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S449

SEBRAE
Deliciosas receitas tilpia Salvador: Sebrae Bahia, 2007.
16 p.: il.
1. Tilpia

2 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

2. Receitas

I. Ttulo
CDU 639 (083.12)

Quibe com Tilpia e Catupiry

INGREDIENTES:
500 gramas
01 quilo
02 maos
03 unidades
04 tabletes
200 gramas

Trigo para quibe

Fil de TILPIA
Hortel
Cebolas picadas
Caldo peixe
Catupiry
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Ponha o trigo para quibe de molho em um recipiente com 600 ml de gua quente por 15 minutos.
Passe na mquina de moer ou no liquidificador. Bata as cebolas, hortel com um pouco de leo
e tempere o trigo para quibe junto ao caldo de peixe e pimenta. Prepare a TILPIA com o
tempero de sua preferncia e deixe bem seco.Da seguinte forma: pegue um pouco da massa e
com a ajuda do seu dedo indicador, fure-a e gire o dedo at abrir um buraco regular, ponha o
peixe e o catupiry e novamente o peixe, fechando os quibes. Frite em leo quente.
Obs: Trabalhe com as mos sempre molhadas.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 3

Coxinha com Tilpia

INGREDIENTES:
01 colher sopa
150 gramas
01 dente
02 unidades
700 ml
300 ml
02 tabletes
01 xcara ch
03 colheres de sopa
500 gramas
200 gramas
Rendimento:

Azeite
Manteiga sem sal
Alho socado
Tomate sem pele, sem semente e picado
gua
Leite frio
Caldo camaro
Batatas cozidas e espremidas
Salsa picada
Farinha trigo
TILPIA
Tempero fondor
60 unidades

MODO DE PREPARAR A MASSA:

Coloque o alho, a cebola na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente o tomate e leve
novamente ao fogo para refogar. Retire do fogo e acrescente o caldo de camaro, o leite, a gua,
as batatas ainda quentes, o azeite, o tempero fondor. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo,
acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Retorne ao fogo e deixe cozinhar at soltar da panela.
INGREDIENTES PARA O RECHEIO::
250 gramas
02 colheres de sopa
01 colher sopa
01 unidade
02 unidades
200 gramas

Fil de TILPIA temperada e cozida escorrida

para que fique bem sequinha
Manteiga
Azeite
Cebola pequena ralada
Alho
Requeijo
Tempero fondor
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque o alho, a cebola e a pimenta na panela e leve ao fogo para dourar. Acrescente a
salsinha, a manteiga, o tempero fondor e a TILPIA leve novamente ao fogo para refogar.
Retire o recheio do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijo.

MONTAGEM:
Abra um pedao da massa e modele uma bolinha na palma da mo. Faa um orifcio no centro da
massa com o dedo para colocar o recheio. Coloque o recheio com a colher. Com as palmas das
mos, gire a coxinha at modelar um cone. Passe a coxinha na gua, em seguida empane os
salgados na farinha de rosca. Frite-os em leo quente e, depois, passe-os no queijo ralado, se preferir.
4 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Fil de Tilpia ao molho de mostarda

INGREDIENTES:
01 quilo

Fil de TILPIA
Pimenta do reino
Caldo de limo
Azeite, sal
Farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Tome os fils e tempere com o sal, pimenta do reino e caldo de limo. Deixe repousar nesse
tempero e, enquanto isso, prepare o molho de mostarda. Retire os fils do tempero, enxugue
muito bem, passe em farinha de trigo e frite em azeite quente, servindo-os cobertos com o
molho de mostarda.

INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL

(BASE PARA MOLHO DE MOSTARDA):
500 ml
75 gramas
50 gramas
01 pitada
01 colher sopa

Leite
Farinha de trigo
Manteiga
Sal a gosto
Noz moscada
Cebola branca

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha de trigo. Mexa at formar uma massa consistente.
Acrescente o leite aos poucos at dar consistncia. Tempere com sal e noz moscada. Para
preparar o molho de mostarda, acrescente 40 ml de mostarda, 1 cebola pequena ralada, 1 colher
de ch de acar, 01 unidade de pimenta branca, 01 xcara de creme de leite.
DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 5

Tilpia Baiana
INGREDIENTES:
01 colher sopa
200 gramas
01 unidade
02 tabletes
500 gramas
xcara ch
01 colher sopa
02 colheres de sopa

leo
Pur de tomate
Pimento vermelho
Caldo camaro
TILPIA em posta ou fil
Leite de coco
Azeite dend
Salsa picada

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aquea o leo, junte o pur de tomate, o pimento e o caldo de camaro
dissolvido em xcara (ch) de gua. Deixe ferver por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Acrescente as postas ou fils de TILPIA, o leite de coco e deixe cozinhar at ficarem macios.
Junte o azeite de dend e a salsa picada. Sirva a seguir.

6 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Tilpia Frita com farofa do mar

Tempere 500 gramas de TILPIA inteira sem vsceras com sal, limo, molho shoyu
Passe na farinha de rosca e fritar em leo quente.
INGREDIENTES FAROFA DO MAR:
03 colheres de sopa
02 tabletes
02 xcaras ch
01 xcara ch
01 colher de sopa
01 colher de sopa
02 unidades

Manteiga
Caldo camaro
Farinha mandioca
Azeitonas verde picadas
Salsa picada
Cebolinha verde picada
Ovos cozidos picados

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, leve ao fogo a manteiga e o caldo de camaro, mexendo bem para
dissolver. Acrescente a farinha de mandioca, a azeitona, a salsa, a cebolinha e os ovos
cozidos. Misture e deixe cozinhar um pouco. Sirva a seguir.

Tilpia Assada
A farofa do mar tambm pode ser utilizada para preparar TILPIA assada. Recheie uma
TILPIA, com cerca de 1,5 quilo. Limpe e abra-o nas costas, cortando junto espinha, as
vsceras e as guelras. Lave bem com gua e suco de limo. Tempere apenas a parte
interna. Recheie o peixe com a farofa e costure-o com agulha e linha sem apertar muito.
Leve-o para assar em forno mdio (180), por cerca de 45 minutos.
Obs: Substitua os ovos cozidos por uma xcara (ch) de camares pequenos e limpos,
e a salsa por coentro.
DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 7

Fils de Tilpia ao molho de tangerina

FILS DE TILPIA
Coloque-os em assadeira refratria untada. Liquidifique 01 xcara de vinho branco, 01 cebola,
01 colher sobremesa de alcaparras e pimenta a gosto cubra os fils e asse por 30 minutos
no forno. Retire os fils e junte ao molho que se formou 01 colher sopa de suco de tangerina.
Misture parte 01 xcara de creme de leite com 01 colher de ch de maizena. Leve ao fogo
para engrossar, junte ao molho e jogue sobre os fils. Frite 01 copo de cogumelos na manteiga
jogue por cima do molho. Salpique salsinha e guarnea com gomos de tangerina.

Fils de Tilpia ao Pomodoro

INGREDIENTES:
1,2 quilos
01 sach
xcara
06 colheres de sopa
01 colher de ch
colher de ch
02 colheres de sopa
100 gramas
100 gramas
300 ml
50 gramas

Fils de TILPIA
Hondashi
Vinho branco seco
Manteiga derretida
Organo
Tomilho
Salsinha
Tomate seco
Queijo gorgonzola
Creme leite fresco
Queijo parmeso ralado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Tempere os fils com hondashi e pimenta. Coloque-os em uma forma refratria, bem untada,
em uma s camada, bem junto um do outro. Misture o vinho, a manteiga, organo e o tomilho.
Despeje sobre o peixe e asse, sem cobrir, por 10 minutos. Distribua os tomates secos sobre o
peixe, salpique a salsinha picada e reserve. parte, aquea o creme de leite, junte e derreta o
gorgonzola. Despeje sobre o peixe, polvilhe parmeso e leve ao forno para gratinar. Sirva
com arroz branco.

8 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Fils de Tilpia com

molho de laranja
INGREDIENTES:
02 quilos
250 ml
50 gramas
02 colheres de sopa
200 gramas
50 gramas
01 colher de sopa
01 envelope
02 colheres
01 colher de sobremesa
01 colher de ch
200 gramas

Fils
de TILPIA
Suco de laranja
Farinha de trigo
Vinho branco
Cream Cheese
Manteiga
Azeite extra virgem
Hondashi
Cebolinha picada
Acar
Molho de pimenta
Pimenta do reino, pimenta rosa, sal, alho, noz
moscada
Creme de leite UHT

MODO DE PREPARAR OS FILS:

Tempere fil de TILPIA com o vinho branco, o alho, sal, pimenta-do-reino branco e deixe
marinar por 30 minutos. Derreta parte da manteiga numa frigideira grande e aquea bem. Junte
os fils de TILPIA e deixe fritar dos dois lados aproximadamente 5 minutos. Repita o
processo com o restante da manteiga e dos fils de TILPIA. Reserve.

MODO DE PREPARO DO MOLHO DE LARANJA

Derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa at ferver e engrossar.
Acrescente o cream cheese, o suco de laranja e o creme de leite. Cozinhe em fogo lento at
dissolver todo o queijo. Desligue o fogo. Junte os demais ingredientes e tempere.
Cobertura:

200 gramas
50 gramas

Requeijo cremoso
Queijo parmeso ralado a gosto

Montagem:
Coloque os fils de TILPIA num refratrio, cubra com o molho de laranja, salpique o requeijo
cremoso e o parmeso ralado. Leve ao forno pr-aquecido a 230C para gratinar por 5
minutos. Aproximadamente.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 9

Fils de Tilpia com legumes

INGREDIENTES:
01 quilo
01 unidade
100 ml
100 gramas
100 gramas
300 gramas
01 unidade
MODO DE PREPARO:

Fils de TILPIA
Limo
Azeite
Vagem
Cenoura
Batata
Ramo erva doce
Molho de limo a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os fils de TILPIA com sal, pimenta e suco de limo. Enxugue muito bem. Passe na farinha
e frite at dourar. Reserve. parte, corte as vagens e as cenouras em palitos e as batatas em
rodelas. Cozinhe em gua com sal e escorra bem. Refogue todos os legumes no azeite restante.
Junte a erva-doce picada e o molho de limo. Sirva com os legumes salteados e o preparado de
erva-doce. Molho de limo: misture 02 colheres (sopa) de manteiga derretida com 01 colher (sopa) de
azeite, suco de limo, sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque numa molheira e sirva.

Bolinhos de Tilpia
INGREDIENTES:
01 colher de sopa
01 colher de sopa
01 tablete
xcara de ch
01 colher de sopa
350 gramas
05 unidades
01 unidade
Rendimento:

Manteiga
Farinha de Trigo
Caldo de camaro
Leite
Salsa picada
Tilpia cozida e desfiada
Batatas cozidas e amassadas (500 grs)
Ovo
Farinha de rosca para empanar
leo para fritar
35 unidades

MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga e doure ligeiramente a farinha, mexendo sempre para no formar grumos.
Junte, aos poucos, o caldo de camaro diludo no leite. Cozinhe at formar um creme. Retire
do fogo. Junte a salsa, a TILPIA e as batatas. Misture at formar uma massa homognea.
Modele em formas de bolinhos achatados. Passe-os pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em
leo quente at ficarem dourados. Escorra em papel absorvente e sirva a seguir.
CONGELAMENTO:
Coloque os bolinhos em uma bandeja e cubra com um filme plstico para uso culinrio. Leve ao
freezer por 24 horas. Quando estiverem congelados, retire da bandeja e coloque-os em sacos
plsticos para congelamento. Tire o ar, feche, etiquete e leve ao freezer por at trs meses.
10 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Pastel de Forno com recheio de Tilpia

INGREDIENTES DA MASSA:
04 colheres de sopa
01 xcara mdia
01 unidade
01 colher de sopa

Margarina
Leite
Ovo
Fermento p
Farinha de trigo e sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Misture e margarina, o leite, o ovo e o fermento. V adicionando farinha de trigo at a massa ficar
um pouco pegajosa nas mos. Deixe descansar um pouco, polvilhe farinha de trigo na mesa, se
preciso polvilhe um pouco na massa. Estique e prepare os pastis, pincele com gema e asse
em forno pr-aquecido.
Obs: com esta massa tambm podemos fazer enroladinho.

RECHEIO DE TILPIA
INGREDIENTES DO

RECHEIO:
1 quilo
1 unidade
2 unidades
1 xcara
xcara

1 colher ch
2 unidades

Fil de TILPIA cozido e triturado

Cebola mdia
Dentes de alho
Tempero verde
Azeitonas verdes e recheadas com pimento
vermelho
Colorau ou extrato de tomate
Tomates sem pele e sem sementes
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Refogue o alho e a cebola at dourarem.
Acrescente o tomate e o tempero verde e
continue mexendo. Coloque o fil de
TILPIA cozido e triturado na mistura e o
sal e continue refogando por mais cinco
minutos. Por ltimo coloque a azeitona
picada no recheio. Mexa bem para apurar.
Coloque em um recipiente. Use em seguida.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 11

Fils de Tilpia
Siciliana
INGREDIENTES:
1,5 Quilo
Colher de ch
1/8 Colher de ch
45 gramas
06 colheres de sopa
03 unidades
02 unidades
700 gramas
12 colher de ch
06 colheres de ch
40 gramas
02 unidades
01 colher de sopa
01 unidade

Fils de TILPIA
Sal
Pimenta
Farinha de trigo
Azeite oliva
Alho cortado em rodelas
Cebolas mdias cortadas em rodelas finas
Tomates frescos, sem pele, sem casca,
cortados em pedacinhos
Suco de tomate
Suco limo
Azeitonas verdes recheadas com pimento,
em rodelas
Pimentas tipo jalapenho em picles sem
semente, picadas em pedacinhos
Alcaparras sem salmoura
Folha de louro

MODO DE PREPARO:
Tempere o fil de TILPIA com sal e pimenta. Passe os dois lados de cada fil na farinha;
retire o excesso de farinha. Aquea o leo numa frigideira de 27 cm em fogo mdio. Coloque o
alho na frigideira e frite durante 2 a 3 minutos at que doure. Retire o alho com a concha
perfurada, jogue fora. Coloque os fils de TILPIA numa camada nica dando distncia entre
uma e outra. Frite, virando uma vez, durante 4 minutos ou at que o peixe esteja levemente
dourado. Transfira o peixe para um prato. Adicione as cebolas frigideira. Cozinhe mexendo
ocasionalmente durante 4 minutos at que as cebolas estejam macias. Adicione o suco do
tomate, o suco de limo, as azeitonas, a pimenta, as alcaparras e o louro. Leve fervura em
fogo alto. Reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo lento durante 15 minutos.Transfira o lquido
dos peixes escorridos no prato para frigideira. Aumente o calor do fogo para mdio-alto.
Cozinhe com a frigideira destampada, mexendo freqentemente, durante 2 a 3 minutos at que
o molho engrosse. Retire o louro e jogue fora. Coloque os fils de peixe novamente na
frigideira. Com uma colher, recolha o molho e despeje sobre o peixe. Decore e sirva
acompanhado de batata.

12 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

Niguiri Tilpia - Arroz

INGREDIENTES:
03 xcaras
03 xcaras
01 copo de gelia
06 colheres
1/2 copo de gelia

Arroz para sushi

gua
vinagre
Acar
Saqu mirim

MODO DE PREPARO DO ARROZ:

Lavar bem o arroz at sair todo o amido, deixar escorrer e descansar de 30min a 1hora.
Colocar o arroz lavado e escorrido numa panela tampada com gua e levar ao fogo entre 08 a
10 minutos. Quando acabar a gua diminuir o fogo. Deixar mais 5 minutos. Em seguida apagar
o fogo. Deixar 10 minutos, tirar o arroz quente numa vasilha grande, colocar aos poucos o
tempero do vinagre, frio, abanar com uma ventarola para dar brilho ou perto de um ventilador,
revolver com uma colher de pau tipo esptula de cima para baixo, sempre cortando o
arroz e deixar esfriar. Pode ser usado para sushi quando ainda estiver morno.

MONTAGEM:
Rolinho de arroz enrolado com o fil de TILPIA.

DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 13

Anotaes

14 | DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA

DELICIOSAS RECEITAS COM TILPIA | 15

REALIZAO

APOIO

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