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FLORIANPOLIS - SC
2015
FABIO ALBINO SMANIA
Florianpolis SC
2015
AGRADECIMENTOS
Dana lenta
Alguma vez voc j viu
Crianas brincando de roda?
Ou ouviu o som da chuva
Batendo no cho?
J seguiu o voo errtico de uma borboleta?
Ou olhou para o sol dando lugar noite?
melhor desacelerar,
No dance to rpido.
O tempo curto
E a msica acaba.
Voc passa batido
Por cada dia?
Quando voc pergunta: como vai voc?
Ouve a resposta?
Quando acaba o dia,
Voc se deita em sua cama
Com a prxima centena de tarefas
Percorrendo sua cabea?
melhor desacelerar.
No dance to rpido.
O tempo curto,
E a msica acaba.
Alguma vez disse a seu filho,
Pode ser amanh?
E, na sua pressa,
Percebeu a tristeza em seu rosto?
J perdeu contato
E deixou morrer um amigo
Porque nunca teve tempo
De ligar e dizer "oi"?
melhor desacelerar.
No dance to rpido.
O tempo curto,
E a msica acaba.
Quando voc corre para chegar a algum lugar
Perde metade da graa em chegar l.
Quando se preocupa e atropela seu dia
como um presente que vai para o lixo sem ser aberto.
A vida no uma corrida
V devagar.
Oua a msica
Antes que ela acabe.
David L. Weatherford
RESUMO
1. INTRODUO........................................................................13
2. OBJETIVOS.............................................................................15
2.1. Objetivo
geral......................................................................15
2.2. Objetivos especficos..........................................................15
3. REVISO DA LITERATURA................................................17
3.1. Insumos usados na fabricao de
cerveja............................17
3.1.1.Maltes e outros cereais................................................17
3.1.2.Lpulo ........................................................................20
3.1.3.gua............................................................................22
3.2. Produo de cerveja............................................................23
3.2.1.Leveduras para fermentao ......................................23
3.2.1.1.Influncia da levedura no sabor e aroma da
cerveja ........................................................ 25
3.2.2.Fermentao................................................................27
3.2.3.Pitiching rate..............................................................28
3.2.4. Microrganismos contaminantes ................................30
3.3. A cerveja no Brasil..............................................................31
3.4. Estatstica
preliminar ..........................................................33
4. MATERIAL E MTODOS.....................................................35
4.1. Equipamentos e materiais utilizados .................................35
4.2. Desenvolvimento do
experimento.......................................35
4.2.1. Leveduras...................................................................35
4.2.2. Preparo do sedimento de levedura ............................36
4.2.3 Diluio do sedimento celular ...................................37
4.2.4 Contagem de leveduras em cmara de Neubauer ......38
4.2.5 Correlao entre o volume de fermento e o nmero de
leveduras ...................................................................39
4.2.6 Anlise estatstica .......................................................39
5. RESULTADOS E DISCUSSO..............................................41
6. CONCLUSO...........................................................................49
7. REFERNCIAS .......................................................................51
APNDICE - Anlise de valores discrepantes..........................56
ANEXO A - Valores de T de Thompson ..................................64
ANEXO B - Valor absoluto mnimo para o coeficiente de
correlao linear r de Pearson ser significativo .........................66
13
1. INTRODUO
2. OBJETIVOS
3. REVISO DA LITERATURA
Pilsen tem cor clara e aroma de cereal, enquanto que o tipo Pale ale
um pouco mais escuro. O malte caramelo lembra acar queimado
e o chocolate confere a cerveja aromas de caramelo queimado,
chocolate amargo ou caf (MORADO, 2009, p. 112). O tipo de malte
utilizado na fabricao de cerveja influencia no seu visual, ou seja, a
cor est diretamente relacionada ao malte e tambm ao tipo de
cerveja. H duas medidas para aferir a cor da cerveja: a EBC
European Brewing Convention e a SRM Standard Reference
Method. De maneira geral, a escala europeia classifica como cerveja
clara a que tiver cor correspondente a menos de 20 unidades EBC, e
como cerveja escura a que tiver cor correspondente a 20 ou mais
unidades. Os valores da escala SRM correspondem a
aproximadamente 40% dos valores EBC (MORADO, 2009, pp. 148-
149).
Fonte: http://br.freepik.com/fotos-gratis/campo-de-cevada_20894.
htm. Acesso em Maio de 2015.
Fonte: http://www.hominilupulo.com.br/wp-content/uploads/20
-11/12/Iodine_test.jpg
3.1.2. Lpulo
Fonte: http://pixabay.com/pt/l%C3%BApulo-planta-humulus-59996/
Acesso em Maio de 2015.
Fonte: Chemistry and Analysis of Hop and Beer Bitter Acids, pg. 33, vol.
27.
3.1.3. gua
Fonte:https://www.google.it/search?
q=figura+de+saccharomyces+cerevisiae+gratis&espv=2&biw=1366&bih=6
67&tbm=isch&imgil.
Acesso em Maio de 2015.
3.2.2. Fermentao
Equao da reta: y1 = + x1 + 1
33
3. MATERIAL E METODOS
4.2.1. Leveduras
Clulas/mL = N x FM x FC x FD
39
5. RESULTADOS E DISCUSSO
Tabela 1 Resultados obtidos com os experimentos sobre a correlao entre o volume de fermento cervejeiro e o nmero
de leveduras por mililitro do sedimento.
continua...
Volume de Mdia Leveduras
Fermento fermento (mL) de N
DP FM FC FD R2 r
/mL
6 127 5 5 104 102 6,35.108
15 35 2 5 104 103 1,75.109 44
Belgian Stot 21 59 8 5 104 103 2,95.109 0,902 0,950
30 92,5 3,5 5 104 103 4,63.109
37,5 84 4 5 104 103 4,20. 109
Mdia de N=mdia de duas repeties, do nmero de leveduras contadas em 5 quadrados da cmara de Neubauer;
DP=desvio padro da mdia; FM=fator de multiplicao; FC=fator de correo; FD=fator de diluio; R 2= Coeficiente de
determinao; r=Coeficiente de Pearson.
46
6. CONCLUSO
8. REFERNCIAS
http://fars.itvhe.ac.ir/_fars/Documents/99ae7cc8-c9a8-4356-8d24-
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FARTHING, J. B.; RODRIGUEZ, S. B.; THORNTON, R. J. Flow
cytometric analysis of Saccharomyces cerevisiae population in high-
54
x: mL y: Clulas Delta
6 6,35.108x 2,05.109
15 1,75.109 9,40.108
21 2,95.109 2,50.109
30 4,63.109 1,94.109
37,5 4,20.109 1,51.109
6 7,50.108 1,94.109
12,5 2,00.109 6,92.108
20 2,40.109 2,92.108
31 1,14.1010 8,71.109
8 1,12.109 1,57.109
12 1,16.109 1,53.109
40 4,43.109 1,74.109
45 7,23.109 4,54.109
6 3,08.108 2,38.109
11 4,13.108 2,28.109
58
19 1,23.109 1,46.109
30 1,90.109 7,92.108
38 2,50.109 1,92.108
4 3,65.109 2,33.109
11 1,63.109 1,06.109
18 2,60.109 9,18.108
30 2,08.109 6,12.108
37,5 4,23.109 1,54.109
X
9
2 1,84.10 - -5%
8,90.10
7
9
3 2,66.10 2,91.10 16%
8
5 4,91.109 - -39%
7,10.10
8
8
6 6,08.10 1,42.10 8%
59
8
8 2,52.109 - -7%
1,20.10
8
9
9 4,03.10 7,37.10 400%
9
11 1,43.109 - -15%
2,70.10
8
12 5,26.109 - -45%
8,30.10
8
9
13 5,94.10 1,29.10 70%
9
14 6,08.108 - -16%
3,00.10
8
9
15 1,29.10 - -48%
8,80.10
8
9
16 2,39.10 - -63%
1,20.10
9
17 3,89.109 - -108%
2,00.10
9
9
18 4,98.10 - -135%
2,50.10
9
8
19 3,35.10 2,99.10 2%
7
22 3,89.109 - -98%
1,80.10
9
9
23 4,91.10 - -37%
6,80.10
8
61
X
Resumo dos resultados aps remoo do
ponto discrepante:
Estatstica de regresso
R mltiplo 0,86
63
R-Quadrado 0,75
R-quadrado ajustado 0,73
8,99.10
8
Erro padro
Observaes 22
ANOVA
sign
gl SQ MQ F
4,73.101 4,70.101
9 9
Regresso 1 58,62 0,0
1,62.101 8,08.101
9 7
Resduo 20
6,35.101
9
Total 21
64
N P = 0,05 P = 0,01
5 0,878 0,959
6 0,811 0,917
7 0,754 0,875
8 0,707 0,834
9 0,666 0,798
10 0,632 0,765
11 0,602 0,735
12 0,576 0,708
13 0,553 0,684
14 0,532 0,661
15 0,514 0,641
16 0,497 0,623
17 0,482 0,606
18 0,468 0,590
19 0,456 0,575
20 0,444 0,561
21 0,433 0,549
22 0,423 0,537
23 0,413 0,526