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03/07/09 - 22h11 - Atualizado em 14/07/09 - 16h27

     

   
    
Proteína presente no grão inibe o processo de digestão do carboidrato e retarda a absorção de
açúcares no sangue.


 ! " #$% São Leopoldo (RS)

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Não há mais como separar a boa comida da comida saudável. Em um laboratório de nutrição e
pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de cozinha e nutricionistas se revezam para
criar pratos mais bonitos, gostosos e saudáveis.

Muitas vezes, eles trabalham juntos. É o caso do chefe Alexandre Bagio e da nutricionista e
bioquímica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para seduzir o paladar. Ela, o que os
nutrientes podem fazer pela nossa saúde. E o que une os dois é o nosso feijão de cada dia.
åEle dá para a população uma quantidade muito boa de proteína. Os feijões, de uma maneira
geral, têm em torno de 20% de proteína. É uma grande quantidade´, explica a nutricionista
Renata Ramos, da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos).

Infelizmente, os brasileiros estão comendo menos feijão. Mas os pesquisadores não param.
Tentam descobrir novas propriedades nesse grão que faz tão bem a nossa saúde. A novidade da
vez é o feijão-branco, aquele que a maioria de nós está acostumada a consumir apenas como
salada. Maior e mais cremoso que os outros, acredite, ele emagrece.

åO feijão-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma proteína de reserva. Não só o feijão-
branco, os feijões todos têm, mas o feijão-branco é o mais utilizado para isso, para este fim. Ele
tem uma proteína chamada faseolamina, e essa proteína é inibidora do processo de digestão do
carboidrato. Então, ela retarda, inibe essa absorção de açúcares no sangue´, aponta a
nutricionista.

Mas isso só acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espécie
de extrato de feijão-branco que é bem fácil de fazer em casa.

Depois de ser lavado normalmente, é preciso secar bem o feijão: no sol ou sobre o papel toalha.
Nunca no forno. Porque, segundo Renata Ramos, o feijão só tem efeito emagrecedor se não for
cozido. Mas atenção: como pode ser tóxico, o feijão só deve ser consumido cru em quantidades
mínimas.

Depois, é só triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar
também no processador. É bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato não fique
velho e deixe de fazer o efeito desejado.

O efeito da farinha de feijão funciona mais ou menos assim: quando consumimos um prato cheio
de macarrão, de 200 gramas, é como se tivéssemos consumido uma porção menor, de 160
gramas. Mas para isto acontecer, meia hora antes das refeições, é preciso ingerir uma colher
pequena, rasa, de farinha de feijão diluída em água. É essa mistura que vai garantir que parte do
carboidrato dessa refeição, cerca de 20%, não seja absorvida pelo nosso organismo. Então, é
como se tivesse comido este prato, que é menor.

O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijão ajuda a emagrecer foi feito pela
Universidade da Califórnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizeram uma dieta
saudável, mas apenas metade recebeu farinha de feijão antes das refeições. A outra parte, sem
saber, recebeu farinha sem efeito.

Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijão-branco estava, em média, 1,7kg mais
magro e com o nível de triglicerídeos três vezes menor do que os que receberam só o placebo.

Mas outros estudos registram perdas de peso de até 4% em apenas 30 dias. O bom é que, além de
emagrecer, o extrato de feijão-branco também ajuda a prevenir o diabetes.

A receita é uma colher rasinha em um copo d¶água, duas vezes por dia, porque são duas
refeições principais. åNão adianta consumir mais, porque não vai emagrecer mais. Você tem que
comer é em torno de um grama por dia. Então, você pode pesar um grama e comer isso durante o
dia´, sugere a nutricionista Renata Ramos.

åSe a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela pode ter problemas
intestinais e náuseas. Então, ela tem que ter muito cuidado na hora de ingerir este extrato de
feijão cru. Consumindo mais de um grama por dia, os efeitos são negativos´, alerta a
pesquisadora.

No laboratório da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem é não desperdiçar. O

farelo que sobra na peneira quando se prepara a farinha de feijão também é utilizado.

O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas. Quando faz pão, ele
coloca água, fermento, sal, açúcar e a novidade: ele substitui um terço da farinha de trigo pela
farinha de feijão.

åÉ um pão que realmente tem uma quantidade maior de proteínas e de fibras, quando você
coloca essa farinha de feijão´, afirma a nutricionista Renata Ramos.

åAcrescido a isso, você tem o sabor e a textura que ele vai ganhar também. Ele ficou mais
saboroso´, aposta Alexandre Bagio. å icou também mais saudável´, completa Renata.

O chefe de cozinha mostra ainda uma versão da nossa conhecida salada de feijão-branco que
também ajuda a não engordar, só porque se come fria.

åEu coloquei na salada o feijão-branco que é a base. Depois, entrou um molho vinagrete, com
cebola, tomate, pimentão verde, salsão e um molho vinagrete de limão, com azeite de oliva, sal e
pimenta do reino´, ensina o chefe.

åO interessante é que, quando a gente come feijão-branco frio, ele muda um pouco a sua
composição. Ele, então, engorda menos. Quer dizer, se eu comer dessa maneira, frio, eu vou
engordar menos do que se comer ele sob forma de uma feijoada, por exemplo´, diz a
nutricionista.

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& a pesquisadora Renata Ramos, da Unisinos, aconselha a triturar no liquidificador
pelo menos 250 gramas de feijão branco de cada vez, ou até mesmo o pacote inteiro, já que cada
embalagem padrão vem com 500 gramas. Dessa forma, segundo ela, o impacto dos grãos no
copo do liquidificador é menor, o que evita acidentes.