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Devem existir lavatrios exclusivos para higiene das mos. Quando no houver
separao de reas, deve haver pelo menos uma pia para higiene das mos em
posio estratgica em relao ao fluxo de preparaes dos alimentos, com torneiras
dos lavatrios acionadas sem contato manual. No deve existir sabo anti-sptico
para higiene das mos nas pias utilizadas para manipulao e preparo dos
alimentos, devido ao alto risco de contaminao qumica.
Chegar ao trabalho;
Utilizar o sanitrio;
Fumar;
Pegar em dinheiro;
Colocar luvas.
Tcnica:
Lavar com sabonete lquido, neutro e inodoro. Pode ser utilizado sabonete lquido
anti-sptico, neste caso, massagear as mos e antebraos por pelo menos um
minuto;
Pode ser aplicado o anti-sptico com as mos midas (vale lembrar que os antispticos permitidos so: lcool 70%, solues iodadas, iodforo, clorohexidina ou
outros produtos aprovados pelo Ministrio da Sade para esta finalidade.
Banho dirio;
Cabelos protegidos;
Maquiagem leve;
Uniformizao:
Uniformes completos, de cor clara, bem conservados e limpos, com troca diria de
utilizao somente nas dependncias internas do estabelecimento;
O uso do avental plstico deve ser restrito s atividades onde h grande quantidade
de gua, no devendo ser utilizado prximo ao calor;
Tocar o corpo;
Manipular dinheiro;
Higiene Ambiental:
Todos os dias preciso limpar os pisos, rodaps e ralos; todas as reas de lavagem e
de produo; maanetas; lavatrios (pias); sanitrios, cadeiras e mesas (refeitrio);
monoblocos e recipientes de lixo.
Obs: Teto ou forro, caixa de gordura, filtro de ar condicionado, devem ser higienizados de
acordo com a necessidade ou regulamentao especfica.
Etapas obrigatrios durante o processo de higienizao ambiental:
Enxgue;
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