cido Actico

cido etanico

CARACTERSTICAS lquido incolor ponto de ebulio: 118,1C baixo ponto de fuso: 16,5C cido fraco, corrosivo, com cheiro penetrante

USOS produo de politereftalato de etila (PET) acetato de celulose utilizado na pelcula fotogrfica acetato de polivinil utilizado na cola de madeira para limpeza e desinfeco como condimento em saladas ( vinagre ) como solvente sntese de perfumes e corantes preparao da seda artificial tinturaria, imprensa obteno de sais metlicos para a fabricao de tintas e inseticidas produo da aspirina. em exames diagnsticos - detectar H.P.V. (Papiloma Vrus Humanus)

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Produo Mundial de cido Actico

Demanda global - cerca de 6,5 milhes ton/ano Produo mundial total - estimada em 5 milhes ton/ano ~ a metade produzida nos Estados Unidos

~ 75% do cido actico para uso na indstria qumica produzido pela carbonilao do metanol: catalisador: rdio T = 150-200C P = 30 atm

Produo por via biolgica ~ 10% da produo mundial

pelas leis que determinam a pureza do alimento estipula-se que o vinagre usado na alimentao deve ser de origem biolgica

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Tipos de Vinagre:

Vinagre Balsmico (aceto balsmico): escuro e bastante aromtico, feito com uvas Trebbiano selecionadas da regio de Modena, Itlia. O autntico vinagre balsmico passa por um longo processo de fermentao feito em barris de madeira, O tempo necessrio para a elaborao do vinagre balsmico de, no mnimo, 20 anos

Vinagre de Vinho: o mais comum e elaborado a partir do vinho tinto ou branco

Fermentado Actico de Sidra (ou de ma): obtida a partir do suco fermentado de uma variedade de ma. o menos cido

Fermentado Actico de malte: um produto escuro fermentado, feito a partir do malte da cevada

Fermentado Actico de arroz: o vinagre japons obtido a partir da fermentao do arroz Mais suave e ligeiramente adocicado. O chins mais forte e ligeiramente cido

Fermentado Actico de lcool: o mais forte de todos, apresenta elevada % de lcool

Fermentado Actico de Champanhe (ou de cava na Espanha ou de espumante no Brasil): trata-se de um produto de cor plida e sabor elegante, como a bebida da qual procede

Fermentado Actico de Xerez: produto tpico da Espanha possui sabor delicado e exclusivo

Fermentados Acticos Aromatizados: os vinagres podem ser aromatizados com ervas, especiarias, frutas ou alho

AGRIN - marca fantasia de uma mistura composta por 90% de fermentado actico de lcool e 10% de fermentado actico de vinho tinto ou branco, puro, com acidez voltil mnima de 4,0g/100ml.

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Composio do Vinagre:

Matrias-Primas Empregadas:
vinho arroz sidra e malte lcool lcool de cana-de-acar e vinho

Itlia, Espanha, Frana e Grcia China e Japo Estados Unidos e Inglaterra Alemanha Brasil

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Agentes:

Bactrias acticas pertencem famlia Pseudomonodaceae Principais espcies: Acetobacter aceti, A. pasteurianus, A. xylinum, A. schtzenbachii e Gluconobacter oxydans Polimorfismo: bastonetes e cocos, Gram negativos Temperatura: 25C a 30C pH: 3 a 4 Estritamente Aerbias: na parte superior do mosto formado um vu, "me do vinagre, espessura funo da bactria

Microrganismo 11 % 11 % 6,6 % at 11% 6,5 %

Faixa de Pelcula Tolerncia Tolerncia a Temperatura o o a lcool cido actico tima ( C) Temperatura( C)

A. aceti A. xylinoides A. orleanenses A. acetigenum A. schuetzenbachii 30

34 24 20-25 28

5-42 6-35 15-30 8-36 7,5 37 17-38

espessa

A. curvum*

A. rances** * Para processo rpido ** Para vinagre de cerveja (Holanda) _________________________________________________________________________________ EQB353 Microbiologia Industrial Escola de Qumica / UFRJ

delgada contnua delgada em ilhas

Bioqumica do Processo:

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Meio de Cultura Tpico:

Etanol 4 a 10% em volume (NH4)2SO4 1,0 g/L K2HPO4 0,1 g/L KH2PO4 0,9 g/L MgSO4.7H2O 0,25 g/L FeCl3 0,005 g/L Acidez inicial 2 a 3% Oxigenao 0,69 kg de O2 (~ 3,5 kg de ar) / kg etanol

Acidificao inicial do vinho com vinagre forte (vinagre de boa qualidade, no pasteurizado): - inibir o crescimento de microrganismos prejudiciais, como fungos e bactrias lticas; - introduzir as bactrias acticas; - ajustar a concentrao inicial de cido actico e lcool.

Controles do processo:
Qumicos acidez (titulao, HPLC, etc.), etanol (titulao, HPLC, dosagem enzimtica, etc.) e O2 Fsicos temperatura, nvel, espuma, ... Microbiolgico ausncia de contaminantes

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Sistemas de Produo:

1. Processo Lento (Orleans ou Francs) - 1670

Processo semi-contnuo Tempo de processo = 2 a 3 meses Concentrao mxima de lcool residual = 7,8 g/L Obtm vinagre de melhor qualidade, praticamente lmpido

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Sistemas de Produo:

2. Processo Rpido ou Alemo - 1832

Tempo de processo = 2 semanas Materiais de enchimento: bagao de cana, sabugo de milho, tiras de madeira, cortia em pedaos, bagao de uvas, carvo vegetal, cermica em pedaos, vime, junco, plstico, isopor, etc. Inoculao com vinagre forte - 7 a 10 dias Concentrao de lcool residual = 0,3% v/v

Problemas: Perda de substncias volteis por evaporao (10%) Proliferao de Acetobacter xilynum, produtora de material gelatinoso (zooglea) Infestaes por insetos e nematides

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Sistemas de Produo:

Acetificador de Frings

3. Processo Submerso - 1932

Tempo de processo = 30 a 40 h Baseia-se na presena da bactria actica submersa no vinho saturado constantemente por ar Concentrao de lcool residual = 0,2% v/v

Problemas: vinagre turvo qualidade inferior quela obtido pelo mtodo lento

4. Outros Mtodos

Gerador por Cavitao: processo contnuo em que a aerao e a agitao so realizadas por um rotor localizado no fundo do tanque, criando uma agitao vigorosa e intensa transferncia de oxignio Gerador de mergulho: cesto contendo o material de enchimento mergulhado e levantado num tanque contendo a mistura vinho-vinagre forte

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Comparao entre os processos:

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Processamentos finais do vinagre

Clarificao (albumina, argilas, bentonita, casena, etc.) Filtrao (filtrao a cartucho; filtrao com extrato filtrante; membrana filtrante; filtro rotativo a vcuo e filtrao por meio de fibras vegetais) Envelhecimento reaes de esterificao (fornece aromas); diminuio da acidez fixa; transformaes dos taninos Diluio (ajuste da acidez) Pasteurizao e Envase (65oC / 5 min)

Alteraes do vinagre

Anguilula do vinagre (Anguillula aceti): pequeno nematide (1 a 2 mm de comprimento) que se desenvolve principalmente nos vinagres fracos, causando-lhes odores desagradveis e aspecto indesejvel;

Mosquinha do vinagre (Drosophylla melanogaster): responsvel pela transmisso de vrios microrganismos infectantes do vinagre;

Elementos qumicos: Fe e Cu, quando em concentraes elevadas, causam escurecimento e turvao e transmitem um gosto metlico ao vinagre;

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Microrganismos diversos: existem vrias espcies de bactrias, fungos e alguns caros que podem contaminar o vinagre, tornando-o, em casos extremos, imprprio para o consumo.

Processo Produtivo do Vinagre

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Celulose Bacteriana

Biofill - trata-se de uma pelcula de celulose

pura microfibrilar biossinttica, no oriunda de rvores ou plantas, obtida por biossntese de bactrias do gnero Acetobacter.

Estudos preliminares detectaram que com a celulose bacteriana possvel fabricar de coletes prova de bala a material para preservao de documentos histricos:

Nunca vi material to verstil em termos de propriedades e caractersticas

Desconheo material com tantas possibilidades

poucos materiais tm a qualidade de poder ser utilizados da engenharia aeroespacial a implantes neurolgicos

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