CEF - 1 - Aula - Aula 1

CURSO: CEF EMPREGADO RESTAURANTE/BAR 1º ANO
UFCD 3334 - REQUISIÇÕES, CONTROLO DE CUSTOS E FATURAÇÃO

DE SERVIÇOS
leliamrdf@hotmail.com 2
UFCD 668- Ficheiros de Armazém

e Contas Correntes
Tema: Aprovisionamento
Aprovisionamento
• O Aprovisionamento é, em termos gerais, a
função responsável pela aquisição de

equipamentos, mercadorias e serviços
requisitados por cada operação de produção.

Função do Aprovisionamento
A função aprovisionamento, visa assegurar aos
diversos serviços utilizadores da empresa o
fornecimento de materiais ou serviços
adquiridos no exterior, adequados ao uso a
que se destinam, nas quantidades necessárias,
nas datas de utilização previstas e por um custo
total mínimo.
Fases da função aprovisionamento
Numa primeira fase, a função compra .Ou seja,

o conjunto de operações que permitirá a
aquisição na altura certa, na quantidade certa e
na qualidade desejada e ao menor custo.
Continuação
Numa segunda fase, implica a definição de
quais e em que quantidades os materiais que,
por diversas razões (quantidades mínimas de
encomenda impostas pelos fornecedores,
quantidades económicas de encomenda
Continuação
• Permitem ao aprovisionamento colocar os
materiais à disposição da empresa, em
tempo útil, na quantidade e qualidade
desejadas.
Continuação
• O aprovisionamento compreende as funções de
compras e funções de gestão e organização:

recepção qualitativa e quantitativa e a gestão
física, administrativa e económica dos stocks.
Funções Base

Função “Gestão de compras”
Função “gestão de stocks”
Gestão de Compras

O serviço de compras engloba, no seu conjunto, todas as tarefas relacionadas
com a actividade comercial na vertente da aquisição dos bens ou serviços
(matérias-primas, mercadorias, equipamentos...) que asseguram a actividade
contínua da empresa.
Gestão de Stocks
A gestão de stocks é, de forma simplificada, o
conjunto de acções que visa manter o stock ao
mais baixo nível em termos quantitativos e de
custo, garantindo simultaneamente o
fornecimento regular da empresa e a melhor
execução das tarefas de aprovisionamento e
armazenagem.
Efeitos mais importantes que

resultam da existência de stock
 Os custos associados à sua existência;

 As ineficiências que não são evidenciadas.
Noção de Stock
• Um stock é um conjunto de materiais que se encontram
no armazém de uma empresa, que esperam uma

utilização mais ou menos próxima de forma a garantir a
actividade normal da empresa.
• Assim, tanto é stock a mercadoria existente num
espaço de venda, como a que existe num armazém,

como a que há na despensa de nossa casa.
A Problemática dos Stocks

A problemática relacionada com stocks pode, para efeitos
de análise, ser considerada em três aspectos distintos,
muito embora, na realidade, se interrelacione em muitas
outras facetas. São estes os três aspectos:
a) A Armazenagem;
b) A contabilidade de stocks;
c) A Gestão dos stocks.

Continuação
a) A armazenagem: compreende todos os
problemas relacionados com:

 Layout’s das zonas de armazenagem, as suas
lógicas;
 Sistemas de recepção, arrumação e aviamento;
Continuação
Equipamentos, standardização e sinalética;

 Segurança de pessoas, bens e equipamento;
 procedimentos operacionais e documentais,
Contabilidade de Stocks
b) A contabilidade de stocks:
 Controlo permanente de stocks, a sua
contagem;
 O lançamento permanente de entradas e
saídas;
 A inventariação e a sua valorização.
•
Gestão de stocks
c) A gestão de stocks
Racionalização dos elementos contabilísticos de

stocks, por forma a rentabilizar o armazenamento:
- adequando permanentemente quantidades de
produtos armazenados e timings. Objetivos:
Custos mínimos para o máximo de rotação.
Portanto, toda a gestão de stocks é previsional.
Tipos de Gestão de Stocks
Tipos de Gestão Tarefas
Gestão Física • Como arrumar os stocks.

• Localizar os stocks e
Gestão Administrativa
quantidades existentes.
• Determinar a quantidade ideal

Gestão Económica
para armazenar.
Gestão Administrativa
A gestão administrativa refere-se à informação:

• A criar, manter e distribuir informação, nomeadamente
nomenclatura de normalização;
• Controlar o inventário em termos de quantidade e valor das
existências.
Gestão Económica
A gestão económica associa-se ao termo avaliar:
incidindo a sua acção sobre o desenvolvimento
de previsões e análise do histórico e sobre a
minimização do custo total.
Gestão de Armazéns
Gestão de Armazéns
A gestão de armazéns, define-se como um processo

da função logística que trata da recepção,
armazenamento e movimento dentro de um mesmo
armazém até ao ponto de consumo de qualquer
material - matérias-primas, semiacabados e
produtos acabados, assim como o processo de
tratamento de informação dos dados gerados.
Objetivos e Responsabilidades de um
Armazém
Primeira Razão
A primeira razão de ser de um armazém, nasce da

natural impossibilidade prática de reduzir a zero o
lead-time (período de tempo) entre a preparação
para consumo de um componente/produto e o acto
do seu consumo, de ajustar a oferta e a procura,
bem como pelas características do produto
(perecíveis, inflamáveis, etc.).
Segunda razão
A segunda razão, que dá sentido ao uso de armazéns

por parte de uma empresa, é puramente financeira.
Assim, por exemplo, pode ser mais rentável realizar o
aprovisionamento em grandes quantidades para
reduzir os preços, apesar de necessitar de mais
espaço para o seu armazenamento, ou realizar
movimentos de materiais em grandes quantidades.
Continuação
Pode-se entender armazém como um “espaço planeado para a
eficiente arrumação e manuseamento de mercadorias e materiais”.
Os objetivos principais que se obtêm de um sistema de armazém são:
• Rapidez de entrega,
• Fiabilidade;
• Redução de custos;
• Maximização do volume disponível;
• Minimização das operações de manipulação e transporte.

Processo de Armazenagem
A armazenagem eficiente consiste em:

• Tornar a receção das mercadorias mais rápida e em segurança;
• Utilizar os equipamentos mais adequados à arrumação das
mercadorias;
• Racionalizar o espaço para as mercadorias existentes;
• Localizar rapidamente os produtos existentes através de
referências predefinidas.

Gestão material dos stocks

Operações internas de um armazém – de forma

genérica- esquematicamente

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Numa primeira fase, a função compra .Ou seja,

• Permitem ao aprovisionamento colocar os

materiais à disposição da empresa, em

tempo útil, na quantidade e qualidade

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compras e funções de gestão e organização:

Função “Gestão de compras”

Função “gestão de stocks”

Efeitos mais importantes que

 Os custos associados à sua existência;

no armazém de uma empresa, que esperam uma

espaço de venda, como a que existe num armazém,

A Problemática dos Stocks

c) A Gestão dos stocks.

a) A armazenagem: compreende todos os

problemas relacionados com:

Equipa­mentos, standardização e sinalética;

 Controlo permanente de stocks, a sua

Racionalização dos elementos contabilísticos de

Tipos de Gestão de Stocks

Tipos de Gestão Tarefas

Gestão Física • Como arrumar os stocks.

• Determinar a quantidade ideal

A gestão administrativa refere-se à informação:

A gestão de armazéns, define-se como um processo

A primeira razão de ser de um armazém, nasce da

A segunda razão, que dá sentido ao uso de armazéns

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• Maximização do volume disponível;

• Minimização das operações de manipulação e transporte.

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