Empanadas de Carne (35 empanadas aproximadamente)

Receita de Hugo Ibarzbal

Para a massa
1 quilo de farinha de trigo especial
1 colher de sopa de sal
200 gramas de manteiga sem sal
gua morna o quanto baste
Para o recheio
1 quilo de carne limpa, sem muita gordura
(contra fil, alcatra, patinho) cortada em cubinhos
1 quilo de cebola cortada em cubinhos
100 gramas de manteiga
1 concha de caldo de carne
1/2 mao de cebolinha verde cortado em cubinhos
pimenta calabresa moda a gosto
sal e pimenta do reino moda a gosto
cominho a gosto
paprika a gosto
8 ovos cozidos duros, picados
35 azeitonas verdes, inteiras, sem caroo (para a finalizao)
70 uvas passas sem sementes (para a finalizao)
Preparo da massa
Misture a farinha ao sal e coloque-a em coroa sobre a mesa, desfaa
a manteiga no meio. Misture bem com as mos e v incorporando
gua morna aos poucos at obter uma massa flexvel. Trabalhe a
massa com as mos e divida-a em bolas. Estique as bolas com um
rolo,
na espessura de aproximadamente 2 milmetros. Corte discos
de 10 centmetros de dimetro e reserve.
Preparo do recheio
Doure a cebola na manteiga e junte a carne, misture e acrescente
o caldo, a cebolinha, e os demais temperos. Cozinhe, deixe esfriar e
leve geladeira, depois de gelado, junte os ovos cozidos e misture
bem.
Finalizao
Coloque uma colher de sopa no centro do disco e junte uma azeitona
e duas uvas passas, umedea as bordas do disco e feche a massa
fazendo presso com o dedo, para as bordas
ficarem entrelaadas. Asse as empanadas em forno quente,
aproximadamente 200 graus, at dourarem.