Eiii amiga, to te mandando aqui as perguntas da prova do Wendel,

1) O que é evaporador e condensador? 92761208

Evaporador: é um sistema de refrigeração que absorve o calor do alimento. Existem 2 tipos o

de calor seco e o de calor úmido. Calor seco é regulado por uma corrente do refrigerante para
que este possa fluir na quantidade necessária para ser evaporado. Calor úmido é caracterizado
pela presença de um reservatório de refrigerante que alimeta constantemente de liquido, o
evaporador.
Condensador: garante a dispersão de calor para o ar atmosférico.

2) Quais os fatores que afetam o tratamento térmico?

tipos e quantidades de microrganismos; pH do produto, velocidade de penetração de calor;
duração do aquecimento e temperatura atingida.

3)Pq a apertização ocorre em baixa rotação?

Para a melhoria da difusão do calor, diminui o tempo de aquecimento e o periodo de
resfriamento.

4) Na pasteurização: explicar a diferença de pH?

Para alimentos acidos, como suco de frutas, tem como finalidade a destruição de
microrganismos detriorantes e enzimas. Para alimentos com pH > 4,5, como o leite, tem como
finalidade a destruição de microrganismos patogenicos.

5) Cite 4 fatores que afetam o processo de refrigeração?

Temperatura, umidade relativa, circulação do ar, e atmosfera de armazenamento.

6) Qual a diferença do método de congelamento lento e rápido?

Congelação lenta: a temperatura diminui gradativamente até chegar ao valor desejado Há
formção de cristais grandes de gelo, no interior das células, estes cristais afetam fisicamente a
célula podendo causar reações indesejáveis.
Congelação rápida: o tempo de diminuir a temperatura é mt brusco. tem formação de cristais
de gelo bem menores.

7) A diferença de desidratação convencional e liofilização?

Liofilização:é um processo de desidratação pelo qual a água, previamente congelada, passa do
estado sólido diretamente para o gasoso.

8) Mecanismo fisico da liofilização

a água é separada dos constituintes hidratados dos produtos, essa água é sublimada. O vapor
proveniente do aquecimento do produto, se dirige e se fixa no condensador, o sólido resultante
é de consistencia seca.

10) Cite 3 critérios para uma boa refrigeração:

A substancia refrigerante deve ter baixo ponto de ebulição, alto calor latente de
evaporação, não deve ser toxica.