, vol. 2 , Fundao Calouste
Gulbenkian, Lisboa, Pp20, 95, 189, 25

OBRIGADA PELA
ATENO

UNIVERSIDADE EDUARDO MONDLANE

FACULDADE DE VETERINRIA
Departamento de Para-Clnicas
SECO DE HIGIENE E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: HIGIENE E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

Patologias em Inspec o de
Carnes
- DISTOMATOSES -

DISCENTE: Kiba Jamila

DOCENTES
*Dra. Adelina Machado
*Dr. Belisrio Moiane
*Dra. Isabel Omar
Maputo, Outubro de 2012