TERA-FEIRA, 28 DE SETEMBRO DE 2010

CORTES DE LEGUMES Vou colocar alguns cortes de legumes hoje, outra hora coloco os outros mais existentes... Quando vai se fazer um prato onde os legumes e verduras vo aparecer deve sempre privar por um corte padro... isso deixa o prato mais bonito...

CHIFFONNADE

Usado geralmente em folhas tipo alface, espinafre, repolho entre outras. No tem espessura pr definida, mas geralmente cortada bem fina.

JULIENNE

"Julienne" um termo em francs para este tipo de corte, que consiste em fazer finos palitos de vegetais ou frutas. Tem espessura de 1mm a 2mm e largura de 4cm a 5cm.

PAYSANNE

Corte quadrado de 12mm x 12mm e espessura de 1mm.

BRUNOISE

Este um cubo cortado muito pequeno, feito sob medida em quadrados de 3

mm. A famosa cebola beeeem picadinha.