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25/05/2011
Introduo
Introduo
Introduo
FAO 2011
Introduo
CEAGESP
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produtos hortcolas.
- No incrementa qualidade; - O que acontece na produo e na colheita reflete na ps-colheita; - Em frutas e hortalias a
QUALIDADE fundamental !
Qualidade
Ponto de Colheita
O estdio de maturao em que os frutos so colhidos determina o seu potencial de conservao ps-colheita e a qualidade dos mesmos quando oferecidos ao consumidor
Industrializao
Urbanizao
Pesquisa cientfica
Tipos de Perdas
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Perdas quantitativas
Perdas qualitativas
Perdas nutricionais
Tipos de Perdas
As transformaes fisiolgicas so diferentes em cada tipo de produto e, conseqentemente, as tcnicas de manuseio e conservao tambm. DESAFIOS
Fisiologia: desenvolvimento e amadurecimento dos frutos; Conservao: refrigerao e embalagem; Logstica: transporte e comercializao
Fisiologia do Amadurecimento
Desenvolvimento: srie de eventos desde o incio crescimento de um fruto at a senescncia do mesmo. DESENVOLVIMENTO Crescimento Maturao Amadurecimento Senescncia do
Fisiologia do Amadurecimento
Maturidade fisiolgica: estdio a partir do qual o fruto continuar seu desenvolvimento mesmo que separado da planta.
Maturidade horticultural: estdio do desenvolvimento onde um fruto possui os pr-requisitos para utilizao pelo consumidor para um determinado propsito.
MATURIDADE FISIOLGICA
ETILENO
DESENVOLVIMENTO
MATURIDADE HORTICULTURAL
SENESCNCIA
Etileno
Considerado o hormnio natural do amadurecimento; Regula aspectos fisiolgicos do desenvolvimento dos frutos; Marca a transio entre as fases de desenvolvimento e senescncia.
E T I L E N O
Licopeno
Atividade Respiratria
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Desligamento com a planta-me; Utilizao das prprias reservas metablicas; Continuidade aos processos de sntese.
Colheita
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Intensificao das reaes bioqumicas senescncia; Padres respiratrios: frutos climatricos e no-climatricos.
Crescimento
Mudana relativa
MAGNITUDE DA RESPOSTA RESPIRATRIA ASCENSO RESPIRATRIA PRODUO AUTOCATALTICA DE ETILENO [ ETILENO ENDGENO]
Altamente varivel
Baixa
Frutos Climatricos
Taxa respiratria
Pico climatrico
Frutos No-Climatricos
Taxa respiratria
CO2
C2H4 C2H4
Tempo Crescimento e Desenvolvimento
Maturao
Senescncia
Mtodos de Conservao
Refrigerao Alterao da composio gasosa - Controle da transpirao - Controle de podrides Reguladores vegetais - Controle de etileno Tratamentos trmicos
Mtodos de Conservao
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Refrigerao:
A temperatura o fator mais importante para conservao; Temperaturas baixas reduzem o metabolismo e a atividade respiratria de frutas (Q10);
Q10 - Quociente da temperatura de respirao: representa o aumento ou a diminuio de 2 a 3 x na taxa de um processo com um aumento ou diminuio de 10C na temperatura.
Cadeia de frio
A cadeia do frio exerce influncia na manuteno da qualidade das frutas, mas, exceo de casos pontuais, ainda h muito que melhorar para que a produo chegue ao consumidor com a mesma qualidade do pomar. Gargalo da fruticultura transporte refrigerado:
Mtodos de Conservao
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Controle e Modificao da Atmosfera: Consiste no prolongamento da vida ps-colheita de produtos atravs da modificao ou controle da composio gasosa no meio de armazenamento.
Baixo O2: z Diminui respirao z Diminui produo de etileno z Diminui ao do etileno Alto CO2: z Diminui respirao z Diminui ao do etileno
Mtodos de Conservao
z
Atmosfera Controlada:
Reduz a um valor mnimo, as trocas gasosas relacionadas respirao do produto. Baixas concentraes de O2 e aumento de CO2 reduzem a sntese de etileno, diminuindo sua ao sobre o metabolismo dos frutos.
Mtodos de Conservao
z
Atmosfera Modificada:
Essa modificao se d com o uso de barreiras s trocas gasosas (filmes plsticos, ceras, pelculas diversas); Nesse processo, a atmosfera no interior da embalagem alterada pelo uso de filmes que se caracteriza por apresentar boa barreira ao vapor dgua e permeabilidade relativa a O2 e CO2; Permite que a concentrao de CO2 proveniente da respirao aumente, e a concentrao de O2 diminua, medida que utilizado pelo processo respiratrio
Embalagens
22 20 Teor de gases (% v/v) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 Tempo (em dias)
Teor de gases (% v/v) 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 Tempo (em dias) O2 CO2
O2 CO2
Mtodos de Conservao
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-
1- Metilciclopropeno (1-MCP)
Age como inibidor competitivo irreversvel no stio de ao do etileno; Fixao preferencial ao receptor do etileno;
-
Mecanismo de ao do 1-MCP
Clula
1-MCP
C2H4
Receptor
Ao
Tratamento trmico
Mamo e Manga
Tratamento hidrotrmico: 46 a 60C - tempo exposio de 30 segundos a 10 minutos. Controle de doenas ps-colheita: - antracnose (Colletotrichum gloeosporioides) Tratamento quarentenrio: mosca das frutas Mais eficientes com fungicidas
Embalagem
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Embalagens de madeira
Mais utilizado Custo unitrio Resistncia mecnica Reutilizao K; M; Engradado 1, 2 milhes de caixas
Embalagem
z
Caixa K
Formato e dimenses inadequadas Superfcie spera Problema com higienizao Paletizao (circulao de ar)
Embalagem
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Funes bsicas
Embalagem
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Papelo
Embalagem
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Plsticas
Reutilizveis Permitem lavagens e higienizao Transporte e armazenamento Caras Banco de caixas plsticas
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O produtor/atacadista leva as caixas vazias para sua propriedade onde as encher no outro dia com mais produtos
Logstica
Produo Colheita Beneficiamento Armazenamento Transporte Comercializao
Logstica
Transporte e logstica
Cuidados especiais
Gargalo falta de condies adequadas para o transporte
Frutas frescas
Transporte e logstica
z
Alto custo dos fretes agrcolas Veculos inadequados Acondicionamento inapropriado Tcnicas obsoletas (carga e descarga) 40% perdas no setor
abertos e lonados
Transporte e logstica
Transporte e logstica
z
Transporte de frutas:
Regio produtora
Transporte e logstica
z
Frota do Brasil:
Frota da Espanha:
120
mil
reboques
refrigerados
ANTT, 2007
Martimo
Portos do nordeste:
Transporte e logstica
Transporte e logstica
z
Areo
Justificado perecveis
economicamente
para
frutas
altamente
Tarifas variam com a distncia e volume Volume total de carga mundial < 1% - Brasil 0,37% Caro
Qualidade Padres
classificao
z z z z z
Prtica complexa
Leitura
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CHITARRA, Maria Isabel Fernandes; CHITARRA, Adimilson Bosco. Ps-colheita de frutos e hortalias: fisiologia e manuseio. 2. ed. rev. e ampl. Lavras: Ed. da UFLA, 2005. 783p.
Kader, Adel. Postharvest technology of horticultural crops. 3rd ed. Univ. Calif. Agr. Nat. Resources, Oakland, Publ. 3311, 2002, 535p.
OBRIGADA