CONTROLE DE QUALIDADE NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

AULA 1

Qualidade: conceitos gerais; evoluo histrica da Qualidade; ferramentas da Qualidade; sistemas de gesto da Qualidade

O QUE QUALIDADE?

O QUE CONTROLAR A QUALIDADE?

POR QUE CONTROLAR A QUALIDADE?

COMO CONTROLAR A QUALIDADE?

GESTO DA QUALIDADE

A nova ordem mundial

GLOBALIZAO Internacionalizao da economia e do comrcio Competitividade LIBERALIZAO Diminuio do poder dos Estados Eficincia e modernidade EXCELNCIA Evoluo e contnuas transformaes tecnolgicas e integrao de todos os elos da cadeia produtiva

econmica com outros blocos e a estabilizao da economia induzem as empresas a se adequarem prevalncia do consumidor no mercado, obrigando melhoria da qualidade dos produtos, reduo dos preos, exigindo maior eficincia. (ABIA, 1998).

A integrao

PROPSITO FUNDAMENTAL DAS ORGANIZAES Manter o sucesso ao longo do tempo Sucesso= ser bem sucedido em seus propsitos

A empresa e o ambiente
Ambiente
Sociedade Governo Clientes Trabalhadores Acionistas Fornecedores

Mudanas
Sociais Geopolticas Concepes Valores

Organizao
Estrutura Tecnologia Comportamento

Misso Conceitos Valores Objetivos

Ao gerencial

Objetivo das empresas

(Campos, 1992)

Sobrevivncia
Pessoas Objetivo Principal Satisfao das Consumidores necessidades Empregados das Acionistas pessoas Vizinhos Meios Qualidade Crescimento do ser humano Produtividade Contribuio Social

Interligao entre os conceitos (Campos, 1992)

Produtividade
(Campos, 1992)

output Qualidade Faturamento Prod.= = = input Custos Custos

Valor produzido Prod.= =Taxa de valor agregado Valor consumido

Produtividade como taxa de valor agregado

(Campos, 1992)

Como melhorar a produtividade? Considerando-se apenas os fatores internos de uma organizao, a produtividade s pode ser aumentada pelo aporte de capital e pelo aporte de conhecimento

Competitividade
Ser competitivo ter maior produtividade que os concorrentes Ser competitivo ter qualidade adequada preo aceitvel e atraente Ser competitivo ter qualidade adequada preo aceitvel, maior produtividade e assiduidade na entrega Garantia de competitividade Sobrevivncia

Melhor Qualidade

Custos diminuem graas a menos retrabalho, menos erros, menos atrasos e obstculos, melhor uso tempo.mquinas e insumos

Captao de mercados com melhor qualidade e preos menores

Melhor Produtividade

Manuteno dos negocios

Ampliao do mercado de trabalho

Mas............ o que Qualidade?

Qualidade um valor conhecido por todos, no entanto, definido de forma diferenciada por diferentes grupos ou camadas da sociedade a percepo dos indivduos diferente em

relao aos mesmos produtos ou servios, em funo de suas necessidades, experincias e expectativas.

A evoluo do conceito de Qualidade

(Shiba: Graham: Alden, 1997)

As quatro adequaes (TQM japons)
Adequao ao padro Adequao ao uso Adequao ao custo Adequao necessidade latente

Adequao ao padro
Um produto produzido de acordo com o padro estabelecido
Inspeo - definio de procedimentos de fabricao e de inspeo Controle Estatstico de Qualidade (W. E. Deming)

No tem o cliente como meta Cria antagonismo entre produo e inspeo

Adequao ao uso
o meio de garantir a satisfao das necessidades de mercado satisfao do usurio

Adequao ao custo
Alta qualidade e custo baixo
custo pela reduo da variabilidade

Utilizao do Controle Estatstico de Processo Monitorar o processo alm de monitorar os resultados Proporcionar feedback em cada etapa, por meio do qual cada trabalhador observa o trabalho de seu predecessor, pode garantir que os erros sejam corrigidos imediatamente Instituir a participao do trabalhador da produo no projeto e melhoria do processo de produo, para torna-lo cada vez mais confivel

Adequao necessidade latente

Satisfao das necessidades antes que os clientes estejam cientes delas

9/2/2007

Kraft reformula Club Social para aumentar mercado de biscoitos.

A Kraft Foods, que faz parte do grupo norte-americano Altria, anunciou ontem o lanamento no Brasil do biscoito Club Social, de embalagens individuais para consumo, reformulado: com zero de gordura trans e fortalecido com vitaminas e clcio, seguindo a tendncia mundial de oferecer produtos mais saudveis. A marca ganha tambm mais dois sabores: pizza e presunto. A iniciativa parte da estratgia da empresa para incrementar o mercado brasileiro de biscoitos que, apesar de ser um dos maiores do mundo, ficou estacionado em 2006.
Gazeta Mercantil

j. Qualidade a capacidade de entusiasmar o cliente i. Qualidade maximizar o valor do produto

h. O que conta a qualidade percebida pelo cliente

g. Qualidade relativa e dinmica

f. Qualidade inclui os servi servios agregados ao produto

e. Atender com economia

d. As necessidades podem ser impl implcitas ou expl explcitas c.O cliente pode ser externo, interno ou sociedade em geral

b. Caracter Caracter sticas que atendem s necessidade dos clientes a. Conformidade com os requisitos

Mudanas nos conceitos dominantes de Qualidade (Japo) (Shiba et al., 1997)

m

anos 50

Qualidade de conformidade

Pr ma odu ssa o e

Qualidade de projeto

anos 60

Adequao ao padro

R en n ec o v ao e con ssidad das sum e ido s do r

anos 70

Adequao ao uso
e do s i r C le o r t e p

anos 80

Adequao ao custo

Com p de o etio u pas tros es/b loco s

Adequao necessidade latente

Abordagem orientada produo

Adequao ao padro

Abordagem orientada ao Mercado

Adequao ao uso Adequao ao custo Adequao s necessidades latentes Adequao cultura da organizao Adequao ao ambiente social e global

Qualidade Total
seis atributos ou dimenses bsicas que lhe conferem caractersticas de totalidade.

Qualidade intrnseca capacidade do produto ou servio de cumprir o objetivo ao qual se destina. Custo da organizao e o preo para o cliente [barato maior valor pelo preo justo]. Atendimento: local prazo quantidade Moral e segurana: clientes internos clientes externos tica: Cdigo e regras de conduta e valores que permeiam todas as pessoas e processos de uma empresa

Desafios para a Gesto

Ambiente competitivo
Agregar valor ao pblico-alvo

Ambiente complexo/imprevisvel
Trabalhar com os diferentes cenrios possveis

Ambiente dinmico
Gerenciar inovaes contnuas

A Indstria de Alimentos no Brasil

a Indstria de Transformao que possui maior nmero de fbricas e emprega o maior nmero de pessoas (IBGE, 1995)

 http://www.fbds.org.br/fbds/Apresentacoes/ FBDS-IMD-AlimentoseBebidas.pdf

Tabela 2 - Representatividade da Indstria de Alimentao Ano 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Part.no PIB 9,00 9,40 9,60 9,20 9,50 9,70 Participaona indstria detransformao. 18,00 20,10 19,40 18,00 n.d. n.d.

FONTE: ABIA (2002), adaptado pelos autores.

Tabela 3 - Evoluo da Produo Fsica (var. %) Discriminao 1997 1998 1999 Fat. real (IG P) -3,20 5,01 -3,54 Vendas reais 2,32 5,05 3,40 Produo f sica 1,20 4,89 3,45 Pessoal ocupado -4,39 -4,35 0,47 Salrio mdio real 3,82 0,91 -6,80 Ocupao mdia da capacidade instalada 77,02 71,41 74,63 Fonte: Abia. Elaborao dos autores.

2000 -5,78 2,27 2,45 0,16 -9,54 73,33

2001 1,09 5,43 4,26 -0,04 -2,98 74,62

2002 3,00 6,00 2,00 1,90 -3,70 75,00

Cifras So 37 mil unidades fabris do setor no Brasil, respondendo por 1,35 milho de empregos, conforme estatstica do ano passado. Em Minas Gerais, esto cerca de 10% das fbricas (4 mil) e da fora de trabalho (138 mil pessoas). As cifras do Banco Nacional de Desenvolvimento Econmico e Social (BNDES) para projetos dos fabricantes de alimentos e bebidas confirmam a expanso. Alcanaram R$ 3,6 bilhes de janeiro a julho, 9% do total das liberaes para a indstria. Em Minas, o banco destinou R$ 267,4 milhes ao setor nesse mesmo perodo, distribudos em 472 operaes, sendo 112 a mais na comparao com os sete meses de 2008. Bens alimentcios tm uma demanda forte mesmo com a crise, por ser de necessidade essencial. Por essa razo, um dos poucos setores que no sofreram uma retrao acentuada este ano, afirma a pesquisadora da Fundao Joo Pinheiro (FJP) Maria Helena Magnavaca. No primeiro semestre do ano, enquanto o Produto Interno Bruto (PIB) de Minas Gerais caiu 21,4%, a indstria de alimentos avanou 6,4%. O setor representa, em Minas, 12,8% do PIB da indstria da transformao, descontados os impostos, conforme a entidade. A economista destaca que a segunda participao de maior peso, atrs apenas da cadeia do ao (28%). Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), a retomada da produo evidente em Minas desde maio, quando o ritmo de trabalho no setor cresceu 2,5% ante idntico ms do ano passado. Taxas positivas tambm foram observadas em junho e julho, de 8,4% e 6,6%, respectivamente. Isabela Nunes, economista da entidade, destaca que essa boa performance reflete o peso importante da agroindstria na produo mineira e o destino concentrado ao mercado interno, que sofreu menos, em comparao s exportaes.

http://www.fjp.gov.br/index.php/banco-de-noticias/35-fjpna-midia/847 [04/03/10]