SALADA DE FRUTOS DO MAR

INGREDIENTES:
*200 gr. de miolo de camaro *400 gr. de camaro *2 tomates *250 gr. de rolinhos do mar congelados *2
pontas de aipo *1 alface *200 gr. de esparguete cozido *1 dl. de vinho branco *1 colher de sopa de
manteiga *1 ramo de manjerico *1 dente de alho *4 colheres de sopa de molho cocktail *1 colher de sopa
de salsa picada
COMO CONFECCIONAR:
Coza os mariscos no vinho, juntamente com a manteiga, o alho e o manjerico. Entretanto coza tambm
o esparguete parte. Prepare os legumes, cortando-os da forma que mais gostar. Quando o marisco e o
esparguete estiverem cozidos, escorra-os e envolva-os bem. Disponha todos os ingredientes no prato,
polvilhe com a salsa e sirva frio, acompanhado de molho de cocktail.
SALADA DE LAGOSTINS COM ABACATE
INGREDIENTES:
*750 gr. de lagostins *2 ou 3 abacates *Sumo de limo
Para o molho: * leo *Vinagre *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Coza os lagostins durante 3 minutos. Passe-os por gua fria, retire-lhes a casca e corte-os ao meio.
Numa travessa, coloque os abacates, previamente descascados e cortados e regue-os com sumo de
limo para no escurecerem. Passe os lagostins num molho preparado com leo, vinagre, sal e pimenta e
disponha-os por cima dos abacates. Se desejar, cubra com o restante molho.
SALADA DE CAMARO
INGREDIENTES:
*500 gr. de camaro *1 cenoura *1 alface verde *1 alface roxa *
Para o molho vinagrete: *0,5 dl de azeite *0,5 dl. de vinagre de vinho branco *1 colher de sopa de
mostarda *1 col. de sobremesa de ervas aromticas
COMO CONFECCIONAR:
Coza o camaro, escorra-o e passe-o por gua corrente fria. Deixe-o arrefecer, escorrendo. Descasque a
cenoura e corte em palitos finos. Arranje as folhas de alface, lave e escorra-as. Numa tigela, misture a
mostarda, o azeite e o vinagre. Junte as ervas aromticas, mexa e reserve. Descasque o camaro e
coloque-o, juntamente com a cenoura e alfaces, numa taa grande ou em tacinhas individuais e regue
com o molho antes de servir.
SALADA JAPONESA
INGREDIENTES:
*800 gr. de camaro *100 gr. de lentilhas cozidas *Cenouras, aipo e alho porro *4 fatias de bacon *Alface
Para o molho: *Vinagre de vinho *Alho esmagado *Azeite *Molho de soja *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Coza as lentilhas, o aipo e o alho-porro cortado aos bocadinhos, durante 2 minutos, em gua a ferver,
temperada com sal. Coza os camares em gua e sal. Depois de cozidos passe os camares por gua
fria e escorra-os. Prepare o molho. Lave a alface e escorra a gua. Frite ligeiramente o bacon. Junte o
molho s verduras e s lentilhas. Disponha, num prato, a alface, os camares e o bacon e cubra com as
lentilhas e os vegetais no molho que preparou
SALADA GREGA
INGREDIENTES:
*800 gr. de camaro congelado *1 embalagem de rolinhos do mar *1 alface *2 endvias *2 tomates *1
pepino *1/2 pimento vermelho *1/2 pimento amarelo *2 ovos cozidos
Para o molho: *50 gr. de nozes *1 casca de limo ralada *125 gr. de iogurte natural *Sal e pimenta q.b.

COMO CONFECCIONAR:
Coza o camaro, descasque e reserve. Corte em cubinhos os rolinhos do mar, os pimentos, o pepino, o
tomate e os ovos cozidos. Adicione a alface e as endvias, cortadas tipo juliana. Por cima disponha o
camaro descascado. Prepare o molho, comeando por pisar as nozes num almofariz. Junte o iogurte e a
raspa de limo. Tempere com sal e pimenta. Regue a salada com este preparado.
SALADA MISTA SURPRESA
INGREDIENTES:
*1 frango *1 lagosta *2 tomates *1 ma e meia *2 kiwis *2 cenouras *Miolo de nozes picadas
grosseiramente *Queijo ralado em fios *3 colheres de sopa de margarina *Meio frasco de molho para
salada (maionese/whisky ou outro) *Coentros *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:
De vspera tempere o frango com sal e pimenta e, no dia a seguir, leve a assar em forno mdio com a
margarina. Depois de frio, retire a pele e os ossos e desfie o frango. Coza a lagosta em gua a ferver com
sal e coentros. Conte 5 minutos quando retomar fervura. Escorra, deixe arrefecer e corte em rodelas
pelos anis, retirando a casca. Corte depois em rodelas mais finas. Corte o tomate e a ma em
quadradinhos. Descasque o kiwi, corte em rodelas e depois corte-as ao meio. Raspe e rale a cenoura.
No fundo da saladeira, deite o molho escolhido para as saladas e por cima v dispondo os ingredientes
que compem a salada, excepo da lagosta e do kiwi. Misture. Polvilhe a salada com as nozes e o
queijo em fios. Enfeite com os anis da lagosta e o kiwi. Para tornar esta salada num prato mais
completo, acompanhe-a com arroz cozido crioula.
SALADA DE FRANGO COM IOGURTE
INGREDIENTES:
*1 frango mdio *3 alhos *2 iogurtes simples *1 cenoura *1 ma Granny Smith *15o gr. de queijo
emmenthal *1 colher de sopa de mostarda *1 colher de ch de vinagre de cidra *1 alface *1 ramo de salsa
*2 colheres de sopa de miolo de noz *Gengibre *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Ponha ao lume uma panela com gua, sal e os dentes de alho descascados. Lave o frango. Polvilhe-o por
dentro e por fora com o gengibre. Quando a gua estiver a ferver, mergulhe o frango com a salsa e deixe
cozer. No fim de cozido, escorra e deixe esfriar um pouco. Retire-lhe a pele e os ossos e desfaa-o em
lascas para uma taa. Tempere-o com a mostarda. Lave bem a alface aproveitando apenas as folhas
tenras. Misture os iogurtes com o queijo cortado em cubos e tempere com sal e pimenta. Descasque e
corte a ma em gomos e depois em cubos. Tempere com o vinagre de cidra. Na taa em que ir servir
forre o fundo com as folhas maiores de alface, bem enxuta. Misture o frango com os iogurtes, com o
queijo, os cubos de ma, o miolo de noz e a restante alface cortada em juliana. Enfeite com a cenoura
ralada. Deve ser servido como prato principal precedido de uma sopa de agries com ovo, por exemplo.
SALADA DE FRANGO COM QUEIJO
INGREDIENTES:
*Pequena poro de legumes variados *1 frango *1 colher de ch de gros de pimenta *1 folha de louro
*2 colheres de sopa de sal *1 cebola roxa *2 colheres de sopa de uvas sem grainhas *3 ps de aipo *150
gr. de cogumelos *100 gr. de amendoins salgados
Para o molho: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e pimenta *1
pequena poro de salsa
COMO CONFECCIONAR:
Lavar os legumes escolhidos e cortar em pequenos pedaos. Passar o frango por gua, escorr-lo e
coloc-lo em conjunto com os legumes, os gros de pimenta, o louro e o sal, numa panela grande.
Adicionar 1,5 litro de gua e deixar a apurar, tapado, em lume mdio durante 1 hora. Em seguida retirar o
frango e deixar arrefecer. Passar o caldo por um passador de rede, deixar arrefecer, retirar a gordura e
levar ao frigorfico. Retirar os ossos do frango e cort-lo em pequenos pedaos. Descascar a cebola e
cort-la ao meio, e de seguida s rodelas. Passar as uvas por gua, sec-las e cort-las ao meio. Lavar o
aipo e cort-lo em rodelas. Limpar os cogumelos e cort-los tambm em rodelas. Misturar a carne, os
legumes e os amendoins. Para obter o molho de queijo, cortar o queijo roquefort em pequenos cubos.
Tritur-los em conjunto com o leite e o sumo de laranja e temperar com sal e pimenta. Juntar a salsa
picada. Por fim, temperar a salada com os molhos.

SALADA DE FRANGO COM TRS MOLHOS

INGREDIENTES:
*1 molho de legumes para sopa *1 frango (1,2 kg.) *1 col. de ch de gros de pimenta *1 folha de louro *2
col. de ch de sal *1 cebola vermelha *150 gr. de uvas sem grainhas *3 talos de aipo *150 gr. de
champignons *100 gr. de amendoins salgados
Para o molho de amendoim e iogurte: *50 gr. de amendoins salgados modos *2 pacotes de iogurte de
nata (150 gr. cada) *3 col. sopa de leite *2 col. de sopa de polpa de manga *Sumo de limo *Sal *Pimenta
Cayenne
Para o molho de mostarda: *6 col. de sopa de leo de aolza *3 col. de sopa de vinagre de vinho branco
*2 col. de ch de mostarda *Sal, pimenta e acar
Para o molho de queijo: *200 gr. de queijo roquefort *Sumo de meia laranja *50 ml. de leite *Sal e
pimenta *Meio ramo de salsa
COMO CONFECCIONAR:
Lave os legumes para a sopa e corte miudinho. Lave o frango, deite-o numa panela grande juntamente
com os legumes para sopa, os gros de pimenta, o louro e sal. Junte 1,5 lt. de gua e cozinhe, tapado,
em lume mdio, durante 1 hora. Retire o frango e deixe arrefecer. Passe o caldo da ave por um passador,
deixe esfriar, retire a gordura e congele para ter de reserva. Separe a carne dos ossos e corte em fatias
finas. Descasque a cebola, corte ao meio e depois em rodelas. Lave as uvas, seque e corte ao meio.
Lave os aipos e corte em tiras finas. Lave os champignons e corte em fatias. Misture a carne com os
legumes e os amendoins. Para o molho de mostarda basta misturar todos os ingredientes. Para o molho
de amendoim, misture os amendoins com o iogurte, o leite e a polpa de manga. Tempere com sumo de
limo, sal e pimenta Cayenne. Para o molho de queijo, corte em cubos o queijo roquefort. Reduza a pur
juntamente com o leite e o sumo de laranja e tempere com sal e pimenta. Acrescente a salsa picada.
Regue a salada com os molhos.
SALADA DE FRANGO DE VERO
INGREDIENTES:
*400 gr. de peito de frango *1 col. de sopa de leo *100 gr. de presunto tenro, levemente defumado e sem
gordura *3 col. de sopa de sumo de limo *3 col. de sopa de sherry *5 col. de sopa de leo de noz *Sal,
pimenta e piripiri *Cebolinho q.b. *1 alface pequena
COMO CONFECCIONAR:
Lave o peito de frango, seque, pincele com o leo e, voltando sempre, leve ao grelhador previamente
aquecido, durante cerca de 15 minutos. Entretanto corte o presunto em tiras finas. Misture o sumo de
limo com o sherry, leo de noz, sal, pimenta e piripiri. Corte o peito de frango em fatias e sirva com os
restantes ingredientes. Regue com sumo de limo e polvilhe com o cebolinho. Sugere-se que acompanhe
com po.
SALADA DE MERENDINHA
INGREDIENTES:
*1 lata pequena de rebentos de bamb *1 lata de merendinha *1 lata de anchovas *6 pepinos de lata *12
cebolas conservadas em vinagre *1 alface *6 hastes de cebolinho
Para o molho: *5 colheres de sopa de leo de amendoim *1 colher de sopa de vinagre de vinho *2
colheres de sopa de maionese *Sal *Pimenta em gro
COMO CONFECCIONAR:
Lave muito bem as folhas de alface e escorra-as sobre um pano limpo. Escorra os rebentos de bamb e
as anchovas. Corte a merendinha em cubos de tamanho idntico e escorra os pepinos, previamente
cortados s rodelas. Faa o mesmo s cebolas. Dentro de uma saladeira de vidro, misture bem todos os
ingredientes. Bata muito bem o leo com o vinagre, a maionese, uma pitada de sal e pimenta moda na
altura. Deite o molho sobre a salada e envolva-a com a ajuda de dois garfos. volta disponha as folhas
de alface e polvilhe com cebolinho picado.
SALADA NRDICA
INGREDIENTES:
*1 alface *2 mas cidas *3 batatas *1 cenoura *1 fatia grossa de fiambre *150 gr. de carne de vaca
cozida *3 colheres de sopa de aipo cortado em pedacinhos *4 pepinos de conserva
Para o molho vinagrete: *3 colheres de sopa de vinagre *0,5 dl. de azeite *4 colheres de sobremesa de
ervas aromtica picadas *Sal e pimenta q.b.

Para o molho rosado: 5 colheres de sopa de maionese *2 colheres de sopa de natas *1 colher de sopa
de sumo de limo *1 colher de caf de paprika *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Lave muito bem a alface, separe as folhas e coloque-as num prato de servir. Por cima disponha as mas
cortadas em meias-luas finas, seguindo-se as batatas cortadas em rodelas, que previamente cozeu em
gua temperada com sal, juntamente com a cenoura. Corte esta ltima em pedacinhos e misture-os com
o fiambre e a carne de vaca, ambos partidos em cubos, o aipo e os pepinos cortados em rodelas.
Disponha a mistura ao centro da salada e reserve. Prepare o molho vinagrete, misturando o vinagre com
o azeite e as ervas aromticas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para o molho rosado, coloque os
ingredientes num copo alto e bata tudo muito bem. Tempere a gosto. Acompanhe a salada com os dois
molhos parte, em recipientes separados.
SALADA DE BACALHAU
INGREDIENTES:
*4 postas de bacalhau crescido *1 cebola *3 alhos *8 batatas mdias *4 ovos de codorniz *1 pepino *4
colheres de sopa de azeite aromtico com alho e piripiri *2 colheres de sopa de vinagre *Azeitonas *Sal
COMO CONFECCIONAR:
Ponha o bacalhau de molho em gua fria e gelo durante 48 horas, mudando a gua vrias vezes. Tire-lhe
a pele e as espinhas e desfaa-o em lascas finas. Tempere com os alhos picados e a cebola em rodelas
finas. Regue com azeite e vinagre e reserve no frigorfico. Coza as batatas com casca, dando-lhes um
golpe ao meio. parte, coza os ovos de codorniz com sal, durante 6 minutos. Pele as batatas e
descasque os ovos. Deixe arrefecer. Corte o pepino em cubinhos e misture com o bacalhau. Enfeite com
os ovos de codorniz cortados ao meio e azeitonas. Sirva a salada de bacalhau fresca com as batatas
cortadas em rodelas.
SALADA ALABAMA
INGREDIENTES:
*250 gr. de feijo verde *250 gr. de couve-flor *250 gr. de favas *250 gr. de ervilhas *4 colheres de sopa
de manteiga *5 colheres de sopa de azeite *1 cebola grande *1 pimento vermelho *2 gemas *gua *Sumo
de 1 limo *Sal e pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Arranje o feijo verde, lave-o e corte em pedaos. Em gua temperada com sal coza as verduras. Quando
estas se apresentarem bem tenras, retire-as do lume e deixe escorrer. Entretanto leve ao lume um
tachinho com uma mistura de azeite e manteiga, e aloure a cebola picada finamente. Retire as sementes
ao pimento, corte-o em tiras e frite-o ligeiramente no refogado. Adicione as verduras ao preparado
anterior e deixe fritar uns momentos, abanando o tacho de vez em quando para que os ingredientes no
se peguem. Retire do lume e reserve. Bata as gemas com um garfo, misture um pouco de gua fria, o
sumo de limo e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o preparado das gemas aos legumes ainda
quentes, mexendo ligeiramente. Deite numa saladeira e sirva frio ou quente.
SALADA RICA
INGREDIENTES:
*Meia couve branca cortada em juliana *Meia couve roxa cortada em juliana *1 cenoura grande ralada *4
talos de aipo picados *1 ma cortada em cubinhos *1 colher de sopa de sultanas *1 colher de sopa de
pinhes torrados *1 corao de alface *1 chvena de ch de maionese *Sumo de meio limo
COMO CONFECCIONAR:
Misture todos estes ingredientes, excepo da alface e da cenoura, numa saladeira. Tempere de sal e
de sumo de limo. Deixe repousar durante 30 minutos. Sirva a salada enfeitada com a alface e cenoura
ralada
SALADA DE LEGUMES COM FIAMBRE
INGREDIENTES:
*900 gr. de jardineira de legumes (congelados) *Sal e pimenta *200 gr. de fiambre *100 gr. de queijo
emmenthal *4 tomates *100 gr. de maionese *Colorau *Salsa picada

COMO CONFECCIONAR:
Coza os legumes congelados em pouca gua, escorra-os e deixe arrefecer. Corte em cubos as fatias de
fiambre e o queijo. Corte o tomate em rodelas finas. Misture a maionese com a gua da cozedura dos
legumes at obter um molho cremosos e leve. Numa saladeira misture os legumes, o tomate e os
cubinhos de queijo e fiambre. Tempere de sal, pimenta e colorau. Deite por cima o molho de maionese e
polvilhe com salsa picada.
SALADA DE COUVE ROXA
INGREDIENTES:
*300 gr. de couve roxa *Meio alho francs *2 cenouras pequenas *150 gr. de milho cozido *80 gr. de
rebentos de soja *1 colher de ch de molho de soja *2 colheres de sopa de vinagre de cidra *1 colher de
caf de acar *4 colheres de sopa de leo ou azeite *40 gr. de po em croutons
COMO CONFECCIONAR:
Corte a couve roxa em juliana, e aparte branca do alho francs em rodelas finas. Misture e lave muito
bem escorrendo em seguida por um passador. Deite numa saladeira e junte a cenoura ralada, o milho
cozido e os rebentos de soja previamente escaldados e passados por gua fria. parte misture o molho
de soja, o vinagre de cidra, o acar e o leo ou azeite. Mexa bem o molho com um garfo e deite sobre a
salada. Por cima espalhe os croutons de po.
SALADA DE COUVE ROXA COM QUEIJO DE CABRA
INGREDIENTES:
*700 gr. de couve roxa *4 laranjas *5 col. de sopa de vinagre de vinho branco *6 col. de sopa de azeite *1
ramo de salsa *200 gr. de queijo de cabra *1 ovo *Sal e pimenta *50 gr. de miolo de noz *100 gr. de
farinha *3 col. de sopa de leo
COMO CONFECCIONAR:
Lave a couve roxa e corte em tiras finas. Descasque 2 laranjas, retire todo o branco e corte s rodelas.
Esprema as restantes. Misture o sumo, o vinagre, o azeite, sal e pimenta com salsa picada e junte
couve roxa e rodelas de laranja. Corte o queijo de cabra em rectngulos. Bata o ovo com sal e pimenta.
Moa as nozes e misture-as na farinha. Envolva o queijo, primeiro no ovo e depois na farinha. Frite no leo
quente durante cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva com salada.
SALADA DE AIPO E PRO
INGREDIENTES:
*500 gr. de aipo vermelho *Sumo de 1 lima *2 peros ou mas encarnadas *3 colheres de sopa de
maionese de baixas calorias *2 colheres de ch de sementes de aipo *Pimenta preta moda na altura *1
alface para enfeitar
COMO CONFECCIONAR:
Arranje e descasque o aipo. Corte-o em tirinhas para uma tigela, usando uma faca bem afiada ou um
ralador de furos grossos. Regue com sumo de lima e misture bem. Lave os peros. Guarde metade de um
deles para enfeitar. Descasque a outra metade e o outro pro e tire-lhes o corao. Rale os peros e em
seguida junte-os ao aipo. Junte tambm a maionese e tempere com pimenta preta. Envolva bem os
bocadinhos de aipo e pro na maionese. Num prato, disponha algumas folhas de alface e por cima ponha
a salada de aipo e pro e a metade de pro que reservou, cortada s fatias finas. Tempere com um pouco
mais de pimenta preta moda na altura e sirva com fatias de po quente.
SALADA DE COGUMELOS
INGREDIENTES:
*2 colheres de sopa de leo *1 cebola picada miudamente *1 dente de alho esmagado *450 gr. de
cogumelos *1,5 dl. de vinho branco seco *3 colheres de ch de acar Demerara *Sumo de 1 limo *10
azeitonas verdes cortadas em pedacinhos *1 colher de sopa de manjerico picado *Sal *2 colheres de
sopa de vinagre de vinho tinto *1 colher de sopa de polpa de tomate
COMO CONFECCIONAR:
Num tacho aquea o leo e aloure nele a cebola e o alho. Junte os cogumelos, depois de lavados e
enxutos, ao refogado e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque-os depois numa tigela. parte misture o

vinho, a polpa de tomate, o sumo de limo, os pedacinhos de azeitona, o acar, o manjerico, o vinagre
e tempere de sal. Deite esta misture sobre os cogumelos. Tape a tigela com pelcula aderente e deixe em
repouso por 6 a 8 horas. Findo esse tempo escorra os cogumelos e coloque-os no prato ou travessa de
servio. Coe o lquido da marinada e leve-o ao lume. Deixe ferver at reduzir. Deite o molho sobre os
cogumelos e sirva.
SALADA DE VERO
INGREDIENTES:
*400 gr. abbora *500 gr. de feijo verde *2 pimentos vermelhos *200 gr. de ervilhas *2 dl. de natas *Meia
couve lombarda *Sal e pimenta q.b. *Noz-moscada q.b.
COMO CONFECCIONAR:
Corte a polpa da abbora em tiras e coza-a em gua temperada com sal. Lave muito bem o feijo verde,
retire-lhe as pontas e os filamentos e coza-o. Corte tambm o pimento em tiras e reserve. Para preparar o
molho coza as ervilhas, reduza-as a pur com a varinha mgica. Incorpore as natas. Lave a couve
lombarda, corte em juliana fina e cozinhe-a. Escorra-a muito bem, tempere com sal, pimenta e nozmoscada e adicione-a ao molho, envolvendo com cuidado. Deite o molho numa tigela, coloque-a sobre
um prato de servir e volta disponha as tiras de pimento, feijo verde e abbora, intercaladamente.
RAGU DE OVOS
INGREDIENTES:
*6 ovos *300 gr. de cenouras *1,25 dl. de leite *1 embalagem de couve-rbano com natas congeladas
(300 gr.) *100 gr. de natas *150 gr. de ervilhas congeladas *Sal *Pimenta *Noz-moscada *1 talo de salsa
COMO CONFECCIONAR:
Cozer os ovos durante cerca de 8 minutos, retirar a casca, pelar e cortar ao meio. Descascar as cenouras
e cortar em rodelas finas. Cozer as cenouras com leite e com a couve-rbano. Deixar a apurar, tapado,
em lume brando e durante cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando. Juntar as natas e as ervilhas
e voltar a ferver. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar as metades dos ovos e deixar a
levantar fervura, tapado, durante cerca de 1 minuto. Espalhar a salsa picada pelo preparado. Acompanhar
com arroz ou batatas.
SALADA DE RABANETE
INGREDIENTES:
*Meio pepino *1 pimento cor de laranja ou vermelho *250 gr. de tomatinhos de Inverno amarelos ou
vermelhos *2 rabanetes com rama *1 cebola roxa *200 gr. de queijo de cabra *1 p de aneto e outro de
manjerico
Para a marinada: *Meio limo (sumo e raspas) *Sal *Pimenta *Acar *3 colheres de sopa de azeite
COMO CONFECCIONAR:
Passar os legumes por gua e cortar em pedaos mdios. Descascar a cebola e cortar em tiras. Escorrer
o queijo de cabra e cortar em cubos. Lavar o aneto e o manjerico, escorrer e picar. Mexer os
ingredientes para a marinada, temperar e espalhar sobre os ingredientes da salada. Acompanhar com
uma baguete de cebola. Passe a rama dos rabanetes por gua, corte-a e junte salada.
SALADA DE BETERRABA E LARANJA
INGREDIENTES:
*500 gr. de beterrabas cozidas *2 laranjas grandes
Molho: *2 colheres de ch de sementes de aipo *3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco *2
colheres de ch de acar *2 colheres de sopa de leo de girassol ou amendoim *Sal e pimenta preta
moda na altura
COMO CONFECCIONAR:
Para fazer o molho, esmague ligeiramente as sementes de aipo num almofariz ou com o rolo de massa e
ponha-as num tacho pequeno. Junte o vinagre, o acar e 1,5 dl. de gua. Leve ao lume e deixe ferver
durante cerca de 7 minutos ou at reduzir o lquido para 2 colheres de sopa. Passe por um passador para
uma tigela e deixe arrefecer. Com uma faca bem afiada descasque as laranjas retirando toda a parte
branca e a pele. Corte-as em rodelas, aproveitando todo o sumo que largarem para juntar ao molho.
Descasque as beterrabas e corte-as s rodelas. Corte algumas das rodelas em cubos para pr no centro

do prato e volta disponha as rodelas de laranja e de beterraba alternadamente.

Misture o leo com o molho de vinagre j preparado, tempere a gosto com sal e pimenta e bata bem com
um garfo. Regue a salada com este molho e sirva. Pode guarnecer com tirinhas de casca de laranja.
SALADA DE MILHO
INGREDIENTES:
*400 gr. de milho doce congelado *50 gr. de queijo emmenthal *50 gr. de fiambre *1 ma *Alface
*Cenoura ralada *leo *Sumo de meio limo *Vinagre *Sal *Pimenta
COMO CONFECCIONAR:
Coza o milho doce, sem descongelar, escorra-o e coloque-o numa travessa. Corte em quadradinhos o
fiambre, o queijo e a ma e adicione ao milho. parte, bata o leo com o sumo de limo, o vinagre, sal e
pimenta. Regue a salada com este preparado. Decore com alface picada e cenoura ralada.
SALADA DE MILHO COM SALSICHA
INGREDIENTES:
*8 salsichas *1 cebola *1 pepino em vinagre *400 gr. de milho doce congelado *100 gr. de pimentos
morrones enlatados *2 colheres de sopa de azeite *1 colher de sopa de vinagre *Mostarda
COMO CONFECCIONAR:
Corte as salsichas em rodelas finas. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Corte o pepino em
cubos. Misture o milho, a cebola e o pepino. Corte os pimentos em tiras e adicione aos restantes
ingredientes da salada. Tempere com azeite, vinagre e a mostarda. Mexa bem e sirva.
BATATAS COM ERVAS AROMTICAS
INGREDIENTES:
*700 gr. de batatas *4 colheres de sopa de azeite *Sal e pimenta *Meia colher de ch de ervas aromticas
secas * 25 gr. de ervas aromticas italianas, congeladas *300 gr. de tomatinho de Inverno *125 gr. de
queijo mozzarella
COMO CONFECCIONAR:
Descasque as batatas, lave e corte em tiras finas. Frite em leo quente durante cerca de 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta. Espalhe pelas batatas as ervas aromticas e metade das ervas italianas.
Passe o tomate por gua, corte ao meio se necessrio, e adicione s batatas. Deixe o tomate ao lume
com as batatas nos ltimos 3 minutos da fritura das batatas. Limpe o queijo mozzarella e rale em aparas
mdias. Espalhe as aparas do queijo e as ervas italianas restantes pelas batatas.
SALADA COM QUEIJO DE CABRA
INGREDIENTES:
*1 embalagem de verduras para salada *125 gr. de lentilhas *2 alhos franceses *500 gr. de meloa *4 fatias
de po *4 queijos frescos de cabra *Pimenta em gro *2 colheres de sopa de vinagre de blsamo *Sal e
pimenta *3 colheres de sopa de leo
COMO CONFECCIONAR:
Passar a salada e as lentilhas por gua e escorrer. Lavar o alho francs e cortar em rodelas. Retirar as
pevides da meloa, descascar e cortar em pequenos pedaos. Misturar os ingredientes da salada j
preparados. Cortar o po do tamanho do queijo. Colocar 1 queijo em cada fatia e espalhar a pimenta pelo
queijo. Levar ao forno durante 5 minutos. Misturar o vinagre, sal, pimenta e o leo para a marinada e
juntar salada. Acompanhar este preparado com o queijo.
SALADA CAPRESE
INGREDIENTES:
*Meia chvena de cebola roxa *Meio pimento verde picado *Meio pimento vermelho picado *Meio pimento
amarelo picado *1 col. de sopa de alcaparras *Meia chvena de azeite *1/4 de chvena de vinagre *Sal e
pimenta *4 folhas de alface verde *4 folhas de alface roxa *4 folhas de alface romana verde e 4 folhas de
alface romana roxa em juliana *8 "mozzarellas" fatiadas *20 folhas de manjerico

COMO CONFECCIONAR:
Prepare o molho, misturando a cebola roxa, os pimentos, as alcaparras, o azeite, o vinagre, o sal e a
pimenta e reserve. Disponha as folhas de alface inteiras em pratos individuais. Junte a alface cortada e a
mozzarella. Regue com o molho. Salpique com as folhas de manjerico.
SALADA COM MOLHO DE HORTEL
INGREDIENTES:
*1 chvena de iogurte magro *4 col. de sopa de sumo de laranja *Raspa de 1 laranja *1 col. de sopa de
sumo de limo *Raspa de 1 limo *Meia chvena de folhas de hortel lavadas e secas *Sal *2 col. de ch
de azeite *20 folhas tenras de alface frisada *200 gr. de peito de peru defumado em juliana *1 manga
fatiada
COMO CONFECCIONAR:
Misture o iogurte com o sumo e as raspas de laranja e de limo. Junte as folhas de hortel e tempere com
sal e azeite. Misture e reserve. Disponha as folhas de alface, o peru e as fatias de manga em pratos
individuais ou numa saladeira. Regue com o molho de iogurte. Sirva enfeitada com folhas interiores de
alface e folhas de hortel.
SALADA TROPICAL
INGREDIENTES:
*Alface roxa *Agries *Rcula *1 tomate maduro *2 ou 3 rabanetes *2 cenouras raladas *2 peitos de
frango grelhados *2 fatias de po de forma torrado ou tostas *1 col. de sopa de frutos secos *Sal *1 molho
de cheiros verdes *1 col. de sopa de azeite *1 limo *Meia laranja *Vinagre
COMO CONFECCIONAR:
Lave e arranje os vegetais e deixe-os de molho durante alguns minutos em gua e vinagre, para os
desinfectar. Escorra-os e coloque-os numa taa grande. Tempere com sal, deite por cima os frutos secos
a gosto, e o po ou as tostas esfareladas. Junte o frango grelhado, a cenoura ralada, o tomate s rodelas
e os rabanetes. Num recipiente parte junte o azeite com os sumos de limo e laranja. Mexa bem e
regue a salada
SALADA DE FEIJO VERDE E BATATAS
INGREDIENTES:
*400 gr. de batatas *400 gr. de feijo verde *Sal *Meio ramo de segurelha *2 cebolas vermelhas *1 ramo
de salsa *4 col. de sopa de leo *3 col. de sopa de vinagre de ma *2 col. de sopa de sumo de ma *2
col. de ch de mostarda *Pimenta *Acar *50 gr. de presunto em cubos *2 lombinhos de cavala ou de
salmoura fumada (de 100 gr. cada)
COMO CONFECCIONAR:
Descasque as batatas, lave e corte s rodelas. Coza em gua a ferver com sal, durante 10 minutos.
Limpe e lave o feijo, corte ao meio e adicione s batatas juntamente com a segurelha e coza durante 5
minutos. Descasque as cebolas e corte s rodelas. Pique bem a salsa. Escorra os legumes, separe a
segurelha e deixe escorrer. Misture o leo com o vinagre, a mostarda, o sal, pimenta e acar. Misture
com as batatas, o feijo, as cebolas e o presunto e polvilhe com a salsa. Pode acompanhar com
lombinhos de cavala ou de salmoura.
SALADA DE PAPAIA E CAMARO
INGREDIENTES:
*2 col. de sopa de miolo de caj *1 alface *1 cebola vermelha *1 pimento vermelho *1 papaia *2 limas *2
col. de sopa de leo *Sal, pimenta e acar *200 gr. de miolo de camaro cozido e frio *1 ramo de baslico
ou manjerico
COMO CONFECCIONAR:
Torre o caj numa frigideira sem gordura, deixe arrefecer. Limpe, lave e escorra a alface e corte em
pedaos. Descasque a cebola e corte em cubos. Descaroce o pimento, lave e pique. Corte a papaia ao
meio, descaroce, descasque e corte em gomos. Lave as limas. Raspe a casca de 1 lima e esprema as
duas. Regue a papaia com 1 colher de sopa de sumo. Misture o resto do sumo e a raspa com leo, sal,

pimenta e acar. Misture com os ingredientes da salada arranjados, os camares e as folhinhas de

baslico ou manjerico.
SALADA DE MANGA E CAMARO
INGREDIENTES:
*1 alface *1 manga *1 abacate *2 col. de sopa de sumo de limo *150 gr. de queijo gouda *100 gr. de
miolo de camaro cozido
Para o molho: *15 gr. de gengibre *Sumo e raspa da casca de meia laranja *1 a 2 col. de sopa de vinagre
de vinho branco *4 col. de sopa de leo *Sal, pimenta e acar
COMO CONFECCIONAR:
Limpe e lave a alface e corte grosseiramente. Descasque a manga e o abacate e corte em fatias. Borrife
com o sumo de limo. Corte o queijo gouda em cubos. Misture com o camaro e os outros ingredientes
da salada j preparados. Descasque o gengibre, rale e misture com os restantes ingredientes para obter o
molho. Misture na salada. Pode acompanhar com po.
SALADA DE TORTELLINI
INGREDIENTES:
*250 gr. de tortellini (massa fresca) de carne *Meio pepino (250 gr.) *250 gr. de tomatinhos *150 gr. de
cenouras *Meio alho francs *Meia alface
Para a marinada: *6 col. de sopa de sumo de ma *4 col. de sopa de vinagre de ma *4 col. de sopa
de azeite *Sal *1 pitada de acar *4 a 5 gotas de tabasco
COMO CONFECCIONAR:
Prepare o tortellini conforme o modo indicado na embalagem, deixe escorrer e arrefecer. Lave o pepino e
corte longitudinalmente. Rape o miolo com uma colher, corte o pepino s rodelas. Lave os tomatinhos e
corte ao meio. Descasque as cenouras, com a ajuda do ralador e corte em tiras finas. Lave o alho francs
e a alface e deixe escorrer. Corte o alho francs s rodelinhas, corte a alface aos bocadinhos. Misture os
legumes com o tortellini. Misture o sumo de ma com o vinagre, azeite, sal, acar e tabasco. Regue a
marinada sobre a salada.
SALADA DE AVES
INGREDIENTES:
*50 gr. de alface lisa *Meia alface frisada *200 gr. de uvas brancas sem grainhas *4 fatias finas de peito
de peru (200 gr.)*4 fatias de peito de pato fumado sem a gordura das margens (50 gr. - pode ser
substitudo por presunto) *Meio ramo de salva *1 col. de sopa de leo *2 col. de sopa de vinagre de
framboesa *1 dl. de sumo de ma *Sal, pimenta e acar
COMO CONFECCIONAR:
Lave a alface e deixe secar. Lave as uvas e corte-as ao meio. Misture a alface com as uvas. Lave e
seque o peito de peru. Coloque cada fatia de peito de pato por cima de cada fatia de peito de peru. Por
cima distribua as folhas de salva e dobre ao meio. Fixe com palitos. Frite em leo quente durante 5 a 8
minutos e retire. Regue os fritos com o vinagre e o sumo de ma e tempere. Prepare a salada e as aves
e regue com o molho.
SALADA DE LAVRADOR COM PEDAOS DE PAO
INGREDIENTES:
*1 pepino *1 pimento amarelo *1 pimento vermelho *500 gr. de tomate *1 feixe de alho porro *1 dente de
alho *3 col. de sopa de azeite *Sumo de meio limo *Sal *Pimenta *Acar *1 feixe de salsa *Meio po
(200 gr.) *50 gr. de manteiga de alho *150 gr. de queijo de ovelha
COMO CONFECCIONAR:
Lave, descaroce e corte a metade (ao comprido) o pepino e corte-o em talhadas. Descaroce, lave e corte
em cubos os pimentos. Lave os tomates e corte-os em 4 pedaos. Limpe, lave e corte em rodelas o alhoporro. Descasque e esprema os dentes de alho. Misture com azeite, sumo de limo, sal, pimenta e
acar. Adicione os legumes. Pique a salsa e polvilhe sobre os legumes. Corte o po em cubinhos e friteos com a manteiga de alho. Adicione a salada. Rale o queijo e deite na salada.