INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS - IFAL

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIAL

RELATÓRIO DA PRÁTICA DE DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ACÉTICO EM

VINAGRES

Damião Cordeiro
Davi Moura Souto
Jessica Mayara
Luis Carlos
Nereu Victor
Williane de Sá

Maceió / 2010
 INTRODUÇÃO

O ácido acético é um ácido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10 -5. Ele é amplamente

usado em química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m) (densidade
de 1,053) ou em soluções de diferentes concentrações. Na indústria alimentícia é
consumido como vinagre, que é uma solução diluída do ácido acético glacial (3,5 a 8%
m/v). De fato, o ácido acético é o principal constituinte ácido do vinagre, mas outros
estão presentes.
Nessa prática, prepararemos uma solução de biftalato de potássio (padrão
primário) e titularemos uma solução de NaOH (padrão secundário). Com a solução de
NaOH, realizaremos a titulação de uma solução de ácido acético, objetivando calcular
a concentração total de ácidos. A concentração apresentada no rótulo é de 4%.

- Procedimento –

Reagentes utilizados:

Vinagre comercial a 4%
Indicador fenolftaleína
NaOH em pastilhas
Biftalato de potássio

Será recolhida uma alíquota de 10mL de vinagre comercial e será feita uma
diluição para 100mL de solução. Dessa solução, 25mL serão titulados com NaOH
utilizando-se fenolftaleína como indicador. A titulação será feita em duplicada e os
resultados serão analisados para verificação da real concentração do vinagre
comercial.

- Cálculos -
Volume gasto na primeira titulação 4.3mL
Volume gasto na segunda titulação: 4.4mL
Volume médio das análises: 4.35mL
Cálculo do número de mols de Ácido Acético:

C NaOH x V NaOH
CHAc ( mol / L )=
V alíquotra titulada
0,1644 x 0,00435
CHAc ( mol / L )=
0,01
CHAc ( mol / L )=0,071514
Cálculo da concentração original do ácido acético comercial:

C solução de HAc x V total da diluição = C vinagre original x V alíquota da diluição

0,071514 x 0,1 = C vinagre original x 0,01
C vinagre original = 0,715 mol.L-1

Cálculo para massa de ácido acético na amostra:

C vinagre original ( molL )= Massa Molar

massa HAc
HAc x V solução
massa HAc
0,715=
60 x 0,1
massa HAc=4,29 g
Cálculo da acidez:
massa HAc
acidez= x 100
Volume solução
4,29
acidez= x 100
100
acidez=4,29%

Questionário:
1) Pesquise o porque do biftalato de potássio ser um padrão primário.
2) Cálcule o volume médio da titulação.
3) Determine o desvio padrão. O que ele representa?
4) Determine o erro e o erro percentual. O que ele expressa?
5) Porque a titulação é realizada em triplicata?
6) Dê explicação, caso ocorra, para diferença na análise realizada em relação aos
dados impressos no rótulo do vinagre.
7) Determine a concentração do ácido acético do vinagre em percentagem.
8) Determine a massa de ácido acético presente no vinagre.
9) Compare o seu resultado com o dos seus colegas e com os do vinagre impressos
no seu rótulo. Qual obteve os resultados mais exatos e qual obteve os dados
mais precisos?
10) Elabora um relatório da aula experimental.

OBS: Quando necessário, expresse os dados na forma de tabela.