Kombuch

O cogumelo se parece a uma gelatina viscosa de uma vintena de

centmetros de dimetro e de um centmetro de espessura. Posta em cultura
num recipiente de vidro contendo ch aucarado e recoberto de um pano
de algodo a me se desdobra naturalmente ao cabo de uma semana. Para
obter este elixir de longa vida, necessrio respeitar um ritual preciso do
qual eis o essencial :
Coloque trs litros de gua numa caarola de Pyrex ou esmaltada. Quando
a gua ferve, despeje entre 150 e 300 gramas de acar (branco ou escuro.
Deixe ferver por 10 minutos depois retire a caarola do fogo. Junte 4 ou 5
saquinhos de ch preto. Cubra e deixe infundir durante 15 minutos. Tire os
saquinhos com uma colher de pau. Deixe repousar o ch at que esteja na
temperatura ambiente. Uma vez esfriado, despeje o ch num recipiente de
vidro com uma grande abertura, depois deposite suavemente o cogumelo
dentro do recipiente contendo o ch, o lado liso para cima. Cubra o
recipiente com gaze ou um pano de algodo. No utilize sobretudo tampa
de metal. Deixe crescer o cogumelo, sem agitao, durante 7 dias pelo
menos, temperatura ambiente, afastado da luz do sol. Durante este tempo,
ele se propagar e formar um outro cogumelo. Sua circunferncia ser da
mesma forma que o recipiente no qual cresce. Ao fim de 7 dias, voc ter 2
cogumelos, o primeiro (a me) e seu duplo ( o beb). Eles tm o aspecto de
gelatinas cinza-bege e eles se separam sem problema. O lquido no
recipiente o ch que voc vai beber. Ele tem um gosto agradvel
semelhante a uma sidra agridoce. Filtre este lquido e coloque-o em
garrafas de vidro. Conserve esta bebida no refrigerador. Cada manh, em
jejum, beba 1 copo (cerca de 100 ml) do ch.