LAGERS

As Lagers so as cervejas mais consumidas no mundo, responsveis por exemplo por mais de 99% das vendas de cerveja do Brasil. Originarias da Europa Central no sculo 14, so cervejas de baixa fermentao ou fermentao a frio (de 6 a 12C), com graduao alcolica geralmente entre 4 e 5%. Tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsener, tipo de cerveja originariamente criada no sculo 19 na cidade de Pilsen, regio da Bomia da Repblica Tcheca, e que por isso muitas vezes chamada de Pilsen ou Pils ao invs de Pilsener. Os sub-tipos de Lager esto a seguir:

PALE LAGERS
Lagers claras, o que voc mais v por ai. So tantos sub-tipos que fica quase impossvel decorar todos, portanto listaremos os mais facilmente encontrados:
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PILSNER: a Pale Lager original, desenvolvida como receita da cerveja Pilsner Urquell. So caracterizadas por um lpulo acentuado no aroma e sabor. Tambm chamadas de Pilsener e Pilsen (2). Podem aparecer em 2 estilos um pouco diferentes, principalmente devido escola: Bohemian/Czech Pilsner (2B), representada pela Pilsner Urquell e Budweiser Budvar/Czechvar, ambas Tchecas e meio difceis de encontrar; German Pilsner (2A), facilmente encontradas nas representantes Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Spaten Pils. AMERICAN LAGER: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para serem bebidas bem geladas. o tipo das cervejas mais populares dos Estados Unidos (1B), com exemplos como Budweiser, Coors e a australiana Foster's. A maioria das cervejas populares no Brasil, como Brahma, Skol, Kaiser e Antarctica, so American Lagers, mesmo que elas se intitulem no rtulo e descrio no verso como Pilsen, talvez at devido a conveno nacional para a classificao de cervejas. PREMIUM: de cervejas um pouco mais lupuladas e mais maltadas que as Standard Lagers, tem como exemplos a Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft, facilmente encontradas (1C) . Aqui no Brasil, so representadas pela Cerpa, Bavaria Premium, Brahma Extra, Gold e outras variaes das marcas mais conhecidas. Mas cuidado. Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para diferenciar cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, no sendo necessariamente uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente significar Lagers com graduao alcolica acima de 5%. LITE: variao ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes sob o nome Light ou Lite (1A). DORTMUNDER EXPORT: variao da Pilsner com menos lpulo, mais suave, feita em Dortmund em 1873. (1E)

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HELLES: outra variao com menos lpulo, mais maltada, feita em Munique. Marcas conhecidas so Lwenbru Original, Spaten Premium Lager, Weihenstephaner Original e Hofbru Mnchen Original (1D) DRY BEER: originria do Japo, tem a maior parte do acar convertido em lcool devido ao longo perodo de fermentao. Por isso e por seu sabor suave chamada de seca. SPECIAL: um tipo mais forte e encorpado, Fica entre a Helles e a Bock em termos de sabor e fora. RADLER: Qualquer Pale Lager misturada com uma limonada tpica alem, chamada de Zitronenlimonade. Geralmente a proporo cerveja/suco de 50/50 ou 60/40.

DARK LAGERS
Lagers escuras tambm so bastante comuns. Trs estilos so os mais comuns e facilmente encontrados aqui no Brasil:
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MUNCHNER DUNKEL: Dunkel significa escura em alemo, portanto as cervejas Dunkel so cervejas escuras-avermelhadas, produzidas originalmente em Munique, por isso o nome Munchner. Eram as nicas cervejas da regio da Baviera, antes da chegada das tecnologias que tornaram possvel a criao de cervejas claras. Possuem sabor maltado. Exemplos comuns so Warsteiner Dunkel e Hofbru Mnchen Dunkel. (4B) DARK AMERICAN LAGER: verso americana da Dunkel alem (4A), menos maltada e mais suave. Uma representante fcil de achar no Brasil a Warsteiner Dunkel. SCHWARZBIER: A famosa cerveja preta (4C). Deve ser preta e no somente escura como a Dunkel. A mais antiga da qual se tem documentao a Kostritzer, de 1534 e feita at hoje. Agora, o tipo muito comum em todo mundo. No Brasil, pode ser encontrada como Petra Premium, Eisenbahn Dunkel e Bamberg Schwarzbier. uma cerveja suave, com aromas que remetem ao caf e ao chocolate. Tambm fcil notar a presena de maltes tostados. No esperado que apresente qualquer sabor frutado, sendo mais seca. Tambm no doce, portanto no confunda com cervejas do tipo Malzbier brasileiras. MALZBIER: Cerveja escura e doce, de graduao alcolica baixa, na faixa dos 3 a 4,5%. Muito famosa no Brasil, no possui muitos correspondentes fora daqui. Na Alemanha, seu pas de origem, nem tratada mais de cerveja e sim bebida energtica. Inclusive pouco classificada em outras fontes, caindo normalmente no grupo de "outras cervejas com baixo teor alcolico", j que a Malzbier original no chegava nem a 1% de lcool, pois quase no tem fermentao. Quase toda cervejaria brasileira tem sua verso, portanto basta procurar por Brahma Malzbier, Antarctica Malzbier, NovaSchin Malzbier e assim por diante. Trata-se de uma american pale lager na qual, aps a filtrao, so adicionados caramelo e xarope de acar, ai a colorao escura (que no vem do malte tostado) e o sabor adocicado.

VIENNA

O estilo Vienna (3A) originrio da ustria, de cor marrom avermelhada, tem corpo mdio e um sabor suave e adocicado de malte levemente queimado. Graduao acolica entre 4,5 e 5,7%. Um exemplo a mexicana Negra Modelo, a Dos Equis Ambar e a Samuel Adams Vienna Style Lager.

BOCK
A palavra Bock resultado da quebra da palavra EinBeck, cidade natal deste tipo de cerveja. Em alemo tambm significa cabrito. Por isso algumas cervejas colocam imagens deste animal em cervejas do tipo Bock. Por tradio so avermelhadas, mas podem ser tambm de cor marrom. Possuem um complexo sabor maltado devido s misturas de maltes de Viena e Munique. A graduao alcolica alta, indo normalmente de 6% nas Bocks Tradicionais (5B) at 10% nas Doppelbock (5C) e 14% nas Eisbock (5D), tipos diferentes de Bock. Outra variao de Bock a Maibock ou Helles Bock (5A), uma bock clara, de at 7,4% de lcool. Exemplos de Bock so a Kaiser Bock, velha conhecida dos brasileiros, e a Paulaner Salvator, uma doppelbock.

MARZEN
Produzidas na Bavaria durante o mes de maro (Mrz em alemo) especialmente para a Oktoberfest, as Mrzen (3B) podem ser claras ou escuras e ficam entre 4,8 a 5,6% de lcool. Tambm chamada de Oktoberfestbier. Chamadas de "As Grandes 6", as cervejarias que produzem este tipo so: Augustinerbru, Hacker-Pschorr, Hofbruhaus, Lwenbru. Paulaner e Spaten.

KELLER e ZWICKEL
A Keller e a Swickel so cervejas pouco comum, no so filtradas (portanto turvars) nem pasteurizadas (servidas na presso e no engarrafadas), e ficam maturando de maneira exposta, sem cobertura. Pode ser bem amarga e tem lcool mdio.

MALT LIQUOR
Malt Liquor um termo surgido nos Estados Unidos para classificar as lagers fortes que tm alto teor de lcool devido adio de acar, enzimas ou outro ingrediente em complemento ao malte . Geralmente so licorosas no paladar e no muito amargas, pois em muitos casos nem levam lpulo. No devem ser confundidas com as cervejas do tipo Barley Wine, que apesar de tambm fortes no lcool, alcanam tal graduao devido s tcnicas europeias sem adio de acar ou enzimas. Tambm so chamadas de Super Strenght e Super Forte. Um exemplo a Amsterdam Maximator, com 11,6% de lcool, e a Bavaria 8.6.

ALES
O que a difere das Lager o tipo de fermentao, que feita em temperaturas mais altas, geralmente entre 15 e 24C. um processo antigo de fabricao, o que fez com que as cervejas do tipo Ale fossem as nicas disponveis at meados do sculo XIX, quando foi inventada a baixa fermentao (Lager). Dada essa antigidade, aliada principalmente fermentao a quente, os sabores complexos, maltados e lupulados das cervejas Ale so incomparavelmente mais perceptveis, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas. Assim ao longo dos sculos, surgiram inmeros subtipos de cervejas Ale. A seguir, falaremos um pouco sobre os subtipos que voc encontrar mais freqentemente no Ranking BREJAS de Cerveja:

PALE ALES
So as Ales claras, com graduao alcolica at 6%. Foram criadas para competirem com as cervejas Pilsen durante a Segunda Guerra Mundial, portanto compartilham a caracterstica de serem mais suaves. um dos maiores grupos de cerveja e possui alguns sub-tipos ou sub-nomes:
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AMERICAN PALE ALE, como a Sierra Nevada Pale Ale, designa as americanas mais claras (10A) ENGLISH PALE ALE, tambm cahamda de ENGLISH BITTER, ou apenas BITTER, nome usado na Inglaterra por serem mais amargas que as demais cervejas, como as Porters por exemplo. Podem ser Standard Bitter (8A), Especial Bitter (8B) ou Extra Special Bitter/ESB (8C) BELGIAN PALE ALE, as Ales claras belgas (16B) BELGIAN BLOND ALE, algumas vezes chamadas de Golden Ale tambm, so as Pale Ales mais douradas e um pouco mais encorpadas INDIA PALE ALE ou somente IPA, como a Colorado Indica, cerveja carregada em lpulo, criada pelos ingleses para aumentar o tempo de conservao da cerveja que seria levada para as viagens pela ndia. Varia na intensidade de amargor e percentual de lcool de acordo com o sub-tipo, da menor pra maior: English IPA (14A), American IPA (14B) e Imperial IPA (14C)

AMBER/BROWN E RED ALE

Diferenciando-se em colorao principalmente, mas tambm acompanhando em corpo e potncia, esto algumas outras categorias de estilo:

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AMERICAN AMBER ALE, usado na Frana e EUA para classificar as Ales um pouco mais escuras (10B) AMERICAN BROWN ALE, mais excura e maltada e menos lupulada que suas "irms" American Pale e Ambar Ale ENGLISH BROWN ALE, denomina as inglesas mais escuras. Podem ser Mild (11A), Southern (11B) ou Northern (11C). A New Castle Brown Ale, famosa e at fcil de encontrar por aqui, uma Northern English Brown Ale. RED ALE, avermelhada devido ao uso de um pouco de malte tostado. Tambm chamada de IRISH RED na Irlanda (9D). Um exemplo comercial que desde 2008 pode ser encontrado no Brasil a Kilkenny Irish Beer, da Diageo, mesma empresa que faz a Guinness.

ALTBIER
Altbier, ou simplesmente Alt, proveniente da regio de Dsseldorf na Alemanha, seguem o estilo antigo de produo de Ales, antes mesmo do surgimento das Lagers. muitas vezes considerada uma ligao enter as cervejas Ales e as Lagers, por ser feita com fermento de Ale porm fermentada em temperatura de Lagers. Podem ser Dusseldorf Altbier (7C) ou Northern German Altbier (7A). Um exemplo desse ltimo estilo a holandesa Grolsch Amber Ale.

SCOTCH ALE
Ales da escola escocesa, variando, principalmente em potncia, entre Light (9A), Heavy (9B), Export (9C) e Strong (9E).

SAISON
Feitas em Wallonia - Blgica, as Saison (16C)chegam a ser comparadas a vinhos tintos devido a fermentao e sabores presentes em comum.

BIRE DE GARDE
Cerveja de guarda feita principalmente na Frana, na regio de Pas-De-Calais, as Bire de Garde (16D) so feitas para durarem anos, normalmente tm uma ltima fermentao na garrafa e muitas vezes so vendidas em garrafas com rolhas. Janlain Amber e La Choulette so bons exemplos no to dificeis de encontrar.

STRONG ALES
Denominao genrica que inclui uma variada gama de cervejas que podem ser claras ou escuras. Possuem alto teor alcolico, que vai de 6 e pode chegar a 12%. Podem ser saborosas e balanceadas, inserindo harmoniosamente o lcool no conjunto, ou podem ser simplesmente fortes e desbalanceadas, evidenciando a gradao alcolica. (19) Dentro deste subtipo esto as Barley Wines (19B e 19C) - quase to fortes quanto vinho - e tambm as Old Ale (19A), como a Fuller's 1845, agora facilmente encontrada no Brasil.

BELGIAN STRONG ALES

Produzidas principalmente na Blgica, estas possuem algumas caracersticas diferenciadas que as fazem cair em um agrupamento diferenciado. (18) Os vrios tipos seguem abaixo:
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DUBBEL: Cerveja do tipo Ale na qual o mestre cervejeiro adiciona o dobro da quantidade de malte do que uma cerveja comum. Geralmente balanceadas e de teor alcolico mediano, possuem bom corpo e carbonatao alta. (18B) TRIPEL: Cerveja na qual se adiciona trs vezes mais malte do que em uma cerveja comum. Possuem, em geral, colorao amarelo-dourado, creme denso e consistente e a gradao alcolica girar entre 8 a 12%. Aroma e sabor so complexos, macios e com forte presena de frutas o que, s vezes, pode lhe conferir um paladar adocicado. Excelente equilbrio entre o lpulo e o fermento utilizado no fabrico. (18C) ABT/QUADRUPEL: So cervejas mais escuras e mais ricas, utilizando o qudruplo de malte do que em uma cerveja comum. O volume de lcool sempre forte, muitas vezes ultrapassando os 10%.Entram aqui a famosssima Westvleteren 12 e tambm a Rochefort 10 e La Trappe Quadrupel. GOLDEN STRONG ALE: So as loiras mais fortes e encorpadas, at 10,5% de cool, com colarao amarelo-dourado e sabor frutado (18D). Entram neste grupo: Duvel e Delirium Tremens, entre outras. DARK STRONG ALE: So as Belgian Ales escuras, fortes e encorpadas. Com vrias representantes de peso, como Chimay Bleu, Rochefort 8 e Gulden Draak, essa categoria tem cervejas que chegam a 11% de lcool. (18E)

BELGIAN SPECIALTY ALE

So as temperadas (veja mais abaixo), s que belgas. Tambm entram aquelas belgas que, por um motivo ou outro, no se encaixam dentro de nenhuma outra categoria das belgas, portanto caem aqui como Belgian Specialty Ale (16E). Mesmo assim, no pense que este estilo pouco conhecido. Aqui est a trapista Orval, odiada por muitos, amada por muitos tambm. Tambm est a La Choufe, a Unibroue Maudite e a McChouffe.

KLSCH
Do bero alemo de cervejas e de colorao dourada, normalmente mais doce e com menos lpulo que as suas irms. Em muitas receitas leva vrios gros, inclusive trigo. Pela regra, somente cervejas feitas em Kln (Colonia) poderiam levar o nome Klsch (6C), assim como ocorre com o Champagne. Entretanto, temos casos de cervejas brasileiras, como a Eisenbahn, que oferecem sua verso.

WEISSBIER (Weizenbier, Wheat Beer ou Cerveja de Trigo)

Produzida principalmente pelas grande cervejarias alems como HB, Paulaner, Erdinger, Franziskaner e Weihenstephan, uma cerveja feita a base de trigo e caracterstica do sul da Alemanha, regio da Baviera. So cervejas claras e opacas, onde sobressai o trigo com o qual foram produzidas, bem como sabores frutados (banana e maa), cravo e florais. Bastante refrescantes e de graduao alcolica moderada (entre 5 e 6%), so opacas e normalmente no filtradas. Produzem, em geral, um creme denso e persistente. Aqui no Brasil a Bohemia fabrica sua verso, chamada Bohemia Weiss. As variedades possveis so:
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Hefeweizen, de cor amarelada-marrom opaca, pois a levedura no filtrada. Erdinger Hefeweizen a mais conhecida aqui no Brasil (15A) Kristallweizen, de cor clara e transparente, leve na degustao. Normalmente filtrada, no tendo adico de levedura diretamente na garrafa. Um exemplo a Franziskaner Weissbier Kristallklar Dunkelweizen ou Hefeweissbier dunkel, cerveja de trigo escrura, de gosto mais forte. A Erdinger tem sua verso, aquela com rtulo preto, chamada de Erdinger Weissbier Dunkel. (15B) Weizenstarckbier ou Weizenbock, cerveja tipo bock com uma graduao alcolica entre 5% e 12%. Exemplo a Aventinus, feita pela G. Schneider & Sohn. (15C) Berliner Weisse ou Berlin White (cerveja branca berlinense), de graduao alcolica entre 2 e 4% e de cor amarelada e opaca. Por ser levemente azeda, comum adicionarem xaropes doces de frutas. (17A) Witbier (Belgian White), esbranquiadas devido s leveduras e ao trigo suspenso (da o nome). Possui um toque ctrico de laranja, j que a casca da fruta usada como complemento ao lpulo. Tambm leva "coriander", conhecido por ns como semente de coentro. A marca mais representativa a Hoegaarden, alm da Unibroue Blanche de Chambly. (16A) Bire Blanche ou Blanche: apenas o nome em francs para as cervejas de trigo Russ, cerveja de trigo com acrscimo de suco de limo (Zitronenlimonade), assim como ocorre com a Radler

STOUT
Cervejas negras opacas, dotadas de forte sabor de chocolate, caf e malte torrado, pouca carbonatao (13). Sua origem remonta poca em que parte da produo das cervejarias inglesas era destinada Rssia e aos pases blticos. Para suportar a viagem, essas cervejas possuam assim como possuem hoje alto teor alcolico, variando de 8 a 12%. Sua representante mais famosa a Guinness. Tambm apresenta diversos sub-tipos
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Dry Stout (13A) Sweet Stout (13B) Oatmeal Stout (13C) Foreign Extra Stout (13D) American Stout (13E)

Russian Imperial Stout (13F)

PORTER
Comumente confundida com as Stouts, tem l sua razo de ser: o nome Stout surgiu de uma diminuio do nome "Stout Porter", usado para classificar as Porters mais fortes. Portanto, a Porter uma cerveja mais suave que sua parente Stout, normalmente com 1 a 2% a menos de lcool. Pra se ter uma idia de como uma coisa levou outra, a cervejaria Guinness produzia Porters at 1974. As Porters so cervejas escuras, tpicas da Inglaterra, e no to fceis de se encontrar aqui no Brasil. Podem ser Brown Porter (12A) ou Robust Porter (12B). Outra variedade, chamada Baltic Porter (12C), tem mais lcool e, apesar de ter comeado como Ales, hoje so normalmente Lagers.

LAMBICS
A maioria dos especialistas classifica as cervejas do tipo Lambic como uma terceira categoria, em separado das Lager e Ale, por causa do seu tipo de fermentao, que espontnea. So feitas de trigo, porm no so adicionadas leveduras no mosto, ficando a fermentao a cargo dos agentes naturais, os quais so encontrados somente numa pequena rea ao redor de Bruxelas. Da a dificuldade em encontr-las, bem como o seu preo elevado. Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas, os quais vo do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extremamente ctrico (como vinho branco ou vinagre). o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo, fato que, por si s, exige que voc as experimente. Seus sub-tipos so:

LAMBIC-FRUIT
No processo de fabrico, aps a fermentao espontnea ter comeado so adicionadas frutas inteiras, como pssegos, framboesas e cerejas. A fermentao propriamente dita realizada pelos microorganismos presentes dentro da fbrica. Algumas lendas do conta que as caves onde so produzidas as Lambic jamais so limpas, a fim de manter o equilbrio original dos bolores essenciais ao carter da cerveja que se quer produzir. Aps este processo, a cerveja permanece por cerca de trs anos maturando em barris de

carvalho. Trata-se de uma cerveja cujo teor alcolico relativamente baixo (no ultrapassa os 6%), bem como a carbonatao, o que faz com que o creme, quando h, no seja denso. As Lambic tradicionais, muito mais cidas, levam a denominao Oud (velha) a fim de diferenci-las das jovens e comerciais, mais doces e balanceadas. No sub-tipo Lambic-Fruit (17F) esto as conhecidas Kriek (de cereja cida) e as Framboise (de framboesa).

STRAIGHT/UNBLENDED
A Lambic pura, sem misturas de frutas, acares ou misturas de diferentes barris (17D). So pouqussimos os exemplos comerciais. Um deles a Cantillon Grand Cru Bruoscsella.

GUEUZE
Trata-se de um blend de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos), retiradas de vrios barris diferentes no processo de fabrico, e que so engarrafadas para uma segunda fermentao. Geralmente as Lambic - Gueuze (17E) so menos cidas e mais balanceadas, algumas assemelhadas ao champagne. Inclusive, tradicionalmente so servidas em garrafas ao estilo champagne. Representantes do estilo so Cantillon Gueuze, Mort Subite Gueuze e Lindemans Gueuze Cuve Ren.

FARO
a Lambic com acar. Mais saborosa, leve e sem a acidez caracterstica das outras Lambics, o tipo mais aceito pelo mercado. Por outro lado, perde em complexidade para os outros tipos de Lambics.

OUTRAS NOMENCLATURAS
TRAPISTAS
No so consideradas propriamente um estilo nico, pois algumas so Dubbel, Tripel ou Quadrupel. Todavia, dado o fato de algumas cervejas trapistas serem consideradas as melhores do mundo por inmeros especialistas, merecem ser separadas das outras.

A Ordem Trapista (oficialmente, Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita Observncia) uma congregao religiosa catlica. Seus monges seguem o princpio fundamental do ora et labora, vivendo em grande austeridade e silncio. Fazem trs votos: pobreza, castidade e obedincia. Assim, as cervejas, fabricadas em pequenas quantidades no interior dos mosteiros muitas vezes so difceis de ser encontradas no mercado, j que os monges no as comercializam com o propsito do lucro, mas apenas para manter o funcionamento da prpria abadia e alguns servios de caridade. Atualmente, a ITA (International Trappist Association), entidade criada com o propsito de definir as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras marcas, possui como membros apenas sete abadias trapistas, seis na Blgica (Westvleteren, Chimay, Orval, Achel, Wesmalle e Rochefort) e uma na Holanda (Koningshoeven, onde so fabricadas as cervejas La Trappe). A entidade criou, tambm, um selo de identificao que s pode ser utilizado em produtos trapistas autnticos. Algumas cervejas trapistas possuem tempo de guarda de mais de 10 anos.

ABBEY (ou cervejas de abadia)

Tambm no so consideradas um estilo mas, diferentemente das trapistas, as cervejas de abadia no possuem origem controlada. Podem ser produzidas em grandes fbricas e comercializadas normalmente, desde que a sua receita original tenha sido originria de uma abadia, a qual pode ou no ser da ordem trapista.

RAUCHBIER
Literalmente, cerveja defumada. Pode ser de vrios estilos, como Marzen e Weizen, desde que usem maltes defumados no seu preparo. Acompanham muito bem charutos e cachimbos, por motivos bvios. (22A e 22B)

FRUIT BEER
Qualquer estilo de cerveja misturado com frutas ou suco de frutas (20). No confundir com as Fruit Lambics.

TEMPERADAS - SHV
So cervejas de qualquer estilo que acabam no se enquadrando no mesmo pois so temperadas com especiarias, ervas e vegetais, alterando a frmula e fazendo-as fugir das caractersticas padro de cada estilo. Tambm chamadas de SHV do ingls Spice/Herbe/Vegetable (21).

CHOPE
Tambm chamado Chopp, vem da palavra alem Schoppe (mais exatamente do dialeto Alsaciano), nome de uma caneca de quase meio litro. nada mais nada menos do que uma cerveja no pasteurizada. Por esse motivo, pode ter variaes assim como acontece

com a prpria cerveja, seguindo vrios dos estilos acima citados. Por no ser pasteurizado, dura, dentro do barril, cerca de 10 dias e, aps aberto, no mais que 24 horas.