A Histria do Hambrguer

H poucas verses sobre a origem do hambrguer. Porm, um dado certo: ele nasceu h muitos sculos. O hambrguer, apesar de tido e havido como uma instituio norte-americana, s chegou ao pas da coca-cola, pelas mos de imigrantes alemes, vindos dos arredores de Hamburgo. Uma das histrias sobre sua origem remete ao sculo XIII, quando cavaleiros trtaros moam a carne dura e crua durante as cavalgadas, colocando-a sob suas selas. Aps algum tempo de travessia, o alimento transformava-se em uma "massa" mais macia e fcil de mastigar. A histria do hambrguer comeou no fim do sculo XVII, quando tribos nmades da sia Ocidental desenvolveram a tcnica de temperar a carne bovina, finamente picada, a fim de evitar o seu perecimento. A iguaria teve bastante aceitao, uma vez que dispensava o manuseio do fogo nos acampamentos. Marinheiros alemes que faziam a rota do Bltico conheceram a receita, porm, torceram o nariz carne crua. Levaram, ento, a ideia para casa, mas passaram a cozinhar a carne. O sucesso foi tal que rapidamente se tornou um prato tpico da culinria alem. No sculo XIX, quando a Amrica recebia seus novos descobridores, os navegadores que partiam da cidade alem de Hamburgo traziam a tradicional receita, que recebeu o nome de hamburg style steak (bife ao estilo hamburgus). Os americanos aperfeioaram a receita, acrescentando o po. Hoje, o hambrguer um cone da culinria americana. Em 1836, no restaurante Del Monicos, em Nova Iorque, o hambrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria e passou a constar na ementa - entre duas fatias de po, j em formato de sanduche.

O hambrguer no mundo

A sanduche que nasceu no lombo de um cavalo popularizou-se bastante, tendo cado no gosto das mais diversas culturas. Pases com costumes diferentes tm adoptado o hbito do hambrguer com adaptaes para os costumes locais. Na ndia, por exemplo, utiliza-se carne de carneiro no lugar da bovina; nas regies onde a religio muulmana predominante, uma rede de restaurantes projecta as suas lojas com sales separados para mulheres solteiras e famlias, cada um com caixas para pagamento e pedido para que no haja encontros no permitidos pelos costumes. Quatro vezes por dia as lojas cessam as actividades para dar lugar ao momento de prece. H tambm variaes no tipo e qualidade de carne utilizadas: hambrguer de picanha, de frango, de peru, de peixe entre outros.

Formandos: Borges; Wilson; Lus

19/09/2011