Malassadas D.

. Madalena 1 kg de farinha 1/2 kg de batata doce cozida 8 ovos 1/2 l de leite 2 c (sopa) de acar 100 g de fermento de padeiro 2 c. (sopa) de Vinho Madeira Raspa de meio limo 1 c. (ch) de sal SONHOS 300 g de farinha 50 g de banha 7 ovos 2,5 dl de leite 2,5 dl de gua 1 casca de limo sal q.b. SONHOS 200 g farinha 2 dl gua 75 g manteiga 2 casca de limo 1 c. caf sal 5 ovos acar canela em p q.b. calda de acar Envolva a farinha com o fermento bem desfeito em gua morna e adicione a batata doce, previamente esmagada com um garfo. Acrescente o leite, sem parar de mexer e adicione um ovo de cada vez. Por fim o Vinho Madeira, o acar, a raspa de limo e o sal. Bata tudo muito bem e deixe a massa levedar por meia hora. Aquea o leo e frite a massa s colheradas at alourar. Retire e coloque as malassadas sobre papel absorvente e sirva com mel de cana de acar.

Leve ao lume uma panela com gua, o leite, a banha, a casca de limo e o sal. Deixe ferver meio minuto e retire do lume. Adicione a farinha e misture energicamente. leve de novo ao lume e mexa at a massa descolar do fundo. Deite depois num recipiente e deixe arrefecer. Junte-lhe, depois, um ovo de cada vez, amassando bem. Numa fritadeira, aquea o leo at os 120 C e deite colheradas de massa. Deixe fritar lentamente os sonhos at alourar. Escorra-os em papel absorvente e sirva com mel de cana. 1. Leva-se a gua ao lume com a manteiga cortada em bocados, as cascas de limo e o sal. Deixa-se levantar fervura e derreter a manteiga completamente. 2. Retira-se o tacho do lume, adiciona-se a farinha peneirada de uma s vez e mexe-se fortemente. 3. A massa deve formar uma bola em volta da colher, separando-se do tacho. Se aparecerem pontos de farinha por absorver, mistura-se at a massa ficar bem homognea. 4. Leva-se a massa novamente a lume brando para secar um pouco mais e depois deita-se no recipiente em que ser batido ( mo ou em mquina elctrica). Deixa-se passar o calor mais forte. 5. Abrem-se ovos para um recipiente e ligam-se muito ligeiramente. 6. Juntam-se os ovos massa, em 5 pores, batendo sem parar. 7. A massa est pronta quando levantar a colher ou batedor fizer uma ponta transparente que no cai. 8. Tem-se azeite ou leo moderadamente quentes, mergulham-se duas colheres neste leo, escorrem-se e com elas tiram-se bocadinhos de massa, que se moldam, tanto quanto possvel, em bola. 9. Deita-se esta massa na gordura, que ir ao fundo do recipiente 1 ou 2 minutos, depois ajuda-se a soltar-se e deixa-se cozer at alourar. 10. Durante a cozedura, que lenta, os sonhos viram-se sozinhos havendo quem os pique com uma agulha ou lhes bata. 11. Escorrem-se sobre papel absorvente