Glossario Alimentar - Termos Técnicos Nutrição

MINISTRIO DA SADE
Secretaria-Executiva
Secretaria de Ateno Sade
Glossrio Temtico
Alimentao e Nutrio
Portugus - Ingls
Srie A. Normas e Manuais Tcnicos

2. edio
Braslia DF
2009
2006 Ministrio da Sade.

Todos os direitos reservados. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que no
seja para venda ou qualquer fim comercial.
A responsabilidade pelos direitos autorais de textos desta obra da rea tcnica.
A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada na ntegra na Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade:
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Srie A. Normas e Manuais Tcnicos
Tiragem: 2. edio 2009 5.500 exemplares
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MINISTRIO DA SAUDE
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Coordenao Geral do Projeto BVS MS:
Mrcia Helena G. Rollemberg
Lderes do Projeto de Terminologia da Sade:
Ana Mrcia N. Juliano Barbosa
Rogrio da Silva Pacheco
Comit tcnico:
Andhressa Arajo Fagundes Romeiro (CGPAN) 1.a ed.
Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro (CGPAN) 1.a ed.
Ana Maria Cavalcante de Lima (CGPAN) 1.a ed.
Dillian Adelaine Csar da Silva (CGPAN) 2.a ed.
Juliana Amorim Ubarana (CGPAN) 1.a ed.
Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino (CGPAN) 1.a ed.
Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN) 1.a ed.
Patrcia Chaves Gentil (CGPAN) 1.a ed.
Redao final na 2.a edio:
Dillian Adelaine Csar da Silva (CGPAN)
Consultoria do Projeto de Terminologia da Sade:
Adriana Casanova Guedes de Almeida tradutora
Rogrio da Silva Pacheco terminologista e revisor em ingls
Stia Marini revisora em ingls
Organizao e Preparao do original:
Rogrio da Silva Pacheco
EDITORA MS
Documentao e Informao
SIA, trecho 4, lotes 540/610
Tels.: (61) 3233-1774/2020
Fax: (61) 3233-9558
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Equipe editorial:
Normalizao: Solange de Oliveira Jacinto
Reviso: Eric Alves
Diagramao: Srgio Ferreira
Impresso no Brasil/Printed in Brazil

Ficha Catalogrfica
Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Sade.
Glossrio temtico : alimentao e nutrio / Ministrio da Sade, Secretaria-Executiva, Secretaria de Ateno Sade. 2.
ed. Braslia : Ministrio da Sade, 2009.
72 p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos)
ISBN
1. Alimentao e nutrio. 2. Terminologia. 3. Disseminao de informao. I. Ttulo. II. Srie.
CDU 613.2
Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2009/0542
Ttulos para indexao:

Em ingls: Thematic Glossary: Food and Nutrition
Em espanhol: Glosario Temtico: Alimentacin y Nutricin
Sumrio
Apresentao, 5
Explicaes prvias, 7
Conhecendo a Coordenao-Geral
da Poltica de Alimentao e Nutrio, 9
Como usar este glossrio, 11
Glossrio, 13
Terminologia Ingls - Portugus, 59
Referncias, 67
Apresentao
O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades

vinculadas ao Ministrio da Sade (MS) surge da confluncia dos
saberes de diversos domnios: biologia, economia, enfermagem,
engenharia, estatstica, farmacologia, informtica, medicina,
nutrio, psicologia, qumica, sociologia, entre muitas outras, e
que se fundem prtica de gesto do sistema pblico de sade, o
Sistema nico de Sade (SUS).
Identificar, relacionar, padronizar, gerir e oferecer acesso
a esse conhecimento so alguns dos desafios atuais da Cincia
da Informao, em que se discutem aspectos da democratizao
do acesso informao, da criao de repositrios pblicos de
conhecimento e do desenvolvimento de tecnologias que permitam
a recuperao da informao, suplantando a lgica da sintaxe
e atingindo a lgica da semntica. Para esse ltimo tpico,
preciso desenvolver metodologias que garantam o tratamento
terminolgico das reas de conhecimento.
No que diz respeito gesto da informao em sade, o
Projeto de Terminologia da Sade, uma iniciativa da CoordenaoGeral de Documentao e Informao (CGDI/SAA/SE/MS), atua no
desenvolvimento dos principais instrumentos que possibilitaro
o alinhamento da produo literria, documental e normativa da
esfera federal do SUS com as premissas da Cincia da Informao.
So eles: o Tesauro, o Siglrio e os glossrios temticos, que
constituem o Glossrio do Ministrio da Sade.
A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem

a finalidade de normalizar, representar e divulgar a terminologia
especializada e utilizada no saber tcnico, no saber tecnolgico e
no saber cientfico das diversas reas tcnicas que, em parceria com
a CGDI, envolvem-se tambm na elaborao dessas publicaes.
Logo, medida que esses glossrios temticos vo se
consolidando, pretende-se ter um vocabulrio institucional
prprio, preciso e consensual que permitir aos gestores,
profissionais da sade e cidados um entendimento mais eficaz
e uma comunicao objetiva e sem ambiguidades, favorecendo
o desempenho das aes institucionais e a compreenso sobre a
gesto do Sistema nico de Sade.
Coordenao-Geral de Documentao e Informao
Explicaes prvias
Nesta segunda edio, foram acrescentados termos equivalentes em lngua inglesa para os 154 verbetes que constituem o Glossrio Temtico: Alimentao e Nutrio, elaborado conjuntamente
pelas equipes da Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao
e Nutrio (CGPAN) e do Projeto de Terminologia da Sade. Assim, este instrumento terminolgico, de referncia temtica, rene
os principais termos e expresses utilizados no campo de atuao
da Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Contudo, como a
inteno tratar exclusivamente a linguagem de especialidade, no
foram citados, nesta publicao, os vocbulos com significados facilmente encontrados nos dicionrios de lngua portuguesa, haja vista
que esses j so consagrados pelo uso e pela tradio.
Esto entre os objetivos deste glossrio: identificar os
termos prprios da rea tcnica; fornecer referncias para a
compreenso de termos e conceitos; proporcionar a exatido
conceitual, e definir a atuao de cada termo em seus diferentes
contextos institucionais; eliminar ambiguidades para facilitar a
comunicao interna; contribuir para a traduo especializada;
permitir a elaborao da linguagem documentria do Tesauro do
Ministrio da Sade; organizar e divulgar informaes tcnicas,
cientficas e profissionais; e se constituir em um instrumento para
representao e transmisso do conhecimento especializado.
Os termos, as definies e as siglas relacionados aqui foram
extrados primeiramente da Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio, Portaria MS/GM n.o 710, de 10 de junho de 1999, e, em
seguida, de livros, peridicos, legislaes e de outros documentos
produzidos pelo MS. Apenas nos casos em que no existiam
ocorrncias nessa literatura, foram utilizadas publicaes externas.
7
Na ausncia dessas referncias ou de qualquer outra ocorrncia

escrita, coube ao comit tcnico da CGPAN propor a grafia do
termo constatado e a sua significao equipe do Projeto, desde
que no contrariasse a legislao federal vigente. Para os termos
equivalentes em ingls, aps identificao e anlise, verificaramse os correspondentes nessa lngua estrangeira para o uso atual,
bem como as propostas dessa rea tcnica, a fim de suprir a falta
dessa terminologia bilngue em obras de referncia institucionais.
Assim, os contedos de todos os verbetes foram examinados e/ou
adequados, bem como validados por essa Coordenao-Geral.
Mesmo com essa nova edio, essa iniciativa no se encerra,
pois, dada a contnua atuao da CGPAN no campo da alimentao
e nutrio, periodicamente haver a reviso e a identificao de
termos para novas incluses e atualizaes, a fim de se poder
constatar e descrever o maior nmero possvel de expresses e usos
institucionais dessa linguagem especializada. Quaisquer sugestes
de incluso, alterao e excluso, por parte dos leitores e usurios
deste glossrio, so bem-vindas e podem ser feitas pela internet,
na pgina da Terminologia da Sade, no stio da Biblioteca Virtual
em Sade do Ministrio da Sade (http://www.saude.gov.br/bvs/
terminologia) ou pelo correio eletrnico: terminologia@saude.gov.br.
Conhecendo a
Coordenao-Geral da
Poltica de Alimentao e
Nutrio
A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de

Ateno Sade, do Ministrio da Sade, responsvel por coordenar a implementao da Poltica Nacional de Alimentao e
Nutrio (PNAN), que estrutura e fundamenta as aes no campo
da alimentao e nutrio, em todas as esferas de atribuio governamental do Sistema nico de Sade (SUS).
A PNAN tem como propsitos a garantia da qualidade dos
alimentos colocados para consumo no Pas, a promoo de prticas
alimentares saudveis e a preveno e o controle dos distrbios
nutricionais, bem como o estmulo s aes intersetoriais que
propiciem o acesso universal aos alimentos.
A PNAN foi aprovada por meio da Portaria MS/GM n. 710,
de 10 de junho de 1999, pelo Ministrio da Sade, e consiste em
documento legal, fruto de ampla discusso com a sociedade civil
organizada e com os conselhos gestores e entidades de controle
social, integrantes da Poltica Nacional de Sade. Assume especial
relevncia na medida em que define o papel do setor Sade no
Sistema Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional do Brasil,
bem como est em sintonia com a Poltica de Promoo da Sade
9
do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao

saudvel est em evidncia.
Essa Poltica est dividida em sete diretrizes que, hoje,
servem de base conceitual para a elaborao e implantao dos
programas e projetos em alimentao e nutrio do setor Sade.
So elas:
1. estmulo s aes intersetoriais com vistas ao acesso universal
aos alimentos;
2. garantia da segurana e da qualidade dos alimentos e da
prestao de servios nesse contexto;
3. monitoramento da situao alimentar e nutricional;
4. promoo de prticas alimentares e estilos de vida saudveis;
5. preveno e controle dos distrbios nutricionais e de doenas
associadas alimentao e nutrio;
6. promoo do desenvolvimento de linhas de investigao;
7. desenvolvimento e capacitao de recursos humanos.
A promoo de prticas alimentares saudveis, embora se
constitua em uma diretriz explcita, um tema transversal a todas as
aes desenvolvidas no mbito da PNAN por ser um componente
importante da promoo da sade. Nesse sentido, a socializao
do conhecimento sobre os alimentos e o processo de alimentao,
bem como acerca da preveno dos problemas nutricionais, desde
a desnutrio incluindo as carncias especficas de nutrientes
at a obesidade, precisam ser enfatizadas. O direito humano
alimentao sempre citado em todo material educativo, pois
condio indispensvel vida e construo da cidadania.
Nessa abordagem, tm enfoque prioritrio o resgate de
hbitos e as prticas alimentares regionais saudveis, inerentes
ao consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor
nutritivo, bem como de padres alimentares mais variados, desde
os primeiros anos de vida at a idade adulta e a velhice.
Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h
uma Rede de Alimentao e Nutrio no SUS, constituda pelas
coordenaes estaduais e municipais de alimentao e nutrio e
por centros colaboradores em alimentao e nutrio.
10
Como usar este glossrio
Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e

estruturados de acordo com o seguinte padro:
ENTRADA + GNERO NMERO SINNIMO + DEFINIO
ou REMISSIVA DA DEFINIO NOTA REMISSIVA DA NOTA+
EQUIVALENTE EM LNGUA ESTRANGEIRA
A ENTRADA representa a unidade lingustica que possui o

contedo semntico da expresso terminolgica na linguagem de
especialidade. o termo propriamente dito, o termo principal ou,
eventualmente, um termo remissivo. O GNERO indica se o termo
da lngua descrita, conforme o caso, feminino [fem.] ou masculino
[masc.]. O NMERO [pl.] figurar apenas quando o termo for
utilizado sempre no plural. O SINNIMO [sin.] indica que o
termo equivalente a outro quanto ao significado. A DEFINIO
estabelece o sistema de distines recprocas que servem para
descrever conceitos pertinentes aos termos. A SETA [] significa
l-se como e v ao termo para conhecer a definio e indica
a forma lingustica expandida, equivalente sigla. A REMISSIVA
[ver], tanto da definio quanto da nota, esclarece sobre a relao
de complementaridade entre termos. Os termos remissivos se
relacionam de maneiras diversas, dependendo da contiguidade
de sentido, podendo ser termos sinnimos, termos hipernimos e
termos conexos. Neste glossrio, as remisses no so nomeadas
como hipernimos, hipnimos e conceitos conexos. A NOTA
11
[nota] prov informao adicional: comentrio prtico, lingustico

ou enciclopdico a fim de complementar a conceituao. O
EQUIVALENTE EM LNGUA ESTRANGEIRA registra o termo em
ingls que tem coincidncia conceitual com o termo em portugus.
Exemplos de verbetes:
Entrada
Gnero
Nmero
Definio
Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por fatores biolgicos. Ver Vigilncia nutricional; Vigilncia de irmos e contatos.
Remissiva
Em ingls: biological groops.
Equivalente em lngua estrangeira
Entrada
Gnero
Remissiva para o sinnimo
Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

Sinnimo
Entrada
Gnero
L-se como e v ao termo para conhecer a definio

Forma expandida da sigla
PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.
Em ingls: National Policy for Food and Nutrition.

Equivalente em lngua estrangeira
12
Glossrio
acess
classifi
assim
sanit
capita
devid
acessibilidadeaosserviosdesadeanlisedecustosemsadeajustadospelaqualidadeanospotenciaisdevidaperdidosassimetriadainformaoavaliaoeconmicaemsadebancodepreosemsadebem
classificaooramentriaconsumodeserviosdesadecontasemsadecontenodecustoscontroledosgastossanitriosacessibilidadeaosserviosdesadeanlisedecustosemsadeajustadospelaqualid
assimetriadainformaoavaliaoeconmicaemsadebancodepreosemsadebemdecapitalbenefciocapitalhumanoclassificaooramentriaconsumodeserviosdesadecontasemsadecont
sanitriosacessibilidadeaosserviosdesadeanlisedecustosemsadeajustadospelaqualidadeanospotenciaisdevidaperdidosassimetriadainformaoavaliaoeconmicaemsadebancodepreo
capitalhumanoclassificaooramentriaconsumodeserviosdesadecontasemsadecontenodecustoscontroledosgastossanitriosacessibilidadeaosserviosdesadeanlisedecustosemsadeajust
devidaperdidosassimetriadainformaoavaliaoeconmicaemsadebancodepreosemsadebemdecapitalbenefciocapitalhumanoclassificaooramentriaconsumodeserviosdesadecontasem
cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura, tanto

de origem animal quanto vegetal. Nota: o cido graxo pode ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. Ver Gordura.
Em ingls: fatty acid.
Aleitamento materno, masc. Conjunto de processos nutricionais, comportamentais e fisiolgicos envolvidos na ingesto, pela criana, do
leite produzido pela prpria me, seja diretamente no peito ou por extrao artificial. Nota: recomenda-se o aleitamento materno exclusivo
at os 6 meses de idade e de maneira complementar at os 2 anos ou
mais. Ver Alimentao complementar adequada e oportuna; Amamentao
exclusiva; Desmame.
Em ingls: breastfeeding.
Alimentao, fem. Processo biolgico e cultural que se traduz na escolha, preparao e consumo de um ou vrios alimentos.
Em ingls: food; eating; feeding.
Alimentao complementar adequada e oportuna, fem. Aquela que se
inicia como complemento ao aleitamento materno, a partir dos 6 meses
de vida, com dietas adequadas em quantidade e qualidade (consistncia,
nutrientes e calorias). Ver Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Desmame; Transio alimentar.
Em ingls: complementary feeding.
Alimentao equilibrada, fem. Ver sin. Alimentao saudvel.
15
Alimentao saudvel, fem. Sin. Alimentao equilibrada. Padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Notas: i) Deve
ser acessvel (fsica e financeiramente), saborosa, variada, colorida,
harmnica e segura quanto aos aspectos sanitrios. ii) Esse conceito
considera as prticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais (como legumes,
verduras e frutas), sempre levando em considerao os aspectos
comportamentais e afetivos relacionados s prticas alimentares.
Em ingls: healthy eating.
Alimento, masc. Substncia que fornece os elementos necessrios
ao organismo humano para a sua formao, manuteno e desenvolvimento. Nota: o alimento a substncia ou mistura de
substncias em estado slido, lquido, ou pastoso, adequadas ao
consumo humano.
Em ingls: food.
Alimento artificial, masc. Alimento preparado com o objetivo de
imitar o alimento natural, cuja composio contenha, de forma
preponderante, substncia no encontrada no alimento a ser imitado. Ver Alimento.
Em ingls: artificial food.
Alimentos complementares ou de transio, masc. pl. Sin. Alimento
de transio para lactentes e crianas de primeira infncia. Aqueles que
se oferecem criana em complementao ao leite materno e que
so preparados de modo a oferecer uma dieta de consistncia
gradativamente maior at que ela possa receber a dieta da famlia,
junto com o leite materno. Nota: atualmente, est em desuso o termo
alimentos de desmame para no dar a ideia de que a introduo
de outro alimento na dieta da criana implica a suspenso do leite
materno. Ver Alimento; Alimentao complementar adequada e oportuna.
Em ingls: complementary or transition foods.
16
Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia, masc. Ver sin. Alimentos complementares ou de transio.
Alimento diet, masc. Sin. Diet. Alimento industrializado em que
determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura,
sdio, entre outros, esto ausentes ou em quantidades muito reduzidas, no resultando, necessariamente, em um produto com
baixas calorias. Ver Alimento; Alimento light.
Em ingls: diet; dietary food.
Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.
Alimento fortificado, masc. Sin. Alimento enriquecido. Alimento ao qual
se adicionam nutrientes essenciais para atender aos seguintes objetivos: a) reforar o valor nutritivo; b) prevenir ou corrigir deficincia demonstrada em um ou mais nutrientes da alimentao da populao
ou em grupos especficos. Ver Alimento; Enriquecimento de alimento.
Em ingls: fortified food.
Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em seu
estado natural, sem sofrer alteraes industriais que modifiquem
suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, propriedades organolpticas). Nota: as frutas e o leite fresco so exemplos de
alimentos in natura. Ver Alimento.
Em ingls: fresh food; unprocessed food.
Alimento integral, masc. Alimento pouco ou no processado que
mantm em perfeitas condies o contedo de fibras e nutrientes. Nota: no existe legislao que defina esse tipo de alimento.
Ver Alimento.
Em ingls: whole food.
17
Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma

que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico
e/ou os seguintes nutrientes: acares, gordura saturada, gorduras totais, colesterol e sdio, comparado com o produto tradicional ou similar de marca diferente. Ver Alimento; Alimento diet.
Em ingls: light; light food.
Alimento seguro, masc. Alimento que no causa dano sade
quando preparado ou consumido de acordo com seu propsito
de uso. Ver Alimento.
Em ingls: safe food.
Alimentos para fins especiais, masc. pl. Alimentos especialmente
formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes
no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em
condies metablicas e fisiolgicas especficas. Ver Alimento.
Em ingls: food for special purposes.
Amamentao exclusiva, fem. Uso de leite materno, habitualmente
at os 6 meses de vida, como nico alimento da criana, no sendo
admitidos chs ou gua como exceo. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Desmame.
Em ingls: exclusive breastfeeding.
Anlise de perigos e pontos crticos de controle, fem. Anlise de
processos de coleta e de avaliao de informaes sobre perigos
fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos
durante o processo produtivo das refeies, desde a aquisio de
gneros, passando pelo processamento, at a distribuio. Nota:
essa anlise tambm estima a severidade e garante a inocuidade
dos alimentos durante seu processamento.
Em ingls: hazard analysis and critical control points.
18
Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para

valores abaixo dos limites estabelecidos como normais, de acordo
com a idade, o sexo e a condio fisiolgica.
Em ingls: anemia.
Anorexia nervosa, fem. Distrbio alimentar multideterminado por
fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo
psicolgico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda
excessiva de peso; c) medo de engordar; d) distoro da imagem
corprea. Nota: esse tipo de distrbio tem consequncias sociais,
nutricionais e emocionais. Ver Distrbios nutricionais.
Em ingls: anorexia nervosa.
Apoio alimentar, masc. Sin. Assistncia alimentar. Doao pessoal ou
institucional de um ou vrios alimentos para pessoas desnutridas
ou em risco de desnutrio. Nota: o mesmo que suplementao alimentar ou, em alguns pases, assistncia alimentar. Ver Suplementao alimentar.
Em ingls: food support; nutritional support.
Assistncia alimentar, fem. Ver sin. Apoio alimentar.
Atitude de vigilncia, fem. o olhar diferenciado do profissional de
sade para cada indivduo, grupo e/ou fase do curso da vida. Nota:
utiliza-se a informao gerada rotineiramente, de forma imediata,
para repensar a prtica do servio de sade qualificando a assistncia prestada queles indivduos que procuram atendimento.
Em ingls: surveillance measures.
19
Avaliao antropomtrica, fem. Avaliao do crescimento fsico e,

por extenso, do estado nutricional por meio de medidas de peso e
de altura e, de forma complementar, de outras medidas como permetros, circunferncias e dobras cutneas.
Em ingls: anthropometric evaluation.
20
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
cidograxoaleitamentomaterno,alimentaoalimentaocomplementaradequadaeoportunaalimentaoequilibradaalimentaosaudvelalimentoalimentoartificialalimentoscomplementaresoudet
lactentesecrianasdeprimeirainfnciaalimentodietalimentoenriquecidoalimentofortificadoalimentoinnaturaalimentointegralalimentolightalimentosparafinsespeciaisalimentoseguroamament
pontoscrticosdecontroleanemiaanorexianervosaapoioalimentarassistnciaalimentaratitudedevigilncia,avaliaoantropomtricabaixopesoaonascerbancodeleitehumanobem-estarnutricionalboas
bciobulimiacadeiaalimentarcarterintersetorialcarncianutricionalcomposiodosalimentoscontrolededoenascoexistentescrescimentocrescimentocompensatriocretinismocritriodesanidaded
especficosdeficinciadeferrodeficinciademicronutrientesdeficinciaenergtico-proticadeficincianutricionaldeficinciaprimriadeiododeficitdealturadeficitantropomtricodesenvolvimentodesmam
desnutrioenergtico-proticadhaadiabetesdietdietadigestodireitoshumanosdireitohumanoalimentaoadequadadislipidemiadistrbiosnutricionaisdoenasdanutrioendemiascarenciaisenrique
Baixo peso ao nascer, masc. Classificao dada s crianas nascidas

vivas com menos de 2.500 gramas.
Em ingls: low birth weight.
Banco de leite humano, masc. Centro especializado, responsvel
pela promoo do incentivo ao aleitamento materno e execuo
das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle de
qualidade do leite humano extrado artificialmente, para posterior
distribuio, sob prescrio de mdico ou nutricionista.
Em ingls: human milk bank.
Bem-estar nutricional, masc. Estado orgnico em que as funes de
consumo e de utilizao de energia alimentar e de nutrientes se fazem de acordo com as necessidades biolgicas do indivduo.
Em ingls: nutritional well-being.
Boas prticas de fabricao de alimentos, fem. pl. Procedimentos
necessrios para garantir a qualidade dos alimentos. Nota: o regulamento que estabelece os procedimentos necessrios para a garantia da qualidade higinico-sanitria dos alimentos preparados a
Resoluo RDC n. 216, de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria (Anvisa), denominado Regulamento Tcnico de Boas Prticas para Servios de Alimentao.
Em ingls: good food manufacturing practices.
21
Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireoide, que passa a

extrapolar seus limites normais.
Em ingls: goiter; goitre.
Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos, psicolgicos, familiares e culturais de fundo psicolgico,
caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoa provoque vmito e use laxativos e/ou diurticos de maneira exagerada.
Ver Distrbios nutricionais.
Em ingls: bulimia.
22
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento,

desde a produo da matria-prima at o consumo.
Em ingls: food chain.
Carter intersetorial, masc. Aspecto que considera a corresponsabilidade de dois ou mais de dois setores do governo em relao s
causas ou s solues dos problemas de alimentao e nutrio.
Em ingls: intersectorial nature.
Carncia nutricional, fem. Situao em que deficincias gerais ou especficas de energia e nutrientes resultam na instalao de processos orgnicos adversos para a sade. Ver Deficincia nutricional.
Em ingls: nutritional deprivation.
Composio dos alimentos, fem. Descrio do valor nutritivo dos
alimentos e de substncias especficas existentes neles, como vitaminas, minerais e outros princpios.
Em ingls: food composition.
Controle de doenas coexistentes, masc. Medidas para prevenir e
curar a ocorrncia de doenas que agravam o estado nutricional.
Em ingls: control of coexisting illnesses.
Crescimento, masc. Processo dinmico e contnuo que engloba o desenvolvimento fsico do corpo, a substituio e a regenerao de tecidos e rgos humanos. Nota: esse processo considerado como
um dos melhores indicadores de sade da criana, em razo de sua
23
estreita dependncia de fatores sociais e ambientais, tais como: alimentao, ocorrncia de doenas, cuidados gerais e condies de
vida no passado e no presente.
Em ingls: growth.
Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de crescimento, superior ao esperado para a idade, aps uma desacelerao no ritmo de crescimento devido ocorrncia de desnutrio ou
doenas infecciosas. Ver Crescimento.
Em ingls: compensatory growth.
Cretinismo, masc. Retardo mental resultante da ao adversa da deficincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana. Ver
Deficincia primria de iodo; Idiotia; Iodo dependente.
Em ingls: cretinism.
Critrio de sanidade dos alimentos, masc. Princpios e normas para
assegurar que os alimentos tenham bom valor nutritivo e no apresentem contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos prejudiciais
sade dos consumidores.
Em ingls: food standards.
Cuidados nutricionais especficos, masc. pl. Aes recomendadas
para situaes peculiares de riscos nutricionais, como a anemia, o
bcio, a hipovitaminose A e outras condies.
Em ingls: specific nutritional care.
24
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
Deficincia de ferro, fem. Estado orgnico de carncia desse micronutriente que ocorre quando: o consumo alimentar de ferro biodisponvel baixo; as perdas de sangue so elevadas; h aumento dos requerimentos por processos infecciosos e ou febris; ou, ainda, quando
ocorrem simultaneamente essas duas condies, diminuindo o estoque corporal de ferro, podendo resultar no aparecimento de anemia.
Em ingls: iron deficiency.
Deficincia de micronutrientes, fem. Estado orgnico caracterizado
pela carncia, em miligramas ou microgramas dirias, de princpios
nutritivos, tais como vitamina A, ferro, iodo e zinco.
Em ingls: micronutrient deficiency.
Deficincia energtico-proteica, fem. Ver sin. Desnutrio energticoproteica.
Deficincia nutricional, fem. Estado orgnico que resulta de um processo em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto
sendo atendidas. Nota: a deficincia nutricional pode ser decorrente tanto de problemas alimentares quanto de problemas orgnicos.
Ver Desnutrio.
Em ingls: nutritional deficiency.
Deficincia primria de iodo, fem. a insuficincia de iodo no organismo, inicialmente atribuda baixa ingesto desse micronutriente. Ver Cretinismo; Idiotia; Iodo dependente.
Em ingls: primary iodine deficiency.
25
Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade, peso/

altura, altura/idade, tomando-se como referncia as tabelas de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-se a outros ndices de medidas corporais.
Em ingls: anthropometric deficit.
Deficit de altura, masc. Atraso no crescimento estatural de um indivduo em relao aos padres de normalidade de crescimento fsico,
de acordo com o sexo e a idade.
Em ingls: height deficit.
Desenvolvimento, masc. Refere-se ao aparecimento e aperfeioamento de funes, como a linguagem, a habilidade motora, as funes cognitivas, a maturidade psquica e outras.
Em ingls: development.
Desmame, masc. Processo gradual que se inicia com a introduo de
qualquer alimento na dieta da criana que no seja o leite materno,
incluindo os chs e a gua, e que termina com a suspenso completa
do leite materno. Notas: i) Termo em desuso, pois est associado
cessao imediata do aleitamento materno. ii) A introduo de outro alimento na dieta da criana, a partir dos 6 meses de idade, no
implica a suspenso sbita do leite materno, que deve continuar
sendo oferecido junto com alimentos complementares ou de transio, idealmente, at os 2 anos de idade ou mais. iii) Esse termo est
sendo substitudo por introduo de alimentao complementar
adequada e oportuna. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio;
Amamentao exclusiva; Transio alimentar.
Em ingls: weaning.
26
Desnutrio, fem. Expresso biolgica da carncia prolongada da ingesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimento e ao
desenvolvimento do organismo humano. Notas: i) um processo
orgnico determinado socialmente, na medida em que o sistema
poltico-econmico regula o grau de acesso aos alimentos. ii) Esse
estado refere-se normalmente ao tipo de desnutrio energticoproteica. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio energtico-proteica.
Em ingls: malnutrition.
Desnutrio crnica, fem. Processo caracterizado pela carncia pregressa da ingesto e utilizao de nutrientes pelo organismo humano. Nota: o processo manifesta-se no deficit de altura. Ver Deficincia
nutricional; Desnutrio; Desnutrio energtico-proteica.
Em ingls: chronic malnutrition.
Desnutrio energtico-proteica, fem. Sin. Deficincia energtico-proteica. Estado orgnico nutricional resultante da ingesto insuficiente
de calorias e protenas por um indivduo. Ver Deficincia nutricional;
Desnutrio; Desnutrio crnica.
Em ingls: protein-energy malnutrition.
DHAA, masc. Direito humano alimentao adequada.
Em ingls: human right to proper nutrition.
Diabetes, fem. ou masc. Processo de intolerncia glicose que se traduz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e sua
presena eventual na urina. Notas: i) Doena no transmissvel,
com implicaes diretas no estado nutricional. ii) A variante diabete
menos usual.
Em ingls: diabetes.
27
Diet, fem. ou masc. Ver sin. Alimento diet.

Dieta, fem. 1 Alimentao geral que serve de padro para os indivduos. 2 Tipo de alimentao especfica recomendada a um indivduo para atender s necessidades teraputicas.
Em ingls: diet.
Digesto, fem. Processo fisiolgico no qual os alimentos ingeridos
so reduzidos a substncias assimilveis pelo organismo e transferidos para a corrente sangunea.
Em ingls: digestion.
Direitos humanos, masc. pl. Conjunto de princpios aprovado pela
Assembleia Geral das Naes Unidas, na Declarao Universal dos
Direitos do Homem, que estabelece os direitos fundamentais do ser
humano.
Em ingls: human rights.
Direito humano alimentao adequada, masc. Sin. DHAA. Direito
humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegura a
qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com
seus hbitos culturais. Nota: para a garantia do DHAA, dever do
Estado estabelecer polticas que melhorem o acesso das pessoas aos
recursos para produo ou aquisio, seleo e consumo dos alimentos, por meio da elaborao e implementao de polticas, programas e aes que promovam sua progressiva realizao.
Em ingls: human right to proper nutrition.
28
Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teores

de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os triglicerdeos.
Em ingls: dyslipidemia.
Distrbios nutricionais, masc. pl. So problemas de sade relacionados ao consumo inadequado de alimentos (tanto por escassez
quanto por excesso) e carncia de nutrientes e/ou micronutrientes
como ferro, cido flico, iodo e vitamina A, entre outros. Notas: i)
Tanto a desnutrio quanto a obesidade so distrbios nutricionais.
ii) Outros exemplos relevantes para a sade pblica, em termos de
magnitude, so a anemia ferropriva, a hipovitaminose A e o bcio
endmico.
Em ingls: nutritional disorders.
Doenas da nutrio, fem. pl. Representao da grande variedade de
doenas que resultam do baixo consumo, do consumo excessivo ou
do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princpios
nutritivos que devem ser harmonicamente combinados. Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais, desnutrio, etc. Ver Dislipidemia; Obesidade.
Em ingls: nutritional diseases.
29
aoalimentaocomplementaradequadaeoportunaalimentaoequilibradaalimentaosaudvelalimentoalimentoartificialalimentoscomplementaresoudetransioalimentodetransioparalactentese
alimentoenriquecidoalimentofortificadoalimentoinnaturaalimentointegralalimentolightalimentosparafinsespeciaisalimentoseguroamamentaoexclusivaanlisedeperigosepontoscrticosdecontrole
ssistnciaalimentaratitudedevigilncia,avaliaoantropomtricabaixopesoaonascerbancodeleitehumanobem-estarnutricionalboasprticasdefabricaodealimentosbciobulimiacadeiaalimentarcarter
odosalimentoscontrolededoenascoexistentescrescimentocrescimentocompensatriocretinismocritriodesanidadedosalimentoscuidadosnutricionaisespecficosdeficinciadeferrodeficinciademicronuficincianutricionaldeficinciaprimriadeiododeficitdealturadeficitantropomtricodesenvolvimentodesmamedesnutriodesnutriocrnicadesnutrioenergtico-proticadhaadiabetesdietdietadigesto
aoadequadadislipidemiadistrbiosnutricionaisdoenasdanutrioendemiascarenciaisenriquecimentodealimentosendefestadonutricional,estresseestudonacionaldadespesafamiliarferromedicamentoso
Endef, masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar.

Em ingls: National Family Expenditure survey.
Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com

frequncia regular, praticamente constante, e com prevalncia acima dos limites tolerados como normais. Nota: so exemplos de
doenas carenciais: a anemia ferropriva, a desnutrio energticoproteica e o bcio.
Em ingls: deprivation endemics.
Enriquecimento de alimentos, masc. Adio de determinados nutrientes a alimentos com baixo contedo em relao a determinados
princpios nutritivos. Nota: so exemplos de nutrientes: vitaminas,
sais minerais, etc. Ver Alimento fortificado; Nutriente.
Em ingls: food enrichment.
Estado nutricional, masc. Resultado do equilbrio entre o consumo
de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidades nutricionais, em plano individual ou coletivo. Nota: h
trs tipos de manifestao: adequao nutricional, carncia nutricional e distrbio nutricional.
Em ingls: nutritional status.
Estresse, masc. Estado gerado por estmulos adversos, com diferentes
impactos fsicos, psquicos e nutricionais. Nota: tambm chamado
de tenso.
Em ingls: stress.
30
entese
ontrole
carter
cronugesto
entoso
Estudo Nacional da Despesa Familiar, masc. Sin. Endef. Pesquisa

domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre o
consumo alimentar das famlias. Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo
IBGE entre agosto de 1974 e agosto de 1975, permitiu uma avaliao ampla de aspectos quantitativos e qualitativos do estado nutricional das famlias. ii) Nessa pesquisa, foram registrados todos os
produtos consumidos, sua origem e, quando comprados, os locais
de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identificao e a
caracterizao das atividades profissionais dos membros da famlia.
iv) Houve tambm avaliao antropomtrica, em que se observou o
peso, a altura e a circunferncia do brao esquerdo.
Em ingls: National Family Expenditure survey.
Eutrofia, fem. Estado nutricional adequado. Nota: manifestao produzida pelo equilbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.
Em ingls: eutrophia.
31
aoalimentaocomplementaradequadaeoportunaalimentaoequilibradaalimentaosaudvelalimentoalimentoartificialalimentoscomplementaresoudetransioalimentodetransioparalactentesecidog
alimentoenriquecidoalimentofortificadoalimentoinnaturaalimentointegralalimentolightalimentosparafinsespeciaisalimentoseguroamamentaoexclusivaanlisedeperigosepontoscrticosdecontrolelacten
ssistnciaalimentaratitudedevigilncia,avaliaoantropomtricabaixopesoaonascerbancodeleitehumanobem-estarnutricionalboasprticasdefabricaodealimentosbciobulimiacadeiaalimentarcarterponto
odosalimentoscontrolededoenascoexistentescrescimentocrescimentocompensatriocretinismocritriodesanidadedosalimentoscuidadosnutricionaisespecficosdeficinciadeferrodeficinciademicronu-bciob
ficincianutricionaldeficinciaprimriadeiododeficitdealturadeficitantropomtricodesenvolvimentodesmamedesnutriodesnutriocrnicadesnutrioenergtico-proticadhaadiabetesdietdietadigestoespec
aoadequadadislipidemiadistrbiosnutricionaisdoenasdanutrioendemiascarenciaisenriquecimentodealimentosendefestadonutricional,estresseestudonacionaldadespesafamiliarferromedicamentosodesnut
Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico de

ferro usado para preveno e tratamento das anemias.
Em ingls: iron.
Fome Zero, masc. Estratgia de governo que se integra Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional direcionada a grupos
da populao mais vulnerveis insuficincia alimentar, para combater a fome e as suas causas estruturais que geram a excluso social. Nota: a Poltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional
visa a garantir a todos os brasileiros condies de acesso a alimentos
seguros e de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais
e com base em prticas alimentares saudveis, contribuindo, assim,
para uma existncia digna em um contexto de desenvolvimento integral do ser humano. Ver Segurana Alimentar e Nutricional.
Em ingls: Zero Hunger Program.
Fracionamento de alimentos, masc. Operaes por meio das quais se
divide um alimento sem modificar a sua composio original.
Em ingls: food fractioning.
32
entesecidograxoaleitamentomaterno,alimentaoalimentaocomplementaradequadaeoportunaalimentaoequilibradaalimentaosaudvelalimentoalimentoartificialalimentoscomplementaresoudet
ontrolelactentesecrianasdeprimeirainfnciaalimentodietalimentoenriquecidoalimentofortificadoalimentoinnaturaalimentointegralalimentolightalimentosparafinsespeciaisalimentoseguroamament
carterpontoscrticosdecontroleanemiaanorexianervosaapoioalimentarassistnciaalimentaratitudedevigilncia,avaliaoantropomtricabaixopesoaonascerbancodeleitehumanobem-estarnutricionalboas
cronu-bciobulimiacadeiaalimentarcarterintersetorialcarncianutricionalcomposiodosalimentoscontrolededoenascoexistentescrescimentocrescimentocompensatriocretinismocritriodesanidaded
gestoespecficosdeficinciadeferrodeficinciademicronutrientesdeficinciaenergtico-proticadeficincianutricionaldeficinciaprimriadeiododeficitdealturadeficitantropomtricodesenvolvimentodesmam
entosodesnutrioenergtico-proticadhaadiabetesdietdietadigestodireitoshumanosdireitohumanoalimentaoadequadadislipidemiadistrbiosnutricionaisdoenasdanutrioendemiascarenciaisenrique
Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal,

composta de triglicerdeos e de pequenas quantidades de fosfolipdios. Notas: i) Essa substncia insolvel em gua. ii) um macronutriente que faz parte da composio de vrios alimentos, como
carnes, laticnios e manteiga. iii) Na alimentao saudvel, ela deve
compor cerca de 30% da dieta.
Em ingls: fat.
Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio de

um processo de hidrogenao natural (na gordura de animais ruminantes) ou industrial. Notas: i) Essas gorduras esto presentes na
maioria dos alimentos industrializados, em concentraes variveis.
ii) Os alimentos de origem animal, como a carne e o leite, possuem
pequenas quantidades de gordura trans. iii) A gordura hidrogenada
um tipo especfico de gordura trans produzido pela indstria. iv)
O processo de hidrogenao industrial que transforma leos vegetais lquidos em gordura slida temperatura ambiente utilizado
para melhorar a consistncia dos alimentos e o tempo de prateleira
de alguns produtos; v) A gordura trans (hidrogenada) prejudicial
sade, podendo contribuir para o desenvolvimento de algumas
doenas crnicas como dislipidemias. Ver Gordura; Hidrogenao.
Em ingls: trans fat.
Grupo de alimentos, masc. Conjunto de alimentos in natura ou processados que so agrupados de acordo com os principais nutrientes
que os compem. Nota: de acordo com o Guia Alimentar para a
Populao Brasileira, os alimentos so classificados em cinco grupos principais: a) cereais, tubrculos e razes, fontes preferenciais de
carboidratos; b) frutas, legumes e verduras, ricos em fibras alimen33
tares, vitaminas e minerais; c) fees e outros alimentos vegetais

ricos em protenas e fibras; d) leite e derivados, carnes e ovos, fontes de protena animal; e) gorduras, acares e sal, alimentos cujo
consumo deve ser reduzido por estarem associados ao maior risco
de doenas crnicas no transmissveis (DCNT), como obesidade,
hipertenso, diabetes, doenas cardacas e alguns tipos de cncer;
gorduras e acares so alimentos com alta densidade de energia; o
principal componente do sal o sdio.
Em ingls: food group.
Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por fatores biolgicos. Ver Vigilncia nutricional; Vigilncia de irmos e contatos.
Em ingls: biological groups.
Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que define as diretrizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo da
sade. Nota: elaborado com base no cenrio epidemiolgico-nutricional e no contexto socioeconmico e cultural do Pas, apresenta
um conjunto de recomendaes destinadas populao em geral
e traduz os conhecimentos cientficos sobre alimentao e nutrio
em mensagens prticas, facilitando a seleo dos alimentos e orientando sobre a forma e a quantidade em que devem ser consumidos.
Em ingls: nutritional guide.
34
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
Hbitos alimentares saudveis, masc. pl. Ver Prticas alimentares saudveis; Segurana e qualidade dos alimentos.
Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam

manuteno da sade e qualidade de vida. Nota: constituem hbitos saudveis: a) alimentao adequada e balanceada; b) prtica
regular de atividade fsica; c) convivncia social estimulante; d)
busca, em qualquer fase da vida, de atividades ocupacionais prazerosas e de mecanismos de atenuao do estresse.
Em ingls: healthy habits.
Hidrogenao, fem. Processo de mudana de estado de uma gordura
insaturada para uma gordura saturada e slida, por meio da adio
de hidrognio, na presena de um catalisador. Ver Gordura trans.
Em ingls: hydrogenation.
Higiene alimentar, fem. Conjunto de condies e de medidas necessrias para produo, processamento, armazenamento e distribuio de alimentos, a fim de garantir um alimento incuo sade,
seguro e saudvel para consumo humano.
Em ingls: food hygiene.
Hipovitaminose A, fem. Deficincia de vitamina A em nvel diettico,
bioqumico ou clnico, com repercusses sistmicas que afetam as
estruturas epiteliais de diferentes rgos, sendo os olhos os mais
atingidos. Nota: o termo mais atual, usado em substituio hipovitaminose A, deficincia de vitamina A. Ver Xeroftalmia.
Em ingls: hypovitaminosis A.
35
Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que

cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno,
preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo
Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).
Em ingls: Child-Friendly Hospital.
36
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais.

Em ingls: Incentive to Combat Nutritional Deprivation.
Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela

deficincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros meses de
vida. Ver Deficincia primria de iodo.
Em ingls: mental deficiency.
IMC, masc. ndice de massa corporal.
Em ingls: BMI, body mass index.
Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais, masc. Sin. ICCN.
Programa governamental que teve por objetivo geral reduzir e controlar a desnutrio e a mortalidade infantil. Notas: i) O ICCN do
Ministrio da Sade se constitua em um incentivo financeiro aos
municpios para aquisio de leite e leo de soja para distribuio
a crianas de 6 meses a 2 anos de idade e gestantes, em risco nutricional, e em outras aes de combate desnutrio de acordo com
o perfil epidemiolgico do municpio. ii) Atualmente, no est mais
em vigor.
Em ingls: Incentive to Combat Nutritional Deprivation.
Indicador de sade, masc. o que proporciona informaes relevantes sobre determinados atributos e dimenses do estado de sade, bem como sobre o desempenho do sistema de sade. Notas: i)
Quando vistos de forma conjunta, os indicadores devem refletir a
situao sanitria de uma populao e servir para a vigilncia das
condies de sade. ii) Quando gerados de forma regular e mane37
jados em um sistema dinmico, so ferramentas fundamentais para

gesto e avaliao da situao de sade em todos os nveis de governo.
Em ingls: health indicator.
ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas, o
qual, isoladamente, no fornece diagnstico. Nota: a importncia
do ndice a possibilidade de interpretar e agrupar medidas, por
exemplo: peso em relao idade (P/I).
Em ingls: index.
ndice de massa corporal, masc. Sin. IMC. Indicador de sade utilizado para avaliar a adequao entre peso e altura corporais e sua
relao com risco para doenas crnicas no transmissveis. Nota:
calculado pela seguinte frmula: IMC = P/A2, em que P o peso corporal em quilogramas, A a altura em metros elevada ao quadrado; o resultado expresso em kg/m2. As faixas de classificao para
adultos so: abaixo de 18,5kg/m2 baixo peso; entre 18,5 e 24,99kg/
m2 peso adequado; entre 25 e 29,99 kg/m2 sobrepeso; acima de
30kg/m2 obesidade.
Em ingls: body mass index.
ndice de pobreza humana, masc. Sin. IPH. ndice composto pelos
indicadores relacionados esperana de vida, desnutrio em menores de 5 anos, alfabetizao, ao acesso a servios de sade e
gua potvel.
Em ingls: human poverty index.
Intersetorialidade, fem. Aspecto que considera a corresponsabilidade
de dois ou mais setores do governo em relao s causas ou s solues dos problemas, inclusive relacionados alimentao e nutrio.
Em ingls: intersectoriality.
38
Iodo dependente, masc. Diz-se dos distrbios funcionais ou morfolgicos (entre os quais o bcio e a idiotia) produzidos pela deficincia
de iodo na gua, sais e alimentos consumidos. Ver Deficincia primria de iodo.
Em ingls: iodine-dependent.
IPH, masc ndice de pobreza humana.
Em ingls: HPI; human poverty index.
39
Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light.

Lipdio, masc. Ver sin. Gordura.
40
Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo

em grande quantidade em relao aos micronutrientes. Nota: os
macronutrientes so especificamente os carboidratos, as gorduras e as protenas amplamente encontrados nos alimentos. Ver
Micronutriente; Nutriente.
Em ingls: macronutrient.
Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e
tcnicas operacionais aplicadas aos alimentos, desde o tratamento da matria-prima at a obteno do alimento acabado. Nota:
esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos
alimentos.
Em ingls: food handling.
Medidas profilticas, fem. pl. Providncias tomadas para a preveno de doenas ou de agravos nutricionais.
Em ingls: prophylactic measures.
Medidas teraputicas, fem. pl. Providncias adotadas para corrigir situaes patolgicas clinicamente instaladas. Nota: essas
aes visam cura de doenas.
Em ingls: therapeutic measures.
Megadose, fem. Grande quantidade de um medicamento ou micronutriente administrada de uma s vez, como o caso da vitamina A. Nota: a megadose de vitamina A administrada enquanto conduta do Programa Nacional de Suplementao de
41
Vitamina A, sem prejuzos sade, desde que observadas as

normas e critrios especficos do programa.
Em ingls: megadose.
Micronutriente, masc. Nutriente necessrio ao organismo em pequenas quantidades (em miligramas ou microgramas) em relao aos macronutrientes. Nota: as vitaminas e os minerais so
tipos de micronutrientes. Ver Macronutriente; Nutriente.
Em ingls: micronutrient.
Monitoramento nutricional, masc. Ver Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional; Vigilncia alimentar e nutricional.
42
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ponto
bciob
espec
desnut
Nutrio, fem. Estado fisiolgico que resulta do consumo e da utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular.
Em ingls: nutrition.
Nutriente, masc. Componente qumico necessrio ao metabolismo
humano que proporciona energia ou contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manuteno da sade e da vida. Notas:
i) Normalmente, os nutrientes so recebidos pelo organismo por
meio da ingesto de alimentos. ii) A carncia ou excesso de nutrientes pode provocar mudanas qumicas ou fisiolgicas. Ver Macronutriente; Micronutriente;
Em ingls: nutrient.
43
Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores

ambientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo
excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade. Ver
ndice de massa corporal.
Em ingls: obesity.
Orientao alimentar, fem. Orientao que visa escolha, preparao, conservao domstica de alimentos e ao consumo desses.
Nota: a orientao alimentar considera o valor nutritivo do alimento e as indicaes especficas das condies do indivduo, a saber: a)
condies fisiolgicas, tais como crescimento, gravidez, lactao; b)
condies patolgicas, tais como: desnutrio, obesidade, diabetes,
doenas carenciais; c) condies socioeconmicas, tais como acesso
aos alimentos, preferncias alimentares, cultura alimentar, relao
valor nutritivo versus custos. Ver Prticas alimentares saudveis.
Em ingls: nutritional guidance; nutritions counseling.
44
Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma

srie de observaes em 100 partes iguais, estando os dados ordenados do menor para o maior, em que cada ponto da diviso corresponde a um percentil.
Em ingls: percentile.
Percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade, masc. O percentil
refere-se posio de um indivduo em uma dada distribuio de
referncia. Notas: i) Os percentis 10 e 3, como exemplo, referem-se
aos valores de peso apresentados por 10% e 3% das crianas, respectivamente, na distribuio do padro antropomtrico de referncia.
Dessa forma, uma criana que se encontra com pesos iguais ou inferiores a esses dois limites tem uma possibilidade maior de apresentar uma situao de distrbio nutricional. ii) Pode-se afirmar que o
percentil 10 ou o percentil 3 da relao peso/idade a linha de separao representada no grfico de crescimento do Carto da Criana,
indicando o limite inferior de separao entre a normalidade e a
possvel desnutrio ou retardo de crescimento. A visualizao do
grfico esclarece bem o princpio e a aplicao da linha percentil 10
ou percentil 3.
Em ingls: 10th and 3rd percentile of weight-age ratio.
Perigo na cadeia alimentar, masc. Agente biolgico, qumico ou fsico, ou propriedade de um alimento, que pode ter efeitos adversos
sobre a sade.
Em ingls: danger in the food chain.
45
Pesquisa de Oramentos Familiares, fem. Sin. POF. Pesquisa que visa

a mensurar as estruturas de consumo, dos gastos e dos rendimentos das famlias e que possibilita traar um perfil das condies de
vida da populao brasileira a partir da anlise de seus oramentos
domsticos. Nota: a pesquisa mais recente foi realizada pelo IBGE
entre julho de 2002 e julho de 2003.
Em ingls: Survey of Household Budgets.
Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade, fem. Sin. PNDS. Pesquisa realizada com o objetivo de levantar informaes atualizadas sobre os nveis de fecundidade, mortalidade infantil e materna, anticoncepo, sade da mulher e da criana, conhecimento e
atitudes relacionadas s DST e aids. Nota: essa pesquisa foi feita
pela organizao Bem-Estar Familiar no Brasil (Bemfam) em 1997.
Em ingls: National Survey on Demography and Health.
Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio, fem. Sin. PNSN. Pesquisa realizada com o objetivo de apurar os indicadores da situao
nutricional da populao brasileira. Notas: i) Essa pesquisa, feita pelo IBGE, entre junho e setembro de 1989, procurou observar
quem eram os desnutridos, onde eles estavam localizados, quantos
eram, qual era a gravidade da desnutrio e como estava a situao
nutricional da populao. ii) Os dados obtidos foram comparados
com os dados do Estudo Nacional da Despesa Familiar.
Em ingls: National Survey on Health and Nutrition.
Pirmide alimentar, fem. Guia alimentar que representa graficamente,
na forma de pirmide, seis grupos bsicos de alimentos. Nota: serve
de instrumento educativo para ilustrar e recomendar a proporo da
alimentao e o nmero de pores a serem consumidas diariamente
de cada um dos grupos de alimentos. Ver Grupo de alimentos.
Em ingls: food pyramid.
46
PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

PNDS, fem. Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade.
Em ingls: National Survey on Demography and Health.
PNSN, fem. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio.
Em ingls: National Survey on Health and Nutrition.
POF, fem. Pesquisa de Oramentos Familiares.
Em ingls: Survey of Household Budgets.
Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, fem. Sin. PNAN. Poltica de Estado, voltada compreenso do direito humano universal alimentao e nutrio, que tem como propsito a garantia da
qualidade dos alimentos colocados para o consumo no Pas, a promoo de prticas alimentares saudveis, a preveno e o controle
dos distrbios nutricionais e o acesso universal aos alimentos. Nota:
poltica aprovada pela Portaria MS/GM n. 710, de 10/6/1999.
Pontos de corte, masc. pl. Limites estabelecidos (inferiores e superiores) que delimitam o intervalo de normalidade de certa medida.
Em ingls: cut o points.
Prticas alimentares saudveis, fem. pl. Usos, hbitos e costumes que
definem padres de consumo alimentar de acordo com os conhecimentos cientficos e tcnicas de uma boa alimentao. Ver Orientao alimentar; Composio dos alimentos; Bem-estar nutricional.
Em ingls: healthy eating habits.
47
Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos alimentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se transformam em vitamina.
Em ingls: vitamin A precursors.
Prevalncia, fem. Nmero ou proporo de pessoas portadoras de
um evento em um determinado momento.
Em ingls: prevalence.
Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se destina a atender a determinadas situaes de interesse mdico ou nutricional. Nota: por exemplo: baixo contedo calrico, reduzido teor
de gorduras.
Em ingls: diet product.
Produto farmacutico, masc. Preparao farmacolgica base de nutrientes especficos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc., sob a
forma de medicamentos.
Em ingls: pharmaceutical product.
Programa Bolsa Famlia, masc. Programa de transferncia de renda
destinado a famlias em situao de pobreza e com renda per capita
at R$100,00 mensais que associa a transferncia do benefcio financeiro e o acesso aos direitos sociais bsicos: sade, alimentao,
educao e assistncia social. Notas: i) resultado da unificao dos
programas de transferncia de renda do governo federal. ii) O objetivo dessa unificao aumentar a qualidade dos gastos pblicos, a
partir de uma gesto coordenada e integrada, de forma intersetorial.
Em ingls: Family Allowance Program.
Programa de monitoramento da qualidade sanitria dos alimentos,
masc. Programa criado com o objetivo de avaliar o padro sanitrio
48
dos alimentos no comrcio, por meio dos parmetros fsicos, qumicos e microbiolgicos, do nvel de contaminantes e das informaes
de rotulagem.
Em ingls: Program for Monitoring Food Quality Standards.
Projeto Carteiro Amigo, masc. Projeto para incentivar a prtica do
aleitamento materno. Notas: i) uma ao conjunta do Ministrio
da Sade e da Empresa Brasileira de Correios e Telgrafos. ii) Esse
projeto surgiu no Estado do Cear como uma estratgia para reverter o quadro de desnutrio e mortalidade infantil. iii) No ano de
2002, cerca de 16.000 carteiros, treinados por profissionais de diversas secretarias estaduais de sade, repassaram informaes bsicas
e distriburam panfletos instrutivos a mes e gestantes sobre a importncia do aleitamento materno.
Em ingls: Friendly Postman Breastfeeding Program.
Propriedade teraputica, fem. Propriedade que tem determinado alimento ou frmaco de atuar, curativamente, na correo de desvios
ou doenas plenamente caracterizadas.
Em ingls: therapeutic property.
49
Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas que

se aplicam aos indivduos para ingesto diria de nutrientes e calorias, conforme as suas necessidades nutricionais. Nota: as recomendaes so determinadas por meio de pesquisas cientficas.
Em ingls: nutritional advice.
Rotulagem nutricional, fem. Informao ao consumidor sobre os
componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao,
incluindo a declarao de valor energtico e de nutrientes que o
compem. Nota: existe legislao especfica elaborada pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de alimentos.
Em ingls: nutritional labeling.
50
SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.

Em ingls: food and nutritional safety.
Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao
do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de
qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a
outras necessidades essenciais, tendo como base prticas alimentares promotoras de sade que respeitem a diversidade cultural e
que sejam social, econmica e ambientalmente sustentveis. Nota:
acrescenta-se que, alm de acesso e consumo, o organismo deve
dispor de condies fisiolgicas adequadas para o aproveitamento
dos alimentos por meio de boa digesto, absoro e metabolismo
de nutrientes.
Em ingls: food and nutritional safety.
Segurana e qualidade dos alimentos, fem. Atributos referentes
inocuidade dos alimentos e ao seu valor nutritivo. Ver Prticas alimentares saudveis.
Em ingls: food safety and quality.
Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional, masc. Sin. Sisvan.
Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional da
populao por meio da coleta, do processamento e da anlise de
dados antropomtricos. Notas: i) instrumento de apoio para o
diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrio e
obesidade), sendo fundamental para subsidiar e estruturar efetivamente as aes de promoo de sade. ii) Atualmente, uma das
51
aes que o municpio tem de oferecer s famlias beneficirias do

Programa Bolsa Famlia, pois o cumprimento da agenda do setor
Sade monitorado por meio desse sistema.
Em ingls: Food and Nutritional Surveillance System.
Sisvan, masc. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.
Em ingls: Food and Nutritional Surveillance System.
Stio sentinela, masc. rea ou comunidade que pode ser acompanhada, mediante a aplicao de um conjunto de indicadores do estado
nutricional, para expressar, por analogia, a situao provvel em
contextos socioeconmicos e sanitrios semelhantes.
Em ingls: sentinel site.
Sobrepeso, masc. Excesso de peso de um indivduo quando em comparao com tabelas ou padres de normalidade. Nota: a obesidade
um grau bem elevado de sobrepeso. Ver ndice de massa corporal.
Em ingls: overweight.
Suplementao alimentar, fem. Cota adicional de alimentos destinada a prevenir ou corrigir deficincias nutricionais. Ver Apoio alimentar.
Em ingls: food supplement.
52
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que informa

o contedo dos alimentos em protenas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais de interesse da nutrio humana.
Em ingls: chemical-nutritional components table.
Tradies alimentares, fem pl. Usos e costumes alimentares que se transmitem de gerao a gerao, segundo a cultura tradicional de determinadas etnias ou grupamentos antropologicamente homogneos.
Em ingls: eating traditions.
Transio alimentar, fem. Mudanas lentas ou rpidas que ocorrem no
padro alimentar das crianas, medida que a amamentao vai sendo
substituda por outros produtos, at atingir o padro alimentar da famlia. Nota: um perodo crtico em relao aos riscos nutricionais. Ver
Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Desmame.
Em ingls: nutritional transition.
Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos perfis de
morbimortalidade de uma populao. Nota: o fato epidemiolgico
mais representativo seria a passagem do polo desnutrio/infeco
para o polo obesidade/doenas crnico-degenerativas.
Em ingls: epidemiological transition.
Transtorno alimentar, masc. Distrbio que se refere nutrio e ao
comportamento anormal de indivduos em relao ingesto de
alimentos. Ver Distrbios nutricionais.
Em ingls: eating disorder.
53
Utilizao biolgica dos alimentos, fem. Processo que envolve a cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese parcial
dos alimentos nos organismos vivos. Nota: pode ser adversamente
alterado pela ocorrncia de doenas, compreendendo um, dois ou
at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica.
Em ingls: biological use of food.
54
VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.

Em ingls: food and nutritional surveillance.
Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise de

informaes sobre a situao alimentar e nutricional de indivduos
e coletividades, com o propsito de fundamentar medidas destinadas a prevenir ou corrigir problemas detectados ou potenciais.
Nota: um requisito essencial para justificar, racionalmente, programas de alimentao e nutrio. Ver Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional.
Em ingls: food and nutritional surveillance.
Vigilncia de irmos e contatos, fem. Recomendao para acompanhar, de forma atenta, dispensando os cuidados necessrios (apoio
ou suplementao alimentar, avaliao do crescimento, aes bsicas de sade), os irmos e mes (considerados contatos) de crianas desnutridas de 6 a 23 meses. Nota: a desnutrio nessa faixa
etria pode ser um indicativo de que mes e irmos podem ser desnutridos, constituindo grupos de risco nutricional.
Em ingls: sibling and contact surveillance.
Vigilncia nutricional, fem. Informaes sobre o estado de nutrio
dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa renda)
mais expostos aos problemas da nutrio. Notas: i) parte da vigilncia alimentar e nutricional. ii) Pode incluir, tambm, situaes
opostas (homens e mulheres adultos e velhos com sobrepeso, obesidade e suas consequncias). Ver Vigilncia alimentar e nutricional.
Em ingls: nutritional surveillance.
55
Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar, de

diminuir ou de prevenir riscos sade e de intervir nos problemas
sanitrios decorrentes do meio ambiente, da produo e da circulao de bens e da prestao de servios de interesse da sade. Nota:
essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de consumo que, direta ou indiretamente, se relacionem com a sade em todas as etapas,
do processo de produo at o consumo; b) o controle da prestao
de servios que se relacione, direta ou indiretamente, com a sade.
Em ingls: sanitary surveillance.
Vigilncia sanitria dos alimentos, fem. Verificao da aplicao de
normas e condutas objetivando assegurar a necessria qualidade
dos alimentos. Ver Critrio de sanidade dos alimentos.
Em ingls: sanitary surveillance of food.
56
cidog
lacten
ponto
bciob
espec
desnut
Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia grave de vitamina A. Ver Hipovitaminose A.
Em ingls: xerophthalmia.
57
Terminologia
Ingls - Portugus
A
anemia anemia
anorexia nervosa anorexia nervosa
anthropometric deficit deficit antropomtrico
anthropometric evaluation avaliao antropomtrica
artificial food alimento artificial
B
biological groups grupos biolgicos
biological use of food utilizao biolgica dos alimentos
BMI ndice de massa corporal; IMC
body mass index ndice de massa corporal; IMC
breastfeeding aleitamento materno
bulimia bulimia
C
chemical-nutritional components table tabela de composio qumiconutricional

Child-Friendly Hospital Hospital Amigo da Criana
chronic malnutrition desnutrio crnica
compensatory growth crescimento compensatrio
complementary feeding alimentao complementar adequada e oportuna
complementary or transition foods alimentos complementares ou de
transio
control of coexisting illnesses controle de doenas coexistentes
cretinism cretinismo
cut o points pontos de corte
D
danger in the food chain perigo na cadeia alimentar
deprivation endemics endemias carenciais
development desenvolvimento
diabetes diabetes
diet alimento diet
diet dieta
61
diet product produto diettico

dietary food alimento diet
digestion digesto
dyslipidemia dislipidemia
E
eating alimentao
eating disorder transtorno alimentar
eating traditions tradies alimentares
epidemiological transition transio epidemiolgica
eutrophia eutrofia
exclusive breastfeeding amamentao exclusiva
F
Family Allowance Program Programa Bolsa Famlia
fat gordura
fatty acid cido graxo
feeding alimentao
food alimentao
food alimento
food and nutritional safety segurana alimentar e nutricional; SAN
food and nutritional surveillance vigilncia alimentar e nutricional;
VAN
Food and Nutritional Surveillance System Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional; Sisvan
food chain cadeia alimentar
food composition composio dos alimentos
food enrichment enriquecimento de alimentos
food for special purposes alimentos para fins especiais
food fractioning fracionamento de alimentos
food group grupo de alimentos
food handling manipulao de alimentos
food hygiene higiene alimentar
food pyramid pirmide alimentar
food safety and quality segurana e qualidade dos alimentos
62
food standards critrio de sanidade dos alimentos

food supplement suplementao alimentar
food support apoio alimentar
fortified food alimento fortificado
Fresh Food Alimento in natura
Friendly Postman Breastfeeding Program Projeto Carteiro Amigo
G
goiter bcio
goitre bcio
good food manufacturing practices boas prticas de fabricao de
alimentos
growth crescimento
H
hazard analysis and critical control points anlise de perigos e pontos
crticos de controle
health indicator indicador de sade
healthy eating alimentao saudvel
healthy eating habits prticas alimentares saudveis
healthy habits hbitos saudveis
height deficit deficit de altura
HPI ndice de pobreza humana; IPH
human milk bank banco de leite humano
human poverty index ndice de pobreza humana; IPH
human right to proper nutrition direito humano alimentao adequada; DHAA
human rights direitos humanos
hydrogenation hidrogenao
hypovitaminosis A hipovitaminose A
I
Incentive to Combat Nutritional Deprivation Incentivo ao Combate s
Carncias Nutricionais; ICCN
index ndice
63
intersectorial nature carter intersetorial

intersectoriality intersetorialidade
iodine-dependent iodo dependente
iron ferro medicamentoso
iron deficiency deficincia de ferro
L
light alimento light
light food alimento light
low birth weight baixo peso ao nascer
M
macronutrient macronutriente
malnutrition desnutrio
megadose megadose
mental deficiency idiotia
micronutrient micronutriente
micronutrient deficiency deficincia de micronutrientes
N
National Survey Family Expenditure Estudo Nacional da Despesa
Familiar; Endef
National Policy for Food and Nutrition Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio; PNAN
National Survey on Demography and Health Pesquisa Nacional sobre
Demografia e Sade; PNDS
National Survey on Health and Nutrition Pesquisa Nacional sobre
Sade e Nutrio; PNSN
nutrient nutriente
nutrition nutrio
nutritional advice recomendaes nutricionais
nutricional counseling orientao alimentar
nutritional deficiency deficincia nutricional
nutritional deprivation carncia nutricional
nutritional diseases doenas da nutrio
64
nutritional disorders distrbios nutricionais

nutritional guidance orientao alimentar
nutritional guide guia alimentar
nutritional labeling rotulagem nutricional
nutritional status estado nutricional
nutritional support apoio alimentar
nutritional surveillance vigilncia nutricional
nutritional transition transio alimentar
nutritional well-being bem-estar nutricional
O
obesity obesidade
overweight sobrepeso
P
percentile percentil
pharmaceutical product produto farmacutico
prevalence prevalncia
primary iodine deficiency deficincia primria de iodo
Program for Monitoring Food Quality Standards Programa de Monitoramento da Qualidade Sanitria dos Alimentos
prophylactic measures medidas profilticas
protein-energy malnutrition desnutrio energtico-proteica
S
safe food alimento seguro
sanitary surveillance vigilncia sanitria
sanitary surveillance of food vigilncia sanitria dos alimentos
sentinel site stio sentinela
sibling and contact surveillance vigilncia de irmos e contatos
specific nutritional care cuidados nutricionais especficos
stress estresse
surveillance measures atitude de vigilncia
Survey of Household Budgets Pesquisa de Oramentos Familiares;
POF
65
T
therapeutic measures medidas teraputicas
therapeutic property propriedade teraputica
trans fat gordura trans
U
unprocessed food alimento min natura
V
vitamin A precursors precursores de vitamina A
W
weaning desmame
whole food alimento integral
X
xerophthalmia xeroftalmia
Z
Zero Hunger Program Fome Zero
09
10th and 3rd percentile of weight-age ratio percentil 10 e percentil 3 da
relao peso/idade
66
Referncias
BONASSA, Elvis Cesar; CAMPOS, Claudia Valentina de Arruda.

Sade mais perto: os programas e as formas de financiamento para
os municpios. Braslia: Ministrio da Sade, [2001].
BRASIL. Decreto-Lei n.o 986, de 21 de outubro de 1969. Alterado
pela Medida Provisria n.o 2.190-34, de 23 de agosto de 2001.
Dirio Oficial da Unio, Poder Executivo, Braslia, DF, 21 out.
1969. Disponvel em: <http// www.anvisa.gov.br/legis/decretolei/986-69. htm>. Acesso em: 27 mar. 2003.
______. Decreto n.o 79.094, de 5 de janeiro de 1977. Regulamenta
a Lei n.o 6.360, de 23 de setembro de 1976, que submete a sistema
de vigilncia sanitria os medicamentos, insumos farmacuticos,
drogas, correlatos, cosmticos, produtos de higiene, saneantes
e outros. Dirio Oficial da Unio, Poder Executivo, Braslia, DF,
7 jan. 1977. Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br/legis/
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______. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria. Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao
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______. Ministrio da Sade. Departamento de Ateno Bsica.
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______. Ministrio da Sade. Agncia Nacional de Vigilncia
Sanitria. Portaria n.o 326, de 30 de julho de 1997. Aprova o
Regulamento Tcnico; Condies Higinicos-Sanitrias e de
Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos. Produtores/
Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Poder
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anvisa.gov.br/legis/portarias/326-97.htm>. Acesso em: 24 mar.
2003.
69
______. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas da Sade.

Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Braslia, 2000.
______. Ministrio da Sade. Secretaria de Assistncia Sade.
Redes estaduais de ateno sade do idoso: guia operacional e
portarias relacionadas. Braslia, 2002.
______. Ministrio da Sade. Secretaria de Poltica de
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Manuais Tcnicos) (Cadernos de Ateno Bsica, n. 11).
DIAS, Hlio Pereira. Direitos e obrigaes em sade. Braslia:
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FISCHER, M.; MOLINA, V.; SANABRIA, M. C. Guias
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escolha dos alimentos. Revista de Nutrio, Campinas, v. 12, n. 1, p.
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PROJETO carteiro amigo. Disponvel em: <http://dtr2001.saude.
gov.br/sps/areastecnicas/scriana/aleitamento/projeto.htm>.
Acesso em: 16 set. 2003.
70

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MINISTRIO DA SADE

Srie A. Normas e Manuais Tcnicos

2006 Ministrio da Sade.

Impresso no Brasil/Printed in Brazil

Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2009/0542

Ttulos para indexao:

O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades

A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem

Coordenao-Geral de Documentao e Informao

Na ausncia dessas referncias ou de qualquer outra ocorrncia

A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio (CGPAN), do Departamento de Ateno Bsica/Secretaria de

do Ministrio da Sade, na qual o tema promoo da alimentao

Como usar este glossrio

Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e

A ENTRADA representa a unidade lingustica que possui o

[nota] prov informao adicional: comentrio prtico, lingustico

Remissiva para o sinnimo

Alimento enriquecido, masc. Ver sin. Alimento fortificado.

L-se como e v ao termo para conhecer a definio

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Em ingls: National Policy for Food and Nutrition.

cido graxo, masc. a unidade qumica constituinte da gordura, tanto

Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma

Anemia, fem. Reduo dos nveis de hemoglobina no sangue para

Avaliao antropomtrica, fem. Avaliao do crescimento fsico e,

Baixo peso ao nascer, masc. Classificao dada s crianas nascidas

Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireoide, que passa a

Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento,

Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade, peso/

Diet, fem. ou masc. Ver sin. Alimento diet.

Dislipidemia, fem. Alterao, quase sempre por excessos, nos teores

Endef, masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar.

Endemias carenciais, fem. pl. Doenas carenciais que ocorrem com

Estudo Nacional da Despesa Familiar, masc. Sin. Endef. Pesquisa

Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico de

Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal,

Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio de

tares, vitaminas e minerais; c) fees e outros alimentos vegetais

Hbitos saudveis, masc. pl. Conjunto de atos e atitudes que visam

Hospital Amigo da Criana, masc. Maternidades e hospitais que

ICCN, masc. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais.

Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela

jados em um sistema dinmico, so ferramentas fundamentais para

Light, fem. ou masc. Ver sin. Alimento light.

Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo

Vitamina A, sem prejuzos sade, desde que observadas as

Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores

Percentil, masc. Medida estatstica proveniente da diviso de uma

Pesquisa de Oramentos Familiares, fem. Sin. POF. Pesquisa que visa

PNAN, fem. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas que

SAN, fem. Segurana alimentar e nutricional.

aes que o municpio tem de oferecer s famlias beneficirias do

Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que informa

VAN, fem. Vigilncia alimentar e nutricional.

Vigilncia alimentar e nutricional, fem. Sin. VAN. Coleta e anlise de

Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar, de

chemical-nutritional components table tabela de composio qumiconutricional

diet product produto diettico

food standards critrio de sanidade dos alimentos

intersectorial nature carter intersetorial

nutritional disorders distrbios nutricionais

BONASSA, Elvis Cesar; CAMPOS, Claudia Valentina de Arruda.