Relatrio da actividade prtica n 34

Fabrico de queijo
Biologia e geologia

Joo Ferreira n 2916

Ricardo Ferreira n 2921
Rita Alves n 2866

ndice
Problema: .......................................................................................................................................................................... 2
Material: ............................................................................................................................................................................ 2
Procedimento: .................................................................................................................................................................. 3
Interpretao: ................................................................................................................................................................... 3
Concluso: ......................................................................................................................................................................... 4
Bibliografia: ....................................................................................................................................................................... 4

Problema:
Como fabricar queijo?

Material:

1L de leite;
chvena de sumo de limo ou de vinagre;
1 colher de sal;
Placa de aquecimento;
Fervedor;
Provetas;
Faca;
Colher;
Coador.

Figura 1- algum do material utilizado.

Procedimento:
1. Colocar 1 litro de leite no fervedor;
2. Colocar o fervedor em cima da placa de aquecimento ligada na potncia mxima e esperar que o leite
comece a ferver;
3. Quando o leite comear a ferver retirar o fervedor de cima da placa de aquecimento e deixar o leite
arrefecer;
4. Quando o leite j estiver frio juntar-lhe chvena de sumo de limo ou de vinagre;
5. Com a ajuda do coador filtrar o liquido da mistura;
6. E por fim juntar-lhe sal.

Resultados:
Observamos que no fim da experincia fabricou-se queijo fresco:

Figura 2- queijo fabricado na aula

Interpretao:

Figura 3- esquema fermentao lctica.

A fermentao lctica um processo catablico anaerbio (no necessita de oxignio) que visa
degradar molculas orgnicas para obteno de energia qumica, este processo realizado por bactrias lcticas e
em situaes de falta de oxignio em clulas de msculos esquelticos.
A fermentao lctica realiza-se em duas fases:
1 Fase : Gliclise

Nesta fase, uma molcula de glicose C6H12O6, composta por 6 carbonos desdobrada em duas molculas de cido
pirvico, composto por 3 carbonos C3H4O3. Para desencadear a reaco so necessrios duas molculas de ATP
(Adenosina trifosfato), aps isto, a glicose oxidada e duas molculas NAD+ ficam reduzidas a NADH (algum
hidrognio sai da glicose para as molculas transportadoras NAD+ existentes no citosol). Durante o processo so
tambm sintetizadas 4 molculas de ATP a partir de 4ADP + 4P, ficando com rendimento de 2ATP.

2 Fase: Fermentao lctica

Aps a Gliclise o cido pirvico reduzido ao combinar-se com os hidrognios transportados

pelo NADH originando-se cido lctico C3H6O3. Neste tipo de fermentao, no h libertao de dixido de
carbono, sendo o cido pirvico directamente reduzido a cido lctico. O fabrico do iogurte ou queijo depende deste
tipo de fermentao.

Concluso:
Depois da realizao desta actividade prtica podemos concluir que o queijo formado por fermentao lctica por
bactrias presentes no leite, que iro formar cido lctico, e por adio de limo ou vinagre ocorre a separao do
soro e do queijo ao qual se adiciona o sal pois este vai conserva-lo.

Bibliografia:
Site: http://essenciadavida-julianacorreia.blogspot.com/2010/06/producao-de-queijo-relatorio.html
data de consulta: 29/5/2011