UNIVERSIDADE DE CUIAB UNIDADE DE TANGAR DA SERRA FACULDADE DE ENGENHARIA DE PRODUO 5 SEMESTRE

FENMENOS DO TRANSPORTE MODIFICAO DA TEXTURA E MOLDAGEM

EDIMAR APARECIDO DOS SANTOS FBIO LUIZ MULETA GILCENIR NICOLAU DA SILVA MAGNO DOS SANTOS SILVEIRA RAILSON ALVES RIBEIRO RODRIGO MORETTI GAZOLA

Tangar da serra Novembro de 2011

EDIMAR DOS SANTOS FBIO LUIZ MULETA GILCENIR NICOLAU DA SILVA MAGNO DOS SANTOS SILVEIRA RAISON ALVES RIBEIRO RODRIGO MORETTI GAZOLA

FENMENOS DO TRANSPORTE MODIFICAO DA TEXTURA E MOLDAGEM

Trabalho apresentado Faculdade de Engenharia de Produo da Universidade de Cuiab, Campus Tangar da Serra, para avaliao parcial e oficial da disciplina de Metodologia Cintfica. Orientadora: Prof Cludia.

Tangar da Serra Novembro de 2011

1. INTRODUO
Durante muitos anos o Homem s se preocupou com a criao e produo de muitas coisas. Coisas, coisas e mais coisas, coisas at de mais! Inventou novos materiais, novos produtos, sem se preocupar, um s momento, com os mtodos usados na sua fabricao e com as consequncias desse ato. O ambiente foi sendo destrudo. O ar, a gua e o solo foram-se alterando. Desapareceram espcies de animais e vegetais; devastaram-se florestas, esgotaramse solos, poluram-se rios, destruram-se recursos. S ento o Homem percebeu que a sua prpria vida estava ameaada. E pensou que deveria tomar medidas urgentes para evitar esses perigos. Mesmo assim , a natureza continua a premiar-nos com maravilhosos exemplos de texturas. Da mesma forma, as transformaes criadas e feitas pelo homem tambm tm originado os mais variados tipos de texturas.

2. REXTURA
A textura o aspecto de uma superfcie, ou seja, a pele de uma forma, que permite identific-la e distingui-la de outras formas. Quando tocamos ou olhamos para um objecto ou superfcie "sentimos" se a superfcie lisa, rugosa, macia, spera ou ondulada. A Textura por isso uma sensao visual ou ttil.

2.1 ASPETO VISUAL

2.1.1 TEXTURAS NATURAIS:

So aquelas que resultam da interveno natural humana no meio ambiente ou que caracterizam o aspeto exterior das formas e coisas existentes na Natureza (cascas de troncos de rvores, madeira, folhas, rochas, peles e outros revestimentos de animais).

Figura 1: Ametista

Figura 2: Pele Humana.

Figura 4: Pele de Lagarto.

Figura 3: Solo rido.

Figura 5: Gravilha Figura 6: Plo de co.

Figura 7: Cabelo humano.

Figura 8: Folha de alface.

Figura 9: Tomate. Figura 10:Tronco de rvore

Texturas Artificiais: So aquelas que resultam da interveno humana atravs da utilizao de materiais e instrumentos devidamente manipulados. O Homem desde sempre tenta criar nas superfcies/objetos, texturas idnticas s criadas na Natureza, logo elas so o reflexo do modo como expressamos o nosso entendimento do mundo que nos rodeia. Dependem da manipulao das matrias e das tcnicas utilizadas e do modo como utilizamos as linguagens plsticas. Por meio de elementos lineares, pontuais, de manchas, incises, etc, podem criar texturas com caractersticas ornamentais ou funcionais.

Figura 11: Parede de uma piscina.

Figura 12: Parede

Figura 13: Parede de tijolos

Figura 14: Madeira

Figura 15: Estores de bambu

Figura 16: Fundo de uma cesta

Figura 17: Fatia de po de forma integral

Figura 18: Feijo

Figura 19: Bolacha de gua e sal

Figura 20: Papel craft

Figura 21: Botes

Figura 22: Motherboard

3.

IMPORTNCIA DA TEXTURA Muitas vezes fundamental na qualidade do produto e pode ser determinante na

sua aceitabilidade pelo consumidor: Carne Aperitivos e cereais de pequeno almoo Batatas fritas Iogurtes, Queijos creme, Pudins, Iogurtes, Doces compotas, Chocolates Frutos e Vegetais

3.1 IMPORTNCIA DA TEXTURA NA ACEITAO DOS

ALIMENTOS Critica - textura dominante na avaliao sensorial Ex: carne, batatas fritas, aperitivos, cereais Importante - textura contribui para a qualidade de um modo equitativo

de outras propriedades, como o aroma e o aspecto. Ex: frutas Mnima - textura pouco significativa Ex: certas sopas, bebidas
Numa perspectiva mais tecnolgica... Parmetro na marcao da data de colheita: quantificar e acompanhar a evoluo da dureza do fruto/vegetal; Preveno das leses mecnicas nos frutos: quantificar a resistncia s foras envolvidas na destruio da textura dos frutos (opes de colheita e transporte; dimensionamento das zonas de recepo); Seleo da matria prima (Ex: ervilhas para congelar ou enlatar); Quantificao das alteraes devidas ao processamento; Desenvolvimento de produtos; Controlo da qualidade.

Vocabulrio usado para descrever a textura dos alimentos

duro o rijo o mole o firme o espesso o borracha o pastoso o quebradio o espesso o viscoso o adesivo o estaladio o gratinado o aveludado o firme o gomoso o pegajoso o suave o macio

4. MTODOS INSTRUMENTAIS DE DETERMINAO DA TEXTURA 4.1 TIPOS DE TESTE:

Fundamentais Imitativos Empricos

4.1.1 TESTES FUNDAMENTAIS

Medem propriedades reolgicas bem definidas; Resultados expressos em grandezas fsicas fundamentais (independentes das condies da experincia e do aparelho usado). Exemplos: Mdulo de elasticidade: E, G, K (Pa) e coeficiente de Poisson; Componentes elstica e viscoelstica G e G (Pa); Viscosidade h (Pa.s). Inconvenientes: - Difcil execuo; - Envolvem aparelhos sofisticados e dispendiosos; - Muitas vezes os resultados no se relacionam bem com os da avaliao sensorial.

TESTES EMPRICOS E IMITIVOS

Empricos Exemplos: Determinao da consistncia de produtos derivados de tomate. Consistmetro de Bostweeck

1 - compartimento para a amostra

2 - alavanca 3 - compartimentos com fundo graduado em cm 4 - ps regulveis 5 - nvel

TESTES EMPRICOS E IMITIVOS

Imitativos Tenta reproduzir-se, a uma escala reduzida, as condies a que o material sujeito durante o processamento e avaliar, nesta situao, qual o seu comportamento reolgico. Os resultados destes testes imitativos, que so uma particularizao dos testes empricos, so tambm expressos em unidades empricas. Resultados ainda mais difceis de interpretar e comparar!

TESTES EMPRICOS E IMITIVOS

Imitativos Exemplo: Masticmetros Dough testing instruments Avaliao da consistncia da massa, quando sujeita ao de amassadura, no controlo da qualidade de farinhas de trigo, ou a avaliao da sua extensibilidade depois da enroladura (operao de panificao)

Instrumento de medida objetiva da textura

Penetrao simples Medio da fora necessria para atingir uma determinada profundidade no alimento, ou qual a profundidade atingida para uma determinada fora de penetrao do alimento.
Penetrmetro: instrumento mais antigo na medio da textura em produtos alimentares; Penetrao do material por uma sonda afiada, normalmente cnica, esfrica ou cilndrica ou mesmo lmina (Warner-Bratzler para carnes); Medida da dureza do material.

5. CARACTERSTICAS BSICAS

5.1 APLICAES

5.1.1 FUNES

6. TIPOS
6.1.1 COMPORTAMENTO