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Qualidade Do Leite
Qualidade Do Leite
qualidade e
Baixa CBT
Sabor,
Baixa
Composio
adequada
CCS
Qumicos
So substncias estranhas no leite como:
Detergentes e desinfetantes.
Fsicos
pregos e agulhas;
pelos;
fios de corda
esterco, etc
Biolgicos
So
o leite so importantes:
Patgenos como: (Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria
, C. botulinum,, B. abortus e outros)
Nutrientes
gua
Terra
Ar
Cho (piso)
gua
Pessoas
Cabelo
Intestino
Mos
Roupa, sapatos
Sudeste, Centro-Oeste
e Sul
Norte e Nordeste
CCS
CBT
(clulas/mL)
(UFC/mL)
Resduos de
antibiticos e
inibidores
De 01/07/2005 a
01/07/2008
1.000.000
1.000.000
De 01/07/2008 a
01/07/2011
750.000
750.000
A partir de 01/07/2011
400.000
100.0001 (300.0002)
De 01/07/2007 a
01/07/2010
1.000.000
1.000.000
De 01/07/2010 a
01/07/2012
750.000
750.000
A partir de 01/07/2012
400.000
100.0001 (300.0002)
Perodo
Fonte: Adaptado de Brasil, Mapa, IN 51/02.* Limites mximos previstos no Programa Nacional de Controle de Resduos do Mapa.
Norte e Nordeste
CCS
CBT
(clulas/mL)
(UFC/mL)
Resduos de
antibiticos e
inibidores
De 01/01/2012 a
30/06/2014
600.000
500.000
De 01/07/2014 a
30/06/2016
480.000
104.000
A partir de
01/07/2016
300.000
100.000
De 01/01/2013 a
30/06/2015
600.000
500.000
De 01/07/2015 a
30/06/2017
480.000
104.000
A partir de
01/07/2017
360.000
100.000
Perodo
2 - Para a indstria:
3 - Para o consumidor:
Na segurana:
Controle de antibiticos
Como? Reduzindo e controlando o uso.
Reduo de Micotoxinas
Como? Controlando o mofo no armazenamento e distribuio dos alimentos das
vacas.
1. Qualidade da gua.
2. Manejo da ordenha.
3. Higiene e manuteno do equipamento de ordenha,
utenslios e tanque de refrigerao.
4. Refrigerao e estocagem do leite.
5. Manejo sanitrio.
6. Instalaes.
7. Produo e armazenamento de alimentos.
8. Controle de pragas.
9. Capacitao e sade do trabalhador.
1. QUALIDADE DA GUA
IMPORTANTE!
A gua usada para higiene pessoal, de utenslios e equipamentos
deve ser potvel.
Fisicoqumica anualmente.
Ser cercados;
Ficar tampados;
Sem defeitos.
Tampadas.
Bombas
dosadoras
Continuo
com pastilha
50 mL
10 gramas
1,54 gramas
Seguir instruo do
fabricante
2. MANEJO DE ORDENHA
Coberto;
Controle da mastite;
Higiene;
Trabalho em equipe;
Treinamento constante.
Registros
Higienizao:
Limpeza:
a remoo da sujidades
grosseiras ou a parte visvel.
Sanificao:
Mo de obra qualificada;
gua;
Energia mecnica;
Energia qumica;
Tempo;
Temperatura.
Higienizao Manual:
Uma vez por semana: circular uma soluo de detergente cido por cinco
minutos, na temperatura recomendada pelo fabricante, e enxaguar com
gua potvel;
Mau funcionamento:
Aumento da CBT
Acidez do leite
Congelamento do leite
Planejamento
Trabalho em equipe
Treinamento constante
Sistema canalizado:
Condies
Temperatura
(oC)
Leite fresco
Vacas e utenslios
limpos
04
4.300
4.300
4.600
15
4.300
1.600.000
33.000.000
Vacas e utenslios
sujos
04
136.000
280.000
538.000
15
136.000
25.000.000
639.000.000
Temperatura do Leite;
Tempo de Resfriamento;
qualidade e seguro.
Realizar quarentena;
As vacinas devem:
Consequncias:
Sade do consumidor
Reaes alrgicas;
Bactrias resistentes.
(durante a lactao);
Observar:
dosagem recomendada.
Devem:
Exemplos:
Curral de espera
Sala de ordenha
Sala de leite
Depsito de raes
Depsito de produtos qumicos
Depsito de Agrotxicos
Produtos de higienizao
Medicamentos e vacinas
Instalaes sanitrias
Deve:
Deve:
Depsito de raes
Agrotxicos
Produtos de higienizao
Medicamentos e vacinas
Instalaes sanitrias
De fcil higienizao
Deve ser:
Em locais exclusivos
Rao
encostada
na parede
e sem
estrado
Combustvel
com rao
Agrotxico e
lato de leite
juntos
Mofo
Reduo da produo;
Problemas reprodutivos;
Umidade elevada;
Alta temperatura;
Presena de oxignio;
Gro danificado.
Alimentos
contaminados
Micotoxicose
no animal
Passa pela
vaca
Leite e
derivados
Observe:
No esquea !!!
Alimento das vacas = leite
Alimento com problema = leite inadequado
8. CONTROLE DE PRAGAS
Acesso
Abrigo
gua
Controle
Integrado de
Pragas
Alimento
Apenas com o controle de Acesso, Abrigo, gua e
Alimento controlamos 80% das pragas!
Aplicao
pesticidas
Devemos:
Fechar frestas;
Pequenos buracos;
Vicentini, N.M.
importante observar:
Comportamento pessoal.
.
Manter os cabelos sempre limpos e protegidos.
Fumar;
Comer;
Cuspir;
Assoar o nariz;
Em instituies governamentais;
Em instituies privadas.
CONCLUSO
Se todos os cuidados e
prticas de higiene forem
seguidos, o resultado final ser a obteno
de um alimento mais saudvel vindo de
animais sadios, visando prioritariamente a
segurana alimentar.
. . . e este um final
feliz