Micotoxinas

2011 Profa. Fabola ngelo

O que so as micotoxinas??
Metablitos primrios metablitos secundrios Ao carcinognica X mutagnica

X ao

Italiano preso por Trigo excessivamente txico

Francesco Casillo, gerente do maior moinho italiano e maior importador de trigo e produtor de farinha de trigo (Semola) para massas na Itlia foi preso. Ele foi acusado de tentar vender um lote de trigo duro, usado na produo de massas, que estava altamente contaminado com Ocratoxina A, uma micotoxina com alto poder cancergeno (13/01/2006)
FONTE: http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/4600870.stm

25% da safra mundial de gros perdida em funo de fungos e micotoxinas

Fatores que influenciam na ocorrncia de micotoxinas

Fatores intrnsecos X Fatores extrnsecos

Aflatoxinas
Histrico (1960) Principal fungo produtor: Aspergillus flavus Outros fungos produtores: A. parasitcus, A. nominus e outros

Aflatoxinas
Principais aflatoxinas conhecidas: AFB1, AFB2, AFM1, AFM2, AFG1, AFG2. Ao txica: B1>M1>G1> B2>M2=G2

Aflatoxinas
A produo de micotoxinas depende de : temperatura, pH, Aw Temperatura ideal de produo: 24-28C

Aflatoxinas
Aw ideal: 0,93 a 0,98 No geral os parmetros ideais so difceis de serem definidos. Observa-se crescimento fngico sem produo de toxinas

Produo e ocorrncia em alimentos Alimentos e substratos envolvidos: carnes, leite, cerveja, chocolate, produtos base de soja, trigo, arroz,feijo, frutas secas Caractersticas importantes: crescimento fngico X produo de aflatoxinas;

Produo e ocorrncia em alimentos

Caractersticas importantes: em um lote a distribuio no homognea; a quantidade de toxina varia mesmo em uma nica planta; principais fatores que afetam a produo da toxina so: T e umidade

Produo e ocorrncia em alimentos

Limites

aceitveis: 0,5 ppb para leite e 20 ppb para outros alimentos (FDA)

Modo de ao
Ligao ao DNA nuclear ou mitocondrial
Induo de mutaes ou alterao na leitura do DNA Efeito mutagnico

Aflatoxicose aguda

Algumas alternativas para sua eliminao

H2O2 Bissulfito de sdio Aquecimentos: 45 a 65 C por 60 minutos NaOH + aquecimento de 100 C por 4 minutos

Ocratoxina
Produzidas por A. ochraceus, A. mellus, A. alliaceus Toxina hepatotxica e nefrotxica Tipos OA, OB e OC Dose letal inferior a da aflatoxina

Ocratoxina
Alimentos encontrados: milho, feijo, caf, frutas ctricas, cevada, amendoins, etc Deteco: UV Degradao: bissulfito de sdio OA no destruda por coco

Zearalenona
Produzidas por Fusarium spp. Principais alimentos: milho, cevada, trigo e aveia Ao no mutagnica, interferncia hormonal Identificao sob UV

Micotoxinas
Como controlar??? Introduo de alguns microrganismos: bactrias, leveduras e fungos filamentosos