ARTIGO TCNICO

AVALIAO ECONMICA DA ELABORAO DE BANANA-PASSA PROVENIENTE DE

CULTIVO ORGNICO E CONVENCIONAL1
JEFFERSON BITTENCOURT2, MARLENE R. DE QUEIROZ3, SILVIA A. NEBRA4
RESUMO: Neste trabalho, foi realizada a avaliao econmica da produo de banana-passa de uma
agroindstria localizada no municpio de Guaraqueaba - PR. Foi avaliado o processamento da
banana-passa convencional e da banana orgnica produzida na regio, comparando-se os indicadores
de viabilidade econmica. A banana-passa orgnica exportada para a Europa e a banana-passa
convencional comercializada na regio de Curitiba - PR. Ambos os processamentos apresentaram
viabilidade econmica positiva, apresentando a banana-passa orgnica os melhores ndices (TIR 94%,
VPL R$ 486.009,39 e relao benefcio-custo de 2,11) do que a banana-passa convencional (TIR 14%,
VPL R$ 34.668,00 e relao benefcio-custo de 1,17). A banana-passa orgnica apresentou um custo
de produo de R$ 3,64, sendo 50,1% desse valor relativo ao gasto com insumos e 27% com mo-deobra. A banana-passa convencional apresentou um custo de R$ 3,21, sendo 45,3% para insumos e
31,2% para mo-de-obra.
PALAVRAS-CHAVE: agroindstria, secagem, viabilidade econmica.
ECONOMIC EVALUATION OF DRIED BANANA PRODUCTION OF THE ORGANIC AND
CONVENTIONAL SYSTEMS
SUMMARY: This work reports an economic evaluation of the dried banana production from an
agroindustry located in Guaraqueaba - PR State, Brazil. The conventional and the organic banana
processings were evaluated by comparing the economic viability pointers. The dried organic banana is
exported to the Europe and the dried conventional banana is commercialized in the region of Curitiba PR. Both processings presented positive economic viability, however the dried organic banana
presented better indices (TIR 94%, VPL R$ 486,009.39 and benefit cost relation of 2.11) than the
conventional dried banana (TIR 14%, VPL R$ 34,668.00 and benefit cost relation of 1.17). The dried
organic banana presented a cost of production of R$ 3.64, being 50.1% relative to the expense with
insumos and 27% with labour. The dried conventional banana presented a cost of R$ 3.21, being
45.3% for insumos and 31.2% for labour.
KEYWORDS: food industry, drying, economic viability.
INTRODUO
As caractersticas peculiares da regio que inclui o litoral norte do Paran e o extremo sul do
litoral de So Paulo, motivaram estudos de diversas instituies governamentais e no-governamentais
de todo o Brasil e de outros pases, dada sua importncia ecolgica e os aspectos relacionados ao meio
ambiente.

_________________________
1

Parte da Dissertao de mestrado do primeiro autor apresentada UNICAMP em 14-12-2001. Financiamento: CAPES.
Mestre em Engenharia Agrcola, Departamento de Pr-Processamento de Produtos Agropecurios, Faculdade de Engenharia Agrcola,
UNICAMP, Campinas - SP, Caixa Postal 6011, e-mail: jeffbitt@hotmail.com
3
Eng. Agrcola, Prof Doutora, DPPPAG/FEAGRI-UNICAMP, email: marlene@agr.unicamp.br
4
Eng. Mecnica, Prof Doutora, DE/FEM-UNICAMP, email: sanebra@fem.unicamp.br
Recebido pelo Conselho Editorial em: 5-6-2002
Aprovado pelo Conselho Editorial em: 22-3-2004
Eng. Agrc., Jaboticabal, v.24, n.2, p.473-483, maio/ago. 2004
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BITTENCOURT & MACCARI JNIOR (1999) relataram que estudos desenvolvidos na rea
de Proteo Ambiental (APA) de Guaraqueaba, realizados pela Universidade Federal do Paran
(UFPR) e Universidade de Paris, com a participao da Associao de Pesquisa para o
Desenvolvimento (Holos Environnement et Dveloppement), culminaram na criao de um convnio e
de um programa de aes junto comunidade de Batuva, municpio de Guaraqueaba, litoral norteparanaense. Do convnio, nasceu o projeto de extenso Desenvolvimento Sustentvel em
Guaraqueaba, com a finalidade de propiciar melhores condies de desenvolvimento ao local
(WALFLOR, 1994). Entre as diversas propostas, considerando a viabilidade potencial, optou-se, na
poca, pela criao de uma agroindstria que pudesse processar os principais produtos agrcolas da
regio, principalmente a banana, transformando-a em bala e passa (PORCHERON, 1995).
Posteriormente, essa agroindstria foi chamada de Unidade de Transformao dos Produtos Agrcolas
de Batuva (UTPA Batuva).
A empresa tem o objetivo de fomentar o desenvolvimento e a sustentabilidade dos pequenos
agricultores da regio, que se caracterizam pela utilizao de tcnicas rudimentares nos processos
agrcolas e pela submisso a severas limitaes legais da explorao agropecuria. Alm disso, a
UTPA Batuva vem servindo de modelo de projeto aplicvel a outras regies, como, por exemplo, o
Vale do Ribeira (Estado de So Paulo), onde a bananicultura uma das principais atividades agrcolas
e econmicas.
SOUZA et al. (1999) estudaram os processos de produo e a venda da banana e seus derivados
da UTPA Batuva e verificaram que a unidade se apresenta como uma alternativa vivel melhoria das
condies financeiras dos agricultores. A maior viabilidade foi verificada na produo de pasta, bala e
banana-passa, destacando-se principalmente esta ltima.
Com a finalidade de consolidar as atividades implementadas na agroindstria, faz-se necessrio
um estudo contnuo do projeto e dos processos para a completa definio dos parmetros de
elaborao dos produtos e racionalizao da produo.
A regio onde est situada a agroindstria possui grande aptido explorao da agricultura
natural ou orgnica, sendo a empresa e a maioria das propriedades j certificadas pelo Instituto
Biodinmico. Atualmente, a banana-passa convencional vendida em Curitiba, e a banana-passa
orgnica vendida para a empresa Suia Gebana Ag, que a comercializa com a marca Batinhas no
mercado europeu.
Tendo em vista o sistema de produo, foi realizada uma avaliao do processo de secagem com
a finalidade de comparar os indicadores econmicos da banana-passa orgnica e convencional.
MATERIAL E MTODOS
A UTPA Batuva possui rea total de 157,74 m2 e foi projetada e construda de acordo com os
padres determinados pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (BRASIL, 1997).
As principais instalaes so: sala de climatizao com 6 m2 e capacidade para maturao de
1.760 kg de banana em trs dias; secador com 14,21 m2; sala de embalagem com 13,5 m2; sala dos
tachos com 12,45 m2; expedio e escritrio com rea de 19,8 m2.
Processo produtivo da banana-passa na UTPA Batuva
Por possibilitar um produto final de melhor qualidade, TRAVAGLINI et al. (1993)
recomendaram as cultivares nanica, nanico, ouro e prata para a produo de banana-passa. Essas so
as cultivares mais plantadas em Batuva e as utilizadas no processamento.
Quanto ao processamento propriamente dito, no h diferenas entre processar a matria-prima
orgnica ou a convencional. As diferenas esto presentes na fase de cultura da banana e,
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conseqentemente, nas caractersticas finais da matria-prima e do produto elaborado. A empresa

possui certificao para secagem de banana orgnica, concedida pelo Instituto Biodinmico. Assim, os
operadores realizam a classificao dos lotes, de acordo com o fornecedor da matria-prima, em:
orgnica, orgnica em converso ou convencional. Portanto, a descrio das etapas presentes no
processo de secagem aplica-se a ambos os casos desta anlise: produo de bananas passas orgnica e
convencional.
Na unidade de transformao, a maturao realizada pelo sistema tradicional de estufagem
(maturao forada), em cmara destinada a esse fim, mediante a queima de lcool, seguida de
fechamento hermtico da sala por, aproximadamente, 24 h. Decorrido esse tempo, a sala aberta e
ventilada durante 24 a 48 h, de acordo com a temperatura ambiente, at o completo amadurecimento
das bananas. Na cmara de maturao, podem ser acondicionadas at 80 caixas de banana em penca.
Depois de amadurecidas artificialmente, as bananas so levadas sala de manipulao, na qual
so despencadas, selecionadas e descascadas manualmente. As bananas que no atingirem o padro
para a desidratao so separadas para a produo de bala de banana.
Aps o descasque, as frutas so dispostas de maneira uniforme nas bandejas dos carrinhos, que
so conduzidos at o secador para a secagem propriamente dita. O ponto final do processo atingido
quando a fruta apresenta em torno de 25% de umidade. Segue-se o resfriamento natural e a embalagem
do produto em sacos plsticos para a homogeneizao de sua umidade.
Descrio do secador
O secador foi desenvolvido especialmente para a UTPA Batuva e descrito por MACCARI
JNIOR et al. (1999). Apesar de ser um equipamento semelhante a secadores do tipo tnel, pode ser
considerado como um secador de batelada do tipo cabine com bandejas, pois os carrinhos no se
movimentam durante o processo. Possui quatro carrinhos com 20 bandejas de 0,80 x 0,90 m cada um.
O aquecimento do ar foi realizado por uma bateria de seis queimadores infravermelhos, sendo a
potncia nominal de cada pea de 23.012 kJ h-1 (5.500 kcal h-1). A fonte energtica foi o gs liquefeito
de petrleo (GLP), cujo abastecimento foi realizado por quatro cilindros P-45 (45 kg), ligados em um
coletor de gs com os respectivos registros de controle de vazo. A quantidade de energia total gerada
pelo sistema foi estimada em 138.072 kJ h-1 (33.000 kcal h-1), de acordo com dados do fabricante dos
aquecedores.
O sistema de circulao de ar consistia de um ventilador axial com 0,60 m de dimetro e motor
eltrico monofsico de 1,47 kW (2,0 cv - 1.750 rpm), dimensionado para velocidade de 1,5 m s-1 e
vazo de 1,74 m3 s-1. Maiores detalhes quanto ao sistema de secagem so descritos por
BITTENCOURT (2001).
As principais vantagens obtidas no sistema de produo de passas na UTPA Batuva em relao
aos desenvolvidos na regio so: a reduo no turno de secagem e a obteno de um produto final de
cor mais clara e aroma mais pronunciado.
Para realizar a avaliao econmica do secador, primeiramente, foram atualizados os valores de
investimentos que constam no trabalho realizado por BITTENCOURT (2001), por meio de uma rotina
do software MORETTI, desenvolvido por SOUZA (2001), que se baseia no ndice Geral de Preos Disponibilidade Interna (IGP-DI), para agosto de 2001. Os respectivos valores foram, ainda,
convertidos para o dlar comercial mdio do mesmo ms, em que US$ 1,00 comercial equivalia a
R$ 2,52.
O clculo dos custos fixos e variveis, para a constituio do custo total da UTPA Batuva, foi
realizado conforme a metodologia contida em SENAR (s.d.), considerando-se os seguintes itens:
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- Depreciao: O valor residual foi definido como 10% do valor novo e a vida til de 10 anos
para mquinas e equipamentos e 20 anos para benfeitorias:
Depreciao = (valor novo - valor residual) / vida til total

(1)

- Juros sobre o capital: Adotou-se a taxa anual de juros de 6%, recomendada pela Organizao
das Cooperativas Brasileiras (1989).
Juros sobre o capital = (Valor novo + Valor residual) / 2

(taxa de juros)

(2)

(taxa anual de seguro)

(3)

- Seguro sobre o capital: Taxa de seguro de 1%

Seguro s/ capital fixo = (valor novo + valor residual) / 2

- Mo-de-obra permanente: Refere-se ao salrio do gerente (R$ 250,00) e de um auxiliar de

manipulao de alimentos (R$ 180,00). Alm dos valores indicados, considera-se o multiplicador de
1,55 para incluir os encargos sociais correspondentes.
- Taxas e impostos fixos: Foram estimados de acordo com as informaes obtidas junto
gerncia da empresa e ao setor de contabilidade, que considerou adequado um ndice de 15% sobre o
custo de produo.
- Conservao e reparos: adotou-se o ndice de 20% para equipamentos, pois o histrico da
fbrica demonstra um excessivo gasto com a manuteno dos equipamentos devido s peculiaridades
da regio e do projeto. Para benfeitorias, adotou-se 1%.
CR = (Valor inicial / Vida til) (Taxa de manuteno)

(4)

- Outros custos variveis: Os itens que compem este custo so os insumos, combustveis, mode-obra temporria, material de consumo e despesas gerais.
Indicadores de desempenho
Os indicadores que foram utilizados neste trabalho, so:
- Margem bruta total (MBT) - a diferena entre a renda bruta total (RBT) e o custo varivel
total (CVT):
MBT = RBT CVT

(5)

- Margem lquida total (MLT) ou lucro (L) - a diferena entre a renda bruta total (RBT) e o
custo total:
MLT = RBT CT

(6)

- Produtividade de nivelamento (Pkg) - indicada sobre o custo total (PkgCT) e sobre o custo
varivel (PkgCV):
PkgCT = (CT) (PkgE) / RB

(7)

PkgCV = (CV) (PkgE) / RB

(8)

em que,
CT - custo total;
CV - custo varivel;
PkgE - produtividade esperada, e
RB - receita bruta.
- Preo de nivelamento (PR$) - indicado sobre o custo total (PR$CT) e sobre o custo varivel
(PR$CV)
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PR$CT = (CT) (PR$E) / RB

(9)

PR$CV = (CV) (PR$E) / RB

(10)

em que,
PR$E - preo esperado, e
RB - receita bruta.
- Taxa interna de retorno (TIR) - pode-se dizer que a TIR de um fluxo de caixa a taxa de juros
composta i tal que seu valor atual seja nulo. Esse dado facilmente calculado por meio de planilhas
eletrnicas, como por exemplo Microsoft Excel. A taxa obtida deve ser maior que as taxas de juros
alternativas existentes no mercado. Quanto maior for a TIR, mais atraente o investimento.
- Razo Benefcio/Custo (B/C) - fornecida pela diviso entre a receita total e os custos
operacionais (CO). Os investimentos so considerados viveis sempre que essa relao resultar, no
mnimo, 1, ou seja, quando, numa hiptese pessimista, a receita for igual s despesas.
B/C = RBT / CO

(11)

- Valor presente lquido (VPL) - definido como a diferena entre o valor presente dos
benefcios e o valor presente dos custos. O valor presente de um montante a quantia equivalente na
data zero, descontando-se uma taxa de juros determinada pelo mercado.
A melhor alternativa aquela que apresenta a soma do(s) fluxo(s) de caixa(s) mais elevada no
perodo em anlise, sendo o retorno sempre positivo.
RESULTADOS E DISCUSSO
Receitas
Atualmente, a empresa est em fase de transio para o processamento total de banana orgnica.
Dessa forma, a anlise econmica foi realizada abordando as duas situaes distintas, ou seja,
processamento de banana convencional e de banana orgnica. A banana-passa orgnica est sendo
comercializada no mercado europeu, sendo o seu valor indexado ao dlar.
O preo esperado para a banana convencional de R$ 3,95 por kg para a banana-passa inteira e
R$ 2,00 por kg para ponta da banana-passa. A banana orgnica destinada comercializao no
mercado europeu; seu preo de US$ 3,25 por kg para banana inteira e US$ 1,50 por kg para a ponta
de banana-passa.
Na Tabela 1, apresentam-se a produo mdia de banana-passa e sua respectiva receita, tanto
para beneficiamento da banana convencional como para a banana orgnica.
TABELA 1. Produo e receita mdia de banana-passa da UTPA Batuva considerando a matriaprima obtida em cultivos convencional e orgnico e respectivas pontas.

Convencional
Convencional (ponta)
Total
Orgnica
Orgnica (ponta)
Total

Produo Mdia Produo Anual

(kg por ciclo)
(kg)
196,03
9.409,44
49,00
2.352,00
245,03
11.761,44
196,03
9.409,44
49,00
2.352,00
245,03
11.761,44

Receita (R$)

Receita US$

37.167,29
4.704,00
41.871,29
77.063,31
8.890,56
85.953,87

14.748,92
1.866,67
16.615,59
30.580,68
3.528,00
34.108,68

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Custos
Com base nas consideraes anteriores, apresenta-se a seguir o clculo dos diversos custos
presentes no processo de produo da banana-passa.
Inventrio
Nas Tabelas 2 e 3, apresentam-se os dados para clculos de despesas com conservao, reparos
e depreciao de mquinas, equipamentos e benfeitorias, bem como de outras despesas derivadas
dessas.
TABELA 2. Descrio dos materiais e equipamentos.
Valor Inicial
R$
US$
Materiais e equipamentos 17.360,55
6.889,11
Descrio

Valor Residual (10%) Vida til

Taxa de
(anos)
Manuteno
R$
US$
1.736,05
688,91
10
20%

TABELA 3. Descrio das benfeitorias.

Descrio
Fbrica 157,74 m2

Valor Inicial
R$
US$
33.921,04 13.460,73

Valor Residual (20%)

R$
US$
6.784,20
2.692,14

Vida til
(anos)
20

Taxa de
Manuteno
1%

O custo de produo foi calculado por ciclo de produo, ou seja, por batelada, considerando-se
a produo mdia de 1 ciclo semanal e 48 ciclos por ano. A produo mdia obtida de
aproximadamente 245 kg por ciclo, sendo 196 kg de banana-passa inteira e 49 kg de ponta de bananapassa.
Clculo dos custos variveis
Na presente anlise, os custos variveis so compostos de gastos com insumos; mo-de-obra
temporria; conservao e reparos de equipamentos e benfeitorias; tributos e encargos, e despesas
gerais. Nas Tabelas 4 a 6, detalham-se os componentes desses custos, ressaltando as diferenas,
quando houver, entre as duas situaes, orgnica ou convencional.
A1 - Insumos: Produo Orgnica
TABELA 4. Insumos para o processamento da banana orgnica.
Detalhamento
Banana in natura (cx)
Gs (kg)
Energia eltrica (kWh)
Embalagem
Material de limpeza
Subtotal

Utilizao
60
90,39
58,88

Preo Unitrio (R$)

4,00
1,60
0,19

Custo (R$)
240,00
144,62
11,18
45,00
6,00
446,80

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A2 - Insumos: Produo Convencional

TABELA 5. Insumos para o processamento da banana convencional.
Detalhamento
Banana in natura (cx)
Gs (kg)
Energia eltrica (kWh)
Embalagem
Material de limpeza
Subtotal

Utilizao
60
90,39
58,88

Preo Unitrio (R$)

2,50
1,60
0,19

Custo (R$)
150,00
144,62
11,18
45,00
6,00
356,80

B - Mo-de-obra Temporria
TABELA 6. Utilizao de mo-de-obra temporria.
Detalhamento
Utilizao
Manipulao
80 horas

Preo Unitrio (R$)

1,00

Custo (R$) por Ciclo

80,00

C - Conservao e reparos de equipamentos (CR1):

CR1 = (R$ 17.360,55 / (10 x 48)) x 0,20 = 7,23 R$ por ciclo
D - Conservao e reparos de benfeitorias (CR2):
CR2 = (R$ 33.921,04 / (20 x 48)) x 0,01 = 0,35 R$ por ciclo
E - Despesas gerais - estimadas em 1% sobre os itens anteriores:
0,01 x (A + B + C + D) = 5,34 R$ por ciclo orgnico
0,01 x (A + B + C + D) = 4,44 R$ por ciclo convencional
F - Gastos com tributos e encargos - Para fins deste clculo de custo de produo, adotou- se o
valor de 15% sobre o custo varivel:
Impostos = (A:E) x 0,15 = 80,61 R$ por ciclo orgnico
Impostos = (A:E) x 0,15 = 67,32 R$ por ciclo convencional
Na Tabela 7, apresenta-se um resumo do Custo Varivel Total (CVT), calculado a partir dos
dados levantados e consideraes adotadas.
TABELA 7. Custo varivel total dos produtos orgnico e convencional, por ciclo de secagem e por kg
de produto produzido.
Produo
Orgnica
Convencional

R$ por Ciclo
620,33
516,13

Custo Varivel Total

US$ por Ciclo
R$ por kg
246,16
2,53
204.81
2.11

US$ por kg
1,00
0,84

Clculo dos custos fixos

G - Depreciao:
Benfeitorias = {(17360,55 1736,05) / 10} / 48 = 32,55 R$ por ciclo
Materiais e equipamentos = {(33.921,04 6784,20) / 20} / 48 = 28,27 R$ por ciclo
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Depreciao = 60,82 R$ por ciclo

H - Gastos com empregados permanentes:
Gerente = (R$ 250,00 x 12 x 1,55) / 48 = 96,87 R$ por ciclo
Auxiliar de manipulao (R$ 180 x 12 x 1,55) / 48 = 69,75 R$ por ciclo
I - Juros sobre capital fixo
Na Tabela 8, apresentam-se os valores adotados e totais para o clculo dos juros.
TABELA 8. Valores mdios e clculo dos juros (mquinas, equipamentos e benfeitorias).
Discriminao
Mquinas e equipamentos
Benfeitorias

Valor Mdio (R$)

9.548,30
20.352,62

Taxa (%)
6
6

Juros Totais (R$)

572,90
1.221,16

Juros = (R$ 1.221,16 + R$ 572,90) / 48 = 37,38 R$ por ciclo

J - Seguro sobre capital fixo:
Na Tabela 9, apresentam-se os valores considerados para o clculo do seguro.
TABELA 9. Valores mdios e taxa de seguro.
Discriminao
Mquinas e equipamentos
Benfeitorias

Valor Mdio (R$)

9.548,30
20.352,62

Taxa (%)
1
1

Seguro Total (R$)

95,48
203,53

Seguro = (R$ 95,48 + R$ 203,53) / 48 = 6,23 R$ por ciclo

Nas Tabelas 10 e 11, resumem-se os componentes do Custo Total de Produo, respectivamente
para a banana orgnica e convencional, destacando-se a participao porcentual de cada item.
TABELA 10. Custo total de produo de banana-passa orgnica.
I - Custos Variveis
R$ por Ciclo R$ por kg US$ por Ciclo US$ por kg
Insumos
446,80
1,82
117,30
0,48
Mo-de-obra temporria
80,00
0,33
31,74
0,13
Conservao e reparos
7,58
0,03
3,00
0,01
Custo Varivel Parcial
534,38
2,18
212,05
0,86
Despesas Gerais
5,34
0,02
2,12
Impostos
80,61
0,32
31,74
0,13
Custo Varivel Total
620,33
2,53
246,16
1,00
II - Custos Fixos
Depreciao de mq. e benfeitorias
60,82
0,25
24,13
0,10
Empregados
166,62
0,67
66,12
0,27
Custo operacional
847,77
3,46
336,42
1,37
Seguro sobre capital fixo
37,38
0,15
14,83
0,06
Mquinas e benfeitorias
Juros sobre capital fixo
6,23
0,03
2,47
0,01
Mquinas e Benfeitorias
Custo Total de Produo
891,38
3,64
353,72
1,44

%
50,1
9,0
0,9
60,0
0,6
9,0
69,6
6,8
18,7
95,1
4,2
0,7
100

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Avaliao econmica da elaborao de banana-passa proveniente de cultivo

TABELA 11. Custo total de produo de banana-passa convencional.

I - Custos Variveis
R$ por Ciclo R$ por kg US$ por Ciclo US$ por kg
356,80
1,46
141,59
0,58
80,00
0,33
31,74
0,13
7,58
0,03
3,00
0,01
444,37
1,81
176,33
0,72
4,44
0,02
1,76
67,32
0,27
26,71
0,11
516,13
2,11
204,81
0,83
II - Custos Fixos
60,82
0,25
24,13
0,10
166,62
0,67
66,12
0,27
743,57
3,03
295,07
1,20
37,38
0,15
14,83
0,06
6,23
0,03
2,47
0,01
787,18
3,21
312,37
1,27

Insumos
Mo-de-obra temporria
Conservao e Reparos
Custo Varivel Parcial
Despesas Gerais
Impostos
Custo Varivel Total
Depreciao
Empregados
Custo Operacional
Seguro sobre Capital Fixo
Juros sobre Capital Fixo
Custo Total de Produo

%
45,3
10,2
1,0
56,5
0,6
8,6
65,6
7,7
21,2
94,5
4,7
0,8
100

Anlise econmica
Nas Tabelas 12 a 15, apresentam-se os indicadores de desempenho obtidos da anlise
econmica.
TABELA 12. Margem bruta e margem lquida.
Margem Bruta (R$)
Por Ciclo
Por kg
1.170,37
4,78
356,19
1,45

Produto
Orgnico
Convencional

Margem Lquida (R$)

Por Ciclo
Por kg
899,34
3,67
85,14
0,35

%CVT
188,66
69,01

%CT
100,89
10,81

TABELA 13. Produtividade e preo de nivelamento.

Produtividade de Nivelamento (kg)

Produto

PkgCV

Orgnico
Convencional

PkgCT

84,88
144,98

121,97
221,11

Preo de Nivelamento (R$/US$)

PR$CV
PR$CT
R$
US$
R$
US$
2,85
1,13
3,64
1,44
2,34
0,93
3,21
1,27

TABELA 14. Receita, despesa e saldo anual.

Produto
Orgnico
Convencional

Receita
R$
US$
85.953,87 34.108,68
41.871,29 16.615,59

Despesa

R$
37.773,00
32.772,00

US$
14.989,28
13.004,76

Saldo

R$
48.180,87
9.099,29

US$
19.119,39
3.610,83

TABELA 15. Razo benefcio/custo anual.

Produto
Orgnico
Convencional

R$
85.953,87
41.871,29

Receita

US$
34.108,68
16.615,59

Custo Operacional
R$
US$
40.692,96
16.148,00
35.691,36
14.163,24

B/C
2,11
1,17

Eng. Agrc., Jaboticabal, v.24, n.2, p.473-483, maio/ago. 2004

Jefferson Bittencourt, Marlene R. de Queiroz, Silvia A. Nebra

482

O clculo do fluxo de caixa, para um horizonte de 20 anos, revelou os seguinte indicadores: para
a banana convencional, VPL6% de R$ 34.668,00 e TIR de 14% e, para a banana orgnica, VPL6% de
R$ 486.009,39 e TIR de 94%.
No processamento da banana convencional, importante destacar que o projeto no deve ser
avaliado apenas pelos indicadores econmicos, apesar da TIR de 14% j ser um bom retorno para o
investimento, quando comparada aos ndices de rentabilidade dos investimentos financeiros. Deve-se
lembrar que o projeto est inserido em uma condio especial, em que apresenta outros retornos
indiretos, tais como o desenvolvimento social da comunidade e o carter ecolgico.
Com relao ao benefcio ecolgico, admite-se que a alternativa viabilizada pela implantao
desse projeto possibilita a sustentabilidade econmica das propriedades que desenvolvem a
bananicultura, evitando assim a explorao descontrolada de outros recursos naturais da regio.
Por outro lado, o processamento da banana orgnica apresenta uma TIR excelente, mas deve-se
ressaltar que o estudo est baseado em uma pequena srie de preos (6 meses) e que esse tipo de
comercializao tem hoje uma grande demanda e uma oferta muito reduzida, o que provoca preos
considerados irreais para o mercado interno. Pode-se observar essa disparidade comparando a receita
da banana-passa orgnica e da banana-passa convencional.
importante ressaltar que os melhores ndices para a produo orgnica se devem
principalmente comercializao com o mercado externo. Os resultados encontrados indicam que
ambos os processamentos so viveis economicamente.
Com relao distribuio do custo de produo, pde-se observar que os insumos
correspondem a 50,3% do custo para orgnicos e 45,3% para convencional. A mo-de-obra
corresponde a 27% no orgnico e 31,2% no convencional, sendo esses os principais fatores que
determinam o custo de produo da banana-passa.
CONCLUSES
O processamento da banana-passa na UTPA de Batuva mostrou-se vivel tanto para a produo
orgnica como para a convencional.
O principal fator que contribui para a formao do custo de produo relativo aos insumos, que
correspondem a 50,1% na produo orgnica e 45,3% na convencional.
O sistema de produo de banana-passa orgnica apresentou maiores indicadores de viabilidade
do que o sistema convencional, devido principalmente exportao, que agrega mais valor ao produto
final.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. (Portaria SVS/MS n
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Avaliao econmica da elaborao de banana-passa proveniente de cultivo

483

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SOUZA, J.L.M. de. Modelo para a anlise de risco econmico aplicado ao planejamento de projetos
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Pelotas: Sociedade Brasileira de Engenharia Agrcola, 1999. 1 CD ROM
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princpios de secagem, conservao e produo industrial. Campinas: ITAL/Rede de Ncleos de
Informao Tecnolgica, 1993. 73 p. (M.T., 12)
WALFLOR, M.F.M. Proposta de projeto de extenso: desenvolvimento sustentvel em
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