Glossario Alimentar

MINISTRIO DA SADE Secretaria-Executiva Secretaria de Ateno Sade
Glossrio Temtico Alimentao e Nutrio

Srie A. Normas e Manuais Tcnicos
Braslia DF 2007
2006 Ministrio da Sade.
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte e que no seja para venda ou qualquer fim comercial. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos desta obra da rea tcnica. A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada na ntegra na Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade: http:// www.saude.gov.br/bvs O contedo desta e de outras obras da Editora do Ministrio da Sade pode ser acessado na pgina: http://www.saude.gov.br/editora Srie A. Normas e Manuais Tcnicos Tiragem: 1. edio 2007 2.000 exemplares Por motivo de alteraes no n. de ISBN a Editora do Ministrio da Sade suspender momentaneamente a utilizao do cdigo de barras das capas das publicaes. Elaborao, distribuio e informaes: MINISTRIO DA SAUDE Secretaria-Executiva Subsecretaria de Assuntos Administrativos Coordenao-Geral de Documentao e Informao Coordenao de Biblioteca Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade Esplanada dos Ministrios, bloco G, Edifcio Anexo, 4.o andar, sala 415-B CEP: 70058-900, Braslia DF Tels.: (61) 3315-3426 / 3315-3219 Fax: (61) 3321-3731 E-mail: grupofocal@saude.gov.br Home pages: http://www.saude.gov.br/bvs/publicacoes http://bvsms.saude.gov.br/html/pt/terminologia.html Secretaria de Ateno Sade Departamento de Ateno Sade Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio SEPN 511, bloco C, Ed. Bittar IV , 4.o andar CEP: 70750-543, Braslia DF Tels.: (61) 3448-8040 / 3448-8230 / 3448-8287 Fax: (61) 3448-8228 E-mail: cgpan@saude.gov.br Home pages: http://dtr2004.saude.gov.br/nutricao http://www.saude.gov.br/alimentacao Coordenao Geral do Projeto BVS MS: Mrcia Helena G. Rollemberg Impresso no Brasil / Printed in Brazil Coordenao executiva: Eliane Pereira dos Santos Lderes do Projeto de Terminologia da Sade: Ana Karla Souza de Oliveira Rogrio da Silva Pacheco Corpo tcnico: Andhressa Arajo Fagundes Romeiro (CGPAN) Anelise Rizzolo de Oliveira Pinheiro (CGPAN) Ana Maria Cavalcante de Lima (CGPAN) Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN) Juliana Amorim Ubarana (CGPAN) Kelva Karina Nogueira de Carvalho de Aquino (CGPAN) Maria de Ftima Cruz Correia de Carvalho (CGPAN) Patrcia Chaves Gentil (CGPAN) Redao final: Dillian Adelaine da Silva Goulart (CGPAN) Consultoria e assistncia: Ana Karla Souza de Oliveira bibliotecria Rogrio da Silva Pacheco terminologista Concepo do projeto editorial: Danielle Paes Gouveia Mrcia Luza Albertini Rogrio da Silva Pacheco Preparao do original: Rogrio da Silva Pacheco Ficha Catalogrfica Brasil. Ministrio da Sade. Secretaria-Executiva. Secretaria de Ateno Bsica. Glossrio temtico : alimentao e nutrio / Ministrio da Sade, Secretaria-Executiva, Secretaria de Ateno Bsica. Braslia : Editora do Ministrio da Sade, 2007. 60 p. (Srie A. Normas e Manuais Tcnicos ) ISBN 978-85-334-1233-0 1. Alimentao e nutrio. 2. Terminologia. 3. Disseminao da informao. I. Ttulo. II. Srie. NLM WA 15
Ttulos para indexao: Em ingls: Thematic Glossary: Feeding and Nutrition Em espanhol: Glosario Temtico: Alimentacin y Nutricin EDITORA MS Documentao e Informao SIA, trecho 4, lotes 540 / 610 CEP: 71200-040, Braslia DF Tels.: (61) 3233-1774 / 3233-2020 Fax: (61) 3233-9558 E-mail: editora.ms@saude.gov.br Home page: www.saude.gov.br/editora
Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2006/1387
Equipe editorial: Normalizao: Vanessa Kelly Reviso: Mara Pamplona Diagramao: Marcus Monici
Sumrio
plementar adequada e op alimentao equilibrada a tao saudvel alimento al artificial alimentos comple res ou de transio alime transio para lactentes e c de primeira infncia alimen alimento enriquecido al fortificado alimento in alimento integral aliment alimentos para fins es alimento seguro amame exclusiva anlise de per pontos crticos de controle a anorexia nervosa apoio ali assistncia alimentar de vigilncia, avaliao
Apresentao
5 7 9
Explicaesprvias
ConhecendoaCoordenao-Geral daPolticadeAlimentaoeNutrio Comousaresteglossrio Glossrio
11 55
13
Referncias bibliogrficas
Apresentao
O conhecimento gerado pelas reas tcnicas e entidades vinculadas ao Ministrio da Sade (MS) surge da confluncia dos saberes de diversos domnios: biologia, economia, enfermagem, engenharia, estatstica, farmacologia, informtica, medicina, nutrio, psicologia, qumica, sociologia, entre muitas outras, e quesefundemprticadegestodosistemapblicodesade,o SistemanicodeSade(SUS). Identificar, relacionar, padronizar, gerir e oferecer acesso a esse conhecimento so alguns dos desafios atuais da Cincia da Informao, em que se discutem aspectos da democratizao do acesso informao, da criao de repositrios pblicos de conhecimentoedodesenvolvimentodetecnologiasquepermitam a recuperao da informao, suplantando a lgica da sintaxe e atingindo a lgica da semntica. Para esse ltimo tpico, preciso desenvolver metodologias que garantam o tratamento terminolgicodasreasdeconhecimento. No que diz respeito gesto da informao em sade, o ProjetodeTerminologiadaSade,umainiciativadaCoordenaoGeraldeDocumentaoeInformao(CGDI/SAA/SE/MS),atuano desenvolvimento dos principais instrumentos que possibilitaro oalinhamentodaproduoliterria,documentalenormativada esferafederaldoSUScomaspremissasdaCinciadaInformao. So eles: o Tesauro, o Siglrio e os glossrios temticos, que constituemoGlossriodoMinistriodaSade.
A partir dessa expectativa, a srie Glossrio Temtico tem a finalidade de normalizar, representar e divulgar a terminologia especializada e utilizada no saber tcnico, no saber tecnolgico e no saber cientfico das diversas reas tcnicas que, em parceria com aCGDI,envolvem-setambmnaelaboraodessaspublicaes. Logo, na medida em que esses glossrios temticos vo se consolidando,pretende-seterumvocabulrioinstitucionalprprio, preciso e consensual que permitir aos gestores, profissionais da sade e cidados um entendimento mais eficaz e uma comunicao objetiva e sem ambigidades, favorecendo o desempenho das aes institucionais e a compreenso sobre a gesto do Sistema nicodeSade.
Coordenao-Geral de Documentao e Informao
Explicaes prvias
Elaborado conjuntamente pelas equipes da CoordenaoGeraldaPolticadeAlimentaoeNutrio(CGPAN)edoProjeto deTerminologiadaSade,esteGlossrioTemtico:Alimentao e Nutrio rene os principais vocbulos utilizados na linguagem do campo de atuao dessa rea tcnica. Nesse conjunto, dado o enfoque, podero no ser citados aqueles vocbulos com significados facilmente encontrados nos dicionrios de lngua portuguesa haja vista que j so consenso e independem do MinistriodaSade(MS). Esto entre os objetivos deste Glossrio: identificar os termos prpriosdareatcnica;fornecerrefernciasparaacompreenso de termos e conceitos; proporcionar a exatido conceitual, e definir a atuao de cada termo em seus diferentes contextos institucionais;eliminarambigidadesparafacilitaracomunicao interna; contribuir para a traduo especializada; permitir a elaboraodalinguagemdocumentriadoTesaurodoMinistrio da Sade; organizar e divulgar informaes tcnicas, cientficas e profissionais; e se constituir em um instrumento para representao e transmisso do conhecimento especializado. Os termos, as definies e as siglas relacionados aqui foram extrados,a priori,daPolticaNacionaldeAlimentaoeNutrio, e, em seguida, de livros, peridicos, legislaes e de outros documentos produzidos pelo MS. Apenas nos casos em que no existiam ocorrncias nessa literatura, foram utilizadas publicaes externas. Na ausncia destas referncias ou de qualquer outra

ocorrncia escrita, coube ao corpo tcnico da CGPAN propor a grafia do termo constatado e a sua significao equipe do Projeto,desdequenocontrariassealegislaofederalvigente.Da mesma forma, todos os 154 verbetes com suas definies e siglas foramexaminadose/ouadequados,bemcomovalidadosporessa Coordenao-Geral. Essa iniciativa no se encerra com essa edio, pois periodicamente haver a reviso e a identificao de termos para novas incluses e atualizaes, a fim de se poder constatar e descrever o maior nmero possvel de vocbulos e usos institucionais dessa linguagem especializada. Quaisquer sugestes deincluso,alteraoeexcluso,porpartedosleitoreseusurios dessa publicao, so bem-vindas e podem ser feitas no stio da Biblioteca Virtual em Sade do Ministrio da Sade (http://www. saude.gov.br/bvs) ou pelo correio eletrnico: grupofocal@saude. gov.br.
Conhecendo a Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio
A Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio(CGPAN),doDepartamentodeAtenoBsica/Secretariade Ateno Sade do Ministrio da Sade, responsvel por coordenara implementaodaPolticaNacionaldeAlimentaoe Nutrio(PNAN)queestruturaefundamentaasaesnocampo daalimentaoenutrio,emtodasasesferasdeatribuiogovernamentaldoSistemanicodeSade(SUS). APNANtemcomopropsitosagarantiadaqualidadedos alimentoscolocadosparaconsumonoPas,apromoodeprticas alimentares saudveis e a preveno e o controle dos distrbios nutricionais, bem como o estmulo s aes intersetoriais que propiciemoacessouniversalaosalimentos. APNANfoiaprovadapormeiodaPortariaMS/GMn.710, de 10 de junho de 1999, pelo Ministrio da Sade e consiste em documentolegal,frutodeampladiscussocomasociedadecivil organizada e com os conselhos gestores e entidades de controle social,integrantesdaPolticaNacionaldeSade.Assumeespecial relevncia na medida em que define o papel do setor Sade no SistemaNacionaldeSeguranaAlimentareNutricionaldoBrasil, bemcomoestemsintoniacomaPolticadePromoodaSade

doMinistriodaSade,naqualotemapromoodaalimentao saudvelestemevidncia. Essa Poltica est dividida em sete diretrizes que, hoje, servem debaseconceitualparaaelaboraoeimplantaodosprogramas eprojetosemalimentaoenutriodosetorSade.Soelas: 1.estmulosaesintersetoriaiscomvistasaoacessouniversal aosalimentos; 2.garantiadaseguranaedaqualidadedosalimentoseda prestaodeserviosnessecontexto; 3.monitoramentodasituaoalimentarenutricional; 4.promoodeprticasalimentareseestilosdevidasaudveis; 5.prevenoecontroledosdistrbiosnutricionaisededoenas associadasalimentaoenutrio; 6.promoododesenvolvimentodelinhasdeinvestigao; 7.desenvolvimentoecapacitaoderecursoshumanos. A promoo de prticas alimentares saudveis, embora se constitua em uma diretriz explcita, um tema transversal a todas as aesdesenvolvidasnombitodaPNANporserumcomponente importante da promoo da sade. Nesse sentido, a socializao doconhecimentosobreosalimentoseoprocessodealimentao, bemcomoacercadaprevenodosproblemasnutricionais,desde a desnutrio incluindo as carncias especficas de nutrientes at a obesidade precisa ser enfatizada. O direito humano alimentao sempre citado em todo material educativo, pois condioindispensvelvidaeconstruodacidadania. Nessa abordagem, tm enfoque prioritrio o resgate de hbitos e as prticas alimentares regionais saudveis, inerentes ao consumo de alimentos locais de baixo custo e elevado valor nutritivo,bemcomodepadresalimentaresmaisvariados,desde osprimeirosanosdevidaataidadeadultaeavelhice.
Para a execuo dessas aes de alimentao e nutrio, h uma Rede de Alimentao e Nutrio no SUS, constituda pelas coordenaes estaduais e municipais de alimentao e nutrio e por centros colaboradores em alimentao e nutrio.
10
Como usar este glossrio
Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e estruturadosdeacordocomoseguintepadro:

ENTRADA + GNERO NMERO SINNIMO + DEFINIO ou REMISSIVA DA DEFINIO NOTA REMISSIVA DA NOTA
AENTRADArepresentaaunidadelingsticaquepossuio contedosemnticodaexpressoterminolgicanalinguagemde especialidade.otermopropriamentedito,otermoprincipalou, eventualmente,umtermoremissivo.OGNERO indicaseotermo dalnguadescrita,conformeocaso,feminino[fem.]oumasculino [masc.]. O SINNIMO [sin.] indica que o termo equivalente a outro quanto ao significado. O NMERO [pl.] figurar apenas quando o termo for utilizado sempre no plural. A DEFINIO estabelece o sistema de distines recprocas que servem para descreverconceitospertinentesaostermos.ASETA[] significa l-se como e v ao termo para conhecer a definio e indica aformalingsticaexpandida,equivalentesigla.AREMISSIVA [ver], tanto da definio quanto da nota, esclarece sobre a relao de complementaridade entre termos. Os termos remissivos se relacionam de maneiras diversas, dependendo da contigidade desentido,podendosertermossinnimos,termoshipernimose termosconexos.Nesteglossrio,asremissesnosonomeadas como hipernimos, hipnimos e conceitos conexos. A NOTA [nota]provinformaoadicional:comentrioprtico,lingstico ou enciclopdico a fim de complementar a conceituao.
11
Exemplosdeverbetes:
Entrada Gnero Nmero Definio
Doenas da nutrio,fem.pl.Representaodagrandevariedade dedoenasqueresultamdobaixoconsumo,doconsumoexcessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princpiosnutritivosquedevemserharmonicamentecombinados. Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais,desnutrio,etc.VerDislipidemia; Obesidade.
Nota Remissiva
Entrada
Gnero
Remissiva para o sinnimo
Alimento enriquecido,masc.Versin.Alimento fortificado.

Sinnimo
Entrada
L-se como e v ao termo para conhecer a definio
PNAN,fem.Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Gnero Forma expandida da sigla
12
Glossrio
13
acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem sificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidad da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos potenciais de vida perdidos assimetria da informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital ben oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos controle dos gastos sanitrios acessibilidade aos servios de sade anlise de custos em sade ajustados pela qualidade anos po informao avaliao econmica em sade banco de preos em sade bem de capital benefcio capital humano classificao oramentria consumo de servios de sade contas em sade conteno de custos co
cido graxo,masc.aunidadequmicaconstituintedagordura, tantodeorigemanimalquantovegetal.Nota:ocidograxopode serpoliinsaturado,monoinsaturadoousaturado.VerGordura. Aleitamento materno,masc.Conjuntodeprocessosnutricionais, comportamentais e fisiolgicos envolvidos na ingesto, pela criana, do leite produzido pela prpria me, seja diretamente no peito ou por extrao artificial. Nota: recomenda-se o aleitamentomaternoexclusivoatos6mesesdeidadeedemaneira complementaratos2anosoumais.VerAlimentao complementar adequada e oportuna;Amamentao exclusiva;Desmame. Alimentao, fem. Processo biolgico e cultural que se traduz na escolha,preparaoeconsumodeumouvriosalimentos. Alimentao complementar adequada e oportuna,fem.Aquelaque seiniciacomocomplementoaoaleitamentomaterno,apartirdos 6mesesdevidacomdietasadequadasemquantidadeequalidade (consistncia,nutrientesecalorias).VerAlimentos complementares ou de transio;Amamentao exclusiva;Desmame;Transio alimentar. Alimentao equilibrada,fem.Versin.Alimentao saudvel. Alimentao saudvel, fem. Sin. Alimentao equilibrada. Padro alimentaradequadosnecessidadesbiolgicasesociaisdosindivduos e de acordo com as fases do curso da vida. Notas: i) Deve ser acessvel (fsica e financeiramente), saborosa, variada,
1
colorida,harmnicaeseguraquantoaosaspectossanitrios.ii) Esse conceito considera as prticas alimentares culturalmente referenciadas e valoriza o consumo de alimentos saudveis regionais(comolegumes,verdurasefrutas),semprelevandoem consideraoosaspectoscomportamentaiseafetivosrelacionadossprticasalimentares. Alimento,masc. Substnciaqueforneceoselementosnecessrios aoorganismohumanoparaasuaformao,manutenoedesenvolvimento. Nota: o alimento a substncia ou mistura de substnciasemestadoslido,lquido,oupastoso,adequadasao consumohumano. Alimento artificial,masc. Alimentopreparadocomoobjetivode imitaroalimentonatural,cujacomposiocontenha,deforma preponderante,substncianoencontradanoalimentoaserimitado.VerAlimento. Alimentos complementares ou de transio,masc.pl.Sin.Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia. Aquelesque seoferececrianaemcomplementaoaoleitematernoequeso preparadosdemodoaoferecerumadietadeconsistnciagradativamentemaioratqueelapossareceberadietadafamlia,junto comoleitematerno.Nota:atualmente,estemdesusootermoalimentosdedesmameparanodaraidiadequeaintroduode outroalimentonadietadacrianaimplicaasuspensodoleitematerno.VerAlimento;Alimentao complementar adequada e oportuna. Alimento de transio para lactentes e crianas de primeira infncia,masc.Versin.Alimentos complementares ou de transio.
1
Alimento diet, masc.Sin.Diet. Alimento industrializado em que determinados nutrientes como protena, carboidrato, gordura, sdio,entreoutros,estoausentesouemquantidadesmuitoreduzidas, no resultando, necessariamente em um produto com baixascalorias.VerAlimento;Alimento light. Alimento enriquecido,masc.Versin.Alimento fortificado. Alimento fortificado,masc.Sin.Alimento enriquecido.Alimentoao qualseadicionamnutrientesessenciaisparaatenderaosseguintesobjetivos:a)reforarovalornutritivo;b)preveniroucorrigir deficincia demonstrada em um ou mais nutrientes da alimentao da populao ou em grupos especficos. Ver Alimento;Enriquecimento de alimento. Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em seuestadonatural,semsofreralteraesindustriaisquemodifiquem suas propriedades fsico-qumicas (textura, composio, propriedadesorganolpticas).Nota:asfrutaseoleitefrescoso exemplosdealimentosin natura.VerAlimento. Alimento integral, masc. Alimento pouco ou no-processado e que mantm em perfeitas condies o contedo de fibras e nutrientes. Nota: no existe legislao que defina esse tipo de alimento.VerAlimento. Alimento light, masc. Sin. Light. Alimento produzido de forma que sua composio reduza em, no mnimo, 25% o valor calrico e/ouosseguintesnutrientes:acares,gordurasaturada,gordurastotais,colesterolesdio,comparadocomoprodutotradicionalousimilardemarcasdiferentes.VerAlimento;Alimento diet.
1
Alimentos para fins especiais, masc. pl. Alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificaes no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas, diferenciadaseouopcionais,atendendosnecessidadesdepessoasem condies metablicas e fisiolgicas especficas. Ver Alimento. Alimento seguro, masc. Alimento que no causa dano sade quandopreparadoouconsumidodeacordocomseupropsito deuso.VerAlimento. Amamentao exclusiva,fem.Usodeleitematerno,habitualmenteatos6mesesdevida,comonicoalimentodacriana,no sendoadmitidoschsouguacomoexceo.VerAleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna;Desmame. Anlise de perigos e pontos crticos de controle,fem.Anlisede processosdecoletaedeavaliaodeinformaessobreperigos fsicos, qumicos e biolgicos a que esto sujeitos os alimentos duranteoprocessoprodutivodasrefeies,desdeaaquisiode gneros,passandopeloprocessamento,atadistribuio.Nota: essaanlisetambmestimaaseveridadeegaranteainocuidade dosalimentosduranteseuprocessamento. Anemia,fem.Reduodosnveisdehemoglobinanosanguepara valoresabaixodoslimitesestabelecidoscomonormais,deacordo com a idade, o sexo e a condio fisiolgica. Anorexia nervosa,fem.Distrbioalimentarmultideterminadopor fatoresbiolgicos,psicolgicos,familiareseculturaisdefundo psicolgico caracterizado por: a) recusa alimentao; b) perda excessivadepeso;c)medodeengordar;d)distorodaimagem
1
corprea.Nota:essetipodedistrbiotemconseqnciassociais, nutricionaiseemocionais.VerDistrbios nutricionais. Apoio alimentar,masc.Sin.Assistncia alimentar.Doaopessoal ouinstitucionaldeumouvriosalimentosparapessoasdesnutridasouemriscodedesnutrio.Nota:omesmoquesuplementaoalimentarou,emalgunspases,assistnciaalimentar.Ver Suplementao alimentar. Assistncia alimentar,fem.Versin.Apoio alimentar. Atitude de vigilncia, fem. o olhar diferenciado do profissional desadeparacadaindivduo,grupoe/oufasedocursodavida. Nota: utiliza-se a informao gerada rotineiramente, de forma imediata, para repensar a prtica do servio de sade qualificando a assistncia prestada queles indivduos que procuram atendimento. Avaliao antropomtrica,fem.Avaliaodocrescimentofsicoe, porextenso,doestadonutricionalpormeiodemedidasdepeso edealturae,deformacomplementar,deoutrasmedidascomo permetros,circunfernciasedobrascutneas.
1
entao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alimento de transio para lactentes e crianas de o alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise de perigos e pontos crticos de controle anemia anorexia nervosa gilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos bcio bulimia cadeia alimentar carter intersetorial carncia nutricional tentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especficos deficincia de ferro deficincia de micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia ura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energtico-protica dhaa diabetes diet dieta digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada disliendemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo nacional da despesa familiar ferro medicamentoso eutrofia, fome zero fracionamento de alimentos gordura gordura trans grupo
Baixo peso ao nascer, masc. Classificao dada s crianas nascidasvivascommenosde2.500gramas. Banco de leite humano, masc. Centro especializado, responsvel pelapromoodoincentivoaoaleitamentomaternoeexecuo das atividades de coleta, processamento, estocagem e controle de qualidade do leite humano extrado artificialmente, para posteriordistribuio,sobprescriodemdicoounutricionista. Bem-estar nutricional,masc.Estadoorgnicoemqueasfunes de consumo e de utilizao de energia alimentar e de nutrientes se fazem de acordo com as necessidades biolgicas do indivduo. Boas prticas de fabricao de alimentos,fem.pl.Procedimentos necessriosparagarantiraqualidadedosalimentos.Nota:oregulamentoqueestabeleceosprocedimentosnecessriosparaa garantiadaqualidadehiginico-sanitriadosalimentospreparadosaResoluoRDCn.216,de2004,daAgnciaNacionalde VigilnciaSanitria(Anvisa),denominadoRegulamentoTcnico deBoasPrticasparaServiosdeAlimentao. Bcio, masc. Aumento significativo da glndula tireide que passa aextrapolarseuslimitesnormais.
20
a o
Bulimia, fem. Distrbio alimentar multideterminado por fatores biolgicos,psicolgicos,familiareseculturaisdefundopsicolgico, caracterizado pelo impulso irresistvel de comer seguido por sentimento de culpa e de vergonha, o que faz com que a pessoaprovoquevmitoeuselaxativose/oudiurticosdemaneira exagerada.VerDistrbios nutricionais.
21
Cadeia alimentar, fem. Etapas que envolvem a obteno do alimento,desdeaproduodamatria-primaatoconsumo. Carter intersetorial,masc.Aspectoqueconsideraaco-responsabilidadededoisoumaisdedoissetoresdogovernoemrelaos causasoussoluesdosproblemasdealimentaoenutrio. Carncia nutricional, fem. Situao em que deficincias gerais ou especficas de energia e nutrientes resultam na instalao de processosorgnicosadversosparaasade.VerDeficincia nutricional. Composio dos alimentos,fem.Descriodovalornutritivodos alimentos e de substncias especficas existentes neles, como vitaminas,mineraiseoutrosprincpios. Controle de doenas coexistentes,masc.Medidasparaprevenire curaraocorrnciadedoenasqueagravamoestadonutricional. Crescimento,masc.Processodinmicoecontnuoqueenglobao desenvolvimentofsicodocorpo,asubstituioearegenerao detecidosergoshumanos.Nota:esseprocessoconsiderado comoumdosmelhoresindicadoresdesadedacriana,emrazo de sua estreita dependncia de fatores sociais e ambientais, taiscomo,alimentao,ocorrnciadedoenas,cuidadosgeraise condiesdevidanopassadoenopresente.
22
a o
Crescimento compensatrio, masc. Aumento da velocidade de crescimento,superioraoesperadoparaaidade,apsumadesaceleraonoritmodecrescimentodevidoocorrnciadedesnutriooudoenasinfecciosas.VerCrescimento. Cretinismo,masc.Retardomentalresultantedaaoadversada deficincia de iodo na maturao do sistema nervoso da criana. VerDeficincia primria de iodo;Idiotia;Iodo dependente. Critrio de sanidade dos alimentos, masc. Princpios e normas paraassegurarqueosalimentos tenhambomvalornutritivo e no apresentem contaminantes fsicos, qumicos e biolgicos prejudiciaissadedosconsumidores. Cuidados nutricionais especficos,masc.pl.Aesrecomendadas parasituaespeculiaresderiscosnutricionais,comoaanemia, obcio,ahipovitaminoseAeoutrascondies.
23
Deficincia de ferro,fem.Estadoorgnicodecarnciadessemicronutriente,queocorrequando:oconsumoalimentardeferro biodisponvelbaixo;asperdasdesanguesoelevadas;oaumentodosrequerimentosporprocessosinfecciososeoufebris; ou,ainda,quandoocorremsimultaneamenteessasduascondies,diminuindooestoquecorporaldeferro,podendoresultar noaparecimentodeanemia. Deficincia de micronutrientes, fem. Estado orgnico, caracterizado pela carncia, em miligramas ou microgramas dirias, de princpios nutritivos, tais como vitamina A, ferro, iodo e zinco. Deficincia energtico-protica, fem. Ver sin. Desnutrio energtico-protica. Deficincia nutricional,fem.Estadoorgnicoqueresultadeum processo em que as necessidades fisiolgicas de nutrientes no esto sendo atendidas. Nota: a deficincia nutricional pode ser decorrentetantodeproblemasalimentaresquantodeproblemas orgnicos.VerDesnutrio. Deficincia primria de iodo, fem. a insuficincia de iodo no organismo,inicialmenteatribudabaixaingestodessemicronutriente.VerCretinismo;Idiotia;Iodo dependente. Deficit de altura,masc.Atrasonocrescimentoestaturaldeumindivduoemrelaoaospadresdenormalidadedecrescimento fsico,deacordocomsexoeidade.
24
a o
Deficit antropomtrico, masc. Atraso nas relaes peso/idade, peso/altura,altura/idade,tomando-secomorefernciaastabelas de normalidade convencionalmente recomendadas. Pode referir-seaoutrosndicesdemedidascorporais. Desenvolvimento, masc. Refere-se ao aparecimento e aperfeioamentodefunes,comoalinguagem,ahabilidademotora,asfunescognitivas,amaturidadepsquicaeoutras. Desmame,masc.Processogradualqueseiniciacomaintroduo dequalqueralimentonadietadacrianaquenosejaoleitematerno,incluindooschseagua,equeterminacomasuspensocompletadoleitematerno.Notas:i)Termoemdesuso,pois estassociadocessaoimediatadoaleitamentomaterno.ii)A introduodeoutroalimentonadietadacriana,apartirdos6 mesesdeidade,noimplicaasuspensosbitadoleitematerno que deve continuar sendo oferecido junto com alimentos complementaresoudetransio,idealmente,atos2anosdeidade ou mais. iii) Esse termo est sendo substitudo por introduo de alimentao complementar adequada e oportuna. Ver Aleitamento materno; Alimentao complementar adequada e oportuna; Alimentos complementares ou de transio; Amamentao exclusiva; Transio alimentar. Desnutrio,fem.Expressobiolgicadacarnciaprolongadada ingesto de nutrientes essenciais manuteno, ao crescimentoeaodesenvolvimentodoorganismohumano.Notas:i)um processoorgnico,determinadosocialmente,namedidaemque osistemapoltico-econmicoregulaograudeacessoaosalimentos.ii)Esseestadorefere-senormalmenteaotipodedesnutrio energtico-protica. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio energtico-protica. Desnutrio crnica, fem. Processo caracterizado pela carncia pregressa da ingesto e utilizao de nutrientes pelo organismo
2
humano.Nota:oprocessomanifesta-senodeficitdealtura.Ver Deficincia nutricional; Desnutrio;Desnutrio energtico-protica. Desnutrio energtico-protica, fem. Sin. Deficincia energticoprotica.Estadoorgniconutricionalresultantedaingestoinsuficiente de calorias e protenas por um indivduo. Ver Deficincia nutricional; Desnutrio; Desnutrio crnica. DHAA,masc. Direito humano alimentao adequada. Diabetes,fem.oumasc.Processodeintolernciaglicose,quese traduz, convencionalmente, na elevao do acar no sangue e suapresenaeventualnaurina.Notas:i)Doenanotransmissvel,comimplicaesdiretasnoestadonutricional.ii)Avariante diabetemenosusual. Diet,fem.oumasc.Versin.Alimento diet. Dieta,fem.1Alimentaogeralqueservedepadroparaosindivduos. 2 Tipo de alimentao especfica recomendada a um indivduoparaatendersnecessidadesteraputicas. Digesto, fem. Processo fisiolgico pelo qual os alimentos ingeridos so reduzidos a substncias assimilveis pelo organismo e transferidosparaacorrentesangnea. Direitos humanos,masc.pl.Conjuntodeprincpiosaprovadopela AssembliaGeraldasNaesUnidas,naDeclaraoUniversal dosDireitosdoHomem,queestabeleceosdireitosfundamentais doserhumano.
2
Direito humano alimentao adequada,masc.Sin. DHAA. Direito humano indivisvel, universal e no discriminatrio que assegura a qualquer ser humano uma alimentao saudvel e condizente com seus hbitos culturais. Nota: para a garantia do DHAA, dever do Estado estabelecer polticas que melhorem oacessodaspessoasaosrecursosparaproduoouaquisio, seleoeconsumodosalimentos,pormeiodaelaboraoeimplementaodepolticas,programaseaesquepromovamsua progressiva realizao. Dislipidemia,fem.Alterao,quasesempreporexcessos,nosteores de lipdios ou gorduras do sangue, como o colesterol e os triglicerdeos. Distrbios nutricionais, masc. pl. So problemas de sade relacionadosaoconsumoinadequadodealimentos(tantoporescassez quanto por excesso) e carncia de nutrientes e/ou micronutrientescomoferro,cidoflico,iodoevitaminaA,entreoutros. Notas:i)Tantoadesnutrioquantoaobesidadesodistrbios nutricionais.ii)Outrosexemplosrelevantesparaasadepblica,emtermosdemagnitude,soaanemiaferropriva,ahipovitaminoseAeobcioendmico. Doenas da nutrio,fem.pl.Representaodagrandevariedade dedoenasqueresultamdobaixoconsumo,doconsumoexcessivo ou do desequilbrio prolongado da ingesto e utilizao de princpiosnutritivosquedevemserharmonicamentecombinados. Nota: configuram essas situaes: bcio, deficincias nutricionais,desnutrio,etc.VerDislipidemia; Obesidade.
2
Endemias carenciais,fem.pl.Doenascarenciaisqueocorremcom freqnciaregular,praticamenteconstante,ecomprevalnciaacima dos limites tolerados como normais. Nota: so exemplos de doenascarenciais:aanemiaferropriva,adesnutrioenergticoproticaeobcio. Enriquecimento de alimentos,masc.Adiodedeterminadosnutrientesaalimentoscombaixocontedoemrelaoadeterminadosprincpiosnutritivos.Nota:soexemplosdenutrientes:vitaminas,saisminerais,etc.VerAlimento fortificado;Nutriente. Endef,masc. Estudo Nacional da Despesa Familiar. Estado nutricional,masc.Resultadodoequilbrioentreoconsumo de nutrientes e o gasto energtico do organismo para suprir as necessidadesnutricionais,emplanoindividualoucoletivo.Nota: htrstiposdemanifestao:adequaonutricional,carncianutricionaledistrbionutricional. Estresse,masc.Estadogeradoporestmulosadversos,comdiferentesimpactosfsicos,psquicosenutricionais.Nota:tambmchamadodetenso. Estudo Nacional da Despesa Familiar,masc.Sin. Endef.Pesquisa domiciliar realizada com o objetivo de obter informaes sobre o consumo alimentar das famlias. Notas: i) Essa pesquisa, feita peloIBGEentreagostode1974eagostode1975,permitiuuma
2
a o
avaliaoampladeaspectosquantitativosequalitativosdoestadonutricionaldasfamlias.ii)Nessapesquisa,foramregistrados todososprodutosconsumidos,suaorigeme,quandocomprados, os locais de aquisio. iii) Essas informaes permitiram a identificao e a caracterizao das atividades profissionais dos membros dafamlia.iv)Houvetambmavaliaoantropomtricaemquese observouopeso,aalturaeacircunfernciadobraoesquerdo. Eutrofia, fem. Estado nutricional adequado. Nota: manifestao produzida pelo equilbrio entre o consumo e as necessidades nutricionais.
2
entao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transio alimento de transio para lactentes e crianas de o alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva anlise de perigos e pontos crticos de controle anemia anorexia nervosac gilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de alimentos bcio bulimia cadeia alimentar carter intersetorial carncia nutricionala tentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais especficos deficincia de ferro deficincia de micronutrientes deficincia energtico-protica deficinciac ura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio energtico-protica dhaa diabetes diet dieta digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada disli-m endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse estudo nacional da despesa familiar ferro medicamentoso eutrofia, fome zero fracionamento de alimentos gordura gordura trans grupod
Ferro medicamentoso, masc. Composto orgnico ou inorgnico deferrousadoparaprevenoetratamentodasanemias. Fome Zero,masc.EstratgiadegovernoqueseintegraPoltica Nacional de Segurana Alimentar e Nutricional direcionada a grupos da populao mais vulnerveis insuficincia alimentar, paracombaterafomeeassuascausasestruturaisquegerama exclusosocial.Nota:aPolticaNacionaldeSeguranaAlimentareNutricionalvisaagarantiratodososbrasileiroscondies de acesso a alimentos seguros e de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente, sem comprometer o acesso a outrasnecessidadesessenciaisecombaseemprticasalimentares saudveis, contribuindo, assim, para uma existncia digna em um contexto de desenvolvimento integral do ser humano. VerSegurana Alimentar e Nutricional. Fracionamento de alimentos,masc.Operaespormeiodasquais se divide um alimento sem modificar a sua composio original.
30
ecido graxo aleitamento materno, alimentao alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transi crianas de primeira infncia alimento diet alimento enriquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva a anemia anorexia nervosa apoio alimentar assistncia alimentar atitude de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de ali acarter intersetorial carncia nutricional composio dos alimentos controle de doenas coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais es -micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia nutricional deficincia primria de iodo deficit de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio e odigesto direitos humanos direito humano alimentao adequada dislipidemia distrbios nutricionais doenas da nutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse es
Gordura, fem. Sin. Lipdio. Substncia de origem vegetal ou animal, composta de triglicerdeos e de pequenas quantidades de fosfolipdios. Notas: i) Essa substncia insolvel em gua. ii) um macronutriente que faz parte da composio de vrios alimentos, como carnes, laticnios, manteiga. iii) Na alimentao saudvel, ela deve compor cerca de 30% da dieta. Gordura trans, fem. Tipo especfico de gordura formada por meio deumprocessodehidrogenaonatural(nagorduradeanimais ruminantes) ou industrial. Notas: i) Essas gorduras esto presentes na maioria dos alimentos industrializados, em concentraesvariveis.ii)Osalimentosdeorigemanimal,comoacarne eoleite,possuempequenasquantidadesdegordurastrans.iii) A gordura hidrogenada um tipo especifico de gordura trans produzido pela industria. iv) O processo de hidrogenao industrialquetransformaleosvegetaislquidosemgorduraslida temperatura ambiente utilizado para melhorar a consistncia dos alimentos e o tempo de prateleira de alguns produtos; v) A gordura trans (hidrogenada) prejudicial sade, podendo contribuirparaodesenvolvimentodealgumasdoenascrnicas comodislipidemias.VerGordura; Hidrogenao. Grupo de alimentos, masc. Conjunto de alimentos in natura ou processados que so agrupados de acordo com os principais nutrientes que os compem. Nota: de acordo com o GuiaAlimentar para a Populao Brasileira, os alimentos so classificados em cinco grupos principais: a) cereais, tubrculos e razes, fontespreferenciaisdecarboidratos;b)frutas,legumeseverduras, ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais; c) feijes
31
e outros alimentos vegetais ricos em protenas e fibras; d) leite ederivados,carneseovos,fontesdeprotenaanimal;e)gorduras, acares e sal, alimentos cujo consumo deve ser reduzido porestaremassociadosaomaiorriscodedoenascrnicasno transmissveis (DCNT) como obesidade, hipertenso, diabetes, doenascardacasealgunstiposdecncer;gorduraseacares soalimentoscomaltadensidadedeenergia;oprincipalcomponentedosalosdio. Grupos biolgicos, masc. pl. Designativo de riscos induzidos por fatoresbiolgicos.VerVigilncia nutricional;Vigilncia de irmos e contatos. Guia alimentar, masc. Instrumento informativo que define as diretrizes do Pas sobre alimentao saudvel visando promoo da sade. Nota: elaborado com base no cenrio epidemiolgico-nutricionalenocontextosocioeconmicoeculturaldoPas, apresentaumconjuntoderecomendaesdestinadaspopulao em geral e traduz os conhecimentos cientficos sobre alimentaoenutrioemmensagensprticas,facilitandoaseleodos alimentoseorientandosobreaformaeaquantidadeemquedevemserconsumidos.
c a c m d
32
cido graxo aleitamento materno, alimentao alimentao complementar adequada e oportuna alimentao equilibrada alimentao saudvel alimento alimento artificial alimentos complementares ou de transi crianas de primeira infncia alimento diet alimento enriquecido alimento fortificado alimento in natura alimento integral alimento light alimentos para fins especiais alimento seguro amamentao exclusiva a anemia anorexia nervosa apoio alimentar assistncia alimentar atitude de vigilncia, avaliao antropomtrica baixo peso ao nascer banco de leite humano bem-estar nutricional boas prticas de fabricao de ali carter intersetorial carncia nutricional composio dos alimentos controle de doenas coexistentes crescimento crescimento compensatrio cretinismo critrio de sanidade dos alimentos cuidados nutricionais es micronutrientes deficincia energtico-protica deficincia nutricional deficincia primria de iodo deficit de altura deficit antropomtrico desenvolvimento desmame desnutrio desnutrio crnica desnutrio e digesto direitos humanos direito humano alimentao adequada dislipidemia distrbios nutricionais doenas da nutrio endemias carenciais enriquecimento de alimentos endef estado nutricional, estresse es
Hbitos saudveis,masc.pl.Conjuntodeatoseatitudesquevisam manutenodasadeequalidadedevida.Nota:constituemhbitossaudveis:a)alimentaoadequadaebalanceada;b)prtica regular de atividade fsica; c) convivncia social estimulante; d) busca,emqualquerfasedavida,deatividadesocupacionaisprazerosas e de mecanismos de atenuao do estresse. Hbitos alimentares saudveis,masc.pl.VerPrticas alimentares saudveis,Segurana e qualidade dos alimentos. Hidrogenao,fem.Processodemudanadeestadodeumagordurainsaturadaparaumagordurasaturadaeslida,pormeio daadiodehidrognionapresenadeumcatalisador.VerGordura trans. Higiene alimentar,fem.Conjuntodecondiesedemedidasnecessrias para produo, processamento, armazenamento e distribuio de alimentos, a fim de garantir um alimento incuo sade,seguroesaudvelparaconsumohumano. Hipovitaminose A, fem. Deficincia de vitamina A em nvel diettico,bioqumicoouclnico,comrepercussessistmicasqueafetamasestruturasepiteliaisdediferentesrgos,sendoosolhos osmaisatingidos.Nota:otermomaisatual,usadoemsubstituio hipovitaminose A, deficincia de vitamina A. Ver Xeroftalmia.
33
Hospital Amigo da Criana,masc.Maternidadesehospitaisque cumprem os dez passos para o sucesso do aleitamento materno preconizados pela Organizao Mundial da Sade (OMS) e pelo Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef).
c a c m d
34
ICCN,masc.Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais. Idiotia, fem. Retardo fsico, motor e mental humano provocado pela deficincia grave de iodo no perodo fetal e nos primeiros mesesdevida.VerDeficincia primria de iodo. IMC,masc.ndice de massa corporal. Incentivo ao Combate s Carncias Nutricionais, masc. Sin. ICCN.Programagovernamentalqueteveporobjetivogeralreduzir e controlar a desnutrio e a mortalidade infantil. Notas: i) OICCNdoMinistriodaSadeseconstituaemumincentivo financeiro aos municpios para aquisio de leite e leo de soja paradistribuioacrianasde6mesesa2anosdeidadeegestantes,emrisconutricional,eemoutrasaesdecombatedesnutrio de acordo com o perfil epidemiolgico do municpio. ii) Atualmente,noestmaisemvigor. Indicador de sade, masc.oqueproporcionainformaesrelevantessobredeterminadosatributosedimensesdoestadode sade,bemcomosobreodesempenhodosistemadesade.Notas: i) Quando vistos de forma conjunta, os indicadores devem refletir a situao sanitria de uma populao e servir para a vigilncia das condies de sade. ii) Quando gerados de forma regularemanejadosemumsistemadinmico,soferramentas fundamentaisparagestoeavaliaodasituaodesadeem todososnveisdegoverno.
3
ndice, masc. o resultado da razo entre duas ou mais medidas, oqual,isoladamente,nofornecediagnstico.Nota:aimportnciadondiceapossibilidadedeinterpretareagruparmedidas, porexemplo:pesoemrelaoidade(P/I). ndice de massa corporal,masc.Sin.IMC.Indicadordesadeutilizado para avaliar a adequao entre peso e altura corporais e suarelaocomriscoparadoenascrnicasnotransmissveis. Nota:calculadopelaseguintefrmula:IMC=P/A2,emqueP opesocorporalemquilogramas,Aaalturaemmetroselevadaaoquadrado;oresultadoexpressoemkg/m2.Asfaixasde classificao para adultos so: abaixo de 18,5kg/m2baixopeso; entre 18,5 e 24,99kg/m2pesoadequado;entre25e29,99kg/m2 sobrepeso;acimade30kg/m2obesidade. ndice de pobreza humana,masc.Sin.IPH.ndicecompostopelos indicadoresrelacionadosesperanadevida,desnutrioem menores de 5 anos, alfabetizao, ao acesso a servios de sade eguapotvel. Intersetorialidade,fem.Aspectoqueconsideraaco-responsabilidadededoisoumaisdedoissetoresdogovernoemrelaos causas ou s solues dos problemas, inclusive relacionados alimentaoenutrio. Iodo dependente, masc. Diz-se dos distrbios funcionais ou morfolgicos (entre os quais o bcio e a idiotia) produzidos pela deficincia de iodo na gua, sais e alimentos consumidos. Ver Deficincia primria de iodo. IPH,masc ndice de pobreza humana.
3
c a c m d
Light, fem.oumasc.Versin.Alimento light. Lipdio,masc.Versin.Gordura.
3
Macronutriente, masc. Nutriente que necessrio ao organismo emgrandequantidadeemrelaoaosmicronutrientes.Nota:os macronutrientes so especificamente os carboidratos, as gorduras e as protenas amplamente encontrados nos alimentos. Ver Micronutriente;Nutriente. Manipulao de alimentos, fem. Conjunto de procedimentos e tcnicasoperacionaisaplicadasaosalimentos,desdeotratamentodamatria-primaataobtenodoalimentoacabado.Nota: esses procedimentos e tcnicas ocorrem nas fases de processamento, de armazenamento e de transporte e de distribuio dos alimentos. Medidas profilticas, fem. pl. Providncias tomadas para a prevenodedoenasoudeagravosnutricionais. Medidas teraputicas, fem. pl. Providncias adotadas para corrigir situaes patolgicas clinicamente instaladas. Nota: essas aesvisamcuradedoenas. Megadose,fem.Grandequantidadedeummedicamentooumicronutriente administrada de uma s vez, como o caso da vitaminaA.Nota:amegadosedevitaminaAadministradaenquanto conduta do Programa Nacional de Suplementao de Vitamina A, sem prejuzos sade, desde que observadas as normas e critrios especficos do programa.
3
a o
Micronutriente,masc.Nutrientenecessrioaoorganismoempequenasquantidades(emmiligramasoumicrogramas)emrelao aos macronutrientes. Nota: as vitaminas e os minerais so tiposdemicronutrientes.VerMacronutriente; Nutriente. Monitoramento nutricional, masc. Ver sin. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional;Vigilncia alimentar e nutricional.
3
Nutrio, fem. Estado fisiolgico que resulta do consumo e da utilizao biolgica de energia e nutrientes em nvel celular. Nutriente, masc.Componentequmiconecessrioaometabolismo humanoqueproporcionaenergiaoucontribuiparaocrescimento,odesenvolvimento,amanutenodasadeedavida.Notas: i)Normalmente,osnutrientessorecebidospeloorganismopor meiodaingestodealimentos.ii)Acarnciaouexcessodenutrientes pode provocar mudanas qumicas ou fisiolgicas. Ver Macronutriente; Micronutriente;
40
Obesidade, fem. Doena crnica de natureza multifatorial (fatores ambientais, nutricionais e genticos) caracterizada pelo acmulo excessivo de gordura no corpo, acarretando prejuzos sade. Verndice de massa corporal. Orientao alimentar,fem.Orientaoquevisaescolha,preparao,conservaodomsticadealimentoseaoconsumodesses.Nota:aorientaoalimentarconsideraovalornutritivodo alimento e as indicaes especficas das condies do indivduo, a saber: a) condies fisiolgicas, tais como crescimento, gravidez, lactao; b) condies patolgicas, tais como, desnutrio, obesidade, diabetes, doenas carenciais; c) condies socioeconmicas,taiscomoacessoaosalimentos,prefernciasalimentares,culturaalimentar,relaovalornutritivoversuscustos.Ver Prticas alimentares saudveis.
41
Percentil,masc.Medidaestatsticaprovenientedadivisodeuma sriedeobservaesem100partesiguais,estandoosdadosordenadosdomenorparaomaior,emquecadapontodadiviso correspondeaumpercentil. Percentil 10 e percentil 3 da relao peso/idade,masc.Opercentil refere-seposiodeumindivduoemumadadadistribuio dereferncia.Notas:i)Ospercentis10e3,comoexemplo,referem-se aos valores de peso apresentados por 10% e 3% das crianas,respectivamente,nadistribuiodopadroantropomtrico de referncia. Dessa forma, uma criana que se encontra com pesosiguaisouinferioresaessesdoislimitestemumapossibilidademaiordeapresentarumasituaodedistrbionutricional. ii) Pode-se afirmar que o percentil 10 ou o percentil 3 da relao peso/idade a linha de separao representada no grfico decrescimentodoCartodaCriana,indicandoolimiteinferior de separao entre a normalidade e a possvel desnutrio ou retardo de crescimento. A visualizao do grfico esclarece bem oprincpioeaaplicaodalinhapercentil10oupercentil3. Perigo na cadeia alimentar,masc.Agentebiolgico,qumicoou fsico,oupropriedadedeumalimentoquepodeterefeitosadversossobreasade. Pirmide alimentar, fem. Guia alimentar que representa graficamente,naformadepirmide,seisgruposbsicosdealimentos. Nota:servedeinstrumentoeducativoparailustrarerecomendar aproporodaalimentaoeonmerodeporesaseremconsumidasdiariamentedecadaumdosgruposdealimentos.Ver Grupo de alimentos.
42
a o
Pontos de corte,masc.pl.Limitesestabelecidos(inferioresesuperiores)quedelimitamointervalodenormalidadedecertamedida. PNDS,fem.Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade. Pesquisa Nacional sobre Demografia e Sade, fem. Sin. PNDS. Pesquisa realizada com o objetivo de levantar informaes atualizadas sobre os nveis de fecundidade, mortalidade infantil e materna,anticoncepo,sadedamulheredacriana,conhecimento e atitudes relacionadas s DST e aids. Nota: essa pesquisa foi feita pela organizao Bem-Estar Familiar no Brasil (Bemfam) em 1997. PNSN,fem.Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio. Pesquisa Nacional sobre Sade e Nutrio,fem.Sin.PNSN.Pesquisa realizada com o objetivo de apurar os indicadores da situaonutricionaldapopulaobrasileira.Notas:i)Essapesquisa, feita pelo IBGE, entre junho e setembro de 1989, procurou observar quem eram os desnutridos, onde eles estavam localizados,quantoseram,qualeraagravidadedadesnutrioecomo estavaasituaonutricionaldapopulao.ii)Osdadosobtidos foramcomparadoscomosdadosdoEstudoNacionaldaDespesa Familiar. POF,fem.Pesquisa de Oramentos Familiares. Pesquisa de Oramentos Familiares,fem.Sin. POF.Pesquisaque visaamensurarasestruturasdeconsumo,dosgastosedosrendimentos das famlias e que possibilita traar um perfil das condiesdevidadapopulaobrasileiraapartirdaanlisedeseus
43
oramentosdomsticos.Nota:apesquisamaisrecentefoirealizada pelo IBGE entre julho de 2002 e julho de 2003. PNAN,fem.Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio, fem. Sin. PNAN. Poltica de Estado, voltada compreenso do direito humano universal alimentao e nutrio, que tem como propsito a garantiadaqualidadedosalimentoscolocadosparaoconsumo noPas,apromoodeprticasalimentaressaudveis,aprevenoeocontroledosdistrbiosnutricionaiseoacessouniversal aosalimentos.Nota:polticaaprovadapelaPortariaMS/GMn. 710,de10/6/1999. Prticas alimentares saudveis,fem.pl.Usos,hbitosecostumes que definem padres de consumo alimentar de acordo com os conhecimentos cientficos e tcnicas de uma boa alimentao. Ver Orientao alimentar; Composio dos alimentos; Bem-estar nutricional. Precursores de vitamina A, masc. pl. Substncias presentes nos alimentos vegetais carotenos que, depois de ingeridos, se transformamemvitamina. Prevalncia, fem.Nmeroouproporodepessoasportadorasde umeventoemumdeterminadomomento. Produto diettico, masc. Bebida ou alimento processado que se destinaaatenderadeterminadassituaesdeinteressemdico ounutricional.Nota:porexemplo:baixocontedocalrico,reduzido teor de gorduras.
44
Produto farmacutico,masc.Preparaofarmacolgicabasede nutrientes especficos, como vitaminas, ferro, iodo, zinco, etc., sobaformademedicamentos. Programa Bolsa Famlia,masc.Programadetransfernciaderenda destinado a famlias em situao de pobreza e com renda per capitaatR$100,00mensaisqueassociaatransfernciado benefcio financeiro e o acesso aos direitos sociais bsicos: sade, alimentao,educaoeassistnciasocial.Notas:i)resultado da unificao dos programas de transferncia de renda do governo federal. ii) O objetivo dessa unificao aumentar a qualidade dosgastospblicos,apartirdeumagestocoordenadaeintegrada,deformaintersetorial. Programa de monitoramento da qualidade sanitria dos alimentos, masc.Programacriadocomoobjetivodeavaliaropadro sanitrio dos alimentos no comrcio, por meio dos parmetros fsicos,qumicosemicrobiolgicos,donveldecontaminantese dasinformaesderotulagem. Projeto Carteiro Amigo,masc.Projetoparaincentivaraprticado aleitamentomaterno.Notas:i)umaaoconjuntadoMinistriodaSadeedaEmpresaBrasileiradeCorreioseTelgrafos. ii)EsseprojetosurgiunoEstadodoCearcomoumaestratgia parareverteroquadrodedesnutrioemortalidadeinfantil.iii) No ano de 2002, cerca de 16.000 carteiros, treinados por profissionais de diversas secretarias estaduais de sade, repassaram informaes bsicas e distriburam panfletos instrutivos a mes egestantessobreaimportnciadoaleitamentomaterno. Propriedade teraputica, fem. Propriedade que tem determinadoalimentooufrmacodeatuar,curativamente,nacorreode desvios ou doenas plenamente caracterizadas.
4
Recomendaes nutricionais, fem. pl. Prescries quantitativas queseaplicamaosindivduosparaingestodiriadenutrientes ecalorias,conformeassuasnecessidadesnutricionais.Nota:as recomendaessodeterminadaspormeiodepesquisascientficas. Rotulagem nutricional,fem.Informaoaoconsumidorsobreos componentes nutricionais de um alimento ou de sua preparao, incluindo a declarao de valor energtico e de nutrientes que o compem. Nota: existe legislao especfica elaborada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria para a rotulagem de alimentos.
4
SAN,fem.Segurana alimentar e nutricional.
Segurana alimentar e nutricional, fem. Sin. SAN. Conjunto de princpios, polticas, medidas e instrumentos que assegure a realizao do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometeroacessoaoutrasnecessidadesessenciais,tendocomo base prticas alimentares promotoras de sade, que respeitem adiversidadeculturalequesejamsocial,econmicaeambientalmentesustentveis.Nota:acrescenta-se,que,almdeacesso e consumo, o organismo deve dispor de condies fisiolgicas adequadas para o aproveitamento dos alimentos por meio de boadigesto,absoroemetabolismodenutrientes. Segurana e qualidade dos alimentos,fem.Atributosreferentes inocuidadedosalimentoseaoseuvalornutritivo.VerPrticas alimentares saudveis. Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional,masc.Sin.Sisvan. Sistema de monitoramento da situao alimentar e nutricional dapopulaopormeiodacoleta,doprocessamentoedaanlise dedadosantropomtricos.Notas:i)instrumentodeapoiopara o diagnstico da situao nutricional (prevalncia de desnutrioeobesidade),sendofundamentalparasubsidiareestruturar efetivamenteasaesdepromoodesade.ii)Atualmente, umadasaesqueomunicpiotemdeoferecersfamliasbeneficirias do Programa Bolsa Famlia, pois o cumprimento da agendadosetorSademonitoradopormeiodessesistema.
4
Sisvan,masc.Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Stio sentinela,masc.reaoucomunidadequepodeseracompanhada,medianteaaplicaodeumconjuntodeindicadoresdo estadonutricional,paraexpressar,poranalogia,asituaoprovvelemcontextossocioeconmicosesanitriossemelhantes. Sobrepeso, masc. Excesso de peso de um indivduo quando em comparao com tabelas ou padres de normalidade. Nota: a obesidade um grau bem elevado de sobrepeso. Ver ndice de massa corporal. Suplementao alimentar,fem.Cotaadicionaldealimentosdestinada a prevenir ou corrigir deficincias nutricionais. Ver apoio alimentar.
c a c m d
4
Tabela de composio qumico-nutricional, fem. Tabela que informaocontedodosalimentosemprotenas,gorduras,carboidratos,vitaminasemineraisdeinteressedanutriohumana. Tradies alimentares,fempl.Usosecostumesalimentaresque setransmitemdegeraoagerao,segundoaculturatradicionaldedeterminadasetniasougrupamentosantropologicamente homogneos. Transio alimentar,fem.Mudanaslentasourpidasqueocorremnopadroalimentardascrianas,medidaqueaamamentao vai sendo substituda por outros produtos, at atingir o padroalimentardafamlia.Nota:umperodocrticoemrelaoaosriscosnutricionais.Ver Aleitamento materno;Alimentao complementar adequada e oportuna;Alimentos complementares ou de transio;Amamentao exclusiva;Desmame. Transio epidemiolgica, fem. Mudanas que ocorrem nos perfis demorbimortalidadedeumapopulao.Nota:ofatoepidemiolgicomaisrepresentativoseriaapassagemdoplodesnutrio/ infecoparaoploobesidade/doenascrnico-degenerativas. Transtorno alimentar,masc.Distrbioquesereferenutrioe aocomportamentoanormaldeindivduosemrelaoingesto dealimentos.VerDistrbios nutricionais.
4
Utilizao biolgica dos alimentos,fem.Processoqueenvolvea cadeia digesto-absoro-metabolismo-excreo ou ressntese parcialdosalimentosnosorganismosvivos.Nota:podeseradversamentealteradopelaocorrnciadedoenas,compreendendo um, dois ou at todos os elos da cadeia de utilizao biolgica.
0
VAN,fem.Vigilncia alimentar e nutricional.
Vigilncia alimentar e nutricional,fem.Sin.VAN.Coletaeanlise deinformaessobreasituaoalimentarenutricionaldeindivduosecoletividades,comopropsitodefundamentarmedidasdestinadasapreveniroucorrigirproblemasdetectadosou potenciais. Nota: um requisito essencial para justificar, racionalmente,programasdealimentaoenutrio.VerSistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional. Vigilncia de irmos e contatos,fem.Recomendaoparaacompanhar, de forma atenta, dispensando os cuidados necessrios (apoio ou suplementao alimentar, avaliao do crescimento, aes bsicas de sade), os irmos e mes (considerados contatos)decrianasdesnutridasde6a23meses.Nota:adesnutrio nessa faixa etria pode ser um indicativode que mese irmospodemserdesnutridos,constituindogruposderisconutricional. Vigilncia nutricional,fem.Informaessobreoestadodenutrio dos grupos biolgicos (crianas, gestantes) e sociais (baixa renda)maisexpostosaosproblemasdanutrio.Notas:i)partedavigilnciaalimentarenutricional.ii)Podeincluir,tambm, situaesopostas(homensemulheresadultosevelhoscomsobrepeso,obesidadeesuasconseqncias).VerVigilncia alimentar e nutricional.
1
Vigilncia sanitria, fem. Conjunto de aes capazes de eliminar, dediminuiroudeprevenirriscossadeedeintervirnosproblemassanitriosdecorrentesdomeioambiente,daproduoe dacirculaodebensedaprestaodeserviosdeinteresseda sade. Nota: essa vigilncia abrange: a) o controle de bens de consumoque,diretaouindiretamente,serelacionemcomasadeemtodasasetapas,doprocessodeproduoatoconsumo; b)ocontroledaprestaodeserviosqueserelacione,diretaou indiretamente,comasade. Vigilncia sanitria dos alimentos, fem. Verificao da aplicao denormasecondutasobjetivandoasseguraranecessriaqualidadedosalimentos.VerCritrio de sanidade dos alimentos.
c a c m d
2
Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia gravedevitaminaA.VerHipovitaminose A.
3
Referncias bibliogrficas

BONASSA,E.C.;CAMPOS,C.V.deA.Sade mais perto:osprogramas e as formas de financiamento para os municpios. Braslia: MinistriodaSade,[2001]. BRASIL.Decreto-Lein. 986, de 21 de outubro de 1969. Alterado pelaMedidaProvisrian.2.190-34,de23deagostode2001.Dirio Oficial da Unio, Braslia, 21 out. 1969. Disponvel em: <http// www.anvisa.gov.br/legis/decreto-lei/986-69.htm>. Acesso em: 27 mar.2003. ______.Decreton.79.094,de5dejaneirode1977.Regulamenta aLein.6.360,de23desetembrode1976,quesubmeteasistema devigilnciasanitriaosmedicamentos,insumosfarmacuticos, drogas,correlatos,cosmticos,produtosdehigiene,saneantese outros.Dirio Oficial da Unio,Braslia,7jan.1977.Disponvelem: <http://www.anvisa.gov.br/legis/decretos/79094_77.htm>. Acesso em:21jan.2003. ______.MinistriodaSade.AgnciaNacionaldeVigilnciaSanitria.Rotulagem nutricional obrigatria:manualdeorientaos indstriasdealimentos.Braslia,2002. ______.MinistriodaSade.DepartamentodeAtenoBsica. reaTcnicadeAlimentaoeNutrio.Alimentao saudvel. Braslia:MinistriodaSade,[1999]. ______.MinistriodaSade.PortariaSVS/MSn.326,de30de julhode1997.AprovaoRegulamentoTcnico;CondiesHiginicos-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos. Produtores/Industrializadores de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 1 ago. 1997. Disponvel em: <http://www. anvisa.gov.br/legis/portarias/326-97.htm>. Acesso em: 24 mar. 2003.

______.MinistriodaSade.SecretariadePolticasdaSade. Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio. Braslia,2000. ______.MinistriodaSade.SecretariadeAssistnciaSade. Redes estaduais de ateno sade do idoso: guiaoperacionaleportariasrelacionadas.Braslia,2002. ______.MinistriodaSade.SecretariadePolticadeSade.Sade da criana:acompanhamentodocrescimentoedesenvolvimentoinfantil.Braslia,2002.(CadernosdeAtenoBsica,n.11). DIAS,H.P.Direitos e obrigaes em sade. Braslia:Anvisa,2002. FISCHER, M.; MOLINA, V.; SANABRIA, M. C. Guias alimentares. In: FISBERG, M. et al. Inquritos alimentares:mtodosebases cientificas. So Paulo: Manole, 2005. GLOSSRIOdeVigilnciaSanitria.[S.l.:s.n.],2003.Disponvel em: <http://e-glossario.bvs.br/glossary/public/scripts/php/form_ search.php?lang=pt>. Acesso em: 21 jan. 2003. MANUAL de saneamento. 3. ed. Braslia: Fundao Nacional de Sade,1999. PEA,M.;MOLINA,V.Guias alimentarias y promocin de la salud en Amrica Latina. Washington , DC: Organizacin Panamericana de la Salud, 1998. PHILIPPI,S.T.etal.Pirmidealimentaradaptada:guiaparaescolhadosalimentos.Revista Nutr., [S.l.], v. 12, n. 1, p. 65-80, 1999. PROJETO carteiro amigo. [S.l.: s.n., 2003?]. Disponvel em: <http:// dtr2001saude.gov.br/sps/areastecnicas/scriana/aleitamento/projeto.htm>. Acesso em: 16 set. 2003.

A coleo institucional do Ministrio da Sade pode ser acessada gratuitamente na Biblioteca Virtual em Sade: http://www.saude.gov.br/bvs O contedo desta e de outras obras da Editora do Ministrio da Sade pode ser acessado gratuitamente na pgina: http://www.saude.gov.br/editora
EDITORA MS Coordenao-Geral de Documentao e Informao/SAA/SE MINISTRIO DA SADE (Normalizao, reviso, editorao, impresso e acabamento) SIA, Trecho 4, Lotes 540/610 CEP: 71200-040 Telefone: (61) 3233-2020 Fax: (61) 3233-9558 E-mail: editora.ms@saude.gov.br Home page: http://www.saude.gov.br/editora Braslia DF, janeiro de 2007 OS 1387/2006

Glossario Alimentar

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Glossario Alimentar

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

MINISTRIO DA SADE Secretaria-Executiva Secretaria de Ateno Sade

Glossrio Temtico Alimentao e Nutrio

2006 Ministrio da Sade.

Catalogao na fonte Coordenao-Geral de Documentao e Informao Editora MS OS 2006/1387

ConhecendoaCoordenao-Geral daPolticadeAlimentaoeNutrio Comousaresteglossrio Glossrio

Coordenao-Geral de Documentao e Informao

Conhecendo a Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio

Como usar este glossrio

Os verbetes esto organizados em ordem alfabtica e estruturadosdeacordocomoseguintepadro:

Remissiva para o sinnimo

Alimento enriquecido,masc.Versin.Alimento fortificado.

L-se como e v ao termo para conhecer a definio

PNAN,fem.Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio.

Light, fem.oumasc.Versin.Alimento light. Lipdio,masc.Versin.Gordura.

SAN,fem.Segurana alimentar e nutricional.

VAN,fem.Vigilncia alimentar e nutricional.

Xeroftalmia, fem. Alteraes oculares decorrentes da deficincia gravedevitaminaA.VerHipovitaminose A.

Você também pode gostar