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Alimentar
Higiene, Ar
mazenamento
Armazenamento
e Conser
vao dos
Conservao
Alimentos
permitida a reproduo parcial ou total desta cartilha desde que seja citada
a fonte. No permitida a comercializao.
Esta uma publicao da Prefeitura de Belo Horizonte/Secretaria Municipal
Adjunta de Abastecimento.
Marcio Araujo de Lacerda
Prefeito de Belo Horizonte
Jorge Raimundo Nahas
Secretrio Municipal de Polticas Sociais
Flvio Mrcio Leopoldino Duffles
Secretrio Municipal Adjunto de Abastecimento
Equipe de elaborao e colaboradores
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara
Ana Maria Perdigo Bello Campos
Lucilene Alves Tavares Corra
Maria de Lourdes Santana do Carmo
Paula Camanho Martins
Estagirias Nutrio
Emanuela Juliana Fraga de Lima
Jeanne Melo de Oliveira
Reviso tcnica
Lucilene Alves Tavares Corra
Carlos Henrique Pantusa
Maria de Lourdes Santana do Carmo
Redao final e diagramao
Adilana de Oliveira Rocha Alcntara
Capa e ilustraes
Mrcio Luiz Rodrigues
Belo Horizonte
2010
Apresentao
Uma alimentao saudvel importante em todas as
fases da vida. Os alimentos em geral so fontes de
prazer e sade, no entanto, a falta de higiene e a m
conservao dos produtos podem ser as causas de uma
srie de doenas transmitidas atravs do alimento
contaminado.
A escolha e compra dos alimentos, sua conservao e
preparo so da maior importncia e determinam o
paladar final e a boa qualidade da refeio.
Para que o trabalho na cozinha se torne mais fcil e
agradvel, colocamos nesta cartilha importantes dicas
de higiene, armazenamento e conservao dos
alimentos.
Uma boa higiene pode evitar muitas doenas. Divulgue
essa idia!
Alimentos e microrganismos
Os alimentos so fontes de energia e outros nutrientes que
o corpo precisa para manter a sade, mas eles podem se
O que so perigos?
Perigo tudo o que pode tornar um alimento imprprio ao
consumo e afetar a sade da pessoa. Genericamente, os
perigos podem ser:
O que so microrganismos?
So seres vivos muito pequenos,
que s podem ser vistos com
a ajuda de um microscpio.
Eles crescem e
multiplicam-se rapidamente
quando encontram condies
favorveis.
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Higiene do ambiente
A limpeza da casa e da cozinha merecem ateno especial
em relao higiene, pois evita o acmulo de sujeira e o
aparecimento de insetos e roedores.
A cozinha, a despensa e os armrios devem estar sempre
limpos, arejados e sem luz do sol direta sobre os alimentos.
os utenslios
os equipamentos
os armrios e a despensa
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CAIXA DGUA
A limpeza perodica e correta da caixa dgua uma medida
fundamental na preveno de doenas veiculadas pela gua
ou pelos alimentos contaminados pela mesma.
recomendada a lavao da caixa dgua uma vez por ano
nas residncias. Manter sempre tampada.
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CAIXA DE GORDURA
As caixas de gordura merecem ateno especial, pois
podem ser a principal causa de entupimentos na rede
esgoto da cozinha. O ideal limpar toda semana, retirandose os resduos existentes.
CONTROLE DE PRAGAS
A limpeza a melhor estratgia para evitar insetos e
roedores, mas quando for necessria a dedetizao ou
desratizao da residncia, tal procedimento dever ser
feito por firmas especializadas, pois o uso de venenos em
locais de preparo ou guarda de alimentos perigoso,
podendo representar risco para as pessoas. Tambm no
se pode utilizar, de forma alguma, inseticidas do tipo spray
em cozinhas.
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Utenslios e equipamentos
O uso correto e a higienizao adequada so fundamentais
para a conservao de equipamentos e utenslios.
Lavar bem todos os
vasilhames e utenslios
de cozinha aps o
preparo das refeies:
tomar cuidado para no ficar restos de alimentos ou
depsitos de gorduras; qualquer sujeira pode se tornar
um foco de contaminao alimentar.
Desmontar os
equipamentos antes de
lavar: liquidificador,
batedeira, etc.
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Trocar os panos de
pratos diariamente.
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Os cuidados na compra
Embalagem
No comprar alimentos
em embalagens rasgadas ou
danificadas.
Observar as
especificaes do produto,
temperatura e data de
validade.
Congelados e resfriados:
Deixar a compra para o final, pois eles no devem
ficar muito tempo expostos temperatura ambiente.
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7. Conservar os alimentos
tampados.
8. Manter a geladeira
completamente fechada para
garantir a boa conservao dos
alimentos. As geladeiras e
freezeres devem ser abertos o
menor nmero de vezes
possvel.
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7. Carnes:
A quantidade de carne a ser utilizada no preparo da
refeio deve ser descongelada na parte inferior da
geladeira.
As carnes descongeladas no devem ser congeladas
novamente. Por isso, as carnes devem ser colocadas no
congelador em pores menores, conforme a necessidade
de cada refeio.
S assar ou cozinhar as carnes aps o seu completo
descongelamento, para garantir que todo o produto atinja
a temperatura e o cozimento ideal.
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Lembrete:
Todo produto congelado deve ter uma etiqueta de identificao com
nome, quantidade, data de validade e o tipo de preparo.
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Ateno:
Alimentos descongelados no devem ser congelados
novamente.
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Referncias
Cartilhas educativas. Oficina Regional para a Amrica Latina e Caribe.
Traduo: Maria ngela Girioli.
Microbiologia dos Alimentos, Bernadete Dora Gombossy de Melo
e Mariza Landfraf, So Paulo, Editora Atheneu, 1996.
Manual de Boas Prticas de Fabricao. Sociedade Brasileira de
Cincias e Tecnologia de Alimentos. Campinas.