Tabasco pimenta

Tabasco Peppers (maduros e imaturos) A pimenta tabasco uma variedade de pimenta espcie Capsicum frutescens . mais conhecido por seu uso em molho de Tabasco , seguido pelo vinagre temperado. Como todos os C. cultivares frutescens, a planta tem um crescimento tabasco tpico espessa, o que torna o cultivo comercial mais forte aparando as plantas. Os frutos cnicos, cerca de 4 cm de comprimento, so inicialmente plida verde-amarelado, so amarelas e laranja antes de amadurecimento ao vermelho brilhante. Tabascos taxa de 30.000 para 50.000 na escala Scoville dos nveis de calor, [1] e so a nica variedade de pimenta , cujos frutos so "suculento", ou seja, eles no esto secos por dentro. Diferentemente da maioria dos chilis, frutas tabasco crescer, ao invs de pendendo de suas hastes. Uma grande parte do estoque de pimenta tabasco caiu vtima do vrus do mosaico do tabaco na dcada de 1960, a primeira variedade resistente (Greenleaf tabasco) no foi cultivada at por volta de 1970. [2]

Naming
As pimentas so nomeados aps o estado mexicano de Tabasco . A letra inicial de tabasco processado em minsculas quando se refere variedade botnica, mas maiscula quando se refere ao estado mexicano ou a marca de molho de pimenta, molho Tabasco .

Cultivo
At recentemente, todas as pimentas usadas para fazer o molho Tabasco foram cultivadas em Avery Island , Louisiana . Enquanto uma pequena parte da colheita ainda cultivada na ilha, a maior parte da colheita hoje cultivado na Amrica Central e do Sul, onde o clima ea disponibilidade de mais terras permitir uma maior previsibilidade e maior oferta durante todo o ano de pimentas. Isso tambm ajuda a garantir o fornecimento de pimentas deve acontecer algo cultura em um determinado local. Todas as sementes ainda so cultivadas em Avery Island. [ carece de fontes? ]

Escala Scoville
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre

A escala de Scoville uma medio da picantes de calor (ou piquance ) de uma pimenta . O nmero de unidades de calor Scoville (SHU) [1] indica a quantidade de capsaicina presente. A capsaicina um composto qumico que estimula quimiorreceptores terminaes nervosas na pele , especialmente as mucosas . A escala nomeado aps seu criador, American farmacutico Wilbur Scoville . Seu mtodo, concebido em 1912, [2] conhecido como o exame organolptico de Scoville. O mtodo moderno comum para anlise quantitativa utiliza cromatografia lquida , tornando possvel medir diretamente capsaicinoid contedo.

Conte do teste organolptico de Scoville

No mtodo de Scoville, um extrato de lcool do leo capsaicina a partir de uma quantidade medida de pimenta seca adicionado de forma incremental a uma soluo de acar em gua at que o "calor" apenas detectvel por um painel de (geralmente cinco) provadores, o grau de diluio d a sua medida na escala Scoville. Assim, uma pimenta doce, ou um pimento, no contendo capsaicina em tudo, tem uma classificao Scoville de zero, significando que nenhum calor detectvel. O mais quente chilis, como habaneros e nagas , tm uma classificao de 200 mil ou mais, indicando que seu extrato tem de ser diludo mais de 200.000 vezes antes de a presena da capsaicina indetectvel. A maior fraqueza do teste organolptico de Scoville a sua impreciso, porque ele depende da subjetividade humana. Provadores gosto apenas uma amostra por sesso.

cromatografia lquida de alto desempenho

Spice calor geralmente medido por um mtodo que usa cromatografia lquida de alta eficincia (HPLC). Esta identifica e mede a concentrao de calor, produo de substncias qumicas. As medies so usados em uma frmula matemtica que os pesos de acordo com sua capacidade relativa de produzir uma sensao de calor. Produz esse mtodo resulta, no em unidades Scoville, mas na Amrica Spice Trade Association unidades (ASTA) pungncia. A medio de um capsaicina parte por milho corresponde a cerca de 15 unidades Scoville, eo mtodo publicada diz que ASTA pungncia unidades podem ser multiplicados por 15 e reportados como unidades de Scoville. Esta converso aproximado, e especialistas spice Donna R. Tainter e Anthony T. Grenis dizer que h consenso de que d resultados sobre 20-40% mais baixo do que o mtodo de Scoville real teria dado. Os resultados variam amplamente, at 50%, entre os laboratrios.

Lista de classificaes de Scoville

Unidades de calor Scoville 15,000,000Pure capsaicina 16,000,000
[4]

8,600,000- O pulverizador do urso , capsaicinoids diversos (por exemplo, homocapsaicin ,

9,100,000 homodihydrocapsaicin , nordihydrocapsaicin ) 500,000Lei grau de execuo mais spray de pimenta 2,000,000 855,000- Naga Viper pimenta , [6] Chilli Infinito , 1,463,700 Scorpion Butch T pimenta [10] 350,000Red Savina Habanero 580,000
[11] [7] [5]

Bhut Jolokia pimenta ,

[8] [9]

Trinidad

Habanero chili , [12] pimenta Scotch bonnet , [12] Datil pimenta , Rocoto , 100,000Madame Jeanette , peruana Branco Habanero, [13] pimenta jamaicana quente 350,000 [14] Byadgi chilli , olho de pssaro chili , [15] Malagueta pimenta , [15] Chiltepin 50,000pimenta , Piri piri (olho Africano pssaro) , tailands Pimenta Pequin pimenta 100,000 [15] 30,000-50,000 Guntur chilli , pimenta Cayenne , Aj de pimenta , pimenta Cumari (Capsicum chins)
[12]

Tabasco pimenta ,

10,000-23,000 Serrano pimenta , Peter pimenta , pimenta Aleppo Espelette pimenta , pimenta Jalapeo , Chipotle , [16] [17] Guajillo pimenta, Novo 3,500-8,000 Mxico variedades de pimenta Anaheim , [18] Hungarian cera de pimenta , molho Tabasco 1,000-2,500 Anaheim pimenta , pimenta Poblano , Rocotillo pimenta , Peppadew 100-900 Pimento , Peperoncini , Banana pimenta 0 Nenhum calor significativo, Pimento , Cubanelle , Aji dulce

O chilis com a classificao mais alta na escala de Scoville ultrapassar um milho de unidades Scoville, e incluem exemplares de naga Jolokia ou Bhut Jolokia e seus cultivares , o "Dorset naga" eo " Esprito chili ", nenhuma das quais tem o estatuto de cultivar oficial. [ 19] [20] Resultados numricos para qualquer espcime variar de acordo com as suas condies de cultivo e da incerteza dos mtodos laboratoriais utilizados para avaliar o contedo capsaicinoid. Valores pungncia para qualquer pimenta so variveis, devido variao esperada dentro de uma espcie - facilmente por um fator de 10 ou mais - dependendo da linhagem de sementes, clima (umidade um fator importante para a Bhut Jolokia, a Dorset Naga ea Naga originais avaliaes bem diferentes), e at mesmo do solo (isto especialmente verdadeiro de habaneros ). As imprecises descrito nos mtodos de medio acima tambm contribuem para a impreciso desses valores. Ao interpretar classificaes de Scoville, esta deve ser mantido em mente. [3] A escala Scoville podem ser extrapolados para expressar a pungncia de substncias que so ainda mais quente do que a capsaicina pura. Uma dessas substncias resiniferatoxin , um alcalide presente na seiva

de algumas espcies de Euphorbia plantas (spurges). Uma vez que 1000 vezes to quente como a capsaicina, teria um rating na escala Scoville, de 16 bilhes de dlares. [21]

DESCRIO
Estes so anuais ou perenes concurso de todo o mundo. Eles tm em linha reta, woody caules e nico, em forma de estrela, flores brancas nas axilas das folhas. As flores so seguidas por bagas juiceless ou vagens, que variam em forma e tamanho. Eles so verdes, em primeira e mudar para vermelho, amarelo ou roxo. Eles contm muitos plana, em forma de rim, sementes brancas, que so provas muito quente. Tipos que so normalmente cultivadas so as variedades de C. frutescens, que so os Peppers cultivadas na horta e incluem aqueles de que pimenta vermelha, pimenta caiena, Tabasco e pprica so feitas. Nos pases tropicais, uma perene e formaro um arbusto to alto quanto 8 ps, mas quando cultivada em jardins, tratado como um anual e levantada a partir de sementes a cada ano. Isto verdade para os tipos que so cultivadas como vasos de plantas, bem como aquelas que crescem no jardim. Existem muitas variedades de jardim Peppers. Eles so divididos em dois grupos, o pimento doce ou suave com sabor de variedades, que so utilizados para enchimento, saladas e guarnio e as pimentas, que so utilizados principalmente em molhos e aromatizantes. A palavra espanhola "Chili" descreve Peppers de todos os tipos, mas em Ingls, o nome geralmente aplicada apenas para as variedades picantes utilizado para dar sabor. C. frutescens grossum, o Pimenta Doce ou Bell, um vegetal popular. Quando a fruta est madura, vermelha ou amarela, mas usado como um vegetal no estgio verde. Certos tipos de pimentas so muito bonitas, quando cultivada como vasos de plantas, especialmente no outono e inverno. As melhores so C. frutescens cerasiforme, a Pepper Cherry e C. frutescens conoides, a pimenta Cone. As variedades deste tipo tem vermelho, roxo ou creme de frutas coloridas exibido acima da folhagem verde rico. Embora estas plantas so tecnicamente perenes, que no vale a pena manter depois de terem frutado uma vez. melhor comear novas plantas a cada ano. Peppers ornamentais no formam bons houseplants permanente.

POTTING Peppers precisa sobre o mesmo cuidado que Tomatoes, mas eles so ainda mais vulnerveis ao frio. Eles precisam ser cultivadas em solo que no vai secar rapidamente e fornecido com a abundncia de matria orgnica. Tome cuidado, quando fertilizao, isto , no contm nitrognio demais, o que far com que as plantas para formar uma grande quantidade de folhagem custa dos frutos. Eles tambm devem ser plantadas em um local ensolarado. No jardim, eles devem ser plantadas 18 centmetros de distncia em linhas, 2 metros de distncia. Cultivar a superfcie do solo, muitas vezes para se livrar das ervas daninhas, mas no to profundamente que as razes so prejudicados. Peppers vai ter durante todo o vero enquanto os frutos so colhidos regularmente, logo que eles so grandes o suficiente. Colher os frutos pelo encaixe de hastes quebradias ou cort-los com uma faca afiada. Todas as frutas que no foram escolhidos e esto pendurados na planta, quando a geada ameaa deve ser cortada e armazenada em um poro legal, mas frostfree ou lugar similar. Sob tais condies, eles vo manter por trs ou mais meses. Ao plantar em vasos, eles deveriam ter porosos, solos bem drenados. Fertilizante lquido pode ser aplicado, ocasionalmente, para evitar que as folhas de amarelar. No sobre a gua;, mantendo o solo um pouco sobre o lado seco, mais espessas e mais plantas compactas ir se formar. As plantas geralmente no necessitam de beliscar, mas se houver tiros parecem perdidas, eles podem ser beliscado. Peppers deve ter pleno sol o tempo todo. Durante o tempo quente, eles podem ser mantidos em uma estufa ou fora enterrado s suas jantes em cinzas ou areia. Eles devem ser trazidos para dentro antes do tempo frio conjuntos polegadas PROPAGAO As sementes devem ser semeadas na luz, solos bem drenados em uma estufa quente e ensolarado (60 graus mnimo) 6 a 8 semanas antes que eles devem ser definidos. Eles devem ser definidos quando o tempo est

realmente quente e liquidadas. As sementes tomar 16 a 20 dias para germinar. Transplante das mudas, assim que eles so grandes o suficiente para lidar, em apartamentos, 2 a 3 centmetros de distncia ou individualmente em pequenos vasos. Em ambos os casos, o uso do solo bem drenado. As plantas no devem sofrer com a seca ou a baixas temperaturas. Harden-los gradualmente, antes de plant-las fora. VARIEDADES Hot Peppers - C. frutescens abbreviatum (Peppers Short); C. frutescens conoides (Cone Peppers); C. frutescens fasciculatum (Red Cluster Peppers); C. frutescens longum (Peppers Long). O ltimo nomeado inclui Chili, Caiena e Long Amarelo. Variedades de pimentas quentes so: Cera hngaro, Grande cereja, Long Red Cayenne, Red-Hot Maule, o Chili Vermelho e Tabasco. Todos tm frutas vermelhas e laranjaescarlate quando maduros. Doce ou Bell Peppers - C. frutescens grossum e variedades Merrimack Wonder, Patrick Henry, Giant precoce Harris, Ruby King e Ozark Giant.