RECEITAS COM INTEGRAIS

Massa básica de pão integral

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água morna

1 colher (sopa) rasa de sal
marinho
1 colher (sopa) cheia de açúcar
mascavo
1 colher (sopa) cheia de
fermento biológico fresco
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo branca
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo integral
1/2 xícara (chá) de óleo

Modo de Preparo:
Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte,
dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture
3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15
minutos. Esse procedimento per¬¬mite a redução da quantidade
de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável. Numa
bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água
morna reservada e o óleo e misture. Em seguida, junte o
fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a
massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Em seguida,
amasse novamente um pouco, modele os pães, disponha numa
assadeira (se preferir, use assadeiras retangulares altas) e deixe-
os crescer por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, asse os
pães em forno preaquecido.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Torta, pizzas e pães
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 2 pães

Empanadas de escarola e tomate seco

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 Ingredientes:

massa básica
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal
marinho
1 colher (sopa) cheia de
açúcar mascavo
1 colher (sopa) cheia de
fermento biológico fresco
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo branca
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo integral
1/2 xícara (chá) de óleo
recheio
escarola
tomates secos

Modo de Preparo:
Massa básica: ferva a água com o sal e o açúcar e deixe
amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de
água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar
fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite
a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais
digestivo e saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e
integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture.
Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa
e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de
tamanho. Recheio: prepare 1/2 receita da massa básica. Abra
a massa numa superfície polvilhada com farelo de trigo e
farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em
círculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de
tomate seco. Modele as empanadas e deixe crescer por
aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio. A
escarola pode ser substituída por outras verduras, por frango
ou carne de soja.

Fonte: Revista Menu

Quadrado de gorgonzola

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 Ingredientes:

massa básica
2 xícaras (chá) de água morna
1 colher (sopa) rasa de sal
marinho
1 colher (sopa) cheia de açúcar
mascavo
1 colher (sopa) cheia de
fermento biológico fresco
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo branca
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo integral
1/2 xícara (chá) de óleo
recheio
gorgonzola
ricota
gema de ovo
molho de soja
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Massa básica: ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar.
À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna.
Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca
de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da
quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e
saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral.
Adicione a água morna reservada e o óleo e misture. Em
seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e
homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de
tamanho. Recheio: prepare 1/2 receita da massa básica. Abra a
massa na espessura de cerca de 1/2 cm. Corte em quadrados e
recheie com uma pasta de gorgonzola e ricota. Modele os
salgados e pincele gema de ovo com molho de soja. Deixe
crescer e asse em forno médio até dourar. Se preferir, polvilhe
por cima sementes de papoula ou queijo parmesão ralado.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Lanches
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Rendimento: cerca de 25 unidades

Rosca de ricota

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 Ingredientes:

massa básica
2 xícaras (chá) de água morna

1 colher (sopa) rasa de sal

marinho
1 colher (sopa) cheia açúcar
mascavo
1 colher (sopa) cheia fermento
biológico fresco
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo branca
4 xícaras (chá) de farinha de
trigo integral
1/2 xícara (chá) de óleo
recheio
ricota amassada
cebola picada
azeitona ralada
gema de ovo
molho de soja
semente de gergelim

Modo de Preparo:
Massa básica: ferva a água com o sal e o açúcar e deixe
amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de
água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar
fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite
a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais
digestivo e saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e
integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture.
Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa
e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de
tamanho. Recheio: prepare 1/2 receita da massa básica. Abra
a massa na espessura de cerca de 1 cm. Coloque ricota
amassada e temperada com cebola ralada e azeitonas picadas.
Enrole como um rocambole e corte em rodelas grandes.
Coloque numa fôrma redonda com espaço entre elas. Deixe
crescer e pincele gema de ovo com molho de soja. Salpique
semente de gergelim e asse em forno médio, até dourar. Rende
2 roscas.

Fonte: Revista Menu

Bolo de fibras e frutas

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Ingredientes:

3 ovos
1 xícara (chá) de óleo vegetal
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
mascavo
1 pitada de sal marinho
1 colher (café) de bicarbonato
de sódio
3 xícaras (chá) de farinha de
trigo
1 xícara (chá) de farelo de
trigo
1 xícara (chá) de frutas secas secas (uva passa, damasco,
ameixa, castanha-do-pará picados, nozes)

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a água, o açúcar
mascavo, o sal e o bicarbonato. Bata até obter uma massa
homogênea. Transfira a massa para um recipiente e misture a
farinha e o farelo. Bata bem a massa e, em seguida, misture as
frutas secas. Distribua o bolo em duas fôrmas e asse em forno
médio por cerca de 30 minutos. Pincele açúcar mascavo
derretido e deixe secar no forno baixo.

Fonte: Revista Menu