MANEJO PRPR-ABATE DAS AVES

TRANSPORTE, ESPERA, PENDURA, INSENSIBILIZAO E SANGRIA

CESAR ALVES Mdico Veterinrio CRMV / PR 0766 MAPA/SFA/SIPOA/PR E-mail: koppsalves@yahoo.com.br Fone (45) 2103 4184 / (45) 8405 - 9836

MANEJO POR OCASIO DO ABATE

* Uma srie de tratamentos dispensados aos animais nos dias e horas que precedem ao abate pode por a perder os cuidados zootecnicos mais sofisticadas na produo de um animal de corte.

* Melhores condies para os animais significam: melhores oportunidades de mercados e melhores produtos. * Reduo do estresse no manejo diminuio leses na carcaa (hematomas, fraturas, contuses e principalmente a incidncia de defeitos de qualidade, como a carne plida e ponta de asa vermelha).

* Antes de ser carne msculo, e os cuidados no manejo definem a qualidade final, que proveniente da transformao do msculo em carne. * Boas prticas no manejo esto diretamente relacionadas qualidade da carne. * O manejo pr abate pode afetar o bem estar e a qualidade da carcaa, e como conseqncias, afeta o valor do produto final.

* Morte * Fraturas * Exausto metablica * Estresse psicolgico * Hematomas * Leso de pele * Desidratao * Estresse trmico * Distncia

TRANSPORTE E DESCARREGAMENTO

PERDA DE PESO

* Queima de gordura e tecido muscular * Perda umidade queda reteno gua msculo e aumento excretas (medo)

pH DA CARNE

* Mal tratos (apanha, transporte, recepo, espera e pendura) * DFD: estresse ante-mortem prolongado exausto glicognio pH final alto carne escura, dura e seca * PSE: estresse ante-mortem agudo hipertermia carne plida, mole e exsudativa (a rpida transformao metablica glicognio em cido ltico em cido atinge valor final do pH antes do resfriamento de carcaa desnaturao protica )

MEDO E ESTRESSE

Aparncia do fil de peito de frango plido, em relao ao corte normal.

* Proibio transporte de animais incapazes * Treinamento pessoal que trabalha com aves (autorizao condutores) * Documentao Origem e data de sada Lugar de sada Destino Durao da viagem * Tipos de transporte Desenho dos caminhes Nmero aves/gaiola Utilizao de lonas rea de espera ventiladores e nebulizadores

TRANSPORTE E BEM ESTAR ANIMAL

* 700 1000 L/carga * Reduz estresse * Reduz temperatura corporal * Reduz taxa respiratria * Limita risco de hipertermia * Reduz taxa mortalidade * Reduz incidncia PSE aumenta capacidade reteno de gua * Reduz contaminao bacteriana * Vasoconstrio arterolas cutneas sangue para grandes vasos facilita a sangria

MOLHAR AS AVES

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* Distncia mxima 150 km * Maior estresse nos primeiros km * Mortalidade 10% * Motorista Cuidado (freadas bruscas e velocidade excessiva) Treinamento bem estar animal

TRANSPORTE

Transporte em horas mais frescas * Estresse Motor Emocional Digestivo Trmico Desequilbrio hdrico
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TRANSPORTE

* Limpeza e desinfeco das gaiolas e caminhes.

* Aumento leses de peito * Reduo glicognio heptico

AUMENTO TEMPO TRANSPORTE

* Reduo glicognio srico * Instalao lenta do rigor mortis * < 4 horas 0,15% mortalidade * > 4 horas 0,28% mortalidades (aumento 80%)

DURAO DO TRANSPORTE

Relao mortalidade transporte / temperatura

0,45 0,40 0,35 % MORTALIDADE 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 Jul Ago Set Out Nov Dez Jan Fev Mar Abr Mai Jun MESES

TEMPERATURA
* 18C aumento mortos transporte * Aves boas condies sobrevivem melhor em baixas temperaturas

ESTRESSE TRMICO

* Linhagem gentica * Imunidade * Densidade no transporte condies climticas

Porcentagem MT

Temp. mxima diria

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* Frigorfico Coberta Boa circulao de ar Temperatura adequada (conforto trmico 18 a 26C) Hidratao das aves Iluminao (15 lux) Rudo baixo At 2 horas de espera * Diretiva (CE) N 93/119 Proteo contra intempries Instalao para beber Comida (a cada 12 horas) Termoregistrador/termohigrmetro

RE DE ESPERA

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ESPERA
* Radiao

DISSIPAO DE CALOR

* Conduo * Conveco * Evaporao

* Ofegao (respirao) * Vasodilatao (pernas e cristas) * Aumento superfcie contato (abrir asas) * Ofegao e vasodilatao podem ser comprometidos quando temperatura e umidade altas * Umidade > 70% e temperatura > 26C no h troca de calor

PERDA DE CALOR

* rea de espera (ventiladores)

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ESPERA

ESPERA

RECEBIMENTO, DESCARREGAMENTO e PENDURA DAS AVES

* Local coberto e espaoso * Plataforma adequada para descarregamento * Pendura 15 lux

* Manipular com cuidado (gaiolas)

DESCARREGAMENTO

* No jogar, bater e deixar cair (gaiolas) * Horizontalmente mecanicamente

* No retirar pelo pescoo

RETIRADA DAS AVES DAS GAIOLAS

* No retirar pelas asas * No retirar pelas penas * No pendurar por uma perna (ou 2 pernas mesmo local)

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* Apresentao da ave * Velocidade * Bater as asas (agitao) * Tamanho das aves

PENDURA

* Tamanho dos ganchos para evitar Contuso (presso) Fraturas (presso) Queda (cuba, depenagem) Diminui resistncia

* Peito colocados com brutalidade nas gaiolas (apanha), densidade inadequada nas gaiolas e estradas ruins (transporte)

CONTUSO / FRATURA

* Perna seguros pelas pernas com brutalidade para pendurar, ou apanha * Difcil monitorar fraturas nas aves vivas mais simples inspecionar aves chegam mortas

Contuso de Perna

Contuso de Peito

ESTRESSE PSICOLGICO

* Maus tratos e brutalidade equipe de apanha * Compresso dos ossos (dolorosa) leses

* Ave pendurada bate asa por 12 seg Contraste luz, ganchos apertados, trilhagem com curva ou trepidao maior tempo bater asas contuses, fraturas, ponta das asas vermelhas (equimose) * Linha reta, sem trepidao, sem alterao de altura * Iluminao azul 15 lux (luz negra ou violeta) * Parapeito diminuir bater de asas e conforto * Tempo entre pendura e insensibilizao Mnimo 12 seg Mximo 30 seg * Devemos reduzir tempo de aves penduradas e conscientes menor batimento de asas menos fraturas e contuses

PENDURA

Parapeito para conforto

Entrada cuba insensibilizao

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Equimose (ponta da asas vermelha)

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* Aves mortas no transporte ou espera

NO DEVEM SER PENDURADAS

* Aves doentes ou deficientes * Aves com pernas quebradas / deslocadas * Aves muito grandes ou pequenas * Fazer sacrifcio imediato

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* Consiste na retirada do estado de conscincia do animal, mantendo as funes vitais atua no SNC * Importncia significativa nos aspectos Humanitrio Tecnolgico Econmico * 4 razes para realizar a insensibilizao Minimizar chance da ave sentir dor durante sangria Minimizar estresse durante sangria reduz leses no peito e asas Imobilizar a ave para facilitar e melhorar a sangria Evitar convulses durante sangria (aves no insensibilizadas)

INSENSIBILIZAO

TIPOS DE INSENSIBILIZAO

* Eltrico (mais utilizado) * Gs (pouco utilizado)

* 40% de CO2 ou mistura (2% oxignio e 90% argnio) * Vantagens Entra no tnel de gs nas gaiolas (no precisa pendurar) No h golpes na pr-insensibilizao Melhora qualidade do produto (menos fraturas e contuses) * Desvantagens Alto custo Induo lenta (mais leses na ponta da asa) Inspecionar carga retirar mortos Melhor estrutura no abatedouro
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GS

* Consiste em um banho, onde a corrente eltrica passa pelo corpo por meio da cabea em direo aos ps * Ave molhada reduz eficcia corrente adota caminho de menor resistncia (superfcie externa de penas molhadas) * Desvantagens Mal insensibilizadas (mal penduradas e lotes desuniformes) Reduo de glicognio Salpicamento hemorrgico em alguns msculos * Prtica incorreta acarreta Fraturas Cogulos e hemorragias (asas e peito) sangria lenta Ponta das asas vermelhas
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ELTRICA OU ELETRONARCOSE

Eletronarcose todas as aves recebem a mesma corrente

Eletronarcose aves recebem corrente diferente (aves molhadas, mal penduradas ou desuniformes)

Salpicamento / petquias na musculatura corrente eltrica causa contrao muscular provocando rompimento dos capilares sanguneos

* Pr-choque rampa sem eletrificao e sada de gua pela entrada

EVITAR

* Cuba mal posicionada * Aves mal penduradas * Angulao errada da rampa

INSENSIBILIZAO ELTRICA
* 150 300 Hz ALTA FREQUNCIA * 105 mA/ave * Insensibilizao * Sangria rpida * 50 Hz BAIXA FREQUNCIA * 105 mA/ave * Eletrocusso (morte) * Sangria lenta
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Linhas de Abate Linha

Voltagem (V) 70 80

Amperagem (A) 1,5 2,0

Freqncia (Hz) 600

Parmetros para uma boa insensibilizao em uma cuba com capacidade de 13 a 15 aves

* Para atender o bem estar animal e obter uma boa sangria, h necessidade de uma boa insensibilizao, sem falar no efeito da qualidade da carne.

* Escoamento do sangue, rpido, profuso e mais completo possvel * Sem causar sofrimento ao animal * Deve ser iniciada logo aps insensibilizao mximo 12 seg * Seccionar cartidas e jugulares * Tempo de sangria 3 minutos * Esterilizador 85C troca de facas * Sangria automtica repasse manual * Realizada de forma incorreta Problemas de BEA, condenao e depreciao da carcaa Aves vivas na escaldagem pele colorao avermelhada

SANGRIA

* M sangria inaceitvel do ponto de vista do BEA deve ser evitada ao mximo

Sangria automtica

Sangria manual

Ave no sangrada entra viva na escaldagem

O tempo de sangria depende da quantidade de vasos sanguneos seccionados, podendo ser 90 a 3.

3 x CAPACIDADE DE ABATE/HORA 60 x N GANCHOS POR METRO DE TRILHO Obs: o n de ganchos por metros 6 aproximadamente.

AVALIAO DO BEM ESTAR ANIMAL E MANEJO NAS UNIDADES DE PROCESSAMENTO

* Conforto trmico e fsico para aves que aguardam o abate * Nvel de fora aceitvel na pendura * Monitoramento das causas de aves mortas no transporte * Ajuste dos ganchos * Ausncia de pr-choque * Aves bem penduradas (2 pernas e contato com a gua da cuba) * Contato gancho / barra contato (fio terra) * Correta insensibilizao corrente adequada * Corte correto dos vasos do pescoo no pode entrar viva na escaldagem
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FALHAS COMUNS
* Ausncia de um lder monitorar maus tratos e brutalidade * Apanha incorreta: pelos ps e mais de 3 aves na mo APANHA * Apanha incorreta: pelo dorso com vrias aves desarticulao da asa * Longa distncia entre apanha e as gaiolas fratura asa

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FALHAS COMUNS
* Veculos sem proteo superior (tela/grade) * Densidade inadequada das gaiolas * Gaiolas quebradas ferimentos ou fuga TRANSPORTE * Ausncia treinamento motorista quanto ao BEA * Paradas do caminho durante o transporte aumento produo de calor e morte * Ausncia procedimento emergncia em caso de quebra do caminho quanto aos problemas de BEA
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FALHAS COMUNS

* rea de descanso inadequado para conforto trmico * Ventiladores mal posicionados DESCANSO (ESPERA) * Aspersores mal posicionados ou obstrudos * Ausncia de controle de temperatura e umidade * Ausncia de monitoramento de estresse trmico

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FALHAS COMUNS
* Pendura de aves grandes/pequenas ou com fraturas * Pendura de aves por uma perna * Ausncia de procedimento de abate de emergncia * Ausncia de treinamento para equipe de pendura RECEPO E PENDURA * Ausncia de um lder monitorar abate humanitrio * Presena de aves soltas na plataforma por longos perodos * Tempo elevado entre pendura e insensibilizao * Ganchos inadequados (apertados ou frouxos) * Ausncia de parapeito
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FALHAS COMUNS

* Eletrodo que fornece corrente no localizado em toda cuba INSENSIBILIZAO E SANGRIA * Pr-choque * Falta de preciso no monitoramento dos parmetros de insensibilizao (voltagem, amperagem, frequncia) * Ausncia de ajuste do disco sangrador

CONCLUSES

* Manejo, qualidade da cama e estrutura avirio afetam a qualidade da carne * Todo pessoal que trabalha com aves vivas necessita de treinamento * Transporte nvel de estresse e morte dos animais * Principal perigo altas temperaturas * Registro das anlises (coleta de dados) importante para o BEA, qualidade, inocuidade e rendimento * Insensibilizao, pendura, sangria afetam consideravelmente a qualidade da carne

MUITO OBRIGADO