Desnaturao de

Protenas
Relatrio n 24

Biologia e Geologia

Joo Ferreira n 2916

Ricardo Ferreira n2921
Rita Alves n 2866

ndice
Problema: .......................................................................................................................................................................... 2
Material: ............................................................................................................................................................................ 2
Procedimento: .................................................................................................................................................................. 2
Resultados: ........................................................................................................................................................................ 2
Interpretao: ................................................................................................................................................................... 3
Concluso: ......................................................................................................................................................................... 3
Bibliografia: ....................................................................................................................................................................... 3

Problema:
O que ocorre quando o lcool entra em contacto com o ovo?

Material:

Ovo;
lcool;
Prato da sopa;

Procedimento:
1) Deitar lcool num prato;
2) Partir o ovo e coloc-lo no prato com o lcool;
3) Observar os resultados.

Cuidados a ter:
Esta experincia no deve ser realizada junto de uma fonte de calor. O lcool inflamvel
O ovo no deve ser comido;

Resultados:

Fig. 1_ Ovo normal;

Fig. 2_ Ovo misturado com lcool;

Observmos que ao adicionar o lcool ao ovo que a clara fica com um aspecto esbranquiado e
irregular.

Interpretao:
A desnaturao um processo que se d em molculas biolgicas, principalmente nas protenas,
expostas a condies diferentes quelas em que foram produzidas; por exemplo: variaes de
temperatura, mudanas de pH, fora inica, entre outras.
A protena perde a sua estrutura e as suas propriedades. Sendo desta forma este, um processo
irreversvel.
A desnaturao tambm atinge enzimas, que realizam funes vitais no corpo. Por isso que os
mdicos se preocupam antes em baixar a febre do que descobrir a causa, pois a alta temperatura pode
destruir enzimas de funes vitais, como as enzimas que auxiliam no processo respiratrio (transporte de
substncia via hemoglobina).
A clara do ovo a parte transparente da clula de ovo, que circunda a gema, e formada
predominantemente por gua e por uma protena cujo nome albumina. Quando a clara muda de cor e/
ou perde a sua solubilidade, porque a albumina sofreu desnaturao.

Fig.3 - processo de desnaturao das protenas

Concluso:
Com a realizao desta actividade prtica o nosso grupo pode concluir, que quando o lcool entra
em contacto com a clara do ovo, a albumina (protena da clara do ovo) desnaturada.
Neste caso, o pH que se modifica, ocasionado a desnaturao da albumina.

Bibliografia:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Desnatura%C3%A7%C3%A3o
Consultado: 26/5/2011
http://www.dicio.com.br/triploide/
Consultado: 26/5/2011