UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL

CAMPUS CERRO LARGO

APOSTILA DE ADMINISTRAO DA
PRODUO E MATERIAIS

INCUBADORA TECNOSSOCIAL DE COOPERATIVAS E

EMPREENDIMENTOS ECONMICOS SOLIDRIOS
ITCEES

CERRO LARGO
2014

SUMRIO
1 OBJETIVOS.......................................................................................................................2
1.1 OBJETIVO GERAL.....................................................................................................2
1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................................2
2 CONCEITO DE PRODUO..........................................................................................3
3 IMPORTNCIA DA PRODUO...................................................................................4
4 QUALIDADE DOS PRODUTOS......................................................................................5
5 MANUAL DE LIMPEZA..................................................................................................7
5.1 ESCOLHA DA FBRICA............................................................................................7
5.2 PLANTA E CONSTRUO DO PRDIO...................................................................8
5.3 PISOS...........................................................................................................................8
5.4 ESTRUTURAS EM GERAL........................................................................................8
5.5 VENTILAO.............................................................................................................9
5.6 ILUMINAO.............................................................................................................9
5.7 DESENHO, DISTRIBUIO E INSTALAO DOS EQUIPAMENTOS..................9
5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES.......................................9
5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO.............10
6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUO E CONTABILIZAO DOS CUSTOS12
7 PREVISO DE DEMANDA/IMPORTNCIA DE FAZER, MTODOS DE
PREVISO..........................................................................................................................13
7.1 O QUE PREVISO DE DEMANDA?....................................................................13
7.2 IMPORTNCIA DE FAZER A PREVISO DE DEMANDA?..................................13
7.3 MTODOS DE PREVISO.......................................................................................14
7.3.1 Mtodos Quantitativos de Previso..................................................................14
8 GESTO DE COMPRAS................................................................................................15
8.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES.............................................................15
9 LEGISLAES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E LEGISLAO
DA ANVISA.........................................................................................................................16
9.1 SELO SABOR GACHO..........................................................................................17
9.2 ANVISA.....................................................................................................................17
REFERNCIAS..................................................................................................................22

1 OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GERAL

O captulo tem como objetivo trabalhar alguns dos principais conceitos de

administrao da produo e administrao de materiais. Dentre outros conceitos, aborda a
importncia da produo e da qualidade dos produtos. Inclui tambm um pequeno manual de
limpeza, com algumas dicas para manter o ambiente sempre higienizado. O documento fala
da importncia do uso de tecnologias na produo e, de contabilizar esse custo, aborda temas
como previso de demanda e a importncia de utilizar mtodos de previso e gesto de
compras e fala sobre selos de qualidade na agricultura e em agroindstrias familiares e sobre a
legislao da ANVISA.

1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Oportunizar o conhecimento dos leitores para desenvolver e aprimorar os

processos de organizao e movimentao de materiais no empreendimento;

Oportunizar a compreenso da relao da administrao da produo com

as outras reas do empreendimento;

Desenvolver a capacidade de utilizar de forma eficiente os recursos da

organizao;

Mostrar a importncia da relao entre o planejamento, execuo e o

controle de produo.

2 CONCEITO DE PRODUO

De acordo com Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009),

administrao da produo a gesto do sistema que transforma insumos em produtos e
servios da organizao, ou seja, produo a rea do empreendimento responsvel por
transformar todas as entradas de matrias-primas, insumos em informaes de sada de
produtos. Essa sada ser de acordo com o planejamento estratgico e deve atender as
necessidades dos seus clientes.
De acordo com Martins e Laugeni (2001) a funo produo tambm pode ser
entendida como o conjunto de atividades que transformam um bem tangvel em outro com
maior utilidade.
Por exemplo: em uma agroindstria de bolacha, tudo o que entra no processo
produtivo, como ovos, farinha e acar, so insumos que sero utilizados na produo. A
bolacha pronta para a venda o produto de sada.

3 IMPORTNCIA DA PRODUO

Para Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira (2009):

[] a administrao da produo de suma importncia para se manter a
competitividade das empresas diante do fato de que a produo condiciona todos os
trabalhos dos outros setores para atender efetivamente as necessidades e os desejos
dos clientes (Gaither e Frazier (2001) apud Nogueira e Oliveira, 2009, p. 232).

Ou seja, a administrao da produo muito importante e deve verificar tanto os

setores de produo de dentro de uma empresa, como tambm as mudanas que ocorrem
externamente. Essas mudanas externas podem ser em relao ao ambiente econmico, novos
concorrentes ou at mesmo novas oportunidades do mercado. Esses fatores possuem
influncia direta sobre a organizao.
importante voc possuir um bom controle da produo, pois voc poder aproveitar
melhor o seu tempo e evitar possveis desperdcios de insumos. Voc ir produzir o que o
consumidor realmente deseja, com a qualidade que ele busca e na quantidade que ele
necessita.
A preocupao com a satisfao dos clientes importante, pois a partir dela o cliente
volta para comprar os seus produtos. Assim, o processo de fabricao torna-se fundamental no
fator qualidade, pois o produtor deve dar muita ateno seleo das matrias-primas,
limpeza do local de trabalho, higiene das mquinas, manuteno dos equipamentos e
mquinas, enfim, deve preocupar-se com a eficincia do processo de fabricao do produto
para produzir um produto de alta qualidade.
Portanto, a produo tem um papel importante, pois envolve a qualidade dos produtos,
materiais, o equipamento utilizado no processo e o trabalho humano. Se esse processo
caminhar junto e andar bem, voc obter bons resultados. A administrao da produo
mostra como importante aproveitar bem a matria prima, a capacidade das mquinas, o
tempo e as habilidades das pessoas. Assim, a produo de um produto exige dedicao,
compromisso, honestidade, competncia e, principalmente, esprito solidrio com as pessoas
que trabalham no empreendimento e as pessoas que vo consumir os produtos produzidos.
Isso produo solidria. So as relaes sociais que geram resultados econmicos e
sustveis para o empreendimento.

4 QUALIDADE DOS PRODUTOS

H vrias definies para a palavra qualidade. Alguns dizem que um produto tem
qualidade quando est de acordo com as exigncias dos clientes. Outros afirmam que a
qualidade significa ter valor agregado (um diferencial, ou seja, algo que os produtos
concorrentes no possuem), ou uma boa relao custo/benefcio, ou seja, se o que voc est
pagando est de acordo com o benefcio que aquele produto lhe traz. Enfim, o termo de
qualidade usado geralmente para significar a sustentabilidade de um produto ou servio.
A qualidade de um produto pode ser analisada sob duas vises: a viso do produtor e a
viso do consumidor.
Na viso do produtor, a qualidade est relacionada com a necessidade do cliente, ou
seja, quanto mais o cliente precisa do produto, mais qualidade o mesmo tem.
Na viso do cliente, a qualidade est associada ao valor e o benefcio/utilidade que
aquele produto traz. Muitas vezes, leva em conta tambm o preo que pagam para obter o
produto. s vezes, os clientes esto dispostos a pagar mais por um produto produzido de
maneira correta, sem uso de produtos qumicos e/ou conservantes, por exemplo.
Qualidade tambm envolve o tempo de entrega, a simpatia de quem atende ao cliente,
a rapidez do atendimento e a eficcia do servio. Alm disso, os clientes no consideram
apenas um fator, mas vrios. Por exemplo, o consumidor leva em conta a cor, durabilidade,
tempo de entrega e rapidez no atendimento. Por isso, importante tomar muito cuidado na
hora da produo, pois o produto precisa estar bem apresentvel, com preo justo e com bom
atendimento e dentro do prazo, ao mesmo tempo que precisa gerar retorno para o produtor.
Um produto considerado de qualidade quando atinge a satisfao do cliente e d retorno
para quem produz.
Abaixo esto listados alguns itens que podem ser motivos de um produto ser
considerado com mais qualidade ou no (REZENDE, 2012):

Caractersticas acessrias: so os adicionais, os acessrios, os detalhes, o a

mais do produto.

Confiabilidade: reflete a probabilidade de o produto falhar em determinado

perodo de tempo. Quanto maior a confiabilidade, melhor visto o produto vai ser.

Durabilidade: durao da vida do produto, bastante ligada confiabilidade e

muito valorizada em diversos tipos de produtos.

Atendimento: refere-se velocidade, cortesia e competncia nos servios de

venda e ps vendas. Afinal, importante vender, mas tambm importante se preocupar com

o que o cliente achou do seu produto aps o consumo, prestar assistncia, manuteno (se for
o caso), pois assim voc pode melhorar o produto, perceber novas oportunidades e conseguir
mais confiana e simpatia do cliente.

Aparncia: a maneira com que o consumidor enxerga o produto, isto se ele

est apresentvel ou no. Por exemplo, quando voc vai vender uma bolacha, ela precisa
parecer gostosa e nova. No pode ter aparncia de velha.

Qualidade Percebida: associada a diversos fatores, como aparncia,

publicidade, marca e reputao. Os clientes podem reconhecer certo produto apenas devido a
sua publicidade, por exemplo, reconhecendo o mesmo como bom.

5 MANUAL DE LIMPEZA

Para se produzir alimentos com segurana e qualidade, preciso que ocorra um

processo de limpeza e higienizao em todas as etapas do processamento na indstria. A
contaminao dos alimentos pode ser dar de diversas formas, as principais fontes de
contaminao microbiana so (SBCTA, 2000a):

Matrias-primas ou ingredientes;

Ser humano;

gua;

Pragas e insetos;

Instalaes irregulares.

Os procedimentos de limpeza e higiene se aplicam a todas as empresas que processam

alimentos e fornecedores de matrias-primas, bem como a todos aqueles que possuem algum
contato com o produto a ser entregue s mos do consumidor (SBCTA, 2000a).
Um ambiente bem higienizado importante, pois auxilia na preveno de
microrganismos com ao patognica (isto , capazes de produzir doenas). Essa preveno
se tem duas finalidades (EVANGELISTA, 2003):

Evitar malefcios contra a sade humana;

Reduzir ao mnimo o risco de perdas do produto.

Nas indstrias a higienizao uma norma obrigatria e indispensvel, desde o cho

da fbrica (incio do processo produtivo), e inclui desde a manuteno.

5.1 ESCOLHA DA FBRICA

A escolha do local da fbrica deve respeitar os interesses da engenharia, da

funcionalidade das atividades de produo e do proprietrio da indstria.
Outro fator importante para escolha do local da fbrica que ela precisa localizar-se
distante de polos de contaminao, sendo livre da proliferao de microrganismos e pragas.
Caso a fbrica localize-se perto desses locais, o produto fabricado pode ter sua qualidade
comprometida, e as condies de higiene da empresa em si tambm ficam comprometidas
(EVANGELISTA, 2003).

5.2 PLANTA E CONSTRUO DO PRDIO

O prdio deve ter algumas caractersticas para melhor assegurar a qualidade dos
alimentos ali produzidos. So algumas dessas caractersticas(SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997):
a)

Impedir a entrada e abrigo de insetos, roedores, pssaros, fumaas e poeiras;

b)

Os locais destinados guarda de lixo devem ser usados apenas para esse fim e

devem ser isolados da indstria. Sempre que for possvel, o local deve ser higienizado;
c)

O prdio deve ter um layout que permita uma limpeza rpida e eficiente;

d)

Sanitrios e vestirios devem ser separados das reas de processamento;

e)

Portas externas com sistema de fechamento automtico para no permitir a

entrada de agentes patognicos.

5.3 PISOS

Os pisos devem ter algumas caractersticas importantes (SBCTA, 2000a; BRASIL,

1997):
a)

Declive em direo ao ralo, para que a gua da lavagem escoe com facilidade;

b)

Ser antiderrapante, impermevel, de fcil lavagem e sanitizao.

c)

Deve ser resistente a choques, atritos e ao ataque de agentes qumicos (cidos,

por exemplo), quando se fizer necessrio;

d)

Paredes e tetos devem ser lisos, lavveis, impermeveis, de cor clara,

construdos e acabados de modo a impedir acmulo de poeira e permitir fcil higienizao;

e)

As paredes devem ser revestidas conforme a exigncia da legislao vigente

para cada tipo de indstria de alimentos (bebidas, produtos vegetais, produtos animais, etc.).

5.4 ESTRUTURAS EM GERAL

a)

Eventuais estruturas de sustentao (como escadas, rampas e plataformas) devem

ser construdas e situadas em locais que no provoque um acmulo de resduos e que

permitam a higienizao;
b) A tinta utilizada na pintura deve ser de longa durabilidade e com boa aderncia.
Alm disso, deve ser resistente corroso causada pelos produtos utilizados na higienizao;
c) As telas das janelas devem ter as menores aberturas possveis para evitar entradas de
insetos, e devem ser de fcil remoo para limpeza (SBCTA, 2000a; BRASIL, 1997).

5.5 VENTILAO

a)

preciso uma boa ventilao na fbrica, pois ela dificulta o desenvolvimento

de microrganismos nas paredes e teto;

b)

Os lugares que so destinados a armazenar alimentos e que absorvem odores

como frituras, por exemplo, devem adotar sistemas de ventilao e umidade controlado
(SBCTA, 2000b).

5.6 ILUMINAO

Quando uma fbrica bem iluminada ela traz alguns benefcios como
(EVANGELISTA, 2003):
a)

O operador tem mais segurana e visibilidade ao executar seu trabalho;

b)

Pe em evidncia focos de sujeiras;

c)

Caso tenha luz artificial na fbrica, ela precisa ser do tipo incuo e estar

protegida contra possveis rompimentos.

5.7 DESENHO, DISTRIBUIO E INSTALAO DOS EQUIPAMENTOS

Para agilizar os processos de limpeza nas indstrias, os desenhos dos equipamentos

devem ter algumas caractersticas (EVANGELISTA, 2003):
a)

Devem ser rapidamente desmontveis e de fcil limpeza;

b)

A superfcie deve ser lisa;

c)

Dobras, soldaduras ou ranhuras no podem entrar em contato com o produto;

d)

As superfcies que entram em contato com o produto, devem ser de fcil

limpeza;
e)

O equipamento e o piso devem estar a uma distncia adequada uma da outra,

para facilitar a limpeza.

5.8 HIGIENE RELACIONADA COM OS MANIPULADORES

Os manipuladores dos alimentos tambm precisam ter alguns cuidados com a higiene.
So alguns deles (FAO/OMS, 2003):
a)

Evitar introduzir dedos na boca, orelhas ou nariz;

10

b)

Evitar tossir ou cuspir inoportunamente e coar regies do corpo;

c)

Os manipuladores devem manter-se uniformizados, com roupas adequadas para

a atividade que esto exercendo;

d)

Cabelos devem ser cobertos por toucas ou similares;

e)

No usar anis, relgios, pulseiras e similares, pois os mesmos podem cair

dentro do produto que est sendo produzido;

f)

O uniforme deve ser higienizado aps o trmino do trabalho, mantendo-o

sempre limpo para a prxima utilizao;

g)

As mos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com gua, sabo e

desinfetantes antes do incio do trabalho. Se a pessoa se ausentar, ela deve repetir o processo
quando voltar.

5.9 HIGIENE RELACIONADA COM ATIVIDADES DE PROCESSAMENTO

Existem alguns procedimentos que podem ser adotados pela indstria de alimentos.
So eles (SBCTA, 2000b):
a)

Pessoas e/ou materiais estranhos devem ser evitados nas reas de produo;

b)

Sacos e frascos devem ser mantidos fechados para que sua superfcie interna

no fique exposta;
c)

Evitar uso excessivo de lubrificantes nos equipamentos;

d)

Recipientes sujos ou quebrados no devem ser utilizados no manejo de

insumos;
e)

Aps o trmino da jornada de trabalho ou sempre que se fizer necessrio,

dever se fazer uma limpeza na fbrica;

f)

Cuidar da rotatividade das matrias-primas (primeiro que entra, primeiro que

g)

Evitar material que soltem pelculas na hora da limpeza;

h)

No guardar produtos de limpeza no mesmo local que ocorre o processamento

sai);

dos alimentos;
i)

Os pisos da rea de processamento devem ser mantidos secos;

j)

No momento da higienizao preciso tomar cuidado para que os qumicos

no contaminem a superfcie dos alimentos e dos equipamentos;

k)

Lixeiras devem ser exclusivas para o uso de descartes de sujeiras da produo,

no misturando lixo domstico ou de outras fontes. Devem ser tampadas e mantidos limpos,

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com esvaziamento em intervalos regulares;

l)

Antes de reutilizados, os materiais devem ser higienizados;

m)

Todo o processo deve ser feito o mais rpido possvel, evitando desperdcio de

tempo e diminuindo as chances de contaminao do produto;

Portanto, cuidados rigorosos no momento da higienizao favorecem o controle de
qualidade do produto, viabiliza os custos de produo, satisfaz os consumidores e no oferece
riscos sade das pessoas.
Para que se possam atingir todos os objetivos esperados com a limpeza na indstria de
alimentos e o sucesso dos programas de higiene, a constante superviso, gerenciamento dos
processos e treinamento contnuo dos funcionrios, assim como as orientaes e discusses
com os fornecedores dos produtos de limpeza so pontos importantes a serem considerados.

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6 USO DE TECNOLOGIAS NA PRODUO E CONTABILIZAO DOS

CUSTOS

O uso de tecnologias na produo pode ser um grande facilitador, pois ajuda a agilizar
o processo de produo de determinadas atividades. Porm, na hora de definir um preo para
o produto que est sendo vendido, preciso que se contabilize o custo do uso da mquina,
pois ela precisa ser paga e, depois de algum tempo, substituda. preciso que se contabilize
esse custo, para que com o tempo se tenha o dinheiro para substitu-la quando necessrio.

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7 PREVISO DE DEMANDA/IMPORTNCIA DE FAZER, MTODOS DE

PREVISO

7.1 O QUE PREVISO DE DEMANDA?

Para Moreira (2009) a previso da demanda um processo racional de busca de

informaes acerca do valor das vendas futuras de um item ou de um conjunto de itens. Ou
seja, a previso de demanda um planejamento do que ir acontecer com as prximas vendas
dos produtos da empresa.
A previso de demanda auxilia voc a ter uma base da quantidade de matria-prima
que voc precisa comprar e quantos produtos voc precisa produzir para as prximas vendas.
Ela ajuda o produtor a no produzir mais nem menos do que a quantidade demandada pelos
clientes.

7.2 IMPORTNCIA DE FAZER A PREVISO DE DEMANDA?

Previso da demanda um processo no qual se busca prever o que ir acontecer no

futuro, e tomar as decises cabveis para atender os objetivos da empresa. A previso faz parte
do planejamento que a organizao deve fazer, e quanto mais a organizao consegue prever
demandas futuras, melhor ser o desempenho da empresa e mais bem vista ela ser por seus
clientes.
Assim, existem duas hipteses sobre a demanda futura.
A primeira afirma que a demanda futura uma funo da demanda passada, ou seja, o
produtor pegar a demanda da venda anterior para se basear na produo da venda seguinte.
A segunda afirma que a demanda futura no ser baseada na demanda passada por
outros motivos. Por exemplo, um novo pedido de um cliente ou at mesmo a desistncia de
pedidos, o preo do produto pode ter aumentado ou concorrente ter diminudo.
Para uma organizao fundamental prever o futuro. Esse o primeiro passo que a
organizao precisa dar para atender s demandas internas e externas.
Quando uma organizao conhece a sua demanda ela consegue manter um bom
estoque de produtos e consegue atender os seus objetivos. No entanto, preciso no
subestimar (estimar menos que a realidade) as vendas, pois isso pode ocasionar em falta de
matrias-primas e de estoque de produtos acabados. Da mesma forma, preciso no
superestimar a demanda, pois isso pode ocasionar excesso de produtos acabados, o que

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significa que voc pode no conseguir vender toda a produo e ter prejuzo financeiro.
No existe uma ferramenta padro para prever a demanda, mas existem mtodos que
podem lhe auxiliar a no desperdiar recursos materiais e financeiros, da mesma forma que
esses mesmos mtodos podem lhe auxiliar a no deixar faltar produtos no mercado.

7.3 MTODOS DE PREVISO

Os erros mais comuns na hora de prever a demanda so:

a)

Confundir previso com metas, ou ainda considerar as metas como se fossem

previses;
b)

Considerar apenas a previso sem uma margem de erro. Por exemplo,

considerar uma venda de 100 potes de doce de leite e ignorar uma margem de erro de 7% para
mais ou para menos.
Em resumo, o processo de previso de demanda consiste em determinar as
quantidades de vendas futuras com base em informaes histricas, mudanas tecnolgicas e
tendncias de mercado.

7.3.1 Mtodos Quantitativos de Previso

Existem os seguintes mtodos quantitativos para realizar a projeo de vendas:

a)

Sries temporais e projeo: atravs das vendas anteriores voc projeta uma

taxa de crescimento para as vendas seguintes.

b)

Mdia mvel: a estimativa realizada levando em considerao os ltimos n

perodos. O produtor considera que vender no prximo perodo a mdia dos ltimos n
perodos. O nmero de perodos (n) definido pelo produtor.
c)

Suavizamento exponencial: nesse mtodo dado mais importncia para as

vendas mais recentes.

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8 GESTO DE COMPRAS

A gesto de compras tem como objetivo adquirir os materiais certos, nas quantidades
certas e no tempo certo. Ela busca tambm preos mais vantajosos.
O departamento de compras tem um papel importante na gesto de compras. ele que
escolhe os fornecedores adequados e negocia os preos.

8.1 CONTROLE DE COMPRAS E ESTOQUES

essencial que uma empresa, planeje seus estoques para que assim nada falte e nem
ocorra desperdcio de materiais e dinheiro. O planejamento dos estoques importante tambm
para os setores de produo e vendas.
Assim, para fazer um controle de compras e estoque preciso considerar alguns
critrios:

Atualizar constantemente o custo de cada produto;

Determinar os perodos de compra e os tamanhos dos lotes de cada produto para

cada fornecedor;

Estabelecer o estoque de segurana, ou seja, o mnimo e o mximo para cada

produto;

vendas.

Controlar constantemente a quantidade do estoque, baseado na previso das

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9 LEGISLAES SOBRE QUALIDADE: SELOS DE QUALIDADE E

LEGISLAO DA ANVISA

Existem alimentos que so produzidos com uso de agrotxicos e outros que so

produzidos sem. Assim, existem alguns alimentos que so considerados mais seguros para a
sade do consumidor, pois foram produzidos sem a contaminao por agrotxicos,
fragmentos ou partculas de materiais estranhos e microrganismos patognicos, no causando
assim possveis intoxicaes e infeces de origem alimentar.
Para segurar a qualidade dos alimentos existem os selos de qualidade.
Os produtos orgnicos so bons exemplos de produtos que so produzidos sem o uso
de agrotxicos e de qualquer tipo de fertilizante qumico e tem sua origem no sistema
agrcola. O sistema agrcola tem por base processos que no agridam a natureza, mantendo
assim o solo intacto. Uma vez que no usado fertilizante, os agricultores usam outras
tcnicas para preparar o solo: o emprego de compostagem, adubao verde, manejo orgnico
do solo e revezamento da diversidade de culturas, para garantir uma maior qualidade dos
alimentos (FRAUDES E ALIMENTOS, 2010).
A agricultura orgnica vista de um modo diferente, pois faz uso de processos
naturais, no agredindo assim a natureza e mantendo a vida til do solo muito maior. Assim, a
produo orgnica se d de forma bem mais sustentvel, pois os fertilizantes e pesticidas
utilizados na agricultura tradicional so levados atravs das chuvas ou irrigaes para lagos e
rios prejudicando a sade de peixes que ali vivem e outros animais que usam dessa gua
(SOMOS TODOS UM, 2014).
O consumidor sabe que o produto orgnico somente se a produo for fiscalizada.
No existe um selo que certifica que o produto seja orgnico ou no.
O diferencial do produto orgnico para o produto produzido de forma tradicional,
que alm do uso de agrotxicos que inexistente, geralmente o preo do produto orgnico
superior quando comparado com o tradicional (BRASIL ESCOLA, 2014). O problema dessa
diferena de preos, que nem todas as pessoas esto dispostas a pagar mais por um produto
orgnico. s vezes, as pessoas at possuem conscincia que o produto produzido de forma
orgnica melhor para a sade, trazendo mais benefcios, no entanto nem todos esto
dispostos por pagar um valor a mais pelo produto seja por no ter condies financeiras, por
achar desnecessrio (j que o gosto na maioria das vezes permanece o mesmo) ou por outro
motivo.
Geralmente, a ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria), Ministrio da

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Sade, Ministrio da Agricultura e o INMETRO so os responsveis por regulamentar e

fiscalizar produtos alimentcios, para segurar sua origem.

9.1 SELO SABOR GACHO

O selo Sabor Gacho, certifica a origem dos produtos com procedncia alicerada na
produo artesanal da agroindstria familiar rural, estando dentro das exigncias sanitrias e
ambientais e com responsabilidade social. O leno do gacho em forma de corao smbolo
cultural regional, do tradicionalismo e da mo de obra familiar (VISTA GACHA, 2014).
O selo Sabor Gacho foi criado para as Agroindstrias Familiares do Rio Grande do
Sul. A Agroindstria Familiar agrega valor ao produto do produtor rural, garantindo que
apenas produtos de boa qualidade chegam mesa dos consumidores.

Imagem 1. Fonte: Vista Gacha (2014).

9.2 ANVISA

O principal objetivo da ANVISA promover a proteo da sade da populao. Para

fazer isso, ela busca realizar o controle sanitrio da produo e comercializao de alimentos,
medicamentos e cosmticos, entre outros. Alm disso, a ANVISA realiza tambm o controle
de portos, aeroportos e fronteiras com o objetivo de preservar a segurana sanitria.
Muitas das caractersticas, padres sanitrios e de identidade dos produtos, so
estabelecidos pelas resolues e portarias da ANVISA, para garantir alimentos com mais
qualidade populao.
Assim, a ANVISA busca garantir a segurana sanitria dos produtos, fiscalizando o

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processo de construo, a fim de proteger a sade das pessoas (ANVISA, 2012).

Conforme a ANVISA (2012), as competncias estabelecidas no seu regulamento so:

a)
Estabelecer normas, propor, acompanhar e executar as polticas, as diretrizes
e as aes de vigilncia sanitria;
b)
Estabelecer normas e padres sobre limites de contaminantes, resduos
txicos, desinfetantes, metais pesados e outros que envolvam risco sade;
c)
Conceder registros de produtos, segundo as normas de sua rea de atuao;
d)
Conceder e cancelar o certificado de cumprimento de boas prticas de
fabricao;
e)
Interditar, como medida de vigilncia sanitria, os locais de fabricao,
controle, importao, armazenamento, distribuio e venda de produtos e de
prestao de servios relativos sade, em caso de violao da legislao pertinente
ou de risco iminente sade;
f)Autuar e aplicar as penalidades previstas em lei (ANVISA, 2012).

So incumbncias da ANVISA: regulamentar, controlar e fiscalizar produtos e servios que

envolvam riscos sade pblica.
So bens e produtos submetidos ao controle e fiscalizao sanitria:
alimentos, inclusive bebidas, guas envasadas, seus insumos, suas embalagens,
aditivos alimentares, limites de contaminantes orgnicos,
quaisquer produtos que envolvam a possibilidade de risco sade, obtidos por
engenharia gentica, por outro procedimento ou ainda submetidos a fontes de radiao
(ANVISA, 2012).

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Exerccios:

1.

O que voc entende por produo?

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

2.

No seu empreendimento, o que so as entradas e sadas do seu processo

produtivo?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

3.

O que voc leva em considerao quando compra o material para a fabricao

do seu produto?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

4.

Voc realiza o planejamento da sua produo? Voc acha importante planej-

la?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

5.

Qual o diferencial do seu produto? Qual a qualidade que ele possui em relao

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ao produto dos concorrentes?

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

6.

Voc utiliza algum maquinrio durante a produo? Voc contabiliza o custo do

equipamento (gasolina/diesel, manuteno e outros) na hora de estabelecer o preo do

produto?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

7.

O que voc compreendeu sobre demanda?

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

8.

Voc realiza a previso de demanda dos seus produtos? Como voc realiza essa

previso?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

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9.

Como voc realiza a gesto de compras do seu empreendimento?

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________

10.

Voc tem conhecimento da legislao? Como voc tenta se atualizar com as

mudanas na legislao?
___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
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11) Relate como voc faz a limpeza e higienizao na sua empresa. Como voc pode
melhorar? Detalhar.
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