Insgnia da Pizza

Daniela Ferreira

Histria da pizza

A histria da pizza comeou com os egpcios. Acredita-se que

eles foram os primeiros a misturar farinha com gua. Outros afirmam
que os primeiros foram os gregos, que faziam massas a base de
farinha de trigo, arroz ou gro-de-bico e as assavam em tijolos
quentes. A novidade foi-se espalhando at que foi parar na Etrria, na
Itlia.
Ao contrrio do conhecimento popular e do fato de ser
considerada tipicamente italiana, os babilnios, hebreus e egpcios j
misturavam o trigo e amido com a gua para a assar em fornos
rsticos h mais de 5 000 anos. A massa era chamada de "po de
abrao", e era muito parecida com os pes rabes que ainda hoje so
muito conhecidos por piscea.
Os fencios, trs sculos antes de Cristo, costumavam
acrescentar coberturas de carne e cebola ao po; os turcos
muulmanos adoptavam esse costume durante a Idade Mdia e, por
causa das cruzadas, essa prtica chegou Itlia pelo porto de
Npoles, sendo, em seguida, incrementada, dando origem pizza que
hoje conhecemos.
No incio de sua existncia, somente as ervas regionais e o
azeite, eram comuns no cotidiano da regio, estes eram considerados
os ingredientes tpicos da pizza. Os italianos foram os que
acrescentaram o tomate, descoberto na Amrica e levado para a
Europa pelos conquistadores espanhis. Porm, nessa poca, a pizza
ainda no tinha a sua forma caracterstica, redonda, como a
conhecemos hoje, mas sim dobrada ao meio, como uma sanduche.
A pizza era um alimento de pessoas humildes do sul da Itlia,
quando, prximo do incio do primeiro milnio, surgiu o termo picea,
na cidade de Npoles, considerado o bero da pizza. "Picea" indicava
um disco de massa assada com ingredientes por cima. Servida com
ingredientes baratos, por ambulantes, a receita objectivava "matar a
fome", principalmente a da parte mais pobre da populao.
Normalmente, a massa de po recebia, como sua cobertura, toucinho,
peixes fritos e queijo.

Esta iguaria da gastronomia italiana foi amplamente difundida

em meados do sculo XIX, em 1889, graas habilidade do primeiro

pizzaiolo da histria, dom Raffaele Espsito, um padeiro de Npoles a

servio do rei Umberto I e da rainha Margherita, a quem ele
homenageia ao confeccionar uma pizza imitando as cores da bandeira
italiana, branco, vermelho e verde, utilizando para isso mussarela,
tomate e manjerico, produtos que lhe permitiam obter as coloraes
desejadas. A rainha apreciou tanto este prato que dom Raffaele
decidiu baptiz-la de Margherita.

Lista dos ingredientes bsicos para a massa da pizza

Farinha de trigo
Fermento
gua
Sal
Azeite

Descubra pelo menos um texto bblico sobre cada

ingrediente nico.
Explique, pelo menos 4 dos textos e do seu significado
simblico.

Azeite:
A Multiplicao do Azeite da Viva
Ento disse ele: Vai, pede emprestadas, de todos os teus
vizinhos, vasilhas vazias, no poucas. Ento entra, e fecha a porta
sobre ti, e sobre teus filhos, e deita o azeite em todas aquelas
vasilhas, e pe parte a que estiver cheia." 2 REIS 4.3
Explicao: O milagre ficava ento limitado a tanto quanto fosse
a f dela, pois quanto mais vasos conseguissem, mais puro azeite
receberia. Ela seguiu a palavra proftica de Deus, atravs de Eliseu, e
o leo no parou enquanto ainda havia vasos vazios.
E segundo a instruo de Eliseu, ela deveria vender o azeite,
pagar a dvida e viver do que sobrasse. A viva que clamava pela

vida dos seus filhos, foi atendida para muito alm do que pediu ou
pensou. Com certeza ela nunca imaginou tamanha bno.

gua:
gua Viva
Jesus respondeu: Toda a pessoa que bebe desta gua, voltar
a ter sede. Mas aquele que beber da gua que eu dou nunca mais
ter sede. A gua que eu dou se tornar numa fonte de gua viva
dentro dele. Ela lhe dar a vida eterna. Joo 4:13-14

Explicao: Quando a mulher perguntou a Jesus por gua fsica

Ele ofereceu-lhe gua espiritual. Sabemos que o corpo humano no
pode sobreviver sem gua fsica, da mesma maneira que o corpo
espiritual no pode sobreviver sem gua espiritual. Jesus a gua
Viva da vida. Ele a nossa fonte de vida, o nosso sustento da vida e,
essencialmente, a nossa vida. Quando ns nos aproximarmos de
Jesus diariamente em orao e obedincia, temos a bno de beber
de Sua presena. Sua presena o dom da vida. a vida eterna, e a
prpria vida para a qual foram criados.

Sal:
Vs sois o sal da terra
Vs sois o sal da terra; ora, se o sal vier a ser inspido, como
lhe restaurar o sabor? Para nada mais presta seno para, lanado
fora, ser pisado pelos homens. (Mateus 5.13)
Explicao: A metfora do sal refere aos discpulos de Jesus. Se
no seguimento a Jesus, no discipulado, os discpulos no cumprirem
com o seu papel de darem um sabor a este mundo, perdem, na
verdade, o sentido de sua existncia. O sabor que precisam dar a este
mundo est relacionado directamente com a busca do cumprimento

do sermo do monte. Somente sendo sal da terra, tambm se bemaventurado.

Fermento:
Parbola do fermento

"Disse-lhes outra parbola: O reino dos cus semelhante ao

fermento que uma mulher tomou e escondeu em trs medidas de
farinha, at ficar tudo levedado. Mateus 13.33.
Explicao: Na passagem as trs medidas de farinha
representam a natureza divina da Igreja. Por outro lado o fermento
que a mulher escondeu representa os conceitos, ideias, e valores
humanos que so lentamente introduzidos na vida da Igreja com
aparncia de santidade. Por isso foi dito: E Jesus lhes disse: Vede e
acautelai-vos do fermento dos fariseus e dos saduceus

Processo de fermentao

O fermento o elemento responsvel para que a massa fique

leve e macia e para que cresa. Quando o fermento adicionado
massa ocorrem vrios processos que acabam por produzir compostos
gasosos. Esses gases fazem crescer a massa e do origem a
pequenos buracos, que a torna macia. A temperatura ideal para o
fermento levedar entre o 24 C e 27 C, ou seja, a temperatura tem
de estar quente. Dever tapar-se a massa com um pano por cima e
deix-la repousar durante algum 30 minutos.

Diferena entre a pizza estilo napolitana e pizza estilo

romano

A pizza estilo romano uma pizza de massa redonda muito fina

e crocante.
A pizza estilo napolitana uma pizza de massa mais grossa e as
bordas so mais cheias do que o centro.

De acordo com a sua forma e tamanho, quantos tipos de

pizza conhece?

Forma:
Forma redonda

Forma de cone

Forma quadrada

Tamanhos:

Gigante (45cm 16 fatias)

Famlia (40cm 12 fatias)
Grande (35cm 10 fatias)
Mdia (30cm 8 fatias)
Pequena (25 cm 6 fatias)

Trs maneiras de assar uma pizza

Diferenas em pormenor

Forno de lenha

1) Limpar o forno. importante garantir que no existem cinzas e

restos de alimentos ou lenha do ltimo uso. Acender lume. Usar
dois bocados de lenha de tamanhos mdios posicionados
paralelos um ao outro, importante que estes fiquem afastados
por aproximadamente 15 centmetros. Amassar e enrolar o
jornal e posicionar no vo entre as madeiras. Pegar oito ou nove
pedaos de madeira seca fina e pequena e colocar sobre o

jornal, posicionados perpendicularmente madeira original.

Isso servir como ignio do fogo.
2) Depois que base de ignio estiver pronta dentro do forno,
ascenda o jornal em alguns pontos. Espere at que o lume se
desenvolva bem e queime o jornal e as madeiras pequenas
para ento adicionar pedaos maiores de lenha. Lembre-se de
deixar espao para o lume respirar, pois se ele no receber
oxignio suficiente a chama apaga-se.
3) Deixe o forno a aquecer. O tempo aproximado de aquecimento
do forno de uma a trs horas. Observe o lume a cada 30
minutos para analisar a necessidade de colocar mais pedaos
de lenha. Um forno quente deve estar a uma temperatura
aproximada de 350 C.
4) Prepare a pizza. Pegue na farinha e na p para fazer pizza e
coloque-os perto do forno.
5) Prepare-se para cozinhar. Primeiramente voc deve varrer a
cinza quente que se acumulou na parte inferior do forno para
abrir espao para sua pizza ou po, e a p para pizza deve
receber uma camada generosa de farinha para que a massa
deslize com facilidade para dentro do forno.
6) Coloque a pizza sobre a p e leve-a com cuidado para dentro do
forno. Se voc usou farinha suficiente, uma leve inclinao deve
fazer com que a pizza deslize com facilidade para dentro do
forno. Lembre-se de que a comida feita num forno a lenha fica
pronta mais rapidamente do que nem forno convencional, e
uma pizza ficar pronta dentro de um a trs minutos. Espere
at o ponto em que a massa tenha crescido e dourado e o
queijo e a cobertura comearam a borbulhar. Assim que estiver
pronto, retire a pizza do forno.
Forno elctrico
1) Preparar a pizza e pr-aquecer o forno elctrico a uma
temperatura 300C durante 30 minutos
2) Diminuir a temperatura para 250C

3)

Colocar somente a massa com o molho de tomate por 10

minutos para alourar a massa

4) Adicionar os restantes ingredientes na pizza
5) Colocar mais 7 minutos com a temperatura de 250C
6) Retirar a pizza e colocar numa travessa ou grade para a massa
respirar. No colocar numa superfcie reta ou plana pois a
massa pode criar gua por baixo dela.

Na pedra
1) Prepare a pizza
2) Aquecer o forno entre 185 a 220C j colocando a pedra no
forno para aquec-la por pelo menos 10 minutos. O calor do
forno importante e crtico pela seguinte razo: Uma massa
fina com pouca cobertura ir queimar a 220C, enquanto uma
massa mais grossa ou uma pizza com vrios ingredientes em
sua cobertura ter apenas aquecido um pouco a 185C, sendo
que a massa j estar seca quando todos os ingredientes
estiverem prontos. Uma pedra excessivamente quente, acima
dos 220C pode queimar a massa.
3) Enquanto aquece o forno, preparar a pizza, abrindo a massa
com um rolo e adicionando os ingredientes da cobertura, j prassados ou cozidos. Evite preencher toda a pizza, de borda a
borda, com os ingredientes, deixando ao menos 1,5cm de
distncia.
4) Colocar a pizza sobre a parte de trs de uma bandeja, forma, ou
outra superfcie plana, preferencialmente uma no muito fria ao
toque. Espalhe uma boa quantia de farinha sobre a superfcie,
para evitar que a massa cole. A pedra de pizza dever estar
quente para melhor assar a massa e garantir uma textura
crocante. Sobre a pedra fria, h maior probabilidade da massa
colar por isso devemos espalhar uma boa quantidade de farinha
sob a base da pizza. Quando a pedra estiver quente o bastante,

transfira a massa da superfcie em que estava para ela, com

cuidado. Este outro passo que exige prtica.
5) Assar 10 a 15 minutos ou at que esteja no ponto desejado.
Remova a pizza com uma esptula e sirva. No corte a pizza
directamente na pedra, pois poder marcar ou at mesmo
quebrar a pedra se utilizar muita fora.
6) Deixar a pedra arrefecer antes de manuse-la. As pedras para
pizza necessitam de manuteno mnima. Elas no iro durar
muito tempo totalmente limpas e tendem a ficar manchadas, o
que normal. Deixe a pedra arrefecer e apenas raspe a massa
ou cobertura que grudou para poder utiliz-la novamente.

Qual a temperatura ideal, se usar um forno a lenha para

fazer pizza? Qual a temperatura ideal, se usar um forno
elctrico?

Temperatura ideal que se deve usar num forno elctrico: 250C

Temperatura ideal que se deve usar num forno a lenha: entre 300C e
400 C