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Levantamento dos riscos ocupacionais presentes em uma indstria de sorvetes

Nvio Batista Santana (UESB) - niviobs@hotmail.com Cristina Xavier dos Santos (UESB) - cris.salinas@bol.com.br Luciano Brito Rodrigues (UESB) - lucianobr@uesb.br

Resumo: A qualidade final de um alimento processado depende fundamentalmente dos cuidados tomados durante sua produo, principalmente aqueles relativos higiene e s boas prticas de fabricao. Entretanto, ateno semelhante no ocorre quanto aos cuidados relativos a sade e segurana no trabalho, que so imprescindveis para que se permita o melhor desempenho das funes laborais. Neste trabalho foram avaliadas as condies de sade e segurana no trabalho em uma pequena indstria de sorvetes localizada no interior da Bahia, onde puderam ser identificados riscos ocupacionais em diversas situaes do ambiente estudado, sendo ainda elaborado o mapa de riscos da referida indstria. Com isso foi possvel apontar as principais medidas a serem tomadas para que se tenha um ambiente mais seguro e com melhores condies de trabalho. Palavras Chave: Preveno de acidentes, Riscos ocupacionais, Indstria de alimentos. 1. INTRODUO Sabe-se hoje que sade e segurana so imprescindveis quando o propsito manter um ambiente de trabalho saudvel e produtivo. Tais questes esto diretamente ligadas valorizao do elemento humano como primordial para o sucesso de qualquer organizao. Em um mundo onde a cada dia so crescentes as descobertas e inovaes tecnolgicas, a disseminao de informaes sobre a preveno de acidentes e doenas do trabalho se torna decisiva para que a qualidade de vida no ambiente de trabalho seja valorizada. De maneira geral, as micro, pequenas e mdias empresas MPME, no conseguem responder satisfatoriamente as necessidades referentes sade e segurana no trabalho SST, de seus colaboradores. Segundo o Servio de Apoio a Micro e Pequenas Empresa SEBRAE, 96% delas no cumprem as normas relativas a SST. A conseqncia dessa no observncia acaba gerando para a nao um grande nmero de acidentados e doentes, cujos custos com indenizaes e aposentadorias so absorvidos pela nao. A Organizao Internacional do Trabalho possui dados apontando que 34% do total de acidentes e 41% dos graves ocorrem em empresas com menos de 25 funcionrios (ANDRADE, 2003). O Brasil ocupa a quarta posio mundial em nmero de acidentes de trabalho. Segundo a legislao em vigor, o acidente de trabalho definido como aquele que ocorre pelo exerccio do trabalho a servio da empresa, ou ainda, pelo exerccio do trabalho dos segurados especiais, provocando leso corporal ou perturbao funcional que cause a morte, perda ou reduo da capacidade de trabalho, permanente ou temporria (BRASIL, 1991). Porm, de acordo com o conceito prevencionista, acidente do trabalho toda ocorrncia no programada que interrompe o andamento normal do trabalho, podendo resultar em danos fsicos e/ou funcionais, ou morte do trabalhador e/ou danos materiais e econmicos empresa e ao meio ambiente (ZOCCHIO, 2002). Os acidentes podem ocorrer em todo ambiente e atingir a qualquer trabalhador, trazendo para eles conseqncias como a interrupo temporria das atividades de trabalho at a morte. Esta realidade est presente em todos os setores produtivos

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(RODRIGUES et al, 2002). Diante desta situao, faz-se necessrio a adoo de medidas de preveno que visem garantir a sade e a segurana dos trabalhadores das indstrias de alimentos, que um dos setores recordistas em acidentes (ANURIO BRASILEIRO DE PROTEO, 2004). Desta forma, deve-se realizar avaliaes nestas indstrias, buscando verificar as condies de seus ambientes de produo. Este trabalho avaliou as condies de sade e segurana, atravs da identificao dos riscos ocupacionais presentes no setor de trabalho de uma pequena indstria de sorvetes, com elaborao do mapa de riscos do local. Em seguida, o estudo apontou as principais medidas a serem tomadas para adequao da indstria, de forma que possa oferecer um ambiente de trabalho seguro a todos. 2. CARACTERIZAO A indstria de sorvetes estudada localiza-se em municpio do interior do estado da Bahia. Alm de sorvetes, tambm so fabricados picol, sacol e gelo. Possui um turno de funcionamento das 8h00 s 18h00, com intervalo para refeies de 12h00 s 14h00 e um descanso semanal aos domingos. Aos sbados feita a limpeza geral e nesse dia nenhum produto fabricado. A indstria funciona em um galpo adaptado de aproximadamente 200 m, com 4 m de p direito. Possui janelas laterais, favorecendo a iluminao natural, que predominante. Est em funcionamento h treze anos e emprega atualmente onze funcionrios, sendo sete homens e quatro mulheres. Os produtos destinam-se ao mercado consumidor dos municpios do estado da Bahia. Uma das principais caractersticas desta indstria a diversidade de tarefas desenvolvidas pelo mesmo funcionrio, as quais envolvem produo, embalagem, armazenamento e distribuio dos produtos. Alm destas so realizadas limpeza, lavagem, higienizao e manuteno das mquinas, peas e do prprio ambiente de trabalho. 3. METODOLOGIA Foram avaliadas as condies de sade e segurana no trabalho, identificando os riscos ocupacionais, para em seguida apontar as principais medidas para adequao deste ambiente, de modo a oferecer condies de trabalho seguro para todos. Para isso, foi apresentado ao proprietrio da empresa, o contedo e o objetivo da proposta, mostrando-lhe todos os pontos que seriam abordados durante a pesquisa e como os resultados obtidos seriam apresentados ao mesmo. Aps a assinatura de um termo de compromisso entre ambas as partes, foi permitido o acesso as instalaes da indstria para efetuar as anlises. Primeiramente foi aplicado um questionrio que serviu para caracterizao da empresa e verificao de alguns itens constantes nas Normas Regulamentadoras 5, 9, 17 e 24, do Ministrio do Trabalho. A investigao foi feita por meio de anlise visual da rea de produo, onde foram identificados os problemas existentes capazes de causar acidentes e danos a sade. Por fim, foi elaborado pela equipe avaliadora, o mapa de riscos da empresa, seguindo as principais recomendaes contidas na Portaria n 25, de 29 de dezembro de 1994. 4. RISCOS OCUPACIONAIS Os cuidados referentes higiene e ao controle do produto devem ser adotados nas indstrias de alimentos, devendo o mesmo ocorrer em relao sade e segurana dos trabalhadores. Nestas indstrias pode ser encontrada uma srie de fatores, que oferecem riscos ao trabalhador como, por exemplo, rudo, iluminao, temperatura, umidade, pureza e velocidade do ar, esforo fsico, tipo de vestimenta, entre outras. Alm disso, deve-se destacar o manuseio de objetos e de equipamentos utilizados na execuo do trabalho, os quais tambm podem causar acidentes. Estes fatores so denominados com riscos ambientais ou riscos

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ocupacionais e so classificados em riscos fsicos, qumicos, biolgicos, mecnicos e ergonmicos, sendo os trs primeiros definidos pela Norma Regulamentadora 9 - Programa de Preveno de Riscos Ambientais (BRASIL, 1995). Os riscos fsicos so as diversas formas de energia que possam estar expostas aos trabalhadores, tais como: rudo, calor radiante, umidade, frio, presses anormais, radiaes ionizantes e no ionizantes, vibraes, assim como infra-som e ultra-som. Os riscos qumicos correspondem a substncias, compostas ou misturas que possam penetrar no organismo pela via respiratria, nas formas de poeira, fumo, nvoas, neblinas, gases ou vapores, ou que, pela natureza de atividade de exposio, possam ter contato ou ser absorvidos pelo organismo, normalmente por pele ou por ingesto. Os riscos biolgicos so as diversas espcies de microrganismos: bactrias, fungos, parasitas, protozorios e vrus freqentemente presente em vrios ambientes de trabalho e, quando em contato com o trabalhador, podero causar danos sade. Os riscos mecnicos ou risco de acidentes so condies de construo, instalao e funcionamento de uma empresa, assim como as mquinas, equipamentos ou ferramentas que no apresentam adequadas condies de uso. So modalidades de risco de acidente: arranjo fsico inadequado, mquinas e equipamentos sem proteo, ferramentas inadequadas ou defeituosas, iluminao inadequada, instalaes eltricas deficientes, probabilidade de incndio ou exploso, armazenamento inadequado, animais peonhentos e outras situaes de risco que podero contribuir para a ocorrncia de acidentes (PIZA, 1997). Os riscos ergonmicos so caracterizados pela relao homem/ambiente de trabalho e aparecem em decorrncia de posturas assumidas ou esforos exercidos na execuo das atividades. Estes riscos podem ocasionar no s distrbios psicolgicos ou fisiolgicos no empregado, mas tambm a reduo na produtividade e na segurana no trabalho. So espcies de agentes ergonmicos: esforo fsico intenso, levantamento e transporte manual de peso, exigncia de postura inadequada, controle rgido da produtividade, imposio de ritmos excessivos, trabalhos em turnos de revezamento ou noturno, jornadas de trabalho prolongadas, monotonia e repetio de atividade e outras situaes causadoras de stress fsico e/ou psquico (PIZA, 1997). Os riscos ocupacionais apresentados caracterizam-se como todo risco relativo ao ambiente de trabalho que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de exposio, so capazes de causar danos sade ou integridade fsica dos trabalhadores (GONALVES, 2000). 5. MAPA DE RISCOS O Mapa de Riscos foi includo como anexo IV da Norma Regulamentadora 5, por meio da Portaria n 25 de 29 de dezembro de 1994 e tem como um de seus objetivos, reunir as informaes necessrias para estabelecer o diagnstico da situao de segurana e sade no trabalho na empresa (BRASIL, 1994). Sua elaborao uma atribuio da Comisso Interna de Preveno de Acidentes CIPA, e durante esta fase deve possibilitar, a troca e divulgao de informaes entre os trabalhadores, bem como estimular sua participao nas atividades de preveno. O risco deve ser indicado atravs de um crculo cujo tamanho indica a intensidade e cuja cor corresponde ao tipo identificado, sendo Risco Fsico representado pela cor verde, Risco Qumico pela cor vermelho, Risco Biolgico marrom, Risco Ergonmico pela cor amarelo e Risco Mecnico ou de Acidente pela cor Azul.

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6. RESULTADOS 6.1 Descrio das atividades dos setores caracterizao das atividades Para facilitar o estudo, dividiu-se o setor de produo em oito postos de trabalho onde, em cada um deles, foram realizadas as anlises. Posto 1: Fabricao de casquinhas Neste setor um funcionrio trabalha com duas mquinas funcionando alternadamente. Sua atividade consiste em colocar a massa da casquinha na mquina, assar, enrolar e armazenar numa caixa de papelo. Posto 2: Fabricao de chantilly A fabricao de chantilly feita para tipos especiais de sorvetes. Esta atividade executada por um funcionrio e consiste em misturar os ingredientes e agit-los em uma batedeira automtica. Posto 3: Produo e embalagem de picol A atividade neste setor, em sua primeira fase, realizada por dois funcionrios e consiste em agitar os ingredientes em uma batedeira automtica, colocar a mistura nas formas e levar mquina de congelamento. Na segunda fase, aps algum tempo, os picols so retirados das formas e embalados em uma mquina automtica, sendo posteriormente armazenados em caixas de papelo e em seguida so levados para a cmara fria. Para a embalagem, so necessrios, no mnimo, mais trs funcionrios e estes se deslocam de outros setores. Posto 4: Preparo dos ingredientes Essa atividade consiste em medir e misturar os ingredientes para fabricao do sorvete, sendo executada por um funcionrio. Posto 5: Preparo dos sorvetes Neste setor, os ingredientes previamente misturados so levados a batedeiras automticas, adicionados os sabores, embalados em vasilhas plsticas e colocados na porta de acesso cmara fria. Dois funcionrios executam essa atividade. Posto 6: Confeitaria Neste setor dois funcionrios fabricam tortas e bolos sob encomenda ou para venda em pequena escala na loja pertencente mesma empresa. Posto 7: Limpeza de utenslios Um funcionrio responsvel pela lavagem de copos, vasilhas plsticas e todos os utenslios utilizados para a fabricao dos produtos. Posto 8: Cmara fria Neste setor so armazenados os produtos prontos que posteriormente sero distribudos no mercado consumidor. Somente dois funcionrios tm acesso cmara fria, cuja temperatura de trabalho de -20C. 6.2 Identificao dos problemas e elaborao do mapa de riscos. Aps anlises feitas nos setores da empresa, apontam-se as seguintes observaes: i) No setor de fabricao de casquinha, o funcionrio operando duas mquinas (tipo chapa) alternadamente, com contato direto das mos com a chapa quente. Percebeu-se um desconforto trmico e risco de queimaduras, ambos causados pelo equipamento. Ficam caracterizados neste posto riscos ergonmicos, fsicos e de acidentes.

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ii) Na produo de picol constatou-se a ocorrncia de risco ergonmico devido a exigncia de posturas inadequadas durante alimentao da mquina de embalagem, alm de uma atividade fsica intensa para levantamento e transporte manual de caixas contendo os produtos. Esta uma atividade que requer grande concentrao, chegando a ser desgastante em certos momentos. iii) No preparo dos ingredientes, o funcionrio responsvel pela medio e pesagem dos ingredientes est em contato direto com ps e pastas, porm estava utilizando mscara protetora para nariz e boca, evitando os problemas devido ao risco qumico existente. A concentrao exigida no desempenho desta tarefa a torna desgastante. Portanto, riscos qumicos e ergonmicos foram identificados neste setor. iv) Observou-se tambm o risco de queda devido ao piso escorregadio em dias de limpeza geral e o risco de choque eltrico, mas para se evitar este ltimo a corrente eltrica sempre desligada no perodo de limpeza. v) Somente dois funcionrios tm acesso a cmara fria, e estes usam sempre equipamentos de proteo ao frio intenso e recebem adicionais de insalubridade, como determina o item 15.2 da Norma Regulamentadora 15 (BRASIL, 1978a). vi) Todos os trabalhadores da indstria exercem suas atividades em p durante toda a jornada. Isto pode causar um cansao excessivo, alm de problemas posturais, caracterizando assim risco ergonmico. vii) A indstria no dispe de sanitrios e vesturios individuais para homens e mulheres, conforme estabelece a NR 24 (BRASIL, 1978b). A utilizao de um mesmo sanitrio por todos os funcionrios, contribui para o aumento de riscos biolgicos nos banheiros. viii) Na maior parte da jornada de trabalho a empresa faz uso da iluminao natural em todos os postos. A iluminao artificial s utilizada quando realmente necessrio e, neste caso, so acesas apenas as lmpadas referentes ao setor demandante. ix) Alguns equipamentos como batedeiras causam rudos durante seu funcionamento, provocando desconforto ao trabalhador do setor e naqueles prximos a ele. Observando-se os resultados apresentados, elaborou-se o mapa de risco da empresa, conforme apresentado na Figura 1.

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Figura 1 - Mapa de riscos simplificado para a indstria estudada 7. PRINCIPAIS MEDIDAS A SEREM TOMADAS Aps anlise e apresentao dos resultados, algumas sugestes so apresentadas para a resoluo dos problemas a curto, mdio e longo prazo, cuja maioria representam medidas simples e de pequeno investimento. i) No setor de fabricao de casquinhas, seria vivel o uso de uma esptula para que o funcionrio possa retirar a massa da mquina quente, evitando assim o risco de queimaduras. ii) Deve-se dispor aos funcionrios bancos para que eles possam, quando possvel, alternar as atividades entre as posies em p e sentado. Caso contrrio, recomenda-se seguir a orientao do subitem 17.3.5., da Norma Regulamentadora 17, estabelece que para as atividades em que os trabalhos devam ser realizados de p, devem ser colocados assentos para descanso em locais em que possam ser utilizados por todos os trabalhadores durante as pausas (BRASIL, 1990). iii) O uso de calados confortveis e antiderrapantes diminuiria o risco de queda em dias de limpeza e at mesmo nos demais dias de trabalho, contribuindo ainda para o maior conforto do trabalhador.

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iv) Apresenta-se ainda como sugesto, a instalao de banheiros e vestirios separados por sexo, o que garantir uma maior privacidade aos funcionrios e assegurar uma melhor condio de sade para os mesmos. v) Sugere-se que seja feito com os funcionrios um treinamento de conscientizao e capacitao em sade e segurana no trabalho, o que ir orienta-los sobre como exercer suas funes de maneira que preservem sua sade, formando assim, pessoas mais conscientes, e criando um ambiente de trabalho mais seguro e saudvel. vi) A partir da implantao da ao anterior, recomenda-se outro levantamento de riscos ocupacionais e elaborao de um novo Mapa de Risco, os quais devero envolver todos os trabalhadores capacitados. Esta ao visa a integrao dos trabalhadores e ainda a comparao com os resultados apresentados neste trabalho. vii) Mesmo sendo o nmero de funcionrios inferior ao necessrio para instituio de uma CIPA, seria interessante que a empresa possusse um responsvel pelo cumprimento dos objetivos da NR 5 (BRASIL, 1995). viii) Recomenda-se que seja feita uma quantificao dos nveis de iluminamento e rudo nos postos de trabalho da indstria, em funo do que foi apontado neste levantamento de riscos ocupacionais. 8. CONCLUSES Um grande desafio se levanta diante da realidade das pequenas e mdias indstrias de alimentos: implementar aes sustentveis de melhoria das condies de trabalho e meio ambiente em empresas com tal porte, atuantes em um seguimento to importante da nossa economia e bastante distribudas geograficamente, de maneira que o conhecimento esteja acessvel a todos de uma forma clara e executvel. No caso da empresa em estudo, as medidas adotadas podem ser simples, como a utilizao de uma esptula para evitar queimaduras, at mais complexas, como alteraes na parte fsica da instalao, com a construo de banheiros e vesturios separados por sexo. Seria importante a implementao de aes e programas objetivando a preveno de riscos ocupacionais. Todas estas aes devem ser acompanhadas e os funcionrios precisam ser sempre conscientizados atravs de cursos e/ou palestras de forma a garantir a efetividade das aes. As condies de conforto e segurana dos ambientes de trabalho das indstrias de alimentos devem receber a mesma importncia que atribuda aos cuidados tomados com a qualidade dos alimentos, tornando-se tambm uma prioridade na busca da qualidade dos produtos e bem estar dos trabalhadores. Estes por sua vez, so elementos chave na busca do objetivo maior de toda empresa que sua permanncia no mercado com produtos e servios de qualidade. importante ressaltar que qualquer gasto com segurana representa um investimento na qualidade de vida do trabalhador, e na sua capacidade produtiva e que tais investimentos evitaro possveis gastos com indenizaes e demais transtornos para a empresa. AGRADECIMENTOS A Pr-Reitoria de Pesquisa e Ps-Graduao e a Pr-Reitoria de Extenso da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, pelo financiamento de uma bolsa de Iniciao Cientfica e de uma bolsa de Extenso.

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BIBLIOGRAFIA ANDRADE, L.R.B. Estratgias para as menores. Revista Proteo, Ano XVI, n 142. out., 2003. p 82-84. ANURIO BRASILEIRO DE PROTEO. Estatstica. MPF Publicaes. Novo Hamburgo, RS, 2004. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 15 Atividades e operaes insalubres. Portaria n 3.214, de 08 de junho de 1978. Braslia, DF, 1978. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 24 Condies Sanitrias e de Conforto nos Locais de Trabalho. Portaria n 3.214, de 08 de junho de 1978. Braslia, DF, 1978. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 17 Ergonomia. Portaria n 3.751, de 23 Novembro de 1990. Braslia, DF, 1990. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio da Previdncia e Assistncia Social. Lei 8.213, de 24 de julho de 1991. Dispe sobre os Planos de Benefcios da Previdncia Social e d outras providncias. Previdncia Social, Capitulo II, Seo I, artigo 19. Braslia DF, 1991. Disponvel em: <http://www81.dataprev.gov.br/sislex/paginas/42/1991/8213.htm>. Acesso em: 30 junho 2004. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Portaria n 25, de 29 de dezembro de 1994. Braslia, DF, 1994. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 9 Programa de Preveno e Riscos Ambientais. Portaria n 24, de 29 de fevereiro de 1995. Braslia, DF, 1995. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. BRASIL. Ministrio do Trabalho e Emprego. Norma Regulamentadora 5 Comisso Interna de Preveno de Acidentes. Portaria n 8, de 23 de fevereiro de 1999. Braslia, DF, 1999. Disponvel em: <http://www.mte.gov.br>. Acesso em: 20 agosto 2002. GONALVES, E.A. Manual de Segurana e Sade no Trabalho. 1 Edio. So Paulo: LTr Editora, 2000. PIZA, F.T. Informaes Bsicas Sobre Sade e Segurana no Trabalho. So Paulo: CIPA. 1997. 119p. RODRIGUES, L.B.; SILVA, A.G; VELOSO, C.M. & ALMEIDA, A.S.O. Programa de Preveno de Acidentes no Trabalho. I Congresso Brasileiro de Extenso Universitria. Joo Pessoa, PB. 2002. ZOCCHIO, A. Prtica da Preveno de Acidentes: ABC da segurana no trabalho. 7a Edio Revista e Ampliada. So Paulo: Atlas, 2002. 279p.