MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO MAPA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA SDA DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL -DIPOA

A COORDENAO GERAL DE INSPEO CGI DIVISO DE INSPEO DE CARNE DE AVES E OVOS- DICAO

Circular N 004/2009/DICAO/CGI/DIPOA

Braslia, 01 de outubro de 2009

Da: DICAO/CGI/ DIPOA Aos: Superintendentes Federais de Agricultura e Chefes dos SIPAGs Assunto:Diretrizes para aplicao das Circulares ns 175/2005/CGPE/DIPOA e 176/2005/CGPE/DIPOA nos estabelecimentos produtores de ovos comerciais e produtos derivados

A presente circular destina se disposio e padronizao dos procedimentos de inspeo para estabelecimentos produtores de ovos e produtos derivados. Tendo em vista a adoo do modelo de inspeo baseado em controles de processo, que se fundamenta na inspeo de todos os fatores que possam interferir na qualidade higinicosanitria dos produtos expostos ao consumo da populao, o DIPOA, de forma complementar as atividades rotineiras da inspeo, inseriu nas suas tarefas a avaliao da execuo, por parte da indstria inspecionada, dos chamados programas de autocontrole. Estes incluem as Boas Prticas de Fabricao BPFs, o Programa de Procedimentos Padro de Higiene Operacional PPHO, e, num contexto mais amplo, o Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle APPCC. A anlise detalhada do processo produtivo permite extrair os Programas de Autocontrole aplicveis aos estabelecimentos produtores de ovos e derivados. Estes programas sero verificados oficialmente atravs dos ELEMENTOS DE INSPEO a seguir relacionados:

(1) Manuteno das instalaes e equipamentos industriais; (2) Vestirios e sanitrio; (3) Iluminao; (4) Ventilao; (5) gua de abastecimento; (6) guas residuais;

(7) Controle integrado de pragas; (8) Limpeza e sanitizao (PPHO); (9) Higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios; (10) Procedimentos Sanitrios das Operaes; (11) Controle da matria-prima, ingredientes e material de embalagem; (12) Controle de temperaturas; (13) Calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo; (14) APPCC Avaliao do Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle; (15) Testes microbiolgicos; (16) Certificao dos produtos exportados e Rastreabilidade. Os prazos para a implementao dos planos de autocontrole esto definidos nesta Circular de acordo com cada categoria do estabelecimento produtor e mercado de consumo. Independentemente destes prazos, fica institudo de que a Inspeo Federal continuar exigindo de todos os estabelecimentos produtores de ovos o disposto nas normas vigentes, dentre elas o Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal RIISPOA, aprovado pelo Decreto 30.691 de 29/03/1952; O Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos - Portaria n 368, de 04/09/1997; Normas Gerais de Inspeo de Ovos e Derivados - Portaria n 01, de 21/02/1990; Instruo Normativa n 27, de 27/082008; Instruo Normativa n49, de 14/09/2006; Instruo Normativa n 22, de 24/11/2005; Resoluo n 01, de 09/01/2003; e demais normas aplicveis.

A. Devido ao carter de Inspeo nos estabelecimentos produtores de ovos comerciais e produtos derivados, ficam estabelecidas as seguintes freqncias de fiscalizao: 1. Para Granjas Avcolas (ERs)

As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa no local sero realizadas, com freqncia mnima semestral, atravs do formulrio encaminhado em anexo (01BPFOvos.xls). As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa documentais sero realizadas somente durante as supervises. As Supervises sero realizadas, com freqncia mnima anual, atravs do formulrio encaminhado em anexo (Relatrio ER Ovos.xls) e que englobaro a verificao no local e documental dos programas de autocontrole da empresa, ou seja, no dever ser utilizado o formulrio 02BPFOvos.xls. As Auditorias sero realizadas, com amostragem e freqncia definidas conforme necessidade para atendimento de auditoria de SIPAG, atravs do formulrio encaminhado em anexo (Relatrio ER Ovos.xls). Todos os elementos sero avaliados no momento da superviso ou auditoria, considerando os prazos para verificao da implementao dos planos de autocontrole, a saber:

a) 06 meses aps a publicao desta Circular: EI - 5 gua de abastecimento EI 7 Controle integrado de pragas EI 8 PPHO EI 9 Higiene e hbitos higinicos EI - 11 Controle de Matria prima, ingredientes e material de embalagens EI 12 Controle de temperatura EI 15 Testes microbiolgicos b) 18 meses aps a publicao desta Circular: EI 1 Manuteno de instalaes e equipamentos EI 2 Vestirios, sanitrios e barreiras sanitrias EI 3 Iluminao EI 4 Ventilao EI 6 guas residuais EI 10 PSO EI 13 Calibrao e aferio de instrumentos El 16 Rastreabilidade c) 24 meses aps a publicao desta Circular: EI - 14. APPCC ou anlise de perigos comprovando a no aplicabilidade deste programa. 2- Para Entrepostos e Fbricas de Conserva de Ovos (SIFs) 2.1 Estabelecimentos de Mercado Interno: As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa no local sero realizadas, com freqncia mnima semestral, atravs do formulrio encaminhado em anexo (01BPFOvos). As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa documental sero realizadas, com freqncia mnima anual, atravs do formulrio encaminhado em anexo (02BPFOvos). As Supervises sero realizadas, com frequncia mnima anual, atravs do formulrio encaminhado em anexo (Relatrio SIF Ovos.xls). As Auditorias sero realizadas, com amostragem e freqncia definidas conforme necessidade para atendimento de auditoria de SIPAG, atravs do formulrio encaminhado em anexo (Relatrio SIF Ovos.xls). Todos os elementos sero avaliados no momento da verificao oficial, superviso ou auditoria, considerando os prazos para verificao da implementao dos planos de autocontrole, a saber:

a) 06 meses aps a publicao desta Circular: EI - 5 gua de abastecimento EI 7 Controle integrado de pragas EI 8 PPHO EI 9 Higiene e hbitos higinicos EI 10 PSO EI - 11 Controle de Matria prima, ingredientes e material de embalagens EI 12 Controle de temperatura EI 13 Calibrao e aferio de instrumentos EI 15 Testes microbiolgicos EI 16 Embasamento para certificao e Rastreabilidade b) 12 meses aps a publicao desta Circular: EI 1 Manuteno de instalaes e equipamentos EI 2 Vestirios, sanitrios e barreiras sanitrias EI 3 Iluminao EI 4 Ventilao EI 6 guas residuais c) 24 meses aps a publicao desta Circular: EI - 14. APPCC ou anlise de perigos comprovando a no aplicabilidade deste programa.

2.2 Estabelecimentos habilitados exportao: As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa no local sero realizadas, com freqncia mnima mensal, atravs do formulrio encaminhado em anexo (01BPFOvos). As verificaes oficiais dos programas de autocontrole da empresa documental sero realizadas, com freqncia mnima trimestral, atravs do formulrio encaminhado em anexo (02BPFOvos). As Supervises sero realizadas, com frequncia mnima semestral, atravs do formulrio encaminhado em anexo (Relatrio SIF Ovos.xls). As Auditorias sero realizadas, atravs de amostragem mnima de 40% dos estabelecimentos exportadores, conforme estabelecido na Instruo Normativa 27, com frequncia mnima anual, devendo-se para tal utilizar o formulrio encaminhado em anexo (Relatrio SIF Ovos.xls). Todos os elementos sero avaliados no momento da verificao oficial, superviso ou auditoria, considerando que exigida de imediato, aps publicao desta Circular, a implementao dos planos de autocontrole de todos os Elementos de Inspeo.

B.

Verificaes dos Elementos de Inspeo

Em todos os elementos de inspeo, a verificao oficial incidir sobre o plano descrito; aes corretivas; aes preventivas; monitoramento e verificao. A reviso documental deve focalizar o programa escrito e os registros dirios, atentando-se para os achados registrados e para as medidas corretivas aplicadas no caso da identificao de desvios e de falhas de aplicao do programa. Deficincias crticas ou repetitivas exigem a reviso do programa e a introduo de medidas preventivas. O estabelecimento deve apresentar registros suficientes, assinados e datados, documentando a execuo dos procedimentos previstos nos planos, e mantidos por no mnimo 24 meses no local de produo;

1.

MANUTENO DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS

O estabelecimento dever ser mantido conforme o projeto aprovado pelo DIPOA, para isso realizar manutenes preventivas ou corretivas em suas instalaes e equipamentos. Com esta finalidade, a indstria dever elaborar seu programa de Manuteno de instalaes e equipamentos. O programa de manuteno deve estabelecer procedimentos de monitoramento que identifiquem as situaes emergenciais promovendo aes imediatas e programadas, visando a preveno de deficincias nas instalaes e equipamentos. Durante a verificao, considerar-se as eventuais deficincias deste monitoramento e suas conseqncias diretas e imediatas, identificando as causas e efeitos. 1.1. Durante a execuo da verificao das instalaes, equipamentos e utenslios, a Inspeo Federal deve observar se: (a) o forro ou teto, paredes e piso so de material durvel, impermevel e de fcil higienizao e se h a necessidade de reparos; (b) h correta vedao de portas, janelas, etc, o escoamento de gua, dentre outros aspectos que podem representar prejuzo s condies higinico-sanitrias da produo; (c) as sees que manipulem, processem ou estoquem produtos comestveis so isoladas das salas e compartimentos que manipulem, processem ou estoquem produtos no comestveis; (d) as sees de manipulao de matrias-primas ou produtos acabados em diferentes fases de produo permitem fluxo adequado para prevenir ou reduzir contaminaes adicionais; (e) as instalaes em geral, incluindo as estruturas, salas e depsitos, esto mantidas em condies aceitveis de manuteno, e se so de dimenses compatveis com o processamento, manipulao ou armazenamento dos produtos; (f) as aberturas nas paredes, pisos, forros/teto, portas e janelas foram

projetadas e so mantidas visando evitar o acesso de insetos, roedores e outras pragas; (g) o processamento, a manipulao e o armazenamento de produtos comestveis e no comestveis so realizados de maneira a evitar a alterao dos mesmos ou o surgimento de condies de risco. Verificar se h a separao no processamento, manipulao e armazenamento de produtos comestveis e no comestveis. Se no houver, dever evitar riscos de contaminao cruzada; (h) a manuteno dos equipamentos mantida de forma a garantir a eficincia do processo e evitar possveis contaminaes dos produtos; (i) os equipamentos e utenslios foram projetados e construdos, visando a facilidade de limpeza e tambm para assegurar que no causem a alterao do produto durante o processamento, manipulao e estocagem; (j) os equipamentos no apresentam eventuais desgastes naturais que comprometam a eficincia da limpeza, condies do acabamento e natureza das soldas, os materiais constituintes dos mesmos, o uso de lubrificantes apropriados e a transferncia de resduos e odores aos produtos; (k) os equipamentos e utenslios localizam-se ou so utilizados em locais que facilitem a inspeo das condies higinicas; (l) os recipientes usados no acondicionamento ou recolhimento de produtos no comestveis foram construdos com materiais que permitem a manuteno de boas condies higinicas e esto claramente identificados; (m) os equipamentos apresentam facilidade para a desmontagem. 2. VESTIRIOS, SANITRIOS E BARREIRAS SANITRIAS Os vestirios e sanitrios devem ser instalados separadamente das reas de obteno, manipulao, processamento e armazenamento, disporem de nmero e dimenso e equipamentos suficientes ao atendimento legal e ainda mantidos, sempre, organizados e em condies higinicas. Lavatrios devem tambm ser instalados sada dos vestirios, sanitrios e ainda, estrategicamente, entrada das sees da indstria e disporem de pias com torneiras, sem acionamento manual, e sabo lquido, para lavagem adequada das mos e antebraos. Cestos com tampas articuladas com pedal, colocados aps a lavagem das mos, devem ser previstos para o recebimento de toalhas de papel utilizadas. As barreiras sanitrias devem estar presentes, estrategicamente, entrada das reas industriais, para obrigar a higiene prvia das mos e antebraos das pessoas que nela adentram. Normalmente essas barreiras dispem de pias, torneiras e lavabotas, em nmero compatvel com o contigente de operrios que entram concomitantemente no setor. 2.1. Durante a execuo da verificao de vestirios, sanitrios e barreiras sanitrias a Inspeo Federal deve observar se: a) os vestirios, sanitrios no se comunicam diretamente com as sees de produtos comestveis; b) as referidas instalaes so em nmero suficiente e de dimenses compatveis com as necessidades;

c) os vestirios, sanitrios foram projetados e construdos de forma que permitam uma boa manuteno das condies higinico-sanitrias; d) as barreiras sanitrias esto corretamente localizadas na entradas das reas industriais e dispem de equipamentos, gua lmpida e sabo liquido, indispensveis para a realizao de uma eficiente higiene pessoal; e) os uniformes esto sendo trocados na freqncia necessria, lavados na indstria e, em caso contrrio, se h contrato prestao de servio de terceiros; f) os lavatrios dispem de gua lmpida, com fluxo continuo e torneiras sem acionamento manual, sabo liquido e toalha de papel no reutilizvel, que so sistematicamente empregadas pelo operariado, entrada das sees e sada dos vestirios. 3. ILUMINAO A iluminao de boa qualidade e intensidade nas reas de processamento, manipulao, armazenamento e inspeo de matrias primas e produtos necessria, tanto para as operaes de funcionamento do estabelecimento, como para as verificaes da inspeo dos procedimentos de limpeza e higienizao efetuados. Deve-se atentar para a qualidade e intensidade da iluminao tambm nos pontos de inspeo oficial de matrias-primas e reinspeo de produtos de forma a permitir a visualizao de eventuais contaminaes presentes nos mesmos. O tipo de lmpada utilizada, assim com a sua disposio no estabelecimento, no deve permitir distores de cor nos produtos e a existncia de reas de sombreamento. A existncia de luz natural no dispensa o uso de luz artificial. Para atender satisfatoriamente aos requisitos de luminosidade nos diferentes setores, a intensidade da iluminao deve ser suficiente para os trabalhos da inspeo, nas unidades de refrigerao e estocagem de alimentos e em outras reas ou salas durante os perodos de atividades. 3.1. Durante a execuo da verificao da iluminao, a Inspeo Federal deve observar se: a) h iluminao em intensidade suficiente nas diferentes reas de trabalho; b) h distribuio e disposio das luminrias de forma a propiciar a manuteno uniforme da luminosidade requerida; c) h existncia de protetores de luminrias; d) o equipamento de ovoscopia apresenta-se em condies eficientes para seu fim, suficiente para assegurar a preciso da inspeo e remoo dos ovos imprprios atravs do exame visual (ovoscopia). Esta dever ser realizada em cmara exclusiva e escurecida. 4. VENTILAO A adequada ventilao fundamental para o controle de odores, vapores e da condensao visando prevenir a alterao dos produtos e surgimento de condies

sanitrias inadequadas do ambiente. Tambm a circulao nos corredores, expedio e sala de quebra de ovos com a manuteno da temperatura controlada, a vedao das aberturas, o fechamento das plataformas e procedimentos corretos no descarregamento das cmaras, concorrem para atenuar o problema de condensao. Em fbricas de conservas, a ventilao da sala de quebra de ovos dever ter fluxo positivo e ar filtrado. Este elemento de suma importncia para evitar o excesso de umidade em reas de estocagem de ovos desidratados. 4.1. Durante a execuo da verificao da ventilao a Inspeo Federal deve observar se: a) Tetos dos locais onde so mantidos pasteurizadores, secadores de ovos, sala de quebra de ovos esto adequados; b) A ventilao adequada ao controle de condensao no teto de cmaras de congelamento de ovo lquido ou resfriamento de ovos em casca; c) A ventilao adequada ao controle de odores indesejveis e vapores que podem alterar os produtos ou mascar odores de deteriorao ou de alguma outra forma alterar os produtos; 5. GUA DE ABASTECIMENTO De acordo com a Circular N 175/2005/CGPE/DIPOA, de 16/05/2005, os procedimentos de inspeo da gua de abastecimento em estabelecimentos nacionais devem ser baseados na Portaria n 518, de 25 de Maro de 2004, do Ministrio da Sade. As fontes de abastecimento locais utilizadas podem ser de superfcie ou subterrneas. Quando de superfcie, devese proceder o tratamento obrigatrio da gua em estao apropriada, gerandose registros do mesmo, que sero avaliados juntamente com a anlise de turbidez realizada durante a inspeo, nos pontos de entrada e sada do sistema de tratamento. Quando subterrneas, as guas devem ser oriundas de locais isolados e isentos de contaminao. A gua de abastecimento tambm pode ser oriunda da Rede Pblica. Neste caso, parte-se do princpio que o prvio tratamento por parte do rgo responsvel acarretar apenas a verificao das condies de armazenamento e distribuio da mesma, visando coibir possveis contaminaes. Outrossim, a medio do Cloro Residual Livre e demais anlises laboratoriais cabveis devem ser obrigatoriamente realizadas dentro do cronograma, contemplando-se periodicamente os registros gerados, a fim de se detectar desvios que indiquem a contaminao da gua. A clorao deve ser feita de forma homognea em relao gua do reservatrio, cujo PH dever ser inferior a 8,0 e o tempo de contato mnimo entre a gua e o cloro de 30 minutos dever ser respeitado. Na distribuio, o PH da gua dever ser mantido entre 6,0 e 9,5, possuindo sistema de clorao automtica dotado de alarme para acusar falhas em seu funcionamento.

Realiza-se, no momento da coleta para anlise, os exames de CRL (cloro residual livre), PH e turbidez (a ser realizado para guas que sofreram tratamento, a fim de avaliar sua eficcia, antes e depois do mesmo, cotejando se os resultados). Em caso de desvios, uma investigao minuciosa deve ser levada a efeito. A deteco de no conformidade em relao legislao, no resultado das anlises, deve desencadear uma inspeo do processo e uma nova colheita de amostra por parte do estabelecimento, para que se avalie o restabelecimento da situao de conformidade ocasionado pelas providncias tomadas pela indstria. As verificaes oficiais sero realizadas no momento da verificao no local (01BPF), ou mais restrita, a critrio do SIF com uma amostragem de anlise dos pontos de coleta estabelecidos pelo plano de autocontrole do estabelecimento comparando seus resultados com os obtidos pelo SIF. A estrutura e disposio da rede de distribuio de gua devem sempre assegurar que a presso da gua do sistema seja sempre superior atmosfrica, de forma a evitar o contrafluxo de gua contaminada no sistema. 5.1 Durante a execuo da verificao de gua de abastecimento a Inspeo Federal deve observar se: a) Avaliao das condies gerais das caixas d'gua est adequada; b) Na rede de alimentao e distribuio de gua, na planta e in loco, h a identificao dos pontos de coleta; c) H avaliao dos registros de tratamento de gua; d) H avaliao dos resultados de anlise laboratorial de controle de rotina e de inspeo; e) H atendimento frequncia das anlises de rotina e inspeo previstas; f) O estabelecimento dispe de documentos que comprovam que a gua de abastecimento atende a legislao para gua potvel; g) A mensurao do cloro livre e PH nos pontos de coleta definidos e mapeados pela indstria feita em 100% deles. h) As coletas so realizadas nos pontos de coleta numerados, os quais so determinados de forma lgica e esto distribudos de forma a avaliar o tratamento e a distribuio da gua; i) O abastecimento de gua atende as necessidades do estabelecimento; j) Os reservatrios so mantidos em condies adequadas; k) H controle dirio do pH e cloro nos pontos indicados na planta; l) H compatibilidade entre os registros do monitoramento da empresa no controle de pH e cloro com os registros do SIF. 6 GUAS RESIDUAIS O escoamento das guas residuais deve ser procedido por meio de tubulao prpria, suficientemente dimensionada e identificada na planta, de maneira a evitar cruzamentos de fluxo ou contaminao da gua de abastecimento. Os ralos devero ser obrigatoriamente sifonados e os pisos possuiro sistema adequado de drenagem. 6.1. Durante a execuo da verificao das guas residuais, a Inspeo

Federal deve observar se: a) o sistema de recolhimento de guas residuais capaz de drenar todo o volume produzido; b) o sistema de recolhimento de guas residuais no entra em contato com gua de abastecimento, equipamentos e utenslios; c) as instalaes foram projetadas de forma a facilitar o recolhimento das guas residuais; d) existe dispositivo que previna eventuais refluxos de guas residuais e gases que possam contaminar a rede de abastecimento; e) o sistema de tubulao conduz as guas residuais ao destino correto; f) as guas residuais quando descarregadas diretamente no piso seguem em contra-fluxo com a rea de produo. 7. CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS O programa de controle integrado de pragas deve ser planejado visando dois objetivos principais: - Evitar que o recinto industrial apresente um ambiente favorvel proliferao de insetos e roedores; - Evitar que eventuais pragas ingressem no recinto industrial. Para atender o primeiro objetivo, este Elemento de Inspeo deve contemplar procedimentos dirigidos rea externa. O acmulo de gua, resduos de alimentos, abrigos e focos de reproduo de insetos devem ser observados. Para atender o segundo quesito a ateno deve ser dirigida para proteo de janelas com telas, portas de vaivm, cortinas de ar, etc. A presena de insetos no recinto industrial uma evidncia de que h falhas no sistema. Dispositivos de eletrocusso, freqentemente utilizados pelas indstrias, utilizam luz UV para atrair insetos. Tais equipamentos devem ser instalados em locais que no permitam a sua visualizao a partir da rea externa. A correta localizao destes dispositivos tambm importante para evitar a eventual contaminao de matrias-primas, produtos, ingredientes e embalagens e, portanto, sua instalao no dever ser realizada nestes setores. A indstria dever monitorar o controle de pragas, devendo ser realizada a inspeo do ambiente interno para verificar indcios da presena de pragas, pela observao de plos e fezes ou do consumo de iscas atxicas. A utilizao de dispositivos de captura de roedores no interior da indstria uma forma de monitorar a eficincia do programa. No ambiente externo ser verificada a presena de condies favorveis ao abrigo ou proliferao de pragas. Todos os achados devero ser registrados em formulrio prprio. A reviso dos registros da empresa serve no s para comprovar que o monitoramento do programa est sendo realizado na forma prevista, mas, sobretudo, para avaliar as medidas corretivas adotadas quando desvios so identificados.

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7.1. Durante a execuo da verificao do controle de pragas Inspeo Federal deve observar se: a) h a inspeo do ambiente externo, visando identificar condies favorveis ao abrigo ou proliferao de pragas; b) h a inspeo do ambiente interno, visando a identificao de sinais indicativos da presena de pragas; c) realizado a reviso das barreiras (tela, portas, janelas e aberturas em geral), armadilhas e iscas internas e externas; d) o programa de controle de pragas monitorado regularmente; e) as reas externas so mantidas de maneira a evitar a proliferao de insetos e roedores (sem a presena de monturos, restos de alimentos e acmulo de gua, com a grama aparada e o ptio urbanizado); f) todas as reas internas do estabelecimento so mantidas de forma a evitar o acesso e a proliferao de insetos e roedores; g) os produtos qumicos utilizados no estabelecimento possuem autorizao do Ministrio da Sade ou dispensados por este rgo. Verificar se estes documentos esto disponveis nos locais necessrios, assim como a rotulagem nestes produtos; h) as substncias so mantidas em locais adequados e sob controle restrito; i) existem dispositivos para controle de pragas na rea externa e no permetro industrial; j) Os produtos includos nos dispositivos apresentam proteo contra intempries e so renovados sistematicamente.

8. LIMPEZA E SANITIZAO PPHO A verificao Oficial deste programa conduzida atravs da observao direta do setor de forma que sejam observados, os equipamentos envolvidos, as estruturas superiores (forro/teto, tubulaes, vigas, etc.) paredes, piso, enfim, todos os aspectos que de uma forma ou de outra possam comprometer a inocuidade do produto que ser processado. O PPHO deve contemplar procedimentos de limpeza e sanitizao que sero executados antes do incio das operaes (pr-operacionais) e durante as mesmas (operacionais). Naturalmente, o monitoramento e a verificao oficial devem ser executados logo aps a concluso dos procedimentos de limpeza e tem como objetivo avaliar se os mesmos foram corretamente executados. Isso vlido tambm para os procedimentos operacionais. Assim, a verificao dos procedimentos operacionais de limpeza deve ser executada logo aps a aplicao dos mesmos, de acordo com os programas das empresas. Normalmente, a indstria escolhe os intervalos dos turnos de trabalho para introduzir os procedimentos rotineiros de limpeza e sanitizao dos equipamentos envolvidos no processo. De qualquer maneira, os programas tecnicamente concebidos devem prever a limpeza de alguns equipamentos durante a execuo das operaes. 8.1. Durante a execuo da verificao de PPHO a Inspeo Federal deve observar se:

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a) o estabelecimento executou os procedimentos pr-operacionais e operacionais previstos no PPHO, antes do inicio e durante as operaes, respectivamente; b) foram identificados resduos de produtos ou equipamentos contaminados no estabelecimento; c) o Plano PPHO contempla a freqncia do monitoramento d) o estabelecimento, rotineiramente, avalia a eficincia do PPHO para prevenir a contaminao direta dos produtos; e) o estabelecimento realiza controle de superfcies ou adota outro procedimento para avaliar se o PPHO efetivo; f) o PPHO foi revisado visando a manuteno da eficincia, aps mudanas nas instalaes e equipamentos, utenslios, operaes ou de pessoal; g) h contaminao direta ou outro tipo de alterao de produtos, se o estabelecimento implementa aes corretivas que restaurem as condies sanitrias que previnam novas ocorrncias, e se aplicam o destino apropriado ao produto; h) as aes corretivas incluem a reavaliao e modificao do PPHO de forma a melhorar a execuo dos procedimentos quando necessrio; i) os registros do PPHO refletem as condies higinico-sanitrias do estabelecimento; 9. HIGIENE, HBITOS HIGINICOS E SADE DOS OPERRIOS. Todo o pessoal que trabalha direta ou indiretamente na obteno, preparao, processamento, embalagem, armazenagem, embarque e transporte de produtos base de ovos, devem ser objeto de prticas higinicas que evitem a alterao dos produtos. A limpeza sistemtica das mos e antebraos, contempladas com sua posterior desinfeco, so requisitos bsicos para garantia da inocuidade dos produtos. A higiene corporal cotidiana e exerccio sistemtico de hbitos higinicos contribuem, sobremaneira, para a preservao da sanidade do produto. Operrios que trabalhem em setores como o descarte de ovos e cascas, caldeiras e outros, em que se manipulem ou exista risco de lidar com agentes contaminantes devem praticar hbitos higinicos com mais freqncia. Os operrios devem higienizar as botas e, posteriormente, as mos e antebraos entrada e sada das sees, a intervalos regulares, ao sarem dos sanitrios e sempre que for necessrio. Os uniformes e acessrios usados pelo operariado no trabalho devem ser de cor clara, trocados diariamente, ou se for o caso, com mais freqncia, em razo do local de trabalho e da condio higinica. Probe-se o ingresso de qualquer pessoa no prdio industrial sem que seja devidamente uniformizada. Os estabelecimentos devero dispor de lavanderia ou contrato com empresa terceirizada. Os operrios uniformizados, durante os intervalos dos trabalhos e nas horas de

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descanso, no podero sentar-se diretamente no cho, gramados ou outros locais que venham comprometer a higiene da indumentria. Devem ser instalados bancos e/ou cadeiras nos ptios, os quais sero mantidos permanentemente limpos. O controle de sade do operrio condio vital para a sua participao na indstria de alimentos, vez que doenas infecciosas, salmoneloses, leses abertas (mesmo que protegidos por curativos), purulentas, portadores inaparentes ou assintomticos de agentes causadores de toxinfeces e outra fonte de contaminao, podem causar a contaminao do produto. Essas pessoas devem ser afastadas do servio, enquanto portadores de causa que, as afastaram. As carteiras de sade dos operrios devero estar rigorosamente de acordo com os prazos de validade estabelecidos pela legislao pertinente, obrigando-se a firma a zelar pelo atendimento desta exigncia. O estabelecimento dever colocar a disposio da Inspeo Federal toda a documentao referente ao controle da sade do operariado, para consulta quando necessrio e fornecer, regularmente, uma relao das pessoas, por seo, com a validade regular dos atestados de sade. 9.1. Durante a execuo da verificao da higiene, hbitos higinicos e sade dos operrios a Inspeo Federal deve observar se: a) todo pessoal que trabalha, direta ou indiretamente, com as matrias primas ou produtos em quaisquer fases do processo, exercitam prticas higinicas que possam evitar a alterao de produtos; b) os hbitos higinicos, como a lavagem e desinfeco de mos e antebraos e lavagem de botas entrada das sees, a higiene corporal e outros, esto sendo praticados, sistematicamente pelo operariado; c) os operrios que trabalham em setores que lidam com os produtos de alta carga bacteriana no so utilizados em atividades em que se manipulam quebra de ovos ou ovos lquidos; d) os uniformes e acessrios usados pelo operariado mostram limpeza necessria e irrepreensvel nos setores em que se trabalha com os produtos. Se so trocados e identificados nos perodos previstos e restritos s atividades e reas previstas; e) todos os operrios que trabalham no interior da indstria so portadores de atestado de sade atualizados para o exerccio de manipulao de alimentos; f) os uniformes e acessrios (tais como aventais, calas, gorros e mscaras) utilizados na atividade so trocados diariamente, ou se necessrio, a intervalos menores. E se quando descartveis, so desprezados aps o uso regular; g) as pessoas, includas as da Inspeo Federal, com leses de pele abertas, purulentas, doenas infecciosas, salmoneloses, portadores inaparentes ou assintomticos de agentes de toxinfeces ou outra fonte de contaminao, s afastadas do servio em reas que possam comprometer o produto, enquanto portadores da causa que afastaram; h) ao incio dos trabalhos e entrada das sees, o estabelecimento verifica a ocorrncia de alteraes na sade do operariado (mos e outros) bem como a presena de adornos; 10. PROCEDIMENTOS SANITRIOS DAS OPERAES

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Neste item a Inspeo Oficial deve focalizar as condies higinico-sanitrias das operaes industriais. O foco da inspeo depende do tipo de processo e de suas particularidades. De maneira geral, h quatro princpios gerais que devem receber ateno especial: Todas as superfcies dos equipamentos, utenslios e instrumentos de trabalho que entram em contato com alimentos devem ser limpos e sanitizados visando evitar condies que possam causar a alterao dos produtos; Todas as instalaes, equipamentos, utenslios e instrumentos que no entram em contato direto com os produtos, mas esto, de alguma forma, implicadas no processo, devem ser limpos e sanitizados, na freqncia necessria, com o objetivo de prevenir a ocorrncia de condies higinico-sanitrias insatisfatrias; Os agentes de limpeza, sanitizantes, coadjuvantes tecnolgicos e outros produtos qumicos usados pelo estabelecimento devem ser seguros (atxicos) e efetivos sob condies de uso. Estes agentes devem ser usados, manipulados e armazenados de maneira a evitar a eventual alterao dos produtos ou propiciar condies no sanitrias. 10.1. Durante a execuo da verificao dos Procedimentos sanitrios do estabelecimento, a inspeo federal deve observar se: a) h a adequada limpeza e a utilizao dos equipamentos, utenslios e instrumentos de trabalho (esteiras da mquina de lavagem, secagem, ovoscopia e classificao, caixas e bandejas plsticas, tubulaes e outros) durante as operaes nas diversas sees do estabelecimento; Nota: em alguns estabelecimentos esses requisitos podem ser contemplados no plano do PPHO e/ou APPCC; b) cada etapa do processo visa identificar eventuais falhas e/ou imperfeies operacionais que possam comprometer as condies higinico-sanitrias do produto. Esta avaliao deve compreender os equipamentos, utenslios, instrumentos de trabalho e estruturas do setor na qual est inserida a operao; c) o ambiente onde as matrias-primas, ingredientes, equipamentos e material de embalagem esto acondicionados para identificar fatores de risco que possam comprometer as condies higinico-sanitrias da produo; d) h a correta separao e identificao de produtos comestveis e no comestveis; e) as condies da matria-prima quanto a sua origem, de fluxo contnuo da produo so realizados de forma a prevenir acmulos indesejveis de produtos que possam promover alteraes nos mesmos; f) ocorre avaliao das condutas sanitrias das operaes com o domnio de conhecimentos tcnico-cientficos do processo de produo envolvido, e se os encarregados dessa tarefa conhecem as implicaes de cada operao ou fase do processo na inocuidade do produto final; g) os agentes de limpeza, sanitizantes e produtos qumicos (lubrificantes e outros) utilizados no estabelecimento so atxicos, no transferem odor ou sabor estranho aos produtos e so efetivos sob as condies previstas de uso; h) o estabelecimento dispe de documentos, assim como rotulagem, que confirmam a adequao dos produtos qumicos usados no ambiente de processamento de alimentos;

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i) durante a obteno da matria-prima, as operaes so executadas de forma a prevenir a contaminao do produto (evitando contato com pisos, colunas, paredes e outras superfcies); j) nas etapas de manipulao e processamento, as operaes so executadas de forma a prevenir a contaminao do produto (evitando acmulo de produto, contaminaes cruzadas, contrafluxos, lavagem de ovos inadequada e embalagens desprotegidas); Nota: a lavagem de ovos dever ser considerada no PSO at a efetiva implantao do APPCC; k) h compatibilidade dos produtos armazenados no mesmo ambiente, quanto a sua natureza, temperatura e embalagens; l) os produtos, logo aps sua obteno, recebem embalagem primria previamente secundria, quando aplicvel; m) as embalagens primrias e secundrias so previamente aprovadas, de primeiro uso, de modo a garantir as caractersticas gerais do produto (inocuidade e odor) e tambm oferecer resistncia no transporte e armazenagem; n) as embalagens utilizadas para transporte dos ovos at a recepo so higienizveis ou de primeiro uso; o) os recipientes so resistentes durante a sua utilizao e no alteram as caractersticas gerais do produto, e sendo de fcil limpeza e encontrando-se em bom estado de conservao; p) os produtos so armazenados observando a separao estrita por destino, lote ou partida, a liberao preferencial dos produtos mais antigos, permitindo sua rastreabilidade, com identificao imediata de sua localizao; q) a permanncia de produtos na expedio observa o tempo estrito necessrio, bem como do atendimento dos requisitos de identificao e certificao exigidos; r) o trnsito de produtos frigorificados, inclusive na expedio, ocorre em ambientes com temperatura controlada; s) os veculos de transporte e contentores de produtos so projetados, construdos e dotados de equipamentos que assegurem a manuteno da temperatura, a ordenao dos produtos no seu interior possuam paredes lisas, de fcil limpeza, que no alterem as caractersticas originais do produto, vedados perfeitamente ao ingresso de pragas e estanques ao escoamento de lquidos; t) os veculos de transporte e contentores de produtos esto limpos, higienizados, com equipamentos de frio e de controle da temperatura em funcionamento, quando aplicveis, e sem o permeio de produtos de naturezas distintas (resfriados, congelados, conservas e outros); 11. CONTROLE DE MATRIAS-PRIMAS, INGREDIENTES E MATERIAL DE EMBALAGEM Considera-se que a composio dos produtos e/ou materiais que entram em contato direto com os mesmos, devem ser avaliados sistematicamente quanto a sua inocuidade. As matrias-primas, ingredientes e embalagens necessariamente so avaliados na: recepo, classificao, embalagem, estocagem e expedio. Na recepo indispensvel certificao de origem da matria-prima, devendo fornecer com detalhes as informaes de transporte, de temperatura, data de produo e outros dados, estando incluso nestes dados a rastreabilidade do produto.

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O armazenamento das embalagens deve ser praticado de forma a evitar eventuais perigos biolgicos, fsicos ou qumicos. Assim, deve ser mantidos em ambiente limpo, seco, protegido de poeira, insetos, roedores e de outros fatores que venham acarretar contaminao ou alterao do produto. As embalagens primrias, aquelas que entram em contato direto com os produtos, exigem cuidados especiais. Devido a sua funo, devem ser tratada da mesma forma dos alimentos. Assim, embalagens primrias e secundrias devem ser armazenadas em local separado dos demais depsitos, mantidas dentro das embalagens originais, protegidas de contaminaes ambientais alm de ser brevemente autorizadas para o uso a que se destinam, incuas e sem perigo de alterar as caractersticas originais do produto. Na reinspeo devem ser focalizadas as condies: higinico-sanitrias, limites crticos relacionados com a temperatura e condies de embalagem, identificao e rotulagem, sendo estas realizadas com freqncia nas condies de armazenamento de produtos. Devendo destacar o registro do estabelecimento para comparao com achados na verificao, especificao do produto, data de produo e validade. 11.1. Durante a execuo da verificao dos controles de matriasprimas, ingredientes e embalagens no estabelecimento, a inspeo federal deve observar se: a)a recepo e armazenagem de matrias-primas, embalagens e ingredientes esto conformes com os padres e parmetros de inocuidade e qualidade dos mesmos, e devidamente identificados; b)h controles das distintas habilitaes lanadas no certificado de trnsito de produtos e se correspondem ao destino do produto a ser produzido, quando aplicvel; c) na recepo, as matrias-primas, embalagens e ingredientes foram controlados, na sua totalidade, pelo estabelecimento no que respeita a sua inocuidade e qualidade e registrados em boletim. d)os parmetros mensurados atendem aos requisitos mnimos estabelecidos para os referidos produtos, de forma a preservar a sade do consumidor e a qualidade do produto final; e)os resultados obtidos pela Inspeo Federal so compatveis com os colhidos pelo estabelecimento; f) os veculos de transporte de matrias-primas e produtos mostram-se em boas condies de conservao, apresentam ordenao dos produtos no seu interior, tem registros de controle da temperatura no transporte, so vedados ao ingresso de pragas e sujidades e so estanques ao escoamento de lquidos; g)o suprimento de embalagens secundrias para o setor respectivo feito ordenadamente e na quantidade necessria, suficiente e compatvel com o fluxo de produo; h)na embalagem de outros produtos destinados a mercados especficos as identificaes exigidas so apostas na caixa; i) as matrias-primas e produtos so mantidos em temperaturas compatveis com a sua natureza (resfriadas, congeladas e outras) e de forma organizada que permita bons procedimentos de inspeo; j) as matrias-primas armazenadas em mesmo ambiente apresentam compatibilidade e esto separados por habilitao, quando aplicvel;

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k) os ingredientes so incuos, manipulados e empregados de acordo com as instrues de uso na formulao aprovada e mantidos no local de preparao do produto em quantidades suficientes ao seu consumo por perodos restritos, sob controle estrito do estabelecimento; l) os ingredientes so armazenados em local separado, mantido em condio higinicas e, se preparados previamente, o suficiente em pores para cada uso; m) na ocorrncia de desvios quanto ao emprego de ingredientes, esto sendo tomadas todas as medidas corretivas e preventivas cabveis que evitem sua recorrncia; 12. CONTROLE DE TEMPERATURA Este programa extremamente essencial indstria de alimentos para garantir inocuidade e qualidade dos produtos. Esta se especifica com os ambientes, tais como: sala de quebra de ovos, cmara: ovo lquido resfriado, ovo liquido congelado, setor de estocagem e expedio de ovos. A expedio deve proceder em local e temperatura adequada, evitando oscilaes de temperaturas. O transporte dos produtos, ovo liquido resfriado/congelado, deve ser efetuado em veiculo apropriado (isotrmico ou frigorificado) e fechados devendo ser observado os cuidados necessrios para evitar transtorno ao produto durante o transporte. 12.1. Durante a execuo da verificao do controle de temperaturas no estabelecimento, a Inspeo Federal deve observar se: a) as temperaturas de referncia para o controle das etapas do processo so fundamentadas em bases tcnico-cientficas e dispositivos regulamentares; b) o estabelecimento est efetuando todas as mensuraes de temperaturas indispensveis ao controle do processo em todas as suas etapas, na freqncia e no nmero previsto; c) h registros constantes e progressivos dos controles de temperaturas; d) h compatibilidade na comparao sistemtica dos controles de temperatura realizadas pelos estabelecimentos, com os realizados pela IF; e) para as no conformidades observadas pelo estabelecimento foram adotadas as medidas corretivas pertinentes, as preventivas que se impem e ainda se as mesmas tem consistncia tcnico-cientfica; f) todos os ambientes de trnsito de matrias-primas e produtos, a partir do seu resfriamento, tem temperaturas controladas, dentro dos parmetros fixados; g) as temperaturas dos referidos ambientes so mantidas com uniformidade, sem oscilaes considerveis durante todo o processo; h) as temperaturas dos produtos para os quais no se tem referncia no APPCC, garantem a inocuidade e qualidade para o seu processamento ou consumo direto; 13. CALIBRAO E AFERIO DE INSTRUMENTOS DE CONTROLE DE PROCESSO fundamental a existncia e funcionamento de um plano de aferio e calibrao de instrumentos e dispositivos de controle de processo.

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A aferio desenvolvida dentro nas atividades de rotina do estabelecimento, onde os instrumentos de controle do processo (ex. termmetros, pesagem da classificadora, etc) so aferidos em espao de tempo pr determinado e baseado em padro estabelecido. A pr-aferio feita no prprio estabelecimento e quando se detecta uma falha no instrumento, devem ser adotados procedimentos previstos, impedindo o seu uso, a fim de evitar que a produo seja monitorada de forma imprecisa. Os registros da aferio devem estar disponveis para a verificao oficial. A etapa de calibrao dos instrumentos de controle de processo executada independentemente das aes executadas na aferio. realizada, preferencialmente, para o ajuste dos instrumentos aos padres referenciais (standard), servindo de balizamento para a aferio. A calibrao nem sempre executada nas dependncias do estabelecimento e, as vezes, faz-se necessrio o envio do instrumento para instituies especializadas e credenciadas por organismos oficiais para realizao destes servios. Em qualquer situao, a empresa inspecionada dever apresentar o respectivo certificado de calibrao, os quais sero avaliados pelo SIF. 13.1. Durante a execuo da verificao da calibrao e aferio de instrumentos de controle de processo a Inspeo Federal deve observar se: a)h um programa escrito de aferio e calibrao dos instrumentos de controle dos processos que est funcionando perfeitamente; b)o estabelecimento dispe de registros de acompanhamento regular da aferio e calibrao dos instrumentos de controle dos processos e se estes esto disponveis para a verificao oficial; c) as atividades de calibrao esto sendo realizadas em instituies especializadas, credenciadas oficialmente e providas das devidas certificaes; d)existem registros de ocorrncia de medidas preventivas e corretivas, no caso de desvios; e)os instrumentos de controle do processo esto corretamente identificados; 14. VERIFICAO DO PROGRAMA DE APPCC Neste item a Inspeo Oficial tem por objetivo avaliar a implantao do Programa de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC). Inicialmente, preciso conhecer todas as particularidades do Programa, especfico para cada processo, a forma de monitoramento, os limites e a freqncia com que os procedimentos de controle so executados. O plano APPCC deve ser reavaliado, no mnimo, anualmente. 14.1. Durante a execuo da verificao do programa de APPCC, a Inspeo Oficial dever observar:

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I- Na anlise de perigos deve ser verificado se: a) o Programa APPCC atende as exigncias da legislao; b) o estabelecimento realizou a anlise de perigos e os identificou; c) a anlise de perigo identifica as medidas preventivas que sero aplicadas; d) a anlise de perigo dispe de um diagrama de fluxo que descreve as etapas de elaborao do produto; e) a anlise de perigo identifica a sua provvel utilizao ou os consumidores do produto final; f) o resultado da anlise de perigo revela que existe(m) perigo(s) com risco significativo que justifique(m) Ponto Crticos de Controles - PCC(s); g) o estabelecimento tem um plano descrito para cada um de seus produtos; h) o estabelecimento realizou a validao do Programa APPCC visando determinar se o mesmo atende os objetivos propostos; i) o estabelecimento dispe de resultados subseqentes que justifiquem a adequao das medidas corretivas visando atingir o controle do PCC aps a ocorrncia de desvios; j) o estabelecimento dispe de embasamento confivel para as decises adotadas durante a analise de perigo e seus limites crticos; k) o estabelecimento possui documentos de referncia que embasem a escolha do PCC; l) foi identificado PCC visando prevenir, eliminar ou reduzir o perigo a nveis aceitveis; m) o estabelecimento dispe de embasamento que justifique a freqncia de monitoramento e verificao prevista no plano APPCC; II - Na anlise de Monitoramento deve ser verificado se: a) o plano APPCC lista os procedimentos de monitoramento e a freqncia que ser usada para monitorar cada PCC visando assegurar a sua conformidade com limites crticos; b) os procedimentos de monitoramento esto sendo executados na forma e freqncia previstas no plano APPCC; III Na anlise da Verificao deve ser verificado se: a) o plano APPCC prev procedimentos e freqncias para observaes diretas das atividades de monitoramento e aes corretivas; b) o plano APPCC lista os procedimentos e freqncias para reviso dos registros gerados e os aplica conforme previsto; c) o plano APPCC lista os procedimentos de amostragem como atividade de verificao; d) as informaes geradas pela observao direta (in loco) so realizadas de acordo com o previsto no Plano APPCC; e) A verificao est sendo realizada conforme descrito no plano. IV - Na anlise da Manuteno dos Registros e Documentos deve ser verificado se: a) o plano APPCC prev um sistema de manuteno dos registros que documentam o monitoramento dos PCCs; b) os registros contemplam os valores e observaes atualizadas obtidas durante o monitoramento;

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c) as decises adotadas pelo estabelecimento so compatveis com os documentos de embasamento; d) os registros documentam o monitoramento dos PCCs e seus limites crticos ; e) os registros incluem o horrio, temperaturas ou outros valores quantificveis, nome do produto, lote e data que foram realizados; f) os procedimentos e resultados da verificao esto documentados; g) h registro de data e horrio em que a verificao foi realizada; h) os registros so mantidos atendendo aos prazos pr-estabelecidos para cada tipo de produto; V- Na anlise das aes corretivas deve ser verificado se: a) o estabelecimento identifica e elimina a causa do desvio; b) a ao corretiva assegura que o PCC est sob controle; c) foram implantadas medidas preventivas para evitar a repetio do desvio; d) as aes corretivas asseguram que nenhum produto com risco sade publica ou alterao chegue ao consumidor, em conseqncia de desvios do processo; e) o estabelecimento separa todo os produtos com desvios de processo; f) o estabelecimento, antes de liberar os produtos com desvios de processo ao consumo, revisa os produtos implicados; g) o Plano APPCC foi reavaliado para incorporao do controle de novos desvios ou outro perigo imprevisto; h) o estabelecimento possui embasamento para a tomada de decises durante a reavaliao; 15 - TESTES MICROBIOLGICOS A inspeo deve verificar a existncia de programa descrito que contemple todas as anlises necessrias para abranger gua, produtos e matria prima atendendo a legislao vigente nacional e/ou internacional, esta ltima no caso de estabelecimentos exportadores. O programa deve descrever os padres de aceitao, a amostragem realizada, as freqncias de coletas, aes corretivas mediante desvios e aes preventivas no processo. A inspeo oficial deve verificar a manuteno e arquivamento dos registros gerados pela empresa, bem como as tomadas de aes corretivas e preventivas e as freqncias realizadas. 15.1. Durante a execuo da verificao dos testes microbiolgicos a Inspeo Federal deve observar se: a)o transporte das amostras foi realizado de forma adequada, e conseqente viabilidade para execuo destas pelos laboratrios oficiais ou credenciados; b)os laudos emitidos pelos laboratrios de empresas, reconhecidos pelo DIPOA, contemplam a data de recebimento da amostra, hora de recebimento, data de execuo da amostra, resultado da anlise e assinatura do tcnico responsvel pelo laboratrio;

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c) h o atendimento aos critrios microbiolgicos estabelecidos para processo e produto conforme o mercado a ser atendido; d)em caso de violao, a empresa adotou como procedimento a reviso das medidas de autocontrole; e)as coletas de amostras, quando realizada pela empresa so feitas de forma adequada; 16 CERTIFICAO DOS PRODUTOS DESTINADOS EXPORTAO E RASTREABILIDADE Os produtos destinados ao mercado interno ou pases que no declaram suas exigncias especficas devem atender aos requisitos previstos na legislao nacional, bem como estarem respaldados pelos autocontroles da empresa. As exigncias de cada pas esto contidas no respectivo certificado sanitrio. O veterinrio Oficial antes de emitir o certificado sanitrio deve ler este documento e conferir os respaldos. Se necessrio, o SIF local deve exigir garantias adicionais. Os estabelecimentos devem apresentar um programa de rastreabilidade, contemplado controle da origem dos ovos, data da postura, informaes sobre avaliao da qualidade sanitria na recepo do produto, informao dos programas sanitrios aplicados nos lotes, bem como manejo para ser correlacionado ao produto final, garantindo respaldo para investigaes futuras que se fizerem necessrias para comprovao da qualidade sanitria do produto. Deve estar descrito nesse programa o sistema de recall a ser utilizado pelo estabelecimento contemplando aes corretivas e preventivas a serem utilizadas em casos de deteco de no conformidades nos produtos verificadas aps sua expedio. 16.1. Durante a execuo da verificao do controle de embasamento de certificao e rastreabilidade, a Inspeo Federal deve observar se: a)h a correta identificao do produto na sua recepo; b)h o correto registro de todos os dados previstos no plano de rastreabilidade; c) h a comprovao de controles desenvolvidos nas granjas e repassados ao SIF; d)h o atendimento a programas especficos oficiais ou privados obrigatrios para o destino em questo (por exemplo: PNCR, etc...); e)h a reviso e conformidade dos programas de autocontroles relativos aos produtos a serem certificados; f) os estabelecimentos exportadores comunicam ao SIF com antecedncia, conforme a Instruo Normativa n 33, os carregamentos de produtos a serem efetuados; g)os estabelecimentos exportadores realizam a verificao dos registros de seus autocontroles referentes aos produtos carregados de forma prvia ao embarque, e se existem documentos datados e assinados que comprovam essa verificao; h)os veculos apresentados para carregamento apresentam estrutura e condies higinicas adequadas; i) os produtos apresentados para carregamento foram rotulados e tiveram as demais exigncias atendidas (selos lacres, marcas de identificao, anlises

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microbiolgicas, fsico qumicas, temperaturas, integridade da embalagem, etc) conforme os mercados de destino bem como a correta identificao da rotulagem para garantir a rastreabilidade; j) os procedimentos de recall realizados esto documentados e realizados conforme previsto no programa descrito;

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Judi Maria da Nbrega Coordenadora Geral de Inspeo

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