CAMPILOBACTERIOSE

ACADÊMICOS -
Keila Linhares Alves
Rodrigo Velasco Geronimo

Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos

 CAMPILOBACTERIOSE
 Toxinfecção causada pelas bactérias do gênero
Campylobacter spp.

 C. jejuni – 95% dos casos.

 Origem alimentar.

 Leite cru ou mal pasteurizado.

C. jejuni
 RESERVATÓRIO
 C. jejuni é uma bactéria que vive no trato
gastrointentinal de muitos animais.

 Bovinos, caprinos, ovinos, suínos e aves.

 Animais domésticos

 Água
 EPIDEMIOLOGIA

C. jejuni – causador de enterocolite em vários
países, inclusive no Brasil.


TRANSMISSÃO
Contato Direto -
Modo Indireto -


Maior surto registrado – EUA com 2mil
pessoas contaminadas.
 ALIMENTOS ENVOLVIDOS


Leite Cru.


Carnes de Aves.


Água.


Gemas de Ovos e Carnes em geral.
 CARACTERÍSTICAS
Campylobacter spp
 Bacilos Gram Negativos.

Não Esporogênicos.

Espiralados.

Microaerófilos (baixa tensão de oxigênio).

Muito finos e compridos.
 CARACTERÍSTICAS
Campylobacter spp
 Temperatura ótima de crescimento: 42 a 43ºC


Mínima: 32ºC
 Máxima: 45ºC


Rápida mobilidade.

Sensíveis ao pH acido e à desidratação.
 PESSOAS EXPOSTAS

 Crianças menores de 4 anos.


Jovens de 15 a 24 anos.

Idosos.

Imunocomprometidos.

Manipuladores de Alimentos
 QUADRO CLÍNICO
 Período de Incubação – 2 a 5 dias.
 SINTOMAS – semelhantes aos da gripe.
- Febre
- Cefaléia
- Mal-estar
- Dores Musculares

 Duram mais ou menos 1 dia.


A seguir aparecem:
- Diarréia aquosa ou mucosa, podendo ser
acompanhada de sangue, cólicas e vômitos.


Pode se estender por até duas semanas.


C. jejuni está intimamente relacionado com a
síndrome de Guillain-Barré.
 DIAGNÓSTICO

 Isolamento da bactéria dos pacientes e dos


Alimentos suspeitos.

Encaminhamento do material suspeito para
laboratórios qualificados.
 CONTROLE
 Controle da água.

Manipulação de alimentos crus e preparados
 Evitar alimentos crus.
 Higiene pessoal.
 Atenção especial as crianças que possuem
animais de estimação.
 PARA FIXAR:

1) Qual é o principal veículo de contaminação da

Campilobacteriose?

R: Leite cru ou mal pasteurizado

 PARA FIXAR:

1) Qual é a espécie de bactérias mais

comumente relacionado à esta doença no
homem?

R: Campylobacter jejuni
 PARA FIXAR:

1) Quais são os principais grupos de risco para a

Campilobacteriose?

R: Imunocomprometidos; crianças; idosos;

jovens; manipuladores de alimentos.
 Referências:
GERMANO, Pedro M. L., GERMANO, Maria I. S.
Higiene e Vigilância Sanitária dos
Alimentos, 3ª Ed. Ver. e ampl. – Barueri, SP:
Manole, 2008.