Tofu caseiro Ingredientes 300 g de gros de soja / 1150 ml ou 5 xc. (ch) de gua 5 g de cloreto de magnsio*, diludo em 1 xc.

(ch) de gua morna *como a concentrao do cloreto de magnsio pode variar, se a quantidade da receita no for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa) Preparo Deixe os gros de soja de molho por uma noite, em gua fria correspondente a 3 vezes o seu volume. No dia seguinte, jogue fora a gua do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a gua da receita. Bata at obter um creme liso. Coloque em uma panela grande (prpria para cozinhar macarro e, de preferncia, de inox e com fundo grosso). Leve ao fogo mdio, misturando com uma colher de pau para no grudar no fundo. Quando a mistura comear a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodo) e aperte bem, retirando todo o lquido (obs. dentro do coador s deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pes ou biscoitos). Leve o lquido obtido (leite de soja) ao fogo at ferver. Desligue. Com um termmetro, mea a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70C e 80C no momento da coagulao. Junte o coagulante diludo em gua, mexendo o lquido com a colher de pau. Deixe descansar por 2 a 3 minutos. O tofu cremoso (kinu) est pronto. Para obter o tofu duro (momen): coloque em peneira forrada com pano ou em frma prpria para queijo (as que contm buracos), tambm forrada com pano. Depois de colocar o coalho na frma e fech-la com o pano, coloque um peso de cerca de 1 kg sobre ele e espere 10 minutos. Desenforme dentro de gua corrente e fria. Dica: O tofu duro pode ser conservado dentro de gua fria e na geladeira por 4 a 5 dias, desde que a gua seja trocada todos os dias. aconselhvel que o tofu cremoso seja consumido imediatamente, mas pode ser conservado em geladeira, coberto com filme plstico, por 2 a 3 dias.