O que PTS ou PVT?

As perguntas mais frequentes nos comentrios aqui do blog so: O que PTS? O que PVT? Quem no vegetariano ou aderiu a dieta h pouco tempo no est familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistrio" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana. PTS - Protena Texturizada de Soja PVT - Protena Vegetal Texturizada Apesar da diferena dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal". Ao contrrio do que muita gente acredita, a carne de soja no possui sabor forte, pois um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja est na maneira de prepar-lo e nos ingredientes utilizados. Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou mida - Pedacinhos granulados com cerca de meio centmetro e formato irregular, como se fossem modos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambrguer, almndegas e recheios em geral. Mdia - Pedaos de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com

legumes, refogados, estrogonofe e assados. Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica tima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande, grada ou grossa - Pedaos maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita. Bifes - Em pedaos de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, milanesa, etc. Como encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Clique aqui para saber como hidratar a protena de soja.

Arroz com Cenoura e Espinafre (vegana)

Ingredientes 4 xcaras de caldo de legumes 2 xcaras de arroz 1 colher (sopa) de leo 1 cenoura mdia em cubinhos 1/2 mao de espinafre picadinho Sal a gosto Preparo Coloque o caldo de legumes para ferver. Lave e escorra o arroz. Aquea o leo em fogo forte e refogue nele o arroz. Junte a cenoura em cubinhos, o espinafre picado e misture bem. Acrescente o caldo de legumes fervente, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo, em uma panela meio tampada, por 15 minutos aproximadamente, ou

at o arroz secar. Verifique se o arroz est cozido, se no estiver, acrescente um pouco de gua quente para terminar de cozinhar. Rendimento: 4 pores

Macarro com Brcolis (vegana)

Ingredientes 250 g de macarro (sem ovos) de sua preferncia 1 mao de brcolis limpo 3 colheres (sopa) de azeite ou leo 2 dentes de alho picados Substituto para parmeso ralado (opcional) Sal e temperos a gosto Preparo Cozinhe o macarro e reserve. Cozinhe o brcolis em pouca gua, por 5 minutos. Frite o alho no azeite, acrescente o brcolis, tempere a gosto e misture bem. Misture o macarro ao brcolis, polvilhe o substituto para parmeso e sirva.

Suco de Maracuj com Couve (vegana)

Ingredientes 1 maracuj 1 limo 1 talo de couve 1 cenoura

120 ml de gua de coco Preparo Bata tudo no liquidificador e tome a qualquer hora do dia.

Tartelete de Palmito (lacto)

Ingredientes 1 pacote de disco de massa folhada Arosa n 8 Para o recheio: 3 xcaras de palmito picado 2 tomates sem sementes e picados 2 cebolas picadas 1 xcara de azeitonas verdes picadas 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho Sal, salsinha e cebolinha a gosto Margarina para untar Preparo Recheio Refogue a cebola no azeite at dourar. Acrescente os palmitos, as azeitonas, os tomates e deixe cozinhar at que os tomates murchem. Misture o amido de milho ao leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at que fique um creme consistente. Desligue o forno e deixe esfriar. Montagem Descongele os discos de massa folhada conforme as instrues da embalagem e unte as forminhas serem usadas com um pouco de margarina. Coloque a massa na forminha e faa furos com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno mdio (180C) por aproximadamente 25 minutos. Rendimento: 30 unidades

Lasanha Vermelha com Espinafre e Ricota (ovo-lacto)

Ingredientes Para a massa 500 g massa seca para lasanha 5 litros de gua 1 cebola cortada em quatro pedaos Pimenta-do-reino a gosto 1 folha de louro 1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Para o recheio 500 g de ricota 1 mao de espinafre cozido e picado 1 lata de molho de tomate Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Cozinhe a massa para lasanha numa panela com a gua, a cebola, a pimenta, o louro, o sal e o azeite, por aproximadamente 15 minutos ou at ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma tigela misture o espinafre com a ricota, o sal e a pimenta at formar um creme. Numa forma refratria coloque um pouco do molho de tomate para cobrir o fundo. Depois, v alternando camadas de massa com o creme de espinafre e ricota e o molho de tomate. Termine com o creme de espinafre. Leve ao forno pr-aquecido, por cerca de 20 minutos.

Salada de Tomates Grelhados (vegana)

Ingredientes 4 fatias grossas de po francs 5 colheres (sopa) de azeite de oliva 10 tomates 2 dentes de alho 150 g de rcula 1 colher (sopa) de vinagre balsmico 1 colher (sopa) de suco de limo 100 g de azeitonas verdes sem caroo Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto Preparo Corte em cubos as fatias de po. Aquea numa frigideira antiaderente 3 colheres (sopa) do azeite e frite por igual os cubos de po. Coloque-os num prato e reserve at a hora de servir. Preaquea a grelha eltrica ou acenda a churrasqueira. Lave e corte ao meio os tomates. Descasque e corte em fatias os dentes de alhos. Coloque 2 fatias sobre a face cortada de cada metade de tomate. Arrume os tomates com a face voltada para cima sobre um tabuleiro e cozinhe no grill preaquecido durante 3 a 4 minutos. Vire a face para baixo e grelhe por mais 3 minutos. Se estiver grelhando na churrasqueira, arrume os tomates sobre papelalumnio, coloque o papel sobre a grelha e deixe por 3 a 4 minutos. Vire as metades de tomate e grelhe por mais 3 minutos. Lave a rcula e agite para que seque. Remova os caules, corte as folhas em pedaos grandes e arrume-as numa travessa. Para preparar o vinagrete, misture bem o vinagre balsmico, o suco de limo, sal, pimenta e 2 colheres (sopa) do azeite de oliva. Disponha os tomates grelhados sobre as folhas de rcula e regue com o vinagrete. Distribua as azeitonas e os cubos de po sobre a salada. Sirva ainda morna.

Arroz Aromtico com Vagem e Milho (vegana)

Ingredientes 200 g de milho cozido 100 g de vagem picada em fatias finas 4 xcaras de arroz tipo longo 1 colher (ch) de cominho em gro 1 colher (ch) de aafro 1 colher (ch) de organo 1/2 colher (ch) de pimenta-calabresa 2 colheres (ch) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 4 xcaras de gua Preparo Coloque os temperos numa panela com o azeite e deixe fritar por alguns minutos, acrescente o milho e a vagem, frite por uns 2 minutos e coloque o arroz sem lavar, frite por mais 3 minutos e acrescente a gua quente. Misture e acrescente o sal e deixe cozinhar em fogo brando por uns 25 minutos ou at que a gua seque. Fonte - Receita da chef Aruna Devi, especialista em culinria indiana e vegetariana.

Maionese com Batata, Ma e Passas (vegana)

Ingredientes 3 batatas grandes Sal a gosto 2 mas verdes sem casca 1 ma vermelha com casca Suco de 1/2 limo 1/2 xcara de uvas-passas sem sementes 1 xcara de maionese vegetal 1 colher (sopa) de salsa picada

Folhas verdes Preparo Corte a batata em cubos e cozinhe em gua e sal at ficar macia. Corte as mas verdes em cubos e a vermelha em meia-lua. Regue com o suco de limo. Afervente a uva-passa e escorra. Em uma saladeira, ponha a batata, a ma verde, a uva-passa e misture a maionese. Salpique a salsa, decore com a ma vermelha e as folhas verdes. Sirva em seguida. Dica - Acrescente legumes cozidos da sua preferncia e aumente a quantidade de maionese. Rendimento: 6 pores

Salada de Feijo-Preto (vegana)

Ingredientes 5 xcaras de feijo-preto cozido sem caldo 2 tomates sem sementes cortados em cubos 1 abobrinha pequena cortada em cubos pequenos 1 cebola cortada em cubos 3 colheres (sopa) de cebolinha picada Sal e azeite a gosto 3/4 de xcara de vinagre balsmico Preparo Em um recipiente, misture o feijo, o tomate, a abobrinha, a cebola e a cebolinha. Tempere com o sal, o azeite e o balsmico. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 30 minutos antes de servir. Dica - Esta salada fica gostosa com qualquer tipo de feijo e perfeita para aproveitar sobras.

Pizza Portorose (lacto)

Ingredientes 1 massa para pizza 2 berinjelas 1/2 limo 2 dentes de alho amassados Quanto baste de sal Quanto baste de azeite extra-virgem Quanto baste de molho de tomate Quanto baste de parmeso ralados grosso Preparo Leve as berinjelas ao forno em temperatura alta. Asse at que a casca fique queimada e um pouco enrugada. Passe sob gua fria e retire a polpa com uma colher. Pique bem a polpa e amasse bastante com um garfo, at que fique uma pasta homognea. Tempere com o limo, o sal, o azeite e o alho. Cubra o disco com molho de tomate. Depois cubra a pizza com pasta de berinjela e polvilhe toda a superfcie com parmeso ralado. Leve ao forno pr-aquecido at que a massa esteja assada e o parmeso esteja dourado. Fonte: Cyber Cook

Pizza de Tomate e Manjerico (vegana)

Ingredientes 450 g de massa de pizza 250 g de polpa de tomates em pedaos 1 buqu de manjerico 2 ramos de organo fresco Azeite de oliva extra virgem Sal

Preparo Escorra o excesso de gua da polpa de tomates num coador de malha fina. Divida a massa em 4 bolinhas e abra cada uma delas com o rolo de maneira a obter 4 discos de 26 a 28 cm de dimetro. Distribua sobre eles o tomate, deixando sem cobrir uma margem na borda. Salpique com folhas de organo, lavadas e secas, tempere com sal, regue com um fio de azeite e transfira as pizzas para duas assadeiras forradas com papel-manteiga. Asse em forno pr aquecido a 250C por 20 minutos. Retire do forno e disponha sobre pratos individuais. Salpique a superfcie com algumas folhas de manjerico, lavadas e secas, e sirva imediatamente. Rendimento: 4 pores Fonte: Chef Fernando Villas Boas

Penne ao Molho de Abobrinhas (lacto)

Ingredientes 500 g de penne 800 g de abobrinhas pequenas e bem verdes 1/3 xcara (ch) de azeite de oliva

20 folhas de manjerico 150 g de queijo parmeso ralado 1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco 6 bolas de mussarela de bfala Sal e pimenta a gosto Preparo Cozinhe o penne em gua fervente abundante. Escorra e reserve. Corte a mussarela em fatias finas e reserve. Enquanto a massa cozinha, lave bem as abobrinhas, descartando as pontas e a parte central mais branca. Corte as abobrinhas em cubinhos. Aquea 3 colheres de sopa de azeite e nele refogue as abobrinhas, cozinhando por aproximadamente 5 minutos, at que fiquem macias. Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com o manjerico, o creme de leite, o restante do azeite e o parmeso. Acerte o sal e a pimenta. Misture o molho de abobrinhas e as fatias de mussarela de bfala massa j cozida. Enfeite com folhas de manjerico. Sirva imediatamente. Rendimento: 4 pores Fonte: www.estilo.uol.com.br/gastronomia

Creme de Manga e Maracuj (vegana)

Ingredientes 2 mangas maduras 2 maracujs azedos Preparo Descasque as mangas e corte-as em pedaos. Reserve. Passe a polpa do maracuj por uma peneira. No liquidificador, bata os pedaos de manga com a polpa do maracuj at obter um creme homogneo. Leve geladeira at a hora de servir. Distribua o creme entre quatro taas e decore com pedaos de manga com a casca. Sirva bem gelado. Fonte - Foto: Dulla

Suco de Acerola com Banana e Mamo (vegana)

Ingredientes 100 ml de leite de soja 4 colheres (sopa) de suco de acerola concentrado 1 banana-ma 1 fatia de mamo 1 colher (sopa) de aveia em flocos Preparo Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem at obter um suco homogneo. Variao - Se desejar, substitua o suco de acerola por suco de pitanga concentrado. Rendimento: 1 poro Fonte: Adaptado de Nestl

Pat de Gergelim com Alho (vegana)

Ingredientes 1 xcara de tahine (pasta de gergelim) 1 xcara de gua 3 dentes de alho triturados 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta a gosto Preparo

Misture aos poucos o tahine com a gua, at formar um creme espesso. Junte os dentes de alho triturados com a salsinha, o sal e pimenta a gosto. Sirva com torradas ou saladas.

Pastel de Carne de Soja (vegana)

Ingredientes Massa pronta para pastel Carne de soja preparada Preparo Desenrole a massa e coloque bastante recheio no centro do pastel. Feche as bordas usando carretilha ou garfo. Leve para assar em forno quente por aproximadamente 15 a 20 minutos ou at ficar dourado. Tome cuidado para no ressecar demais. Sirva em seguida. Dicas - Nesta receita utilizamos a carne de soja, mas voc pode variar, usando os recheios que preferir. - Pastel para ser bem recheado. Pastel com pouco recheio ruim e ningum gosta! - No se preocupe em pincelar os pastis, ele ficar dourado naturalmente. Fonte - Foto: Cintia Bron

Pastel de Carne de Soja (vegana)

Ingredientes Massa pronta para pastel Carne de soja preparada Preparo Desenrole a massa e coloque bastante recheio no centro do pastel. Feche as bordas usando carretilha ou garfo. Leve para assar em forno quente por aproximadamente 15 a 20 minutos ou at ficar dourado. Tome cuidado para no ressecar demais. Sirva em seguida. Dicas - Nesta receita utilizamos a carne de soja, mas voc pode variar, usando os recheios que preferir. - Pastel para ser bem recheado. Pastel com pouco recheio ruim e ningum gosta! - No se preocupe em pincelar os pastis, ele ficar dourado naturalmente. Fonte - Foto: Cintia Bron

Risoto de Tomate Seco, Rcula e Mussarela (Lacto)

Ingredientes Para o risoto: 1 mao pequeno de rcula picada 100 g de tomates secos em pedaos 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xcara (caf) de vinho branco seco

1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g de arroz carnaroli (ou arbreo) sem lavar 1 e 1/2 litro de caldo de legumes 150 g de mussarela cortada em cubos Para o caldo de legumes: 3 litros de gua fria 80 g de cenoura em padaos 50 g de alho-por em rodelas 1 mao de ervas aromticas Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Caldo de legumes Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe at o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira. Risoto Em uma panela, refogue a rcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva. Rendimento: 4 pores Fonte: Revista gua na Boca

Suco de Papaia e Laranja (vegana)

Ingredientes 1 mamo papaia cortado em pedaos 2 xcaras de suco de laranja gelado 1/3 de xcara de licor de cassis Casca de laranja para decorar Preparo

No liquidificador, bata o mamo com o suco de laranja at obter uma mistura homognea. Distribua entre os copos e junte o licor de cassis. Decore e sirva. Rendimento: 3 copos

Salada de Macarro (vegana)

Ingredientes 1 mao de brcolis 1/4 de xcara de vinagre 1 xcara de tofu em cubos 1 dente de alho picado 1/2 xcara de cebolinha verde 1/2 colher (sopa) de azeite 2 tomates sem sementes picados 500 g de penne Preparo Cozinhe o brcolis em gua fervente com sal at que fique macio, mas firme. Escorra e reserve. parte, junte o vinagre, o tofu, o alho, a cebolinha e o azeite. Misture delicadamente e regue os brcolis cozidos. Acrescente o tomate e mexa com cuidado. Reserve. Cozinhe o macarro conforme as instrues do fabricante e escorra. Ponha numa travessa e adicione aos brcolis. Mexa com cuidado e sirva. Dica - Se preferir, voc pode substituir o tofu pelo Queijo de Macadmia Rendimento: 8 pores

Sanduche Natural (vegana)

Ingredientes 2 pes tipo ciabata ou integral 300 g de tofu 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de suco de limo 2 colheres (sopa) de uvas passas 1 cenoura 1 beterraba pequena 1 pitada de organo Folhas de alface Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Coloque as uvas passas de molho em gua morna para reidratarem. Coloque o tofu em um recipiente e amasse muito bem com um garfo, acrescente o azeite de oliva, suco de limo, uma pitada de organo, sal e pimenta-do-reino. Amasse bem para obter uma pasta bem lisa. Misture as uvas passas escorridas. Lave bem a cenoura e a beterraba, rale no lado grosso do ralador. Monte os sanduches espalhando a pasta de tofu sobre metade de cada po, cubra com as folhas de alface, cenoura e beterraba raladas.

Pudim Carmen Miranda (vegana)

Ingredientes Para o pudim: 6 xcaras de leite de soja 1 lata de leite condensado de soja 10 colheres (sopa) de maisena 100 g de coco ralado leo para untar

Para a calda: 10 colheres (sopa) de acar 2 colheres (sopa) de gua 7 bananas-nanicas mdias, maduras e firmes Preparo Pudim: Bata no liquidificador o leite de soja, o leite condensado de soja e a maisena. Coloque em uma panela e leve ao fogo mdio, mexendo sempre at engrossar. Acrescente o coco ralado e misture bem. Retire do fogo e despeje em uma forma de buraco no meio de 22 cm de dimetro untada com leo. Deixe esfriar e leve geladeira por 4 horas. Calda: Coloque em uma panela o acar, leve ao fogo mdio at caramelar e acrescente aos poucos a gua at obter a cor e a consistncia de caramelo. Coloque as bananas cortadas em rodelas e deixe por 2 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e leve geladeira at o momento de servir. Para servir, desenforme o pudim e regue com a calda caramelada de banana. Dica - No deixe a calda escurecer muito para no ficar amarga. Rendimento: 12 pores

Espetinho de Tofu tipo Rabanada (vegana)

Ingredientes 1 bloco de tofu firme Farinha de trigo integral Cereal integral em flocos Azeite de oliva Melao Molho de soja Preparo Aperte e drene o tofu e corte-o na forma de espetinhos. Espalhe o molho de soja sobre ele e deixe absorver. Aquea o azeite numa frigideira. Amasse os flocos de cereal e misture-os com a farinha integral. Empane os espetinhos de tofu nessa mistura e frite-os por 2 minutos de cada lado. Mergulhe-os em melao e ficaro parecidos com rabanadas.

Rendimento: 2 a 3 pores Fonte - Traduzido por Andra Nichols

Creme de Papaia e Banana (lacto)

Ingredientes 2 papaias descascadas e sem sementes (400 g) 2 bananas-nanicas picadas (180 g) 200 g de sorvete de creme Preparo Descasque o mamo e retire as sementes. Descasque as bananas e corte em rodelas. Coloque o mamo, as rodelas de banana e o sorvete de creme no liquidificador. Bata por 1 minuto ou at obter um creme homogneo. Retire o creme do liquidificador e distribua em tigelinhas individuais. Sirva a seguir. Rendimento: 6 pores Fonte: Panelinha

Laranjada Aromtica (vegana)

Ingredientes 1 xcara (ch) de gua 1/2 xcara (ch) de acar 3 cravos-da-ndia 1 canela em pau 1 pedao de gengibre de 2cm sem casca 2 litros de suco de laranja concentrado Folhas de hortel para decorar

Cubos de gelo para acompanhar Preparo Leve ao fogo a gua, o acar e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou at formar uma calda rala. Deixe esfriar e leve geladeira por no mnimo 2 horas. Misture ao suco de laranja, coe, distribua em copos altos e decore com folhas de hortel. Sirva com cubos de gelo. Rendimento: 6 pores Fonte: Guia de Receitas

Berinjela Libanesa (vegana)

Ingredientes 1 berinjela grande 1 limo 1 colher (sopa) de zaatar 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de gua 1 mao pequeno de agrio 2 tomates cortados em gomos Preparo Fatie a berinjela e deixe de molho por 5 minutos em gua com um pouco de limo. Seque bem com papel toalha. Misture o zaatar, o azeite, o sal e a gua e besunte as fatias de berinjela. Aquea uma grelha antiaderente e doure as fatias de berinjela dos dois lados. Enrole as fatias, prensa com um palito e reserve. Arrume o agrio em uma travessa, decore com os rolinhos de berinjela e os tomates em gomos. Rendimento: 4 pores

Arroz Grega (vegana)

Ingredientes 2 copos de arroz lavado e escorrido 2 colheres (sopa) de leo de soja 1 dente de alho amassado 4 copos de gua fervente 2 cenouras cozidas 2 colheres (sopa) de ervilha 1/2 pimento vermelho picado Quanto baste de sal Preparo Numa panela, refogue o arroz no leo, juntamente com o alho, por 3 minutos. Cubra o arroz com a gua fervente, acrescente o sal e deixe cozinhando. Depois de cozido, acrescente a cenoura, a ervilha e o pimento. Misture delicadamente e sirva a seguir. Fonte: www.cybercook.uol.com.br

Refogado de Batata com Vagem (vegana)

Ingredientes 2 batatas mdias sem casca cozidas e cortadas 1 xcara de vagens macarro cortada em pedaos 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados Salsa a gosto para salpicar Preparo Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho. Quando comear a dourar, junte a batata e a vagem e mexa bem. Retire do fogo, salpique a salsa e sirva. Rendimento: 4 pores

Chocolate Quente Cremoso (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de leite de soja 3 colheres (sopa) de chocolate em p 4 colheres (sopa) de acar 1 caixinha de creme de soja 1 canela em pau Preparo Em um liquidificador, bata o leite de soja com o chocolate em p e o acar. Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at ferver. Desligue, adicione o creme de soja e mexa bem at ficar homogneo. Retire a canela e sirva quente.

Recheio de Berinjela para Sanduche (vegana)

Ingredientes 2 berinjelas grandes 2 alhos socados 1 pitada de sal Suco de um limo Organo, estrago e azeite a gosto Preparo Corte as berinjelas com casca em rodelas finas, afervente-as em gua e limo, em partes iguais, e um pouco de sal. medida que as rodelas forem subindo superfcie, v retirando e transferindo para um escorredor. Arrume numa vasilha com tampa uma camada de berinjela, um pouco de alho socado, um pouco de organo e um pouco de azeite. Repita as camadas at terminar toda a berinjela. Por ltimo acrescente o suco do limo e o estrago. Sirva depois de 24 horas. Fonte: Orgnica Alimentos

Torta Natalina de Legumes (ovo-lacto)

Ingredientes Para a massa: 200 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p 1 pitada de sal 1 ovo 2 colheres (sopa) de leo de canola 3 colheres (sopa) de leite desnatado Para o recheio: 1 cenoura cozida e picada 1 cebola picada 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebolinha picada

200 g de vagens cozidas e picadas 1 pitada de noz-moscada 1/2 xcara de pimento vermelho picado 150 g de queijo cottage Preparo Massa: Pegue uma vasilha e misture a farinha de trigo, sal, fermento, ovo, leo e v juntando o leite aos poucos. Sove a massa at ficar elstica. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e coloque em forminhas untadas com margarina ou em forma com fundo removvel para torta. Leve para assar por 10 minutos em forno mdio pr-aquecido ou at ficarem levemente douradas. Reserve. Recheio: Derreta a margarina e doure a cebola. A seguir, acrescente o restante dos ingredientes, miesture bem e coloque sobre a massa previamente assada. Retorne ao forno por mais 10 minutos. Rendimento: 12 pores Fonte: Cyber Diet

Salada de Frutas Especial (vegana)

Ingredientes 1 lata de leite condensado base de soja 1/2 xcara de suco de maracuj concentrado 4 xcaras de frutas variadas picadas (morangos, laranja, mamo, kiwi, manga) Preparo Misture o leite condensado e o suco de maracuj at obter um creme consistente. Distribua o creme de maracuj em taas e enfeite com as frutas. Sirva gelado. Dicas - As frutas sugeridas podem ser substitudas por outras de sua preferncia. Escolha frutas com cores diferentes para que a apresentao final seja bonita. - Caso prefira, prepare a salada de frutas com creme de limo, substituindo o suco

de maracuj pela mesma quantidade de suco de limo. Fonte: Nestl

Batatas Grelhadas (vegana)

Ingredientes 4 batata mdias Azeite de oliva Sal marinho Pimenta-do-reino moda na hora 2 colheres (sopa) de alecrim fresco Preparo Coloque as batatas e 1 colher (ch) de sal numa panela grande com gua fria, leve ao fogo e cozinhe por 20 a 25 minutos ou at as batatas ficarem macias. Praquea o grill, corte as batatas ao meio, pincele azeite e polvilhe cada uma com sal, pimenta e alecrim. Coloque as batatas cortadas voltadas para baixo sobre a grelha. Pincele mais azeite sobre a pele das batatas, polvilhe com mais sal e pimenta e feche a tampa do grill de modo que as grelhas toquem as batatas sem compact-las. Grelhe por 5 a 7 minutos ou at que as batatas estejam douradas. Sirva imediatamente.

Suco de Manga com Linhaa (vegana)

Ingredientes 200 g de polpa de manga

200 ml de gua de coco 1 colher (ch) de sementes de linhaa Preparo Bata a manga com a gua de coco no liquidificador. Depois basta coar e acrescentar a linhaa na hora de servir. Fonte - Receita do chef Robson Oliveira

Pizza de Aveia com Chocolate e Banana (lacto)

Ingredientes Para a massa: 2 tabletes de fermento biolgico fresco 2 xcaras de farinha de trigo 1 embalagem de aveia sabor chocolate 1/2 colher (sopa) de sal 1/2 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de leo Para a cobertura: 1/4 de xcara de leite condensado 2 bananas nanicas em rodelas finas 1/2 colher (caf) de canela em p Preparo Massa: Esfarele os tabletes de fermento com a ponta dos dedos ou de um garfo, junte a farinha e a aveia e mexa bem. Acrescente o sal, o acar, 1 e 1/4 de xcara (ch) de gua (250 ml), o leo e misture bem com uma colher de pau at obter uma massa firme e pegajosa. Transfira para uma superfcie enfarinhada e sove-a por 15 minutos ou at obter uma massa lisa, macia e elstica (se a massa estiver dura e seca, acrescente gua s colheradas durante a sova; se estiver muito pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha). Divida a massa em 3 bolas, coloque-as em uma superfcie untada com o leo, cubra com filme-plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Finalizao: Abra cada bola na espessura de 3 mm e coloque em uma assadeira redonda para pizza (30 cm de dimetro) untada com um pouco de leo. Pr aquea o forno na

temperatura mxima (240 - 270C) por 10 minutos. Asse as massas, na grade debaixo - prximo chama do forno, por 10 minutos ou at ficarem levemente douradas. Retire do forno, espalhe o leite condensado por toda a superfcie de um dos discos, distribua as bananas e polvilhe a canela. Abaixe a temperatura do forno para 180C e asse novamente por cerca de 5 minutos. Sirva em seguida. Variaes Monte as outras pizzas com o sabor da sua escolha. Voc pode utilizar chocolate derretido com morango, brigadeiro, brigadeiro com coco seco em flocos, ou Romeu e Julieta (queijo cremoso tipo catupiry e goiabada). Rendimento: 3 pizzas com cerca de 30 cm de dimetro

Salada de Lentilhas e Tomates Cereja (vegana)

Ingredientes 400 g de lentilhas 12 tomates cereja 1 buqu de manjerico 1 cebola pequena 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Sal e pimenta do reino preta a gosto Preparo Cozinhe a lentilha em bastante gua com sal por 20 a 25 minutos e escorra-a. Prepare uma mistura com 4 colheres de azeite, uma pitada de sal e uma de pimenta. Limpe, lave e enxugue o manjerico. Pique algumas folhas com a mo e reserve as demais. Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Transfiraos para a saladeira e tempere com a emulso preparada e algumas folhas de manjerico picadas. Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e refogue-as na frigideira antiaderente com 2 colheres (sopa) de azeite. Acrescente as lentilhas, tempere com sal e pimenta e, mexendo bem para pegar sabor, cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos. Coloque as lentilhas na saladeira, juntamente com os tomates, acrescente as folhas de manjerico inteiras e misture delicadamente. Distribua a salada em

pratos e sirva. Rendimento: Serve 4 pessoas Fonte: Fernando Villas Boas

Arroz Integral com Legumes (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de arroz integral 1 xcara e 1/2 de gua 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 1 xcara e 1/2 de vagem em pedaos pequenos 2 xcaras de repolho roxo em tiras 1/2 xcara de milho-verde 4 colheres (sopa) de molho de tomate Sal a gosto Preparo Prepare o arroz e reserve. parte, aquea o azeite e doure rapidamente a cebola e o alho. Junte a vagem, o repolho e o milho. Refogue por 5 minutos e acrescente o molho. Depois, misture tudo no arroz, com mais 1 e xcara e 1/2 de gua. Abaixe o fogo e cozinhe.

Pizza de Queijo e Abobrinha (lacto)

Ingredientes

Para a massa: 500 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acar 1 e 1/2 xcara de gua 1 tablete (15g) de fermento biolgico 1 colher (ch) de sal 4 colheres (sopa) de leo de milho ou azeite Para o recheio: Molho de tomate a gosto 500 g de mussarela 1 abobrinha italiana Organo Parmeso ralado Azeite a gosto Preparo Em um recipiente, dissolva o fermento e o acar em um pouco de gua e deixe descansar por cinco minutos. Misture a farinha e o sal em uma bacia. Coloque o azeite em fio. Faa um buraco no centro, adicione, aos poucos, a gua morna e mexa at formar uma massa lisa. Se for preciso, acrescente mais farinha. Trabalhe a massa por 15 minutos. Deixe descansar em uma vasilha coberta at que a massa dobre de volume. Uma dica para saber quando a massa cresceu o suficiente, coloque uma bolinha de 2 centmetros da prpria massa dentro de um copo dgua. Quando subir superfcie, est pronta para a prxima etapa. Em seguida, trabalhe a massa vigorosamente por mais 10 minutos. Divida-a em duas bolas iguais e deixe crescer por mais uma hora. Est pronta para abrir e assar. Ligue o forno em temperatura mdia/alta (250 graus). Depois que a massa tiver crescido, abra-a com um rolo de macarro do tamanho de uma forma de 33 cm (para render 8 pedaos). Adicione o molho de tomate e polvilhe com organo. Distribua uma camada uniforme de mussarela. Acrescente rodelas de abobrinha italiana levemente cozidas em sal. Polvilhe com o parmeso em toda a pizza para gratinar. Regue com um pouco de azeite. Leve ao forno pr-aquecido e asse at a massa ficar bem sequinha.

Po Integral de Azeitona (vegana)

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo 1 xcara de farinha de trigo integral 1/2 colher (sopa) de sal 1 tablete (15 g) de fermento seco para po 1 xcara de gua morna 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xcara de azeitonas pretas sem caroo Preparo Numa tigela grande, misture bem as farinhas, o sal e o fermento. Faa um buraco no centro e acrescente a gua morna e 1 colher (sopa) de azeite. Trabalhe a massa do centro para fora, incorporando os ingredientes at formar uma bola. Enfarinhe uma superfcie lisa e sove a massa de po por 10 minutos at que ela fique lisa e elstica. Faa uma bola com a massa. Unte o fundo de uma tigela grande com azeite. Coloque a massa na tigela e pincele bem com um pouco de azeite. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 1 hora ou at dobrar de tamanho. Corte as azeitonas em 4 partes e seque bem com papel-toalha. Coloque-as num prato e polvilhe com um pouco de farinha. Transfira a massa crescida para uma superfcie lisa enfarinhada e aplaine com os dedos. Salpique as azeitonas picadas, dobre a massa e sove at que as azeitonas estejam bem distribudas. Modele o po em formato ovalado de cerca de 25 x 10 cm. Unte uma assadeira com leo. Disponha o po, faa 6 cortes no sentido da largura da massa e pincele com azeite de oliva. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por 30 minutos. Pr-aquea o forno a 180C (temperatura mdia). Pincele o po com mais azeite e leve ao forno por cerca de 1 hora ou at que esteja dourado. Dica Para verificar se o po est assado, retire da assadeira e bata com o dedo na parte de baixo: voc deve ouvir um som oco. Caso contrrio, deixe assar mais um pouquinho. Depois de pronto, coloque o po sobre uma grade at esfriar.

Batata Assada com Molho Pesto (lacto)

Ingredientes 4 batatas grandes 1 mao de manjerico picado

1/2 xcara (ch) de nozes picadas 1/2 xcara (ch) de azeite de oliva 1/2 xcara (ch) de ricota picada Sal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto Preparo Lave as batatas com uma escova e coloque-as em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Junte 2 litros de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at comear a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou at as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde at sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a gua e retire as batatas. Com uma colher pequena, faa uma cavidade central nas batatas, eliminando a polpa retirada. Ligue o forno temperatura mdia. Bata no processador o manjerico, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a ricota, o sal e a pimenta-do-reino, at obter uma pasta homognea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumnio e disponha-as na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjerico. Fonte: Revista gua na Boca

Arroz com Pinho (vegana)

Ingredientes Arroz Pinho Azeite Alho Salsinha Pimenta da jamaica Sal Preparo Cozinhe arroz branco ou integral e reserve. Coloque azeite em uma panela, frite o alho, acrescente pinhes (cozidos na panela de presso, descascados e picados em rodelas finas) e frite mais um pouco. Em seguida acrescente sal, salsinha e pimenta da jamaica a gosto e desligue o fogo. Misture esse refogadinho ao arroz e sirva quente com a salada de sua preferncia.

Fonte: Receita e foto cedidas pela Grazy, membro da Comunidade do Cantinho Vegetariano, no Orkut

Berinjela Rol (lacto)

Ingredientes 1 berinjela mdia Vinagre 300 g de ricota Sal Pimenta Cheiro-verde Azeite 600 ml de molho de tomate 150 g mussarela ralada Preparo Corte a berinjela em fatias finas no sentido do comprimento. Deixe-a de molho no sal e vinagre por 30 minutos. Grelhe ou frite a berinjela e reserve. Tempere a ricota, com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto, recheie a berinjela, enrole e feche com um palito. Coloque os rolinhos num pirex untado com azeite. Cubra com o molho de tomate, a mussarela ralada e leve ao forno pr-aquecido. Dica - Se preferir, as fatias de berinjela podem ser feitas milanesa

Torresmo de Soja (vegana)

Ingredientes 2 xcaras de PVT grada 2 colheres (sopa) de vinagre 3 dentes de alho

2 colheres (ch) de sal 1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino 1 raminho de hortel 1 raminho de manjerico 1 raminho de coentro 2 ou 3 hastes de cebolinha Preparo Lave a PVT, escorra a primeira gua e ponha de molho em gua quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra gua quente, volte a escorrer e ponha numa panela com gua limpa para cozinhar (sem presso) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Aps cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mos, para extrair dela todo o lquido possvel. Frite a PVT em leo quente, em pequenas pores, at que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permanea sequinha, pois em contato com alimentos lquidos, a PVT perder o efeito crocante de torresmo. Rendimento: Serve 4 pessoas Fonte: Revista dos Vegetarianos

Bolo de Chocolate (vegana)

Ingredientes Para a massa: 1 e 1/4 de xcara de farinha de trigo 1 xcara de acar 1/3 de xcara de cacau em p sem acar 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1/2 colher (ch) de sal 1 xcara de gua quente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 1/3 de xcara de leo vegetal 1 colher (ch) de vinagre de ma ou vinagre branco Gotas de chocolate veganas ou lascas pequenas de chocolate meio amargo sem leite (opcional)

Para a calda: 1/2 xcara de acar 4 colheres (sopa) de creme vegetal ou leo vegetal 2 colheres (sopa) de leite de soja 2 colheres (sopa) de cacau em p sem acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha Preparo Massa: Pr-aquea o forno a 180C. Em um refratrio, misture bem a farinha, o acar, o cacau, o bicarbonato de sdio e o sal com um garfo, certificando-se que realmente esto misturados. Adicione a gua, a baunilha, o leo e o vinagre. Coloque as gotas ou lascas de chocolate, misture novamente at que esteja uma massa homognea. Use uma esptula para raspar as laterais, se necessrio. Transfira a massa para um tabuleiro untado e leve para assar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou at que espetando um palito no meio da massa, esse saia limpo. Depois de assado, deixar em cima do fogo at o bolo esfriar. Desenforme. Calda: Em uma panela, ferva o acar, o creme vegetal, o leite de soja e o cacau. Mexa todo o tempo. Depois de ferver, abaixe o fogo e continue cozinhando por 2 minutos, ainda mexendo. Retire do fogo e misture por mais 5 minutos. Adicione a baunilha, mexa e imediatamente despeje na bolo. Esta calda seca muito rpido. Espalhe-a e se quiser adicionar granulados, confeitos ou doces decorativos esta a hora. Dicas Quer tornar o bolo mais saudvel? Possibilidades de substituio: - 1/2 xcara de creme de maa mais grossinho (bata maas no liquidificador e no coe) ao invs do leo na massa; - Farinha de trigo integral no lugar da refinada; - Acar mascavo; - Alfarroba em p ao invs de cacau. Neste caso, utilize um pouco menos pois a alfarroba tem sabor mais concentrado. Fonte - Publicado originalmente aqui (em ingls)

Torta de Palmito (vegana)

Ingredientes

Para a massa: 2 xcaras de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de gordura vegetal 1/2 lata de creme de soja 1 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de fermento em p Para o recheio: 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 tomate sem pele e sem sementes picado 1 lata de milho verde 1 vidro de palmito 1/2 xcara de azeitona verde picada 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de leite de soja 2 colheres (sopa) de salsa picada Preparo Massa: Em um recipiente, misture bem os ingredientes da massa. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 20 minutos. Recheio: Em uma panela, leve ao fogo o azeite e refogue a cebola e o tomate. Junte o milho verde escorrido, o palmito cortado em cubos e a azeitona. Refogue por cinco minutos. Dissolva a farinha de trigo no leite de soja e acrescente ao refogado, mexendo bem. Por ltimo, adicione a salsa. Espere a mistura esfriar. Montagem: Forre uma forma de aro removvel de 25 cm de dimetro com a massa. Recheie e leve ao forno em temperatura mdia por 20 minutos ou at dourar. Retire do forno e sirva. Rendimento: 8 pores

Ratatouille com Feijo-Branco (vegana)

Ingredientes 1 abobrinha italiana mdia cortada em cubos 1 pimento vermelho mdio picado 1 cenoura mdia cortada em cubos

2 tomates mdios cortados em cubos 1 berinjela pequena cortada em cubos 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xcara de manjerico picado 2 xcaras de feijo-branco cozido (tradicional ou largo) sem caldo Sal a gosto Preparo Cozinhe a abobrinha, o pimento, a cenoura, o tomate e a berinjela numa panela prpria para cozimento a vapor, at ficar al dente. Retire do fogo. Aquea o azeite numa panela, junte os legumes e refogue, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Por ltimo, misture o manjerico, acerte o sal e retire do fogo. Sirva o ratatouille com o feijo-branco. Rendimento: 6 pores

Salada Mix de Arroz com Legumes (vegana)

Ingredientes 1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 3 xcaras de mix de arroz Blue Ville 1 berinjela grande 20 ervilhas tortas Sal e pimenta-do-reino a gosto Vinagre balsmico e azeite de oliva a gosto Preparo Unte os pimentes com azeite, coloque-os em uma assadeira e leve-os ao forno quente at a pele ficar chamuscada. Retire os pimentes do forno, tire a pele e corte-os em pedaos. Tempere os pimentes com sal, pimenta, vinagre balsmico, organo e azeite e deixe reservado para que assimile o sabor dos temperos. Cozinhe o mix de arroz em abundante gua salgada e escorra. Espalhe o mix de arroz escorrido em uma assadeira grande para que esfrie sem que os gros grudem. Corte as berinjelas em cubinhos e frite-os, aos poucos, em azeite. Escorra, passe pelo papel absorvente e reserve. Cozinhe as ervilhas tortas em gua salgada, escorra ainda a dente e tempere com sal e azeite. Junte os pimentes as berinjelas, acrescente o mix de arroz e misture bem. Acerte o tempero juntando mais molho composto por sal, pimenta, vinagre

balsmico e azeite. Sirva acompanhada de ervilhas tortas. Rendimento: 12 pores

Refogado de Salso com Cogumelos e Alho-Por (vegana)

Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1 alho-por mdio, cortado em rodelas diagonais 400 g de cogumelos shiitake, shimeji ou outro 3 xcaras de salso cortado em pedaos de 1 cm Suco de 1/2 limo 1 colher (ch) de alecrim picado 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino moda na hora Preparo Em uma frigideira grande, aquea o azeite e refogue o alho-por por 3 minutos, mexendo sempre. Junte o cogumelo e cozinhe por mais 4 minutos at ficar macio. Tempere com sal. Acrescente o salso e cozinhe por mais 5 a 8 minutos ou at ficar crocante. Junte o limo e mexa. Tempere com o alecrim e deixe soltar o aroma. Retire da panela, misture a salsinha e reserve o refogado. Retorne a frigideira ao fogo e junte 2 colheres (sopa) de gua, raspando o fundo com uma colhe de pau. Deixe ferver at o lquido reduzir pela metade. Derrame sobre o refogado e sirva. Rendimento: 4 pores

Tartelete de Palmito (lacto)

Ingredientes 1 pacote de disco de massa folhada Arosa n 8 Para o recheio: 3 xcaras de palmito picado 2 tomates sem sementes e picados 2 cebolas picadas 1 xcara de azeitonas verdes picadas 1 xcara de leite 2 colheres (sopa) de amido de milho Sal, salsinha e cebolinha a gosto Margarina para untar Preparo Recheio Refogue a cebola no azeite at dourar. Acrescente os palmitos, as azeitonas, os tomates e deixe cozinhar at que os tomates murchem. Misture o amido de milho ao leite e acrescente ao refogado. Deixe cozinhar por 5 minutos ou at que fique um creme consistente. Desligue o forno e deixe esfriar. Montagem Descongele os discos de massa folhada conforme as instrues da embalagem e unte as forminhas serem usadas com um pouco de margarina. Coloque a massa na forminha e faa furos com um garfo. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno mdio (180C) por aproximadamente 25 minutos. Rendimento: 30 unidades

Bolinho de Arroz Assado (ovo-lacto)

Ingredientes 1 xcara (ch) de arroz lavado 1 xcara (ch) de farinha de trigo peneirada 4 colheres (sopa) de azeite 2 ovos ligeiramente batidos 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca para empanar 1 colher (ch) de organo 1 pimento vermelho mdio em cubos pequenos 1 pimento verde mdio em cubos pequenos 1 colher (sopa) de cebolinha picada Preparo Aquea em uma panela 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebolinha, os pimentes e refogue at murchar. A seguir, junte o arroz e frite por 2 minutos, ou at ficar levemente tostado. Junte 3 xcaras (ch) de gua, o organo, o sal e misture bem. Assim que a gua ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, ou at o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar. Ligue o forno temperatura mdia. Unte duas frmas de 33 x 23 cm com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e a farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faa os bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas frmas e leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. Rendimento: 38 unidades Fonte: Revista gua na Boca

Pat de Azeitonas Pretas (lacto)

Ingredientes 100 g de azeitonas pretas sem caroo 1 copo de requeijo 1/2 dente de alho Preparo Bata os ingredientes no liquidificador e leve geladeira por no mnimo 2 horas antes de servir, para pegar bem o sabor. Fonte: Temperarte

Suco de Abacaxi com Groselha (vegana)

Ingredientes 1 fatia de abacaxi 60 ml de gua de coco natural congelada 1 colher (sobremesa) de xarope de groselha Folha de hortel para decorar Preparo Bata no liquidificador o abacaxi e a gua de coco. Coloque em um copo e enfeite com a folha de hortel e com a groselha. Fonte: Cyber Diet

Salada Diferente de Acelga com Tofu (vegana)

Ingredientes 10 discos de massa para pastel (14 cm de dimetro) 1 cenoura mdia ralado no ralo grosso 1 tomate mdio picado sem pele e sem sementes 150 g de tofu cortado em cubos pequenos 5 colheres (sopa) de maionese vegetal Preparo Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Corte 10 pedaos de papel alumnio e amasse cada um no formato de uma pequena bola. Reserve. Modele cada disco de massa no formato de um cone e recheie com o papel reservado para manter o formato. Coloque em uma assadeira retangular grande (35 x 22 cm) e leve ao forno por 15 minutos ou at dourar. Retire do forno e reserve at esfriar. Em uma tigela mdia, junte a acelga, a cenoura, o tomate, o tofu e a maionese. Misture e reserve. Retire o papel alumnio dos cones e recheie com a mistura reservada. Sirva em seguida. Variao - Se preferir acrescente 2 colheres (sopa) de pimento verde picado. Dica - Asse os cones com antecedncia e guarde em lata bem vedada por at 3 dias. Fonte: Adaptada de Portal Vital

Penne com Pimento e Pupunha (vegana)

Ingredientes 2 pimentes vermelhos mdios 250 g de pupunha em conserva 10 ramos de manjerico

1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 cebolas mdias em gomos finos 250 g de penne grano duro Sal a gosto Preparo Lave os pimentes, retire os pednculos, parta-os ao meio, retire as sementes e os filamentos internos brancos e pique-os em tiras, no sentido do comprimento. Corte a pupunha em tiras finas. Lave o manjerico, seque com toalha de papel, separe as folhas e rasgue-as com as mos. Reserve. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o pimento e a cebola e refogue at ficarem al dente. Incorpore a pupunha e o manjerico e refogue por mais 2 minutos. Acerte o sal e retire do fogo. Enquanto isso, coloque o macarro numa panela com 2,5 litros de gua fervente e 2 colheres (ch) de sal. Cozinhe por 12 minutos, ou at ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e coloque a massa nos pratos. Distribua o molho e sirva. Rendimento: 6 pores Fonte: Revista gua na Boca - Via Terra Culinria

Salada de Rcula com Molho de Manga (vegana)

Ingredientes Para a salada: 1 mao de rcula 2 mangas maduras e firmes cortadas em cubos 1 cebola mdia cortada em rodelas finas Para o molho: 1/4 de xcara de gua 1/2 manga cortada em cubos 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de suco de limo Sal a gosto Preparo Lave bem as folhas de rcula e enxugue-as. Em uma saladeira, misture as folhas, os cubos de manga e a cebola. Prepare o molho, batendo no liquidificador, a gua, a manga, o azeite, o suco de limo e sal. Sirva a salada com o molho.

Rendimento: 4 pores

Pozinho Recheado com PVT (vegana)

Ingredientes Para o recheio: 1 xcara de PVT hidratada e escorrida 2 colheres (sopa) de extrato ou molho de tomate 1/2 cebola picada 2 dentes de alho Shoyu, sal e organo a gosto Azeitonas picadas a gosto Para a massa: 10 g de fermento biolgico 150 ml de gua morna 50 ml de leo 1 colher (sobremesa) de acar 1 colher (sobremesa) de sal 3 xcaras de farinha de trigo Preparo Recheio: Refogue a PVT no leo, cebola e alho. Acrescente o shoyu, sal e o organo. No final, acrescentar o extrato ou molho de tomate para dar uma umidade e as azeitonas picadas. Massa: Em uma tigela, dissolva o fermento na gua morna, adicione os demais ingredientes e trabalhe bem a massa. Se precisar, acrescente mais farinha de trigo aos poucos. Deixe a massa descansar por uns 20 minutos. Em seguida, unte um tabuleiro com leo e polvilhe com farinha. Forme bolinhas de massa e abra no muito fina, coloque o recheio no meio e enrole. Leve ao forno preaquecido, por uns 20 minutos ou at que fiquem dourados e assados. Pincele com shoyu.

Pur de Batata com Pepino (vegana)

Ingredientes 1 kg de batata 6 colheres (sopa) de azeite 1 kg de pepino 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto Preparo Lave as batatas e coloque-as em uma panela com 1 e 1/2 litro de gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou at as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a gua, descasque as batatas e passe-as (ainda quentes) pelo espremedor. Apare-a em uma tigela. Cubra a tigela com filme plstico e leve o pur geladeira por 1 hora. Em seguida, junte o azeite de oliva e misture bem. Reserve. Lave os pepinos um a um sob gua corrente. Coloque-os em uma soluo sanitizante, seguindo as especificaes do fabricante. Escorra a soluo e seque os pepinos com toalha de papel. Retire as extremidades dos pepinos, rale-os na parte grossa do ralador. Incorpore-os ao pur de batata. Tempere com a nozmoscada e o sal. Misture bem e sirva em seguida. Rendimento: 12 pores Fonte: www.azeite.com.br

Batida de Maracuj e Agrio (lacto)

Ingredientes 25 ml de suco de limo 1/2 polpa de suco de maracuj 4 ramos de agrio 2 folhas de hortel

1/2 copo de iogurte desnatado 3 colheres (sopa) de acar Gelo a gosto Preparo Bata no liquidificador o suco de limo com maracuj. Coe bem. Adicione o agrio, hortel, iogurte, acar e gelo e volte ao liquidificador. Fonte: Cyber Diet

Salada de Tomate com Abacate (vegana)

Ingredientes 1 xcara de tomate-cereja cortado em quartos 1 xcara de abacate cortado em cubos 1 colher (sopa) de coentro bem picado 1/2 colher (sopa) de hortel bem picada 2 colheres (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) rasa de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Misture todos os ingredientes em uma saladeira e tempere com sal e pimenta. Receita e foto de Tmara Rolim, do blog Na Cozinha Dela

Penne Mediterrneo (vegana)

Ingredientes 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 g de penne tipo grano duro 10 tomates-secos mdios 2 colheres (sopa) de manjerico 5 colheres (sopa) de pignoli* Sal a gosto Preparo Descasque os dentes de alho, amasse-os e reserve. Coloque em uma panela 2,5 litros de gua e leve ao fogo por 15 minutos ou at comear a ferver. Junte 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o alho e o penne. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro em uma travessa. Mantenha-o aquecido. Pique o tomate seco em tiras finas e coloque em uma tigela. Reserve. Separe as folhas de manjerico, lave-as sob gua corrente e seque com toalha de papel. Mea 2 colheres (sopa) e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva restante e leve ao fogo por 2 minutos ou at aquecer. Junte os pignolis e frite-os, sem parar de mexer, por 3 minutos ou at comear a dourar. Acrescente o tomate seco e as folhas de manjerico. Misture, acerte o sal se necessrio e retire do fogo. Arrume o molho por cima do macarro. Sirva em seguida. Se preferir, decore com folhas de manjerico.

Rendimento: 4 pores de 125 g Fonte

* Pignoli a semente de um tipo de pinheiro, Pinus Pinea, nativo da regio do Mediterrneo, que leva 100 anos para comear a produzir. Especiaria muito utilizada na culinria rabe, libanesa e italiana. utilizada no preparo de massas, esfihas, charutos recheados e algumas sobremesas. indispensvel no molho pesto.

Penne Mediterrneo (vegana)

Ingredientes 2 dentes de alho 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 250 g de penne tipo grano duro 10 tomates-secos mdios 2 colheres (sopa) de manjerico 5 colheres (sopa) de pignoli* Sal a gosto Preparo Descasque os dentes de alho, amasse-os e reserve. Coloque em uma panela 2,5 litros de gua e leve ao fogo por 15 minutos ou at comear a ferver. Junte 1 colher (sopa) de azeite de oliva, o alho e o penne. Cozinhe, mexendo de vez em quando com cuidado, at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e arrume o macarro em uma travessa. Mantenha-o aquecido. Pique o tomate seco em tiras finas e coloque em uma tigela. Reserve. Separe as folhas de manjerico, lave-as sob gua corrente e seque com toalha de papel. Mea 2 colheres (sopa) e reserve. Coloque em uma panela o azeite de oliva restante e leve ao fogo por 2 minutos ou at aquecer. Junte os pignolis e frite-os, sem parar de mexer, por 3 minutos ou at comear a dourar. Acrescente o tomate seco e as folhas de manjerico. Misture, acerte o sal se necessrio e retire do fogo. Arrume o molho por cima do macarro. Sirva em seguida. Se preferir, decore com folhas de manjerico.

Rendimento: 4 pores de 125 g Fonte

* Pignoli a semente de um tipo de pinheiro, Pinus Pinea, nativo da regio do Mediterrneo, que leva 100 anos para comear a produzir. Especiaria muito utilizada na culinria rabe, libanesa e italiana. utilizada no preparo de massas, esfihas, charutos recheados e algumas sobremesas. indispensvel no molho pesto.

Pat de Alho com Batata (vegana)

Ingredientes 4 fatias mdias de po de forma integral ou po australiano 2 cabeas de alho 1/2 litro de leite de soja 1 xcara de pur de batata 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Corte o po com um cortador de 4 cm de dimetro e leve ao forno por 10 minutos, ou at comear a ficar firme. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo baixo uma panela com o alho e o leite por 10 minutos. Retire do fogo, transfira para o liquidificador o alho com 2 colheres (sopa) do leite de cozimento e bata at obter uma pasta. Coloque a pasta de alho numa tigela, junte o pur de batata, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino e misture ou bata na batedeira. Distribua o pat sobre as torradas e decore com folhas de manjerico. Se preferir, sirva com salada. Fonte: Revista Menu

Penne com Brcolis e Alho-Por (vegana)

Ingredientes 150 g de brcolis ninja 250 g de macarro tipo penne 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de sal 1 talo mdio de alho-por cortado em meia lua 60 ml de azeite 100 g de tomate-cereja cortados ao meio

50 g de azeitonas pretas fatiadas 1 colher (ch) de pimenta-do-reino branca Preparo Coloque o brcolis em gua fervente com sal por 2 minutos. Retire o brcolis da panela e coloque em uma tigela com gua e gelo. Reserve. Coloque o penne para cozinhar al dente. Enquanto isso, em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o alho-por e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte ao refogado, a massa cozida com uma concha da gua do cozimento. Adicione os tomates cereja, o brcolis escorrido e as azeitonas. Acerte o sal e a pimenta do reino branca. Sirva em seguida. Rendimento: 6 pores Fonte - Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho

Coxinha de Soja (vegana)

Ingredientes Para a massa 500 g de batata cozida e amassada 250 ml de leite de soja 1/2 copo de farinha branca 1/2 copo de farinha integral fina 4 dentes de alho amassados 4 colheres de leo de milho 1 colher (ch) de pprica picante Sal marinho e cheiro verde a gosto Para o recheio 2 colheres (sopa) de leo de milho 1 colher (sopa) de alho picado 4 colheres (sopa) de cebola picada 2 xcaras de PTS fina hidratada 4 palmitos mdios picados 1 xcara (ch) de azeitonas picadas 1 colher (sobremesa) de pprica picante Sal marinho e cheiro verde a gosto Preparo

Massa Refogue o alho no leo quente, misture as batatas e o restante dos ingredientes mexendo sempre at desgrudar da panela e deixe esfriar. Recheio Aquea o leo, frite o alho, a cebola, a PTS e deixe refogar mexendo s vezes. Coloque o sal, a pprica e em seguida o palmito. Abaixe o fogo e deixe refogar mais alguns minutos. Por ltimo acrescente a azeitona e o cheiro-verde e desligue. Recheie a massa e faa coxinhas ou rissoles e frite-os em leo quente. Rendimento: 25 coxinhas Fonte: Jasmine Alimentos

Alho-Por com Croutons (vegana)

Ingredientes 1/2 dente de alho picadinho 1 colher (sopa) de salsinha picada 2 fatias de po de forma 3 alhos-por 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xcara de champignon 1/2 tablete de caldo de legumes 1/2 xcara de gua Preparo Misture com um garfo o alho e a salsinha. Corte em cubinhos as fatias de po de forma e junte os cubinhos de po a essa mistura. Reserve. Corte o alho-por em rodelas grossas e refogue numa frigideira antiaderente com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, em fogo mdio durante 2 minutos. Quando comearem a ficar macios, acrescente os champignons cortados ao meio e refogue por mais 3 minutos, aproximadamente. Junte o caldo de legumes dissolvido em 1/2 xcara de gua e cozinhe por 5 minutos ou at que o lquido se evapore, mexendo sempre. Coloque os legumes em uma travessa preaquecida no bafo de uma panela (veja dica), tampe e mantenha quente. Passe algumas folhas de papel toalha na frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure por igual os quadrados de po mexendo sempre, at ficarem crocantes. Coloque por cima do alho-por e sirva imediatamente. Dica

Qualquer panela que esteja no fogo, quando destapada, solta um bafo quente. coloque as travessas nas quais servir a comida pronta em cima destas panelas, para esquent-las. Rendimento: 4 pores

Gravatinha Refrescante (vegana)

Ingredientes 300 g de gravatinha (farfalle) 50 g de tomate-seco em tiras 1 xcara de brcolis al dente e separado em buqus 1/2 xcara de azeitonas pretas 1 xcara de mini-rcula 1/2 xcara de nozes picadas grosseiramente Para o molho: 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de aceto balsmico Sal a gosto Preparo Em uma tigela, misture os ingredientes do molho e reserve. Cozinhe a massa conforme as instrues do fabricante at ficar al dente. Escorra e transfira para uma panela. Mantenha em fogo baixo e junte os ingredientes restantes. Adicione o molho e refogue rapidamente, mexendo apenas para aquecer. Retire do fogo e sirva. Rendimento: 3 pores Fonte - Foto: Codo Meletti

Croquete de Batata e Espinafre (ovo-lacto)

Ingredientes Para a massa: 1 kg de batata 1 colher (ch) de noz-moscada moda 2 colheres (sopa) de margarina 1 gema 6 colheres (sopa) de farinha de trigo Sal a gosto Para o recheio: 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 xcara (ch) de cebola ralada 3 xcaras (ch) de espinafre cozido e picado 1/2 xcara (ch) de cenoura cozida e picada Sal a gosto Para empanar: 2 ovos batidos 1 xcara (ch) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de pprica doce leo de soja para fritar Preparo Massa: Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com gua. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou at ficarem macias. Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor. Deixe amornar e acrescente a nozmoscada, a margarina, a gema, a farinha de trigo e o sal. Misture at obter uma massa homognea. Recheio: Coloque em uma panela o azeite e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, at dourar. Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer. Retire e elimine o excesso de lquido. Com as mos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a pprica doce. Frite os croquetes em leo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de leo. Fonte: Revista gua na Boca

Guacamole Ob (vegana)

Ingredientes 300 g de abacate picados em cubos pequenos para mdios 55 g de tomate picado em cubos pequenos para mdios 6 colheres (sopa) de cebola picada em cubos (no to pequenos, mas menores que os do tomate e do abacate) 5 g de pimentas verdes ardidas finamente picadas 1 dente de alho picado em cubinhos bem pequenos 10 g de folhas de coentro picadas grosseiramente 1 colher (ch) de suco de limo Sal e pimenta a gosto Preparo Num pilo faa uma pasta com 4 colheres de cebola, a pimenta e o alho. Reserve 2 colheres dos cubinhos de tomate e 2 colheres dos de cebola, para que sejam colocados, somente, no momento de servir. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequncia: primeiramente os cubinhos de tomate, os de abacate misturando delicadamente (para que no esmague o abacate), acrescente neste momento todo o coentro, o suco de limo e tempere com o sal e a pimenta do reino. Aps junte todos os ingredientes, certifique-se que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e os tomates que foram reservados. Rendimento: 4 pores Fonte: UOL Receitas

Aprenda a deixar as verduras sempre fresquinhas

O preparo daquela comidinha caseira saborosa e nutritiva comea pela escolha e armazenamento corretos das hortalias. Confira alguns truques para mant-las fresquinhas por mais tempo.

Como escolher - Evite comprar folhas amareladas ou com pequenos furos, porque elas podem ter algum tipo de larva. - Maos queimados indicam que passaram um bom tempo em cmara frigorfica, reduzindo o perodo de vida til na sua geladeira. Descarte! - As folhas do espinafre devem estar macias, com tamanho regular, cor escura e sem manchas. - J as da couve precisam parecer viosas, igualmente livres de manchas e de pulges. - Agrio s presta com as folhas bem verdinhas e brilhantes. Segredinhos de preparo - A melhor maneira de cozinhar verduras no vapor, mtodo que preserva boa parte dos nutrientes. - Para manter as folhas verdes, basta deixar a panela destampada e acrescentar uma pitadinha de acar gua. - Evite usar bicarbonato de sdio no cozimento, porque ele altera o sabor do alimento e acaba com as vitaminas. - Quer um espinafre com cor de espinafre? Mergulhe-o em gua fria aps o cozimento. - Uma salada bem temperada se consegue dissolvendo o sal no vinagre ou no limo e derramando a mistura sobre as folhas, antes de acrescentar o azeite. - Em vez de cortar as folhas de alface com a faca, prejudicando seu valor nutritivo, deixe-as inteiras ou rasgue-as com as mos. - Voc no curte o gostinho amargo da chicria? Ento misture uma colher de sopa bem cheia de po esmigalhado (ou ralado), antes de temper-la. Dicas de conservao - Lave e seque bem as verduras (exceto a alface) antes de guard-las na geladeira, porque a umidade favorece o apodrecimento. - Folhas de alface duram mais se voc forrar a gaveta da geladeira com uma toalha e armazen-las em sacos plsticos fechados. - Para evitar que elas fiquem "sapecadas" pelo frio intenso, acomode-as na parte inferior, em potes ou sacos plsticos. - Se quiser conservar verduras em temperatura ambiente, embrulhe-as em papel molhado e escolha um local bem fresco. - Para reavivar folhas murchas de salada, mergulhe-as durante um minuto em gua morna e outro minuto em gua gelada, com um pouquinho de vinagre. Aprenda a higienizar - Deixe escorrer gua corrente sobre as folhas, at remover toda a sujeira. - Prepare uma soluo com hipoclorito de sdio (amostras gratuitas em postos de sade), na proporo de uma colher de sopa para cada litro de gua. - Mergulhe as folhas durante cerca de 20 minutos. Fonte

Legumes Moda Oriental (vegana)

Ingredientes 3 colheres (sopa) de leo de gergelim 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 cebola mdia cortada em cubos 1/2 brcolis limpo (s com as flores) 1 pimento vermelho mdio cortado em cubos 1 pimento amarelo mdio cortado em cubos 150 g de cogumelos em conserva partidos ao meio 5 colheres (sopa) de shoyu 3 colheres (sopa) de melado Sal a gosto Preparo Em uma frigideira grande, aquea o leo de gergelim, junte o alho, o gengibre e a cebola e refogue, em fogo baixo, por 4 minutos, ou at a cebola comear a ficar transparente. Acrescente o brcolis, os pimentes e os cogumelos e refogue at que os legumes estejam macios, mas ainda com as cores bem vivas. Desligue o fogo e reserve. parte, em uma tigela, misture o shoyu, o melado e o sal. Volte a panela para o fogo baixo, despeje o molho por cima e mexa por 4 minutos, ou at o molho ficar bem distribudo. Retire do fogo e sirva a seguir. Se preferir, decore com sementes de gergelim torradas. Fonte: Revista gua na Boca

Suco de Morango com Tangerina (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xcara de suco gelado de tangerinas, espremidas na hora 2 e 1/2 xcaras de morangos lavados, sem os cabinhos Preparo Bata todos os ingredientes no liquidificador por 1 minuto, at obter um suco cremoso. Sirva em seguida. Fonte: Paladar

Pat de Berinjela (vegana)

Ingredientes 3 berijelas mdias 1/4 de pimento verde 1/4 de pimento vermelho 1/4 de pimento amarelo 1 cebola 100 g de azeitonas Salsinha, cebolinha e organo a gosto Pimenta calabresa ou do reino a gosto Sal marinho 6 dentes de alho 1/2 copo de vinagre branco 1/2 copo de gua 1 xcara de azeite de oliva extra-virgem 100 g de passas Preparo Lave bem as berinjelas, tire as pontas e pique em cubinhos sem descasc-la. V picando com um pouco de sal e vinagre. Depois lave-as com gua corrente e deixe escorrer toda a gua. Numa panela coloque a cebola picadinha, frite um pouco e acrescente a berinjela at secar a gua. Em seguida acrescente o alho bem picado, o vinagre, a gua, o azeite, os pimentes, as azeitonas e deixe cozinhar at que a berinjela fique bem macia. Pode colocar uma pitada de acar para quebrar a acidez do vinagre. Por ltimo apague o fogo e acrescente o cheiro verde e as passas, tampe e deixe esfriar. Use o pat de berinjela em torradas, pes, com arroz... Fonte: Sade e Receitas