INSTALAES E

EQUIPAMENTOS
PARA ABATE DE
BOVINOS E
SUNOS

EQUIPAMENTOS E
INSTALAES DE ABATE
BOVINOS
INSTALAES

Localizao: zonas isentas de odores indesejveis,

fumaa, poeira e outros contaminantes, e que no
estejam expostas a inundaes;

Vias de transito interno: superfcie compacta e/ou

pavimentada, apta para o trfego de veculos. Devem
possuir escoamento adequado, assim como meios que
permitam a sua limpeza.

1- Cuidados ante mortem dos

animais de abate

Na origem: evitar stress (gasto de glicognio),

ferres (bov e sunos), apanha aves (evitar
fraturas)
Transporte: evitar: stress; superlotao (fraturas,
contuses, animais mortos), dias quentes.Pode
ser:
Rodovirio, ferrovirio, a p, aquavirio

1- Cuidados ante mortem dos

animais de abate
Cuidados ante mortem dos animais de abate

Repouso, jejum e dieta hdrica

Bovinos - 24 h (nunca < 6 h)

Sunos - 8 h
Aves- 6 a 8 h

Tempo de
viagem!!!

Descanso ou Repouso: reposio do glicognio muscular

Jejum: diminui o contedo TGI facilitando a eviscerao e
diminuindo a possibilidade de contaminao
Dieta hdrica: facilita a esfola; sangria mais abundante

2- Recepo no
matadouro/abatedouro
GTA + atestado de sanidade

Diferenas:

2- Recepo no
matadouro/abatedouro

3- Mtodos de abate

Com prvia insensibilizao: pistola,

eltrica, CO2
Mtodo de Kosher (judaico-degola)
Insensibilizao

Cuidados: no matar o animal

Razes: humanitria; facilita a sangria

3- Mtodos de abate

3- Mtodos de abate

4- Abate propriamente dito

BOVINOS E SUNOS

BANHEIRO DE ASPERSO

Ter sistema tubular de

chuveiros
dispostos
transversal, longitudinal
e
lateralmente
(orientando os jatos para
o centro do banheiro);
presso no inferior a 3
atm.
Recomenda-se
a
hiperclorao
dessa
gua a 15 p.p.m.
A sua largura ser, no
mnimo de 3m

RAMPA DE ACESSO MATANA

Da mesma largura do banheiro de asperso, provida de

canaletas transversal-oblquas para evitar que a gua
escorrida dos animais retorne ao local do banho, e de
paredes de alvenaria de 2m de altura, revestidas de
cimento liso e completamente fechadas.
O seu aclive deve ser de 13 a 15%, no mximo. Necessita
de porteiras tipo guilhotina ou similar, a fim de separar os
animais em lotes e impedir a sua volta.
O piso, construdo de concreto ou de paraleleppedos
rejuntados
Sua capacidade deve ser de 10% da capacidade horria
da sala de matana.

RAMPA DE ACESSO MATANA

SERINGA

De
alvenaria,
com
paredes
impermeabilizadas com cimento liso,
sem
apresentar
bordas
ou
extremidades salientes; piso de
concreto ou de paraleleppedos
rejuntados com cimento. No deve
apresentar aclive acentuado.
O comprimento foi calculado em
funo de 10% da capacidade
horria de abate e da dimenso de
1,70m por bovino.
40 bois / hora . . . . . 6,80m
60 . . . . . 10,20m
80 . . . . . 13,60m
100 . . . . . 17,00m
120 . . . . . 20,40m

SERINGA

A movimentao dos animais, desde o

desembarque at o boxe de
atordoamento, ser auxiliada por meio
de choque eltrico, obtido com c/a de
40 a 60v, proibindo-se o uso de
ferres.

BOXE DE ATORDOAMENTO
sero individuais
conforme a capacidade horria de matana do
estabelecimento, trabalhar ele com um boxe ou
com mais de um boxe.
Ficam estabelecidas as seguintes dimensespadro para um boxe singular:
Comprimento total:................. 2,40m a 2,70m
Largura interna:...................... 0,80m a 0,95m (mximo)
Altura total:............................. 3,40m
.

BOXE DE ATORDOAMENTO

construo metlica
O fundo e o flanco que confina com a rea de Vmito
so mveis, possuindo o primeiro, movimento
basculante lateral e o segundo, movimento de
guilhotina.
Acionados
mecanicamente
e
em
sincronismo, depois de abatido o animal, ocasionam a
ejeo deste para a rea de Vmito
Na rea de Vmito no permitido nmero de
animais em decbito superior ao dos boxes com que
opera o estabelecimento.

BOXE DE ATORDOAMENTO
Insensibilizao:
Pistola pneumtica

Box para Atordoamento Bovino

Box de atordoamento com piso

mvel.
A porta de entrada tipo guilhotina e
a porta lateral funciona por sistema
de alavanca, conjugada com o piso
inclinvel, para permitir a sada do
animal atordoado. Juntamente com o
box fornecido uma plataforma
metlica para o operrio, com
corrimo de proteo e piso
antiderrapante. Acabamento: fundo
antioxidante e esmalte sinttico

REA DE VMITO

Esta rea ter o piso

revestido, a uma altura
conveniente,
por
grade
metlica resistente, de tubos
galvanizados
As paredes da rea sero
impermeabilizadas
com
cimento liso ou outro material
adequado at 2m de altura,
requerendo-se
arredondamento nos ngulos
formados pelas paredes entre
si e pela interseo destas
com o piso.
Largura de 2,5 metros e
comprimento de 1,5 mnimos;
O
uso
de
azulejos
desaconselhvel.

REA DE VMITO

CHUVEIRO PARA REMOO DO

VMITO

Considerando que freqentemente sujam-se

os bovinos enquanto em decbito na rea de
Vmito com a regurgitao de outros que
esto sendo alados, fica instituda a
obrigatoriedade de serem eles mais uma vez
banhados.
O tempo mnimo de permanncia do
animal sob a ao do chuveiro de 60
segundos

CHUVEIRO PARA REMOO DO

VMITO
Sua extenso obedecer aos valores da tabela
abaixo, em cuja composio levaram-se em conta
dois fatores essenciais, a saber, velocidade horria
de matana e o tempo mnimo de um minuto de
banho:
Tabela:
At 40 bois/hora . . . . . 1,20m
40 - 60 bois/hora . . . . . 1,80m
60 - 80 bois/hora . . . . . 2,40m
80 - 100 bois/hora . . . . . 3,00m
100 - 120 bois/hora . . . . . 3,60m

REA DE SANGRIA
CANALETA DE SANGRIA
SEPARAR o sangue, vmito, gua
porventura escorrente dos animais
dependurados.

Construo

REA DE SANGRIA

O comprimento da canaleta corresponder ao espao

percorrido pela nora no tempo mnimo exigido para uma
boa sangria, ou seja, 3 min. Em funo da capacidade
horria de abate do estabelecimento e do tempo mnimo
de sangria, o comprimento da canaleta apresentar as
variaes constantes da tabela abaixo:
At 40 bois/hora . . . . . 4,60m
40 - 60 bois/hora . . . . . 6,40m
60 - 80 bois/hora . . . . . 8,20m
80 - 100 bois/hora . . . . . 10,00m
100 - 120 bois/hora . . . . . 11,80m
Acima de 120 bois/hora . . . . . 13,50m

REA DE SANGRIA

Trilhagem Area

O trilho areo ter a altura mnima de 5,25m no ponto da

sangria, de forma a assegurar, no mnimo, uma distncia de
75 cm da extremidade inferior do animal (focinho) ao piso.

Para a trilhagem baixa, a altura ser, obrigatoriamente, de 4m

no mnimo (comodidade e eficincia da eviscerao)

A propulso das carcaas ao longo do trilho areo ser

sempre procedida mecanicamente.

ainda obrigatria, nos pontos das linhas de inspeo, a

existncia de interruptores, que possibilitem a parada de
emergncia da nora

Trilhagem Area

No que respeita disposio relativa dos trilhos e instalaes, sero

observadas as seguintes normas:

a) afastamento de 2m, no mnimo, entre uma linha e outra;

b) afastamento de 5m, no mnimo, entre uma e outra linha, quando a

mesa de eviscerao for longitudinalmente localizada entre elas;

c) todo equipamento situado no trajeto da trilhagem deve dispor-se

de tal forma que as carcaas no possam toc-lo.

Trilhagem Area
4) Altura mnima do trilho baixo, at a linha de inspeo de carcaas ..... 4,00 m
5) Altura mnima do trilho aps a linha de inspeo de carcaas, incluindo
neste percurso o Departamento de Inspeo Final ................................. 3,50 m
6) Distncia mnima do trilho s colunas existentes ................................ 0,80 m
7) Distncia mnima do trilho parede mais prxima .............................. 1,20 m
8) Distncia mnima do trilho parede mais prxima, na linha de sangria .. 1,50m
9) Distncia mnima do trilho parede, quando a mesa de eviscerao (fixa)
situar-se paralelamente quela ............................................................... 3,50 m
10) Distncia mnima do trilho parede, quando se tratar de mesa mvel (de
forma que entre a parede e a mesa haja um afastamento de 1,20 m) .... 4,00 m
11) Distncia mnima entre dois trilhos paralelos .................................. 2,00 m
12) Distncia mnima entre dois trilhos paralelos, quando a mesa de eviscerao se
localizar entre os dois ............................................... 5,00 m

ESFOLA

pelo moderno e j consagrado sistema areo

(vantagens higinico-sanitrio e tecnolgico)
A esfola do animal suspenso em trilho ser feita
com os operrios trabalhando em plataformas
metlicas elevadas (fixas ou mveis), situadas em
altura que possibilite um desempenho cmodo

ESFOLA

sempre ao alcance fcil dos operrios que a trabalham,

sero instalados pias e esterilizadores de instrumentos,
em nmero suficiente e em posio adequada;
A esfola area pode ser feita manual ou
mecanicamente;
Na esfola manual recomenda-se o uso de facas
eltricas ou pneumticas. Na esfola mecnica
facultado o emprego de qualquer tipo de mquina
adequada retirada da pele

ESFOLA

Esfoladora Pneumtica

ESFOLA

SALA DE MATANA

deve ficar separada do chuveiro para remoo do vmito e de

outras dependncias (triparia, desossa, seo de midos, etc.).
Nos projetos novos a graxaria ficar localizada em edifcio
separado daquele onde estiver a matana, por uma distncia
mnima de 5m.

O p-direito da Sala de Matana ser de 7m (sete metros).

A sua rea total ser calculada razo de 8 m 2 por boi/hora.

Assim, por exemplo, para 100 bois/hora, 800 m 2; para 50
bois/hora, 400 m2, etc.

SALA DE MATANA

Requisitos da sala de matana:

Pisos: Construdo de material impermevel,

resistente aos choques, ao atrito e ataque dos
cidos,
As paredes sero impermeabilizadas com
azulejos brancos ou em cores claras, at a altura
de 2m, salvo no caso de estabelecimentos
exportadores, em que a altura requerida de
3m.

SALA DE MATANA

iluminao e ventilao naturais por janelas e

aberturas sempre providas de tela prova de
insetos. A iluminao artificial, tambm
indispensvel, far-se- por luz fria (mnimo de
200w por 30m2)

Em caso de necessidade, podero instalar-se,

supletivamente, exaustores

Serra de Peito:

Instalada em ponto que precede a eviscerao,

requer esterilizador privativo, situado em local
de fcil acesso.
Sempre que ocorrer contaminao da serra,
obrigatria se torna sua esterilizao.
Como rotina, exige-se a esterilizao da serra
no incio dos trabalhos e aps a operao em
cada animal.

Serragem do peito

Serra eltrica para

corte de peito de
bovinos

Eviscerao

Eviscerao

Eviscerao

Mesa de Eviscerao e de Inspeo

de Vsceras

Pode ser fixa ou mvel (rolante).

Destina-se aos trabalhos de eviscerao
e de inspeo das vsceras torcicas e
abdominais

Eviscerao

Mesa Fixa: O DIPOA aprova dois tipos de

mesa fixa, a saber:

TIPO 1, em que o animal eviscerado DE

FRENTE para o funcionrio da Inspeo

TIPO 2, em que a eviscerao se faz, com a

face DORSAL da rs voltada para o
funcionrio que procede inspeo

Eviscerao

Nenhum desses dois tipos de mesa (fixa)

permitido nos estabelecimentos que realizam
exportao internacional.

Mesa Rolante: necessita funcionar em

sincronismo com a nora de carcaas e com a
esteira mvel de cabeas ou quando for o
caso, com a nora de inspeo de cabeas.

Eviscerao

Mesa de eviscerao
Transportador
mecanizado composto
por jogos de bandeja
em ao inox

Eviscerao

Precisa, ainda, atender s

seguintes especificaes:
- largura mnima de 1,00m
-o sistema de higienizao
da mesa deve ser localizado
no incio do trajeto til da
mesa /temperatura da gua
(usada na esterilizao),
nunca deve estar a menos
de 85C

Eviscerao
- possuir dispositivo, capaz de parar
instantaneamente a mesa e a nora de carcaas,
localizado junto s linhas de inspeo;
- dispor de chuveiro de gua morna, no ponto de
inspeo de vsceras torcicas;
- dispor, junto extremidade final da mesa, de
aberturas e chutes apropriados e separados,
para a remoo das vsceras normais e das
condenadas pela I.F

Chute

Os destinados aos produtos

comestveis so de material
inoxidvel, desmontveis em
diversos setores, para melhor
higienizao.
Os chutes para produtos
no-comestveis podem ser
construdos
de
chapa
galvanizada
e
sero
identificados
por
pintura
externa vermelha

Serragem das carcaas

Plataforma para a Serra de

Carcaas

Ser sempre de construo metlica, no se

permitindo o uso de madeira.
A plataforma em rampa deve ser construda
de modo a permitir trabalho cmodo do
serrador.
obrigatria a instalao de esterilizador
prprio para a serra em local de fcil
acesso, para uso aps a operao em cada
animal.

Serragem da carcaa

Serra de Carcaa
Bovina

Esterilizador

Serragem das carcaas

Diviso carcaa bovino

Meia carcaa suno

Consideraes Gerais sobre o

Equipamento da Sala de Matana

sero sempre de constituio metlica, porm,em certos

casos, permite-se o emprego de material plstico
adequado
Com referncia s tubulaes do estabelecimento, para
facilitar o controle por parte da inspeo, ficam
estipuladas as seguintes convenes de cor:
a) vermelha........................... incndio
b) cinza................................. esgoto
c) branca............................... gua potvel
d) azul................................... gua hiperclorada
e) amarela............................ amnia
f) cor de alumnio.................. vapor

Carros

Os destinados a produtos comestveis so construdos

em material inoxidvel ou plstico adequado, montados
em estrutura metlica e identificados pela cor branca, em
que so pintados rodas e suportes e pela inscrio
COMESTVEIS.

Os carros destinados a produtos no-comestveis so em

chapa galvanizada, montados em armao metlica,
identificados pela cor vermelha de que so pintadas as
rodas e suportes e ainda pela inscrio NO
COMESTVEL. Devem ser higienizados antes do retorno
Sala de Matana, toda vez que forem graxaria.

Equipamento e Instalaes
Higinico-Sanitrios

Destinam-se a propiciar sanidade e higiene

pessoal e das operaes desenvolvidas na Sala
de Matana, antes, durante e aps os trabalhos,
de forma a ser assegurada a qualidade sanitria
da produo.
Este equipamento compreende: esterilizadores
para o instrumental, pias com torneiras
acionadas a pedal e acessrios, e instalao de
gua e vapor.

Esterilizadores

Propiciam a necessria
esterilizao
de
facas,
ganchos
e
fuzis
dos
funcionrios da Inspeo e
dos operrios e, bem assim,
das
serras
e
outros
instrumentos de trabalho,

Esterilizadores de facas

a rea de sangria;
a rea de esfola e exciso da cabea e de desarticulao
dos mocots;
as plataformas de retirada do couro, no processo de
esfola area;
a mesa de manipulao de cabeas;
a plataforma de eviscerao (um a dois esterilizadores);
os locais de toilette das carcaas;
todas as linhas de inspeo, inclusive o Departamento de
Inspeo Final.

Lavatrios (pias):

Para assegurar a higiene normal;

So de instalao obrigatria nos seguintes
locais: nas entradas da Sala de Matana; nas
sadas dos gabinetes sanitrios adjacentes;
junto s mesas de inspeo; nas reas da
sangria, na rea de esfola area.

Bebedouros

Sero instalados no interior da Sala de

Matana bebedouros, acionados a pedal,
na proporo de 1 para cada 50 operrios

Instalao de gua e Vapor

Para limpeza do piso e paredes e a

lavagem e esterilizao de equipamentos e
utenslios, impe-se a instalao de
misturadores de gua e vapor, em pontos
convenientes da sala, com engate rpido
para mangueiras apropriadas.